每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想、想象,、思維和記憶的重要手段,。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來看看吧

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇一

1、前廳部經(jīng)理向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé),，全面負(fù)責(zé)前廳部的各項工作,。

2、貫徹分工負(fù)責(zé)制的原則,，一級對一級負(fù)責(zé),，一級考核一級。前廳部嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度和本部制訂的各類制度對各工作區(qū)域?qū)嵭卸讲?、測評和考核,。

3、前廳部各級管理人員必須以身作則,，認(rèn)真履行督導(dǎo),、檢查的工作職責(zé)。抓好員工的思想工作,、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn),。

4、部門根據(jù)酒店的服務(wù)宗旨與要求以及星級酒店標(biāo)準(zhǔn)制訂適合于本部門各工種,、各崗位的服務(wù)工作規(guī)范,、操作程序,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

5,、合理按月份完成酒店下達的年度經(jīng)濟指標(biāo),，與銷售部、客房部一起齊心協(xié)力,，積極做好促銷工作,。密切注意客源市場變化，及時調(diào)整季節(jié)價格,，不斷增加客房收入,，努力完成和超額完成全年經(jīng)濟指標(biāo)。

6,、加強對本部員工的考核評比,，各管區(qū)、各班組都要有記錄,，做到考核有記錄,、獎懲有依據(jù)。根據(jù)每一員工的工作實績,，考核評比發(fā)放每月獎金,，充分體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣，進一步調(diào)動員工積極性,。

7,、開展思想政治工作，要了解下情,，掌握員工的思想動態(tài),，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，盡量把不利因素消滅在萌芽狀態(tài)中,。 8,、強化迎賓、接待,、行李,、電梯一條龍服務(wù)，保證各崗位有崗有人服務(wù),。

9,、貫徹“四服務(wù)”（開口服務(wù)、主動服務(wù),、禮貌服務(wù),、規(guī)范服務(wù)）“四一樣”（陌生人與熟悉人一個樣，本地人與外地人一個樣，中賓與外賓一個樣,，老幼病殘與一般人一個樣）的服務(wù)宗旨,，做好服務(wù)工作，真正做到檢查與不檢查一個樣,。

10,、對重要客人的迎送部門經(jīng)理親自參加，并統(tǒng)一指揮,，統(tǒng)一布置,，統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

11,、保證衛(wèi)生質(zhì)量,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度。

12,、做好設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修,，使各項設(shè)施,、設(shè)備完好率在95%以上。

13,、對違反店紀(jì)店規(guī),，不遵守服務(wù)規(guī)程，玩忽職守,，損害酒店聲譽的員工,，部門將視情況按照酒店獎懲條例給予處罰。

二,、前臺接待規(guī)章制度

1,、保持良好的儀表儀容，站立姿勢端正,，對客人熱情,、禮貌，操作技能規(guī)范,、熟練,。

2、自覺遵守員工手冊,，按時上崗,，當(dāng)值時不看無關(guān)書刊，不吃零食,，不打私人電話,，不讓無關(guān)人員在總臺打電話。

3,、認(rèn)真執(zhí)行“九項”交接制度,，做到班班有交接,，每班有記錄。

4,、認(rèn)真貫徹“三清三核對”的住宿登記制度,，并配合接待做好訪客登記。

5,、內(nèi)外賓登記單的錄入,，傳送按上機操作有關(guān)規(guī)定做到持證上崗，正確錄入,，按時傳送,。

6、加強對設(shè)備的維護保養(yǎng),，保持環(huán)境整潔（每天早上7：30前做好公共區(qū)域衛(wèi)生工作）,。

7、嚴(yán)格遵守涉外紀(jì)律,，不私自與客人外出,，或擅自進房與客閑聊。

8,、嚴(yán)守客人秘密,，不私自泄露有關(guān)客人資料。若有關(guān)部門要求查找,，按手續(xù)通知保安部門查核,。

9、不利用工作之便,，與客拉關(guān)系,，為他人提供客房或收取好處。

10、認(rèn)真執(zhí)行安全責(zé)任制，做到客房鑰匙和保險箱鑰匙不敞露在外,，若有遺失及時配制,，備案,。

11,、接待員應(yīng)站在“總服務(wù)臺”指示牌后,，距柜臺1尺左右,。目視前方,，面帶微笑，隨時迎侯客人的到來。

12、根據(jù)預(yù)訂要求和客房實際情況做出合理排房,，準(zhǔn)備工作無差錯。

13,、辦理每位客人的住宿登記手續(xù)不超過3分鐘,。

14、各類業(yè)務(wù)報表填寫清楚,，及時將賓客抵離時間,、各種活動安排通知有關(guān)部門,，保證銜接無差錯,。

15,、客房鑰匙收發(fā)嚴(yán)格按驗證規(guī)定執(zhí)行，確保住店客人安全和萬無一失。

16,、工作仔細(xì),，對住客登記表的核對和電腦的輸入、修改準(zhǔn)確無誤。

17,、有交接班記錄，且交接工作清楚、仔細(xì)、明確,。

注：“九項交接制度”,，即

（1）客房鑰匙交接,；

（2）預(yù)定入住房交接,；

（3）預(yù)定退房交接,；

（4）重點客房情況交接,；

（5）賓客委托事宜交接；

（6）通緝協(xié)助情況交接,；

（7）上司下達命令或布置任務(wù)交接,；

（8）因時間關(guān)系未完成事宜交接；

（9）客房房態(tài)狀況交接,；

“三清三核對”,，即“三清”：

（1）登記字跡清；

（2）填寫項目清,；

（3）出示證件清,。

“三核對”

（1）證件照片與人核對,；

（2）證件有效期核對；

（3）證件印章核對,。

三,、商務(wù)中心規(guī)章制度

1、自覺遵守客到起立相迎,，禮貌問好,，態(tài)度熱情。

2,、按規(guī)定著裝上崗,，保持良好的儀表、儀容,。

3,、自覺遵守員工手冊，上班不遲到,，不早退,、不脫崗，不私自換班,。

4,、上班不打私人電話，不看小說,，不私自會客和利用工作之便與客人拉關(guān)系,。

5、認(rèn)真執(zhí)行安全責(zé)任制,，對可疑的傳真,、復(fù)印、打印及時報告保安部,，并做好記錄,。

6、嚴(yán)守商務(wù)機密,，不泄露,，不隨便翻閱傳看客人文件。

7,、加強對設(shè)備的維護和操作使用,，保持工作環(huán)境的整潔和舒適。

8,、不準(zhǔn)私自處理收費單據(jù),，報廢單據(jù)須經(jīng)主管簽字才有效。

9、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度,，嚴(yán)守交接班手續(xù)，交接不清,，由當(dāng)值人員自負(fù),。

四、前廳部服務(wù)質(zhì)量檢查制度

為了確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定,，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程操作,，符合“三化”（標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,、程序化）要求,，平時應(yīng)加強服務(wù)質(zhì)量的檢查，嚴(yán)格落實分級負(fù)責(zé)制,，即：一級對一級負(fù)責(zé),，一級檢查一級。下列各條適用于前廳部各崗位：

1,、著裝：上崗前,，按各工種規(guī)定換好工作服。服裝必須保持挺刮整潔,。按規(guī)定佩戴好胸卡,。皮鞋保持光亮。

2,、發(fā)型：頭發(fā)必須梳理整齊,。男發(fā)長不過衣領(lǐng)，不留鬢須,，女發(fā)長不能披肩,。

3、儀容：當(dāng)班一律不能佩戴各種金銀首飾,，女性不得濃妝（應(yīng)淡妝）,，不留長指甲，不涂指甲油,。

4,、姿態(tài)：前廳各崗位（除電話總機外）均須站立服務(wù)，要求精神飽滿,、站姿端正,、不倚不靠，符合規(guī)范,。做到有崗有人有服務(wù),。

5、語言：在接待服務(wù)過程中，遇外賓使用英語,，遇中賓使用普通話,。

6、服務(wù)：主動招呼,，問侯請安,；微笑服務(wù)，語言規(guī)范,；熱情服務(wù),，仔細(xì)周到；禮貌服務(wù),，百答不煩,。

五、前廳部嚴(yán)謹(jǐn)性工作制度

1,、所有員工都有義務(wù)為酒店和住店賓客保守有關(guān)秘密,。如有關(guān)的經(jīng)營情況等。

2,、商務(wù)中心在接發(fā)到客人電傳,、傳真時，文員應(yīng)及時發(fā)送,，不得轉(zhuǎn)交他人傳閱,。

3、文員在發(fā)接客人信件時,，不得拆看客人信件,，當(dāng)客人已離店還有信件時，應(yīng)做好記錄退回郵局,。

4,、文員在接傳過程中，不向其它客人說別的客人的情況和房號,。

5,、當(dāng)住房客人提出幫助保密服務(wù)時，應(yīng)做到以下幾點：

1）問清客人的保密程度

2）在值班日志上做好記錄,，記下客人的姓名,、房號及保密程度。

3）當(dāng)有人來訪問要求保密的客人時婉言拒絕,。

4）通知總機房做好嚴(yán)謹(jǐn)性工作,，例如有電話查詢要求保密的客人時，應(yīng)婉言拒絕,。

5）當(dāng)客人要求取消保密或改變保密方式時,，應(yīng)立即通知有關(guān)人員,。

6）不把住店客人離后的去向和地址告訴來訪者。

六,、前廳部各崗位規(guī)章制度

1,、問訊（前臺）

1）問訊員應(yīng)站在“總服務(wù)臺”指示牌后，距柜臺1尺左右,，目視前方,，面帶微笑，隨時迎侯客人的到來,。

2）按服務(wù)規(guī)程做好代客留言,、信件收發(fā)及各項代辦等工作并有記錄,。

3）辦理訪客查詢不超過3分鐘,，郵件分送不超過30分鐘。

4）備有本市交通圖,，旅游圖,，電話號碼簿;航空、鐵路時刻表;酒店服務(wù)指南宣傳品,，價目表等查詢資料,。提供問訊服務(wù)，應(yīng)做到百問不煩,，百答不厭,，讓客人高興而來，滿意而去,。

5）積極認(rèn)真查找無房號,、無姓名的信件，確保無差錯,。

6）有交接班無記錄,，交待工作清楚、仔細(xì),。

7）保持柜臺東西擺放有序及周圍環(huán)境干凈,、整潔。

2,、訂房（前臺）

1）接聽電話,，鈴響不超過3次。使用敬語,。

2）按服務(wù)規(guī)范和工作程序提供預(yù)訂服務(wù),，盡量滿足客人預(yù)訂要求，每次預(yù)訂時必須作好記錄,。

3）合理掌握超預(yù)訂數(shù)量,，認(rèn)真做好預(yù)訂的接待，解釋和應(yīng)急工作，并做好文字記錄,。

4）填寫各類業(yè)務(wù)報表準(zhǔn)確,、清楚。預(yù)訂資料歸類有序,，次日的“訂房委托書”發(fā)送及時,，做到準(zhǔn)確無差錯。

5）保持柜臺東西擺放有序及周圍環(huán)境干凈,、整潔,。

3、大堂副理

1）在規(guī)定的時間內(nèi),，必須保持崗位有人,。

2）接待客人，起立點頭招呼,，然后請客人坐下,，說話注意禮貌。

3）處理客人投訴要認(rèn)真做好記錄,。及時與有關(guān)部門聯(lián)系,，盡快給客人答復(fù)（原則：能當(dāng)時給客人回答的，要立即給予回答的,，不要拖到第二天給予回答）,。

4）必須熟悉酒店各種服務(wù)項目、營業(yè)時間,、隨時解答客人有關(guān)查詢,。

5）每日當(dāng)班認(rèn)真做好記錄，交接工作清楚,。

4,、電話總機（前臺）

1）接轉(zhuǎn)電話振鈴聲一般不超過3次。接轉(zhuǎn)每次電話都必須正確使用規(guī)范的禮貌用語,，做到準(zhǔn)確,、及時、無誤,。

2）工作時,，集中思想，不看書,、報,、雜志。操作臺不放茶具等與工作無關(guān)的物品,。

3）遇無人接聽時,，應(yīng)及時向?qū)Ψ浇忉?；遇盲音時，請對方稍侯（每隔30秒給對方一次回音）,。

4）熟記各地區(qū)和城市的國際,、國內(nèi)常用電話代碼。熟背當(dāng)?shù)爻Ｓ秒娫捥柎a不少200個,。隨時解答客人的查詢,。

5）辦理代客留言、叫醒服務(wù)仔細(xì)周到,，有記錄,，無差錯。

6）確?？腿送ㄓ嵃踩?，嚴(yán)禁竊聽他人電話。嚴(yán)格遵守“機房重地,、閑人莫入”的規(guī)定,，禁止在機房內(nèi)會客,。

7）交換機和機房設(shè)備有專人負(fù)責(zé),，并有維修保養(yǎng)記錄。保證通訊工作正常進行,。

5,、商務(wù)中心

1）見客人進入商務(wù)中心，起立問好,，主動招呼,。

2）熱情接待客人，準(zhǔn)確,、優(yōu)質(zhì),、高效地辦理客人委托的各項服務(wù)工作并做好記錄。

3）收到電傳,、傳真等及時通知客人,。積極認(rèn)真細(xì)致查找無房號、無姓名的收報人,，做到有記錄,、不耽擱。

4）準(zhǔn)確掌握各類業(yè)務(wù)收費標(biāo)準(zhǔn),。認(rèn)真辦理收款,，結(jié)帳工作，做到無差錯,。

5）熟悉主要國家和地區(qū)的傳真,、電傳代碼,，工作中經(jīng)常留意收集和整理各類商務(wù)資料，正確,、迅速回答客人查詢和及時提供服務(wù),。

6）保持工作場所環(huán)境整潔，工作臺面東西擺放有序,。設(shè)施設(shè)備有專人管理,，有維修、保養(yǎng)記錄,。

7）為客人保守商務(wù)秘密,，不隨意泄露客人的電傳、傳真,、打字,、復(fù)印等文稿的內(nèi)容。

七,、前廳部鑰匙管理制度

1,、酒店采用電腦密碼電子鎖系統(tǒng)，在制做客房鑰匙時要采用員工個人密碼進入電腦,，根據(jù)要求做好鑰匙卡后,，立即將程序及密碼退出系統(tǒng)，嚴(yán)禁將個人密碼泄露他人或竊取他人密碼,，非接待人員嚴(yán)動用電腦系統(tǒng),。

2、酒店使用的卡面鑰匙由客人隨身攜帶,，外出時不必交還前臺,，在客人入住時應(yīng)向客人解釋使用方法并奉勸其勿將房卡與鑰匙放在一起，以免丟失,，引起房間被盜,。

3、凡客人聲稱將鑰匙忘在房間或丟失,，接待人員必須認(rèn)真核查其房卡和有效證件,，確認(rèn)無誤后，通知樓層為其開門（樓層服務(wù)員再次認(rèn)證后方可為其開門）,。

4,、長駐機構(gòu)或客人如因特殊需要需多把鑰匙時，應(yīng)請對方出示證明信,，存檔備案后,，方可將鑰匙交給對方。

5,、酒店其他部門人員在特殊情況下需進入客房,，必須辦理領(lǐng)取鑰匙手續(xù),。

6、對客人放置在服務(wù)臺上的鑰匙卡,，接待人員予以立即收回折毀,。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇二

廚房作為酒店的核心部分，直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量和聲譽,，因此在進行廚房工作管理中,，要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程和衛(wèi)生安全,，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律,，制定切實可行的酒店廚房管理制度，具體細(xì)則如下：

一,、廚房衛(wèi)生管理細(xì)則：

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2,、地面天花板,、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔,、洞、縫,、隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生,。

6,、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開儲放,，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑,。

7,、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

8,、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等要避開食物。

9,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,。

10,、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理,。

二,、食品原料管理與驗收細(xì)則：

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實行烹飪原料先進先出原則,，合理使用原料，避免先后程序不分,，先入庫房原料擱置不用,。

2、不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,。對原料做到先入先出,，隨時檢查,。

3、嚴(yán)格履行原料進入,，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

三,、廚房防火安全制度：

1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修,，修復(fù)后才能使用,；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3,、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6,、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

7、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

8、下班關(guān)閉完能源開關(guān),。

9、廚房消防措施齊全,、有效,。

10,、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

四,、廚房設(shè)備及用具管理細(xì)則：

1,、廚房所有設(shè)備、設(shè)施,、用具實行文明操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2,、對廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守,。

3,、廚房內(nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變,，同時加強保養(yǎng)和正常使用,。

4,、廚房內(nèi)一切特殊工具,，由專人保管存放，借用時做記錄,，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。

5、廚房一切用具,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞。

6,、廚房內(nèi)用具,，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護,、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的，照價賠償,。

7,、備定期檢查、維修,。凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修,，不能修需更換者,，應(yīng)向上級報告審查批準(zhǔn)。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇三

酒店規(guī)章制度是指酒店為保證服務(wù)質(zhì)量和酒店運轉(zhuǎn)秩序所制定的各種規(guī)則,、章程,、程序和辦法的總稱，是酒店員工共同遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則,?？茖W(xué)合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法，是國家法律法規(guī)在酒店中的具體體現(xiàn),，對促進酒店的依法經(jīng)營和管理具有重要意義,。

當(dāng)前，許多酒店,，特別是星級酒店都制定了嚴(yán)密科學(xué)的規(guī)章制度,，如管理方案,、員工手冊、服務(wù)規(guī)程等,，對促進酒店的經(jīng)營管理起到了重要作用,。北京兆龍飯店、廣東小天鵝賓館等對酒店規(guī)章制度還裝訂成冊,，員工人手一份,。國家旅游局曾專門發(fā)文在全國星級酒店推廣他們的做法。但是,，不少酒店在制定規(guī)章制度方面存在一些問題,，如有些規(guī)章制度違背國家法律法規(guī)，有些規(guī)章制度缺乏整體觀念,，常常存在“按下葫蘆瓢起來”的現(xiàn)象,，有些規(guī)章制度過于簡單、不夠規(guī)范,，有些規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調(diào)性等,。

如何解決這些問題呢？酒店在制定規(guī)章制度過程中,，應(yīng)體現(xiàn)“四性”,。

1、合法性

酒店規(guī)章制度是國家法律法規(guī)在酒店得以貫徹落實的基礎(chǔ),，酒店規(guī)章制度只有符合國家法律法規(guī)才是有效的,。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性，首先要做到管理權(quán)限合法,，酒店規(guī)章制度是酒店的管理措施,，反映酒店的管理權(quán)利，這種權(quán)利必須在法律法規(guī)賦予的權(quán)限之內(nèi),。如果酒店制定的規(guī)章制度超越了國家法律法規(guī)賦予的權(quán)限,，其規(guī)章制度就是違法無效的。如國家法律規(guī)定,，只有司法機關(guān)具有依法對個人進行搜查的權(quán)力,，但有的單位在制訂《行政督察條例》時卻規(guī)定，對外出帶包的員工,，值班保安有權(quán)進行搜查,，顯然，這超越了自身的權(quán)限,，并違反了法律規(guī)定,，該條無效。

其次,，要做到管理內(nèi)容合法,，酒店管理內(nèi)容的很多方面,，國家都有法律規(guī)定，如經(jīng)營決策,、財務(wù)管理,、勞動管理、食品衛(wèi)生,、消防管理,、環(huán)境保護等。酒店制定的這些方面的規(guī)章制度,，其內(nèi)容必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定,。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內(nèi)容與法律規(guī)定相沖突的情況。如有的單位《臨時工管理暫行辦法》規(guī)定,，各部門臨時用工如司爐工、洗碗工等不簽勞動合同,，不交納社會保險金等內(nèi)容,，就不符合《勞動法》第十六條，建立勞動關(guān)系應(yīng)當(dāng)訂立勞動合同和第七十二條,，用人單位和勞動者必須依法參加社會保險,，繳納社會保險費的規(guī)定。

再次,，要做到管理手段合法,，管理手段的合法性是使管理內(nèi)容得以實現(xiàn)的保證。現(xiàn)在,，不少酒店對違反規(guī)章制度的員工采用各種手段進行處罰,，如有的單位《職工獎懲條例》規(guī)定，新錄用員工試用期間違反酒店有關(guān)規(guī)定的,，除扣發(fā)當(dāng)月獎金外,，延長試用期6個月，就與《勞動法》第二十一條,，勞動合同可以約定試用期,。試用期最長不得超過6個月的規(guī)定相悖。

2,、實用性

酒店制定規(guī)章制度是為了實現(xiàn)管理好酒店以獲得經(jīng)濟效益和社會效益的目標(biāo),，所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實際情況，能夠執(zhí)行且有利于酒店的發(fā)展,。

從內(nèi)容上看,，制度的實用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場競爭，有利于推動酒店發(fā)展,。另一方面,，也要與酒店內(nèi)部實際情況相符,，在促進酒店加強科學(xué)管理的前提下，做到實事求是,，可以執(zhí)行,。如有的單位為強化內(nèi)部監(jiān)督，按現(xiàn)代企業(yè)制度的要求,，制定了《酒店內(nèi)部審計條例》,，由于后續(xù)改革和配套規(guī)章沒有跟上，雖是一個好制度卻無法執(zhí)行,，相反,，卻損害了制度的嚴(yán)肅性。

3,、規(guī)范性

酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一,，文字明確具體，表述簡明扼要,，體例保持統(tǒng)一性,。可采用序言,、主體,、附則式，也可采用總則,、分則,、附則式或條目式。每項規(guī)章制度都應(yīng)有具體執(zhí)行部門,，配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門,。如有的單位在制訂《關(guān)于外欠管理的幾項規(guī)定》時，只有執(zhí)行部門,，沒有違規(guī)監(jiān)督部門,，雖然制訂了制度，卻因不規(guī)范,，造成沒有檢查,、沒有落實，形同虛設(shè),。

4,、協(xié)調(diào)性

酒店的全部規(guī)章制度構(gòu)成酒店的管理體系，規(guī)章制度之間應(yīng)互相聯(lián)系,，不能互相矛盾,。酒店規(guī)章制度制定的內(nèi)容，要注意與其他相關(guān)制度的相互關(guān)系，避免沖突和遺漏,。同時注意規(guī)章制度在批準(zhǔn)和發(fā)布程序上與其他規(guī)章制度的統(tǒng)一性,，防止規(guī)章制度的審議、批準(zhǔn),、發(fā)布程序發(fā)生錯誤和政出多門,。《公司法》第五十條規(guī)定,，經(jīng)理“擬訂公司的基本管理制度,，制定公司的具體規(guī)章”，第四十六條規(guī)定,，董事會“制定公司的基本管理制度”,。因此，酒店規(guī)章制度有些要有經(jīng)理辦公會討論決定,，有些要提交董事會討論通過,。討論通過的規(guī)章均應(yīng)由經(jīng)理簽發(fā)。

酒店規(guī)章制度具有嚴(yán)肅性,、權(quán)威性,、規(guī)范性和強制性的特點，一旦實施,，酒店員工在工作中的行為就必須以此為準(zhǔn)則，違反規(guī)章制度將受到懲罰,。因此,，酒店在制定規(guī)章制度時，要體現(xiàn)“四性”,。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇四

1,、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作,。

2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況,，編制部門的年度預(yù)算,、月度計劃，報餐飲總監(jiān),、總經(jīng)理審批后組織實施,。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針,、經(jīng)營策略,，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會,。

4、巡視屬下各部門,，關(guān)注運作情況,，檢查廚房出品質(zhì)量,，檢查工作進度,，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品,、營銷分析,，找出成本,、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施,。

5,、會同行政總廚研究、設(shè)計,、推廣新菜單,，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場,、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率。

6,、親自組織并參加市場調(diào)查,，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本,，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況,，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成,。

7、加強現(xiàn)場管理,，經(jīng)常巡視餐廳,，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,。

8,、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴,，研究市場變化,，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會,。

9,、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,，每月召開一次營銷會議,，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量,、提高營業(yè)和利潤水平。

10,、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11,、負(fù)責(zé)與市場營銷,、前臺、客房,、人力資源,、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性,。

12、制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13,、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,，重視培訓(xùn),、考核、督導(dǎo)和工作評估,，切實調(diào)動他們的積極性,，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14,、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作,，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，調(diào)動他們的工作積極性,。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，防止事故的發(fā)生。

16,、定期組織檢查消防器具,，做好通緝協(xié)查、防火,、防盜工作,，對本部門的安全負(fù)責(zé)。

17,、完成餐飲總監(jiān),、副總經(jīng)理布置的其他工作。