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餐飲部經(jīng)理崗位職責和入職條件篇1

1.負責酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責,。

2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食,、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,。

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析,，并做出經(jīng)營決策,。

5.主持口常餐飲部的部務會議，協(xié)調部門內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調一致地順利進行,。

6.審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚,、大廚,、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種,；制定或修訂年,、季,、月,、周、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標準,。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系,。

9.對部屬管理人員的工作進行督導,，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

10.負責督促部屬員工的服務情況,，使餐飲部的服務檔次得以提高,。

餐飲部經(jīng)理崗位職責和入職條件篇2

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1、全面負責餐飲部的各項工作,，領導本部門員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標,。

2、負責制訂本部門各項管理制度,，服務標準和操作規(guī)程,，并檢查落實到位。

3,、加強餐廳的日常管理,，不斷提高服務質量,，培養(yǎng)和提高下級管理人員的現(xiàn)場監(jiān)督能力和管理水平。

4,、抓好設施,、設備的維護保養(yǎng)和管理工作，使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),，防止事故的發(fā)生,。

5、檢查,、督導員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程,，做好餐前準備，餐中服務和餐尾復原工作,，并與廚房保持密切聯(lián)系,，做好協(xié)調工作。

6,、做好VIP客人的安排和接待工作,，負責餐廳工作人員調配，確保餐飲服務質量和效率,。

7,、妥善處理客人對餐廳 工作的意見，建議和投訴,，不斷提高服務質量,。

8、制訂員工培訓計劃,，配合有關部門對餐廳員工進行定期的考核,、培訓、提高業(yè)務水平,。

9,、做好餐廳使用物品的管理工作，提高使用率,，降低物料消耗,，減少浪費。

10,、主持餐廳日常工作例會,，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。

11,、了解和掌握本部門員工的思想狀況，做好思想工作,，保持員工的穩(wěn)定,。

12,、完成上級交辦的其他工作任務。餐廳主管崗位職責

1,、服從餐廳經(jīng)理的管理,；

2、掌握本部員工的出勤情況如實記錄和上報,；

3,、開餐前檢查員工的儀表儀容、衛(wèi)生及餐前準備是否符合要求,；

4,、嚴格要求 員工遵守酒店的規(guī)章制度，對于違反規(guī)定的要進行處分,；

5,、要求員工按照服務程序，執(zhí)行服務標準,；

6,、了解當餐預訂，安排好重要客人的接待工作,；

7,、做好本部門財產(chǎn)的管理和維護，保證營業(yè)需要,；

8,、控制消耗品的使用，減少消耗,，降低費用,；

9、處理客人的投訴,，并將賓客的意見及時反映給相關的部門，不斷提高業(yè)務水平和管理水平,；

10,、以身作則，不斷提高業(yè)務水平和管理水平,；

11,、做好員工的培訓工作，不斷提高員工的素質和業(yè)務水平,；

傳菜部主管崗位職責

1,、掌握傳菜員的出勤情況及日常工作表現(xiàn)，定期向上級匯報,。

2,、負責檢查員工儀容儀表,，帶領員工做好各項工作。

3,、了解當日客情,，并向員工布置當班任務。

4,、檢查餐前準備工作的到位情況,。

5、了解當餐廚房急推及沽清菜品并負責傳達各服務部,。

6,、餐中負責菜品協(xié)調，盯對重要客人的服務,。

7,、對設施、設備的檢查,，如有損壞及時報修,。

8、餐尾檢查衛(wèi)生清理工作,，為下餐做好準備工作,。

9、負責對新員工的培訓工作,。

10,、積極配合上級領導的工作，努力完成所交辦的各項工作任務,。

餐廳領班崗位職責

1,、做餐廳服務員的帶頭人及督導員，嚴格要求自己,，以身作則,，及時了解當天分配的工作認為，并帶領服務員按質,、按量,、按時完成每天的服務工作。

2,、餐前檢查餐廳布置及擺臺是否符合標準,，本班組人員是否做好各項準備工作，餐廳衛(wèi)生是否達到標準,，餐具用具是否干凈,、無破損，服務臺內(nèi)餐具、用具是否補齊,。

3,、根據(jù)預訂要求及客人特殊要求督促指揮宴會擺臺，如有重要宴會及賓客要親自進行服務,。

4,、了解當日廚房供應情況及廚師長推薦內(nèi)容。

5,、營業(yè)時間內(nèi)督導本班組員工按照服務程序及標準為客人提供服務,。

6、了解客人就餐情況,，及時回答客人問題,，適當處理客人投訴。

7,、餐尾結束后,，即使檢查餐廳餐尾衛(wèi)生清理及擺臺情況。

8,、了解服務,，帶領員工努力學習專業(yè)知識，提高服務水準和工作質量,。

前廳部主管崗位職責

1,、按照餐飲部經(jīng)理的工作要求開展工作；

2,、負責前廳部員工的考勤考績工作,，每天向人事部報本部門的考勤日報；

3,、帶領員工搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生,；

4、檢查員工的儀表儀容是否符合規(guī)定,；

5,、檢查員工是否按照服務規(guī)程工作；

6,、做好重要客人的接待工作,；

7、合理安排員工的工作,，保證服務質量；

8,、對員工進行培訓,，不斷提高員工的素質及業(yè)務水準；

9,、以身作則,，努力學習,，不斷提高業(yè)務水平和管理水平。

傳菜部領班崗位職責

1,、協(xié)助主管做好本部門的管理工作,。

2、負責檢查員工的儀容儀表,，帶領員工做好各項工作,。

3、檢查員工用具的配備情況,。

4,、負責菜品協(xié)調，盯對重要客人的服務,。

5,、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立良好形象,。

6,、餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好準備工作,。

7,、負責對新員工的培訓工作。

8,、積極配合上級領導的工作,，努力完成其交辦的其他工作任務。

前廳部迎賓領班崗位職責

1,、服從前廳部主管的領導,；

2、記錄迎賓員的出勤情況,，及時向主管報告,；

3、開餐前檢查準備工作和衛(wèi)生清理情況,；

4,、在工作中注意迎賓員的工作態(tài)度及服務是否符合要求，對于不到位的及時予以糾正,；

5,、安排迎賓員征詢賓客意見，并認真記錄,，及時反饋,；

6、檢查坐臺表的統(tǒng)計，保證其準確,；

7,、下班檢查水、電等閥門是否關閉,，前廳衛(wèi)生是否良好,；

8、關心員工生活,、工作和思想動態(tài),，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

9,、嚴格要求自己,，不斷提高業(yè)務和管理水平。

餐廳服務員崗位職責

服務員在餐廳領班的帶領下,，作好餐前準備,，餐中服務，餐尾清潔的工作,。

1,、著裝整齊、干凈,、守時,、禮貌服從指揮調動。

2,、負責餐廳擺臺,，做好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具無破損,。

3,、確保自己所轄地段和周圍的衛(wèi)生清潔。

4,、熟悉掌握餐廳菜肴,，了解其原料、配料,、烹調方法所需烹調時間,、菜肴的口味，所屬菜系及價格,。

5,、熟悉掌握餐廳的各種酒水、飲料的產(chǎn)地,、香型,、度數(shù),、價格,。

6,、根據(jù)餐廳服務程序和標準及客人就餐要求，提供優(yōu)質的服務,。

7,、隨時留意賓客的動靜，以便賓客呼喚時迅速做出反應,。

8,、積極參加培訓，不斷提高服務質量和服務技能,。

9,、牢記來就餐的客人，多微笑,、多問候,、多服務。

10,、上班時要控制情緒,，保持良好的心態(tài)。

11,、團結協(xié)作,，禮貌周到地完成接待任務。

香巾員崗位職責

1,、按時上班,，檢查儀表儀容；

2,、清理所劃分的區(qū)域衛(wèi)生,；

3、整理香巾,，并檢查是否干凈,，將不干凈的揀出送去重洗；

4,、把本餐所需用的香巾全部按標準疊完,，放入香巾車里，并按規(guī)定操作香巾車,；

5,、準時立崗；

6,、當客人落座后,，及時遞上香巾并使用服務用語,；

7、餐中將客人用過的香巾撤下并保證一餐內(nèi)每桌客人上3次香巾,；

8,、為保證使用，及時將撤下的香巾送去清洗,，循環(huán)使用,；

9、當客人離開后及時收回香巾,，送去清洗,；

10、下半前,，對香巾進行清點,，關閉香巾車后方可下班。

餐廳輔助崗位職責

1,、按時點到,，自檢儀表儀容；

2,、認真清理區(qū)域衛(wèi)生,；

3、負責協(xié)助款臺的酒水員搬運酒水,；

4,、準時立崗；

5,、幫助服務員做輔助服務,，例如：取茶水、酒水,、跑單等,；

6、餐中隨時巡視區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況,，及時處理,；

7、把空酒瓶,、空盤等及時撤下,，送到洗碗間；

8,、客人走后及時收各餐臺的餐具,、雜物等；

9,、每餐將所有餐具收回,，并將垃圾倒掉后下班,。

傳菜員崗位職責

1、按劃單員的指令,，將菜品正確及時的傳送到相應的臺位,。

2、傳菜員在接到指令后,，必須重復臺號,、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜,；否則，由此導致菜品上錯臺或造成的損失,；由該傳菜員承擔,。

3、傳菜員在上菜的同時,，給服務員報出臺號或菜名,。

4、走菜過程中,，保證湯汁不灑,，菜形不變。

5,、按照要求端托盤行走,，路遇客人主動讓路。

6,、對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域,，按時、按質按量完成清理,。

7,、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞,，照價賠償,。

8、隨時保證托盤衛(wèi)生,、干凈,、整潔。

9,、積極參加各種業(yè)務培訓,，提高服務水平。

10,、完成上級交派的其他工作,。

傳菜部打夾子崗位職責

1,、接到入廚單后，首先核實單上是否有沽清菜品和下錯單情況,。

2,、對照單子上的菜品數(shù)量，打上相應的夾子,，及時送入廚房各個檔口,。

3、必須對菜品的主料,、輔料,、色澤、口味,、加工時間了解,。

4、餐前,、餐尾檢查夾子的備量情況,。

5、對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質按量完成,。

6,、保證分管財物的完好，如有丟失或損壞,，照價賠償,。

7、積極配合上級領導的工作,，努力完成其交辦的其他工作,。

傳菜部看海鮮崗位職責

1、要對海鮮備量,、制作方法了解,。

2、檢查餐前準備工作是否準備到位,。

3,、當客人有其他特殊要求，及時跟廚房溝通,。

4,、保證海鮮斤兩和鮮活程度。

5,、對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質按量完成,。

6、保證分管財產(chǎn)的完好,，如有丟失或損壞,，照價賠償,。

7、積極配合上級領導的工作,，努力完成其交辦的其他工作,。

喊菜員的崗位職責

1、喊菜員在喊每一道菜時,，必須把菜的臺號及菜名喊清楚,。

2、保持每一道菜盤邊干凈,、無湯汁,，而且在走需加蓋的菜品時，必須加蓋,。

3,、在走帶小料的菜時，要將所應帶的小料帶上,，而且要帶底料。

4,、在喊每道菜之前,，要對每道菜驗查是否有雜物或菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的,，及時退回廚房,。

5、喊菜員對菜的配料需了解,。

6,、看夾子喊菜，保證菜品及時,、準確的傳出,。

7、各極配合上級領導的工作,，努力完成其交辦的其他工作任務,。

劃單員工作職責

1、協(xié)調菜品的上臺順序,，保證先上涼菜——熱菜——湯——主食的上菜程序操作（客人特殊要求除外）,。

2、對每道菜品炒制和技工時間作到心中有數(shù),，并做到提前填寫催菜單進行催菜,，對兩次催菜仍未能及時上臺的菜品及時上報傳菜部領班或通知廚房負責人進行協(xié)調。

3,、在接到夾單員的沽清菜品信號時,，及時準確的告知走菜員并同志服務員,，并在相應的沽清菜品后記錄工號。

4,、在每道菜名后正確地句路走菜員的工號,。

5、對每道菜品進行檢查,，有異物的菜品及時退回廚房,。

6、保證分管財產(chǎn)的完好,，如有丟失或損壞,，照價賠償。

7,、做好開餐前的準備工作,。

8、積極配合上級領導的工作,，努力完成其交辦的其他工作,。

訂餐員崗位職責

1、服從前廳部領班的領導,。

2,、搞好本崗位衛(wèi)生；接受預訂使用規(guī)范用語并進行紀錄,，及時登記預訂客人的姓名,、單位、聯(lián)系方式,、預定時間,、用餐時間、用餐人數(shù)等,，并將訂餐臺號情況告知客人,，確定后，不得隨意更改,。

3,、將訂餐情況認真記錄在定餐本上，如有超出接待范圍,，及時向領班匯報,，確定是否接待，不得擅自作主,。

4,、做好大型包席的接待工作；

5、準備好當天的VIP客人的接待,；

6,、訂餐員的訂餐工作應做到靈活機動，確保餐臺使用的最大化,，為企業(yè)創(chuàng)造效益,。

7、隨時完成領導臨時委托的其它任務,；

8,、準確的反賓客意見及坐臺報表統(tǒng)計好交人事部,。

9,、下班前將本班次所做工作及未完成的工作詳細記錄，做好交接班,。

迎賓員崗位職責

1,、儀容儀表端莊大方,，衣著整潔，精神飽滿,。

2,、服從前廳領班的領導指揮，做好餐前的衛(wèi)生清理工作,。

3,、了解酒店的設施、設備,，熟悉餐廳的臺位分布情況。

4,、按時立崗并從訂餐臺了解當餐預訂情況,。

5、當客人到達酒店時,，要使用規(guī)范用語,，笑臉迎客。

6,、餐中應到各廳巡查客人的用餐情況,，并準備記錄坐臺情況表。

7,、負責向就餐完畢的客人征詢意見并做到如實記錄和及時反映,。

8、當客人離店時應微笑道謝,，并歡迎客人下次再來,。

9、下班前做好餐廳還原工作。

10,、完成上級交辦的其他各項工作任務,。

餐廳衛(wèi)生間崗位職責

1、崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊,、干凈,，隨時把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快,，做好上班準備工作,。

2、餐中經(jīng)常把洗手池,、鏡面以及有水跡的地方搞干凈,，雜物及時清掃，保持正常運轉,。

3,、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱,，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈,，在客流量較少的情況下方可離崗下班。

4,、正確使用公物,、工具、設備,，節(jié)約用水,、用品及原料。

5,、提高警惕,，注意防火、防盜,、防破壞,，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告領導。

6,、下班時清潔工具,、用品放回指定處，并關閉電源,。

布草房崗位職責

1,、對每日的布草要進行清點、記錄,。

2,、對臺布、口布的數(shù)量要清點清楚，備用數(shù)量不影響餐廳各部門的運轉,。

3,、對所借布草要登記清楚，并對丟失布草查清原因,，并記錄名單,，報作餐損。

4,、營業(yè)時間不允許離開工作面,，除就餐時間外。

5,、對餐廳送回的布草檢查,，疊放整齊。

6,、洗衣房送回布草按要求擺放,，并清點記錄。

7,、負責大酒店餐廳物料的領用（由餐廳經(jīng)理簽字）,，并按所有標準發(fā)放。

8,、對布草房衛(wèi)生的清理,，做到地面無雜物，貨架整齊干凈,。

洗碗間崗位職責

1,、統(tǒng)一著裝，保持工作衣的干凈,，整潔,。

2、要求每餐前將地面,、墻壁、洗碗池及所放置臺面清洗干凈,，并用消毒液消毒,。

3、盛菜的各種餐具都要經(jīng)過沖洗,、清洗,、消毒，使用衛(wèi)生部門發(fā)放的“84”消毒液消毒,、清洗,，并放入消毒柜中二次消毒，最后歸位擺放好。

4,、愛護餐具,，輕拿輕放，避免人為破損餐具,，發(fā)現(xiàn)破損餐具要及時撿出,，通知管理人員，并不能繼續(xù)使用,。

5,、工作結束后，將垃圾倒掉,，并且將殘食等雜物倒入垃圾桶,，不允許倒入洗碗間水池內(nèi)，造成下水道堵塞,。

6,、洗碗間員工按規(guī)定輪流值班。

7,、餐中將撤回的餐用具按照去殘食——一次清洗——二次清洗——消毒——漂洗的工作程序及時清洗并分類,。

餐飲部經(jīng)理崗位職責和入職條件篇3

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1、負責酒店對內(nèi),、對外全面的工作,，認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經(jīng)營好差負有重要責任,。

2,、制定酒店年、月度營業(yè)計劃,，分析,、報告年、月度經(jīng)營情況,。領導部門員工積極完成各項指標,。

3、推廣餐飲銷售,，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃,。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品,。與總廚,、大廚研究如何提高食品質量，創(chuàng)制新的菜點,，推出新菜單,。

4,、控制食品、飲品標準,、規(guī)格和要求,，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理,，降低成本,、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用開支和物品損耗。

5,、審閱和批示所屬部門和個人呈交的報告及各項申請,。

6、制定服務標準和操作規(guī)范,，定期組織員工學習服務技巧技能,，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序,，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量,，如有VIP（貴賓）就餐時要親臨現(xiàn)場，聽取意見和需求,，使工作不斷改進,。

7、負責監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作,。保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責酒店美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

8、檢查餐廳,、廚房衛(wèi)生,，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

9,、抓好設備、設施的維修保養(yǎng),，確保各種設施處于完好狀態(tài),，并得到正確使用,，防止發(fā)生事故。做好前廳,、后廚安全和防火工作,。

10、密切配合其他部門的工作,，協(xié)調各部門之間的關系,。

11、主持餐廳例會,，定期召開員工會議,，檢查討論近期服務情況。建立客戶檔案,，主動與客人溝通,，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決,。

12,、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。