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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇一

2,、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)生,，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

3,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員的健康工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況日常監(jiān)督管理。

4,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

5、當(dāng)觀察到一下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉,；手外傷,，燙傷；皮膚濕疹,，長癤子,；咽喉疼痛；耳,，眼,，鼻溢液；發(fā)熱,；嘔吐后,。

6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

7、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

8、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇二

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇三

1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

2,、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

3,、食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒,。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒,。

5,、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離,。三防：防塵,、防蠅、防腐,；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。

6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服）,。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯,，物品用具整潔，放置整齊,。有消毒器具和藥品,。

8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),，經(jīng)常打掃,，保持清潔。

9,、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊，離墻墊高,，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲工作,。

10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。

11,、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備,。

12,、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇四

為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理,，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為,，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),，制定本制度。

一,、學(xué)校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，食堂管理員（事務(wù)長）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接,、全面的責(zé)任,；學(xué)校總務(wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人,，學(xué)校分管后勤的校長是第三責(zé)任人,。

二、學(xué)校校長要監(jiān)督總務(wù)處,、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

三,、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制,，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔,。校長要定期檢查落實(shí)情況,，并提出整改意見。

四,、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制,，明確各崗位負(fù)責(zé)人。

五,、庫房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝,，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),；庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及搬運(yùn),。

六、原料采購負(fù)責(zé)人：胡迎春,，原料采購嚴(yán)格把關(guān),，不得向沒有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購食品,，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄,，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

七,、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽,，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度,。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí),，剩余食品要冷藏,。

八、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕,，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔,。

九,、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇五

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,；

2,、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),，特別是對(duì)油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全,；

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴(yán)格,；

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味,；

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次,。

7,、重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量,，嚴(yán)禁購買腐爛,、變質(zhì)油、肉,、菜等,，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期,、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品,，購買物品一律要求賣方簽字，驗(yàn)收人員簽字,。

8,、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況,。加工食品生,、熟砧板、瓢盆要分開,。做好“三防”設(shè)施,，場地保持整潔干凈。

9,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào)，查出問題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

10,、學(xué)校食堂,、門市部等公眾聚集場所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元,。

11,、學(xué)校食堂、門市部采購,、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的`一次扣除押金50元,。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇六

1,、食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠,、放蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

2、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6,、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇七

后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓,。做到定期檢查,，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早,、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報(bào),，每周例會(huì)小結(jié)一次，每月總結(jié)一次,。

從業(yè)人員必須取得健康合格證,，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置,?；加辛〖病⒉《拘愿窝?，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴,。

1、質(zhì)量過得硬,。不買,、不做腐爛變質(zhì)的食物。

2,、洗滌葷菜,、蔬菜，干凈過得硬,。雞,、鴨去毛后、魚類去鱗后,，要在清水中洗凈血水,，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時(shí),，然后沖洗干凈,，再切再炒。

3,、火候適度,、色、香,、味俱佳,，口感過得硬。

4,、熟食容器用后,，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬,。

1,、洗。所有食具,、炊具,，每次用畢，必須用洗潔精,，熱水洗滌干凈,。

2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具,、炊具,，必須用竹刷等工具刷洗干凈。

3,、沖,。食具、炊具洗刷后,，必須用清水沖洗干凈,。

4、消毒,。所有食具,、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜,，消毒一小時(shí),，有記錄臺(tái)賬。

1,、定人：餐廳,、廚房、盥洗間,、保管室,、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生,，設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃,、沖洗、消毒,、滅“四害”,。

2、定物：歸類清洗各種物品,，責(zé)任到人,。

3、定時(shí)間：餐桌,、餐椅每天至少擦洗三遍,，每周徹底清洗一次，然后對(duì)桌面,、地面,、樓梯扶手、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒,；餐廳每天至少清掃三次,，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次,；盥洗間的地面每天至少擦洗三次,；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃干凈,；垃圾場每天清理一次,，每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳,、廚房每周用艾葉,、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍,、溝渠，每天殺蟲四次,，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次,。

4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”,。餐桌椅潔凈放亮,。炊具、餐具,，無菌無味,，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查,，所有物品,、用具擺放整齊。廚房地面無積水,、無塵土,，溝渠無泥沙、菜葉等雜物,，無臭味,。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂,、蒼蠅,、蚊子。

5,、不銹鋼灶臺(tái),、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次,。

1,、生食與熟食隔離；

2、成品與半成品隔離,；

3,、食品與雜物隔離；

4,、食品與天然水隔離,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇八

為了辦好食堂，使食堂上等級(jí),，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間,，食品出售場所及用餐場所,。

3、配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

4,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

5、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

1、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購場所,，以保證其質(zhì)量,。

禁止采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

5,、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。

6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。

7,、食品的烹飪后至出售不得超過2小時(shí)。

8,、剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

1、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾,、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。

1,、食堂實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2,、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5,、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物。

6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施,。

（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場,；

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門,。

8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反本制度,，玩忽職守,、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇九

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3,、地面,、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入,。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī),。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生,、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開貯存,。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10,、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手,。

12、加工操作間工作人員在工作前,、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理,。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇十

1,、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2,、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：

（1）生與熟隔離,。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物,、藥物隔離,。

（4）食品與天然冰隔離。

3,、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：

一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,。劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇十一

已加工清洗的原料應(yīng)放于臺(tái)面或金屬鐵架上,，肉類原料如放置時(shí)間超過1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細(xì)菌大量繁殖,。

1,、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品,。

2,、肉類不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水,、容量大的容器盛裝,。

3、冷柜應(yīng)定期解凍,、清洗,，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

4,、冷柜不得存放私人食物或飲料,。

1、粗加工間的砧板,、刀只能用于加工生肉,、瓜菜等原料，嚴(yán)禁用于熟食,、冷菜等直接供人食用的食物,。

2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮,、沖洗干凈后豎起來存放,，以確保底、面,、邊三面光潔,。

肉類--先清潔，后切碎,。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇十二

1,、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案,；食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇十三

一,、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵,，地面無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地面要求干凈,，每天至少要清掃、拖洗2—3次,，餐桌要隨時(shí)清理,，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物,、垃圾,，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無灰塵,、無痕跡,，保證清潔明亮。

二,、食堂廚房保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物,；炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，整齊有序地?cái)[放,，墻壁無灰塵。食堂所有碗,、筷,、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜,。

三,、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

四,、蔬菜、肉類加工時(shí),，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒、煮,、爆等烹飪程序,。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)腐爛變質(zhì),、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,，食品加工人員不加工,。

六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指,、手鏈等飾品,。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,，持有健康證者方可上崗,。

八、庫房整潔,、明亮,，物資堆放有序，米,、面及干雜品不得擺放在地上,。

九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,，樹立員工自覺排隊(duì)打飯,、打菜的習(xí)慣。

十,、望各位員工大力支持食堂的工作,，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇十四

1,、學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2,、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度,、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

3,、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4,、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

6,、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

7,、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工,、貯存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏,、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

9,、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場,，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門,、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理,。

11,、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,，玩忽職守,、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇十五

一,、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制,。

二,、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠,、防蚊工作,，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品,。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯,、餿菜，違者,，罰領(lǐng)班,、當(dāng)事人各500元。

三,、把好食品清洗關(guān),，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗,，尤其是蔬菜,，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,，保證菜中無泥沙,、雜物。

四,、各食堂的廚房,、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐,，要及時(shí)對(duì)工作地面,、炊具、案板,、灶爐,、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

五,、煤灰,、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

六,、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理落實(shí),。

七,、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

八,、食堂工作人員每期體檢一次,，凡帶有傳染病的員工不能上崗。

九,、食堂員工在炒菜,、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙,、吃食物,，違者，罰款50元,。