在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

后廚個(gè)人工作心得篇一

回首20x年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味,、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本,，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),，從而效益最大化。

每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情,。

在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國(guó)際,、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品,，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

后廚個(gè)人工作心得篇二

20xx年馬上過(guò)去,，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長(zhǎng),，我以身作則,，嚴(yán)格要求我的員工,，雖有做的不好的地方,，我們正在努力改進(jìn)。

一,、菜品創(chuàng)新

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品,，還有新的原材料,，我們正在開(kāi)發(fā)研究,。

二,、成本控制

庫(kù)存貨品,，堅(jiān)持做到先進(jìn)先出,，把庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料盡量先安排,，冬季我以零庫(kù)存靠攏,，20xx年的毛利如下：4月份：42%,；5月份：62%,；6月份：70%,；7月份：70%；8月份：64%,；9月份：59%,；10月份：67%,；11月份：57%。

20xx年工作計(jì)劃

回首20xx年的工作，廚房員工積極努力,，在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處,，需要進(jìn)一步改進(jìn),。

20xx年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力：

1、菜品質(zhì)量：

我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工,，要有虛心好學(xué)的態(tài)度,，重視食品安全衛(wèi)生,，出菜保質(zhì)保量,，菜品顏色搭配合理配備,，杜絕異物雜質(zhì),、變味的菜品出現(xiàn)。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見(jiàn)，正確對(duì)待,，重視并有良好的心

態(tài),，不斷提升菜品質(zhì)量,；

3,、成本控制：

4,、菜品創(chuàng)新：

5、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門(mén),，我會(huì)要求員工人走燈滅、水關(guān),、電關(guān),、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況,、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后,，在后廚值班本上簽字后離店,。

后廚個(gè)人工作心得篇三

時(shí)間飛逝,，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了,。回顧以往,，現(xiàn)總結(jié)如下：

一,、政治思想上,。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,，認(rèn)真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

二,、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。

首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時(shí)在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電，燃油,，作料,，不開(kāi)無(wú)人燈,，及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全。

其次在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴,，,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，不怕辛苦,，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂,。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃,，每周一大掃,，各類(lèi)物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習(xí)和值班工作,，不辭勞苦，任勞任怨,，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情,。

三,、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心,，愛(ài)護(hù)物品，輕拿輕放,，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流,。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不缺勤,，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

總之,，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

后廚個(gè)人工作心得篇四

忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快,，轉(zhuǎn)眼x年的工作結(jié)束了,，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下,，按照公司要求,，較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作,，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變,，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提,，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn),，涼菜間，地下室,，冷庫(kù),，庫(kù)房等作定期檢查,。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,。

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出,，色澤不夠不出，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準(zhǔn),，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

合理開(kāi)閉水,，電，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,，正確掌握毛利率，增加效益,。

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn),。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力提高,。

時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本,，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，降低成本，提高利潤(rùn),。

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理,，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí),，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作,，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中,，我要勤奮工作，努力改正不足之處,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī),，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

后廚個(gè)人工作心得篇五

忙忙碌碌的一年即將過(guò)去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將這段時(shí)間的工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事,，老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全公司員工的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入。不管剛上班時(shí)天氣多么寒冷,，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照韻達(dá)廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然韻達(dá)領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,，我就要對(duì)得起韻達(dá)，對(duì)得起廣大就餐的員工們,，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓工友們滿(mǎn)意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二,、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從主廚的安排,，還主動(dòng)為主廚排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,，把方便盡量留給他人,。上個(gè)月我因?yàn)樯〉⒄`了幾天，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在韻達(dá)不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想,，韻達(dá)的事情就是我的事情,，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三,、找竅門(mén)使巧勁

試用期快結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心,！

后廚個(gè)人工作心得篇六

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。

第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí),、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

第二,，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī),。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整,，以達(dá)到客人滿(mǎn)意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái),，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

第四,，不畏困難,，迎難而上,，部門(mén)上下齊心協(xié)力,，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

親愛(ài)的同事們,，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,，在此之中,，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重,。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái)，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心,、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助,。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī),。

后廚個(gè)人工作心得篇七

回首2021年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。x月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決＂先進(jìn)先出＂原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化,。

每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情,。

在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際,、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

后廚個(gè)人工作心得篇八

回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1――5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將半年來(lái)的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香,、味,、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠、量大,，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng),。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿,，從色、香,、味,、形,、氣,、質(zhì),、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本,，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫(kù)存靠攏,；研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),，從而效益最大化。

每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),，在每天廚房例會(huì)中,，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情,。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國(guó)際,、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉,。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評(píng),。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi),。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生,。

安全方面,；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患,、沒(méi)有較大工傷事故,。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力,、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持,，讓我在xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào)。

綜上所述,，在本年度,，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績(jī),。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

xx年工作計(jì)劃

1,、前臺(tái)溝通,；

與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力,，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度,，例如；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會(huì),、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn),，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號(hào),，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益,。

2、創(chuàng)新菜,；

力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì),。

3、工作計(jì)劃

三樓進(jìn)行裝修,，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度,。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜,、粵菜,、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿(mǎn)足不同口味的客人,。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

4,、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。從員工素質(zhì),、團(tuán)隊(duì)精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進(jìn)行,，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

后廚個(gè)人工作心得篇九

“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”是由中國(guó)關(guān)工委和安利公益基金會(huì)合作實(shí)施的“春苗營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”項(xiàng)目,。今年9月,，我校建設(shè)了“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”。該項(xiàng)目依托國(guó)家發(fā)放給貧困學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)貼,，助推了國(guó)務(wù)院農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃全面貫徹實(shí)施,。“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”配套設(shè)備的啟用,。從根本上解決了我校農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)施落后的現(xiàn)狀,，為我校營(yíng)養(yǎng)餐改善提供了有力的條件,。

綦江區(qū)民族小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生409人，住校生149人,，廚房占地面積305平方米,。每天中午就餐學(xué)生305人，早晚就餐學(xué)生149人,。自從接受了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的改造后,，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大,，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間,，和面機(jī)省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯的效率,。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車(chē)以后,，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心,。

首先，我校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用,，都做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位,；其次,，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬，由食堂負(fù)責(zé)人張宗坤具體管理,，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度,，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(zhǎng)效性,；第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周合理安排菜譜,，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食,；第四，學(xué)校行政值周人員每天對(duì)食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案；第五，學(xué)校制作調(diào)查問(wèn)卷,，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度,，并及時(shí)整改。

春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，改善了我校的廚房條件,，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐,，為師生提供了安全,、衛(wèi)生、可口的飯菜,，師生的飯菜花樣變多了,，營(yíng)養(yǎng)豐富了，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了,，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食,，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū),，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工，留守兒童比較多,，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng),。

小學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期,，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)均衡,，不但會(huì)影響身體的發(fā)育,，還有可能對(duì)健康帶來(lái)危害，現(xiàn)在有了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善,，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項(xiàng)惠民政策的落實(shí),，不僅是政府的關(guān)心和支持,，更社會(huì)各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展,、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

1,、進(jìn)一步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，一是安全，二是營(yíng)養(yǎng),。

2,、以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì),，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,，堅(jiān)持“公益性”、“非盈利性”的原則,。

3,、學(xué)校項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流陪餐，做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難,。

后廚個(gè)人工作心得篇十

我們自去年_月份畢業(yè)后，便來(lái)到___送變電建設(shè)公司工作,，在南寧經(jīng)過(guò)短暫的培訓(xùn)后,，我們被分配到__省送變電三分公司各項(xiàng)目施工隊(duì)擔(dān)當(dāng)技術(shù)負(fù)責(zé)人。開(kāi)始了邊摸索學(xué)習(xí)邊對(duì)工作實(shí)際負(fù)責(zé)的實(shí)習(xí)生涯,。工程中我們從三通一平開(kāi)始,，到基礎(chǔ)施工，組塔和放線(xiàn),，自始自終我們都在現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé),，親歷其中，感想頗多,。借此機(jī)會(huì)我代表我們新來(lái)技術(shù)員就我們半年多來(lái)在工地生產(chǎn)一線(xiàn)的工作做一個(gè)書(shū)面總結(jié),。

從學(xué)生到一名工程施工技術(shù)員，這需要一個(gè)過(guò)程,，要適應(yīng)多種轉(zhuǎn)變：角色的轉(zhuǎn)變,、行事思路的轉(zhuǎn)變、對(duì)人際關(guān)系的重視等等,。

首先,，作為剛?cè)肼毜囊幻聠T工，學(xué)習(xí)是最主要的,，所謂實(shí)習(xí)就是在實(shí)踐中學(xué)習(xí),。工地施工的很多東西是永遠(yuǎn)也無(wú)法從課堂中學(xué)來(lái)的，需要自己在實(shí)踐中去體悟,。這一點(diǎn)我們感悟最深,。無(wú)論是測(cè)量放線(xiàn)還是吊桿定位，這里沒(méi)有什么大學(xué)問(wèn),，但是沒(méi)有在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)就很難有效率地去做好它,。所謂書(shū)上得來(lái)終覺(jué)淺,，絕知此事要躬行。工程建設(shè)一線(xiàn)的實(shí)踐造就合格的工程師,在今后的工作中,，我們要繼續(xù)努力實(shí)踐,、反思實(shí)踐和再實(shí)踐，這樣才會(huì)較快地成長(zhǎng)為一名技術(shù)骨干!

其次,，在工作中一定要突出對(duì)人際關(guān)系的重視,，這一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)是以前所從沒(méi)有過(guò)的。現(xiàn)在的工作一般都是團(tuán)隊(duì)行為,，一個(gè)公司,，一個(gè)班組，都是一個(gè)團(tuán)隊(duì),，必須要統(tǒng)一協(xié)調(diào),，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，工作效率才會(huì)高,。就是自己的本職工作也需要周?chē)说膮f(xié)助,，否則也會(huì)寸步難行。這一點(diǎn)在工地施工上就顯得格外明顯,，幾乎沒(méi)有一項(xiàng)工作是可以能夠由自己獨(dú)立完成的,，必須要借助身邊人的力量。同時(shí)在管理上,，和諧的人際關(guān)系也有助于執(zhí)行力效率的提高,。人是社會(huì)的高級(jí)動(dòng)物，是理性和感性因素的集合體,。在與下面施工隊(duì)打交道的日子里,，我就能充分感受到每個(gè)人都把自尊放在很重要的位置，無(wú)論他是處于什么樣地位,，在向他們提意見(jiàn)或交代任務(wù)的時(shí)候,，措詞的注意、換位的思考可以避免很多怨言乃至沖撞,。從而保持一個(gè)較好的工作氣氛,，使得工作得以順利展開(kāi)。

再次,，安全,、質(zhì)量、進(jìn)度,，這是我們對(duì)工程管理著重點(diǎn)方面的排序,，也是在親身經(jīng)歷中得到的教訓(xùn)。在線(xiàn)路施工中,，安全,、質(zhì)量和進(jìn)度是對(duì)立和統(tǒng)一的矛盾體,，處理不好就會(huì)暴露出不同程度的質(zhì)量和安全問(wèn)題，引發(fā)重大安全事故,。而事故一出,，施工就受到很大的影響,，各方面的損失都很?chē)?yán)重!進(jìn)度更是受到影響,，工期一拖再拖。經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有了,，社會(huì)效益更是損失慘重!“防城港事故”就是一個(gè)典型的例子,，給我們敲響警鐘，也奠定了我們今后工作的主思路,。

最后,，我想談一下我們對(duì)公司管理和下面施工隊(duì)的認(rèn)識(shí)。時(shí)代在發(fā)展,，實(shí)踐在更新,。公司管理體制方面也要與時(shí)俱進(jìn)，公司也要向最前列的施工管理性企業(yè)轉(zhuǎn)變,，在轉(zhuǎn)變的過(guò)程中,，對(duì)長(zhǎng)期合作伙伴的選拔和培養(yǎng)就顯得很重要，功夫在詩(shī)外,，項(xiàng)目管理的最高水平也在項(xiàng)目部之外,。我認(rèn)為在企業(yè)文化、制度等方面的建設(shè)和對(duì)各穩(wěn)定施工隊(duì)伍在管理,、技術(shù)和安全等方面的長(zhǎng)期投入,，可能才是提高項(xiàng)目管理水平的可行之道。就我們?cè)诠さ噩F(xiàn)場(chǎng)工作6個(gè)多月以來(lái),，對(duì)我們所接觸的施工隊(duì)伍來(lái)說(shuō),，在工作中能很明顯地感受他們?cè)诠芾砩洗致吐湮椋旅媸┕り?duì)伍管理者文化水平不高,，安全意識(shí)不足,、過(guò)于注重經(jīng)驗(yàn)而缺乏理論的指導(dǎo)，這些都難以適應(yīng)電力建設(shè)的嚴(yán)要求和高標(biāo)準(zhǔn),。像線(xiàn)路施工這樣一個(gè)帶有粗放色彩的勞動(dòng)密集性的行業(yè),，管理的難度和跨度均很大的，但在流程化建設(shè)方面卻具有很大的挖掘空間,。這一點(diǎn)既需要他們隊(duì)伍自身不斷提高,，也需要企業(yè)的協(xié)助和投入。這樣才能合作出水平,、合作出效益,。