總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,,并做出客觀(guān)評(píng)價(jià)的書(shū)面材料,,它可使零星的,、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來(lái),,讓我們一起認(rèn)真地寫(xiě)一份總結(jié)吧,。總結(jié)書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢,?我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇總結(jié)呢,?以下是小編收集整理的工作總結(jié)書(shū)范文,僅供參考,,希望能夠幫助到大家,。
餐廳廚房年終工作總結(jié)餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)篇一
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過(guò)去,,新的一年即將到來(lái),,在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意,!
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,,增加了餐廳就餐面積,,廚房面積也有所增加,對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,,從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,,也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,,廚房人員也有所變動(dòng),,各崗位也從新分配。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,保證安全,,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),,要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),,并進(jìn)行不定期檢查,。
(2)加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,,對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理,,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保險(xiǎn)柜,、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),,讓人人都做消防,,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決,,晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,待保安核查后方可離去,。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,,合理的菜肴搭配,,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,,同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,,對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,,經(jīng)過(guò)努力,,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì),。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,作為廚師長(zhǎng),要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),,從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足,,確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),身為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,,經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,,時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益化。
綜上所述,我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,,但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗(yàn)新的菜品,,對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲的20xx,!
餐廳廚房年終工作總結(jié)餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)篇二
20xx年已經(jīng)過(guò)去,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,,把新的一年工作做好,。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,,但也存在諸多不足,?;仡欉^(guò)去的一年,,也許有失落的、傷心的,、成功的,、開(kāi)心的,不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去,。
我將努力把20xx年的工作做好,,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):
1、培訓(xùn)方面:每個(gè)月中的星期三,,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。
2、管理方面:上級(jí)是下級(jí)的模范,,我一直堅(jiān)持以身作則,,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣,公平,、公正,、公開(kāi)的做事,以人為本,,人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少,,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。
3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,,負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。
4、設(shè)備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,,出菜速度不快,,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,,換成了節(jié)能爐灶,。火力上來(lái)后出菜速度,、質(zhì)量有所提高,,煤氣也比以前少了很多。
5,、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況:
1)一月份收入:520249元進(jìn)貨:180064元毛率:65%
2)二月份收入:419492元進(jìn)貨:159280元毛率:62%
3)三月份收入:360000元進(jìn)貨:119284元毛率:66%
4)四月份收入:400437元進(jìn)貨:132494元毛率:66%
5)五月份收入:381993元進(jìn)貨:132888元毛率:65%
6)六月份收入:450000元進(jìn)貨:170000元毛率:62%
7)七月份收入:430000元進(jìn)貨:160660元毛率:62%
8)八月份收入:413565元進(jìn)貨:136563元毛率:60%
9)九月份收入:417942元進(jìn)貨:159578元毛率:60%
10)十月份收入:390000元進(jìn)貨:115815元毛率:70%
11)十一月份收入:509115元進(jìn)貨:175801元毛率:65%
12)十二月份收入:770322元進(jìn)貨:24535元毛率:68%
6,、由于六月份原材料上漲,舊菜單價(jià)格偏低,,導(dǎo)致毛率有所下降,。后來(lái)及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,原材料的控制下毛率有所回升,。
7,、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位,。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,,由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。
總之20xx年已過(guò)去,,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),,爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階,。
20xx年工作計(jì)劃
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),,以及三月份本店裝修工作不忙之際,,對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),,提升員工的綜合能力。
2,、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),,多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),。及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通,,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新,、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,,取長(zhǎng)補(bǔ)短,、不斷充實(shí)自己。
3,、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,,在色、香,、味,、型方面精心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,。對(duì)菜品搭配,、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對(duì)每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強(qiáng),。
5,、能源節(jié)約:對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。
6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失,。
7,、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,,把好驗(yàn)貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用,。
8,、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案:對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè),都有大起大落的時(shí)候,。加上三月份本店裝修,,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,,吸引本大廈的員工,,爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,,更新音樂(lè)美食的菜品,,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,,把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。
10,、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,,在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,,綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力,,離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。最后我用一句話(huà)總結(jié)我個(gè)人心態(tài),我會(huì)打好這份工,,做好這件事,,用一顆平常心去迎接美好的朋友。
餐廳廚房年終工作總結(jié)餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)篇三
大家下午,!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。(下面,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái),,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,,規(guī)范操作流程,確保食品安全,。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,先后推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,,例如:針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色,、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,,如:石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái),,月銷(xiāo)量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,,高品質(zhì)的菜品,,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),,使我受益匪淺,,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué),、嗅覺(jué),、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,,贏得賓客好評(píng),。和園餐廳收入逐月攀升,銷(xiāo)售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元,,最多突破了3萬(wàn)元,。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,,是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的,。
1.人員打通使用。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,,努力克服人員短缺等種種困難,,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,,作為廚師長(zhǎng),,我責(zé)無(wú)旁貸,身體力行,,本著傳幫帶的原則,,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,,還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方,,使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”,、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位、口味獨(dú)特,、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品,,深受客人喜歡。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái),,我們餐廳廚房密切配合,融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),,我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿(mǎn)意,,招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳,、廚房密切配合,,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),,在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,,一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。
一年來(lái)我們?cè)诓惋嫴康膸ьI(lǐng)下,,順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待,根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求,,陸續(xù)增加了自助餐,、桌餐、冷餐會(huì)等接待任務(wù),。先后完成最多600百多人的自助餐,、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類(lèi)服務(wù) 餐飲部全體總動(dòng)員,,齊心協(xié)力圓滿(mǎn)完成任務(wù),。特別是 11月4日北京市情報(bào)所舉辦百人宴會(huì),有按位上菜品,,但由于廚房在地下三層,,菜品需通過(guò)食梯運(yùn)到二層,給百人分餐帶來(lái)了很大困難,。為了保證上菜適時(shí)和溫度,,我們與餐廳共同商討,采用食梯和步行梯由廚師,、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法,,以提高上菜速度。同時(shí),,為保證菜品溫度對(duì)餐盤(pán)予以加熱,,達(dá)到了很好的效果。12月26日晚,,為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作,,餐飲部所有員工全部停休,將餐廳的沙發(fā)搬移,,從咖啡廳調(diào)配補(bǔ)充餐椅,,在僅150人餐位的餐廳里,我們不僅順利完成了16桌,、180人的宴會(huì)接待工作,,還開(kāi)辟出零點(diǎn)餐位,當(dāng)晚僅零點(diǎn)收入就達(dá)到了4000余元,。正是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線(xiàn)的敬業(yè)精神,,正是有這樣的團(tuán)隊(duì)互助精神,,正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神,才使我們的隊(duì)伍成長(zhǎng)和經(jīng)營(yíng)收益獲得雙豐收,。
親愛(ài)的同事們,,和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,,在此之中,,打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重,。同時(shí),,我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái),,為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái),為會(huì)議中心,、為北京大學(xué)服務(wù),。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助,,代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助。希望我們共同努力,,在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī),。
謝謝大家!