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后廚的工作心得篇一

現(xiàn)在在酒店里實習(xí),，我主要負(fù)責(zé)打荷,。每天打卡上班、下班,，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有,。晚上下班回到宿舍,，腳酸得都不想動了,，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞,。雖然累，但這樣的實習(xí)生活卻非常充實,，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩J(rèn)為女生不適合廚房工作，其實也不盡然,。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時,，也會傾向于女性,，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心,、認(rèn)真，比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色,。我想,，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時候,，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持,，因為他們認(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢,。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是,，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí),。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說：直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒,，你接觸的圈子可能很小,，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去,，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深,，也讓我堅信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對的。

雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會繼續(xù)堅持下去,。

后廚的工作心得篇二

終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情,。

綜合自己的總體,，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店()名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了,，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于年,，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來,。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒,、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們?nèi)吮环殖闪藗€組,，分別在不同的部門，并且每天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù),、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意。

我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺,、折口布、傳菜,、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制,，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費),，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機(jī)器,，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了,，每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時,，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設(shè)計中的一個很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂,，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

后廚的工作心得篇三

我來到餐廳的后廚進(jìn)行實習(xí)已經(jīng)三個月了,，回顧這三個月的后廚實習(xí)工作，可以說收獲很多,，對于廚師的工作雖然在學(xué)校里面了解了一些,，但是真的到了崗位上，卻發(fā)現(xiàn)并不是那么的簡單,，我們餐廳是非常大的，餐點的時間生意很好,，一名廚師可能就只做幾個菜，每天重復(fù)的工作,，很是辛苦,，和我在學(xué)?；孟氲耐耆灰粯樱俏乙彩侵酪龊靡幻麖N師不容易,，工作也辛苦，但是我還是決心到這一個行業(yè)來,，同時這三個月的實習(xí)也是有一些心得感想。

工作和學(xué)習(xí)是完全不同的,，在學(xué)校里面,，如果一道菜沒做好,，還可以重做，或者在這次做的過程中了解自己為什么會出錯,，問題是出在什么地方,，學(xué)習(xí)最主要的目的是要學(xué)會，過程慢一點或者多幾次也沒關(guān)系,，但是工作中卻更加注重的是結(jié)果,，一道菜做出來,，就是要上桌給客人去吃的，如果做得不好,，就會影響到餐廳的聲譽(yù),，可以說每一道菜都不能出錯，很多廚師都是做自己拿手的菜,，一天下來，一道菜要保證出品的質(zhì)量,，那么就一位廚師做就更好,，如果每個廚師都做,，那么就很容易各個菜的味道有細(xì)微的差別。那樣的話,，菜的品質(zhì)就很難保證了。

工作中,，同樣要不斷的學(xué)習(xí)，實習(xí)期間,，雖然我也會做幾個菜,，也比較的拿手,，但是還是沒有進(jìn)入菜單，除了我的經(jīng)驗不夠之外,，另外就是我一天下來也是完成不了這么多菜的制作，所以更多的時候我是在幫忙做一些事情,，同時在做的同事，廚師師傅也是會教我,，在實習(xí)要結(jié)束的時候,，我的一道菜也是短暫的上了菜單,，被客人點了幾次，我當(dāng)時特別的緊張,，畢竟是第一次有客人點我的菜，但師傅卻給予我安慰,，同時在制作之后也是試味確認(rèn)無誤之后才上桌,，也是得到客人的贊揚(yáng)，經(jīng)過實習(xí),，我也明白想做好一名廚師并不容易,，要學(xué)的還有很多。

在實習(xí)中我也是發(fā)現(xiàn)我自己的一些不足,，由于工作經(jīng)驗不足，很多事情做起來手忙腳亂的,，當(dāng)然也是我不太熟悉后廚的環(huán)境，后來慢慢變好了,，但工作的辛苦也是讓我有些承受不住，想著那些做菜的廚師,，更是工作更加的辛苦了，而我還只是實習(xí),，不過我還是有信心在今后真正的工作當(dāng)中去做好的，我相信只要我努力,，我能改進(jìn)自己的不足,，讓自己成為一名客人喜歡的廚師。