總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的,、膚淺的,、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認識上來,，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧,?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐廳廚房年終工作總結(jié)餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)篇一

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意！

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配。

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查,。

（2）加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了,，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團隊,。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費。我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！

餐廳廚房年終工作總結(jié)餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)篇二

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工,，對工作認真負責。

2,、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié),。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3、作為我本人負責廚房管理工作,，負責廚房里面的醬料運轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶,。火力上來后出菜速度,、質(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多。

5,、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6,、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降,。后來及時調(diào)整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升。

7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

20xx年工作計劃

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,。強化崗位技能培訓(xùn),，提升員工的綜合能力。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),。及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,，取長補短,、不斷充實自己。

3,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴格把關(guān),。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8,、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新，吸引本大廈的員工,，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個臺階。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。

10,、合理安排人員、勞動力綜合運用,，在競爭日益激烈的當今,，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工,，做好這件事,，用一顆平常心去迎接美好的朋友。

餐廳廚房年終工作總結(jié)餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)篇三

大家下午,！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個方面向大家匯報）

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

1.人員打通使用。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補臺，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下,，順利完成了零點服務(wù)接待,，根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐,、桌餐,、冷餐會等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐,、180人的桌餐及百人分餐服務(wù),。遇這類服務(wù) 餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù),。特別是 11月4日北京市情報所舉辦百人宴會,，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層,，菜品需通過食梯運到二層,，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度,，我們與餐廳共同商討,，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時上菜的辦法,，以提高上菜速度,。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱,，達到了很好的效果,。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作,，餐飲部所有員工全部停休,，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補充餐椅,，在僅150人餐位的餐廳里,，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作,，還開辟出零點餐位,，當晚僅零點收入就達到了4000余元。正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神,，正是有這樣的團隊互助精神,，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收,。

親愛的同事們,，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育,，在此之中,，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重,。同時,，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺,，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量,，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會議中心,、為北京大學(xué)服務(wù),。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助。希望我們共同努力,，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績,。

謝謝大家！