在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西,，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無(wú)誤的,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的報(bào)告呢,？以下是我為大家搜集的報(bào)告范文，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

xx有限公司占地面積近xx平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的xx風(fēng)情,，國(guó)際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨、舒適和便利,。在可同時(shí)容納xx人用餐的宴會(huì)廳,，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,。第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,。第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近xx人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是x時(shí)工作制,，一個(gè)月休息x天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上x(chóng)小時(shí)和晚上x(chóng)小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)。在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒(méi)有什么架子,。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

1,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,，有xx%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,，通過(guò)自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

3,、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

4,、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的`精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō),，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,。同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高,，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越好,，不僅要吃飽吃好，更要吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康,。隨之而來(lái)的,，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競(jìng)爭(zhēng),，不斷提升,，在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，xx餐飲有限公司脫穎而出,，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭,。

xx，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳,。“怡”有和悅,，愉快之意,，故有怡然自得,，心曠神怡等成語(yǔ)來(lái)形容生活的愜意，舒適,，靜雅,。而“鄉(xiāng)”有生長(zhǎng)的地方，祖籍之意,，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸，親切的家鄉(xiāng),，讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅?mèng)繞的美麗家鄉(xiāng),。“春竹”則體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長(zhǎng),，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。xx的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中,，既表明我們所從事的餐飲業(yè),，又象征著xx綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色,，橙色象征著財(cái)富和豐收,，詮釋出xx“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念。同時(shí)體現(xiàn)出進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景,。xx餐飲管理公司由xx先生于20xx年x月xx日于xx創(chuàng)建,，現(xiàn)總部位于xx，是以餐飲投資經(jīng)營(yíng)管理為主的有限責(zé)任公司,。xx是以經(jīng)營(yíng)高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營(yíng)產(chǎn)品，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳,。

xx餐飲有限公司的愿景是成為中國(guó)健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,，喚醒人們對(duì)健康的覺(jué)悟與追求，獲得健康幸福人生!

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：培訓(xùn)期x天,，實(shí)習(xí)期為x個(gè)月,。

(2)實(shí)習(xí)崗位：儲(chǔ)備干部

(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xx餐飲有限公司

(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期，第一天,，我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程,，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地,。第二天,，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作,。

培訓(xùn)結(jié)束會(huì),，我們被分配到xx的一家分公司,，到達(dá)公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺(jué)事干凈,、舒適、溫馨,、以及一種積極向上的氛圍,，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑,。晚上是就餐的高峰期,，畫(huà)面是壯觀的，可想而知,，如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大,，但是卻可以有條不紊的展開(kāi)工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺(jué),。xx不同于其他餐飲公司,，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念，從顧客進(jìn)門的第一步起,，就勢(shì)必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),，感受到家的溫馨。

我被分配了一位師姐來(lái)教我,。我首先要了解工作環(huán)境,，熟悉工作流程。跟著師姐,，剛開(kāi)始幾天不太適應(yīng),，師姐說(shuō)的我也不懂，難免有些手忙腳亂,。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來(lái)越熟練,，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的,。剛來(lái)的時(shí)候,，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡(jiǎn)單，工作除了累一點(diǎn),，也沒(méi)什么難的,，可一天下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò),。真正的工作哪有那么簡(jiǎn)單,，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,，員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象,。

近x個(gè)月的時(shí)間里,、在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下,，我積極參加了工作。

所學(xué)知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí),，用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論,，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，不遲到、不早退,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作,。通過(guò)實(shí)習(xí)，使我對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí),。

1,、“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”,。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí)，我也深深地感覺(jué)到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏,。在剛開(kāi)始的一段時(shí)間里,，對(duì)一些工作感到不習(xí)慣，茫然不知所措,，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中,，不禁對(duì)自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到非常的難過(guò),。

在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際,，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的.含義。但是在堅(jiān)持度過(guò)了最初的困惑后,，我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài),，在實(shí)習(xí)過(guò)程中不斷增強(qiáng)著自己的信心，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作,。如果說(shuō)這次實(shí)習(xí)得到了什么,，除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外,，增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲,。

2,、“千里之行，始于足下”,。這近x個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),，我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用、過(guò)渡的作用,，是人生的一段重要的經(jīng)歷,，對(duì)將來(lái)走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過(guò)的工作體驗(yàn),，諸如向他人虛心求教,，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹,。

這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書(shū)本上的理念活潑的多,、生動(dòng)的多、真實(shí)的多,，也讓我深刻了解到了其他一些道理,，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系、注意工作的方式方法等等,。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾，那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制,，我對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面,，只是在看人做，聽(tīng)人講如何做,，不能像真正的管理員一樣去親身感受,、具體處理一些工作。但無(wú)論如何,，這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西,，是我人生一筆重要的財(cái)富，我將去認(rèn)真地回顧,、總結(jié),，特別是要從專業(yè)的角度去加深對(duì)這段經(jīng)歷的理解，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇,，促使自己更好地完成學(xué)業(yè),。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲,，一是鍛煉,，二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但一定能增長(zhǎng)我的閱歷,。也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說(shuō)服力的,，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，能直接與客人接觸對(duì)話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題,，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來(lái)到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲,，不為簡(jiǎn)歷，只為過(guò)程,，只為反思,。

在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng),。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在x區(qū)的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助,，但是依然有點(diǎn)緊張,。以前的我是一名客人，坐在餐桌上,，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀,、注意多少事項(xiàng)、要做多少工作,。而如今,，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務(wù),，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸,、認(rèn)識(shí)到不同的人,，遇見(jiàn)、感受不同的事,，每天的工作都會(huì)有新鮮感,，富有挑戰(zhàn)性，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生,。我能與不同生活背景的客人交流,，有中學(xué)教師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中,，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。每位顧客都有自己的個(gè)性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì),、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù),。例如中學(xué)教師教書(shū)育人,，待人謙遜有禮，做事不急不躁,，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人交流增長(zhǎng)了自己的見(jiàn)識(shí)外,，與自己的部門主管,、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見(jiàn)識(shí)。與主管交流,，主管給予我許多建議和評(píng)價(jià),，與同事交流，許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,，這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷，需要自己用心體會(huì),。

餐桌上也講究藝術(shù),，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全,，包括美食,，更包括得體的禮儀。平?？此坪芎?jiǎn)單的餐飲服務(wù),，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片,，會(huì)給客人最直接,、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,，那這就是一張靚麗的名片,。服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆,，直接會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù)，無(wú)論是餐飲,，還是住宿,。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量,。xx海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的,。例如,，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對(duì)稱美的感覺(jué),。斟茶倒水要站在客人的右手邊,，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊?？曜硬荒茈x餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn),、湯匙柄要朝向左邊。菜式搭配要均勻,，相同類型、相同顏色的'菜式不能相隔太近,，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,，以示對(duì)客人的尊重。正是因?yàn)榫频旯芾韺訉?duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求,，因此xx酒家的服務(wù)比較到位,，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò)。當(dāng)然,，不能不承認(rèn),，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，xx在這方面還是有不小的差距,，與"人性化",、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。

要說(shuō)xx酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì),，那無(wú)疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證,。xx酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從xx等地直接運(yùn)輸過(guò)來(lái),，保證新鮮和質(zhì)量,。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無(wú)論是平時(shí)下班后的同事聚餐,，還是周末的家庭聚餐,，我們都能經(jīng)常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí),，更加有利于酒店的發(fā)展,。

但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓，對(duì)于xx酒店,，制約其發(fā)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯,。沒(méi)有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們不僅只追求生存資料消費(fèi),，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展,，可以以六詞"休閑,、體驗(yàn)、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理,，將定位與發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中,，保持自身特色,，做到一枝獨(dú)秀。如今,，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：

1,、 生態(tài)化，回歸自然,，尋找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來(lái)越多的農(nóng)家樂(lè)旅游,，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回歸自然,。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大,，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

2,、 時(shí)尚化,，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍,。

大家肯定對(duì)知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,，也許體驗(yàn)過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,，但店面設(shè)計(jì),、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng),，有的走懷舊風(fēng),，還有的走俏皮風(fēng),，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著地區(qū)別,。黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì),，才讓美食品牌更具吸引力。

而xx酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當(dāng)中,。論生態(tài)化,，xx以xx海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯,，如今許多游客青睞自駕游,，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮,，在這一方面xx酒店略顯劣勢(shì),。論時(shí)尚化，xx又相對(duì)缺乏潮流元素,，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格,，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的xx就有較明顯的差別,。其次,，xx酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線,，沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機(jī),，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問(wèn)題,，客源相對(duì)固定，沒(méi)有拓展,，xx酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊,，發(fā)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè)觀，定位改革可謂勢(shì)在必行,。

的確,，我在xx酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí)，其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié),，非常需要服務(wù)人員注意的,。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問(wèn)題,，并不是xx的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。員工沒(méi)有為顧客提供最周到的服務(wù),，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,，管理模式僵化,、缺乏創(chuàng)新，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯,，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià)，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和發(fā)展態(tài)勢(shì),。百?gòu)?qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善,，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒(méi)有明文規(guī)定,，只有"習(xí)慣法"的約束,，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

xx的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序,，稱為xx即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái)，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作,。說(shuō)得更通俗一些,，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化,，量化和優(yōu)化,。xx酒樓將大廳和房間分為x個(gè)區(qū)，每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理,、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員(領(lǐng)班是輪值制度)和固定數(shù)量的服務(wù)員,，每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度。因?yàn)閤x酒家的規(guī)模不大,，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)單的直線式職能管理,，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé),。但是管理規(guī)定沒(méi)有特別明確,，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策,，管理手段漸漸突顯僵化,，獎(jiǎng)懲制度沒(méi)有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化,，沒(méi)有考慮員工工作的感受,，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象,。

另一方面,，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況,，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策，也是xx發(fā)展的受阻因素之一,。在我實(shí)習(xí)的最后一周,，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購(gòu)情況，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因,，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高,，因此沒(méi)有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后,，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,，損失大小可想而知,。

可以說(shuō)，一家酒店的管理,、運(yùn)營(yíng),、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大,。酒店管理一定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序,，才能具有公平性，但要不斷改進(jìn),，完善創(chuàng)新,，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響,。

因此,，在分析了xx海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：

1,、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),，定位要與時(shí)俱進(jìn),。按照xx酒店的客源來(lái)分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái),，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,，向大眾休閑化發(fā)展,。

2,、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法,，服務(wù)更加周到,。雖然xx酒店與惠州其他星級(jí)飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠,。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片,，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身,，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到,，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn),，以獎(jiǎng)為主,，輔之以懲。最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,，多鼓勵(lì)員工提建議提看法,，管理人員和一線員工多交流，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng),，聯(lián)絡(luò)感情,，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。

如果要用一詞來(lái)表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受,，那就是"感恩".感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，讓我有所收獲、有所啟迪,。感恩這xx多天的鍛煉,，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味,。感謝父母的支持,，上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助,，讓我在剛開(kāi)始對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,，也懂得了互幫互助的重要性。更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟,、思考問(wèn)題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行,，去學(xué)習(xí)更多,、體驗(yàn)更多、收獲更多,，完善自己,，也奉獻(xiàn)社會(huì),。

而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀,，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢(shì)的發(fā)展,，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時(shí)代和國(guó)際接軌，是時(shí)候該引起我們的思考了,。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

我在麥當(dāng)勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐,，感到受益匪淺。通過(guò)此次實(shí)踐,，我明白了社會(huì)實(shí)踐對(duì)引導(dǎo)我們大學(xué)生走向社會(huì),，接觸社會(huì)，培養(yǎng)工作能力,，以及完善思想道德有著重要意義,。我所從事的麥當(dāng)勞，是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè),。鞏固在校所學(xué)理論知識(shí),，培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力。通過(guò)參加主要負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng),，培養(yǎng)我綜合運(yùn)用知識(shí)的能力,，鍛煉社會(huì)交際能力、應(yīng)變能力,，獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識(shí)和管理知識(shí),，進(jìn)一步提高我們的綜合素質(zhì)。

20xx年7月——12月

昆明市

我于七月十一日進(jìn)入麥當(dāng)勞實(shí)習(xí),。主要負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工作,，有時(shí)在甜品站負(fù)責(zé)收銀或備餐，或者負(fù)責(zé)飲料位的呈遞與備膳,。柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),，對(duì)服務(wù)員的要求較高。因此,，我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn),。首先，我要謹(jǐn)記芭蕾四步曲,。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語(yǔ)調(diào)高喊：喜歡光臨,。這是第一步曲,。當(dāng)顧客走近柜臺(tái),，我就再次將左手舉起并歡快地說(shuō)：樂(lè)意為您服務(wù)，這邊為您點(diǎn)餐,。這是第二步曲,。接下來(lái)是向顧客推薦餐廳熱門套餐，并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點(diǎn)膳,。此為第三步曲,。其中，收銀時(shí)長(zhǎng)為十五秒,，這十五秒內(nèi),，我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴(yán)格確認(rèn)錢幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲,，為顧客配齊醬料紙巾,，并指引顧客向右移動(dòng)取餐。雖然,，這樣的流程看似簡(jiǎn)單,，但真正在規(guī)定時(shí)間內(nèi)正確地實(shí)施下來(lái)是需要一定技巧的。因?yàn)?，畢竟顧客沒(méi)有快速點(diǎn)餐的意識(shí)也不了解點(diǎn)餐流程,。因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候，時(shí)刻為顧客作決定,，以縮短點(diǎn)餐時(shí)長(zhǎng),，方便服務(wù)下一位顧客，從而提高餐廳營(yíng)運(yùn)效益,。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過(guò)三分鐘,，以避免顧客長(zhǎng)時(shí)間的等待。甜品站主要負(fù)責(zé)銷售冰淇淋與飲料,。由于站點(diǎn)的獨(dú)立性使得速度沒(méi)有嚴(yán)格的要求,。但我們?nèi)匀灰M量在最短時(shí)間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平時(shí)我大多時(shí)候是一人負(fù)責(zé)甜品站點(diǎn)餐與備餐,。雙休日大多是雙人模式,。飲料位是柜臺(tái)的一個(gè)組成部分。主要負(fù)責(zé)飲料的制作與呈遞,。飲料位有一個(gè)電腦顯示屏,。我要根據(jù)電腦上的顯示準(zhǔn)備飲料，并且每完成一單,，就要將其取消,。因?yàn)轱嬃衔坏臅r(shí)間要求為一分鐘，若是超時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)紅單,，提醒速度太慢,，這時(shí)經(jīng)理就會(huì)給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過(guò)程中,，必須注意隨手清潔,，以保持柜臺(tái)衛(wèi)生，避免造成顧客不好的印象,。但是,，當(dāng)顧客量較少時(shí)，我們也不能閑著,，必須積極主動(dòng)地找事情做,。例如隨手保潔，補(bǔ)全柜臺(tái)紙巾,，醬料,，紙杯等等，以確保營(yíng)運(yùn)高峰時(shí)流程順暢,，為下一輪高峰作好充分準(zhǔn)備,。由此可見(jiàn)，麥當(dāng)勞干凈整潔的環(huán)境,，高效便捷的速度都是通過(guò)全體員工每時(shí)每刻不斷地努力創(chuàng)造出來(lái)的,。

二崗位實(shí)踐結(jié)果

由于麥當(dāng)勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長(zhǎng),，使我感到非常疲憊,。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對(duì)話,，細(xì)心解釋同樣的問(wèn)題,，做著同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無(wú)法喘息,，身體的勞累使我有時(shí)面對(duì)顧客有些不耐煩,，服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下降。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦,。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂,，經(jīng)常送錯(cuò)飲料或者超時(shí)，于是受到顧客的埋怨與責(zé)罵,。此外,，甜品站一人的營(yíng)運(yùn)也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個(gè)小時(shí)不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受,。雖然挫折很多,，困難很多,，但我都堅(jiān)持下來(lái)了，我也努力讓自己做到,。于是,，我也得到經(jīng)理們的認(rèn)可與贊揚(yáng)，還有顧客們對(duì)我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰,。

三實(shí)踐的體會(huì)

忍耐每當(dāng)與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時(shí)，我就感受到了社會(huì)真實(shí)的打擊與殘酷,。很少接觸社會(huì)的我們都太脆弱,，我們的自尊心太強(qiáng)，受不了謾罵與誤解,。受不了挫折就急著為自己辯護(hù),。其實(shí)我想說(shuō)，社會(huì)就是這樣真實(shí),，社會(huì)不會(huì)把你寵著,，也不是每一個(gè)人都會(huì)顧及到你的感想。每當(dāng)受到誤解時(shí)我們不應(yīng)該以強(qiáng)硬的態(tài)度反抗,，畢竟架是永遠(yuǎn)吵不完的,，畢竟不是每一個(gè)人都能那么無(wú)私地為你著想，理解你,。我們能做到的先是在原則下忍耐,，原則外不理會(huì)。然后反思自己是否有錯(cuò),，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿,。

和諧的人際關(guān)系麥當(dāng)勞的員工很多，于是總要與許多同事打交道,。從前的我不愛(ài)搭理不熟的人,，比較自傲。現(xiàn)在我強(qiáng)烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要,，它有利于你工作順暢,，畢竟在社會(huì)工作，團(tuán)隊(duì)協(xié)作非常重要,，一個(gè)人是無(wú)法完成的,。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好,，就有利于工作效率的提高,。

積極主動(dòng)地做事繁忙的工作時(shí)常讓我感到勞累，心生惰意,。然而,，我時(shí)常告誡自己積極主動(dòng)地做事，堅(jiān)持下去。積極主動(dòng)地面對(duì)有利于自己找到工作中的樂(lè)趣,，比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感,。許多事情是我們份內(nèi)的事，我們有義務(wù)完成它,。即使我有多么不愿意,，但下班之后我就發(fā)現(xiàn)自己堅(jiān)持下來(lái)了。所以,，要相信時(shí)間是公平的,，它可以讓快樂(lè)過(guò)得很快，同樣,，也可以讓你所認(rèn)為的痛苦過(guò)得很快,。

自制不要將個(gè)人情緒帶到工作上來(lái)。于是,，我深感一個(gè)成熟的人必須具備控制情緒的能力,。如果將負(fù)面情緒帶到工作中，那么必定導(dǎo)致工作效率的低下以及與人的沖突,。因此,，不管多么勞累，也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度,。試著轉(zhuǎn)移情緒,，安慰自己。自我安慰可以帶來(lái)快樂(lè),，快樂(lè)地工作你會(huì)有意想不到的收獲,。

提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力我學(xué)會(huì)了不斷努力，適時(shí)虛心請(qǐng)教他人,，不斷提高自己的技能,。從前我不愛(ài)請(qǐng)教他人，可現(xiàn)在我明白自以為是不會(huì)進(jìn)步,。同時(shí),，我也深感我們也必須在工作實(shí)踐中勤于鉆研，不斷學(xué)習(xí)不斷積累,，于是我也學(xué)會(huì)獨(dú)立解決問(wèn)題,。并且不可不懂裝懂,，否則運(yùn)用于實(shí)踐中發(fā)生錯(cuò)誤后果比較嚴(yán)重,。

管理者的管理麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷克雷地安說(shuō)：要關(guān)心每一個(gè)為你工作的人。要想成為一名好的管理者,，就必須有好的管理方法去管理你的員工,。因此要了解并關(guān)心每個(gè)員工,，管理方法因人而異,，但關(guān)心都是前提。

賺錢的辛酸工作的勞累使我疲憊,，這讓我體會(huì)到賺錢的不易,。花錢容易賺錢難,。今后,，我會(huì)珍惜每一分每一角，體會(huì)父母的辛酸,。

除此之外,，在20世紀(jì)最后10年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)對(duì)外開(kāi)放歷程最引人注目的現(xiàn)象是：外國(guó)對(duì)中國(guó)的直接投資急劇增加,，中國(guó)連續(xù)8年成為吸收外資最多的發(fā)展中國(guó)家。在這次的實(shí)習(xí)中我深入了解到像麥當(dāng)勞這樣的跨國(guó)公司投資在為何能在中國(guó)取得成功,？

中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的誘惑,。

在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的地區(qū)謀求發(fā)展是跨國(guó)公司迫切的愿望，而中國(guó)是極少數(shù)以較高速度保持經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展中國(guó)家,。盡管遭到東南亞金融風(fēng)暴的打擊,，但亞太地區(qū)成為世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中心這一特征并未因此而改變，在這個(gè)新的中心中,，經(jīng)濟(jì)持續(xù)保持高增長(zhǎng)率,。自1992年以來(lái)就是的發(fā)展中國(guó)家外資吸收國(guó)并在世界上也成為僅次于美國(guó)的第二大外資吸收國(guó)的中國(guó)，對(duì)任何謀求利潤(rùn)增長(zhǎng)的跨國(guó)公司都產(chǎn)生了難以抵御的誘惑,。

中國(guó)廣闊的市場(chǎng),，潛在的、巨大的購(gòu)買力,。

中國(guó)本身就是一個(gè)巨大的市場(chǎng),。改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)政局穩(wěn)定,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，12億之眾的人民購(gòu)買力有極大的提高。但是,，在某些行業(yè),，中國(guó)的技術(shù)水平、制造水平等與先進(jìn)國(guó)家相比還有較大的差距,，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求還不能很好的滿足,，潛在的需求還有待挖掘。有市場(chǎng)可開(kāi)發(fā)的地方就有利可圖,，不少大型跨國(guó)公司就是奔中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)而來(lái),。如目前中國(guó)的外商投資企業(yè),，總投資己達(dá)34億美元的摩托羅拉公司宣布，未來(lái)將把在中國(guó)的投資提高到100億美元,。電腦制造商戴爾公司決定把東南亞某國(guó)的生產(chǎn)廠搬到中國(guó)來(lái),。

中國(guó)軟、硬投資環(huán)境不斷改善和優(yōu)化,。

之所以越來(lái)越多的跨國(guó)公司選擇中國(guó)進(jìn)行直接投資,，還因?yàn)?978年以來(lái)，中國(guó)吸引國(guó)外投資的軟,、硬環(huán)境有了極大的改善,。在硬環(huán)境方面，中國(guó)正加緊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),。在軟環(huán)境方面,，中國(guó)更是做了不懈努力，在涉外經(jīng)貿(mào)投資活動(dòng)方面已經(jīng)形成了一套比較完備的法律體系,。對(duì)跨國(guó)公司更具吸引力的是,，進(jìn)入1990年代以來(lái)，中國(guó)利用外資政策由改革開(kāi)放初期靠實(shí)行稅收優(yōu)惠為主,，逐步轉(zhuǎn)向開(kāi)放市場(chǎng),，降低關(guān)稅、內(nèi)外資企業(yè)公司競(jìng)爭(zhēng),、實(shí)行“國(guó)民待遇”,，外資重點(diǎn)和優(yōu)惠政策轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，推行市場(chǎng)換技術(shù),，重點(diǎn)吸引大型跨國(guó)公司來(lái)華投資,、提高國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)水平等。

中國(guó)有大量的成本低廉的勞動(dòng)力,。

一般地大型跨國(guó)公司所在國(guó)都是西方發(fā)達(dá)國(guó)家,，其勞動(dòng)成本都較高，因此,，跨國(guó)公司在中國(guó)投資建廠,，除考慮到可以避免出口產(chǎn)生的遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)某杀疽约瓣P(guān)稅外，還考慮到利用中國(guó)低廉的勞動(dòng)成本,，以與其產(chǎn)品的高技術(shù)含量,、高品質(zhì)相得益彰，增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,。

早期成功跨國(guó)公司的榜樣,。

如果說(shuō)跨國(guó)公司在選擇直接投資地點(diǎn)時(shí)，尚有一絲顧慮的話,，那么,，在看到本國(guó)的先行者或他國(guó)的同行在中國(guó)市場(chǎng)上取得出色業(yè)績(jī)時(shí),，他們似乎可以預(yù)見(jiàn)到自己的前途。如快餐業(yè)中的麥當(dāng)勞和肯德基,，碳酸飲料中的可口可樂(lè)與百事可樂(lè),，日化行業(yè)中的寶潔和聯(lián)合利華，感光市場(chǎng)上的柯達(dá)與富士等,。

對(duì)中國(guó)入世后的預(yù)期,。

20xx年11月10日，在卡塔爾首都多哈舉行的世界貿(mào)易組織第xx屆部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議上,，中國(guó)入世獲得批準(zhǔn),。12月11日，中國(guó)正式加入wto,。入世后,，我們必須在法律體系、政府職能,、金融市場(chǎng),、宏觀管理方式、企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的變革,，這一系列變革，標(biāo)志著我國(guó)的改革開(kāi)放進(jìn)入一個(gè)以開(kāi)放促改革為特點(diǎn),、以同國(guó)際經(jīng)濟(jì)全面接軌為目的新階段,。中國(guó)加入世界貿(mào)易組織作的包括：在降低關(guān)稅方面，5年內(nèi)將15%的平均關(guān)稅水平降到10%,；在農(nóng)業(yè)方面,，農(nóng)產(chǎn)品平均關(guān)稅從21%降到17%，大部分農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口將取消數(shù)量限制,，實(shí)行單一關(guān)稅,；在零售業(yè)方面，到20xx年前,，經(jīng)營(yíng)少數(shù)重要商品和倉(cāng)儲(chǔ)式超市業(yè)態(tài)的30家店鋪以上的.連鎖企業(yè),，仍必須由中方控股，取消其他一切限制,；在金融方面,，5年內(nèi)開(kāi)放金融市場(chǎng)，其中銀行業(yè)開(kāi)放步伐,；其他方面如保險(xiǎn),、旅游、證券,、法律,、會(huì)計(jì),、醫(yī)療、電信,、汽車和it等行業(yè)市場(chǎng)也將逐步開(kāi)放,。中國(guó)市場(chǎng)空間將得到極大的釋放，這對(duì)于跨國(guó)公司來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一次巨大的機(jī)會(huì),。

跨國(guó)公司在華投資對(duì)中國(guó)企業(yè)的影響

吸引大量外資,，分散投資風(fēng)險(xiǎn)。

跨國(guó)公司對(duì)華直接投資,，為我國(guó)引進(jìn)了相當(dāng)大規(guī)模的資金,，還成為許多經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)主要的外資來(lái)源。更重要的是,，由于跨國(guó)公司的參與,，分擔(dān)了投資風(fēng)險(xiǎn)，使一批我國(guó)急需的項(xiàng)目能夠馬上起動(dòng),。

引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn),。

與一般外國(guó)直接投資所建立的勞動(dòng)密集型項(xiàng)目不同，跨國(guó)公司在華投資所建立的項(xiàng)目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型,。這些項(xiàng)目帶來(lái)了一系列的技術(shù),、工藝和設(shè)備。在企業(yè)管理和企業(yè)文化方面,，跨國(guó)公司有整套的制度和觀念,。這一套制度和觀念通過(guò)在華直接投資，建立外商投資企業(yè),，對(duì)我國(guó)企業(yè)的管理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒,。

培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理人才。

跨國(guó)公司為了適應(yīng)全球性競(jìng)爭(zhēng)的需要,，大力推進(jìn)其海外投資企業(yè)的“本土化”,，即跨國(guó)公司在中國(guó)從事投資和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，為迅速適應(yīng)中國(guó)的經(jīng)濟(jì),、文化環(huán)境,、淡化企業(yè)的母國(guó)色彩，在人員,、資金等方面都實(shí)施當(dāng)?shù)鼗呗?，使其成為地道的本土公司。而?dāng)?shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當(dāng)?shù)鼗??？梢哉f(shuō)跨國(guó)公司是培養(yǎng)中國(guó)經(jīng)營(yíng)管理人才的黃埔軍校。

規(guī)范交易行為,，構(gòu)建市場(chǎng)制度,。

跨國(guó)公司的介入,，通過(guò)它們一系列的主體活動(dòng)，一方面規(guī)范了市場(chǎng)參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場(chǎng)行為,，另一方面這種交易的高效率也成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)單位實(shí)施市場(chǎng)行為的示范,。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國(guó)全新的市場(chǎng)制度，包括行為規(guī)范,、交易準(zhǔn)則,、國(guó)際商務(wù)基本規(guī)范等。這些市場(chǎng)制度的建立有助于提高國(guó)內(nèi)市場(chǎng)交易的效率,，降低交易成本,。另外，跨國(guó)公司的示范作用將促進(jìn)中國(guó)的國(guó)際經(jīng)營(yíng)業(yè)更快地學(xué)習(xí),、發(fā)育,、成長(zhǎng)，經(jīng)受國(guó)際經(jīng)營(yíng)風(fēng)雨的考驗(yàn),，更快地與國(guó)際市場(chǎng)接軌

跨國(guó)公司決勝中國(guó)的策略

跨國(guó)公司在中國(guó)的市場(chǎng)很快地取得主動(dòng)權(quán),，取得了控制權(quán)，而為什么同樣在中國(guó)市場(chǎng)上,，同樣地利用本地資源,，我們的許多企業(yè)做的卻不如外國(guó)企業(yè)做的好呢？他們成功的秘決是什么呢,？

建立自己的生物圈,。

跨國(guó)公司向中國(guó)市場(chǎng)的全面進(jìn)入己從點(diǎn)狀升級(jí)到“群居”。他們向中國(guó)的“移民”不僅是數(shù)量上的增加,，更應(yīng)該關(guān)注的是這種“移民”的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性。就像美中貿(mào)易全國(guó)委員會(huì)中國(guó)首席代表powers先生所說(shuō)：“他們是在群居生存,，是在建立自己的生物圈,。”

以寶潔公司為例：寶潔公司80年代末期來(lái)到中國(guó)時(shí),，中國(guó)還沒(méi)有物流服務(wù)商,，只有運(yùn)輸公司，貸運(yùn)代理公司等,，國(guó)外的物流服務(wù)商又不能進(jìn)來(lái),，寶潔公司只能采用中國(guó)的運(yùn)輸公司。在數(shù)年的合作中,，寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個(gè)貸運(yùn)代理公司（寶供）掌握先進(jìn)的物流方法和經(jīng)驗(yàn),，最后使之成長(zhǎng)為一個(gè)規(guī)范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國(guó)小公司的服務(wù)中,，就培養(yǎng)鍛造了一個(gè)優(yōu)秀的中國(guó)企業(yè),。但是今天寶供已經(jīng)不再是寶潔公司的物流服務(wù)商了,。有人提出疑問(wèn)：寶潔之所以使用寶供服務(wù)，并且花代價(jià)培養(yǎng)它,，是因?yàn)榭鐕?guó)物流公司都沒(méi)有進(jìn)來(lái),，屬無(wú)奈之舉；一旦跨國(guó)公司進(jìn)來(lái),，寶潔就會(huì)放棄中國(guó)的本土公司,，奔跨國(guó)公司而去。

跨國(guó)公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協(xié)議伙伴,。不可避免地,，他們要“一串一串”地梯隊(duì)性進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在商業(yè)價(jià)值鏈上互為客戶,，讓跨國(guó)公司們形成豎看一條線,，橫看一張網(wǎng)的類似于他們本土的商業(yè)環(huán)境。他們知道,，如果每一個(gè)環(huán)節(jié)都有他們熟悉和適應(yīng)的伙伴,，他們將如魚(yú)得水

大量以顧客為導(dǎo)向的市場(chǎng)調(diào)研。

目前市場(chǎng)研究中,，約有80%以上的市場(chǎng)份額是由跨國(guó)公司提供的,。跨國(guó)公司對(duì)市場(chǎng)研究的重視是國(guó)內(nèi)本土企業(yè)所不能比擬的,，國(guó)內(nèi)企業(yè)可以在廣告上一擲千金,，甚至在國(guó)內(nèi)廣告標(biāo)王的爭(zhēng)斗中，屢屢挫敗跨國(guó)公司,，但在市場(chǎng)研究投入方面,，許多國(guó)內(nèi)本土企業(yè)可能幾乎為零。

具有77年歷史的寶潔,，市場(chǎng)研究在全世界是獨(dú)一無(wú)二的,，它在全世界首創(chuàng)了專門的市場(chǎng)研究部門，發(fā)展了許多專門的市場(chǎng)研究方法和模型,，而且迄今為止它仍是全世界的市場(chǎng)研究客戶,。正是因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)調(diào)研工作的如此重視，寶潔在中國(guó)市場(chǎng)上的每一個(gè)產(chǎn)品才都能打響,。

再以零售巨人沃爾瑪為例,，沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)的征途幾乎不動(dòng)聲色。它猶如一位棋風(fēng)穩(wěn)健的圍棋高手,，謹(jǐn)慎步子,，穩(wěn)扎穩(wěn)打。為了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，沃爾瑪曾做了長(zhǎng)達(dá)6年的準(zhǔn)備,。早在1992年7月,，沃爾瑪就獲得了中國(guó)國(guó)務(wù)院的批準(zhǔn)，并在香港設(shè)立辦事處,，專門從事中國(guó)市場(chǎng)的調(diào)查工作,，包括中國(guó)的經(jīng)濟(jì)政策、官方支持,、城市經(jīng)濟(jì),、國(guó)民收入、零售市場(chǎng),、消費(fèi)水平,、消費(fèi)習(xí)慣等。這些都為沃爾瑪在中國(guó)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

本土化策略,。

跨國(guó)公司贏家的營(yíng)銷策略是：適應(yīng)中國(guó)的轉(zhuǎn)型市場(chǎng)環(huán)境，十分重視中國(guó)本土化,。

摩托羅拉把本土化列為公司在華發(fā)展四大戰(zhàn)略之一,，并且把它融入所有業(yè)務(wù)中，摩托羅拉公司認(rèn)為,，本土化不僅是從中國(guó)采購(gòu)產(chǎn)品和服務(wù),，而是每項(xiàng)業(yè)務(wù)都必須有本土化內(nèi)容。用摩托羅拉（中國(guó)）公司總裁賴炳榮先生的話說(shuō),，就是摩托羅拉公司“植根中國(guó)”,，“以中國(guó)為家”，目標(biāo)是“做一個(gè)地道的中國(guó)公司”,。

諾基亞（中國(guó)）副總裁大衛(wèi)哈利認(rèn)為：諾基亞在中國(guó)16年,，最成功的就是本土化策略。

沃爾瑪公司也明白,，要真正實(shí)現(xiàn)其全球擴(kuò)張的戰(zhàn)略,，在中國(guó)扎下根，就必須堅(jiān)持地實(shí)行本土化策略,。如今沃爾瑪在中國(guó)的本土地化策略己初見(jiàn)成效,。正如《華爾街日?qǐng)?bào)》在一篇文章中所寫(xiě)的：在中國(guó)登陸5年后,，沃爾瑪己不再像初來(lái)乍到時(shí)那樣手足無(wú)措了,。

20xx年，伊萊克斯冰箱以本土化策略為核心反攻本土品牌取得重大進(jìn)展,，市場(chǎng)份額升為第二,；另一大國(guó)際品牌可口可樂(lè)公司不但以成功地塑造出本土品牌“天與地”和“醒目”為驕傲，而且20xx年春節(jié)期間以非常本土化的促銷策略賺得盆滿缽滿。

以上足見(jiàn)思維全球化,，行動(dòng)本土化對(duì)跨國(guó)公司占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)有著多大的意義,，這也是它們的勝利之本。

堅(jiān)持長(zhǎng)期戰(zhàn)略,，不搞短期行為,。

跨國(guó)公司在投資策略上注重長(zhǎng)遠(yuǎn)，全心致力于自己的專業(yè)行業(yè),。中國(guó)市場(chǎng)上有許多投資機(jī)會(huì)能夠輕松賺錢,，外資企業(yè)又有強(qiáng)大的資金后盾，但它們從來(lái)都不為之所動(dòng),，寧愿投資幾千萬(wàn),，幾個(gè)億美元去做自己的專業(yè)，精耕細(xì)作地開(kāi)拓市場(chǎng),，甚至于虧錢投入去取得它們所需要的市場(chǎng)份額,。

麥德龍?jiān)谥袊?guó)采用的就是典型的“遠(yuǎn)期營(yíng)銷”策略：目前在華麥德龍的利潤(rùn)率為1%，今后的目標(biāo)是2%—3%,，而全球麥德龍純收益年增長(zhǎng)點(diǎn)為8,。5%；上海錦江麥德龍購(gòu)物中心有限公司負(fù)責(zé)對(duì)外事務(wù)的黃忠杰也承認(rèn)“麥德龍?jiān)谥袊?guó)并沒(méi)有創(chuàng)造出利潤(rùn)”,，同時(shí)解釋到：“這是一個(gè)要利潤(rùn)也要市場(chǎng)的問(wèn)題,，因?yàn)榘l(fā)展才是硬道理?！?/p>

可口可樂(lè)等公司進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí),，若干年內(nèi)根本不考慮賺錢問(wèn)題。其實(shí)這們是為了賺長(zhǎng)久的錢,。在進(jìn)入中國(guó)之初,，可口可樂(lè)系統(tǒng)的廠家就購(gòu)置運(yùn)輸車輛，負(fù)責(zé)把飲料送到零售商手中,，并且無(wú)償贈(zèng)送零售商冰箱,、遮陽(yáng)傘，想盡辦法鋪市場(chǎng),?？煽诳蓸?lè)每年都結(jié)合促銷活動(dòng)推出大量廣告，并參與所有重大社會(huì)活動(dòng),。市場(chǎng)越不景氣,，可口可樂(lè)越是要加大廣告宣傳的力度。正是由于持續(xù)不斷的努力,，可口可樂(lè)建立了無(wú)以倫比的品牌影響力,。

超越競(jìng)爭(zhēng),，注重競(jìng)爭(zhēng)力與合作平衡。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì),，但怎樣看待競(jìng)爭(zhēng),、參與競(jìng)爭(zhēng)則大有學(xué)問(wèn)。中國(guó)不少企業(yè)一想到競(jìng)爭(zhēng),，就是你死我活,，所以惡性的價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏，相互間的攻擊不斷升級(jí),，最后大家都獲得不了利潤(rùn)和發(fā)展,。而跨國(guó)公司的觀念是超越競(jìng)爭(zhēng)。

微軟公司以制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的辦法“君臨天下”,，占據(jù)了“無(wú)競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域”,。認(rèn)證與培訓(xùn)是微軟維護(hù)自己的壟斷地位的一個(gè)重要戰(zhàn)略，它以終端顧客入手,，牢牢地把顧客結(jié)集在自己的周圍,，從而形成很高的進(jìn)入障礙，同時(shí),，通過(guò)微軟認(rèn)證與培訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施,，微軟又成了行業(yè)的領(lǐng)頭羊，無(wú)形中成了標(biāo)準(zhǔn)的制定者,，或者說(shuō)讓消費(fèi)者形成維持微軟是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的印象,。這必然會(huì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成無(wú)形的進(jìn)入壁壘。從而有效地遏制競(jìng)爭(zhēng),，達(dá)到超越競(jìng)爭(zhēng)的目的,。

此外，還有ibm公司,，最早倡導(dǎo)“電子商務(wù)”概念,，不遺余力地進(jìn)行宣傳，幾年后大獲豐收,；其實(shí),，不少跨國(guó)公司注意以差異化的辦法建立競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，以持續(xù)的服務(wù)培育忠誠(chéng)消費(fèi)者,；跨國(guó)公司之間也很注意合作和協(xié)同,，很少相互攻擊，而是共同維護(hù)市場(chǎng)上的秩序,。

政府公關(guān)與社會(huì)營(yíng)銷的作用,。

也許在本土企業(yè)看來(lái)，政府公關(guān)和社會(huì)營(yíng)銷對(duì)跨國(guó)公司來(lái)說(shuō)是一種無(wú)法躲避的成本,，但跨國(guó)公司的高明之處就在于深諳得民心者得天下的道理,，巧妙地化解了這種成本，創(chuàng)造了長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益,。也讓我們感到他們的遠(yuǎn)見(jiàn)了,。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，xx年3月7日至11年6月7分配到xx酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程,，3個(gè)月的實(shí)習(xí),，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多,，收獲很大,，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜,，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要,，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí),，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行,，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開(kāi)展工作，努力的學(xué),，積極的做,，掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范,，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗,，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要,，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí),。使我受益匪淺，感觸頗深,。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的.重點(diǎn)；點(diǎn)菜,、寫(xiě)菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧,；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重,，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi),。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心：與金錢、勢(shì)力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠(chéng)做人,、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”,，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生,，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,，社會(huì)實(shí)踐必不可少,。畢竟，3年之后,，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流,，為社會(huì)做貢獻(xiàn),。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的,，為了煉自己成為一名合格的,、對(duì)社會(huì)有用的人才。

很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作,，不愿在校讀書(shū),；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué),，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí),，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì),，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí),，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù),。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想,，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí),，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ),。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：

第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作,，鋪臺(tái)布之前,，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀,。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈,，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破,、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用,。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的.裝飾、布局確定席位,。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處,，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上,，對(duì)準(zhǔn)正,、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí),，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好,，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量,，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去,。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng),，動(dòng)作熟練,，一次抖開(kāi)并到位。

第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用,，我們練習(xí)的是輕托,，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作,。首先我們要先理盤,，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干,。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布,，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺,，墊布四邊與盤底齊,。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水,，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置,，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥,，又便于運(yùn)送和派用,。第三步就是托托盤的手法,，輕托一般用左手操作,，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前,，肘部離腰部約15cm,，掌心向上，五指分開(kāi),，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底,，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸,，平托于胸前,，略低于胸部。第四步是行走,，要頭正腹平,，上身挺直，目視前方,，腳步輕快,，動(dòng)作敏捷，集中精力,，步伐穩(wěn)健,。

第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟,，從主人位開(kāi)始,，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1,。5cm,，碟間距離均勻,。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架,，就省去了擺筷架這一步驟,，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1,。5cm,。第三步是擺湯碗、勺,，在骨碟左上方放口湯碗,，距骨碟1cm，勺置于碗中,，勺把向左,。第四步是擺酒具、茶具,，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯,，左上方擺水杯，距骨碟,、湯碗各1cm,。

第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花,，盤花和環(huán)花三個(gè)大類,。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉,，百里荷花等等,。

第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟,，桌斟時(shí)將杯具留在桌上,，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式,。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離,，大約1—2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒,，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的,。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3—1/2,，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí),，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐,，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜,。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角,，同時(shí)離開(kāi)杯具上方,，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn),，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí),，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托,，中餐擺放餐具,，餐巾折花，斟酒,，動(dòng)手去實(shí)踐了以后,，覺(jué)得收獲很大。但是自己做的不夠好,，還需繼續(xù)努力,。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn),。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七

一,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

2,、迎賓,、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái),。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情,、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對(duì)不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用,！” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額,，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”,，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時(shí)找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7,、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí),，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,，請(qǐng)慢走,，歡迎下次光臨！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng),、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗,，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),，客人露出滿意的微笑。,。,。。,。,。我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂(lè),，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活,。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還

要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項(xiàng)都不能少,。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低,、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高，同時(shí),，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2,、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng),。客人在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的`樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行,。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái),，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作,，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物,，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來(lái)。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八

今年假期,，在學(xué)校多名老師的努力聯(lián)系下,，我們旅游、酒店管理專業(yè)的x名學(xué)生有幸進(jìn)入xx酒店餐飲部,，進(jìn)行我們?yōu)槠趚個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。

我班近xx名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行x名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不一樣的崗位,，我被分配到xx酒店的中餐廳工作,，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的x個(gè)月里,，我感受頗多，受益匪淺,。

20xx年x月x日,。

xx酒店是一所老牌x星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn),，客源市場(chǎng)廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我和同行x名同學(xué)的工作崗位就是餐飲部的中餐廳,。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近xx人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

1,、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期x個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,。

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的x個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，x個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。

2,、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是x小時(shí)工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光。但往往下班的.具體時(shí)光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)光都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)。在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一齊聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,。而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過(guò)程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴,，由于xx酒店是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源,，因此餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，開(kāi)闊了視野。

1,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位

所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣,。xx酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是當(dāng)?shù)胤窖赃€是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的狀況下,，使用方言的員工大有人在，畢竟xx酒店是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

2,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,，有xx%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的x個(gè)月的時(shí)光里,，透過(guò)自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

3、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度

據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

4,、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化,。在x個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作,，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō),，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道。同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。更為重要的是，在x個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九

一：實(shí)踐人信息

學(xué)院：林xx

專業(yè)：森林xx類

班級(jí)：xx0xx班

姓名：張舒遠(yuǎn) 學(xué)號(hào)：xx0090300xx5

實(shí)踐單位：貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司

實(shí)踐時(shí)間：xx年xx月xx6日至xx年xx月xx8日 , 共計(jì)40天

二：實(shí)踐目的

在國(guó)務(wù)院進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的大背景下,，本次實(shí)踐活動(dòng)是在學(xué)院的指導(dǎo)下進(jìn)行的，實(shí)踐目的是把自己投身于社會(huì),，了解社會(huì),，服務(wù)社會(huì)，完善自我,，提升自我,，進(jìn)一步定格服務(wù)社會(huì)的思想。

在現(xiàn)實(shí)的高校教育中,，我們能學(xué)到知識(shí)技能,，能學(xué)到先進(jìn)思想，但是,，大學(xué)畢竟是校園,，在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候與社會(huì)的交流機(jī)會(huì)有限，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)很少,，但是我們將來(lái)必定要走向社會(huì),，融入社會(huì)，這就要求我們先要對(duì)社會(huì)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí),，與社會(huì)的交流必須自己爭(zhēng)取機(jī)會(huì),，在這寒假之際，正是這樣的一個(gè)機(jī)會(huì),，所以我參加了這次實(shí)踐活動(dòng),，投身社會(huì)，走進(jìn)社會(huì),，了解社會(huì)現(xiàn)狀,，為自己的發(fā)展方向提供航標(biāo),，為將來(lái)的就業(yè)提供準(zhǔn)備基石。

三：實(shí)踐單位概況

本次實(shí)踐活動(dòng)學(xué)院有相關(guān)的指導(dǎo),，根據(jù)學(xué)院的指導(dǎo)精神,，選擇與貴州發(fā)展相貼切的單位，貴州現(xiàn)在大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè),，并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也有相當(dāng)大的投入,，而我所選擇 的專業(yè)傾向是森林資源 保護(hù)與游憩，所以我選 擇了貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司,。

貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游 直通車指定苗菜文化獨(dú) 家接待單位,，該公司重點(diǎn)開(kāi)發(fā)貴州苗族餐飲文化，在發(fā)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提 下傳播貴州,，發(fā)展貴州,，并放眼中國(guó)的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司 現(xiàn)有酒樓8個(gè),，固定員工700余人,，每日營(yíng)業(yè)額50萬(wàn)左右，多次榮獲省市級(jí)優(yōu)秀獎(jiǎng)項(xiàng),。

四：實(shí)踐內(nèi)容

根據(jù)公司的安排和自身的條件，本次實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間安排在xx年xx月xx6日到xx年xx月xx5日,，共計(jì)40天,，實(shí)踐地點(diǎn)在貴陽(yáng)市飛山街醉苗鄉(xiāng)酒樓，共同參與本次活動(dòng)的還有貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽(yáng)其他高校的學(xué)生,，實(shí)踐的主要內(nèi)容是做餐飲服務(wù)并做一些相應(yīng)的顧客咨詢調(diào)查,。

本次實(shí)踐活動(dòng)主要是以個(gè)人為單位，具體工作為接待客人,，向客人做相應(yīng)的咨詢調(diào)查和登記,。由于這樣的工作隨機(jī)性和不定性很大，所以沒(méi)有必要做工作安排和工作策劃,，需要根據(jù)具體的情況隨機(jī)應(yīng)變,。

五：實(shí)踐結(jié)果

經(jīng)過(guò)40余天的時(shí)間活動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐結(jié)果具體可分為三個(gè)方面,，即社會(huì)方面,，公司方面和個(gè)人方面。

xx 社會(huì)方面

正常的人員流動(dòng)可以增加信息交流,，可以在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下使勞動(dòng)力合理分配,。另外，這次實(shí)踐活動(dòng)是大學(xué)與社會(huì)的結(jié)合,，這些無(wú)疑都是對(duì)社會(huì)有積極作用的,。

xx 公司方面

對(duì)于公司方面,，我們的加入無(wú)疑是為他們注入了新鮮的血液，我們的工作無(wú)疑會(huì)給他們的效益帶來(lái)相應(yīng)的價(jià)值,，具體表現(xiàn)在以下方面：

(xx) 我們的加入為他們的團(tuán)隊(duì)帶去了大學(xué)里的先進(jìn)思想,，特別是一些來(lái)自于農(nóng)村基層的一些工作人員，他們多數(shù)是初中畢業(yè)就來(lái)貴陽(yáng)打工,，在現(xiàn)在高速發(fā)展的世紀(jì)浪潮之巔,，初中學(xué)習(xí)的政治思想和覺(jué)悟意識(shí)越來(lái)越顯得局限，在我與他們的工作和交流中,，不管是領(lǐng)導(dǎo)還是同事,，他們都特別贊同我們求實(shí)創(chuàng)新放眼未來(lái)的想法。

(xx) 我們的工作都是公司根據(jù)他們的發(fā)展要求所設(shè)的工作項(xiàng)目,。公司要尋求發(fā)展,，就必須了解市場(chǎng)動(dòng)向，了解客人的需求動(dòng)向,，了解客人的信息,，特別是一些來(lái)自外地到貴州旅游的客人，他們對(duì)貴州的`印象和對(duì)貴州文化的認(rèn)識(shí)是他們所需要的重要信息,，所以我們的工作對(duì)公司的經(jīng)濟(jì)效益是有很重要的價(jià)值的,。

xx 個(gè)人方面

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這次實(shí)踐活動(dòng)對(duì)自身發(fā)展是相當(dāng)有積極作用的,，人都不能把自己封閉自守,，而面向社會(huì)的實(shí)踐活動(dòng)正是打開(kāi)自己眼界放眼社會(huì)的大好機(jī)會(huì)。所以這次實(shí)踐活動(dòng)讓我真正的融入社會(huì),，了解社會(huì),，服務(wù)社會(huì)，提升自我,。

六：實(shí)踐總結(jié)報(bào)告

通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng)大體達(dá)到了實(shí)踐目的,，不論是對(duì)公司和社會(huì)還是對(duì)自身，都有積極的意義,，完成了服務(wù)社會(huì),，提升自我的宗旨目的，不過(guò)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題有待解決：

(xx) 盲目選擇實(shí)踐單位

由于放假時(shí)間緊,，來(lái)不及仔細(xì)考察實(shí)踐單位,，導(dǎo)致加入公司團(tuán)隊(duì)后才發(fā)覺(jué)不是很適合。在以后的實(shí)踐活動(dòng)中,，必須仔細(xì)考察實(shí)踐單位,，選擇社會(huì)面更廣并且更具權(quán)威的單位，如此才能更加達(dá)到融入社會(huì),，服務(wù)社會(huì),，提升自我的目的,。

(xx) 實(shí)踐期間沒(méi)有做實(shí)踐總結(jié)

由于本次實(shí)踐工作量大，并且工作與公司和自身利益掛鉤,，在實(shí)踐期間沒(méi)有機(jī)會(huì)和條件做,，但每一次實(shí)踐就是一次成長(zhǎng)，每一次成長(zhǎng)需要在總結(jié)中提升,，這在以后的實(shí)踐中有待改善,。

這些問(wèn)題的存在為下一次的實(shí)踐指明了方向，該注意些生么,，該選擇些什么,，就是下一次要解決的問(wèn)題，當(dāng)這些問(wèn)題都一一解決的時(shí)候,，便是具有面對(duì)社會(huì)能力的時(shí)候,。

七：結(jié)束語(yǔ)

實(shí)踐是理論與現(xiàn)實(shí)的完美結(jié)合，對(duì)于大學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng),，更是學(xué)生和社會(huì)的需要,。在這次的實(shí)踐活動(dòng)中，有積極成功的一面,，也有局限失敗的一面,，吸取每一次實(shí)踐的成功與不足，不斷完善自身與社會(huì)的結(jié)合,，一步步達(dá)到服務(wù)社會(huì),，提升自我的目的，這是接下來(lái)的實(shí)踐活動(dòng)的發(fā)展方向,。

一步步走，一步步總結(jié),，一步步完善,，一步步，一步步-----邁向成功,。

八：活動(dòng)照片及說(shuō)明

xx公司服務(wù)員風(fēng)采,，展示了完美的苗族風(fēng)情，對(duì)宣傳貴州,，傳播貴州極具積極意義,，讓外地就餐游客了解貴州純樸的風(fēng)土人情，了解貴州的旅游文化,。

xx我和公司的苗族飲食文化師傅在公司工作的留影

這是我參加這次實(shí)踐活動(dòng)的見(jiàn)證,，也是我參加實(shí)踐活動(dòng)的成長(zhǎng)印記，每一次的實(shí)踐都有每一次的收獲,，每一次的收獲就表明向成熟邁進(jìn),，它是我這一生的財(cái)富,。

3我在公司工作時(shí)的照片

圖中的我正在為客人送去公司深入苗寨所開(kāi)發(fā)的苗菜。苗菜作為貴州飲食文化,，與貴州的各種旅游資源相結(jié)合,，對(duì)發(fā)展貴州的旅游產(chǎn)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)起著推動(dòng)性作用，也為傳播貴州,，發(fā)展貴州起著積極性作用,。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高,，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越好,，不僅要吃飽吃好，更要吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康,。隨之而來(lái)的,，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競(jìng)爭(zhēng),，不斷提升,，在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭,。

怡鄉(xiāng)春竹，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳,?！扳庇泻蛺偅淇熘?，故有怡然自得,，心曠神怡等成語(yǔ)來(lái)形容生活的愜意，舒適,，靜雅,。而“鄉(xiāng)”有生長(zhǎng)的地方，祖籍之意,，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸，親切的家鄉(xiāng),，讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅?mèng)繞的美麗家鄉(xiāng),。“春竹”則體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長(zhǎng),，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中,，既表明我們所從事的餐飲業(yè),，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念,。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財(cái)富和豐收,，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念,。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建,，現(xiàn)總部位于上海,，是以餐飲投資經(jīng)營(yíng)管理為主的有限責(zé)任公司?！扳l(xiāng)春竹”是以經(jīng)營(yíng)高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營(yíng)產(chǎn)品，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳,。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國(guó)健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,，喚醒人們對(duì)健康的覺(jué)悟與追求，獲得健康幸福人生!

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：培訓(xùn)期3天,，實(shí)習(xí)期為一個(gè)月,。

(2)實(shí)習(xí)崗位：儲(chǔ)備干部

(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期，第一天,，我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程,，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地,。第二天,，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作,。

培訓(xùn)結(jié)束會(huì),，我們被分配到上海的一家分公司，到達(dá)公司的第一天,，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺(jué)事干凈、舒適,、溫馨、以及一種積極向上的氛圍,，這里的每一位員工都充滿了干勁,，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。晚上是就餐的高峰期,，畫(huà)面是壯觀的,，可想而知，如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大,，但是卻可以有條不紊的展開(kāi)工作,，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺(jué),。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,，從顧客進(jìn)門的第一步起,，就勢(shì)必讓顧客感受到這里的一流服務(wù)，感受到家的溫馨,。

我被分配了一位師姐來(lái)教我,。我首先要了解工作環(huán)境，熟悉工作流程,。跟著師姐,，剛開(kāi)始幾天不太適應(yīng)，師姐說(shuō)的我也不懂,，難免有些手忙腳亂,。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來(lái)越熟練，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了,，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的`,。剛來(lái)的時(shí)候，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡(jiǎn)單,，工作除了累一點(diǎn),，也沒(méi)什么難的，可一天下來(lái),，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò),。真正的工作哪有那么簡(jiǎn)單，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定,，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司，員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象,。

近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下,，我積極參加了工作用

所學(xué)知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論,，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律,。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班,，不遲到,、不早退，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作,。通過(guò)實(shí)習(xí),，使我對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí)。

1、“紙上得來(lái)終覺(jué)淺,，絕知此事要躬行”,。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí),，我也深深地感覺(jué)到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏,。在剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對(duì)一些工作感到不習(xí)慣,，茫然不知所措,，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中，不禁對(duì)自己的毅力產(chǎn)生了懷疑,，甚至感到非常的難過(guò),。

在學(xué)校總以為自己學(xué)的不錯(cuò),，一旦接觸到實(shí)際,，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義,。但是在堅(jiān)持度過(guò)了最初的困惑后,，我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中不斷增強(qiáng)著自己的信心,，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作,。如果說(shuō)這次實(shí)習(xí)得到了什么，除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外,，增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲。

2,、“千里之行,，始于足下”。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),，我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用,、過(guò)渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)歷,，對(duì)將來(lái)走上工作崗位有著很大幫助,。這次我得到了很多以前未曾有過(guò)的工作體驗(yàn)，諸如向他人虛心求教,，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹。

這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書(shū)本上的理念活潑的多,、生動(dòng)的多、真實(shí)的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理,，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系,、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾,，那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制，我對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面,，只是在看人做,，聽(tīng)人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受,、具體處理一些工作,。但無(wú)論如何，這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西,，是我人生一筆重要的財(cái)富,，我將去認(rèn)真地回顧、總結(jié),，特別是要從專業(yè)的角度去加深對(duì)這段經(jīng)歷的理解,，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇，促使自己更好地完成學(xué)業(yè),。