總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高，趨利避害,，避免失誤,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇一

一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì),。

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實消防要求。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。

防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇二

“民以食為天”,，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位,，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心,、社會關(guān)心,，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,，工作上支持,，資金上保證。20__年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“a”級食堂管理驗收,。我們從事食堂工作的全體人員,，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位,，有責(zé)任心,、事業(yè)心、工作主動,。下面就以下幾點作簡單匯報：

一,、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),，一名副主任專門具體抓日常工作,，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）,、二食堂（二樓）兩個班組,，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人,，明確職責(zé),，層層簽定安全責(zé)任狀,，互相監(jiān)督,、考核,。

二、完善制度,，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,。從20__年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》,、《張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》,、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,，做到制度健全,，措施到位，管理嚴(yán)格,，誰出問題誰負(fù)責(zé),，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處,。一方面,，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí),，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練,，另一方面,，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

三,、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核,，再由定點單位送貨,，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核,，然后由總務(wù)主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合,。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu),。早餐不低于12個品種,，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選,，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味,。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定,。目前,，全暈2元、小暈1.5元,、時令蔬菜0.5元—1.0元,、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢,，目前利潤控制在2.5%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四,、實施定點采購制,，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施,，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料,、大米在食油公司采購,，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收,，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān),。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供,，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園,。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人,，明確職責(zé)，及時記載,，總務(wù)處不定期檢查,。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活,，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。

四,、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量,，建立更可行的規(guī)章制度,，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長,、社會的宣傳教育,，平時要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督,、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全,，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇三

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量,、成本,、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角,，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù),、會管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé),。。廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益,，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就務(wù)必做好以下各項工作,；

一、擬定好菜譜,；

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時,，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主,；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,，菜價要適中,；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價要便宜,，菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低,；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

二,、制定成本表、搞好成本的核算,；

是將每一道菜的用料,、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是；

1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待,。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低,，毛利率越高,，利潤越大。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒利潤,，甚至虧損,。如果生意個性好，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清,、盤準(zhǔn),。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三,、人員的合理安排；

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質(zhì)量,；

質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以,，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān),；

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主,、配、調(diào)料必須要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

五,、加強(qiáng)原材料的管理,；

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇四

今年，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元,，增長 元，增長率 ％,，營業(yè)成本 元,，比去年同期的 元，增加 元,，增加率 ％,，綜合毛利率 ％，比去年的 ％,，上升（或下降） ％,，營業(yè)費用為 元，比去年同期的 元,，增加（或下降 元,，增加（或下降）率 ％，全年實際完成任務(wù) 元,，超額完成 元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

二,、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元，上升60萬元,，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入 元,，比去年同期的 元，增加了 元,，增長率為 ％,。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1、健全管理機(jī)構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)范文會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查zheng,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。

第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。

第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依__制度去加強(qiáng)控制 ,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力。

1,、組織員工參加__年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次,，婦女會2次，家訪6次,，探望病員20次。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1,、嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2,、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2,、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

三,、存在的問題：

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3,、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設(shè)想：

1,、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3,、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4、開設(shè)餐飲連鎖分店,。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇五

新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。

工作上,，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；新韻數(shù)控食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服激光雕刻機(jī),。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識木工雕刻機(jī)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本，,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨,，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇六

20__年馬上就要過去了,，回首這一年，思來想去,，感覺這一年我是悲催的人，除了遺憾還是遺憾,。總結(jié)起來就是五大遺憾,，發(fā)給廚師朋友看看，不知道有沒有同感,，也希望大家從我身上吸取些教訓(xùn)。

遺憾一：創(chuàng)業(yè)砸了

這肯定是我今年最大的遺憾,。我原來是廚師長，自以為自己炒菜有一套技術(shù),，也懂些經(jīng)營，工作十幾年也攢了些小錢,，不甘心給老板打工,，看著別人開餐館眼紅,，天天想著轉(zhuǎn)型當(dāng)老板,，賺大錢,。于是乎,，年初借著春節(jié)回家,，辭職不干了,，自己開了一個烤魚小店,。五十多平,，總想著能快速地火一把,，象那些網(wǎng)紅店一樣,，迅速爆紅暴富。結(jié)果沒想到,，我的店半年就死了?，F(xiàn)在總結(jié)原因失敗的根本,，就是盲目是跟風(fēng),，去年看到烤魚火遍全國,，心里就癢癢，急急忙忙租了一個店也干起了烤魚,，沒想到魚沒烤成,，反而把自己烤糊了,。教訓(xùn)啊,，自己不知道市場定位,，不懂差異化經(jīng)營，做和別人一樣的菜品,，我這個后來者肯定干不過別人。五個月虧損了30多萬,，把我十幾年辛苦積攢的錢全打了水漂，還借了債,。那個壓力和心痛啊，沒法說,。后來我向東方美食的小編訴苦,，她告訴我,，去年和今年上半年做烤魚的倒閉的有數(shù)千家,，這里面有競爭太激烈的原因，也有大眾口味換的太快的原因,，不行就撤吧,。老婆也把我一頓臭罵,，說我放著好好的廚師不做,，不懂,，就想賺錢,。聽到這些,，我心里那個憋屈和難受呀，別提了,。

遺憾二：老婆跑了

因為創(chuàng)業(yè)失敗,，開餐館賠光所有積蓄,，并借了債,，老婆天天和我吵架，叫我別干了,，否則就要和我離婚，不想跟我這個賠錢貨過了,。我因為生意不好,，加上勞累和心煩，脾氣也變得很壞,，氣上心頭，二人都不冷靜,。我對老婆說就要干,，要干到底,，要把賠的錢賺回來。我沒有退讓,，最后老婆真的和我離婚了。她年輕漂亮,，也許她又有主了。想想這一年創(chuàng)業(yè)的艱難和挫折,，起因是我，在我快崩潰時,，她選擇了逃避和拋棄，真的很傷我的心,，這種不能共患難的人,，不值得相守一生,。

遺憾三：認(rèn)輸退出

我不甘心失敗，又扛了一個月,，虧損繼續(xù)。除了心痛,，更多的是心累。每天晚上睡不著,，想想從辭職開店的那一天起，操心操勞,，事事都要費心,，一切的一切，從一開始選址談判,，水電裝修,，辦各種的執(zhí)照，為了省錢,，我什么都要干啊，要采購,，還要當(dāng)廚師，管財務(wù),，還要負(fù)責(zé)營銷，事事求人,，受的那些氣就別提了。我真得理解了什么叫“每天起得比雞早,，睡的比狗晚”,。因為休息不好,，壓力太大,，我的身體一下變差了，在債務(wù)和心理雙重壓力下,，我終于扛不住了，我認(rèn)栽了,，承認(rèn)創(chuàng)業(yè)失敗。直到這時,，我才想起來不知誰說過的一句話：“辭職窮半年，改行窮三年”,。我真的窮困潦倒了,，必須借錢度日了。我揮淚低價轉(zhuǎn)讓了店,，還了部分債。為了生存和繼續(xù)還債,，我必須重新找工作，感謝現(xiàn)在的老板收留了我,，我又重新當(dāng)了廚師，我比過去任何時侯都更珍惜現(xiàn)在的工作,。我就打算做一輩子匠人了。

遺憾四：廚師病來了

話說回來,，做老板不易，做廚師也同樣壓力山大啊?，F(xiàn)在的老板要求廚師不但要會炒菜，還要會經(jīng)營會營銷,，會處理與前廳與顧客的矛盾，每天面臨的顧客投訴壓力不斷,，就讓人頭疼。我遇到過數(shù)次不講理的顧客,，真把自己當(dāng)上帝了，廚師不敢和他講理,，有些過激的食客經(jīng)常對我們破口大罵,，甚至要對廚師動粗,，而最終處理結(jié)果倒霉的都是廚師。此外,，老板還要求你必須不斷創(chuàng)新，出新菜,，我這十幾年的廚師生涯，不斷地嘗試新菜,，不停地試吃,，嘗新,，每一種新菜的誕生,，都是經(jīng)歷了無數(shù)次的試驗和試吃才成功的。吃吃吃,，終于把我這個原來的苗條小伙,，吃成了快170斤的胖子，血糖高,，血脂高,，血壓高,，終于纏上了我。因為經(jīng)常要研發(fā)新的菜品,，就不得不反復(fù)試吃，越吃越胖,，這種胖真是不健康啊,，還因為吸入了過多的油煙，芳香烴改變了內(nèi)分泌導(dǎo)致的肥胖,，再這樣下去，我真怕有一天會倒在灶臺上,。

遺憾五：多年未見父母，今年又玄了

20__年快來了,，又長了一歲的我，雖心存孝感之悌,，但總難盡孝。其實每個廚師都懂孝順之道,，想當(dāng)年父母把我們送出來學(xué)手藝謀生路，我們成長了,，也想感恩父母，總想過年過節(jié)回家陪陪父母,，但每每過年過節(jié),，總是廚師最忙的時候，后廚實在離不開。年底了,，越是臨近年關(guān)，這種負(fù)疚的心情越嚴(yán)重,。年年如此，這種過年也不能見父母的心情折磨著我,，也折磨著每一個廚師,，但這就是現(xiàn)實，是遺憾,，也是無奈，只希望這種遺憾不要永遠(yuǎn),。

廚師年終工作總結(jié)開頭 廚師年終工作總結(jié)篇七

回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下,。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等,。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔,，無霉斑、鼠跡,。每一天定時沖洗操作間灶具和地面

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)群眾財物,，做好群眾和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，用心履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。