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中學(xué)生食堂管理制度篇一

1,、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù),。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2,、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后,，方可營(yíng)業(yè),。

3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，搞好環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,。

4,、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn),，使生熟分開,，葷素分開，防止交叉污染,。食品燒熟煮透,，做好炊具和餐具的消毒工作。

5,、不采購(gòu),、不存放、不加工,、不銷售,、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物,，自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假,，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則,，將受到法律制裁和道德譴責(zé),。

6、炊事人員要做到“三白”（白工作服,、白工作帽,、白口罩）、“四勤”（勤洗澡,、勤洗頭,、勤換衣、勤剪指甲）,、“五不”（不隨地吐痰,、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品,、不隨地倒垃圾和臟水,、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

7,、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩,、雙刀制度，生熟分開,，杜絕交叉污染,，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅(jiān)持先洗后切的原則,，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損耗,，水池葷素分開。

8,、不用手接觸直接入口食品,，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售,，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備,。

9、制作間,、出售間分開,，達(dá)到“五專”：即專人,、專食,、專用具,、專消毒、專冰箱,；冰箱,、冰柜、食品原料碼放整齊,，生熟分開且有標(biāo)記,，主副食原料分庫(kù)，隔墻離地地存放,。

10,、廚房衛(wèi)生，每日專人負(fù)責(zé)打掃,。餐廳每日三次打掃,，物放整齊，堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈,，環(huán)境衛(wèi)生無臟,、無臭、無垃圾,，污水要及時(shí)處理清運(yùn)

11,、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作,，防檢并重,，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督,，聽從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見,，及時(shí)改正工作。

12,、絕不允許向師生出售腐敗,、變質(zhì)、過期,、劣質(zhì)及被污染的食物,，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任,。

13,、三餐開飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉,。

中學(xué)生食堂管理制度篇二

一,、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角,。

二,、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,，無積水，無油污,、無臟物,，保持干燥、衛(wèi)生,。

三,、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯?，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢,。

四、墻面應(yīng)保持清潔,，無霉斑,、污斑。天花板應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生,，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng),。

五,、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜,，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角,；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,，無油垢沉積,、不滴油；油煙管道每年清洗2次,。

六,、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái),、水池,、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔,。直接接觸食品工具,、容器必須清洗消毒。

七,、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議,。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中,，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理,、清洗。

八,、冷藏,、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜,，生食品,、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味,。

九,、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

中學(xué)生食堂管理制度篇三

為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益,，保證工作質(zhì)量,，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

一,、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,，落實(shí)到人，層層抓,、人人管,、做到違者必究。

二,、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢查,，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,，確保師生健康就餐,。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,，選料,、進(jìn)料,、庫(kù)存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

四,、在主,、副食加工中，必須做到品種多樣化,、用餐合理化,、營(yíng)養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

五,、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，防止病從口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,，做到餐具每日消毒,，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除,，絕不留衛(wèi)生死角,，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,，不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋,、不準(zhǔn)衣帽不整等,，上崗時(shí)必須持健康證上崗。

七,、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好,，不斷研究飯菜的多樣化,、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化，及時(shí)推出更多,、更好的飯菜,。

八,、工作中不準(zhǔn)打鬧,，對(duì)待師生要有禮貌,，不準(zhǔn)說臟話,、氣話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生,。

九,、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,，并保證安全,。

以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同,。

中學(xué)生食堂管理制度篇四

一,、規(guī)范嚴(yán)格考勤

1、沒有特殊情況,，每天必須按時(shí)開飯,，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從,，同時(shí),，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。

2,、有事必須先請(qǐng)假,，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理,，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假,，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。

二,、杜絕不良行為

1,、不服從管理人員安排

2、工作論彼此,，拈輕怕重,，怕臟怕累，出工不出力

3,、不求進(jìn)步,，不按工作程序操作、自作主張

4,、思想素質(zhì)差,，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生,、熟食品,，貪小便宜。

三、食堂財(cái)產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),，損壞財(cái)物照價(jià)賠償,，多次損壞，作下崗處理,。

四,、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,，餐具及鍋,、灶臺(tái)、紅(白)案板,、蒸籠,、菜盆(桶)、蒸飯箱,、鹽水缸,、海椒缸、冰柜,、地板等,，每天每餐保持整潔有序。

2,、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3,、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生,，隨時(shí)排查安全隱患,，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度,。

五,、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

1、食堂工作辛苦,，必須講求整體性,，它需要分工，更需要合作,，每個(gè)員工要自覺主動(dòng),，服從分配，不要偷懶偷閑,。

2,、不準(zhǔn)說閑話、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,，不準(zhǔn)罵架打架,。

六、禮儀常規(guī)工作

對(duì)待學(xué)生,、家長(zhǎng)及校外來人要熱情大方,，舉止有度，態(tài)度和氣,，使用文明禮貌用語(yǔ),，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),，有集體榮譽(yù)感,，作到服務(wù)育人。

七,、管理職責(zé)要求

1,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù),，提高管理水平,。

2、具備一定的指揮,、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,，能圓滿完成工作任務(wù)。

3,、工作敬業(yè),，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位,。

4,、管理資料齊備、規(guī)范,。

5,、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則,，不怕得罪人,，考核合理、公正,、公開,。

6、有主人翁意識(shí),，要有責(zé)任感,，要愛校如家,，思想素質(zhì)要高。

一,、每年體檢一次,，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證,，每天堅(jiān)持晨檢,。

二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得合格證后方可上崗,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，治愈后，方可重新上崗,。

四,、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,，頭發(fā)不露帽外,，戴上口罩。工作人員不能戴戒指,、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,，不能涂指甲油以及化妝,。

五、上班前和上衛(wèi)生間后,，應(yīng)洗手消毒,，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所,。

六,、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵,，不對(duì)著食品打噴嚏,，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物,。應(yīng)做到勤洗手,，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服,、帽。

七,、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺,。

八,、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。

九、服從管理,，按時(shí)作息,，遵守紀(jì)律，愛護(hù)財(cái)產(chǎn),。不遲到早退,、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，不公物私占,。

十、工作人員生活作風(fēng)要正派,、生活習(xí)慣要良好,，按時(shí)參加工作例會(huì)。

一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離,。

二,、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

三,、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,，責(zé)任到人,，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。

四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵,、防鼠措施,，每天有滅鼠、滅蚊蠅,、滅蟑螂的記錄,。

五、設(shè)備布局合理,，存放整齊有條理,。容器、用具,、工具,、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,，每天檢查,，隨時(shí)清洗。

六,、室內(nèi)無積塵,，無蛛網(wǎng)，地面無積水,、無雜物,、無油膩、無異味,，保持干燥清潔,，墻壁、房頂無油污,、無霉斑,、無滴水，污水排放通暢,。

七,、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉,。垃圾袋裝化,，每天清除,。

八,、食堂衛(wèi)生做到每天“一清,、二洗、三消毒”,。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比,。

九、學(xué)校食堂和餐具不得外借,。各種工具,、容器、機(jī)械和藥品定位存放,，菜墩,、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔,，立式存放,。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標(biāo)記,。

十,、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記,。

一,、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé),，負(fù)責(zé)人員大公無私,，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私,，在物品質(zhì)量好,、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下,，驗(yàn)收簽字,。

二、采購(gòu)的食品及其原料無毒,、無害,、時(shí)鮮，符合營(yíng)養(yǎng)要求,。不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、生蟲蟲蛀、有毒有害,、摻假摻雜,、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂,。

三,、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,，定點(diǎn)、定期采購(gòu),，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查,。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨,。

四,、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆,、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂。

五,、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,，記錄詳細(xì)、清楚,，專人負(fù)責(zé),。

六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室,，室內(nèi)通風(fēng)透氣,、干燥潔凈，物品分類,、分架或分柜,、離地、隔墻,、貼簽存放,。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠,、蟑螂等進(jìn)入,，室內(nèi)保持干凈整潔。

七,、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,，定期清洗,、消毒，確保無異味,、臭味,。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入,，生熟食品不得混放,，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品,。

一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,，不得違規(guī)違紀(jì),，把安全放在首位。

二,、不出售腐爛變質(zhì),、過期過時(shí)、高危,、不合格的蔬菜,、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂,。

三、蔬菜要洗凈,，防止帶泥,、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗,、消毒和查驗(yàn),，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物,。砧板,、餐具每餐做到一洗、二清,、三消毒,，按規(guī)定存放。

四,、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五,、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門,、關(guān)窗,，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。

六,、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈,、鎖門,、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能,，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn),。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,，堅(jiān)守工作崗位,，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作,、使用,。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé),，專柜存放,，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí),，數(shù)量為100克,，存放溫度為0℃―8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,，包括留樣的菜名,、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗,、消毒,。

九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,，各種調(diào)料數(shù)量適中,，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作,。

十,、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

一,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次,，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生,、安全,、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載,。

二,、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對(duì)異常情況和問題要實(shí)行報(bào)告制，禁止非正常情況下開展工作,。

三,、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級(jí)檢查或外來考察的人員,，必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同,，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。

四,、長(zhǎng)假,、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次,，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后,，方能開展工作,。

五,、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改,，合格后正常工作,。

一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開水,，早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng),。小學(xué)一至四年級(jí)教室和公寓里的開水分別由班主任,、生活教師負(fù)責(zé),，其余年級(jí)教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任,、生活教師指導(dǎo)下打開水,。要確保打開水和飲用開水的安全,，禁止學(xué)生喝生水,。

二,、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點(diǎn)存放,，并每天清洗,。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查,。防止水壺,、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

三,、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水,，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn),。

四,、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗(yàn)一次,，取得許可證后才能使用,。

五、蓄水池每期清洗一次,，蓄水缸每周清洗一次,，并隨時(shí)檢查有無異物等,，儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行,。

一,、食堂專職管理員

1,、負(fù)責(zé)食堂的工作安排,，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整,，保證正常開飯,。,。

2,、每天巡查食堂安全、人員,、設(shè)備等,，做好記錄。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過程,，包括采買,、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出,、操作加工,、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。

3,、臨時(shí)安排和調(diào)整人員,，確保工作及時(shí)到位、無疏漏,。

4,、配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素,，強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作,。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,，對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào)，并提出整改意見和要求,。對(duì)職工嚴(yán)格考勤,，逗硬管理,，落實(shí)考核,。

6、每周召開食堂工作例會(huì),，主要進(jìn)行工作安排,、總結(jié)。

7,、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制,。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用,、考核,，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月,，試用期滿,，按正常職工工資發(fā)放,。試用不合格，不得錄用,。

8,、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān),。

9,、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生,、服務(wù)態(tài)度和安全,，減少浪費(fèi)。

二,、廚師長(zhǎng)的職責(zé)

1,、配合食堂管理員搞好管理。

2,、對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工,，確保正常開飯。

3,、制定食譜,，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃,，為采購(gòu)或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求,。

4、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理,，負(fù)責(zé)廚房,、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

5,、及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問題,，聽取各方面正確的意見，改進(jìn)食堂工作,。

6,、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

三,、紅案廚師要求

1,、紅案廚師在廚師長(zhǎng)的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù),，有計(jì)劃安排,、核算成本的能力，有做的飯菜色,、香,、味俱全的烹調(diào)能力,，有切、搭,、配的合理操作技巧,。

2、協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開展工作,，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作,。

四、白案廚師要求

1,、在管理員,、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),，有不怕臟累苦的精神,，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力,。

2,、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好,，堿用量得當(dāng),，口感好，能細(xì)心,、起早,。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。

3,、協(xié)助廚師長(zhǎng),、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠,、白案板,、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作),。

五,、雜工工作要求

1,、服從安排,，不能討價(jià)還價(jià)。

2,、食堂,、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具,、食堂炊具的消毒工作,，理菜,、切菜、淘菜,、撿饅頭,、洗碗、放碗等,，協(xié)助紅,、白案廚師的所有雜務(wù)工作。

3,、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯,、賣飯，對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹,、一視同仁,，聽取學(xué)生、教師,、家長(zhǎng)的意見和建議,，及時(shí)向上反映。

六,、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校,、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒,。

一,、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時(shí)消毒和保潔,，室內(nèi)干凈,、干燥，通風(fēng)透氣,。

二,、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關(guān)的事,。

三,、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒,。

四,、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五,、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜,。

六,、生食品、不潔食品,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

七、工作結(jié)束做好工具,、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作,。

八、回鍋的熟食品要有記錄,，包括姓名,、菜名、加熱溫度和時(shí)間,。

一,、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、有毒有害食品不加工,。

二、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

三、肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上,，洗凈后放在離地的貨架上,。

四、肉禽類清洗后無血,、毛,、污，魚類洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟。

五,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草,。

六,、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時(shí)清洗干凈,。

七,、加工結(jié)束將地面、水池,、加工臺(tái),、工具、容器清掃洗刷干凈,。

八,、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化,，及時(shí)清運(yùn),。

一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào),，不燒煮,。

二、食品燒熟煮透,、烤熟煎透,，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器,、餐具中,。

三、炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透,，炒鍋、炊具用后勤洗刷,，保持清潔,。

四、抹布專用并保持清潔,，不用抹布擦碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五,、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵,。

六,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈,。

一,、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng),，由其余中層領(lǐng)導(dǎo),、校醫(yī)、后勤主任,、廚師長(zhǎng)任成員

二,、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)

1、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組：校長(zhǎng)任組長(zhǎng),，食堂管理員任副組長(zhǎng),，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成,。主要負(fù)責(zé)對(duì)“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù),。

2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),，廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng),，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員,，以便及時(shí)隔離,，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

3,、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),，校醫(yī)任副組長(zhǎng)，組員由班主任,、科任教師和部分后勤人員組成,。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所,、食堂的消毒,，并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。

4,、后勤保障小組：后勤主任任組長(zhǎng),，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障,。

5,、思想工作小組：由黨支部書記任組長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng),，組員由班主任主任和科任教師組成,。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作,，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。

6,、接待工作小組：由工會(huì)主席任組長(zhǎng),，組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長(zhǎng)及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作,。

7,、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語(yǔ)文教研組長(zhǎng)牽頭,，其余教研組長(zhǎng)任組員,，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級(jí)和部門匯報(bào)工作,，疫情通報(bào),，向社會(huì)及有關(guān)部門發(fā)布信息。

三,、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐,。

四、實(shí)行報(bào)告制度

1,、及時(shí)報(bào)告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

2、報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù),、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱,、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。

五,、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng),。

六,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ?、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

七、配合調(diào)查

1,、按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

2,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史,、進(jìn)食史等情況;會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物,、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索,，綜合分析情況,，作出初步診斷,。

八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。

九,、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。

十、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門,。

一、小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,，班主任原則要求在餐廳就餐,，每月交生活費(fèi)150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼,，個(gè)別班主任不在餐廳就餐,，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐,。

二,、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師,、生活教師,、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐,。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行,，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi),。加餐時(shí)要自覺遵守餐廳紀(jì)律,，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間,，不得因加餐遲到,。

三、就餐要排隊(duì),，不幫他人帶買飯菜,，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律,、講秩序,，遵守公共道德。

四,、謙遜禮讓,，文明就餐,，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生,，三不準(zhǔn)打架罵架,，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物,，六不準(zhǔn)刁難工作人員,，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi),，九不準(zhǔn)我行我素,，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物,，十二不準(zhǔn)無卡就餐,。

五,、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐,，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐,，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐,。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

六,、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合,，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐,，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳,。

七、就餐完畢,，學(xué)生將餐具有序放到指定位置,，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上,。

八,、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐,。

九,、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。

十,、衛(wèi)生習(xí)慣良好,，飯前洗手，不吃生,、冷和不潔食品,，不吃零食,。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康,。

一、行政值周,、班主任,、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,，其余師生憑卡就餐,。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐,，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐,。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

二,、妥善保管好就餐卡,，嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處,，經(jīng)班主任核實(shí),，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。

三,、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間,，過期一般不再辦理，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值,。充值由班主任代辦,，學(xué)生簽字。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排,。

四,、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額,，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢,。

五,、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡,，不能竄用,。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用,，不得轉(zhuǎn)讓,，轉(zhuǎn)賣,，轉(zhuǎn)借，否則,，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé),。

六、嚴(yán)禁學(xué)生超額,、超標(biāo)準(zhǔn)使用,，學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足,，將無法消費(fèi),，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值,。

七,、就餐卡成本費(fèi)20元，出售后不得退還,，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題,，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后,，填寫好姓名,、班級(jí)等信息，以便遺失后查尋,。

一、行政值周免費(fèi)就餐,，班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼,。

二、行政值周和值周教師職責(zé)：

1,、行政值周：

(1)考核生活教師和班主任

(2)處理突發(fā)事件

(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量,、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理,。

(4)督查廚房食品衛(wèi)生,、安全情況，做好登記,，并報(bào)告校長(zhǎng),。

(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過多剩菜,、剩飯,。

2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生,，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤,，學(xué)生單列進(jìn)餐廳,、有序出餐廳。

三,、班主任教師職責(zé)

1,、分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐,，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐,。對(duì)偏食、挑食,、的學(xué)生進(jìn)行教育,。

2、維持好本班就餐秩序,。

3,、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。

4,、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置,，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈,，整齊疊放在餐桌的右上角,。

5、該班學(xué)生全部離開食堂,，班主任才能離開食堂,。

四、生活教師職責(zé)

1,、專人給配餐學(xué)生分飯,，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜,。其余生活教師參與窗口分飯,。

2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序,，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育,。

3、到餐廳工作時(shí),，必須鎖好公寓的大門,，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失,。

五,、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)

1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記,。

2,、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時(shí)處置違紀(jì)行為,，開展多種形式的教育活動(dòng),。

中學(xué)生食堂管理制度篇五

為加強(qiáng)分局食堂管理，規(guī)范財(cái)務(wù)收入嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)行，結(jié)合分局實(shí)際,，特制定本制度：

一,、食堂單獨(dú)設(shè)置帳戶，獨(dú)立建帳,，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆審批制度,；

二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制,，備用金暫定20xx元,；

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途,、金額,、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,，不能以領(lǐng)代報(bào),；

四、憑證,、帳單分類按月裝訂保存,，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結(jié)帳,；

五、食堂物品采購(gòu)應(yīng)至少有二人參與,，且有驗(yàn)收人簽字,，采購(gòu)人實(shí)行定期輪換，二人一班制,；

六,、支出票據(jù)必須填寫完整，有經(jīng)辦人,、核準(zhǔn)人,、審批人簽字，原則上要有稅務(wù)發(fā)票，確因購(gòu)買時(shí)無法取得稅務(wù)發(fā)票,，則必須每張要有購(gòu)買人,、驗(yàn)收人、核準(zhǔn)人及審批人簽字,；

七,、食堂工作人員工資、福利及食堂用水,、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付,；

八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼,，人數(shù)由辦公室提供核定后,，按每人每天10元撥入，接待費(fèi)用按實(shí)際支出定期撥付,。

中學(xué)生食堂管理制度篇六

一,、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度。

二,、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下,，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

三,、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要爭(zhēng)取配合，主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督,。

五,、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

六,、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

七、自覺理解各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程,。

八,、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的.指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存,、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

十,、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行,。

十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門,。

十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反規(guī)定,、玩忽職守,、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人,，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,；對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé),。

中學(xué)生食堂管理制度篇七

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)的原則,，食堂工作一切為了教學(xué),，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行,。

1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，炊事人員持健康證上崗,，做到個(gè)人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。

2,、食堂制作要講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,，科學(xué)烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟,，力求色,、香、味俱全,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品,，杜絕食物中毒。

3,、食堂職工要按時(shí)上下班,。必須穿工作服、佩證上崗,，上班時(shí)間不吸煙,，不干私活。

4,、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資,，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

5,、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收,、不加工,、不出售。

（2）食品生與熟分開,，成品與半成品分開,，食物與雜物分開，生熟飯菜分開,。

（3）餐具一洗二刷三沖四消毒,。

（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾,、無污水,、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗衣服,。

6,、食品制作用具,、容器和機(jī)械，做到無銹,、無霉,、無異味、無污物,、專物專用,，堅(jiān)持洗消工序，并有生熟標(biāo)志,。

7,、庫(kù)房、操作間,、餐廳達(dá)到無鼠,、無蠅、無蟑螂,，有防措施,，庫(kù)房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8,、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火,、防竊確保安全,，杜絕中毒事件發(fā)生。

9,、建立師生意見箱,，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的問題,?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見,，幫助解決具體工作事項(xiàng),。