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餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇一
2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
3.明確餐廳主管所分配的工作,,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范;要按照領(lǐng)班檢査表逐項(xiàng)檢査,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映,。
4.開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求,。
5.遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),,要親自服務(wù)。
6.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn),、飲料,,并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇二
1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。
3)、開餐前集合全體部屬,,交代當(dāng)天的訂餐情況,,客人要求及特別注意事項(xiàng)。
4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好,。
開餐期間的工作:
1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,,細(xì)心觀察,,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
2),、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
3),、對(duì)客人之間,,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
4),、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,,防止漏單。
5),、開餐過程中,,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,,效率高或低等均要記錄,,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
收市后的工作:
1),、收餐具:收餐后,,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。
2),、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
3),、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀,。
4),、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,,檢查合格后通知員工下班,。
5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇三
1.負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,、考評(píng),,根據(jù)員工表現(xiàn)得好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,,對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。
2.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
3.登記部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,,對(duì)不符合要求者督其改正。
4.正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,,處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告,。
5.了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求,。
6.開餐前集合全體部屬,,交代訂餐情況和客人要求,,以及特別注意事項(xiàng),。
7.檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,,調(diào)味品,、配料是否備好、備齊,,餐間,、臺(tái)椅、花架,、酒吧,、餐柜、門窗,、燈光等是否光潔明亮,,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇四
1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái),,清潔衛(wèi)生,,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,,發(fā)揮帶頭作用,,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),。
3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳,、傳菜部及廚房的工作,。
4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容,、推薦特色菜點(diǎn),,并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況,,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決,。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充,。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生,。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后,,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告,。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇五
1.在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。
3.安排:帶領(lǐng),、督促、檢査員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,,及時(shí)向經(jīng)理反映部門情況和員工的工作表現(xiàn),。
4.做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作,。
5.熟悉業(yè)務(wù),,在工作中起模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力,。
6.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),,及時(shí)處理突發(fā)事件,帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。
7.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),,樹立酒店良好的形象。
8.做好員工的考勤輪休工作,,嚴(yán)格把關(guān),。
9.主持每周班務(wù)會(huì),聽取服務(wù)員的工作匯報(bào),,及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性,,對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見,、設(shè)想,并上報(bào)經(jīng)理,。
10.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇六
1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示,。
2,、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次,。
3,、檢查本班人員出勤情況、準(zhǔn)備工作是否合格就緒,,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映;
4,、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果,。
5、隨時(shí)檢查員工的工作情況,,檢查清潔用品及器具等,,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。
6,、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。
7,、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),,提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù),。
8,、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。
9,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
10,、根據(jù)客情,,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,,編排員工班次和休息日,,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
11,、在營(yíng)業(yè)期間,,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作。
12,、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
13,、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。
14,、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。
15,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。
16,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。
17、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長(zhǎng);
18,、必須每日填寫交接班記錄;
19,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào);
20,、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況,。
21,、配合餐廳部長(zhǎng)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧;
22,、做好本班組物品的使用,、管理;
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;
24,、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn);
25,、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃;
26、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時(shí)匯報(bào);
27、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定,,應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效;
28,、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志;
29、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,,督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情、禮貌待客;
30,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),,善于推銷菜肴與酒水;
31、完成餐廳部長(zhǎng)臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇七
1.監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,,保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
2.按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查,,發(fā)現(xiàn)問題,,及時(shí)報(bào)告主管。
3.領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,,著重檢查用品,、物品是否齊備、清潔和無破損,。
4.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,,菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損,。
5.開餐后注意觀察賓客用餐情況,。隨時(shí)滿足賓客的各種用餐需求。遇有重要賓客和服務(wù)員人手不夠時(shí),,要親自服務(wù),。
6. 督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點(diǎn)、飲料,,主動(dòng)介紹菜單,。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇八
1、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求,。
2,、保質(zhì)保量并按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。
3,、檢查員工的儀容儀表、出勤情況,。
4,、督促服務(wù)員按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的清潔,餐廳布置及各種物品的補(bǔ)充工作,。
5,、熟悉當(dāng)天廚房供應(yīng)的菜品,,與廚房搞好協(xié)作工作。
6,、督促服務(wù)員按程序,、規(guī)格、要求進(jìn)行對(duì)客服務(wù),。
7,、掌握客人就餐情況,做好補(bǔ)位服務(wù),,盡量記住客人姓名及特殊要求和習(xí)慣,,與客人溝通建立良好關(guān)系。
8,、協(xié)助店經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),,提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇九
1,、負(fù)責(zé)按照開業(yè),、結(jié)業(yè)流程、以及其他營(yíng)運(yùn)流程執(zhí)行外場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)班次管理,,確保順暢進(jìn)行,,維持符合營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);
2、熟悉掌握外場(chǎng)各個(gè)崗位sop,,用以規(guī)范日常營(yíng)運(yùn),。
3、安排員工執(zhí)行每個(gè)餐期(前中后)相關(guān)營(yíng)運(yùn)用物料的補(bǔ)充及制備
4,、與廚房,、各工作站充分溝通配合以達(dá)到餐品正常供應(yīng),及每日工作目標(biāo),。
5,、負(fù)責(zé)主持召開班前會(huì),完成上級(jí)主管交付工作目標(biāo),。
6,、負(fù)責(zé)所有門店表格有效執(zhí)行
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇十
1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,,確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2,、正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3,、及時(shí)跟蹤,、檢查臺(tái)面,對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
4,、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度,、情況了解,及時(shí)催菜;
5,、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái),,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6,、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度,。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理篇十一
1、確保在崗人員準(zhǔn)時(shí)上崗,,保證服務(wù)熱情周到,,并使服務(wù)員嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職責(zé)。
2,、開市前巡視檢查餐廳的裝飾,、音樂、燈光,,餐桌擺臺(tái)及服務(wù)員的到崗情況等各方面均要達(dá)標(biāo),。
3、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)流程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,。
4、與客人多接觸,,了解他們對(duì)菜點(diǎn)佳肴以及服務(wù)等方面的滿意程度,。
5、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的客訴,,協(xié)調(diào)客人與服務(wù)人員之間的關(guān)系,,保證客人心情愉快。
6,、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與公司其他各部門的關(guān)系,,協(xié)調(diào)下屬主管與服務(wù)的工作崗位。
7,、負(fù)責(zé)制定餐廳的各項(xiàng)服務(wù)程序,、服務(wù)效率、服務(wù)效果鑒定檢查標(biāo)準(zhǔn),。