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食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇一

一,、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二,、學(xué)校食堂采購食品,、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù),。

三,、進行采購進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；

③食品添加劑（如酵母,、色素等）；

④其他產(chǎn)品,。

四,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標識，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的`產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準,、無衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料。

五,、盡可能實行定點采購,，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛,、變質(zhì),、變味、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂,。

六,、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇二

1,、為加強我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度,，結(jié)合我校食堂的實際情況,，特制定本制度。

2,、學(xué)校食堂管理實行校長負責制,。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長,、工會,、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù),。

3,、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨,，堅持“公益性”原則,，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算,。嚴格控制食堂成本開支范圍,，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機制,，切實維護師生的合法權(quán)益,。

4、本制度自20xx年10月24日起試行,。

1,、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,，獨立核算,，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算,。

2,、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員,、驗收員和保管員等,，分工要明確、責任要清楚,。

3,、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支,、往來,、采購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策,，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定,。

4、加強食堂經(jīng)營管理,。要加強飯菜的質(zhì)量,、數(shù)量、經(jīng)費的監(jiān)督檢查,。管理人員對每周食譜進行合理安排,，掛牌公示。

5,、學(xué)校每月都要對食堂的`收支進行公示,。

1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作

2,、嚴格食品原材料進出庫登記制度,。加大食品原材料保管進出庫的監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記,、領(lǐng)用出庫簽字管理,，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。

3,、學(xué)校食堂采購食品,、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù),。

4,、盡可能實行定點采購,，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

5,、食堂貨物采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度,。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場在票據(jù)上簽名,。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》,。

6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購,，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報總務(wù)處后,，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。

值日教師當天可免費在學(xué)校食堂用餐,。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后,，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇三

1,、指定專（兼）職人員負責食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和采購記錄等工作,。

2,、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

（1）食品及食品原料（如食用油、酒,、飲料,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；

（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉、水產(chǎn)品,、禽蛋等）,；

（3）食品添加劑（如酵母、色素,、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）,；

（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）,；

（5）省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，應(yīng)當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物賃證,。購物賃證應(yīng)當包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝,、標識,，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。

4、長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條,；少量或臨時采購時,，應(yīng)當留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

7,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。

8,、從個體工商戶采購的,，應(yīng)當留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的`許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

9、采購畜禽肉類的：

（1）從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；

（2）從屠宰企業(yè)直接采購的,，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

10,、采購乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

11,、采購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符,，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品堅決不予入庫使用,。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇四

一,、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條,、第五十條規(guī)定的食品,。

二、進貨前應(yīng)查驗供貨商資質(zhì),，不得采購無《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三,、做好進貨查驗工作,，查驗采購食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標準要求，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，不得采購無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

四,、采購肉類應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品,，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類,。進口食品及其原料應(yīng)具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的'檢疫合格證書,。

五、采購食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴格索證索票,，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明,、發(fā)票,、收據(jù)、供貨清單等,。

六,、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責,，并按時間順序存檔管理,。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票證,。

七,、臺賬存放應(yīng)方便查驗，記錄,、票證的保存期限不得少于2年,。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇五

為了使本食堂對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,，價格合理,、交貨及時，特制定本制度,。

適用于所需的原料采購

1.采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表,，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量,、供貨能力,、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案,。供應(yīng)商的檔案,，包括：

a.法人資料、資質(zhì),、資信等,；

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價格與交貨期,；

d.歷史業(yè)績等,。

2.對合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗,；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期,，交貨數(shù)量等沒按合同進行時,，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知,。

3.采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名,、規(guī)格,、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準,。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商,，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同,，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定,。

4.采購產(chǎn)品的驗證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準,、地方標準,、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有qs標志的產(chǎn)品,，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收,，合格的辦理手續(xù)入庫,。

原輔材料驗收：

從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱,、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下：

a.采購產(chǎn)品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》,、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時,，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關(guān)檢驗,、驗證內(nèi)容的記錄,。

采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時,，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放,，待證明材料重新提供后再進行核對,，符合要求的`即可辦理入庫手續(xù)；

來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收,；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符,，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；

連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格,；

運輸車輛是否衛(wèi)生,；

外包裝是否有破損、有油污等,；

驗證貨證是否相符,，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；

標識是否清楚,、正確,，標識不清楚的單獨存放；

采購部每年對合格供應(yīng)商進行一次復(fù)評,。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存,。

5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商,，并限期整改,。到期無改進的供應(yīng)商，報總經(jīng)理批準取消其供貨資格,。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇六

1,、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

2,、不采購腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒有害、摻雜摻假,、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品,。

3、采購食品及原輔料時,，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告,，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4,、食堂食品的驗收采用食堂主管負責,，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量,、數(shù)量,、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì),、霉爛的食品進入食堂,。同時記錄食品的`數(shù)量、價格,，并有一名炊事員證明簽字,。驗收記錄妥善保存以備查考。

6,、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品,，應(yīng)予以當場退貨。炊事員在揀菜,、洗菜等過程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān),，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議,，并有權(quán)拒絕采用,，并應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題,。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇七

一,、必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

二,、采購食品或食品原料要認準“qs”標志,，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關(guān)證件,。嚴禁采購無生產(chǎn)廠址,、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗單的“三無”產(chǎn)品,。

三,、采購的食品原料必須新鮮、無污染,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,，并具有相應(yīng)的感官性狀。

四,、禁止采購下列食品：

1,、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2,、無檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料,。

3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

4,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品。

五,、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑,。

六、運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔,，運輸冷凍食品須有保溫設(shè)施,。

食品原料采購管理制度及流程 食品原材料采購管理的基本要求篇八

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，保障師生身體健康，特制定本制度,。

一,、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二,、學(xué)校食堂采購食品,、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù),。

三,、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；③食品添加劑（如酵母,、色素等）；④其他產(chǎn)品,。

四,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識,，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)定的'產(chǎn)品,。不采購不符合食品衛(wèi)生標準,、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料,。

五,、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六,、采購生豬肉時,，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認可后入庫或使用,，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》,。