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酒店餐廳規(guī)章制度篇一

二、要著裝上崗，掛牌服務(wù),，要儀表端妝,，舉止大方，規(guī)范用語,，文明服務(wù),，禮貌待客，主動(dòng)熱情,。

三,、客房服務(wù)員，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，填寫客房清潔日報(bào)表，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,。

四、外來住宿人員,，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,，方可入住。

五,、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含職工)提供住宿,、休息及娛樂等,。

六、檢查清理客房時(shí),，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品，要逐一登記交公,。

七,、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字,、復(fù)印,、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi),。

八,、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,，不準(zhǔn)私自換班和替班,，不準(zhǔn)打撲克,，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情,。

九,、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作,，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二

為了給全體員工創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境,，確保本酒店員工洗浴安全健康,，特制訂如下制度。

1.本酒店員工浴室設(shè)308房間,，專為本酒店全體員工所設(shè),，酒店入住客人及非本酒店人員謝絕使用。

2.員工洗浴時(shí)必須到保安部申請,，填寫洗浴登記表,，領(lǐng)用洗浴房卡方可洗浴，領(lǐng)用時(shí)間為每天22:00前,。

3.進(jìn)入浴室時(shí)第一時(shí)間檢查浴室的衛(wèi)生狀況是否干凈,，設(shè)施是否完好無損。如衛(wèi)生不干凈或設(shè)施設(shè)備有損壞丟失失現(xiàn)象,，保安部將以員工填寫洗浴登記表為依據(jù)追究其責(zé)任,。

4.洗浴員工要愛護(hù)浴室內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、用品,，不得損壞洗浴設(shè)備及野蠻使用,，損壞者按價(jià)賠償。

5.所有員工不得在上崗時(shí)間使用浴室,，其他時(shí)間或輪班,、休班的員工可申請使用。

6.每位員工應(yīng)有較好環(huán)保意識(shí)和節(jié)約意識(shí),，必須節(jié)約用電,、用水，洗浴結(jié)束后自覺打掃衛(wèi)生,，保持干凈,，關(guān)閉電源、水源關(guān)電,，將房卡交還保安部,。

7.嚴(yán)禁在浴室洗滌衣物。

以上制度全體員工嚴(yán)格遵守執(zhí)行,，如有違犯,，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇三

1、廚政部工作人員上,、下班時(shí),，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名,。

3、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,，如會(huì)客，看書報(bào),，下棋,、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲、小調(diào),。

5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效。

7,、根據(jù)工作需要,，需廷長工作時(shí)間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理,。

8,、婚假，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定,。

9、本制度適用于廚政部的所有員工,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇四

一,、員工浴室僅限酒店員工當(dāng)天上班的員工，以及酒店集體宿舍住宿員工使用,，嚴(yán)禁外來人員私自使用,。

二、員工洗浴一律使用ic卡,，至總辦申請ic洗浴卡,。

三、酒店對ic卡統(tǒng)一設(shè)定管理,，原則上控制在15次/月(人),，女員工10分鐘/次、男員工6分鐘/次,，對超時(shí)洗浴所造成的ic使用限制,，由員工自行承擔(dān)充值責(zé)任。

四,、員工沐浴時(shí)需妥善保管自己的衣物和貴重物品,，防止遺失和損壞。

五,、在使用浴室時(shí)應(yīng)注意安全,，防止滑倒和摔傷、以及燙傷,。

六,、每位員工都自覺愛護(hù)浴室的設(shè)備設(shè)施，不準(zhǔn)擅自改變搬動(dòng)和破壞,、拆移淋浴設(shè)施,，以及野蠻使用。

七,、每位員工應(yīng)有較好環(huán)保意識(shí)和節(jié)約意識(shí),，沐浴時(shí)必須節(jié)約用水，對浪費(fèi)者將給予批評和罰款處理,，直至取消其在員工浴室沐浴的福利,。

八,、嚴(yán)禁在浴室大聲喧嘩，使用水嬉戲打鬧,，以及打架斗毆等,。

九、嚴(yán)禁在浴室洗滌衣物,，違者重罰,。

十、嚴(yán)禁男女同浴,。

十一,、自覺愛護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生,，不準(zhǔn)在室內(nèi)亂寫亂畫,，亂丟垃圾和衣物。

十二,、員工浴室嚴(yán)禁堆放其他物品和作為它用,。

每位員工均有義務(wù)制止和向部門或酒店舉報(bào)上述違紀(jì)行為，對于有上述違紀(jì)行為者,，將給予每次20元以上的處罰,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇五

一、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛業(yè),，忠于職守,，無私奉獻(xiàn)，做好本職工作,。

二,、工作要認(rèn)真，做事要仔細(xì),，恪守職責(zé),，做好餐前準(zhǔn)備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔。

三,、上班不遲到早退,、不曠工、違反一次扣5—20元,，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四、遲到或早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘,，按缺勤時(shí)間的2倍處理,，扣40元一次;超過兩個(gè)小時(shí)按曠工一天處理。執(zhí)行嚴(yán)格的考核制,，考核結(jié)果與提成掛鉤,。

五,、休假請假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn)，擅自離崗?fù)獬稣?，按?shí)際計(jì)曠工,。

六、撿到客人的隨身物品要及時(shí)交給客人或吧臺(tái)保管,。

七,、上班時(shí)間不準(zhǔn)閑聊，大聲喧嘩,，打瞌睡,，吃零食，接打私人電話和其他私事,，違者5元/次,。

八、做發(fā)個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌;值班人員下班時(shí)，必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉,。

九、不能擅自拿來酒店物品愛護(hù)酒店財(cái)物,，人違者照價(jià)培償;無關(guān)工作的事不能圍在吧臺(tái),，違反者扣10元/次。

十,、團(tuán)結(jié)一致分工合作,，不打架斗歐，違反者每人扣50;情節(jié)嚴(yán)重者交公安處理或者開除,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇六

1,、監(jiān)控員要熱愛本職工作，服從命令,、聽從指揮,。

2、監(jiān)控員必須服裝統(tǒng)一,、整潔,、不留長發(fā)。

3,、當(dāng)值期間要精神集中,，認(rèn)真細(xì)致做好監(jiān)控記錄，不準(zhǔn)撤離崗位。

4,、認(rèn)真做好交接班工作,，并詳細(xì)將本班的監(jiān)控情況知會(huì)下一班。

5,、監(jiān)控室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,、禁帶火種，不準(zhǔn)喧嘩吵鬧,，不準(zhǔn)存放私人物品或易燃易爆物品等,。

6、每天要對各種儀器設(shè)備進(jìn)行清潔,，保持室內(nèi)無塵等衛(wèi)生,。

7、任何人調(diào)用錄像帶或查閱文件,、檔案,，需預(yù)先填寫《查閱（調(diào)用）申請表》，經(jīng)保安部經(jīng)理批準(zhǔn)簽名后方可,。

8,、當(dāng)值監(jiān)控不得隨意操縱中心內(nèi)之一切儀表,、按鈕,、設(shè)備等。嚴(yán)禁非監(jiān)控員操作中心內(nèi)之一切設(shè)備,。

9,、當(dāng)值監(jiān)控員或其他經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入監(jiān)控室的人員，不得無故占用（長用）中心之通信設(shè)備,。

10,、監(jiān)控中心僅限保安部當(dāng)值監(jiān)控員、當(dāng)值領(lǐng)班,、消防主管級以上管理人員進(jìn)入,。

11、因工作需要的pa,、工種技工,、大堂am、值班經(jīng)理等,，須經(jīng)當(dāng)值監(jiān)控員允許后方可進(jìn)入,，工作完畢后及時(shí)離開，不得無故逗留,。

12,、消防監(jiān)控中心之管理直接履屬消防主管。

酒店餐廳規(guī)章制度篇七

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,，向上對副總經(jīng)理和總經(jīng)理負(fù)責(zé),，直接下屬為副經(jīng)理和行政總廚。認(rèn)真組織市場考察,，精心進(jìn)行經(jīng)營設(shè)計(jì)和廣告宣傳策劃,，準(zhǔn)確進(jìn)行市場定位。

2,、主持制訂并組織落實(shí)市場開拓計(jì)劃,，定期分析經(jīng)營管理狀況和市場發(fā)展形勢，深入研究競爭對手不斷改變競爭策略,，準(zhǔn)確把握市場動(dòng)態(tài),。

3、主持制訂并落實(shí)餐飲銷售計(jì)劃,，經(jīng)常分析銷售動(dòng)態(tài)和產(chǎn)品質(zhì)量,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，不斷提高服務(wù)水平和產(chǎn)品品質(zhì),。

4,、定期分析財(cái)務(wù)狀況，努力完成經(jīng)營計(jì)劃,，嚴(yán)格控制各類費(fèi)用指標(biāo)和生產(chǎn)服務(wù)成本,，徹底封閉物流管理系統(tǒng)。

5,、主持審定員工招聘和培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)送人事管理部門,，并協(xié)助實(shí)施。

6,、主持制訂工資,、獎(jiǎng)金和其他福利計(jì)劃，報(bào)送人事部門,，經(jīng)批準(zhǔn)后,，并協(xié)助實(shí)施。

7,、主持制訂餐飲部管理制度和操作規(guī)程,，建立正規(guī)化的管理秩序，把《酒店正規(guī)化管理餐飲部四個(gè)階段服務(wù)規(guī)范》落到實(shí)處,。

8,、主持審定物資原料，采購計(jì)劃,，報(bào)送倉儲(chǔ)管理部門,，并認(rèn)真組織驗(yàn)收質(zhì)量,。

9、定期堅(jiān)持后勤,、工程動(dòng)力保障情況和物流管理情況,，督促落實(shí)管理制度和保障措施。

10,、主持制訂防火,、防盜、防詐騙,、防事物中毒等措施,，建立完善、安全,、規(guī)章制度,，并督促落實(shí)。

酒店餐廳規(guī)章制度篇八

1,、負(fù)責(zé)對各種消防控制設(shè)備的監(jiān)視和運(yùn)作,，不得擅離職守，做好檢查,、操作等工作,。

2、熟悉本系統(tǒng)所采用消防設(shè)備系統(tǒng)基本原理,、功能,，熟練掌握操作技術(shù)，協(xié)助技術(shù)人員進(jìn)行修理,、維護(hù),，不得擅自拆卸、挪用或停用,，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

3,、發(fā)生火災(zāi)報(bào)警時(shí)要盡快確認(rèn),，及時(shí)、準(zhǔn)確啟動(dòng)有關(guān)消防設(shè)備,，正確有效地組織撲救及人員疏散,，給領(lǐng)導(dǎo)決策當(dāng)好參謀，并應(yīng)直撥119向消防隊(duì)報(bào)警,，不得遲報(bào)或不報(bào),，消防隊(duì)接到報(bào)警后,，要如實(shí)報(bào)告情況，協(xié)助消防人員撲救火災(zāi)，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場,，調(diào)查火災(zāi)原因,。

4,、對消防控制室設(shè)備及通訊器材等要進(jìn)行經(jīng)常性的檢查,，定期做好各系統(tǒng)功能實(shí)驗(yàn),，以確保消防設(shè)備各系統(tǒng)運(yùn)行狀況良好。做好交接班工作,，認(rèn)真填寫值班記錄,。

5,、貫徹消防法規(guī)、遵守防火安全管理制度，以高度的責(zé)任感去完成各項(xiàng)技術(shù)工作和日常管理工作,。

6、保持高度的警惕,，時(shí)時(shí)刻刻觀察著酒店監(jiān)控區(qū)域的每個(gè)角落，遇有情況，馬上向上級報(bào)告。

7,、做好重點(diǎn)接待,，重點(diǎn)防范部位及公共場所的監(jiān)視點(diǎn)觀察攝像，錄像工作,，必須保存好錄像資料備查,。

8、非監(jiān)控員和部門工作人員和上級領(lǐng)導(dǎo),，嚴(yán)禁操作觀看監(jiān)控系統(tǒng),。未經(jīng)直接上級授權(quán)不得隨意提供錄像給他人。

9,、嚴(yán)格遵守保密紀(jì)律,。嚴(yán)守酒店部門的經(jīng)營管理機(jī)密：嚴(yán)禁將客人，員工,，來賓的隱私向外散播：違者立即辭退并追究相應(yīng)責(zé)任,。

10、監(jiān)控員值班時(shí)要精神飽滿,，精力集中,。嚴(yán)禁打瞌睡，看書報(bào),，打電話聊天等,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇九

1、準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作,。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,，對于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),，起到有效的監(jiān)督作用。

2,、收款過程中做到快,、準(zhǔn),、不錯(cuò)收、不漏收,，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

3,、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金,，必須切實(shí)執(zhí)行"長繳短補(bǔ)"的規(guī)定,，不得以長補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長款或短款,，必須如實(shí)向上級匯報(bào),。備用金，必須班班交接,，天天核對,，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔,。

4,、不得將公款挪作私用。

5,、接受信用卡結(jié)賬時(shí),，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

6,、每班營業(yè)結(jié)束時(shí),，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作,，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù),。

7、認(rèn)真填寫交款清單,，錢款與清單一致,，投款必須填寫投款報(bào)告，投款需有人見證,，并在"收點(diǎn)交款袋報(bào)告"上簽名,。

8、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦,、打印機(jī),、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),，并做好清潔保養(yǎng)工作,。

9、做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,，保持桌面的整齊,、干凈。

10,、以員工手冊為準(zhǔn)繩,，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11,、積極參加培訓(xùn)。

12,、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。

13,、積極完成上級分配的其他工作,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

1、食品出廠前,，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí),、準(zhǔn)確、可靠,。

2,、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查,、核對食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致；重量是否一致,，食品有無污染或變質(zhì),。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售,。

3,、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性,。

4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗,、二刷,、三沖、四消毒）,。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十一

1,、嚴(yán)禁總臺(tái),、吧臺(tái)人員工作期間擅自離崗、脫崗,，如有違反者,，查明原因，給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

2,、收銀員、輸單員因工作業(yè)務(wù)不熟練,，導(dǎo)致工作程序錯(cuò)誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失者,，將處以20元以上罰款(經(jīng)濟(jì)損失按價(jià)賠償),。

3、工作期間,，嚴(yán)禁總臺(tái),、吧臺(tái)人員攜帶大量現(xiàn)金(不允許超過10元/人)，特殊情況需請示經(jīng)理,，未經(jīng)請示,，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財(cái)務(wù),，并追究當(dāng)事人責(zé)任給予罰款,。

4、實(shí)行帳錢分離,，不許一人即管帳又管錢,，不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款,、私自外借(老板允許方可)、錢財(cái),，視情節(jié)輕重給予罰款,、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。

5,、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯(cuò)消費(fèi)項(xiàng)目均按經(jīng)濟(jì)損失賠償,。如每月有5次(或5次以上)漏輸單據(jù)現(xiàn)象，給予勸退處理,。

6,、輸單員如漏輸或輸錯(cuò)單據(jù)處以5元/次罰款。

7,、保守公司商業(yè)秘密,，不能私自向外界提供或泄露公司的財(cái)務(wù)信息，堅(jiān)持原則,，愛崗敬業(yè),。

8、客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制,，正確識(shí)別假鈔,。如誤收由收銀全額賠償。

9,、收銀臺(tái)發(fā)票管理,，要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量,，嚴(yán)禁私開,、私售發(fā)票,，一經(jīng)查處，給予重罰,。

10,、禁止一切閑雜人員進(jìn)入總臺(tái)、吧臺(tái)(經(jīng)理,、財(cái)務(wù)人員除外),違者給予10元/次罰款,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十二

為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù)，提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)員工的紀(jì)律性,，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺遵守,。

1.傳菜部人員必須按時(shí)上班,，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理,。

2.上班時(shí)間不穿工作服,、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結(jié),，女生不穿絲襪,、不化淡妝者，每次扣罰5分,。

3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排,，有抵觸情緒者，每次扣罰10分,。

4.上班不簽到或替別人簽到者,，每次扣罰5分。

5.當(dāng)班時(shí)間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天,，不準(zhǔn)備餐前工作者,，每次扣罰5分。

6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者,，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分,。

7.因責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致上錯(cuò)菜,，按菜肴銷售價(jià)賠償,。

8.工作不小心，打破餐具,、玻璃器皿等物品,，按成本價(jià)賠償。

9.婚宴上菜完畢,，要負(fù)責(zé)把托盤,、地毯等收好,，如需要打包要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等,，如工作有脫節(jié)扣5分;

10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分,，當(dāng)月不能評為a級，年度不能評為先進(jìn)個(gè)人,。

11.不經(jīng)過領(lǐng)班,、部長的同意，不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期,，違者每次扣罰5分,。

12.不管出席任何會(huì)議，不帶筆記本或遲到者,，每次扣罰5分,。

13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無故缺席各種會(huì)議和培訓(xùn),，每次扣罰30分,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十三

1、熱愛本職工作,、秉公執(zhí)法,、辦事果斷、思維敏捷,，能承受壓力，以身作則,，模范遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，團(tuán)結(jié)同事，勇于獻(xiàn)身,，

2,、在保安部主管的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)本班次,、本崗位的安全保衛(wèi)工作,，負(fù)責(zé)妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務(wù),，組織替換崗,，保證重點(diǎn)部位警衛(wèi)人員不離崗。

3,、負(fù)責(zé)處理涉及員工生命財(cái)產(chǎn)和公司安全方面的調(diào)查,，具體調(diào)查事件事實(shí)經(jīng)過，并呈報(bào)主管或經(jīng)理,。

4,、接到各部門案件報(bào)告時(shí),，要迅速與當(dāng)值保安人員奔赴現(xiàn)場，及時(shí)采取恰當(dāng)果斷的處理措施,，重大問題要及時(shí)上報(bào)主管部門經(jīng)理,。

5、負(fù)責(zé)對重要案件及事故進(jìn)行調(diào)查,，核實(shí)情節(jié),，發(fā)現(xiàn)線索，組織追查,，及時(shí)整理結(jié)果并提出處理意見,，上報(bào)主管部門經(jīng)理。

6,、負(fù)責(zé)與客房部門聯(lián)系,，對違反客房須知的賓客進(jìn)行有效地勸說制止，重大問題報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo),。

7,、直接負(fù)責(zé)本班查哨、檢查保安員堅(jiān)守崗位情況,，督促檢查屬下保安員執(zhí)勤,、著裝、用餐,、替代班等情況,，落實(shí)部門的通知，及時(shí)了解保安員的思想情況及值勤中發(fā)生,、發(fā)現(xiàn)的問題,，做好處理登記，并及時(shí)上報(bào),，

8,、經(jīng)常檢查各項(xiàng)防火安全措施，負(fù)責(zé)消防器材和防范措施的檢查落實(shí)工作,。重點(diǎn)巡查防范有關(guān)的薄弱環(huán)節(jié),，確保公司安全。

9,、負(fù)責(zé)檢查,、督促本班各崗位保安設(shè)備、器材的使用,、保管工作,，確保完好無損。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十四

1.按時(shí)上下班簽到,、簽離,，做到不遲到,，不早退。

2.事假必須提前一天通知部門,，說明原因,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌,，工服必須干凈,、整齊。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站,、立、行姿勢要端正,、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例如：提包,、外套）

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),。

4.工作時(shí)間不得無故竄崗,、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。

1.嚴(yán)禁私自開房。

2.除行李員外,，其余人員不得擅自到客房,、餐飲、康樂區(qū)域,。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班,，由其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑、敬語,、文明服務(wù),，使賓客感覺親切、安全,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十五

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到,，早退和曠工,，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理,。

2,、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到,，必須由本人或親屬送達(dá),，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明,，必須由本人送達(dá),，如有特殊情況，可親屬代送,。

3,、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號牌,，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲,，女員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪,，男員工不得留長發(fā),，胡須,，穿深色襪子,。

4、站位期間,，站位要端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,，打鬧,，爭吵，不得跑,，大聲喧嘩,，唱歌。

5,、要時(shí)刻用好禮貌用語,，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼,。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機(jī)一律關(guān)機(jī),，上下班必須走員工通道，不可走前門,，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地,。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等）。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格,。

10、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11,、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜,。

12,、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗,，排風(fēng),，水電及衛(wèi)生,；

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,，禁止浪費(fèi),。

14、下級必須服從上級,，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴,，要有層級管理，不得頂撞,，爭吵,。

15、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食,，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十六

為明確管理責(zé)任,，保持酒店干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，創(chuàng)建環(huán)境一流的環(huán)境衛(wèi)生,，特制定本制度。

1,、樹立高度的責(zé)任心,，關(guān)心灑店的利益，嚴(yán)格片區(qū)保潔責(zé)任制,，在清潔過程中,，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有損壞或異常情況應(yīng)及時(shí)向上級或工程維修人員匯報(bào)，負(fù)責(zé)管理好片區(qū)衛(wèi)生器具,，認(rèn)真做到衛(wèi)生器具整潔,、布置合理，隨時(shí)保持清爽,、美觀,，保證酒店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角,。保潔人員應(yīng)隨時(shí)巡視衛(wèi)生區(qū)域,，發(fā)現(xiàn)污物雜物應(yīng)及時(shí)處理，隨時(shí)保證酒店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。

2,、保潔人員要努力提高自身素質(zhì)和對公司負(fù)責(zé)的覺悟，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，遵守酒店工作紀(jì)律,，不遲到,，不早退，不擅自離崗,，如有急事須向上級請假,。當(dāng)班人員不得做與本職工作無關(guān)的事。

3,、崗位片區(qū)衛(wèi)生必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，連續(xù)3次未達(dá)標(biāo)者，分別給予警告,、過失的處罰,，每次處罰i0元。

4,、保潔人員要對客人及本=酒店職員服務(wù)要熱情周到,，舉止端莊，禮貌大方,，不得與客人及同事發(fā)生爭執(zhí),，違者處罰30元。

5,、上班時(shí)必須穿著清潔,，按規(guī)定要求著裝，不管在任何時(shí)候,，任何工作場所都不得穿短褲,、背心、拖鞋,，違者扣20元,。

6、保潔人員在工作要堅(jiān)持原則,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，以禮相待，不準(zhǔn)以個(gè)人恩怨懈怠工作,，不準(zhǔn)給同事設(shè)備造成障礙,，不準(zhǔn)以任何借口擾亂工作秩序，違者處罰100元,。

7,、不準(zhǔn)私拿公物，私賣廢品,，如發(fā)現(xiàn),，分別給予罰款100元并同時(shí)辭退;如損壞衛(wèi)生工具者,，要照價(jià)賠償。拾到物品,，應(yīng)及時(shí)上交。

8,、保潔人員在工作中有權(quán)勸阻,、制止破壞公共衛(wèi)生的行為，不能處理,、解決時(shí)應(yīng)立即向上級主管匯報(bào),，有權(quán)提出工作中的一些合理化建議。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十七

1,、盡職盡責(zé),，認(rèn)真完成本職工作。寫菜開單,、巡查跟單,，注意調(diào)整自己所開菜單的出菜速度，同時(shí)留意不要漏單,。在工作過程中如果出現(xiàn)錯(cuò)單情況,，由經(jīng)手人按當(dāng)時(shí)菜單的6折以上賠償公司的損失。

2,、如果遇到如下情況：

(1)重點(diǎn)客戶;

(2)席數(shù)在五席以上;

(3)消費(fèi)金額高的,。

以上情況，必須把菜單遞送本部經(jīng)理或主管審閱,，以免出現(xiàn)失誤,。如是沒有上報(bào)到而出現(xiàn)客人投訴的，罰款100元,。另外工菜單必須簽全名,，否則罰款5元。

3,、酒樓一切銷售品種的價(jià)格,，必須經(jīng)營業(yè)經(jīng)理核實(shí)，簽名后,，方可送收銀部,。

4、上班時(shí)間內(nèi)不能做其它與工作無關(guān)的事情,，如看電視,、看報(bào)紙、睡覺等,，違者每天罰款100元,。

5,、接聽客人電話要有禮貌，要清楚了解客人訂房要求,。

6,、私人電話號碼不能超過3分鐘，否則罰款10元,。

7,、保持營業(yè)臺(tái)整潔，菜單寫好民主集以后,，要把菜單,，牌仔等東西擺放整齊，違者罰款5元,。

8,、收市時(shí)要巡視和廳房及大廳，然后站在門口送客,，不能坐在營業(yè)臺(tái)聊天,，違者罰款10元。

9,、營業(yè)咳嗽輩荒芾用職務(wù)之便營私舞弊,、弄虛作假，否則一經(jīng)查實(shí),，按當(dāng)時(shí)物價(jià)?倍以上罰款,。

10、調(diào)更,、調(diào)假,、請假，由互調(diào)雙方協(xié)商好,，然后書面和本部經(jīng)理或主管申請,，獲批準(zhǔn)后方可行效，凡曠工一天扣3天,，曠工超過3天者作開除自理,。

11、每月的假期由員工自由申請,，和成員共同磋商,，最后由本部經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)積代假,，不遵守假期安排者罰款20元,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十八

1、遲到和早退一個(gè)月不得超過3次,，如超過按照員工手冊中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰,。請假一個(gè)月不得超過3天(病假需三級甲等醫(yī)院的證明),。如發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象代打卡者與被打卡者一并處罰，每人每次50元,。

2,、銷售部辦公區(qū)域內(nèi)保持清潔，若發(fā)現(xiàn)不清潔情況則對當(dāng)天值班人員和所在辦公區(qū)域內(nèi)銷售人員一并處罰,，每人每次20元,。

3、每月必須完成20份的協(xié)議簽訂數(shù)量,，如未完成按照每份10元進(jìn)行處罰。如發(fā)現(xiàn)偽簽或不實(shí)協(xié)議按照每次50元進(jìn)行處罰,。

4,、若連續(xù)3個(gè)月未完成3萬元任務(wù)，將直接退回人事部,。若當(dāng)月未完成4.5萬元任務(wù),，取消銷售津貼。若連續(xù)2個(gè)月未完成4.5萬元任務(wù)將降至試用期,，同時(shí)取消相應(yīng)的津貼和補(bǔ)助,，底薪也相應(yīng)降低。

5,、因?yàn)闀?huì)議下單不明確,，造成部門內(nèi)或部門外的工作不協(xié)調(diào)，影響內(nèi)部或外部的團(tuán)結(jié),，將嚴(yán)肅批評,，并處罰款每人每次100元。

6,、銷售部人員必須隨身攜帶手機(jī),，并保持手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，若發(fā)現(xiàn)手機(jī)停機(jī),、關(guān)機(jī),、未隨身攜帶者將處罰款每人每次50元。

7,、值班銷售人員必須寫值班記錄,，要求全面、認(rèn)真,、實(shí)際描述,，若未寫將處罰款每人每次50元。銷售人員應(yīng)每天手工填寫出勤拜訪記錄,，若未填寫者將處罰款每人每次50元,。

8,、發(fā)現(xiàn)協(xié)議單位到周圍其它同類型酒店開會(huì)或團(tuán)隊(duì)住房，若是銷售人員不知情則給予每人每次20元的罰款并且收回此協(xié)議,。如銷售人員維護(hù)的協(xié)議在45天以內(nèi)均未到本酒店進(jìn)行消費(fèi),，該協(xié)議將收回。銷售人員的過期協(xié)議收回,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十九

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

①做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放。

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐壞變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

①不選用,、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐壞、變質(zhì),、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清x倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷售食品必須無毒無害,，禁止出售變質(zhì)、生蟲,、摻假,、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒,、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款,、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長指甲,、長頭發(fā)、長胡須,，不戴戒指,，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

①采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐壞變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫儲(chǔ)存,，不合格者退回。

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥檢查食品加工,、儲(chǔ)存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③面食間清洗水池葷,、素分開,，并有明顯標(biāo)志。

④面食間案板必須葷,、素分開使用,，并有標(biāo)志。

⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

①進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。

③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染,。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

①設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間,。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

③盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志,。

④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤不售變質(zhì),、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式,。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒,。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅,、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①專人負(fù)責(zé),。

②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③設(shè)有洗,、刷,、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志,。

④熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的'餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時(shí)消毒、沖洗,、保潔,。

①餐飲用食品采購必須索證。

②需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、蕈類,、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明,。

④要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十

1,、提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10-20元,。

3、遇到客人和上司,，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5-20元,。

4,、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5-20元,。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元,。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20-200元并后果自負(fù),。

7、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

8,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

9,、不得,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，()違者開除處理,。

10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

11、在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元,，并在班會(huì)上作書面檢討,。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元,。

14,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十一

①,、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

②、認(rèn)真,、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng);

③,、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部;

④,、檢查收銀臺(tái)各種設(shè)備是否正常,，有無異常情況及時(shí)上報(bào)：電腦、打印機(jī),、點(diǎn)鈔機(jī),、pos機(jī)

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元,，茶樓備用金1000元,，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品,。

1.接單,、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時(shí),，客氣請服務(wù)員更改,。

b.所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對單,，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后,，確認(rèn)臺(tái)號、所點(diǎn)的菜品,、酒水飲料之后,，打印結(jié)賬單;

d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單;

e.收到結(jié)賬單后,，對消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理,，收款后馬上消臺(tái);

2.客人聯(lián)臺(tái)處理：

a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺(tái)信息,，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺(tái)號并簽名;

b.在卡頭登記日期,，班次及聯(lián)臺(tái)桌號，熟記連臺(tái)桌號;

c.收到連臺(tái)信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺(tái)信息置于醒目位置;

f.收到買單信息后,，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層,，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺(tái)單,，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

g.買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單,，由收銀員保存存根;

a.現(xiàn)金結(jié)賬;

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔,、驗(yàn)鈔,，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢，若有質(zhì)疑,，與樓面主管聯(lián)系,，客氣地請客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺(tái)服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

b.信用卡結(jié)賬與pos機(jī)的操作;

c.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn))

服務(wù)員報(bào)簽單客戶信息;

按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單,，請客人簽名;核對簽字模式;

結(jié)賬單上蓋“簽單”章,，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣,、簽單人以及簽單模式);

d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字)

e.消費(fèi)卷結(jié)賬

確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券;

f.公司宴請：

請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

b.所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票,，

3,、填寫,、遞交收銀報(bào)表

1、報(bào)表填寫：

a.收銀日報(bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報(bào)表一式二份,，填寫臺(tái)號,、單據(jù)號,、人數(shù)、廚房、吧臺(tái),、服務(wù)費(fèi),、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送,、折扣優(yōu)惠,、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等;

b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營業(yè)收入填寫表格;

c.晚班收市后,，打印一份發(fā)-票銷售日報(bào)表,、日清報(bào)表、pos及結(jié)賬匯總單;

2,、遞交收銀報(bào)表

3,、收市交工作

1.填寫交接本：

當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管,，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;

2.備用金的交接：

a.一樓備用金壹仟元整,，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接,，在備用金交接本上簽字確認(rèn),。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中,，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后,，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上,，接班后,，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確,，結(jié)賬單是否完好;

a.收市后,，對剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上,，接班后,，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確;

收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn),，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上,，接班后，查看是否正確;

7,、投放營業(yè)款

1.每餐收市后,，按照規(guī)定做好營業(yè)報(bào)表;

2.仔細(xì)核對錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫,，信用卡營業(yè)款以及pos單作交款憑證;

3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險(xiǎn)柜中,，并在投幣登記表上簽字確認(rèn),。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十二

1、準(zhǔn)時(shí)上下班,，不得遲到,，早退和曠工，如有違反,，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理,。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),，請假條一天前送到,，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條,，醫(yī)院證明,，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況,，可親屬代送,。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌,，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā),，胡須,，穿深色襪子。

4,、站位期間,，站位要端正，不可背靠墻或家私柜,，不得私自竄崗,，打鬧，爭吵,，不得跑,，大聲喧嘩，唱歌,。

5,、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼,。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機(jī)一律關(guān)機(jī),，上下班必須走員工通道，不可走前門,，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地,。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等）。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格,。

10、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11,、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜。

12,、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,，門窗，排風(fēng),，水電及衛(wèi)生,；

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,，禁止浪費(fèi),。

14、下級必須服從上級,，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴,，要有層級管理，不得頂撞,，爭吵,。

15,、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食,，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十三

為了加強(qiáng)對公司食堂的管理,，努力提高飯菜質(zhì)量,，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,，解決好員工生活問題,，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全,、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理,。

1,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰,。

2,、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃,、每日食品的采購、制作,，根據(jù)定量合理安排每日膳食,。

1,、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理,、工作規(guī)范,、安全防患、衛(wèi)生保障,、文明服務(wù),、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約,、食堂組織架構(gòu),，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2,、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,，在做好員工早,、中、晚餐,、夜宵的正常供應(yīng)前提下,，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息,。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款,。

3、早餐品種不少于10個(gè),，早上有稀飯,、豆?jié){、雞蛋,、包子,、饅頭等；中,、晚餐不少于6個(gè)菜式,，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素,，營養(yǎng)搭配科學(xué),，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換,。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款,。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,，如每餐二葷一素,，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5,、為提高就餐排隊(duì)打飯效率,，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘,，菜,、米飯、湯,、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象,。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料,；

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品,。

7,、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購,，糧,、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證,、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的,，一次罰款200元,。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，端正服務(wù)態(tài)度,，語言文明，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量,、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受,，馬上換菜換飯,，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵,。違者處以100元的罰款,。

9、食堂旁設(shè)小賣部,，以為員工服務(wù)為基本原則,，按市場價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià),，不得銷售過期商品,，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放,，影響廠容環(huán)境,。

10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),，充值金額為30元—300元,，自由支配。

11,、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn),。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn),；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票,。

12,、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水,、用電,，無浪費(fèi)的行為。

食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查,。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰,。

13,、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開,，就餐完畢后關(guān)閉,；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排,，定時(shí)開,、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理,、跟蹤,。

14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作,，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議,，及時(shí)反饋到食堂,，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用,。

15,、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,，自覺接受批評意見和對工作失職,、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量,。

16,、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分,，公司將考慮更換食堂合作承包商,。

1、食堂就餐時(shí)間為：

早餐7:00—7:50

中餐11.00—12:30

晚餐17:00—18:30,；

宵夜23:00—00:30

具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn),。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,，用餐時(shí)保持肅靜,，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份,，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,，插隊(duì)者予以警告處分。

3,、全體員工必須在食堂就餐,，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)）,，違者記警告處分,。

4、因餐廳座位有限,，就餐完畢應(yīng)盡快離開,，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5,、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上,，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn),、要求整齊放置，違者記警告一次,。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息。

6,、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩,，碗,、筷、勺不得故意做出撞擊聲,；不準(zhǔn)赤膊,，不準(zhǔn)抽煙；

7,、節(jié)約糧食,，按自己需要加飯，吃多少打多少,，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi),；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者,，予以罰款處理,。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐,。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰,、不亂扔垃圾,。

10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡,，不得故意漏刷和投機(jī)取巧,，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映,。

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生,、熟食分開，食品要干凈,、新鮮,、不變質(zhì)、無雜質(zhì),、無異味,。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉,。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款,。違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

2,、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面、墻面無灰塵,、油漬,、污漬，窗面明凈,，餐桌整潔,，水槽無雜物、無異味,，室內(nèi)無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,，風(fēng)扇每季度擦一次,。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,，處以1000元以上的罰款,。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證,、健康證,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）,，并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審,。檢查不合格的一次罰款200元,，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4,、食堂工作人員上崗必須穿工作服,、戴工作帽,、手套和口罩,，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔,，佩戴廠證,，戴手套，戴口罩,。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元,。

5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

6,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾,、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，不得有過期變質(zhì)食品。

7,、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度,、無水珠,，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅,、蚊蟲進(jìn)入,，違者罰款100元/次。

8,、食堂每日就餐完畢后,，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,，否則,，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元,；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,，負(fù)有消防,、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,，必須做好“三防”（防火,、防盜、防毒）工作,，杜絕事故發(fā)生,。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,，保證不出現(xiàn)任何問題,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十四

1、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型。

2,、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

4,、不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

5,、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物,。

6,、工作服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物，飲料,。

8,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

9,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十五

1、儀容儀表要端莊,、大方,，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝,，佩戴工號牌,。佩帶首飾不過于華麗,，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾,。

2,、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路,。對待賓客態(tài)度要自然,、大方、穩(wěn)重,、熱情,、有禮，做到笑面迎客,，用好敬語,。不以膚色、種族,、信仰,，衣帽取人。

3,、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,，講究禮貌，不左顧右盼,，低頭哈腰或昂首叉腰,，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話,，不中途插話,，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理,，談話有分寸,，語氣要溫和，語言要文雅,。

4,、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作,。工作時(shí)不得大聲喧嘩,、談笑，不影響他人工作,。

5,、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律,。講究工作效率,，日事日畢,。

6、接聽電話時(shí)要神清氣爽,，使用文明用語,。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7,、使用電話要輕拿輕放,，加以愛惜。不漏接電話,，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉,。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù),。

9,、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具,、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,。

1、按工作時(shí)間到崗,，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,，按曠工處理。

2,、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常,，超過10分鐘為遲到,。提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理,。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理,。未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資,。

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條,。

4,、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者,，按小過處理,。

5、每月員工可公休四天,，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,，公休由部門負(fù)責(zé)人安排,。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6,、每月事假不得超過兩天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7,、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排,。

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督,。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日,、15日理發(fā)一次,。

2、每天修剪指甲,，兩天更換一次白大褂和工作帽,。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,。

4,、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5,、每半年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作,。

餐廳安全工作

1,、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,。

3,、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類水,、電開關(guān)，設(shè)備等,。

飯菜要求

1,、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離,，生熟分開,。

2、加工的飯菜要飯熟菜香,，食品足秤,。

3、飯菜品種多樣化,。

4,、早餐主食必須保證有油條、饅頭,，不少于2個(gè)素菜,。

5、午餐主食要有米,、面兩種,，菜類必須保證兩葷一素。

6,、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素,。

設(shè)備擺放要求

1,、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈,，并進(jìn)行消毒,。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗,，不準(zhǔn)有根,、葉或積淀物。

3,、加工前后的飯菜,，均不準(zhǔn)放在地上。

4,、保溫桶,、飯勺、撈具,、鏟具,、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng),。

衛(wèi)生要求

1,、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔,。

2,、做到地面、墻面,、桌面光潔干凈衛(wèi)生,。

3、無蚊蠅,、無鼠害,、無垃圾、無剩飯菜,。

4,、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽,。

5,、灶臺(tái)、飯鍋保持干凈,，不留臟水,、剩飯和污垢。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二十六

1,、當(dāng)班時(shí)保持良好的形象,，儀容儀表整潔,，熱情禮貌地為客服務(wù)；

2,、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食,、吸煙，不得與客人高聲談笑,，不得在工作崗位睡覺,、看報(bào)紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng),，不得在工作崗位接打手機(jī),；

3、不得隨便進(jìn)入前臺(tái)辦公室,，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作臺(tái),；

4、不得做不道德的交易,，不得向客人索取小費(fèi),、其他報(bào)酬和物品；

5,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù),；

6、前臺(tái)所使用的各種表格,，接待員必須在表格上簽名,，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任；

7,、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限,，房價(jià)填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間,；

8,、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候,，聲調(diào)須親切,、友好和清晰；

9,、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到,、簽退，不得代簽,、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；

10,、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成,。

1,、話務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法,，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項(xiàng)目,、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢服務(wù),；

2,、保持與前臺(tái)的聯(lián)系，掌握住店客人的情況,，尤其是重要客人人數(shù),、房號、逗留時(shí)間,、活動(dòng)安排,，以便提供針對性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)；

3,、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切,、友好和清晰,；

4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語,，聲調(diào)柔和,，回答簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確,；

5,、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時(shí)偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密,；

6,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

7,、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到,、簽退,，不得代簽,、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤,；

8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo),，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

1,、迎賓員需保持充沛的精力,、彬彬有禮的風(fēng)度,、熱情周到的服務(wù),，做好客人的迎來送往工作,；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來,，不得無故空崗,，如果離開必須告訴前臺(tái)去向；

3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時(shí),，面帶微笑為客人開車門，動(dòng)作要顯得熟練輕松,，對于兒童,、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶，必要時(shí)提供輪椅服務(wù),；

4,、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎,，同時(shí)使用服務(wù)敬語,，詢問是否需要行李服務(wù)；

5,、工作人員在崗時(shí),，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢問,，使客人既感到親切，又不會(huì)有難堪之處,，同時(shí)也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

6,、當(dāng)客人離店時(shí),，應(yīng)主動(dòng)向客人打招呼,、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后,，打開車門請客人上車。如果客人有行李應(yīng)主動(dòng)幫客人將行李放上車并與客人核實(shí)行李件數(shù)，待客人上車后,，為客人關(guān)上車門,，向客人微笑道別,；

7、如遇雨天，要主動(dòng)提供雨傘服務(wù),，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到,、簽退,，不得代簽、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；

9,、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo),，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

1,、主動(dòng)熱情,、耐心周到，接待客人要面帶微笑,；

2,、環(huán)視柜臺(tái)櫥窗，注視每位客人的動(dòng)向和視線,，端正姿勢等待前來選購商品,；

3、當(dāng)客人購物時(shí),，要使用禮貌用語,；

4,、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn),、性能,、用途,、產(chǎn)地、價(jià)格等情況,，了解客人的需求,；

5、對顧客提出的各種問題要詳細(xì)的解答,，摸清顧客的消費(fèi)心理,，以利于商品的銷售；

6,、主動(dòng)介紹商品,，迎合客人的需求和愛好；

7,、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選,；

8、收款時(shí),，要將客人所購商品和價(jià)格重復(fù)一遍,，唱收唱付以免發(fā)生錯(cuò)誤，

9,、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,，便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開,；

10,、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱,、金額等按要求登記,，以便核查；

11,、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤,；

12,、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成,。

1,、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應(yīng)主動(dòng)起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候客人；

2,、主動(dòng)詢問客人需要哪些服務(wù)并報(bào)出價(jià)格,；

3、按照客人要求及時(shí)完成相應(yīng)得服務(wù)工作,；

4,、填寫單據(jù)、合理收費(fèi),，

1,、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上,；

2,、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間,，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來,，簽上日期及時(shí)間；

3,、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄,，為緊接的工作做好準(zhǔn)備；

4,、交班人閱讀后要簽字,，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任,。