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酒店規(guī)章制度 酒店規(guī)章制度管理制度篇一
2,、驗(yàn)收后的物資,，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管,，進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放,，堆放要有條理,，注意整齊美觀,。不能擠壓的物品要平放在層架上,。
3、庫(kù)存物品要逐項(xiàng)建立登記卡片,，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上,，發(fā)出時(shí)按數(shù)減除，結(jié)出余額,?？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺健?/p>
4,、對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀,、鼠咬、防霉?fàn)€,、變質(zhì)或過(guò)期,，將物資的損耗率降低到最低限度,。
5,、凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前作計(jì)劃報(bào)庫(kù)管,，庫(kù)管員將報(bào)來(lái)的計(jì)劃按順序編排好，做好目錄,，準(zhǔn)備好物品,，以便取貨人領(lǐng)用。
6,、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名,，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字，庫(kù)管員才能憑此單發(fā)貨,。領(lǐng)料單一式三份,，領(lǐng)料部門(mén)一份，負(fù)責(zé)人憑此單驗(yàn)收;庫(kù)管員一份,，憑單入帳;財(cái)務(wù)一份,，憑單記明細(xì)帳。發(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要采用先進(jìn)后出法發(fā)貨,。
7,、倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月終小盤(pán)點(diǎn),，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn)，將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果和明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核,，盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨,。
8、倉(cāng)庫(kù)建立檔案應(yīng)有驗(yàn)收單,、領(lǐng)料單和實(shí)物帳薄,。
一、提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。
二、上班時(shí)保持微笑,，不可因私人情緒而影響工作,。上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。
三、儀容儀表要符合酒店要求,，身體不能有異味,。上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋,，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色襪子,。(男員工穿深色襪)女服務(wù)員:女員工不可散發(fā),，上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面,。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、戒指,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。工作服要整潔,，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕。檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。
四、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,、大蔥,、榴蓮、檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料,。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。
五,、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。桌面無(wú)油漬,、無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損,、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬,，必須消毒,。工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤(pán)、水壺要干凈,、無(wú)污漬,。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。門(mén)窗,、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除,。
六,、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間、下水道,、電視機(jī)等設(shè)備工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)管理層安排人來(lái)維修。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮,。
七,、員工用餐應(yīng)在指定時(shí)間、地點(diǎn),。不得隨意在工作區(qū)域吸煙,，吃零食、口香糖,。上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,。不得私收小費(fèi),、禮物，拾到客人物品必須及時(shí)上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,，不得偷盜酒店公私財(cái)物,。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，保持工作區(qū)域的整潔和安靜,，與客人說(shuō)話(huà)聲音以對(duì)方聽(tīng)清為限，同事間交談不得大聲喧嘩,，打鬧,，不準(zhǔn)在餐廳、包廂,、走廊內(nèi)大聲叫喊,。不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒,。不得偷盜酒店公私財(cái)物,。不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯,。聽(tīng)從工作安排,，員工上班時(shí)不得接打私人電話(huà),，上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客,，或與同事閑聊。
九,、上班時(shí)間必須使用普通話(huà),，熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,，客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),，做到來(lái)有迎聲,，走有送語(yǔ)?？腿速I(mǎi)單要致謝,，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走,，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語(yǔ)。(送客至門(mén)口)
十,、如遇客人較多時(shí),，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報(bào)領(lǐng)班,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開(kāi)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,。
十一,、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信,，交往,。和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親熱，未經(jīng)同意,，不可抱玩客人小孩,，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。
十二,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉,、門(mén)窗是否關(guān)好，每班完成自己的工作任務(wù),，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒(méi)做,，何事待辦的習(xí)慣。所有電話(huà)必須做出電話(huà)記錄并落實(shí),。每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。
十三,、不得罷x工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者追究其法律責(zé)任,。
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,，需要變更班次,，須先征得部門(mén)主管允許。
2,、除主管以上管理人員外,，所有員工上、下班都要簽工卡,。
3,、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的,，將視情節(jié),，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。
4,、嚴(yán)禁替他人簽卡,，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分,。
5,、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話(huà)通知征得部門(mén)主管認(rèn)可,，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),，否則，按曠工處理,。
6,、工卡遺失，立即報(bào)告人事部,，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡,。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。
一,、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全,，如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān),。
二、及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)內(nèi)容,。積極配合好服務(wù)員的工作，主動(dòng)及時(shí)完成收桌工作,。
三,、熟記各類(lèi)菜的佐料單，熟記單號(hào),、包廂位置,。熟記下單、上菜時(shí)間,、上菜順序,。避免跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置,、上錯(cuò)菜,、延誤下單、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序等情況,。
四、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到盤(pán)凈無(wú)破損,，保證變味、變質(zhì)食品絕不上餐桌,。
五,、不得私自品嘗食用所有菜品。
酒店規(guī)章制度 酒店規(guī)章制度管理制度篇五1,、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,、部門(mén)的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門(mén)的年度預(yù)算,、月度計(jì)劃,，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施,。
3,、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針,、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷(xiāo)推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì),。
4,、巡視屬下各部門(mén)，關(guān)注運(yùn)作情況,，檢查廚房出品質(zhì)量,，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量,，搞好出品,、營(yíng)銷(xiāo)分析，找出成本,、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題,，提出改進(jìn)的措施。
5,、會(huì)同行政總廚研究,、設(shè)計(jì)、推廣新菜單,，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色,，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率,。
6、親自組織并參加市場(chǎng)調(diào)查,，掌握原材料行情,，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,，每天檢查盈利進(jìn)度,，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成,。
7,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳,，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),，負(fù)責(zé)vip客人的迎送。
8,、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài),，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略,，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9,、主持餐飲部日常工作會(huì)議,，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議,，確保部門(mén)的日常運(yùn)作,，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量,、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
10,、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11,、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),、前臺(tái)、客房,、人力資源,、財(cái)務(wù)、工程等部門(mén)經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性,。
12、制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門(mén)的員工培訓(xùn),。
13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的,、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn),、考核,、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性,，提高服務(wù)水準(zhǔn),。
14、負(fù)責(zé)部門(mén)獎(jiǎng)金的分配工作,，決定本部門(mén)的人事變動(dòng),，關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性,。
15,、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，防止事故的發(fā)生,。
16、定期組織檢查消防器具,，做好通緝協(xié)查,、防火、防盜工作,，對(duì)本部門(mén)的安全負(fù)責(zé),。
17、完成餐飲總監(jiān),、副總經(jīng)理布置的其他工作,。
