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后廚工作心得體會(huì)范文(六篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-11-12 10:23:08
后廚工作心得體會(huì)范文(六篇)
時(shí)間:2022-11-12 10:23:08     小編:admin

我們得到了一些心得體會(huì)以后,,應(yīng)該馬上記錄下來,,寫一篇心得體會(huì),,這樣能夠給人努力向前的動(dòng)力。大家想知道怎么樣才能寫得一篇好的心得體會(huì)嗎?那么下面我就給大家講一講心得體會(huì)怎么寫才比較好,,我們一起來看一看吧。

后廚工作心得體會(huì)范文篇1

歲月如梭,光陰似箭,,轉(zhuǎn)眼間入職___大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),,并就__年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,,市場(chǎng)知名度較高,,經(jīng)過__年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,,主要開展了以下幾方面的工作:

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,__年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1、編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問題根源,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,,展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。

后廚工作心得體會(huì)范文篇2

回顧過去的20__年,,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司重視和培養(yǎng)下,,個(gè)人取得了很大進(jìn)步,。

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,半年來店面管理工作經(jīng)驗(yàn),,讓我明白了這樣一個(gè)道理:對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說,,一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,,用心去與顧客交流,你就可以做好,。

具體歸納為以下幾點(diǎn):

1,、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,,起好承上啟下的橋梁作用,。

2、做好員工的思想工作,,團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,,并發(fā)揮其特長,,做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,,使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費(fèi)心理,,做到知己知彼,,心中有數(shù),使我們的工作更具針對(duì)性,,從而避免因此而帶來的不必要的損失,。

4、以身作則,,做員工的表帥,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識(shí),,做事情要從公司整體利益出發(fā),。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客,。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性,,使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先,,做好每天的清潔工作,,為顧客營造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店,。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,,管理手段的提升,對(duì)店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo),。新的一年開始了,,成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店,。

面對(duì)20__年的工作,,我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦,,理清明年的工作思路,,重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫:

1、加強(qiáng)日常管理,,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2,、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);

3,、樹立對(duì)公司高度忠誠,,愛崗敬業(yè),顧全大局,,一切為公司著想,,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4,、加強(qiáng)和各部門,、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,,去掉不和-諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,,逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),。

后廚工作心得體會(huì)范文篇3

到__酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間,最大的感受就是:累,。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備,,但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,,才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng),當(dāng)然,,也只有在廚房里,,我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮,實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升,。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí),,我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班,、下班,,穿著工作服在廚房里忙碌著,,遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來休息的時(shí)間都沒有。晚上下班回到宿舍,,腳酸得都不想動(dòng)了,,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞,。雖然累,,但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí),也學(xué)到了更多的東西,??赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作,其實(shí)也不盡然,。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí),,也會(huì)傾向于女性,這主要緣于女性天生細(xì)膩,,做事更加細(xì)心,、認(rèn)真,比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色,。我想,,當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候,,除了哥哥,,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,,何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢,。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是,,還好有哥哥的支持,,最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí)。

我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話,,大概意思就是說:直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒,,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去,,你的圈子就可能比別人大得多,。這句話對(duì)我影響很深,也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的,。

雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展,,但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。

后廚工作心得體會(huì)范文篇4

在獨(dú)一廚的這一年,,人的接觸面也廣了,,從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母,,上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師,、同學(xué),,而現(xiàn)在的我到了鐵道大廈又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,,隨著更深地接觸,,覺得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里,。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),,工作認(rèn)真,,一絲不茍。

二是勤奮,,有條理,,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),,我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實(shí),,只要用一顆熾熱、真誠的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,,那就可以問心無愧了,。

酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,,和客人打交道,,還有就是做為三星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的,。

當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?,看著客人入座,,一些客套話,,和一些敬酒方面的,都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),,還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人,。剛來到酒店,,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來就是劉主管,,有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景,。

現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長時(shí)間,,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的.角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,,所以說,要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng),。在實(shí)習(xí)的過程中,,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),,除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,,而有些人吩咐干什么就干什么,,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,,而且也沒有多大的出息,。

當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來,,不要放在心里而不說,,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個(gè)度,,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),,凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,,也算是磨練自己,。

后廚工作心得體會(huì)范文篇5

我成為了廚房一名新廚師,因?yàn)闆]有多少經(jīng)驗(yàn),,很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí),,面對(duì)工作壓力,我選擇虛心接受,。對(duì)于自己遇到的很多問題,,自己思考,,自己去練習(xí),盡快提升自己,。

在實(shí)習(xí)期間,我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴,,一開始的四個(gè)月,,我沒有自己炒過一個(gè)菜,,全都是在學(xué)習(xí)如何切菜,以前很少注意這些,,認(rèn)為并不麻煩,,但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí),,不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來,,讓客戶吃著開心,看著高興,。

當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來練習(xí),,不過有些菜不需要我們?nèi)デ校袑iT的機(jī)器,,很快就能夠把需要的菜切好,,我們需要切的是一些冬瓜,水果,,把他們切成塊,,或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感,,這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后,,我們就需要開始做自己的菜,,比如一些比較熱門的菜肴,一開始炒菜還是比較簡單的,,因?yàn)槿蝿?wù)量并不重,只需要慢慢做好就行,,可是當(dāng)我們慢慢熟練之后,,就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作,經(jīng)常會(huì)從早上開始炒菜,,到晚上89點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班,,只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

長時(shí)間的在廚房工作,已經(jīng)習(xí)慣了忙碌,當(dāng)生意好了后,,就是我們忙碌的時(shí)間,,如果你的手藝不行,客人不大喜歡,,當(dāng)然也不會(huì)有什么收入,我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩,,沒有什么能力,都是靠著主廚指導(dǎo)我們,,然后慢慢在廚房練習(xí),。

只有做的多認(rèn)真努力了,學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升,,比如如何掌握火候,,什么時(shí)候放油,又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美,,都需要靠自己分析,,不能完全依賴廚房主廚,每個(gè)人都需要成長,,想要在廚房做好自己的工作,,必須要能聽得進(jìn)其他人的話,需要自己考慮問題,,這樣才能做的長,。

當(dāng)工作時(shí)間長了發(fā)現(xiàn)做廚師,和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮,,不斷的學(xué)習(xí)積累,,任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的'久。付出的多,我們才能夠有更多的收獲,,或許我們很多時(shí)候都在忙碌著如何做好自己的任務(wù),,我擅長的就是炒菜,進(jìn)入廚房也是我的工作,,以后我會(huì)繼續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師,,但是和真正的老牌廚師還有距離,我會(huì)繼續(xù)努力,,繼續(xù)加油,。

后廚工作心得體會(huì)范文篇6

20__就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點(diǎn)20__,,對(duì)我而言是有意義,,有價(jià)值,有收獲的一年,,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),,那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),,榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,,更重要的是一種責(zé)任,是對(duì)員工,,對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任,,只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé),。從__年進(jìn)入__和公司以來,一步一步走過來,,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

1、人事維護(hù)__年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,,當(dāng)時(shí)老員工22人,,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,,老員工穩(wěn)定率為54,。5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,,西餐廚師一名,,灶頭一名,收銀員一名,,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),,顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2,、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,,讓我們感受到了莫大的壓力,,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場(chǎng)操作,,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,,重新贏回了顧客的信賴,。

3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,,就餐人員時(shí)間段集中,,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,,相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲,,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來,,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,,這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng),。

5,、食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,,覆蓋面廣,,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,,做到責(zé)任明確,。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,,每天專人負(fù)責(zé)留樣,,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

一年來接待了,大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí),、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

在菜譜的安排方面:

1,、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),,有計(jì)劃的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,,不能100%的達(dá)到人人滿意,,但能保證80%以上的人員滿意。

2,、學(xué)生喜歡的菜品,,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購一點(diǎn),,采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次,。

3,、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,,如燉蘿卜時(shí),,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,,還可以回鍋,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,,同時(shí)費(fèi)用也就降下來了。

4,、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,,也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

就餐方面:

我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),,每頓除米飯,、饅頭外,還增加了包子,、餅,、花卷,早點(diǎn)還增加了油條,、豆?jié){,,每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯,、粥,,并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督,。

在菜品的采購和管理上:

1,、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,,如:四季豆,、蘑菇等。

2,、科學(xué),、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,,勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,,不留長發(fā)、小胡子,,開飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求。必須做到每日清掃,,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,,做到木見本色,,鐵見光,用后擺列整齊,,生熟用具嚴(yán)格分開,,不得混用。

(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,,不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

食堂是消防安全的重點(diǎn)部位,。因此,食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。

今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),,千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,,以方便干部職工就餐,。

二是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次,。

三是積極負(fù)責(zé),,認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,,最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。

因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,,抓緊抓實(shí),,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,,通過食堂全體員工勤辛的努力,,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此,,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,,我會(huì)在接下來的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí),,我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),,對(duì)食品的采購,、物品的損耗加以控制,,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期,、細(xì)致,、艱苦的工作,只有認(rèn)真,、踏實(shí)地做好工作,,才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,,食堂工作正在日漸步入正常化,,正規(guī)化,,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,,逐步形成一個(gè)愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),,共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

后廚工作心得體會(huì)

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