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廚房規(guī)章制度十不準(zhǔn)篇一
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量,、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,,一份退還送貨員,,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,,有權(quán)提出退貨處理。
.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí),。
.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透,。
.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。
.供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”,、“四勤”,及帶好一次性手套,。
.供應(yīng)菜肴時(shí),,葷菜必需留樣,時(shí)間為小時(shí),,數(shù)量為克,。
.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用,。
.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,,并作好記錄。
.每種葷菜留樣不少于克,,留樣時(shí)間為小時(shí),。
.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
.食品,、用具應(yīng)做到專用分開,,生熟分開。
.清洗池,、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,,定位存放。
.食用餐具應(yīng):一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)
.重復(fù)使用的餐具,,工具,必須進(jìn)行清洗,,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用,。
.餐廳,備菜間的門,、窗,、桌、椅,、地面,,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?,每次餐后要及時(shí)清掃,,達(dá)到桌凈地潔。
.廚房用的各種餐具,,炊具,,用具,機(jī)械設(shè)備,,用后必須立即清洗干凈,。
.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,,無蚊蠅滋生地,。
.廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,,無雜物,,無四害。
.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),,責(zé)任到人,,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除,。
廚房規(guī)章制度十不準(zhǔn)篇二
1,、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情,學(xué)會(huì)成本核算,,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān),。
2、對某些不能入庫保存的物品,,要精心保管,,做好防腐、防凍,、防盜工作,,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。
3,、庫房內(nèi)的.物品要做到清潔整齊,,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生,、熟,、半成品,隔離分開,,不得有血水,,要及時(shí)除霜。
4,、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用,、
1,、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,,禮貌服務(wù),、熱情待人。
2、對自己的崗位,,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,,全身心地投入工作中去。
3,、在日常工作中,,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。
4,、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,,每次下班時(shí),認(rèn)真檢查煤氣,、水,、電、門窗是否關(guān)閉好,,做好防盜,、防火、防寒等安全措施,。
5,、以十分的熱情,,飽滿的精神狀態(tài),,做好每天的服務(wù)工作。
1,、收銀員按時(shí)上下班,,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位,。
2,、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦,、計(jì)算器,、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的保養(yǎng)保管工作,。
3,、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單,。
5、收銀員應(yīng)熟悉客情,,熟悉協(xié)議,,合同,折扣,簽單單位和個(gè)人,,除此以外任何減免,、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折,。
廚房規(guī)章制度十不準(zhǔn)篇三
一,、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí),、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn),,遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德,。
二,、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班,不遲到早退,、不擅離職守,、不串崗離崗,值班時(shí)間視為上班時(shí)間,,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行,。
三、上班時(shí)間穿工衣,、戴工帽,、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,,愛護(hù)廚房設(shè)備和工具,,節(jié)約用水、電,、油,、氣,做到無長明燈,,無長流水,。
四、一班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事,。(如抽煙,、吃零食、接,、打電話及會(huì)客)酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架,、嬉鬧、偷吃,、偷拿,,浪費(fèi)原材料,。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。
五,、注意個(gè)人衛(wèi)生,、不允許留長發(fā)、長指甲,,工衣整洗,、勤換。不允許穿拖鞋,、涼鞋上崗,,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。
六,、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任,。
七,、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級交待各項(xiàng)任務(wù),,不得無故拖延和終止工作,,對犯有過失的員工,只要事實(shí)確鑿,,必須無箱件簽名,,不得以任何事由拒絕。
八,、公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守,。