食品安全指食品無毒,、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性,、亞急性或者慢性危害,。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒,、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”,。下面是小編給大家分享的一些有關于食品安全法知識培訓考試題答案的內(nèi)容,，希望能對大家有所幫助。
食品安全法知識培訓考試題答案
1,、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,，其財產(chǎn)不足以同時支付時,，(B )。
A,、先承擔行政法律責任 B,、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款,、罰金 D,、先承擔刑事法律責任
2、農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關食品安全事故的舉報,，應當立即向(C )。
A,、本級人民政府報告 B,、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報 D,、上級行政主管部門報告
3,、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū),、直轄市的,，由(D )組織事故責任調(diào)查。
A,、國務院 B,、所在省、自治區(qū),、直轄市共同 C,、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門
4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑,、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害 B,、對成人無害 C,、對人體安全、無害 D,、對環(huán)境無害
5,、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證,，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C ),。
A、所有食品品種中使用 B,、限定的食品品種中任意使用
C,、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
6,、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( C )報告,。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B,、縣級工商行政管理部門C,、縣級衛(wèi)生行政部門D,、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
7,、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布,。
A,、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C,、國家食品安全委員會D,、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行,。
A,、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳,，欺騙消費者的,，應依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A,、《中華人民共和國廣告法》 B,、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10,、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得( A ),。
A,、食品生產(chǎn)許可 B,、食品流通許可C、餐飲服務許可 D,、食品衛(wèi)生許可
食品安全培訓考試試題及答案2
1,、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍,。
A,、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C,、風險評估 D,、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( B )負責,。
A,、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C,、衛(wèi)生行政部門 D,、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( A )負責,。
A,、工商行政管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C,、質(zhì)量監(jiān)督部門 D,、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是( D )
A.農(nóng)業(yè)行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5,、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明(A),。
A,、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C,、用法用量D,、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( A ),。
A,、藥品 B、中藥材 C,、化合劑 D,、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( D ),。
A,、給予警告 B、責令改正 C,、處以罰款 D,、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于( B ),。
A、一年 B,、二年 C,、三年 D、四年
9,、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A,、一 B,、二 C、三 D,、四
10,、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )
A、舉報權(quán)B,、知情權(quán)C,、名譽權(quán)D,、建議權(quán)
食品安全培訓考試試題及答案3
1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外,，還應查驗( A )
A,、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C,、培訓證明 D,、法人授權(quán)委托書
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售,。
A,、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格 C,、出廠檢驗合格 D,、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍,、用量標準由( A )確定和修訂,。
A、國務院衛(wèi)生行政部門 B,、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門 C,、國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D、國務院工商行政管理部門
4,、進口的食品,、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合( A )。
A,、我國食品安全國家標準 B,、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準 D,、雙方約定的標準
5,、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。
A,、抽檢 B,、檢查 C、免檢 D,、監(jiān)督
6,、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,，應當( B ),。
A、免費抽檢 B,、購買抽取的樣品 C,、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7,、違反食品安全法規(guī)定,，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分,。
A、警告 B,、記過 C,、記大過 D、撤職或者開除
8,、在中國境內(nèi)市場(建檔立卡戶是什么意思,？建檔立卡戶是各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）在已有工作基礎上,，堅持扶貧開發(fā)和農(nóng)村最低生活保障制度有效銜接,，按照縣為單位、規(guī)?？刂?、分級負責、精準識別,、動態(tài)管理的原則,，對每個貧困戶建檔立卡，建設全國扶貧信息網(wǎng)絡系統(tǒng),。)銷售的進口食品,，必須使用下列哪種標識：( B )。
A,、英文 B,、中文 C、拼音標識 D,、其他文字
9,、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人,，應當向國務院( C )提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料,。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B,、食品藥品監(jiān)督管理部門 C,、衛(wèi)生行政部門 D,、工商行政管理部門
10,、聲稱具有特定保健功能的食品,，其標簽,、說明書不得涉及( D ),。
A,、適宜人群 B,、不適宜人群C、功效成分 D,、治療功能
食品安全培訓考試試題及答案4
一、判斷題(每題2分)
1,、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2,、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式,。( X )
3,、食用油在高溫,、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應,，產(chǎn)生有害物質(zhì),，因此應當盡量密封，放在干燥,、避光,、低溫的環(huán)境保存。(√)
4,、冰箱溫度低,，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物,。( X )
5,、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式,、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。( √ )
6,、反復燒開的水含亞硝酸鹽,，不宜飲用。( √ )
7,、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置,。( √ )
8、土豆發(fā)芽后就不應該食用,。( √ )
9,、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌,。( X )
10,、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11,、不適當?shù)膬Υ鏈囟?、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。( √ )
12,、野生魚自然成長,，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全,。( X )
13,、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書,。( √ )
14,、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的,。( √ )
15,、食品安全，就是指食品無毒,、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性,、亞急性或者慢性危害,。( √ )
二、單項選擇題(每題2分)
1,、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜( D )
A,、發(fā)芽馬鈴薯; B、鮮黃花菜; C,、青色番茄; D,、以上都是
2、您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：( C )
A,、學校附近路邊攤
B,、無衛(wèi)生許可證的小店
C、正規(guī)超市
D,、不知道
3,、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B ,、不銹鋼鍋; C,、 鐵鍋; D、砂鍋
4,、對于飲食安全,，您認為下列哪種做法是正確的`：( C )
A、膨化食品味美可口,，可以經(jīng)常吃
B,、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C,、合理膳食,，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5,、假酒中導致失明的物質(zhì)為( B )
A,、甲醛; B、甲醇; C,、乙醇; D,、乙醛。
6,、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
7,、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )
A、細菌總數(shù); B,、大腸菌群; C,、枯草桿菌; D、酵母菌
8,、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：( A )
A,、12331; B、12365;C,、12345; D,、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：( B )
A,、大豆; B,、花生; C、橄欖油; D,、芝麻,。
10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )
A,、皂素; B,、秋水仙堿; C、龍葵素 D,、以上都不是
11,、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B,、皂素; C,、秋水仙堿; D、以上都不是
12,、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:( D )
A,、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷; C,、秋水仙堿; D,、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久,，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加?( D )
A、組胺類物質(zhì); B,、無機砷; C,、甲基汞; D,、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )
A,、60度; B,、70度; C、80度; D,、85度
15,、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C )
A,、微波爐加熱; B,、蒸; C、油炸; D,、燉
三,、多項選擇題(每題4分)
1、食品標簽上必須標注的內(nèi)容應該有( ABCD )
A,、保質(zhì)期;B,、生產(chǎn)日期; C、詳細廠址和企業(yè)名稱;D,、成分及配料表;
2,、平時應怎樣預防食物中毒?( ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B,、吃剩的菜放進冰箱保存后,，拿出來可直接食用
C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品
D,、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3,、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )
A、生熟食物必須分開放置;
B,、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C,、冰箱中溫度低，食物可長時間存放,，不用擔心會變質(zhì);
D,、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有( ABCD )
A,、加熱煮熟; B,、鹽漬; C、添加防腐劑; D,、低溫冷藏
5,、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有( ABCD )。
A,、防止變質(zhì); B,、保持營養(yǎng)價值; C、改善感官; D,、滿足特殊需求
6,、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是( ABCD )
A,、吃新鮮蔬菜; B,、先洗再切; C、洗后盡早烹調(diào); D,、急火快炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)吃
7、學生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?
A,、油炸類食; B,、膨化食品; C、燒烤類食品; D,、五谷雜糧
8,、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么( BCD )?
A,、塑料袋; B,、紙袋; C、不銹鋼飯盒; D,、玻璃盒; E,、只要能耐熱的都行
9、如果學校食堂發(fā)生了食物中毒事件,，您會怎么做?( ABC )
A,、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;
C,、向食品安全監(jiān)管部門報告;
D,、不會太在意，覺得不會發(fā)生在自己身上
食品安全培訓考試試題及答案5
1,、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(B)
A,、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉
C,、海鮮與啤酒D,、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié),。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A,、消化系統(tǒng)B,、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D,、內(nèi)分泌系統(tǒng)
3,、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,，對人體健康構(gòu)成潛在威脅,。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D),。
A,、根菜類B、薯芋類C,、綠葉菜類D,、食用菌類
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C),。
A,、生產(chǎn)日期B、最終食用期C,、最佳食用期D,、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C),。
A,、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C,、死鱔魚,、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D,、關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6,、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì),，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒,，最好采用（）烹飪。(D)
A,、低溫短時間B,、低溫長時間
C、高溫短時間D,、高溫長時間
7,、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B),。
A,、綠色食品、有機食品,、無公害食品
B,、有機食品、綠色食品,、無公害食品
C,、綠色食品、無公害食品,、有機食品
D,、無公害食品、有機食品,、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A,、發(fā)霉的茶葉B,、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D,、變紅的湯圓
9,、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一,。但是喝豆?jié){也有注意事項,，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒有煮沸的豆?jié){B,、豆?jié){中沖入雞蛋
C,、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){
10,、關于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,，以下說法哪種是正確的?(C)
A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B,、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,，因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D,、包裝好的蔬菜就是放心菜
11,、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A,、使它們的營養(yǎng)價值更高B,、使它們口感更好
C、會給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12,、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì),，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,，吃酸菜時最好吃一些（）,，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A,、綠色食品B,、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D,、各種雜糧
13,、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留,。(C)
A,、高溫殺菌B、沸水浸泡C,、堿水中浸泡D,、淘米水浸泡
14、郊游時,，看見野生蘑菇,，您應該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B,、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用
C,、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全,，不采摘也不食用
15,、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)
A,、催吐B,、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D,、向衛(wèi)生防疫部門報告
16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A,、神經(jīng)B,、消化C、泌尿D,、內(nèi)分泌
17,、吃剩的菜放進冰箱后,，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B,、時間不超過一星期就可以吃
C,、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18,、夏季家中的案板,、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A,、用沸水澆燙B,、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D,、用洗潔精刷洗
19,、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A,、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B,、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D,、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽
20,、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A,、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩,，并非所有野菜均能食用,，不認識的野菜不要吃。
C,、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地,、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒,，食用后,，輕者會感到悶、脹,、嘔吐,，重者還會危及生命，吃前要小心辨別,。
21,、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A,、莧菜紅B,、姜黃素C,、檸檬黃D、靛藍
22,、若同時食用（）和羊肉,，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良,、腹脹肚痛等癥狀,。(D)
A、蘋果,、蘋果B,、香蕉、香蕉C,、西瓜,、西瓜D、梨,、梨
23,、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜,。(C)
A,、維生素AB、維生素BC,、維生素CD,、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物,，若二者同食,，易傷腸胃，導致腹瀉等癥,，對身體健康不利,。(A)
A、茄子B,、花生C,、小白菜D、胡蘿卜
25,、楊梅含有豐富的植物色素,，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解,，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A,、黃瓜B,、蘿卜C,、紅薯D、白薯
26,、（）一同食用后,，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉,。(A)
A,、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C,、蔥與白糖水D,、蔥與牛奶
27、服用（）期間,，若食用牛奶,、豆制品、骨頭湯,、黑木耳,、海帶、紫菜,、黃花菜等富含鈣,、磷、鎂的食物,，會延緩藥效或減少藥物的吸收,，降低藥物的抑菌作用。(B)
A,、土霉素B,、紅霉素C、白霉素D,、黃連素
28、銅器與（）不宜長久接觸,，否則會產(chǎn)生銅綠,。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A,、醬油B,、花椒面C、味精D,、醋
29,、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂,，當兩者相遇時會增加其滑利之性,，極容易導致(D),。
A、感冒B,、頭暈C,、咳嗽D、腹瀉
30,、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度,，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：(C)
A、1B,、2C,、3D、4
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