總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!
酒店餐廳年度總結(jié)篇一
當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯,，我進(jìn)來遇到的第一個(gè)問題是吃飯的時(shí)候遇到，也是所有員工都要求改變的,，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時(shí),，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚,，那個(gè)地方早班人員去的比較多,，希望能進(jìn)行整改。
第二個(gè)地方是我們的更衣柜,，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理,，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面,，空間更小,，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境,，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下,，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以,，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行,，要緊抓,，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利,，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走,，騰出更大的空間放有用的東西,，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,，特別是兼職員工,，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么,。
還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié),，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn),，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)理念,，同事之間的善處的原則,，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話,，方便聯(lián)系廚房,。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員,，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話,，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到,。
還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注意寫清楚時(shí)間,，讓廚房及時(shí)的做出菜品,，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號(hào),，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的,，筷架也是如此，筷套也是臟的很,，筷套爛的像掃帚一樣,，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散,，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾,，沏茶，倒飲料,，套椅套,，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣,，應(yīng)該統(tǒng)一,，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一,，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場的工作,，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組,，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的發(fā)展,。
酒店餐廳年度總結(jié)篇二
轉(zhuǎn)眼間,，_年已經(jīng)過去，2012年也正在向我們邁進(jìn),，一年來,，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了_年,，全年完成 這個(gè)數(shù)字也是值得慶喜的,，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將_年的工作情況匯報(bào)如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級,，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”
二,、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱,，餐廳生意的不好,，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質(zhì),，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下,，我們也對包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì),，無論是管理、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。
三、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班,，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員,，這樣客人會(huì)感覺到我們對他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進(jìn),，對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開例會(huì)，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。 _,、在x_的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作,，活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果,，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ)。
六,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性,，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng)，從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
酒店餐廳年度總結(jié)篇三
回顧20_年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下,，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,，同時(shí),，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范,、講質(zhì)量,、比素質(zhì)、樹形象做起,，特別是在9月x日,，酒店順利通過星級評定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”,，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,，促進(jìn)部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為20_51元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計(jì)劃1000萬的129%,。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220_元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%,。
二,、順利作好日常各項(xiàng)接待
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會(huì)議3573桌(34532人),，宴席14506桌(146573人),，零客7610桌(76001人)，綜合臺(tái)面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人),。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度
1,、部門建立了完善的管理體系,，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,，對主管進(jìn)行明確分工,，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，要求一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,，提高了管理人員的責(zé)任心,，使得部門各項(xiàng)工作，有人抓,，有人管,，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;
2.完善部門會(huì)議制度,，按照酒店要求,，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì),、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等,，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析,，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
3,、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,， 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn),，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會(huì)
把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4,、強(qiáng)化星級酒店的意識(shí),，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識(shí),，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四,、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部,，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員,，通過清收帳款,，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個(gè)性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi),，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會(huì)議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng),，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作,。
一,、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后,，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒，后事之師,。
2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號(hào)不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項(xiàng)問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù),、完善,。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事。
4,、執(zhí)行力有待強(qiáng),，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報(bào)不及時(shí),，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于
被動(dòng)局面。此問題要從小事開始,，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn)，逐步提高,。
二,、菜品開發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜,、“看家菜”,，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項(xiàng),，要求廚師集思廣意，用心鉆研,，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。
三,、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。
四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是,，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識(shí),、服務(wù)意識(shí),、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí),、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價(jià)那樣,，酒店的硬件是一流的,，但服務(wù)是要提高的。在下步 工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上，來培養(yǎng)員工的酒店意識(shí),，讓員工了解酒店行業(yè),，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒店中工作,。
以上是對部門全年的一個(gè)總結(jié),，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻，但就上述的問題,，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進(jìn)，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備,。
酒店餐廳年度總結(jié)篇四
回顧20_年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下,，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,，同時(shí),，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范,、講質(zhì)量,、比素質(zhì)、樹形象做起,，特別是在9月x日,，酒店順利通過星級評定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”,，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,，促進(jìn)部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為20_51元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計(jì)劃1000萬的129%,。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220_元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9%。
二,、順利作好日常各項(xiàng)接待
全年共接待客人14786桌(134577人),，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會(huì)議3573桌(34532人),，宴席14506桌(146573人),，零客7610桌(76001人)，綜合臺(tái)面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人),。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度
1,、部門建立了完善的管理體系,，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,，對主管進(jìn)行明確分工,，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，要求一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰，提高了管理人員的責(zé)任心,，使得部門各項(xiàng)工作,，有人抓，有人管,，有人負(fù)責(zé),，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;
2.完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求,，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì),、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等,，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析,，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
3,、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次，指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,， 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn),，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會(huì)
把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4,、強(qiáng)化星級酒店的意識(shí),，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識(shí),，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四,、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部,，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員,，通過清收帳款,，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個(gè)性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目,。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會(huì)議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng),，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作,。
一,、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后,，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒,，后事之師。
2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號(hào)不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項(xiàng)問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù),、完善,。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事。
4,、執(zhí)行力有待強(qiáng),，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報(bào)不及時(shí),，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于
被動(dòng)局面。此問題要從小事開始,，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn)，逐步提高,。
二,、菜品開發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜,、“看家菜”,，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項(xiàng),，要求廚師集思廣意,，用心鉆研，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。
三,、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。
四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是,，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識(shí),、服務(wù)意識(shí),、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí),、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的,，但服務(wù)是要提高的,。在下步 工作中從招聘入手，從入職培訓(xùn)開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識(shí),，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作,。
以上是對部門全年的一個(gè)總結(jié)，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進(jìn)，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備,。
酒店餐廳年度總結(jié)篇五
2020年在公司全體人員的努力下,，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬元大關(guān),，員工人數(shù)突破了二百人,。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶,，下面是公司一年來的工作總結(jié),。
一、回顧2020年工作
①,、各部門工作進(jìn)步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從_年的1646萬到_年的_萬,，平均每月從139萬到166萬，達(dá)到了整體營業(yè)額的50%,，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài),、形象、接待,，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹,，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景,。
【樓面部】
2020年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整,、支持分店的前提下,，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒有放松,，整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心,、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),，是服務(wù)的保障,，2020年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,，給予更直接的幫助,，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下,，在原材料驗(yàn)收,、考勤紀(jì)律、日常管理,、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí)，通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度,。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,，成本控制觀念加強(qiáng)，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步,，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn),。
【行政部】
財(cái)務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí)，監(jiān)督工作一絲不茍,，使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù)，積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購,、庫房按照規(guī)范化倉儲(chǔ)管理流程操作,，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
②,、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈：
各部門積極響應(yīng),，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達(dá)到統(tǒng)一的途徑,。每個(gè)月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎,、獨(dú)特的方法,，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到化,，取得了良好的效果,。
③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：
通過長達(dá)三年多的磨合,，四個(gè)大部門,，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步,。
能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(小組)的工作,，更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的,，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少,。
④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,，全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,，尋找好的方法和突破口,，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評,。通過全員一起努力,，營造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑,，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值,。
⑤,、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善,，盡可能的滿足員工的需求,，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。
⑥,、解決問題的及時(shí)性：
各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法,，妥善處理,，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
⑦,、安全工作常抓不懈：
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度,。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),，讓所有員工了解其重要性,，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,，兢兢業(yè)業(yè),，不放過任何不安全因素,。
二、2020年已經(jīng)過去,，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上,，我們也看到了我們的不足
①、銷售業(yè)績增長未達(dá)到理想的目標(biāo),，銷售個(gè)人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),，整體業(yè)績比例增長幅度不大;
②、檔次化,、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,，各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高;
③,、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,，但菜品的異物,，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤,，內(nèi)部的衛(wèi)生,、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高;
④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。
2020年,，新的開始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn),，不斷學(xué)習(xí),，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高,。
三,、2020年主要工作計(jì)劃
①、樹立良好的品牌意識(shí),，共同維護(hù)企業(yè)品牌,，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展;
②、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念,，人人都是營銷員,、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員;
③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,，在全店?duì)I造爭當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍,，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高;
④,、內(nèi)挖潛力,，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作,，提升員工綜合素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平,，再上新的臺(tái)階;
⑤,、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí),，力求做到利益化;
⑥,、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),，相互促進(jìn),，共同提高;
⑦、配合,、落實(shí)公司政策,，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào),、支持工作,，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步,。
今年是公司誕生的第四個(gè)年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,，萬象更新,，實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，更要靠全體員工的共同努力,。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè),、勤懇鉆研的拼搏精神,，團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取,，銳意創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻(xiàn)禮,，為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
酒店餐廳年度總結(jié)篇六
2020年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,，年銷售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬元大關(guān),，員工人數(shù)突破了二百人,。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶,，下面是公司一年來的工作總結(jié),。
一、回顧2020年工作
①,、各部門工作進(jìn)步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從_年的1646萬到_年的_萬,，平均每月從139萬到166萬，達(dá)到了整體營業(yè)額的50%,，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài),、形象、接待,，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹,，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景,。
【樓面部】
2020年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整,、支持分店的前提下,，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒有放松,，整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心,、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),，是服務(wù)的保障,，2020年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通,，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下,，在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律,、日常管理,、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí),，通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度,。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強(qiáng),，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步,，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn),。
【行政部】
財(cái)務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí)，監(jiān)督工作一絲不茍,，使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù)，積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購,、庫房按照規(guī)范化倉儲(chǔ)管理流程操作,，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
②,、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈：
各部門積極響應(yīng),，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達(dá)到統(tǒng)一的途徑,。每個(gè)月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎,、獨(dú)特的方法,，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到化,，取得了良好的效果,。
③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：
通過長達(dá)三年多的磨合,，四個(gè)大部門,，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步,。
能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(小組)的工作,，更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的，這種質(zhì)的飛躍,，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少,。
④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),，大家齊心協(xié)力,，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口,，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,，營造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境,，給企業(yè)贏得了好的口碑,，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值,。
⑤,、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善,，盡可能的滿足員工的需求,，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。
⑥,、解決問題的及時(shí)性：
各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法,，妥善處理,，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
⑦,、安全工作常抓不懈：
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度,。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),，讓所有員工了解其重要性,，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,，兢兢業(yè)業(yè),，不放過任何不安全因素。
二,、2020年已經(jīng)過去,，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足
①,、銷售業(yè)績增長未達(dá)到理想的目標(biāo),，銷售個(gè)人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大;
②、檔次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,，各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高;
③、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,，但菜品的異物,，出品速度,，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生,、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高;
④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
2020年,，新的開始,，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí),，繼續(xù)努力,，使我們的工作穩(wěn)步提高。
三,、2020年主要工作計(jì)劃
①,、樹立良好的品牌意識(shí)，共同維護(hù)企業(yè)品牌,，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展;
②,、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員,、宣傳員,，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員;
③、更好的發(fā)揮榜樣的力量,，在全店?duì)I造爭當(dāng)先進(jìn),，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高;
④,、內(nèi)挖潛力,，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作,，提升員工綜合素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平,，再上新的臺(tái)階;
⑤,、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí),，力求做到利益化;
⑥,、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),，相互促進(jìn)，共同提高;
⑦、配合,、落實(shí)公司政策,，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào),、支持工作,，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步,。
今年是公司誕生的第四個(gè)年頭,，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬象更新,，實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力,。我們公司人要以特有的愛店如家,，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,，團(tuán)結(jié)一致,，開拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn),，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
