工作學習中一定要善始善終，只有總結(jié)才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓,，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動,?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇一

首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。

我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。

對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。

如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,。

利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿,、饅頭等增加收入,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。

經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了

一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。

作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，及時改進不足。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇二

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情景下，我沒有因為自我雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了很多工作。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家供給便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識,，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結(jié)合自我工作實際特點,，利用閑余時間,，選擇性地開展學習，經(jīng)過學習,，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念,。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛護團體財物，做好團體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改善,。在服務上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領導的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，進取履行自我的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自我的本職工作,。

盡管如此,，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有研究不周,，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等,。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難,，彌補不足,，做好自我的本職工作。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇三

20xx年對于公司來講是起步之年,，3月3日,，公司成立慶典隆重舉行。在公司董事會的領導下,，學校領導的關(guān)心和各部處領導的大力支持下,，尤其是全公司員工的共同努力下，各方面都取得了可喜的進步,，為企業(yè)的長遠發(fā)展打下了良好的基礎,。在抗擊“非典”、仙林北區(qū)建設,、創(chuàng)優(yōu)迎評等學校重大工作中,，都展示了人的素質(zhì)和風采。

公司在完成日常的經(jīng)營管理和服務工作的同時,，在下述幾方面取得了明顯的成效：實現(xiàn)了積極而平穩(wěn)的改制過渡;基本理順了公司與學校,、公司內(nèi)部之間的關(guān)系;初步建立了現(xiàn)代企業(yè)的內(nèi)部管理和運行機制;高管層的團隊建設和中管層的隊伍培養(yǎng)工作有了新的進展;重視了公司企業(yè)文化建設和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的思考;校外市場有了新的拓展;經(jīng)濟效益有了明顯的提高，等等,。

上半年,，通過多層面討論商議，經(jīng)過認真測算研究,，通過董事會審定,，出臺了公司內(nèi)部分配辦法，制定了公司及各子,、分公司年度經(jīng)營管理指標與發(fā)展計劃，簽署了經(jīng)營管理目標責任書,。具體經(jīng)營結(jié)果詳見《公司20xx年度財務報告》,。

在這一年工作中，以理順關(guān)系為重點,，以制度建設為根本,，以提高服務質(zhì)量為抓手，努力做好公司起步階段的基礎工作,，以務實高效的態(tài)度,，為公司的持續(xù)發(fā)展做好準備。

在理順公司與學校的關(guān)系上，貫徹《南京師范大學后勤改制方案》(寧師大〈20xx〉6號文)的精神,，以合同化管理為基礎,，強化服務意識，主動服從甲方的具體服務要求,，服務質(zhì)量和水平有所提高,。在理順總公司與各子、分公司的關(guān)系上,，對前三年(尤其是20xx年)經(jīng)營情況進行分析后,，與各公司總經(jīng)理簽定了年度經(jīng)營管理目標責任書，明確責權(quán)利的關(guān)系;對各子,、分公司的經(jīng)營管理以指導,、協(xié)調(diào)和監(jiān)督為主，給各位總經(jīng)理人事權(quán)和財權(quán);積極配合各子,、分公司拓展校外市場(飲食公司和高校社區(qū)公司今年都獲得了新的校外市場),。

在制度建設上，根據(jù)董事會的要求,，在黨總支的支持下,、計劃財務部和行政人事部的配合下，本年度已經(jīng)和即將制定頒布的制度有：《公司分配辦法》,、《公司財務管理規(guī)定》及相關(guān)規(guī)定(三項費用提取及使用,、費用開支標準及審批權(quán)限、貨幣資金管理辦法,、應收款項管理,、存貨管理、固定資產(chǎn)管理,、票據(jù)管理,、經(jīng)濟合同管理、對外投資管理),，《公司有關(guān)人事工作的若干規(guī)定》,、《公務購車及私車公用的暫行規(guī)定》、《公司關(guān)于“內(nèi)退”人員待遇的有關(guān)規(guī)定》,、《公司崗位聘任暫行辦法》,、《進一步加強干部隊伍建設的暫行辦法》、《公司關(guān)于員工職稱評審,、職業(yè)資格考試和學歷進修的管理辦法》,、《董事會獎勵基金管理辦法》等。并已開始了iso9001質(zhì)量管理體系的貫標工作,。

企業(yè)改制后,，公司在發(fā)展空間和潛力擴展的同時,，也正面臨著日益增強的挑戰(zhàn)和壓力。這就要求全公司上下同心同德,、艱苦創(chuàng)業(yè),、努力工作，為提升公司整體競爭力和綜合實力而奮斗,。同時,，在公司董事長王小鵬的倡導下，提出了公司“更大(規(guī)?；?、集約化)、更高(高水平,、深內(nèi)涵),、更精(專業(yè)化、效益化),、更強(創(chuàng)品牌,、增實力)”的發(fā)展理念，號召造就學習型企業(yè),，建構(gòu)發(fā)展戰(zhàn)略支持型企業(yè)文化,。

20xx年，是公司學習制度創(chuàng)建之年,。1月和4月,，分別由公司黨總支和黨委黨校牽頭，舉辦了兩次經(jīng)營管理干部培訓班,，董事長推薦并帶領閱讀《總裁智慧》,、《致加西亞的信》等現(xiàn)代企業(yè)管理書籍。培訓班后,，公司企業(yè)文化建設課題組與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略課題組組建成立,，采用“走出去”(參觀蘇州現(xiàn)代企業(yè))和“引進來”(邀請管理、經(jīng)濟等專家授課)的形式,，相繼開展多次學習和交流活動,。另外，公司還利用周六時間,，組織各級管理等相關(guān)人員進行財務管理,、績效考評、質(zhì)量貫標等知識的系統(tǒng)培訓和學習,。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇四

本學期在園領導的多方指導關(guān)懷關(guān)心，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學期較好的完成了各項工作,，現(xiàn)將詳細的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例,，認仔細真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S,，在一些人眼里，我的工作微乎其微,，但我想,，既然園領導信任我，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人,，做一個老老實實的人,，干好自己的工作，讓家長滿足,，讓領導放心,。

大家都知道，廚房工作不像當老師,，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細細致,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四,。聽從領導支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量。

1,、通過正常渠道選購食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好選購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到＇一用一消毒＇。并做好消毒記錄,。

3,、每周對廚房進行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做好開水的供應工作,，讓孩子和老師隨時有水喝,。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽,，吃好,，讓家長放心。

6,、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開。

7,、食堂灶具等處,，時刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患,。

幼兒園食堂的平安衛(wèi)生,，管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展，在今后工作中,，我會不斷探究實踐,，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,，更精彩地完善各項工作,。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇五

回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)單位的經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)單位員工的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合實際情況,，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，并開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則,，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，我認真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負責,，按時打掃,。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止單位職工食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定不斷改進作風,，從我做起,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇六

時間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：

我平時能積極參加政治學習，關(guān)心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜,。

我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。

首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電,，燃油,，作料，不開無人燈,，及時關(guān)閉水龍頭,，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全,。

其次在實踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中,，我嚴格把好食堂原料進貨關(guān)，不怕辛苦,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂,。

最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃,，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦，任勞任怨,，認真做好領導交代的每一件事情。

今年來在工作時間不做私活,，不存私心,，愛護物品，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言,，輕聲交流。我還遵守勞動紀律,，不缺勤,，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻,。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇七

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨,，我的工作總結(jié)如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自我的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自我的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。

二是當好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。

三是保證按時開餐,，保證開水正常供應,，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準備工作,，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領導及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

我認真學習黨的路線方針,、政策，鄧小平理論,，黨和國家的教育政策,、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自我的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自我是工人,，我從不認為自我低人一等，總是以自我的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時，我又參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評,。

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢。

今年來,，我都是出滿勤,，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作,?？傊鼛啄陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自我的貢獻,。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇八

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的關(guān)懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結(jié)和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務,。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次,。希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇九

尊敬的各位領導、同事：

大家好,！

在這金秋送爽,，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,，我激動是因為領導給了我這次展示自我的機會,，感恩是因為領導這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領導,，感謝領導對公司經(jīng)營的英明決策,，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開設新店,，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責任和力量,，因為新店開業(yè),，要面臨很多問題，一,；沒有固定客源,，二；大部分員工都是新招進來的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象,，廚師長這一職務顯得至關(guān)重要,，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇,，對于領導來說,，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的， 我來“食間” 也有8年 左右,，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對“食間”又如何能不了解？,！應該說不是了解,？！那是熟悉,，那是親切,，那是溫馨，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在“食間”7年,，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細微的工作——衛(wèi)生保持,，到復雜的后廚管理，對我來說都是再 熟練 不過了,。在座的各位領導都是看著廣東成長起來的,，最初的桂林店工作，然后調(diào)到重慶路店,，之后又到湖西路店,。我一路走來做的都是廚房工作，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作,，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到,。7年多的“食間”日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領導和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達，如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三；在廚藝方面；7年來,，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學習,，在這里我再次感謝各位領導,，不斷給我出去學習的機會，總的來說,；,，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四：吃苦耐勞,，樂于奉獻是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因為我喜歡這一行業(yè),，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展，所以再苦再累我無怨言,，我的工作原則就是勇于承擔責任,，勇于挑戰(zhàn)自我，敬業(yè)愛店,，愿與公司共同發(fā)展,。

第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力,；在“食間”7 年的日常生活和工作中,，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考,，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時刻為自己充電，因為我深深的知道,，我的一言一行,，我的一舉一動，哪怕一個眼神都賦予了我新的內(nèi)涵,，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望,。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇十

年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底,。

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問,。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫,。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績,、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有須要寫,。 那么,幾百,、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品,、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績,、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的,。郇利海說:"我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了,。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜,、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可,。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了,。"

如果沒有平時的積累,如果整個后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松,。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待20xx人的'宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節(jié)約了,。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,整個年終總結(jié)簡練明了,一目了然。

有了這些詳細的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié),。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平,。

說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱具體說,。

年終總結(jié)分四步走: 第一步:開場白,。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題。現(xiàn)總結(jié)如次…"

第二步:部分業(yè)績,。開場白寫完,直接進入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次,。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業(yè)績講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會,、給員工做的培訓,、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況,、員工辦理情況,、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水,、總成本,、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率,、總毛利率,、各個檔口銷售比重,、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個同比分析。 第三步:今朝存在的問題,。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了,。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強認識的問題即可,。

第四步:對新的一年的展望,。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強能源節(jié)約、增強前廳與后廚的溝通之類等等,。 例子:

尊敬的各位: 大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響,。,我預祝大家新年快樂、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準,、嚴要求,團結(jié)以及帶領食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

一,、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,推出特價菜,。等等,。

二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋,、想辦法,、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果,。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的,。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績,。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團隊能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向收成的。

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇十一

我是x店廚師長x,，緊張而忙碌的x已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1、順利接手華天廚師長的工作,。x年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3,、對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其x輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,、認真做好每一天每一項的工作,；

2、細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,；

3、加強教育培訓,，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓；

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓,；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,；

6,、多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝,！

廚師工作年終總結(jié) 廚師個人年終工作總結(jié)篇十二

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自我的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實際操作上，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上頭臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意,，反應本事還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原先的工作層面上?，F(xiàn)對20xx年的工作做出如下總結(jié)：

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的職責。20xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照必須的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法堅持整潔干凈。

養(yǎng)成良好的生活習慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤剪指甲。在此基礎上,，要勤洗手,，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領，不少領,，以滿足師傅們燒菜的需要,。領料時間控制在必須的范圍內(nèi)，一次性領完,。大單期間,，領料比平時要多領，淡季時間,，庫存要堅持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予堅持,。菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自我平時學習的理念和知識,，和大家一齊交流和分享,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了夢想成功的第一步,，得到了教師們的培養(yǎng),，得到了領導的幫忙,。我會以實際行動來感激他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自我,，我會和老員工主動交流,，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自我在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎上做出重大的突破,！