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食堂管理規(guī)章制度安全篇一

2、不出售變質(zhì),、不法食品,。

3,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品要蓋好,，無交叉污染。

4,、公用餐具用后消毒,，保持廚房,、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生,。地面,、餐桌整潔，無油污,。

5,、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠,。食品分類存放,，高墻墊高，防止受潮霉變,。

6,、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,，工作衣帽整潔,，定期健康體檢,，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所,。

7、分發(fā),、賣出食品前要洗手,，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙,，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

8,、無食物中毒現(xiàn)象。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大清歸。

10,、學(xué)生按時進(jìn)餐,，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷,，高聲叫喊,。

11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊,，不準(zhǔn)擁擠,，插隊,。

12,、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi),。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,，妨礙工友工作。

14,、尊敬工友,，尊重工友的勞動,。買飯菜、打水要服從指揮,，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇二

1、炊事人員上崗前,，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,，否則不準(zhǔn)上崗,。

2,、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間,、有事請假,。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,，做到玻璃明亮,、地面潔凈。

4,、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無”。

5,、對食堂飲用水必須半年一檢,，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,，防止食物中毒事件發(fā)生。

7,、做好食堂的主副食調(diào)劑,，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

8,、認(rèn)真聽取伙委會意見,，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

9,、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,，防止傳染病事件發(fā)生。

10,、食堂工作人員必須著裝整潔,，不留長指甲。

11,、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣,、關(guān)電,、關(guān)水。

12,、定期檢查電源線,、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),。

14、負(fù)責(zé)中毒,、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。

15、使用經(jīng)過檢驗合格,、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查，防止煤氣中毒,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇三

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個人衛(wèi)生,，做到勤洗手，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒,，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣,、帽),，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則，對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水,、無雜物,。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,，任何人不得入內(nèi)。

10,、員工在取餐過程中,，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯,、菜,、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存,，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評,。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵,。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

16,、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒,。

17,、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積,。

18,、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗,、晾曬衣物,。

21,、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物、無積水,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇四

為營造良好舒適,，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處,，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

一,、餐廳工作人員管理制度

1,、工作人員必須持《健康證》上崗,。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

3,、廚師要做到生、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用,。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5,、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6,、廚師于每個星期六交下個星期的。

7,、每天的就餐人數(shù),，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源,。

二、餐廳用餐人員管理制度

1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00,。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元,，員工每人8元,。

2、餐費(fèi)實行簽到制,，就餐員工每日進(jìn)行簽到,，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3,、員工打飯/菜須排隊,，吃多少打多少，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費(fèi),。

4、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘渣倒至指定垃圾桶,，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放,。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三,、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵。

3,、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈,、整潔,，無污點。

4,、每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理規(guī)章制度安全篇五

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,，即日起執(zhí)行,。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,，按秩序排隊,，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用,。

二,、員工自備餐具,，各自清洗,，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三,、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失,、損壞的請及時到前臺補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失,，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元,。

四,、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費(fèi)照扣;遺失,、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。

五,、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔，就餐后的殘渣,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi),。

六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七,、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯，避免浪費(fèi),，違者罰款10元/次,。三次以上按警告、小過,、大過處分,。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次,。

九、每周六,，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員,。

十、凡需變更用餐情況的,，必須前一天下午17：00前告之前臺,，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理,。每人每周不得超過二次更改用餐情況,。

十一、員工未報餐吃飯的,，前三次按正常用餐處理,。超過三次后按警告、小過,、大過處理,。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,，在4日前到前臺核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

十三,、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止,，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過,、大過處分,，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

食堂管理規(guī)章制度安全篇六

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4,、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上。

5,、采用含氯制劑消毒時,，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂管理規(guī)章制度安全篇七

一,、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二,、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生,、服飾和形象。做到勤洗手,，不留長指甲,，勤換工作服，禁止上班抽煙,，打餐時穿戴工作帽,。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財產(chǎn),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款,。

四,、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五,、廚房刀具應(yīng)妥善保管好,，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實模恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?

六,、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財務(wù),，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償,。

八,、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具,、食物擺放有序,，整潔、衛(wèi)生,，違者罰款10元,。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,，違者罰款20元。

十,、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

十一,、果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇八

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3,、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買,、不食用來歷不明的可疑食物。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5,、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏,、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄,。

6,、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗,。

7,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽。

8,、食品供應(yīng)場所及時清掃,，定期大掃除，確保每天整潔,、干凈,。

xx學(xué)校食品采購、驗收,、儲存,、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì),、有害有毒,、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3,、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名,、數(shù)量,、價格、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗,，并每日做好驗收記錄,。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5,、食品保存應(yīng)分類,、分架、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開,；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透,；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜。

7,、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染。

食堂管理規(guī)章制度安全篇九

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度,。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

2. 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時清運(yùn),、處理。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒,，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生,。

5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,，穿戴清潔工作衣,、帽并戴好口罩。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,。

7. 按每周主,、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜,，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,，保證職工能按時就餐,、加班聚餐。

8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，禁止采購價廉物次,，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對米,、面、菜,、油料,、庫存有序，購物有票,，建立采購原料臺賬,。

就餐管理制度

1. 所有職工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明有序用餐,。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,。

5. 講文明、講禮貌,，尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵,。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞,，若有損壞，必須照價賠償,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇十

日常管理辦法

1,、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保,、安全,、防火等各項規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防、計生,、勞動,、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

2,、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,，確保食品,、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3,、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育,，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4,、主動接受學(xué)校,、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作,。

文明服務(wù)制度

1,、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服,、帽,、口罩，儀表整潔,，售飯菜時態(tài)度和藹,，服務(wù)熱情。

3,、不得以任何理由與師生頂撞,、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退,。

4、員工之間不得爭吵,、嬉鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

5,、出售菜肴價格合理,，買賣公平，不走后門,，不搞特殊,。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,。

2,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,，每個員工必須加以愛護(hù)和合理使用,。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題,，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作,。

4,、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作,。

5、人為造成的財物損失,，在批評教育下,，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6,、因操作不慎造成安全事故者,，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,。

1,、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物,。

2,、食品做到生熟分開放置。

3,、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時清理和加蓋。

4,、存放食品的容器,，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒,，并擺放整齊,。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放,。

6、工作告一段落后,，洗菜池,、工作臺、砧板,、案板必須打掃干凈,。

7、各種機(jī)械刀具,，置放指定地點,，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈,。

8,、貨架、售賣臺,、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,，保持整潔,，洗物池做到無垢、無苔,。

9,、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋,。

10、門窗,、玻璃保持干凈,、無積塵，天花板,、墻壁無積塵,、無蛛網(wǎng)。

11,、保持地面清潔,，每餐一小掃，每周一次大掃除,。

12,、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩,。

13,、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃,。

14,、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣,、帽。

15,、冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉?fàn)€臭味異味。

16,、餐具,、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒,，臺,、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味,、切肉機(jī)清潔無異味,。

17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),，嚴(yán)防食物中毒,。

18、工作人員每年體檢一次,，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作,。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠,、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺,。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂,、倉庫要有鐵門,，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品,、炊,、用具、機(jī)械設(shè)備,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋,。

防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙，肉類,、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,，炊具,、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒,。

采購,、驗收、保管制度

一,、物資采購流程：

采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購,。

二、驗收,、保管

1,、凡購進(jìn)食品、原料,、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗收,、保管。

2、驗收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù),、物品,、帳目相符。

3,、驗收人員對購進(jìn)有毒,、有害、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。

4,、驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假,。

5、入倉物品要嚴(yán)格登記,，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,，做到每天帳物登記清楚、相符,。

6,、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序,，及時清倉,，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉,。

7,、做好防盜、防火,、防鼠,、防蛀工作。

8,、每月底清倉一次,，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符,。

食品留樣制度

1,、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

2,、留樣條件：專用冷藏設(shè)施,。

3、留樣時間：冷藏存放48小時以上,。

4,、留樣數(shù)量：每個品種不少于100g,。

5、專人負(fù)責(zé),，做好記錄,。