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廚房規(guī)章制度十不準(zhǔn)篇一
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票,。一份留底,,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質(zhì)量,,數(shù)量關(guān),,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理,。
.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時,。
.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
.已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售,。
.供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,,及帶好一次性手套,。
.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,,時間為小時,,數(shù)量為克。
.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進行濕熱消毒,,每次消毒時間為分鐘,,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄,。
.每種葷菜留樣不少于克,,留樣時間為小時。
.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。
.食品,、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開,。
.清洗池,、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,,定位存放。
.食用餐具應(yīng):一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)
.重復(fù)使用的餐具,,工具,必須進行清洗,,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用,。
.餐廳,備菜間的門,、窗,、桌、椅,、地面,,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢,,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔,。
.廚房用的各種餐具,,炊具,用具,,機械設(shè)備,,用后必須立即清洗干凈。
.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,,環(huán)境整潔,,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
.廚房內(nèi)做到無塵土,,無煙頭,,無雜物,無四害,。
.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),,責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進行小掃除,,每周進行二次大掃除,。
廚房規(guī)章制度十不準(zhǔn)篇二
1、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情,,學(xué)會成本核算,,配合管理者把好進貨關(guān)。
2,、對某些不能入庫保存的物品,,要精心保管,做好防腐,、防凍,、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象,。
3,、庫房內(nèi)的.物品要做到清潔整齊,擺放有序,,進冰箱的物品要生,、熟、半成品,,隔離分開,,不得有血水,要及時除霜,。
4,、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進貨要勤進少進,,先進先用,、
1、忠于職守,,團結(jié)進取,,禮貌服務(wù)、熱情待人,。
2,、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去,。
3,、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進行操作,。
4,、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時,,認(rèn)真檢查煤氣,、水、電,、門窗是否關(guān)閉好,,做好防盜、防火,、防寒等安全措施,。
5、以十分的熱情,,飽滿的精神狀態(tài),,做好每天的服務(wù)工作。
1,、收銀員按時上下班,,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進入崗位,。
2,、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦,、計算器,、驗鈔機,發(fā)票的保養(yǎng)保管工作,。
3,、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單,。
5、收銀員應(yīng)熟悉客情,,熟悉協(xié)議,,合同,,折扣,,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署,,沒有簽署不得減免打折,。
廚房規(guī)章制度十不準(zhǔn)篇三
一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽,、具有主人翁意識,、愛護公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德,。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,,不遲到早退,、不擅離職守、不串崗離崗,,值班時間視為上班時間,,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。
三,、上班時間穿工衣,、戴工帽、配帶工號牌,,按正常操作程序進行操作,,愛護廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水,、電,、油、氣,,做到無長明燈,,無長流水。
四,、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事,。(如抽煙、吃零食,、接,、打電話及會客)酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧,、偷吃,、偷拿,浪費原材料,。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留,。
五,、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā),、長指甲,,工衣整洗、勤換,。不允許穿拖鞋,、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留,。
六,、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任,。
七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,,按時完成上級交待各項任務(wù),,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,,只要事實確鑿,,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕,。
八,、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。