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餐飲經(jīng)理崗位職責概述篇一

2,、負責領導公司餐飲部,、后廚部工作。

3,、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，建立良好的公共關系,，廣泛聽取和收集賓客的意見，處理投訴,，不斷改進工作。

4,、對所屬部門主要管理人員及一線人員進行考核、評估,。

5,、開展調查研究,，分析酒店經(jīng)營管理情況，隨時收集同行業(yè)和市場信息,，為總經(jīng)理決策提供參考。

6,、負責所屬部門來信來訪的接待和處理工作。

7,、負責審定餐飲部、后廚部各項業(yè)務指標和工作計劃,，并指導執(zhí)行,。

8,、嚴格按照服務標準和程序,，對所轄各分部進行控制，督導其為客人提供優(yōu)質服務,。

9、督導控制所轄部門成本,，防止浪費。

10,、對所屬部門經(jīng)營進行重要決策,，對各項管理制度、管理方案,、機構設置的研究制定，對部門中層管理人員的任免等,。

11、完成總經(jīng)理交辦的其他工作,。

餐飲經(jīng)理崗位職責概述篇二

1、全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,，直接對總經(jīng)理負責,。

2,、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標,，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理,。

3、制定服務標準程序和操作規(guī)程,。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度,、服務規(guī)程,，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,，開展經(jīng)常性防火、安全教育,。

4,、與財務部配合作出每年的預算和月計劃,，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入,。

5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,，正確控制毛利率和成本。

6,、與人事部配合招聘,、挑選,、獎勵、處罰,、晉升、調動,、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作,。

7,、制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度,。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術,。

8、了解市場動向和掌握原材料行情,，cvp邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本,，降低營業(yè)費用,，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

9,、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳,、廚房巡視監(jiān)督,，組織qc(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常,。

10、親自組織,、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送,，處理客人的重要投訴。

11,、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況,，及時調整,，完善經(jīng)營措施,，參加公司部門經(jīng)理會議。

12,、抓好設備、設施維修保養(yǎng),，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用,，防止發(fā)生事故。

13,、協(xié)調本部門與公司其他部門的關系,，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲經(jīng)理崗位職責概述篇三

1,、負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度,，按部門經(jīng)營策略方向，負責本部門經(jīng)營工作,，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生,、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本,，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標,，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質和過硬業(yè)務素質的服務隊伍,。

2、服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務,。

3、根據(jù)前廳的實際工作情況,，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責,，檢查并執(zhí)行好五常法。

4,、嚴格按照部門班次時間,，以身作則,，準時到崗，做好準備工作,。

5、了解當日客情,，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的統(tǒng)籌安排,。

6、每日召開班前班后會,，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿,，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當日任務安排員工,，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容,，并貫徹落實,。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作,，并積極的調動員工的積極性。

8,、對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù),，并不定時的組織業(yè)務不熟的員工進行業(yè)務知識培訓,。

9,、關心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神,，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執(zhí),。

10、檢查營業(yè)場所設施設備狀況,，保證正常運轉,，負責報修單,，領料單,，報批申請,。

11、上市時間須在一線督導,，全面控制樓層服務工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待,，在營業(yè)高峰期做好人員合理調配。

12,、在上菜高峰期協(xié)調好與廚房的銜接工作，保證按時,、按質的出菜。

13,、樹立對內服務意識,，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,，謹記平等、公正,、公平的團隊精神。

14,、督導員工在公司內各種規(guī)范標準，負責員工的績效評估,，按獎懲制度予以實施。

15,、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除,，以身作則做好帶頭作用,。

16、做好低值易耗品的控制工作,，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作,，減低破損率，提高使用率,。

17、受理賓客投訴,，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案,。

18,、班后需對分管口檢查后方可離崗,，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。