包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全,。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問(wèn)題,，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全,，更多考慮的是質(zhì)的安全,。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題答案大全的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助,。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題答案大全
一,、選擇題
1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款,、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),，,。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B,、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C,、先繳納罰款、罰金 D,、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
2,、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的,，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予()的處分。
A,、警告 B,、記過(guò) C、記大過(guò) D,、撤職或者開(kāi)除
3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(),。
A,、對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B,、對(duì)成人無(wú)害C、對(duì)人體安全,、無(wú)害 D,、對(duì)環(huán)境無(wú)害
4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告,。
A,、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C,、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D,、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,，由()統(tǒng)一公布,。
A、國(guó)務(wù)院辦公廳B,、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C,、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室
6,、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前,，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得()。
A,、食品生產(chǎn)許可 B,、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D,、食品衛(wèi)生許可
7,、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。
A,、工商行政部門 B,、質(zhì)量監(jiān)督部門 C,、衛(wèi)生行政部門 D,、農(nóng)業(yè)行政部門
8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A),。
A,、藥品 B、中藥材C,、化合劑 D,、增白劑
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的,，由原發(fā)證部門( ),。
A,、給予警告 B、責(zé)令改正C,、處以罰款 D,、吊銷許可證
10、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于(),。
A、一年 B,、二年 C,、三年 D、四年
11,、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? ( )
A,、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C,、名譽(yù)權(quán)D,、建議權(quán)
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí),，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,，還應(yīng)查驗(yàn)( )
A、產(chǎn)品合格證明文件 B,、健康證明C,、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書(shū)
13,、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(
)后方可出廠銷售,。
A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B,、委托檢驗(yàn)合格C,、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格
14,、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施(
),。
A、抽檢 B,、檢查 C,、免檢 D、監(jiān)督
15,、食品安全法規(guī)定,，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(
)。
A,、免費(fèi)抽檢 B,、購(gòu)買抽取的樣品 C、隨意抽取 D,、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
二,、判斷題：
1、食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品,。( )
2,、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售,。( )
3、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,。( )
4,、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( )
5,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),。( )
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。( )
7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具,。( )
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣,、帽,。( )
9、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者,、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。( )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,。( )
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )
答案：
選擇題：BDCCB/ABADB/CACCB 判斷題：
1,、√
2、√
3、√
4,、√
5,、×
6、√
7,、×
8,、√
9、×
10,、√
11,、√
三、填空題
1,、民以食為天,食品的( )和( )都關(guān)系到人的生存和身體健康,。
2、從事食品生產(chǎn)的人員(包括臨時(shí)工以及在試用期的工人)必須經(jīng)過(guò)體檢合格(每年至少一次),，獲得( )證者方能上崗,。患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。
3,、佩戴工作帽時(shí)應(yīng)注意：( )不得露于帽外，特別是包裝,、灌裝和進(jìn)行內(nèi)包裝的工人,，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。員工對(duì)頭發(fā)及工作帽的整理應(yīng)在工作( )和洗手( ),。洗手( )或在食品加工區(qū)內(nèi)(無(wú)論是否加工食品),，均不應(yīng)再摸頭發(fā)。上班時(shí)間內(nèi)只要摸了頭發(fā)都應(yīng)立即( )
一,、單項(xiàng)選擇題
1,、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類,、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把（C）列為第七大營(yíng)養(yǎng)素,。
A、維生素B,、蛋白質(zhì)C,、膳食纖維D、糖類
2,、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類,，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B,、碳水化合物C,、蛋白質(zhì)D、糖類
3,、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素,，缺鈣小孩會(huì)得（B），成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松,。
A,、呆小癥B、佝僂病C,、營(yíng)養(yǎng)不良D,、骨質(zhì)疏松
4、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病,。（C）
A,、維生素AB、維生素BC,、維生素CD,、維生素D
5、人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致（C）,。食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟,，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收,。
A,、侏儒癥B、甲亢C,、缺鐵性貧血D,、周圍神經(jīng)炎
6、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：（D）是人體最主要的消化和吸收器官,。
A,、胃B、大腸C,、肝臟D,、小腸
7、蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括：（D）
A,、構(gòu)成人體組織B,、構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能C,、調(diào)節(jié)生理功能D,、提供能量
8,、食物中毒后錯(cuò)誤的做法是：（D）
A、飲水稀釋B,、催吐減毒C,、聯(lián)系急救D,、倒掉食物
9,、人體消化道不包括：（C）
A、口腔B,、咽C,、氣管D、食管
二,、判斷題
1,、講究衛(wèi)生，飯前洗手,，飯后漱口,，不抓食物。（√）
2,、吃飯要細(xì)嚼慢咽,，不要狼吞虎咽。專心吃飯,，不說(shuō)笑打鬧,。（√）
3、不在街頭無(wú)證小攤點(diǎn)購(gòu)買食品,。（√）
4,、不購(gòu)買來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品。（√）
5,、生吃瓜果,、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃,。（√）
6,、長(zhǎng)期挑食、偏食不利于健康,，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良,、缺鐵性貧血等。（√）
7,、一日三餐要合理,，飲食要有度，吃飯有規(guī)律,。不挑食,、不偏食,、不暴飲暴食。（√）
8,、貪吃使能量和營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量,，容易造成肥胖，影響人的健康,。（√）
9,、飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn),。（√）
10,、膨化食品如薯片、雪餅等,，屬于高油脂,、高熱量、低粗纖維類食品,，可以經(jīng)常食用,。（×）
11、冷飲不要貪吃,，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降,，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌,。（√）
12,、吃零食要有選擇、適時(shí),、適量,。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣,。（√）
13,、花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì),、植物油,、磷脂、維生素,、鐵鋅等礦物質(zhì),，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力,，是較好的小零食,。（√）
14、少吃肥肉,、鹽腌,、煙熏和油炸的食品,。（√）
15、巧克力不是營(yíng)養(yǎng)品,。巧克力熱量高,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀,，影響胃口,，不能多吃。（√）
16,、每天適量飲水有益健康,，白開(kāi)水是最好的飲用水,。多喝白開(kāi)水,，少喝甜飲料。（√）
17,、學(xué)生每天飲水要做到多次少量,，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水,。（√）
18,、長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折,、齲齒,、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開(kāi)水,。（√）
19,、蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維素等,，因此我們需要每天攝取蔬菜。（√）
20,、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要是魚(yú)蝦,、肉、蛋,、奶,、大豆及其制品。（√）
21,、奶是人體鈣的最好來(lái)源,，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品,。（√）
22,、長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶,，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的,。（√）
23,、有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀,，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”,。（√）
24、牛奶如果出現(xiàn)脹包,、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,，可以食用。（×）
25,、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,，也可以改喝豆?jié){。（√）
26,、大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為綠色牛奶,。（√）
27,、腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃,。（×）
28,、發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃,。（√）
29,、野生蘑菇不能隨便采來(lái)吃，有毒蘑菇誤食會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒,，甚至危及生命,。（√）
30、不要隨便在路邊,、樹(shù)木,、河溝邊采摘野果吃。（√）
31,、桃,、李、杏,、梅等果仁,，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用,。（√）
32,、經(jīng)過(guò)化凍的魚(yú)肉類,，可以再次冷凍保存。（×）
33,、吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存,，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，再吃時(shí)要徹底加熱,。（√）
34,、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）
35,、購(gòu)買食品要仔細(xì)辨認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，不購(gòu)買來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品。（√）
36,、保健食品一般只適用于特定人群食用,，人參、蜂王漿,、鹿茸等不適宜少年兒童吃,。（√）
37、飲食要節(jié)制,，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可能造成急性胃腸炎,、急性胃擴(kuò)張等疾病,。（√）
38、早餐非常重要,，理想的早餐要谷類,、動(dòng)物性食物、奶類,、蔬果搭配吃,，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應(yīng)遲鈍,、注意力不集中,。（√）
39、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類,；動(dòng)物性食物,；豆類和堅(jiān)果；蔬菜水果和菌藻類,；純能量食物,。（√）
40、脂肪在人體中的作用：（1）供給能量,；（2）促進(jìn)脂溶性維生素被人體吸收,；（3）維持體溫,、保護(hù)臟器。（√）
41,、鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼,；（2）調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能,；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能,。（√）
42、保健食品不是藥品是食品,，可能會(huì)有一定的保健作用但不會(huì)有治療作用,。（√）
43、缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動(dòng)物肝臟,、瘦肉,、豬血、雞血等,；多吃豆腐,、芝麻、綠葉蔬菜,、蘑菇,、木耳、蝦皮,、魚(yú)等含鐵量豐富的食品,。（√）
44、奶和奶制品是鈣的最好來(lái)源,，豆制品,、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì),。（√）
45,、牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，易被人體吸收的脂肪,，人體必需的維生素A、D等,，豐富的鈣,、磷、鉀等無(wú)機(jī)鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白,。（√）
46,、碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來(lái)源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,，其來(lái)源主要是谷類,、薯類、豆類,、堅(jiān)果,、食糖。（√）
47,、維生素是維護(hù)人體健康的`必需物質(zhì),，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。（√）
48,、維生素A一般在動(dòng)物肝臟,、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A,。人體缺少維生素A,，會(huì)得夜盲癥。（√）
49,、綠色,、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素,。胡蘿卜,、菠菜、小青菜,、蕃茄,、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。（√）
50,、維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)抵抗力,，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收,。缺少維生素C，會(huì)得壞血酸病,，造成牙齦出血,、萎縮。（√）
51,、含維生素C豐富的蔬菜有：香菜,、生菜、豌豆苗,、圓白菜,、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗,、獼猴桃,、山楂、柑,、橙,、桔等。（√）
52,、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。（√）
53,、碘遇熱易揮發(fā),，碘鹽保存要注意密封,，避免受熱和久存,。烹調(diào)時(shí)加鹽不要過(guò)早，以減少碘的損失,。（√）
54、碘的良好食物來(lái)源是海帶,、紫菜,、魚(yú)類、海鹽,，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病,。（√）
55,、人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成,。消化腺包括唾液腺,、胃腺,、肝臟,、胰腺,、腸腺。其主要功能是分泌消化液,，參與代謝,，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺,。（√）
56,、消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中,；（3）將消化后產(chǎn)生的殘?jiān)懦鲶w外,。（√）
57,、常見(jiàn)的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染,、放射性污染,。（√）
58、沒(méi)有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,，吃了不熟的四季豆會(huì)發(fā)生中毒,，一定要燒爛了吃,。（√）
59,、霉變的花生,、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒,，同時(shí)有明顯的致癌作用，對(duì)人危害大,，不能食用。（√）
60,、河豚魚(yú)是帶毒的魚(yú),，河豚毒素有劇毒,，防止誤食第一關(guān)。（√）
61,、在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)必須經(jīng)過(guò)充分的煮沸處理才能被破壞,，大豆制品必須熟食。（√）
62,、豆?jié){必須煮透后喝,。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后,，要再充分煮沸10分鐘才算好。（√）
63,、燒開(kāi)水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開(kāi)的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含亞硝酸鹽,，危害人體健康,，不宜飲用,。（√）
64、生熟食品要分開(kāi),，生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放,。（×）
65,、不買病死、毒死或死因不明的禽類,、畜類和水產(chǎn)類食品,。不買死的黃鱔、甲魚(yú),、河蟹和貝類,。（√）
66、去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗,、堿水浸泡法,、削皮、儲(chǔ)存,、加熱,。（√）
67、食物的保存方法：隔離空氣,；減少水分,；低溫冷凍，抑制微生物生長(zhǎng),；加熱高溫殺菌,。（√）
68、冰箱中生熟食品分開(kāi)放,；要將食物包裹存放,，防止脫水、串味或相互污染,；食物要趁熱放入冰箱,。（×）
69、冰箱只是一個(gè)低溫環(huán)境,，只能延緩或阻止細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖,，但并不能殺滅它們，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”,。冰箱不宜長(zhǎng)時(shí)間存放食品,，特別是魚(yú),、肉等動(dòng)物性食品需要長(zhǎng)時(shí)間存放時(shí)，要放于冷凍室,。（√）
一,、填空題
1、消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí),，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話,，這個(gè)號(hào)碼是(12315)
2、(食品添加劑)濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題,。
3,、請(qǐng)說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種(純牛奶)
4、食品加工,、烹調(diào)過(guò)程中致癌物污染主要發(fā)生在(煙熏和烘烤)食品中,。
5、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是(龍葵素),。
二,、單選題
下列哪種食物含鈣最豐富(D)
1、A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì),，理由是(A)
2,、A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)
A.遺傳
B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度
D.疾病
3、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D)
A.保質(zhì)期
B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱
D.以上都必須具有
4,、腸道傳染病是由于什么引起的?(A) A,、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C,、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A)
A,、容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒B、易引起過(guò)敏C,、不宜被人體消化D,、味道不好
6、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：(D) A.看罐頭底,、蓋是否平整或呈微凹狀,，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤,、狀態(tài),、氣味 D.檢查瓶貼和有效期
7、如果不吃早餐,，血液里缺少(A),，大腦功能就會(huì)受到影響。 A、葡萄糖 B,、維生素 C,、脂肪 D、微量元素
8,、水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一,，我們每天離不開(kāi)水，如果我們?cè)趯W(xué)?？诳蕰r(shí),，你應(yīng)該喝下列哪種水最好?(B)
A、井水 B,、白開(kāi)水 C,、自來(lái)水 D、純凈水
9,、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?(A) A,、少吃涼拌菜 B,、多吃水果 C、多吃熱的飯菜
10,、下列食物中哪些含碘量較高?(B)A,、白菜 B、海菜 C,、雞蛋 D,、梨
三、判斷題
1,、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料,。(×)
2、飯后立即吃很多水果,，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi),，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí),。(√)
3,、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^(guò)量食用，可使人鉛中毒,。(√)
4,、食物變質(zhì)后經(jīng)過(guò)加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用,。(√)
5,、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。(√)
6,、烤羊肉串在煙熏,、燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),，故不宜多吃,。(√)
7、兒童少年不要常吃巧克力糖,。(√)
8,、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫(huà),，很容易造成食品污染,。(√)
9、粗糧,、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米,、精白面粉多，要提倡常吃,。(√)
10,、果凍類食品并非來(lái)源于水果，而是人工制造物,，它不易被人消化吸收,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒(méi)有益處。(√)
11,、把生食品和熟食品混放在一起,，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒,。(√)
12,、由于兒童少年正在長(zhǎng)身體，他們對(duì)熱量,、蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)比成人多,。(√)
13、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是引起肥胖的主要原因之一,。(√)
14,、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒,。(√)
15,、感染腸道傳染病的共同特點(diǎn)是“病從口入”。(√)
16,、喝豆?jié){有“五不”,，即不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){;不要過(guò)量飲豆?jié){,。(√)
17、少吃肥肉,、鹽腌,、煙熏和油炸的食品。(√)
18,、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽,，不宜飲用。(√)
冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)
19,、油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用,。(×) 20、牛奶變酸就是酸牛奶,。(×)
四,、簡(jiǎn)答題
1、為什么冰箱不是長(zhǎng)期存放食物的保險(xiǎn)箱?
答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖,，延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間,，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長(zhǎng)，所以冷藏室的食物只能保存3-4天,，再吃時(shí)一定要重新加熱。
2,、什么是不良的飲食習(xí)慣? 答：(1)長(zhǎng)期不吃早餐或吃晚餐太遲,。 (2)零食當(dāng)正餐。 (3)吃正餐不專心,。
(4)飲食方法不科學(xué),。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽;愛(ài)蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水,，喜歡吃甜食的人,。
(5)飲食過(guò)飽、過(guò)咸,。 (6)葷素?cái)z取不均衡,。 (7)把飲料當(dāng)飲用水喝。
一,、判斷題：（對(duì)的打“√”,，錯(cuò)的打“×”，每題4分）
1,、食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售,。（ ）
2、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制,。（ ）
3,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品,，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品,。（ ）
4、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),。（ ）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）
6,、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于一年。（ ）
7,、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8,、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）
9,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽。（ ）
10,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,。（ ）
二,、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）
1,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于（ ）年,。
A、一年 B,、二年 C,、三年 D、四年
2,、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A,、二 B,、三 C、四 D,、五
3,、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的,，依法追究（ ）,。
A、道德譴責(zé) B,、民事責(zé)任 C,、刑事責(zé)任
4、沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,，（ ）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),。
A、可以 B,、不可以
5,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）,。
A、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期 B,、成分或者配料表
C,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式 D,、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
6,、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（ ）實(shí)施免檢,。
A,、可以 B、不可以 C,、有權(quán)
7,、食品檢驗(yàn)由食品（ ）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。
A,、行政機(jī)構(gòu) B,、監(jiān)督機(jī)構(gòu) C、政府機(jī)構(gòu) D,、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
8,、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）,。
A,、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C,、餐飲服務(wù)許可,。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A,、痢疾,、傷寒、病毒性肝炎 B,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運(yùn)輸,；
A,、安全 B、有毒 C,、無(wú)害 D,、有害
三、問(wèn)答題：（每題5分）
1,、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”,？
答：
2,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？
答：
3,、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”,？
答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ,？
答：
【試題答案】
一,、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三,、問(wèn)答題
1,、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲,，勤洗頭發(fā)理發(fā),，勤洗衣服、被褥,，勤換工作服和毛巾,。
2、答：“四防”措施：防蠅,、防鼠,、防蟑螂、防塵,。
3,、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。
4,、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求,。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀。
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