工作學習中一定要善始善終，只有總結才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經驗和教訓，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動,。寫總結的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇一

大家好!

在20xx年即將到來之際，首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利,、心想事成!回首即將過去的一年，我們食堂在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，圓滿的完成了各項工作任務，包括成功達標的事宜,。作為一名廚師長,，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領導,、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利,。在工作上,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜等等,。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

牛根生曾經說過：這個世界不乏發(fā)現(xiàn),，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會犯那樣的錯誤的，至少我們要杜絕類似的錯誤,。在新的一年里,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二

尊敬的各位領導：

大家好!

在20xx年即將到來之際,，首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,、心想事成!回首即將過去的一年，我們食堂在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，圓滿的完成了各項工作任務，包括成功達標的事宜,。作為一名廚師長,，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領導,、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持,，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利。在工作上,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜等等,。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經說過：這個世界不乏發(fā)現(xiàn),，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考。我想我們不會犯那樣的錯誤的,，至少我們要杜絕類似的錯誤,。在新的一年里，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇三

20xx年已經成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、打苛把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值,。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇四

20xx年已經成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1,、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準,。

采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、打苛把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值,。

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產，警鐘長鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理,，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇五

我是王洼二礦餐飲部廚師長任小平,。在公司領導的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司給我下達的各項任務,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們餐廳的大都是王洼二礦領導職工,，我費盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和領班進行不定期檢查,。加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量;從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，和餐廳推出春,、夏、秋,、冬季菜譜變更花樣,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：南瓜面,，丸子湯,，蓋澆飯等。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經過努力,，員工整體素質得以提高，

如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺;現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益最大化,。

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在用餐較多情況下，由于我們廚房人員和前堂服務人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領導領導和職工的認可,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在公司的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到為公司增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇六

我是王洼二礦餐飲部廚師長任小平。在公司領導的大力支持下和同事的相互配合下,，基本完成了公司給我下達的各項任務,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們餐廳的大都是王洼二礦領導職工,，我費盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和領班進行不定期檢查。加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量;從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃,。如：根據季節(jié)性原料供應特點，和餐廳推出春,、夏,、秋、冬季菜譜變更花樣,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：南瓜面,，丸子湯，蓋澆飯等,。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經過努力，員工整體素質得以提高,，

如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺;現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在用餐較多情況下,，由于我們廚房人員和前堂服務人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領導領導和職工的認可。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在公司的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為公司增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇七

在xx酒店工作已經快一年的時間了,，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下：

1)既然我們選擇了做技術,，就要想盡各種辦法把自己的技術提高,，有了過硬的技術，才是我們立足的根本,，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關，別人就不會看重你!干一行,，愛一行,，只要自己喜歡，就要把他做到極致,，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌。

2)方法很重要,。我們明確了方向,，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做,，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么,，勤于記筆記,，善于總結。養(yǎng)成勤勞的習慣,，用心去做,，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法,。正確每做一次都比上一次有進步,，多動手，多去做,，不怕苦不怕累,，與困難作斗爭。做的次數多了,，質量就會提升,，這就是量變到質變的轉化。

3)團結的重要性,。我們在國慶長假就可以體會到,，如果不是大家的通力合作，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊,，就不會有先進的個人!雖然很忙很累,，但是我們大家很開心，時間也過得特別快,，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心,。在工作中沒有必要灰心喪氣,，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長,，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力，敢想敢干,，樹立起目標,，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤,，每天進步一點,，日積月累，就是大的進步,，堅持,，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的,。

5)加強外語的能力,，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力,。真的,，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師,，自己學習外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇八

緊張而忙碌的20xx年已經結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：

只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1,、順利接手了xx廚師長的工作。20xx年x月正式接手了xx廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內員工的輪崗培訓。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位,。

3、對新入職員工的培訓,。自去年x月起到x月底,，以接待培訓各店新入職新員工xx人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,、自控力差。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,、認真做好每一天每一項的工作,；

2、細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；

3,、加強教育培訓，強化員工素質,，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓,；

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調整員工崗位輪訓；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行；

6,、多學習其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和xx成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年，謝謝,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇九

緊張而忙碌的20xx年已經結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：

只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1、順利接手了xx廚師長的工作,。20xx年x月正式接手了xx廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2、對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位。

3,、對新入職員工的培訓,。自去年x月起到x月底，以接待培訓各店新入職新員工xx人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3、自控力差,。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認真做好每一天每一項的工作,；

2,、細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；

3,、加強教育培訓，強化員工素質,，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓,；

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調整員工崗位輪訓；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行；

6,、多學習其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和xx成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年,，謝謝,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20___年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20___年，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益最大化,。

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導,、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺,，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20___年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20___年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20___！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十一

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20___年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20___年,，在各位領導的指導下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃,。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺,，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20___年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20___年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20___,！

我的報告完畢，謝謝大家！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十二

尊敬的王總,、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響。首先,，我祝你們新年快樂,、身體健康，工作順利!回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績 ，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y如下：

一、經營方面：我在你們的指導下,，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經營計劃。

1,、根據顧客的消費心理,，我們也增加了和經常變換了一些檔口。

2,、根據季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之變化，等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

三,、質量方面：自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，及時改進不足;

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質量,、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，把浪費減低到最小程度，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。

1,、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。

2、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本;如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：

1,、對產品知識把握不足，準備不夠充分,。

2,、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結構單一,。

3、員工對管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位,。

4、員工對能源設施,、設備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓,。

以上所述,，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績,。當然,，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷努力,、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理,、出品質量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時要改進自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會口碑。

此致!

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十三

尊敬的王總,、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響。首先,，我祝你們新年快樂,、身體健康，工作順利!回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績 ，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y如下：

一、經營方面：我在你們的指導下,，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經營計劃。

1,、根據顧客的消費心理,，我們也增加了和經常變換了一些檔口。

2,、根據季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之變化,，等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。

三,、質量方面：自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，及時改進不足;

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量,、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，把浪費減低到最小程度,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。

1、掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：

1,、對產品知識把握不足，準備不夠充分,。

2、對市場不夠敏感,，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結構單一。

3,、員工對管理,、衛(wèi)生、出品思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位。

4,、員工對能源設施,、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,，需加強培訓,。

以上所述,，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績,。當然,，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意。

我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強廚房管理,、出品質量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,，

同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見,，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會口碑,。

此致!

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十四

尊敬的各位領導：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首xx年，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十五

尊敬的各位領導：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首xx年,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十六

尊敬的各位領導：

您們好,，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年,，有必要對我的工作做一個總結,、反省。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和傳承,同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：

全年菜品創(chuàng)新47道,，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花,、安康筍干拼洋姜,、陜南風干雞、竹筒雞絲面等,。外出學習9次,，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一,，4個第三,，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽,。

1安全方面,。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記,，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性,，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練,，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果,。

2食品安全方面,。對采購流程進行嚴格監(jiān)督,，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房,，食品加工上要求做到食品生熟分開。(但在實際中還有很多地方沒有做到位)

3在衛(wèi)生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查,，對所出現(xiàn)的問題進行追究要求限時整改。

4廚房設施設備的保養(yǎng)與維護,。要求衛(wèi)生日清日畢,，對出現(xiàn)有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉,，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜,。

5六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施六常這一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范,，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。(比如出品的量化標準,、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等)

6團隊建設,。后廚現(xiàn)有員工105人,。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓,，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間,。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案,，提高了員工的工作積極性,。8月到11月針對新工的培訓比較多，(例如每周二培訓切土豆絲)提升了員工的業(yè)務技能,。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高,。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉,、很嚴肅,、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通,。

回首過去,，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元,，7月份的菜品速度慢,，導致客人嚴重投訴。之后制定了餐前檢查制度,。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度,，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低,。

1對各部門的新工進行培訓每月第一,、三周培訓刀工。

2加強荷臺業(yè)務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓,。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會,，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。 4主抓員工餐的菜品質量,，合理利用下角料,。

5堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業(yè)務技能,。

6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,，加大執(zhí)行管理力度。

通過公司多次組織學習是我從中感悟很深,，作為一名廚房管理者不能夠控制成本,，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半,，我會立一個標桿,。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工,，增加員工與員工之間的感情,。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率,。相信每一名員工是我務實做事,，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結,、執(zhí)行力強的團隊,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十七

尊敬的各位領導：

您們好，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年,，有必要對我的工作做一個總結,、反省。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和傳承,同時對明年的工作有一個初步計劃,，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：

全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花,、安康筍干拼洋姜,、陜南風干雞、竹筒雞絲面等,。外出學習9次,，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一,，4個第三,，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽,。

1安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記,，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性,，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識,，達到了預期效果,。

2食品安全方面,。對采購流程進行嚴格監(jiān)督,，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房,，食品加工上要求做到食品生熟分開,。(但在實際中還有很多地方沒有做到位)

3在衛(wèi)生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查,，對所出現(xiàn)的問題進行追究要求限時整改,。

4廚房設施設備的保養(yǎng)與維護。要求衛(wèi)生日清日畢,，對出現(xiàn)有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修,，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜,。

5六常法的跟進與鞏固,。三年來在西門店實施六常這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范,，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。(比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等)

6團隊建設,。后廚現(xiàn)有員工105人,。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓,，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間,。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案,，提高了員工的工作積極性,。8月到11月針對新工的培訓比較多，(例如每周二培訓切土豆絲)提升了員工的業(yè)務技能,。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高,。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉,、很嚴肅,、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通,。

回首過去,，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位,。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元,，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴,。之后制定了餐前檢查制度,。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執(zhí)行力度,，菜品異物明顯降低,。

1對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工,。

2加強荷臺業(yè)務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓,。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品,。 4主抓員工餐的菜品質量,，合理利用下角料。

5堅持每天學習一個小時,，積累個人管理經驗提高個人業(yè)務技能,。

6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度,。

通過公司多次組織學習是我從中感悟很深,，作為一名廚房管理者不能夠控制成本,，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半,，我會立一個標桿,。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工,，增加員工與員工之間的感情,。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率,。相信每一名員工是我務實做事,，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結,、執(zhí)行力強的團隊,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十八

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務。為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足。我們還經常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了,。

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油,。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離。成品與半成品隔離,。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工，包干負責,。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲。勤洗澡,、理發(fā),。勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務上,，做到優(yōu)質,、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好廚房工作。

總結這一年,，在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇十九

在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,。為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足。我們還經常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉眼間我在食堂工作已經一年半了,。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等,。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離,。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工，包干負責,。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲。勤洗澡,、理發(fā),。勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務上,，做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致，做好廚房工作,。

總結這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二十

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度,，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務,，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財務部等配合,、協(xié)調。對出品質量,、成本,、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負責,。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色,，必須懂專業(yè)技術,、會管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責,。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益,，技術才是長久的效益,。

要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時,，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解,。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高,，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主,，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主,，菜價要便宜,，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴,，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符,，否則，就會導致經營失敗,。

二,、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表,，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制,。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長必須了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤,，甚至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些，也照樣掙錢,，反而利潤還大了,。

2、認真搞好盤點工作,，盤點時必須全面盤清,、盤準。每月盤點一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結果準確,。

三、人員的合理安排;應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

四,、出品的質量;質量就是生命,，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以,，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1,、采購應把好進貨質量關,，采購的原材料必須新鮮、質優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調味】必須按照菜肴的要求進行

4,、主、配,、調料一定要在色彩,、口味上得到科學合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

五,、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差，關系到成本,、出品的質量,。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗,，提高酒樓的利潤

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二十一

尊敬的各位領導：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

我的報告完畢,，謝謝大家！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二十二

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責人,，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度,，負責廚房的全面管理工作,，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財務部等配合,、協(xié)調。對出品質量,、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負責,。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術,、會管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責,。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益,。

要當好一名合格的廚師長,，就必須做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,，后面必須加用料和烹調方法,，以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,，菜肴品種應從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價要便宜,，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴,，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符,，否則,，就會導致經營失敗。

二,、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表,，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制,。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長必須了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照樣沒利潤,，甚至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些，也照樣掙錢,，反而利潤還大了,。

2,、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清,、盤準,。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確,。

三,、人員的合理安排;應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質量;質量就是生命,，酒樓的質量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1、采購應把好進貨質量關,，采購的原材料必須新鮮,、質優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3,、原材料的加工【刀工,、火候、調味】必須按照菜肴的要求進行

4,、主,、配、調料一定要在色彩,、口味上得到科學合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

五,、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關系到成本,、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二十三

尊敬的各位領導：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二十四

轉眼,，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進行了調查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結如下,。

當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜,，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后,，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據自己的調查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評。

在之后的日常工作中,，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品,，也要保持新鮮,、健康、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝,，我經常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整,，改善食堂的品質,！

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀律,，嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,，積極的參加公司的培訓,。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習,，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正,。

通過這次的學習，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面,，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此,，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康,、可口的飯菜！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師年終工作總結簡短 廚師年終工作總結篇二十五

轉眼，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個月也告一段落了,。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進行了調查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結如下。

當我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工,，再加上自己的調查之后,，我也有了一些了解。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評。

在之后的日常工作中,，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關,，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品,，也要保持新鮮,、健康、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,，我經常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整,，改善食堂的品質,！

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀律,，嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,，積極的參加公司的培訓,。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習,，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正,。

通過這次的學習，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面,，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此,，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康,、可口的飯菜！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！