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舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇一
飛速變化的生活中,,古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年,,呂杰民身懷一門絕技,。將帶餡的糕團(tuán),制作成惟妙惟肖的動植物造型,。從塑造漢字到塑造糕團(tuán),,“象形”一直是中國人的獨門心傳。這種別具一格的糕點,,已經(jīng)不是單純的食物,,而是更高層次的,,對生活情趣的審美。制作船點,,既需要靈巧的手法,,更需要先天的悟性。能見識到這門手藝,,已經(jīng)是莫大的獎勵,。師傅則有另一番用意,為了延續(xù)蘇式糕點的傳奇,,他一直在尋找合適的接班人,。上有廟堂之高,下有江湖之遠(yuǎn),,成為一名白案廚師的路,,阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承,,恰恰是在最平凡的生活里,。
汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始,為家里的小店采購食材,,是阿哲每天的任務(wù),。這個年輕小伙,儼然是菜場里的老主顧,。父親曾是酒樓主廚,,江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個姐姐,,他是家里唯一的男孩,。中國社會,父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密,。子承父業(yè),,被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前,,阿哲考上廣州的大學(xué),,一心想在那里闖蕩。職場受挫,,回到家鄉(xiāng),,阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙,,要做好這道最普通的潮汕小吃,,一切從頭學(xué)起。在此之前,,阿哲甚至沒有洗過一只碗,。蠔,,也叫牡蠣,生長在沿岸淺海,。20xx多年前,,中國就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載。潮汕地區(qū)的汫洲,,家家戶戶以蠔為生,。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋砀r嫩,,這也是蠔烙的最佳選擇,。汕頭老城,洗盡鉛華,,巷子深處,,隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿,,包裹蠔肉,可以減緩高溫下的迅速縮水,。烙到兩面焦黃,,還要保持蠔肉生嫩,汁水飽滿,,不失鮮味,。蘸上魚露提鮮,入口外焦內(nèi)潤,,脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙,上門制作宴席才是主業(yè),。阿哲跟著父親出去辦桌,,從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè),,現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道,。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花,并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易,。這一次,,阿哲得到掌勺的機(jī)會,上桌前,,還要父親最后潤色,。
高速發(fā)展的中國,人們對新事物的追逐更加急迫,,是堅守傳統(tǒng),,還是做出改變,,這是一個問題。
揚州,,長三角發(fā)達(dá)城市圈中,,獨具個性的城市。楊明坤,,63歲,,評話藝人。揚州評話,,一種流傳四百多年的民間藝術(shù),。戰(zhàn)爭,英雄,,愛情,,背叛,說不盡的故事,,全憑一張嘴,。這不僅是一張說書的嘴,也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友,,探討日常小菜的門道,對他而言是一樁樂事,。
一盤精到的燙干絲,,代表了揚州人對生活的基本要求。大白干,,每塊橫批成28片,,再切細(xì)絲,根根分明,,韌而不散,。100攝氏度的水,洗燙三遍,,去除豆腥,,澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀,,卻有極為軟嫩鮮香的口感,。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,這是每年一次的傳統(tǒng),,師傅下廚,,款待徒弟,美食的傳承,離不開挑剔的美食家,。豐富的閱歷和敏銳的味覺,,讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在,。
汕頭,,日新月異,阿哲,,正在嘗試突破,。文蛤,花蛤,,豆腐魚,,顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙,,在他手里變幻出新意,。阿哲經(jīng)過反復(fù)實驗,不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材,。原本最熟悉的小吃,,給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力,,正是對傳統(tǒng)的繼承和升華,。隨著時代而流變的美味,與舌尖相遇,,觸動心靈。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇二
大多數(shù)美食,,都是不同食材,,組合,碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀,,若以人情世故來看食材的相逢,,有的是讓人叫絕的天作之合,有的是叫人動容的邂逅偶遇,,有的是令人擊節(jié)的相見恨晚,。
人類活動促成了食物的相聚,,食物的離合,也在調(diào)動著人類的聚散,西方人稱作”命運”,,中國人叫它“緣分”。
江南冬筍邂逅塞北口蘑,,燴南北,,300多年歷史的中國北方名菜,不僅造就了一種美味,,更帶來無盡的.空間想象,。
花椒和辣椒的香艷相逢,,不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,,兩種奇妙的香料,,攜手闖蕩江湖,不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,,也讓麻辣火鍋染紅大半個中國,。
食物和人心,此刻正為團(tuán)圓而凝聚
農(nóng)場的沙土路,,已經(jīng)被整潔的馬路取代,,久別重逢,第二故鄉(xiāng)在時間的作用下,,催生著無數(shù)變化,。
歷史對于旁觀者,是一段故事,,對于親歷者,,卻是切身的喜悅和感傷。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇三
1.東方和西方,,江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢,食物的離合見證了人的聚散,。
2.半身闖蕩,,帶來家業(yè)豐厚,兒孫滿堂,,行走一生的腳步,,起點,終點,,歸根到底都是家所在的地方,,這是中國人秉持千年的信仰,樸素,,但有力量,。
3.在廚房里,五味的最佳存在方式,,并不是讓其中有某一味顯得格外突出,,而是五味的調(diào)和以及平衡,不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),,也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲,它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細(xì)節(jié),。
5.一勺魚醬,,足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人,這是一年中最美味的團(tuán)聚,,也注定是一頓百感交集的晚餐,。
6. 中國烹飪,既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,,也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好,。
7.對于中國女性,克勤克儉,,一直是傳統(tǒng)的美德,,只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段,,準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧,。
8.不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性,。除了舌之所嘗、鼻之所聞,,在中國文化里,,對于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,,又超越了飲食,。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味的,,不僅是我們的舌頭和鼻子,,還包括中國人的心。
9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,,也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達(dá)方式,。
10.一碗糖水,,融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對未來的女婿,,每一個父親心里的滋味,,也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。
11.眼前的食物,,可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山,。
12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),食材、香料,、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭,、演變、再生,,形成綿長而豐富的歷史,。
13.蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之,。
14.今天,,空前豐富的食物,和前所未有的資源困境并存,,如果到先輩的智慧中尋找答案,,他們或許會這樣告誡我們短暫的一生,廣廈千間,,夜眠僅需六尺,,家財萬貫,日食不過三餐,。
15.家,,生命開始的地方,人的一生都在回家的路上,。在同一屋檐下,,他們生火、做飯,,用食物凝聚家庭,,慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,,盛滿了中國式的人生,,更折射出中國式倫理。人們成長,、相愛,、別離、團(tuán)聚,。家常美味,,也是人生百味。
16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始,,你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任,。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。
17.小混沌,,個小,,皮薄,,只要往開水中一撈,就能盛入碗中,,吃上一口,,好鮮美!
18. 中國人吃早飯的習(xí)慣,,始于兩千多年前的漢代,。此后,華夏大部分地區(qū),,大都實行早午晚三餐制,,利于生活也利于生產(chǎn)。
19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng),,是懷舊,,是留戀童年的味道。
20.廚房的秘密,,表面上是水與火的藝術(shù),。說穿了,無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系,。因為土地對人類的無私給予,,因為人類對美食的共同熱愛,所以,,廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。
21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口,一切思鄉(xiāng),、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法,、炫目的配料,、精致的器皿,只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感,、美味,。
22.世人個個學(xué)長年,不悟長年在目前,。我得宛丘(仙人名)平易法,,只將食粥致神仙。
23.快速發(fā)展的中國,,總有人因為生計,放棄享受,,與美食匆匆擦肩而過,。
24.現(xiàn)代城市里,,早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚,,重慶人才真正醒來,。
25.食材的獲得,需要超長的辛苦和耐心的等待,,這樣的法則同樣適用于大山,。
26.對于揚州人來說,上午喝茶皮包水,,下午泡澡水包皮,。如果在聽一場評話,便是平凡而精彩的一天,,就像那些動人的故事,,聽過千遍也不厭倦,尋常的衣食住行中,,傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù),。
27.每個城市都有不同的街景,不同的美食,,不同的文化習(xí)俗,,可是沒有你,似乎都一樣,。
28.曾有學(xué)者推論,,人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道,。山的味道,,風(fēng)的味道,陽光的味道,,也是時間的味道,,人情的味道。這些味道,,已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉,、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,,又上心間,,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷,。
29.做腌魚首先要制作甜米,,糯米淘洗干凈,,上灶蒸,等糯米熟透,,加酒曲發(fā)酵,,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,,與其說捕獲食材,,不如說更像是是一場戶外親子游戲。
30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,,煮熟后,,剝開蘆葉,只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,,很好看,。
31.小餅如嚼月,中有酥和飴,。
32.對美味的渴望,,源自人類的本能,然而關(guān)于美食,,每個人又有著不同甚至相反的選擇,,噬葷茹素,快食慢餐都有各自的理由,。
33.所謂心傳,,除了世代相傳的手藝,還有生存的新年,,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守,。
34.千百年來,食物就這樣隨著人們的腳步,,不停遷徙,,不斷流變,無論腳步走多遠(yuǎn),,在人的腦海中,,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,他就像一個味覺定位系統(tǒng),,一頭鎖定了千里之外的異地,,一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
35.長江繞郭知魚美,,好竹連山覺筍香,。
36.人如其食,食物總是與人聯(lián)系在一起,。紀(jì)錄片里那些生動鮮活,、令人垂涎的影像背后,,是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。
37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,,也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達(dá)方式,。在廚房里,,五味的最佳存在方式,并不是讓其中某一味顯得格外突出,,而是五味的調(diào)和以及平衡,。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界,。
38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,無論一個人在外闖蕩多少年,,即使口音變了,,但對故鄉(xiāng)的食物,仍懷無限意念,。
39.木榨榨油,,傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時代,,血肉和草木之間的對決,,依然煥發(fā)著原始的生命力。
40.簡單生活并不一定處于無奈,,有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇,。這是我們的傳統(tǒng),但在今天,,它開始變得稀有和珍貴,。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇四
解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會人文類紀(jì)錄片中,,解說詞承擔(dān)著敘事功能,、補充和強化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用,。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》,,其文案創(chuàng)作很細(xì)膩,其解說詞既言簡意賅,,又不失文化涵養(yǎng),,既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力,飽含人文情懷,。
進(jìn)入21世紀(jì)以后,,隨著時代的變化,,紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞,,也在發(fā)生著變化,,呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
(一) 從傳播者視角來看
解說詞有一個重要作用,,就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾,,受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng),即通過解說詞的感染,,來影響受眾的行為,。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,思考,,紀(jì)錄,,對社會典型人物、事件的紀(jì)錄,,則是其社會輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn),。這部紀(jì)錄片的解說詞,不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好,。
《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短,,又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn),,最古老的面包,,是用蕨類植物根中提取的淀粉,烘焙而成,。莽山瑤族的先輩,,也發(fā)現(xiàn)了這個秘密,從蕨根中獲得淀粉,,制成一種原始的中式糕點,,糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活,,被稱為過山瑤,。過去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑成為了過冬主食,。如今制作蕨粑,,不僅有對美味的留戀,也是祖輩提醒后代,,不忘艱難時日,。
這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。
(二) 從傳播內(nèi)容視角分析
《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題,,如腳步,,心傳,時節(jié),,家常等,,其解說詞的創(chuàng)作,都會從不同的角度,,對不同地域的美食進(jìn)行介紹,,同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓,,同時也注重美食的發(fā)展變化,以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求,。
《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫,,其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,沒有采用華麗的道具,,通過普通的雙手制作出神奇的美味,,這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。
(三) 從受傳者視角分析
《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食,,更是在講人,,及人與美食的故事,解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,,更能接近受眾,,從而吸引受眾的注意力。
《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤,,通過分析其解說詞的寫作特色,,來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略,提升解說詞的寫作水平,。
(一) 聲畫結(jié)合,,和諧交融
聲音和畫面的和諧交融,與出色的解說詞是分不開的,?!渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起,相互補充,,從而使故事有著完整的思路,,情感表達(dá)也自然流暢。
(二) 通俗易懂,,言簡意賅
《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單,,直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客,。解說詞是這樣的秦嶺北面,,麥子熟了,,機(jī)械收割的普及,,也有競爭者的存在。麥客,,中國古老的職業(yè)割麥人,,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在,,隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。
(三) 多用短句,,朗朗上口
《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式,,有利于觀眾記憶,朗朗上口,。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖,,刀魚最鮮,,夏天滋補,,筍干燉雞,,秋季肥美,魚頭不容錯過,,冬日最愛,必是熱騰騰的火鍋,。簡單的三字,,四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》,又交代了本集中的主要食材,,簡單押韻,,又不失水平,這是其不容忽視的特色之一,。
(四) 有理有據(jù),,飽含知識
《舌尖上的中國》的解說詞,不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,,通過文字展現(xiàn)出來,也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法,,又能知道發(fā)展原理,,增長知識。
(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看
從情感細(xì)節(jié)的主觀來看,,《舌尖上的中國》解說詞,,特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間,,乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,,揮發(fā)性有機(jī)酸,產(chǎn)生出魚醬獨特的`酸味,,苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的,。一勺魚醬,足以讓最平常的食材變得酸楚可口,,這是一年中最美味的團(tuán)聚,,也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村,,6100萬孩子的成長,沒有父母陪伴,,這個數(shù)字等同于英國人口的總和,,他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,,清晨五點,,是分別的時刻,一壇鄉(xiāng)味,,被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),,也許有一天,他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn),。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié),,一方面說半個月是魚醬的制作周期,另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間,,留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,,雖然是在描寫魚醬,但其實折射更多的是親情,。
(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看
從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看,,《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,讓觀眾有種身臨其境的感覺,,從而加強對內(nèi)容的理解,。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng),看到了險峻的地勢,讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,,加強了觀眾對內(nèi)容的理解,。
(三) 從動作細(xì)節(jié)的描寫來看
從動作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看,解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動,,傳達(dá)感情色彩,,傳達(dá)意味有很大作用,而不單單是為了強調(diào)動作本身,。如在描寫白馬采蜜時,,有大量動作的細(xì)節(jié)描寫解說詞,白馬選了一根藤條,,將自己和大樹相連,,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,,看起來進(jìn)展不錯,,一個小時后,白馬爬了很高,,但仍需要爬很高的距離,。父親因為不放心,匆匆忙忙趕來,,白馬不敢用雙手砍樹,,速度明顯慢了許多。現(xiàn)在,,他準(zhǔn)備將藤條卸下,,40米高,并且沒有任何保護(hù)措施,,這是一次極其危險的行走,,野蜂不怕人,白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧,,迫使蜜蜂放棄抵抗,,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜,。這些動作細(xì)節(jié)的描寫,,突出了采蜜的困難,從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易,。
《舌尖上的中國》解說詞的運用,,為整個紀(jì)錄片增添了魅力,從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實的觀眾,,使得其影響不斷擴(kuò)大,。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),,讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量,,也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇五
不管是否情愿,,生活總在催促我們邁步向前,,人們整裝,啟程,,跋涉,,落腳,停在哪里,,哪里就會燃起灶火,。從個體生命的遷徙,到食材的交流運輸,,從烹調(diào)方法的改變,,到人生命運的流轉(zhuǎn),人和食物的匆匆腳步,,從來不曾停歇,。
西藏林芝,印度洋吹來的暖濕季風(fēng),,植物正在瘋長,,又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源,,但是一個月后,,他們將消失得無影無蹤,。從峽谷到雪山,,七千米的海拔高差,讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū),。
弟弟高中畢業(yè),,白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費用,在此之前,,他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里,白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?,F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂,,在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營養(yǎng)品,,值得為它冒險,,聽起來難以置信,,但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。
白馬選了一根藤條,,使自己與大樹相連,,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,,看起來進(jìn)展不錯,,一個小時后,白馬爬了很高,,但還有更高的距離要爬,。父親放心不下,匆匆趕來,,白馬不敢用雙手砍樹,,速度明顯慢了下來。現(xiàn)在,,他準(zhǔn)備擺脫藤條,,40米高,并且沒有任何保護(hù),,這是一次危險的行走,,野蜂并不怕人,白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧,,迫使蜜蜂放棄抵抗,,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里,,甜食非常難得,而蜂蜜,,是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。
甜食是人類最簡單最初始的美食體驗,蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,,作為早期人類唯一的甜食,,蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量,補充體力,,這對我們的祖先至關(guān)重要,,和人工提煉的蔗糖不同,蜂蜜中的糖,,不經(jīng)過水解,,就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,,無論制作菜肴還是甜點,,蜂蜜都是其他糖類無法替代的,。當(dāng)然,白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。
獲得蜂蜜,,對藏族小伙子來說,要攀爬十層樓的高度,,而對另外一些人來說,,則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。
油菜花剛剛開花,,譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,,老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,二十多年來,,依靠這份工作,,他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明,,他都要和妻子吳俊英,,踏上追逐花期的旅程,一晝夜,,蜂箱已在500公里外的秦嶺,。花的味道決定了蜂蜜的味道,,地區(qū)不同,,味道也完全不同,這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜,,但老譚心里一點也不輕松,畢竟,,養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng),。
四月中旬,天氣突變,,大風(fēng)伴隨降雨,,花期提早結(jié)束,,沒有人知道,,糟糕的天氣會持續(xù)多久。20多年前,,老譚對未婚妻許諾,,要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代,,人們遠(yuǎn)行時,,會攜帶能長期保存的食物,,他們被統(tǒng)稱為路菜,路菜不只用來果腹,,更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道,。看似寂寞的路途,,因為四川女人的存在,,而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?,制作出豆花,,這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱,,鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),,豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,擠出水分,,力度的變化決定豆花的口感,,簡陋的帳篷里,一幕奇觀開始呈現(xiàn)?,F(xiàn)在是佐料時間,,提神的香菜,清涼的薄荷,,酥脆的油炸花生,,還有酸辣清冽的泡菜,所有的一切,,足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊,。豐盛的一餐,標(biāo)志著另一段旅程的開啟,,全部家當(dāng),,重量超過10噸,天黑前必須全部裝車,。因為工作,,每個養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個月,父母的奔波,,給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活,。20多年,風(fēng)雨勞頓,,之所以不覺得孤單,,除了堅忍的丈夫,勤勞的妻子,,相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。
養(yǎng)蜂人老譚和妻子,,攜帶蜜蜂一路遷徙,而另一種人們卻輕裝上路,,只帶著他們的雙手,。
秦嶺北麓,麥子熟了,,機(jī)械收割的普及,,不妨礙競爭者的存在,麥客,,中國古老的職業(yè)割麥人,,他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。小麥,,曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物,擁有世界上最廣泛的種植面積,,從最日常的饅頭,、面條、鍋盔,,到肉夾饃,、羊肉泡,再到花樣百出的各色小吃,,共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石,,然而要品嘗最古樸的原始面香,只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),,小麥富含淀粉和蛋白質(zhì),,而剛剛收獲的新麥,甜度最高,,陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀,,正是這樣的寬度,加上合適的火候,,才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道,。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,風(fēng)箱大柴,,一灶旺火最讓面條出彩,。木耳、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭,,陜西人稱作臊子,,濃墨重彩的油潑辣子,,是面條永遠(yuǎn)不變的忠實搭檔,。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),大量碳水化合物,,可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖,。如今,手工割麥毫無優(yōu)勢,,狹窄的山坡地塊是最后的陣地,,一天勞動10小時,每人割一畝多地,,最多收入200元,。這次出來十幾天,收入還不到1000元,,在效率面前,,麥客已不屬于這個時代,馬萬全一行,,也許就是中國最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說,正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。
眼前的食物,,可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
很久以前,,人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,,但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學(xué)家語言,,五十年后,,海里的魚會被全部吃光,而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,,靠海吃海的日子,,只能再維持十年。三個月的休漁期過后,,東海迎來開漁的第一天,,這種小船被稱為夫妻船,它是漁民的雙腳,,4小時行使60海里,,夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海,,魚類資源曾經(jīng)極其豐富,,臨近陰歷十五,大潮將至,妻子身體嬌弱,,開始暈船,,但凡出海,除了打漁,,其他做飯等雜物都由丈夫包辦,,這是兩人20多年的默契。白蟹油炸,,加水燒開后放入掛面,,一頓簡單的晚餐后,將是六小時的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng),,至關(guān)重要,起錨,,收網(wǎng),,漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時,拉出水面,,景象令人失望,,終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,卻掙脫了漁網(wǎng),,六小時過后,,魚顆粒無收,幸虧有其他海獲,,大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨,。五十公斤的海獲,是他們一晝夜顛簸的回報,,十個小時內(nèi),,這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。
食材的獲得,,需要超長的辛苦和耐心的等待,,這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天,,饒長青還是一無所獲,,為了一種特殊的菌子,老漢已經(jīng)守候了八個多月,,現(xiàn)在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處,濕度在海拔2400米的高處凝聚,,催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,,蘑菇中的王者,。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植,品相極佳,,但老漢清楚,,那些種植香菇,不是最頂級的美味,。低溫環(huán)境中,,香菇生長極慢,,但肉質(zhì)肥厚,,極大的晝夜溫溫差,導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,,小花菇的問世,,源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,,干燥過程暗藏玄機(jī),,炭火烤房內(nèi),是人工栽培的香菇,,事實上,,新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道,奧妙就在于香菇在脫水過程中,,會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,,有強烈的鮮味,因此,,只有干燥之后,,這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,,老漢最喜歡天然的方法,,借助陽光和風(fēng),肥美的花菇慢慢散失水分,,鮮美的味道一點點凝聚,,和栽培花菇相比,野生花菇品相不整齊,,也很難賣出價錢,,這些稀有的美味,饒長青打算留給家人,。
無論是靠山還是靠水,,勞動者都有專屬于家人的美味。望潮,,被賦予詩意的小章魚,,學(xué)名短蛸,潮漲時外出,潮落后躲藏,,楊世櫓正是捕捉望潮的高手,,望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,形成濃油赤醬的自來芡,,望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙,,是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,,又名跳跳魚,,是能夠在陸地上生活的魚類,不要妄想抓住他們,,除非舍得用五年的時間,,練就一門絕技:使用五米長的釣竿,六米長的魚線,,捕捉十米開外僅5厘米長的獵物,,其難度和精準(zhǔn)度的要求,不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲,,僅需八分之一秒,高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個過程,。幾尾跳跳魚,,便能成就一鍋靚湯,肉質(zhì)細(xì)嫩,,汁液濃郁,,用稻草反復(fù)熏烤,滲出魚油,,晾曬風(fēng)干,,便是最好的增味品,跟其他海鮮和菜肴搭配,,提鮮的同時,,最大限度地保持食材的本味。
獨居的老人也要犒勞一下自己,,越是彌足珍貴的美味,,外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,,給全身心帶來的那種幸福,,從來也是如此。
舟山到上海的鮑魚,,珠海到成都的石斑,,廣西到北京的蔬菜,,昆明到新疆的菌類,今天的物流和今人的胃口,,大大加快了食材遷徙的速度,,路途之上,行色匆匆的已經(jīng)不止是人,,食物也在傳播流轉(zhuǎn),,聚散之間,衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味,。這口大鍋,,當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅,。
不過,,要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,,必須回到最接近自然的地方,。盛夏,雨水充沛,,沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié),,爺爺壘好了土灶,搭上鏊子,,這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料,是白薯干碾成的粉,,當(dāng)然也可以用大豆,、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉,。椿樹溝,,地處蒙山深處,古老的風(fēng)俗,,被頑強地留存,,今天是奶奶的生日,曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,,鏊子燒熱,,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,,蒸汽彌散,,空氣中浸潤著樸素的甜香,那是谷物特有的氣息,,火力至關(guān)重要,,太旺容易焦糊,,太小,煎餅潮濕黏牙,,有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒,,火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香,,徹底放涼,,就慢慢回軟變韌。今天,,從大雨到肉,,到家常小菜,煎餅幾乎可以包裹一切,,并且多寡隨意,,但對地道的山東人來說,最適合卷在煎餅里的,,似乎還是一根大蔥,,山東人最看重質(zhì)地和口感,煎餅入口回甘,,但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn),。
餅卷的演化一路精彩,向南1700公里,,廣東潮州的春卷,,墜碾提拉,速度飛快,,綠豆畔,、蔥頭白、蝦干魚露,,油炸后表皮焦酥,,內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里,,絲娃娃是貴陽女孩的最愛,,燙面烙熟,個頭雖小,,卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內(nèi)容,從神到形,,餅卷的變化千姿百態(tài),,這看似食物們的自助旅行,追根溯源,,其演變終究離不開人的流動和遷徙,。
云貴高原的一條溪流里,,上至年過七旬的老人,下到不滿十歲的孩童,,翻開溪流底部的每一塊石頭,,不厭其煩,為的是尋求一種神奇的美味,。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,,苗族女孩李建英,等待著一個幸福時刻,,這是父母半年來第一次回家,,現(xiàn)在,流水線旁的打工妹,,重新變回苗族母親,,正直稻花盛開,來不及休息,,余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚,。做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,,上灶蒸,,等糯米熟透,,加酒曲發(fā)酵,,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,,與其說捕獲食材,,不如說更像是是一場戶外親子游戲。
稻花魚去內(nèi)臟,,在灶上擺放整齊,,用微弱的炭火熏烤一夜,現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,,風(fēng)干與發(fā)酵,,將共同制造出特殊的風(fēng)味,糯米布滿菌絲,,霉菌產(chǎn)生的各種酶,,使淀粉水解成糖,最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒,,一同塞進(jìn)魚腹中,稻花魚可以直接吃,,也適合蒸或油炸,,不管用哪種做法,,都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底,,每年八月,,橋崗村不分老幼,全體出動,,大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料,,出人意料的美味。魚醬一年只能做一次,,必須用最新鮮的辣椒,,二荊條最好,生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,,木姜子,,又稱山胡椒,西南地區(qū)特有的佐料,,帶有濃郁而神秘的香氣,,大量的食鹽保鮮提味,食材混合攪拌,,裝進(jìn)壇子密封,,美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,,此次回鄉(xiāng),,是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié),他們是家中的主要勞動力,,加上房屋修繕等雜事,,夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個月的時間,半個月也是制作魚醬的周期,,乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成,,揮發(fā)性有機(jī)酸,滋生出魚醬獨特的酸味,,苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的,。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇六
和紹興處在同一緯度線上,同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣,。73歲的程進(jìn)順,,也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說,,做酒算不上一件難事,。富庶的江南地區(qū),稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農(nóng)閑,,做幾壇米酒祭神敬祖,、招待客人、犒勞自己,,都是自然不過的事,。
蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,可以把它理解成“接上了菌的種子”,。這些稻粉和辣蓼草的混合體,,里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,等待合適的時機(jī)蘇醒,。程進(jìn)順把碾碎的酒曲,,均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明,,是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試,。這是釀酒中最重要的一步,它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分,。
拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,,再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,撒上最后一把酒曲,,之后的一切都要交給時間了,。那些霉菌,將會把糯米中的淀粉變成糖,,而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精,。在黑暗中,仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,,時間越久,,酒越醇香。黃酒綿長而厚重,,中國人可以從這一種飲品里,同時品味出“柔”和“剛”兩種境界,。
飲黃酒的紹興人不瘟不火,,他們對傳統(tǒng)的固守,也有滋有味地流淌在舌尖上,。紹興人離不開醬油,,這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃,,足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物,都被賦予了濃重的醬香味,,它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地,,如今許多人家仍然樂于枕河而居,過閑適的日子,。
城外的安昌古鎮(zhèn),,街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié),,長短的竹竿上彰顯出富足,。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣,臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油,。醬園里,,露天的空場上,排列著上百只碩大的醬缸,。56歲的丁國云依然身手矯健,。醬料粘稠、厚重,,需要人力定時地上下翻動,,醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里,,微生物的世界互相制約,、此消彼長。醬缸修修補補,,用了幾十年,。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,但是雨水可能會搞砸一切,。醬缸的帽子,,不時被拿下來,扣上去,,時間就在這反復(fù)的.聲響里流走,。“中國的醬”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟,,數(shù)千年間,,它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。
在中國的北方,,醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里,只剩下一層缸底,。足夠的鹽度,,讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北,長久以來,,鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠,。再過3個月就是下新醬的時候了,但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。