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舌尖上的中國的解說詞中的反問篇一

飛速變化的生活中,，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年,，呂杰民身懷一門絕技,。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動植物造型,。從塑造漢字到塑造糕團(tuán),，“象形”一直是中國人的獨門心傳。這種別具一格的糕點,，已經(jīng)不是單純的食物,，而是更高層次的，對生活情趣的審美,。制作船點,，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性,。能見識到這門手藝,，已經(jīng)是莫大的獎勵。師傅則有另一番用意,，為了延續(xù)蘇式糕點的傳奇,，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高,，下有江湖之遠(yuǎn),，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程,。而更多關(guān)于食物的傳承,，恰恰是在最平凡的生活里。

汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始,，為家里的小店采購食材,，是阿哲每天的任務(wù)。這個年輕小伙,，儼然是菜場里的老主顧,。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”,。阿哲有四個姐姐,，他是家里唯一的男孩。中國社會,，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密,。子承父業(yè),，被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前,，阿哲考上廣州的大學(xué),，一心想在那里闖蕩。職場受挫,，回到家鄉(xiāng),，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙,，要做好這道最普通的潮汕小吃,，一切從頭學(xué)起。在此之前,，阿哲甚至沒有洗過一只碗,。蠔，也叫牡蠣,，生長在沿岸淺海,。20xx多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載,。潮汕地區(qū)的汫洲,，家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起來更鮮嫩,，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城,，洗盡鉛華,，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法,。蕃薯粉打漿,，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水,。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩,，汁水飽滿,，不失鮮味。蘸上魚露提鮮,，入口外焦內(nèi)潤,，脆嫩兼?zhèn)洹０醯氖炙嚥恢瓜柪?，上門制作宴席才是主業(yè),。阿哲跟著父親出去辦桌,，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè),，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道,。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易,。這一次,，阿哲得到掌勺的機(jī)會，上桌前,，還要父親最后潤色,。

高速發(fā)展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫,，是堅守傳統(tǒng),，還是做出改變，這是一個問題,。

揚州,，長三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨具個性的城市,。楊明坤,，63歲，評話藝人,。揚州評話,，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭,，英雄,，愛情，背叛,，說不盡的故事,，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴,，也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友，探討日常小菜的門道,，對他而言是一樁樂事,。

一盤精到的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求,。大白干,，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲,，根根分明,，韌而不散,。100攝氏度的水，洗燙三遍,，去除豆腥,，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀,，卻有極為軟嫩鮮香的口感,。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng),，師傅下廚,，款待徒弟，美食的傳承,，離不開挑剔的美食家,。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,，很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在,。

汕頭，日新月異,，阿哲,，正在嘗試突破。文蛤,，花蛤，豆腐魚,，顧客可以自由搭配,。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意,。阿哲經(jīng)過反復(fù)實驗,，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,，給食客帶來意外的驚喜,。一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)的繼承和升華,。隨著時代而流變的美味,，與舌尖相遇，觸動心靈,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇二

大多數(shù)美食,，都是不同食材，組合,，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢,，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動容的邂逅偶遇,，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。

人類活動促成了食物的相聚,，食物的離合,，也在調(diào)動著人類的聚散,，西方人稱作”命運”,，中國人叫它“緣分”。

江南冬筍邂逅塞北口蘑,，燴南北,，300多年歷史的中國北方名菜，不僅造就了一種美味,，更帶來無盡的.空間想象,。

花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,，兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖,，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國。

食物和人心,，此刻正為團(tuán)圓而凝聚

農(nóng)場的沙土路,，已經(jīng)被整潔的馬路取代，久別重逢,，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下,，催生著無數(shù)變化。

歷史對于旁觀者,，是一段故事,，對于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇三

1.東方和西方,，江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散,。

2.半身闖蕩,，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂,，行走一生的腳步,，起點，終點,，歸根到底都是家所在的地方,，這是中國人秉持千年的信仰，樸素,，但有力量,。

3.在廚房里，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中有某一味顯得格外突出,，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲,，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細(xì)節(jié),。

5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人,，這是一年中最美味的團(tuán)聚,，也注定是一頓百感交集的晚餐。

6. 中國烹飪,，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,，也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

7.對于中國女性,，克勤克儉,，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個階段例外,。(懷孕)在這個人生的特殊階段,，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。

8.不管在中餐還是在漢字里,，神奇的“味”字,，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,，在中國文化里,，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食,，又超越了飲食。也就是說,，能夠真真切切地感覺到“味的,，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心,。

9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達(dá)方式,。

10.一碗糖水,，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對未來的女婿,，每一個父親心里的滋味,，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。

11.眼前的食物,，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山,。

12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材,、香料,、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變,、再生,，形成綿長而豐富的歷史。

13.蜀人貴芹芽膾,，雜鳩肉為之,。

14.今天，空前豐富的食物,，和前所未有的資源困境并存,，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生,，廣廈千間,，夜眠僅需六尺，家財萬貫,，日食不過三餐,。

15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上,。在同一屋檐下,，他們生火、做飯,，用食物凝聚家庭,，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,，盛滿了中國式的人生,，更折射出中國式倫理。人們成長,、相愛,、別離、團(tuán)聚,。家常美味,，也是人生百味。

16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始,，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任,。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。

17.小混沌,，個小,，皮薄，只要往開水中一撈,，就能盛入碗中,，吃上一口，好鮮美,！

18. 中國人吃早飯的習(xí)慣,，始于兩千多年前的漢代。此后,，華夏大部分地區(qū),，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn),。

19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng),，是懷舊，是留戀童年的味道,。

20.廚房的秘密,，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了,，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系,。因為土地對人類的無私給予,，因為人類對美食的共同熱愛，所以,，廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。

21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng),、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法,、炫目的配料,、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感,、美味。

22.世人個個學(xué)長年,，不悟長年在目前,。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙,。

23.快速發(fā)展的中國,，總有人因為生計，放棄享受,，與美食匆匆擦肩而過,。

24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷,。一碗香氣撲鼻的小面下肚,，重慶人才真正醒來。

25.食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山。

26.對于揚州人來說,，上午喝茶皮包水,，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話,，便是平凡而精彩的一天,，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27.每個城市都有不同的街景,，不同的美食,，不同的文化習(xí)俗,，可是沒有你，似乎都一樣,。

28.曾有學(xué)者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道,。山的味道,，風(fēng)的味道,，陽光的味道,，也是時間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉,、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷,。

29.做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈，上灶蒸,，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時候,，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲,。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,，煮熟后，剝開蘆葉,，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,，很好看。

31.小餅如嚼月,，中有酥和飴,。

32.對美味的渴望，源自人類的本能,，然而關(guān)于美食,，每個人又有著不同甚至相反的選擇,，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由,。

33.所謂心傳,，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守,。

34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步,，不停遷徙,，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn),，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng),，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

35.長江繞郭知魚美,，好竹連山覺筍香,。

36.人如其食,，食物總是與人聯(lián)系在一起,。紀(jì)錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后,，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷,。

37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,，提供了一種特殊的表達(dá)方式,。在廚房里，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中某一味顯得格外突出,，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,，無論一個人在外闖蕩多少年,，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物,，仍懷無限意念,。

39.木榨榨油,，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時代,，血肉和草木之間的對決,，依然煥發(fā)著原始的生命力。

40.簡單生活并不一定處于無奈,，有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇,。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天,，它開始變得稀有和珍貴,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇四

解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會人文類紀(jì)錄片中,，解說詞承擔(dān)著敘事功能,、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用,。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》,，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說詞既言簡意賅,，又不失文化涵養(yǎng),，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷,。

進(jìn)入21世紀(jì)以后,，隨著時代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢,。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞,，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展,。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個重要作用,，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾，受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng),，即通過解說詞的感染,，來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,，思考,，紀(jì)錄，對社會典型人物,、事件的紀(jì)錄,，則是其社會輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說詞,，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好,。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短,，又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn),，最古老的面包,，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成,。莽山瑤族的先輩,，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密，從蕨根中獲得淀粉,，制成一種原始的中式糕點,，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活,，被稱為過山瑤,。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食,。如今制作蕨粑,，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時日,。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧,。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題,，如腳步，心傳,，時節(jié),，家常等,，其解說詞的創(chuàng)作,，都會從不同的角度，對不同地域的美食進(jìn)行介紹,，同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷,。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時也注重美食的發(fā)展變化,，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求,。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,，沒有采用華麗的道具,，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷,。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食,，更是在講人,，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,，更能接近受眾,，從而吸引受眾的注意力。

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤,，通過分析其解說詞的寫作特色,，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平,。

(一) 聲畫結(jié)合,，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的,?！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充,，從而使故事有著完整的思路,，情感表達(dá)也自然流暢。

(二) 通俗易懂,，言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單,，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,，講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客,。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了,，機(jī)械收割的普及,，也有競爭者的存在。麥客,，中國古老的職業(yè)割麥人,，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在,，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。

(三) 多用短句,，朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式,，有利于觀眾記憶，朗朗上口,。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖,，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞,，秋季肥美,，魚頭不容錯過，冬日最愛,，必是熱騰騰的火鍋,。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》,，又交代了本集中的主要食材,，簡單押韻，又不失水平,，這是其不容忽視的特色之一,。

(四) 有理有據(jù)，飽含知識

《舌尖上的中國》的解說詞,，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動形象地表現(xiàn)出來,。讓人們既能掌握烹飪方法,，又能知道發(fā)展原理，增長知識,。

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看

從情感細(xì)節(jié)的主觀來看,，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷,。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間,，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸,，產(chǎn)生出魚醬獨特的`酸味,，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬,，足以讓最平常的食材變得酸楚可口,，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐,。在中國農(nóng)村,，6100萬孩子的成長,，沒有父母陪伴,，這個數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童,。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,，清晨五點，是分別的時刻,，一壇鄉(xiāng)味,，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn),。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié),，一方面說半個月是魚醬的制作周期，另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間,，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,，雖然是在描寫魚醬，但其實折射更多的是親情,。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看,，《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺,，從而加強(qiáng)對內(nèi)容的理解,。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險峻的地勢,，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,，加強(qiáng)了觀眾對內(nèi)容的理解。

(三) 從動作細(xì)節(jié)的描寫來看

從動作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看,，解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動,，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用,，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動作本身,。如在描寫白馬采蜜時，有大量動作的細(xì)節(jié)描寫解說詞,，白馬選了一根藤條,，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命,，看起來進(jìn)展不錯，一個小時后,，白馬爬了很高,，但仍需要爬很高的距離。父親因為不放心,，匆匆忙忙趕來,，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在,，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護(hù)措施,，這是一次極其危險的行走,，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。這些動作細(xì)節(jié)的描寫,，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易,。

《舌尖上的中國》解說詞的運用,，為整個紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實的觀眾,，使得其影響不斷擴(kuò)大,。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承,，以及人文情懷的盡情體現(xiàn),，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇五

和紹興處在同一緯度線上,，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順,，也在忙著釀造自家的糯米酒,。對于老人來說，做酒算不上一件難事,。富庶的江南地區(qū),，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑,，做幾壇米酒祭神敬祖,、招待客人、犒勞自己,，都是自然不過的事,。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”,。這些稻粉和辣蓼草的混合體,，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時機(jī)蘇醒,。程進(jìn)順把碾碎的酒曲,，均勻地和糯米拌在一起,。酒曲是中國人了不起的發(fā)明,，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試,。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分,。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲,，之后的一切都要交給時間了,。那些霉菌，將會把糯米中的淀粉變成糖,，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精,。在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,，時間越久,，酒越醇香。黃酒綿長而厚重,，中國人可以從這一種飲品里,，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,，他們對傳統(tǒng)的固守,，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記,。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物,，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地,，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過閑適的日子,。

城外的安昌古鎮(zhèn),，街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié),，長短的竹竿上彰顯出富足,。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油,。醬園里,，露天的空場上,，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健,。醬料粘稠,、厚重，需要人力定時地上下翻動,，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻,。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約,、此消彼長,。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年,。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,，但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子,，不時被拿下來,，扣上去，時間就在這反復(fù)的.聲響里流走,?！爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間,，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ),。

在中國的北方，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里,，只剩下一層缸底。足夠的鹽度,，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍,。在寒冷的東北，長久以來,，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠,。再過3個月就是下新醬的時候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇六

不管是否情愿,，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝,，啟程,，跋涉，落腳,，停在哪里,，哪里就會燃起灶火,。從個體生命的遷徙,，到食材的交流運輸,，從烹調(diào)方法的改變,，到人生命運的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇,。

西藏林芝,，印度洋吹來的暖濕季風(fēng),，植物正在瘋長,，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源,，但是一個月后,，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差,，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū),。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費用，在此之前,，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里,，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂,，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品,，值得為它冒險,，聽起來難以置信,，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年,。

白馬選了一根藤條,，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命,，看起來進(jìn)展不錯，一個小時后,，白馬爬了很高,，但還有更高的距離要爬。父親放心不下,，匆匆趕來,，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來?，F(xiàn)在,，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護(hù),，這是一次危險的行走,，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里,，甜食非常難得，而蜂蜜,，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力,，這對我們的祖先至關(guān)重要,，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖,，不經(jīng)過水解,，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,，無論制作菜肴還是甜點,，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當(dāng)然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說,，要攀爬十層樓的高度,，而對另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉,。

油菜花剛剛開花,，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，二十多年來,，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女,。每年清明,，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺,。花的味道決定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同,，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜,，但老譚心里一點也不輕松，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng),。

四月中旬，天氣突變,，大風(fēng)伴隨降雨,，花期提早結(jié)束，沒有人知道,，糟糕的天氣會持續(xù)多久,。20多年前，老譚對未婚妻許諾,，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè),。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時,，會攜帶能長期保存的食物,，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道,。看似寂寞的路途,，因為四川女人的存在，而變得生趣盎然,。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食,。通過加熱,，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時間,，提神的香菜，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生,，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切,，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊,。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟,，全部家當(dāng),，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車,。因為工作,，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個月，父母的奔波,，給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活,。20多年，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺得孤單,，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路,，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓,，麥子熟了,，機(jī)械收割的普及，不妨礙競爭者的存在,，麥客,，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積,，從最日常的饅頭,、面條、鍋盔,，到肉夾饃,、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石,，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì),，而剛剛收獲的新麥，甜度最高,，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀,，正是這樣的寬度，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道,。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩,。木耳、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭,，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實搭檔,。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖,。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢,，狹窄的山坡地塊是最后的陣地,，一天勞動10小時，每人割一畝多地,，最多收入200元,。這次出來十幾天，收入還不到1000元,，在效率面前，麥客已不屬于這個時代,，馬萬全一行,，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。

眼前的食物,，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

很久以前,，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學(xué)家語言,，五十年后,，海里的魚會被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子,，只能再維持十年。三個月的休漁期過后,，東海迎來開漁的第一天,，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳,，4小時行使60海里,，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海,，魚類資源曾經(jīng)極其豐富,，臨近陰歷十五，大潮將至,，妻子身體嬌弱,，開始暈船，但凡出海,，除了打漁,，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸,，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后,，將是六小時的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要,，起錨,，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時,，拉出水面,，景象令人失望,，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng),，六小時過后,，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨,。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報,，十個小時內(nèi),，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天,，饒長青還是一無所獲,，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植,，品相極佳,，但老漢清楚，那些種植香菇,，不是最頂級的美味,。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢,，但肉質(zhì)肥厚,，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,，小花菇的問世,，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過程暗藏玄機(jī),，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇,，事實上,，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道,，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,，有強(qiáng)烈的鮮味，因此,，只有干燥之后,，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,，老漢最喜歡天然的方法,，借助陽光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點點凝聚,，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價錢,，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人,。

無論是靠山還是靠水,，勞動者都有專屬于家人的美味。望潮,，被賦予詩意的小章魚,，學(xué)名短蛸，潮漲時外出,，潮落后躲藏,，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,，形成濃油赤醬的自來芡,，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類,，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿,，六米長的魚線,，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求,，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲,，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個過程,。幾尾跳跳魚,，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁液濃郁,，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油,，晾曬風(fēng)干,，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時,，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味,，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,，給全身心帶來的那種幸福,，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑,，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口,，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不止是人,，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味,。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅,。

不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方,。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié),，爺爺壘好了土灶,，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料,，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆,、小麥,、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝,，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗,，被頑強(qiáng)地留存,，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,，鏊子燒熱,，面糊攤開，雜糧面糊快速成形,，蒸汽彌散,，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息,，火力至關(guān)重要,，太旺容易焦糊，太小,，煎餅潮濕黏牙,，有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香,，徹底放涼，就慢慢回軟變韌,。今天,，從大雨到肉，到家常小菜,，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意，但對地道的山東人來說,，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘,，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn),。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里,，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉，速度飛快,，綠豆畔,、蔥頭白、蝦干魚露,，油炸后表皮焦酥,，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽女孩的最愛,，燙面烙熟，個頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài),，這看似食物們的自助旅行，追根溯源,，其演變終究離不開人的流動和遷徙,。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童,，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味,。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英,，等待著一個幸福時刻,，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹,，重新變回苗族母親，正直稻花盛開,，來不及休息,，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚,。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲,。

稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜,，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風(fēng)味,，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶,，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒,，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃,，也適合蒸或油炸,，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜,。然而最具吸引力的食材還藏在水底,，每年八月，橋崗村不分老幼,，全體出動,，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味,。魚醬一年只能做一次,，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好,，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,，木姜子，又稱山胡椒,，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌,，裝進(jìn)壇子密封,，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,，此次回鄉(xiāng),，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力,，加上房屋修繕等雜事,，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚醬獨特的酸味,，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的,。