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餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)概述篇一

2,、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司餐飲部、后廚部工作,。

3,、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系,，廣泛聽(tīng)取和收集賓客的意見(jiàn),，處理投訴，不斷改進(jìn)工作,。

4,、對(duì)所屬部門主要管理人員及一線人員進(jìn)行考核、評(píng)估,。

5,、開(kāi)展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況,，隨時(shí)收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息,，為總經(jīng)理決策提供參考。

6,、負(fù)責(zé)所屬部門來(lái)信來(lái)訪的接待和處理工作。

7、負(fù)責(zé)審定餐飲部,、后廚部各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)和工作計(jì)劃，并指導(dǎo)執(zhí)行。

8,、嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序,，對(duì)所轄各分部進(jìn)行控制,，督導(dǎo)其為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

9,、督導(dǎo)控制所轄部門成本,，防止浪費(fèi)。

10,、對(duì)所屬部門經(jīng)營(yíng)進(jìn)行重要決策,，對(duì)各項(xiàng)管理制度、管理方案、機(jī)構(gòu)設(shè)置的研究制定，對(duì)部門中層管理人員的任免等,。

11、完成總經(jīng)理交辦的其他工作,。

餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)概述篇二

1,、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期,、短期的年度和月度計(jì)劃,，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),，并對(duì)月度,、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

3,、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程,。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,，保證食品的質(zhì)量,，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火,、安全教育,。

4、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量,，增加經(jīng)營(yíng)收入。

5,、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃,，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,，正確控制毛利率和成本,。

6、與人事部配合招聘,、挑選,、獎(jiǎng)勵(lì),、處罰、晉升,、調(diào)動(dòng),、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作,。

7,、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),、技術(shù),。

8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,，cvp邊際成本控制,，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成,。

9,、注意現(xiàn)場(chǎng)管理,，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督,，組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng),，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

10,、親自組織,、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,，處理客人的重要投訴,。

11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議,，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施,，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議,。

12、抓好設(shè)備,、設(shè)施維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用,，防止發(fā)生事故,。

13,、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作,。

餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)概述篇三

1,、負(fù)責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度,，按部門經(jīng)營(yíng)策略方向,，負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)公司制定的安全,、衛(wèi)生,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制成本,，做好節(jié)能節(jié)源工作,，不斷追求目標(biāo)，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊(duì)伍,。

2,、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3,、根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況,，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé),，檢查并執(zhí)行好五常法,。

4、嚴(yán)格按照部門班次時(shí)間,，以身作則,，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作,。

5,、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的統(tǒng)籌安排,。

6,、每日召開(kāi)班前班后會(huì)，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn),，精神飽滿,，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工,，講評(píng)前班次工作情況,，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí),。

7,、熟悉員工情況做好員工的思想工作,，并積極的調(diào)動(dòng)員工的積極性。

8,、對(duì)員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù),，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

9,、關(guān)心員工生活,，鼓勵(lì)發(fā)展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的工作環(huán)境,，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭(zhēng)執(zhí),。

10、檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備狀況,，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單,，報(bào)批申請(qǐng),。

11、上市時(shí)間須在一線督導(dǎo),，全面控制樓層服務(wù)工作,，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待，在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配,。

12,、在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作,，保證按時(shí),、按質(zhì)的出菜。

13,、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記平等,、公正,、公平的團(tuán)隊(duì)精神。

14,、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以實(shí)施,。

15,、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用,。

16,、做好低值易耗品的控制工作,，組織員工做好月盤點(diǎn)，年度盤點(diǎn)的清盤和整理工作,，減低破損率,，提高使用率。

17,、受理賓客投訴,，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

18,、班后需對(duì)分管口檢查后方可離崗,，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題備案。