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餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書(十四篇)

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餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書(十四篇)
時間:2024-03-20 19:40:09     小編:zdfb

光陰的迅速,,一眨眼就過去了,,很快就要開展新的工作了,,來為今后的學習制定一份計劃,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計劃嗎,?以下是小編收集整理的工作計劃書范文,,僅供參考,,希望能夠幫助到大家,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇一

在餐飲部這個大家庭里,,主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中,,我本著提高服務質(zhì)量,,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,,融入到每一項工作當中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,,做到上情下達,,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,,一年來多次接待了重要賓客及宴會,,總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當,,所以在今后的接待中會更注重這些問題,,爭取做到最好。

在下班時間,,我也會抽空加強自身學習,,提高業(yè)務水平,做到更優(yōu)秀,。我深知自己的學識,,能力等還不足,所以總不敢掉以輕心,,需要向書本,、領導以及同事學習,。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,在管理能力,,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,,有了進一步的提高。

一年來,,在餐飲部的工作總結起來也是頗有收獲的:1.能夠以身作責,,監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作,。

2,、能夠協(xié)助餐飲部領導做好餐廳部的日常工作,全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查,合理安排當班工作,。

3,、配合酒店領導做好各項重要接待

4、在一年的工作期間,,能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,,有疑難問題及時上報酒店領導。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6、重視培養(yǎng)與員工的感情,,做好服務工作的同時,,做到團結友愛、相互幫助,、共同進步,。

雖然我認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,,主要表現(xiàn)在:

1,、對于中餐廳面的工作,我才接觸半年多,,許多工作我是邊做邊摸索,,現(xiàn)場掌控能力有些許不足,以致工作起來不能游刃有余,,工作效率有待進一步提高,。

2,、對于有些工作的完成還不夠細,如在餐前餐后的檢查中,,餐中的監(jiān)督以及硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,,不是十分到位。雖然有自主學習,,但我深知自身的理論水平還不太高,,對于中餐業(yè)務知識,大型宴會,,高檔宴會的服務技能不精,。餐飲部的不足:

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2,、廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

針對以上提出的問題及不足,,新的一年的工作應該是從零開始的,,需要盡快的上手,理順工作重點,。

1,、積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學習,拓展知識面,,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3.,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感,。

4.,、針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,,多培訓演練,,提高員工的業(yè)務水平。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關,。

6、加強節(jié)能的檢查,,平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識.

1,、加大對員工的培訓,,提高服務質(zhì)量

2、重視人才儲備和管理

3,、加大餐飲部各個分部的聯(lián)系,,提高工作質(zhì)量4、加強物品的六常法管理,,提高工作效率

相信在我們餐飲部同事的努力下,,一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績!我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好,!

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇二

尊敬的各位領導:

大家好,!

光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲,,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,xx年的鐘聲即將敲響。首先,,我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首xx年,,在各位領導的關懷指導下,,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,,我始終堅持以身作則,,高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,,堅持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛一行,,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),,為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,,我們還開墾出來好幾畝地,,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,,羊,,雞,鴨等,。加飯菜的花色品種,,做到主副食合理搭配,,降低損耗,節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,,全心全意為地雅,紫金服務.在xx年里,,食堂共接待外部用餐121次,,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評,。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下:

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,,燙傷等,。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退,;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關,,保證食材,,新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,,拒絕霉變,,過期食品。其次,,增加飯菜的花色品種,,做到主、副食合理搭配,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查,;并提出寶貴意見,,加以改正。其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,;另外,,庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,,造成不必要的浪費。

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快投入使用,;研制無成本菜品,以降低成本,。

綜上所述,,在本年度,通過團隊的共同努力,,我們在廚房管理方面取得了顯著成效,;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,,我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng)。今后,,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎上,,繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,,今后的工作中,,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,,以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長,。我相信,,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx。

我深信在張總,、楊總的領導下,,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),,一步一個腳印踏踏實實前進,,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

最后祝:地雅所有公司興旺發(fā)達,,蒸蒸日上,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇三

很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。在我半個月的工作中,總結發(fā)現(xiàn):

一.設施設備陳舊污損,,更新及維護保養(yǎng)不到位,。本餐廳開業(yè)多年,后期更新改造資金投入力度不夠,,設施設備明顯陳舊老化,,影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,大廳,、包房,、后勤,廚房,,衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損、家具變形和損壞,;電器老化且使用不便,、通風換氣設備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。

二.服務專業(yè)化和規(guī)范化程度低,。根據(jù)顧客反饋情況,餐廳服務專業(yè)化,、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點:一是服務主動性差,,飯店員工在服務時面無表情,語言生硬,,對于客人的提問和要求不愿回應;二是服務準確性差,,服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確,,服務設備和物品使用錯誤,,服務人員菜品推薦不準確,正餐服務流程有誤等等;三是服務及時性差,,不及時,,對于客人的合理要求回應緩慢,餐廳上菜速度慢,、換盤速度慢,、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。

三.管理制度不健全,,執(zhí)行不徹底,。餐廳的很多管理制度仍不健全,或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠,,尤其體現(xiàn)在培訓和安全管理方面,。培訓沒有體系,松散且缺乏完整性和針對性,,或者根本沒有培訓,,導致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務技能,、外語水平等無法得到有效提升,,直接影響餐廳的服務質(zhì)量。安全管理方面,,存在安全隱患,,如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,食品庫入門等處缺少防鼠設施等,。

四.食品安全衛(wèi)生不過關,,主要有食品保存不當,,造成浪費等;直飲水水質(zhì)不過關,,引起很多顧客投訴,;洗碗與洗菜沒有分開,這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生,;餐碟肥膩,,有污漬或破損,嚴重影響客人的食欲,。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,,這些都沒很好的得到控制,抹桌布油膩,,洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭,。

五.出品很久沒有進行更新,很多老顧客覺得沒什么新意,,很多都經(jīng)常去別的地方,,只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,,時好時壞,,沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化,,標準化的道路,。

六.餐廳的經(jīng)營目標定位不明確,沒有獨特產(chǎn)品和服務,,導致餐廳發(fā)展停滯不前,,以致影響員工的士氣,進而影響到餐廳的業(yè)績,。

七.員工覺得餐廳的管理沒有人性化,,在餐廳工作沒有歸宿感,認為付出了勞動得不到合理的回報,,只是簡單的以罰代管,,罰的多,獎的少,;沒有規(guī)范的管理規(guī)則,,管理的隨意性很大,沒有嚴格的執(zhí)行有關法律法規(guī),,這樣給餐廳員工留下極壞的影響,,也為餐廳的發(fā)展留下病詬。

八.餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,,上到每位股東,,下到每位員工,,都是各想各的,各打各的算盤,,沒有統(tǒng)一的思想,,沒有一個長遠的規(guī)劃,就是走一步算一步,,認為今天有錢收就可了,,也不管明天是怎么樣的;也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,,可能這就企業(yè)最大問題存在,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一,、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,,各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,,融入到每一項工作當中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,,做到上情下達,,下情上報。

二,、加強自身學習,,提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,自己的學識,,能力等還有一定距離,,所以總不敢掉以輕心,向書本,,向領導,,向同事學習,這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,,在管理能力,,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,,保證了餐廳各項工作的正常運行,。一,、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,,明確各自的工作內(nèi)容,,進行分工合作。4,、提倡效率服務,,要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務的質(zhì)量,,進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,,增加菜夾,,雙向同時進行取菜,,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,,確保無誤,。做好解釋工作,縮短等候時間,,認真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。三,、這一年工作得與失,,本人能認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,,主要表現(xiàn)在:

1.許多工作我是邊干邊摸索,,現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,,工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐后的檢查中,,餐中的監(jiān)督中,,硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,,不是十分到位,。

3.部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。經(jīng)過所有同事的一起努力,,較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收獲的:

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。3.合理安排當班工作,,全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

4.配合領導做好各項接待,、安排工作,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,,有疑難問題及時上報領導,。5.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6.以身作責,監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作,,做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇五

一、以提升服務品質(zhì)為核心,,加強服務品質(zhì)工程建設 餐飲服務品質(zhì)的建設,,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作:

編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,,為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),,并直接參與現(xiàn)場服務,,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,,分析問題根源,,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞,。

為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑,。

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,,提高服務管理水平,,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4-5級管理人員參加,,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗,,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,,研討管理辦法,。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,,與會人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對問題,,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級領導的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達到了預期的目的,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇六

20xx年是報業(yè)服務處持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一年,報業(yè)服務處各項工作正沿著“加強質(zhì)量管理,,提高服務水平”方面健康發(fā)展,。我的工作也是同報業(yè)服務處共同成長的一年,總結20xx年的工作之前,,我回顧自己在20xx年的248天的工作內(nèi)容,。工作崗位、工作內(nèi)容該怎么總結呢?很多的事物總不是簡單的重復,,重復中總有新的發(fā)現(xiàn),、新的收獲、新的思索,。20xx年是忙碌著工作的一年,,但大多是被動與忙亂;20xx年是思考著工作的一年,更多的是主動與從容,。這應該是20xx年最大的收獲,。

報業(yè)服務處辦公室的一大功能就是服務功能,我個人的職責是這一功能的最終體現(xiàn)者,,主要任務是為服務處領導,、各部門和員工做好服務工作,確保服務處各項工作正常開展,。所以,,20xx年工作總的指導思想是“強化服務功能 、增強服務意識 ,、提高服務質(zhì)量”,。

20xx年對工作的思想認識有所提高,。我的工作比較龐雜凌亂,甚至有一些瑣碎,。但其重要性卻不容忽視,,尤其是在后勤保障方面,有的事情雖小,,但其影響面很大,,缺少打印紙或墨盒更換不及時可能一份重要檔不能及時出稿。這些事情可能簡單,,人人能做,,但我認為不是每個人都能把它做好,我對自己的要求是既然重要,,沒有理由不把它做好,。

思想上認識明確,行動上當然有所表現(xiàn),,工作效率對每件工作都很重要,。但我之所以把辦事效率單獨作為一條來總結,是因為工作效率對我這方面工作非常重要,,有的事情是高效率才能彰顯它的價值和意義,。為提高工作效率,我的方法是日常性工作未雨綢繆,,偶發(fā)性事情高效解決,。確保服務處工作不受影響或少受影響。

許多工作只有積極主動,,才能從容自如,,要不然會疲于奔命,忙于應付,。份內(nèi)之事,,不要領導交辦,更不要領導催辦,。領導交辦的事,,不推不拖,各部門和個人的事情同樣不推委,、不敷衍,,能解決及時解決,不能解決及時匯報,。

1、在5.12地震期間與服務處領導積極與業(yè)主開展地震相關常識與溝通,,做到每日向集團報告房屋有無異常情況,。

2、在創(chuàng)全國文明城市期間積極與錦江區(qū)房管局物業(yè)管理極配合與支持,得到外界對新聞物業(yè)一致好評,。

3,、奧運期間在安保工作方面著實檢查力度,加大樓層日巡工作,,積極與書院街道派出所做到有情況及時匯報,、協(xié)調(diào)和溝通工作;

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇七

1、以身作則,,責任心強,,敢于管理。

2,、合理指揮和安排人力,,管理好本餐廳人員的工作班次。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況,,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,,紀律等方面進行考核登記,,并及時向領導反映。

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,,并向領導匯報。

對下屬員工進行業(yè)務培訓,,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時留意客人動向,,督導員工主動、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務員熟悉菜肴特點,,善于推銷菜肴與酒水,。

8、負責寫好工作日記,,做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,,把新一年的工作做好,。過去的一年里,,在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,,在工作上取得了一定的成果,,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,,也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的,不過那不重要了,,是過去的了,,我們要努力的是未來。

我加入公司工作的頭一天,,公司領導對衛(wèi)生問題多次強調(diào),,所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,,每天安排工作的第一項,,我都強調(diào)衛(wèi)生問題。

對于領導安排的各項工作,,我們總是不折不扣的完成,。當然,對于工作人員的要求和希望,,我們也及時的上報給上級領導,。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關標準操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,,沒法溝通,,導致監(jiān)督力度不到位,

1,、努力提高自身的學習能力,,增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧,,向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,

2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,,定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓,。

3,、溝通很重要,及時的做好與員工的思想工作,,細心觀察她們的思想動態(tài),,以便能及時掌握她們的想法與意見,并做好記錄,,進行反饋,。

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,,想朋友之所想,,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,,只有真正把他們當朋友看,,才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,,業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習。

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在新的一年里,我將不遺余力,,帶領同事們再接再厲,,抓好我們的服務質(zhì)量,提升我們的服務標準,,全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務工作新局面。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇八

新的一年,,新動態(tài),,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,,服務質(zhì)量,,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:

一、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,,打造“xx美食,美食xx”這一品牌,,營造食在xx這一良好口碑,,

一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在二oo六年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在xx良好社會形象,,從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,2xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,,完善,,同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以“快”,、“準”、“靈”為服務方針,,同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務的機會認識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進貨進行嚴格把關,,安排專人負責驗收,簽單,,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強管理,,杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,新的目標,,我部將在酒店領導班子的正確領導下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇九

我在領導及各位同事的支持與幫助下,,嚴格要求自己,,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,,通過上半年的.學習,,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,,現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下:

協(xié)調(diào)左右的作用,,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,,各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,,融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,,做到上情下達,,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,,上半年多次接待了重要賓客及宴會,,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,,注意加快工作節(jié)奏,,提高工作效率,力求周全,,準確避免疏漏和差錯,。

自己的學識,能力等還有一定距離,,所以總不敢掉以輕心,向書本,,向領導,,向同事學習,這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,,在管理能力,,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,,保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1.我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,,現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作還不夠過細,,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,,硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,,不是十分到位。

3.自己的理論水平還不太高,。

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當班工作,全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4.配合領導做好各項接待、安排工作,,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,,有疑難問題及時上報領導。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6.以身作責,,監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作,,做到團結愛友,、相互幫助、共同進步,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇十

是一個龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年度,,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作:1,、編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,,為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),,規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,,編寫了貴賓房服務接待流程,,從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場距督,,強化走動管理

現(xiàn)場距督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),,并直接參與現(xiàn)場服務,,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,,并向各部門負責人反映,,分析問題根源,制定培訓計劃,,堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,,提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目,,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務質(zhì)量,,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,,檢討服務質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗,,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,,研討管理辦法,。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,,與會人員積極參與,,各抒己見,敢于面對問題,,敢于承擔責任,,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,,針對問題拿出解決方案,,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,,增強了團隊的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇十一

xx年即將過去,,在這一年來,在領導的正確領導下,,在同事們的積極支持和大力幫助下,,我嚴格要求自己,,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,,不僅圓滿完成工作任務,,而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索,,我的工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升。

1,、以身作則,,責任心強,敢于管理,。

2,、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次,。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,,并對服務員當天的工作,,紀律等方面進行考核登記,并及時向領導反映,。

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向領導匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務培訓,,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時留意客人動向,督導員工主動,、熱情、禮貌待客,。

7,、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水,。

8,、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,,我將努力改正過去一年工作中的不足,,把新一年的工作做好。過去的一年里,,在領導的關心和同事的熱情幫助,,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,,但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,,也許有失落的,、傷心的、有成功的,、開心的,,不過那不重要了,是過去的了,,我們要努力的是未來,。

在xx年,我加入公司工作的頭一天,,公司領導對衛(wèi)生問題多次強調(diào),,所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,,每天安排工作的第一項,,我都強調(diào)衛(wèi)生問題。

對于領導安排的各項工作,,我們總是不折不扣的完成,。當然,對于工作人員的要求和希望,,我們也及時的上報給上級領導,。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關標準操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,,沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位,,

1,、努力提高自身的學習能力,,增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧,向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,,

2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓,。

3,、溝通很重要,及時的做好與員工的思想工作,,細心觀察她們的思想動態(tài),,以便能及時掌握她們的想法與意見,并做好記錄,,進行反饋,。

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,,想朋友之所想,,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,,只有真正把他們當朋友看,,才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,,業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習。

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在20xx年里,我將不遺余力,,帶領同事們再接再厲,,抓好我們的服務質(zhì)量,提升我們的服務標準,,全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務工作新局面。

總之,,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標,,新挑戰(zhàn),,在新的一年中繼續(xù)努力工作,,勤學習,勤總結,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇十二

很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理,,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。在我半個月的工作中,,總結發(fā)現(xiàn):

本餐廳開業(yè)多年,后期更新改造資金投入力度不夠,,設施設備明顯陳舊老化,,影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,,大廳,、包房、后勤,,廚房,,衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損,、家具變形和損壞,;電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當,、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍,。

根據(jù)顧客反饋情況,餐廳服務專業(yè)化,、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點:一是服務主動性差,,飯店員工在服務時面無表情,語言生硬,,對于客人的提問和要求不愿回應,;二是服務準確性差,服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確,、對客人的指引不明確,,服務設備和物品使用錯誤,服務人員菜品推薦不準確,,正餐服務流程有誤等等,;三是服務及時性差,不及時,對于客人的合理要求回應緩慢,,餐廳上菜速度慢,、換盤速度慢、送餐不及時等等,;四是服務便捷性差等等,。

餐廳的很多管理制度仍不健全,或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠,,尤其體現(xiàn)在培訓和安全管理方面,。培訓沒有體系,松散且缺乏完整性和針對性,,或者根本沒有培訓,,導致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務技能,、外語水平等無法得到有效提升,,直接影響餐廳的服務質(zhì)量。安全管理方面,,存在安全隱患,,如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,食品庫入門等處缺少防鼠設施等,。

直飲水水質(zhì)不過關,,引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒有分開,,這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生,;餐碟肥膩,有污漬或破損,,嚴重影響客人的食欲,。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,這些都沒很好的得到控制,,抹桌布油膩,,洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。

很多老顧客覺得沒什么新意,,很多都經(jīng)常去別的地方,,只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,,時好時壞,,沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化,,標準化的道路,。

認為付出了勞動得不到合理的回報,,只是簡單的以罰代管,罰的多,,獎的少,;沒有規(guī)范的管理規(guī)則,管理的隨意性很大,,沒有嚴格的執(zhí)行有關法律法規(guī),這樣給餐廳員工留下極壞的影響,,也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

上到每位股東,下到每位員工,,都是各想各的,,各打各的算盤,沒有統(tǒng)一的思想,,沒有一個長遠的規(guī)劃,,就是走一步算一步,認為今天有錢收就可了,,也不管明天是怎么樣的,;也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,可能這就企業(yè)最大問題存在,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇十三

見到沃爾瑪招工信息后,,我非常興奮,懷著一顆試試看的心情,,報名應試,。沒想到天若有情,我如愿以嘗,,成為沃爾瑪?shù)囊晃粏T工,,我感到自豪。多少有點驕傲,,但時刻提醒自己,,要努力工作。一位社會學家針對中國的勞動就業(yè)狀況曾經(jīng)指出,,你今天不努力工作,,明天就努力找工作。砸不爛,,摔不爛的鐵飯碗,,膠皮飯碗,早已被改革大潮溶掉,,人要有自知之明,,要生存就要努力工作,適應環(huán)境。

我所干的工作是迎賓員,,顧名思義,,就是站在大門以內(nèi),用微笑的面容,,溫馨的語言歡迎顧客的光臨,。

其實迎賓員崗位安排目的,是超市報警系統(tǒng)組成部分,。初于這個工作我也沒有什么經(jīng)驗,,經(jīng)過老員工的耐心講解幫助并認真執(zhí)行eas操作系統(tǒng),反復理解ap培訓課程,,通過一段時間工作實踐,,我摸索出一些頭緒,在查看小票時,,

沉著冷靜以不變應完變,,先一眼瞄準顧客面部表情的變化,逐步按小票購物品種進行核對,,如時間,,種類和一些故意分散你注意力的顧客,對于一些刁難的顧客無論他說什么,,你都要表現(xiàn)出無所謂的樣子,,不要讓情緒影響你的工作。

什么是工作經(jīng)驗呢,,經(jīng)驗就是從實踐中的來的知識和技能,。以上所講的迎賓的工作,就是配合eas系統(tǒng)檢查商品經(jīng)過出口的安全,。

總之,,沒有知識,就無法指導實踐工作,,沒有實踐工作,,就更無法談及經(jīng)驗,我就是通過ap的培訓結合個人所了解的和閱讀的書籍,,從感性認識去檢驗理性認識,。

餐廳主管工作總結計劃 餐廳主管工作總結與計劃書篇十四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,,嚴格要求自己,,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,,通過這一年的學習,,工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,,并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,,協(xié)調(diào)左右的作用,,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,,各項工作都是本著提高服務質(zhì)量, 提高工作效率為目的,, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,,本著實事求是原則,做到上情下達,,下情上報,。

要做到優(yōu)秀,自己的學識,,能力等還有一定距離,,所以總不敢掉以輕心,向書本,,向領導,, 向 同事學習,這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,,在管理能力,,協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,有了進一步的提高,,保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,,提高服務效率,,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負其責,,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作,。

4,、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務,。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務的質(zhì)量,進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準,。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,,增加菜夾,雙向同時進行取菜,,以減少客人等候時間,,同時也應注意桌位,確保無誤,。做好解釋工作,,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。

1,。許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,,以 致工作起來不能游刃有余,,工作效率有待進一步提高。

2,。有些工作還不夠過細,,如在餐前餐后的檢查中, 餐中的監(jiān)督中,,硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查 上,,不是十分到位。

3,。 部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

經(jīng)過所有同事的一起努力,,較好的完成這一年的工作,,總結起來也是頗有收獲的:

1。能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3。合理安排當班工作,,全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

4,。配合領導做好各項接待、安排工作,,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,,有疑難問題及時上報領導。

5,。 做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,。以身作責,監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

7。做好服務工作的同時抓好思想工作,,做到團結愛友,、相互幫助,、共同進步。

1,。積極認真配合領導,,搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理,,在管理上做到制度嚴明,,分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,,提升研討的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,,相互學習,,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,,激發(fā)思想

3,、在物品管理上責任到人,有章可循,,有據(jù)可查,,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,。

4,、加強學習,拓展知識面,,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,,針對一些新員工和操作不規(guī)范,,在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,多培訓演練,,提高員工的業(yè)務 水平,。

5。 加強節(jié)能的檢查,,平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,,加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感,。

6,。進一步加強員工政治思想工作,定期組織員工學習,,不斷提高為顧客服務的自覺性,,做到禮貌待人,,文明服務,熱情主動,。

7,。建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。

8、改變工作方法:部門新進的員工做房速度較慢,,且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多,,要求自己盡可能少一點抱怨,每個問題都有落實,。盡量做 到事事落實到人,,件件有反饋,幫助員工分析發(fā)生問題的原因,,找出解決問題的方法,,演示操作方法,避免類似問題的重復出現(xiàn),。也是我今年工作較以前的一個改變。

9,、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務質(zhì)量,,強化服務意識;對員工服務質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導工作,,協(xié)同班組做好員工培訓工作,。督導落實情況,確保新員工掌握技能的同時,,并且增強對客服務技能技巧,。

10、做好服務工作的同時關心員工,,做到團結友愛,、相互幫助、 共同進步,。在日常工作中了解員工的個性,,講話方式,,身體狀況。避 免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,, 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱,, 從而認真的投入到工作中,。

20xx 年即將過去,我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),,我將一如繼往,,為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念,,精誠團結,,以百折不撓勇往直前的精神風貌,共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,,實現(xiàn)各項指標的歷史性突破,。

餐飲部主管:

20xx/12/21

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