時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇,，展開(kāi)新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書(shū)范文，方便大家學(xué)習(xí),。

職工餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

二、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門(mén)戰(zhàn)斗力有效保障,，古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障,，組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門(mén)負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門(mén)員工言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口,。

三,、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1、美化餐廳環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境,。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門(mén)責(zé)任感調(diào)動(dòng)員工積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外,，要

2---宿舍實(shí)行對(duì)外來(lái)人員詢問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來(lái)自四面八方初出家門(mén)年青人們,，大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對(duì)生病員工要給予們親情般關(guān)愛(ài)，使大家感受到家庭般溫暖。

2017年餐廳工作計(jì)劃篇2

1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2.安排、帶領(lǐng),、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí),、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況,，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),，廣交朋友，樹(shù)立本

4---

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度,，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

14.召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃,。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績(jī)記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金等方面得到更好的保證,。

2017年餐廳工作計(jì)劃篇3

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新

6---進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二oo六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上

8---嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

新的一年，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)

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職工餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃范文

【篇1】

一,、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施,，降低成本費(fèi)用。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng),。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,，想方設(shè)法,，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用,。中國(guó)致富項(xiàng)目網(wǎng)

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識(shí),，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo),。

4、找準(zhǔn)定位,，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪,，把婚宴,、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團(tuán)客銷(xiāo)售。在會(huì)議,、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì),、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱,、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn),。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu),、驗(yàn)收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性,。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí),、管理水平,，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件,。

2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中),。第二,，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

【篇2】

時(shí)光如梭,，轉(zhuǎn)眼05年股份制運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度,，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營(yíng),、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié),、報(bào)告

一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

三季度,，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入,，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期173905xxxx增加了,，上升率為11,，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，完成季度利潤(rùn)指針的,，較去年同期(平均每月相比,，利潤(rùn)增長(zhǎng)了，增長(zhǎng)率為,。第三季度,，部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,，金額達(dá)45617xxxx,，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌,，散臺(tái)接待了1625xxxx次,，上座率為，包房共接待1456xxxx次,，包房出租136xxxx,，出租率為。

二,、主要工作與作法

2005年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,，為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,，著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題

創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī),，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,，促銷(xiāo)期間,，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜500xxxx份，金額達(dá)xxxx余元,，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng),。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,，三季度，部門(mén)共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌,，金額達(dá)45617xxxx,，平均34xxxx/桌。

③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大,、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)，部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn),，得到了主辦方的一至好評(píng),。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識(shí)與潛能,，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下,，克服重重困難,，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間,，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張,，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷(xiāo)能手,。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10xxxx道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店,、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙,、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切,、配,、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù);

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費(fèi)客源,，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變服務(wù)觀念,，積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù),，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái),、后廚協(xié)調(diào)會(huì),，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》,。

【篇3】

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊,、無(wú)傾斜。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門(mén)之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

【篇4】

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了,。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二、作為一個(gè)集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。第三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解,，如有不周,，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時(shí)期食堂人員不定,，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺(tái),、蒸箱等煥然一新，地面,、庫(kù)房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四,、一年來(lái)接待了,，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。

職工餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

餐廳工作人員月度自我總結(jié)

時(shí)光總是走的如此匆忙,，轉(zhuǎn)眼間 一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走,。回望這一月來(lái)走過(guò)的路程,，有著太多的感慨,。

作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力,。在這里我也要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)給我這次鍛煉的機(jī)會(huì),，感謝這里的姐妹們無(wú)論在工作還是生活給予的無(wú)私幫助，剛進(jìn)xx公司的時(shí)候,，給我印象這里好干凈,，可當(dāng)正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來(lái)的,，雖然辛苦點(diǎn)，但每次看到這些經(jīng)過(guò)我們雙手創(chuàng)造出來(lái)的優(yōu)美環(huán)境,，心里還是一絲絲的甜,，因?yàn)楸緛?lái)人很少。一開(kāi)始有些累和休息不過(guò)來(lái),，沒(méi)多久來(lái)了一些暑期工,，雖然是剛從校園走出的孩子們，但也很努力勤奮,。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了,，現(xiàn)在工作都熟悉了，但有時(shí)還是會(huì)犯一些細(xì)節(jié)上的小錯(cuò)誤,，炎熱的夏天,，我們的心情也浮躁了。但還是阻止不了我們的工作熱情,，首先,，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天一抹塵,，不留死角,，為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。

其次,，做好餐具的消毒工作,，定時(shí)將餐具分類消毒，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新,。

再次,，微笑服務(wù)，用熱情真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工,。

最后,，認(rèn)真聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，并及時(shí)進(jìn)行糾正,，改進(jìn),。

以上幾點(diǎn)是我對(duì)七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方,，在以后的日子里,，我一定會(huì)努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好,。篇2：餐廳8月總結(jié)9月計(jì)劃 8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求,，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：

餐廳工作

（1）經(jīng)營(yíng)情況

本月提前迎來(lái)平季,，本月預(yù)算收入134500,，是秉著上月?tīng)I(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定,，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難,，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月?tīng)I(yíng)業(yè)額134843元,。

（2）員工工作情況

員工不斷學(xué)習(xí),，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制,，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后,，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐,，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行,，因此人員上有所變化，早餐兩人做,，后廚人員有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘,。與廚師長(zhǎng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣,，蒸炒煮涼拌都有,。我們需要改變菜譜改變定位。

（3）人員編制配備,，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工,，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗,。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職,，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗,。

（4）營(yíng)銷(xiāo)情況

1． 正餐,。文苑文晟開(kāi)展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房,，吸引

客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀,，效果喜人,，引來(lái)大量客人。2． 早餐,，采取賣(mài)出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，有效提高前廳

賣(mài)券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí),，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵,。8月完成工作 1，營(yíng)銷(xiāo)方案的實(shí)施

2,，餐廳宣傳的推廣,，臺(tái)卡的制作。3,，布菲爐的購(gòu)買(mǎi)

4,，自助餐廳的改造 未完成1、新菜品研發(fā)

2,、新菜單制作

未完成工作原因,，1)、負(fù)責(zé)人出差,，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過(guò),。2）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌?chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾,，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng),。

（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排

2,、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作,，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。 3,、旺季總結(jié),，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案,，做準(zhǔn)備,。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí),。5,、跟進(jìn)上月未完成事宜

6、餐廳重新定位,，根據(jù)市場(chǎng),，正確定位餐廳。篇3：餐飲12月工作總結(jié)

餐飲部

12月份工作總結(jié)

1.餐飲部西餐營(yíng)業(yè)情況 1）餐飲部西餐廳12月份營(yíng)業(yè)額是：870,974.00元, 完成預(yù)算:101.28%,，對(duì)比上年增長(zhǎng)率：+4.35%,，西餐11月成本率是：43.04%，12月成本率是：38.07%,，12月與11月成本率對(duì)比：-4.97%,。2）酒吧12月份營(yíng)業(yè)額是：69,084.00元,完成預(yù)算:69.11%,，對(duì)比上年增長(zhǎng)率：+12.30%，酒吧11月成本率是：17.97%,，12月成本率是：12.43%,，12月與11月成本率對(duì)比：-5.54%。2.餐具破損情況：報(bào)損費(fèi)用,、營(yíng)業(yè)收入,、報(bào)損率 1）西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,240.72元，營(yíng)業(yè)收入是：870,974.00元,。3.當(dāng)月推廣活動(dòng)分析 1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動(dòng),，平安夜和圣誕夜的銷(xiāo)售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活動(dòng)的滯后狀況,，本次平安夜活動(dòng)在各方面提前準(zhǔn)備及積極配合下得以圓滿完成,；不過(guò)，本地消費(fèi)水平不及周邊的強(qiáng)勁,，價(jià)格始終不能提升上去,，所以，總結(jié)本次經(jīng)驗(yàn),，在下次平安夜應(yīng)可再小幅提升,，但價(jià)格不應(yīng)太大。4.當(dāng)月部門(mén)主要工作 1）本月部門(mén)主要工作是加強(qiáng)年底對(duì)客人的財(cái)物以及員工的安全意識(shí)防范進(jìn)行教育,，并對(duì)部門(mén)安全生產(chǎn)做出檢查及整改,，另外，本月接待任務(wù)較多,，人員缺少,，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休,。5.下月部門(mén)工作計(jì)劃 1）下月主要是春節(jié)假期,，多數(shù)員工有回家過(guò)年的想法，在不影響生產(chǎn)以及照顧員工多是外地人員,，爭(zhēng)取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除,，另外，西餐也會(huì)推出一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)惠方案,，看是否能吸引附近辦公樓人員消費(fèi),，提升營(yíng)業(yè)額。6.當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì) 1）各式壽司 2）三文魚(yú)刺身

7.各餐廳收集到的顧客意見(jiàn) 1）本月收集的意見(jiàn)普遍對(duì)食物和服務(wù)表示滿意,！篇4：餐廳管理工作總結(jié)

食堂工作總結(jié)

為了提高管理技能,，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn),，避免以后工作失誤,，對(duì)半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié)： 一、餐廳管理

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下,，提高個(gè)人工資,，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”,。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感,、責(zé)任心有了很大的提升,。

二、餐廳采購(gòu)

在餐廳食材采購(gòu)方面,，改變以前“送菜制”,，采取“自主選購(gòu)，批發(fā)為主”,，改變以前采購(gòu)成本高的缺點(diǎn),。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量,，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,，就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),，節(jié)約了管理處總體開(kāi)支,。

三、

在小餐廳接待方面,，首先,，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,；其次,，增加菜品的種類花樣；最后,，注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn),，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

四,、采購(gòu)公示,、賬目明細(xì)

實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于采購(gòu)的食材,，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格,、重量、品質(zhì)檢驗(yàn),，并及時(shí)錄入餐廳采購(gòu)公示,，做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與小餐廳采購(gòu)方面,，做到“一月一上報(bào),，一月一公示”，賬目明細(xì),，單據(jù)俱全,。五、管理處煙酒使用,、倉(cāng)庫(kù)管理

管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況,，實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度，根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況,，發(fā)現(xiàn)煙酒,，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示,，做到不亂發(fā),、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記,，并妥善保存,。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，妥善保存煙酒申請(qǐng)單,，進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)核對(duì),，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記,，注意庫(kù)房的清潔打掃,，妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物，月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表,。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己,，不監(jiān)守自盜,。六、合作社運(yùn)營(yíng)

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,，合作開(kāi)始運(yùn)營(yíng),，各項(xiàng)相關(guān)制度開(kāi)始建立,。在不斷探索中，合作社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式：1,、超市銷(xiāo)售模式2,、定購(gòu)代購(gòu)模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式,。1、超市運(yùn)營(yíng)模式：主要出售小食品和日常生活用品,，方便員工,，同時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)秉承“低利潤(rùn)，重服務(wù)”,，給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠,。銷(xiāo)售商品價(jià)格普遍比外界商店銷(xiāo)售價(jià)格低10%以上。

2,、定購(gòu)代購(gòu)模式：通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社,，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購(gòu)，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所,。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開(kāi)支,，也是將管理處整體成本節(jié)約了。3,、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,，統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu)，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫(xiě)申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，可直接來(lái)合作社領(lǐng)取,。這樣可以做到采購(gòu)價(jià)格低，節(jié)約成本,，適當(dāng)保有庫(kù)存量,，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

七,、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)

在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng),。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金,，自主消費(fèi)”模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,，并將土雞,、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購(gòu)基地,。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,，母雞44只,，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食,，及時(shí)拾取雞蛋,，并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況；并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng),。篇5：餐飲部一月份工作總結(jié) 餐飲部一月份工作總結(jié) summarize-m(03-001)報(bào)送：何副總

發(fā)出：餐飲部

日期：2003年1月27日 星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)

內(nèi) 容

一，經(jīng)營(yíng)狀況：

截止本月1日至25日,，餐飲部共完成銷(xiāo)售額280.87萬(wàn)元,。截止本月30日，婚宴20檔,，共計(jì)342桌,，金額478372元；生日宴6檔,，42桌,，金額61440元；會(huì)議35檔,，共計(jì)214桌,，都與去年同期都有不同程度的增加。

二,，廚房方面：

1,，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣,，推廣新菜肴,。2，推出外賣(mài)服務(wù),。其種類有三種,，分別為：218元/套；388元/套,； 588元/套,，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力,。3,，魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中,，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作,，保證了 質(zhì)量。4，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi),，但使用下來(lái)熱度不夠,，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好,。

5,，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行培訓(xùn),。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作,。

7,，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng) 8，確定西餐食品節(jié)主題,、營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算,、備 料,、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

三,，餐廳方面： 1,，制定餐廳工作方式的表格化、程序化,，如：借用物品表格,、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等,。2,，規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái),，在第 二天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可,，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)

范存檔工作；

3, 三個(gè)餐廳配合默契,，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào),，對(duì)人力資源合理利

用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位,，做好大型,、重要宴請(qǐng)的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府,、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作,； 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作,。5,，餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記 錄； 6,，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套,，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖,。7,，對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片,，規(guī)范服務(wù)員在布置 上的操作,。

四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1,，做好部門(mén)人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖,； 2，部門(mén)管事部做好量化管理 a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量,、品種進(jìn)行配置,，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； b,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理,，制定每個(gè)月的正常損耗 率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?,，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知,、特別 是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組,，并上報(bào)李總 監(jiān)、周總廚,、王經(jīng)理,、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用,。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃,，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì) 劃，制訂班組每月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書(shū)面形式上報(bào)部 門(mén),。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄,，并在培訓(xùn)后由員工簽 名認(rèn)可； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣,、人員安排,、節(jié)日安全； 6, 做好春節(jié)外賣(mài),、年夜飯接待工作,、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作,； 7, 制定春節(jié)期間工作安排,。8，召開(kāi)采購(gòu)成本控制,、品質(zhì),、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作,，分 析本月工作,，制定2月份的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。9, 成立餐飲銷(xiāo)售部,，確定其結(jié)構(gòu)編制,、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn) 行輪崗學(xué)習(xí),。

.....可編輯

1.若不給自己設(shè)限,，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。2.若不是心寬似海,，哪有人生風(fēng)平浪靜,。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間,，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺,，你都可以免去浮躁,，義無(wú)反顧，勇往直前,，輕松自如地走好人生路上的每一步3.花一些時(shí)間,，總會(huì)看清一些事。用一些事情,，總會(huì)看清一些人,。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己,，又打擾了別人,。努力過(guò)后，才知道許多事情,，堅(jiān)持堅(jiān)持,，就過(guò)來(lái)了。4.歲月是無(wú)情的,，假如你丟給它的是一片空白,，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩,，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩,。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí),，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕,，少一些蒼白無(wú)力。只有你自己才能把歲月描畫(huà)成一幅難以忘懷的人生畫(huà)卷,。