無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過(guò)寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇一

2,、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少,。

3,、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,，更換清潔的工作衣帽。

4,、操作熟食前先將刀,、案板、臺(tái)面,、稱盤等進(jìn)行消毒,。

5、操作過(guò)程中注意刀,、案板,、抹布和手的消毒。

6,、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵,，冷盤供應(yīng),。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放,。

8,、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證,，包裝用新紙,。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

10,、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作,。

11,、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔,。

12,、不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲,，男廚師不留長(zhǎng)發(fā),。

13、拖把,、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗,。

14、工具、容器擺放整齊,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇二

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并保持潔凈；做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒。

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí),。

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇三

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇四

1,、為了規(guī)范員工就餐管理,，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度,。

2,、員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理,，雙方簽訂正式委托管理合同,，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；

3,、就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）,。

4、食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康,、企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng),，必須予以高度重視。

1,、餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

2,、餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

3,、餐廳要建立,、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

4,、餐廳要保證食品質(zhì)量,，人力資源部對(duì)食用油、肉類制品等原材料不定期檢查,、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù),。

5,、餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù),、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見,、建議和投訴,。

6、餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,，均具有健康證和上崗證,，無(wú)證者均不得在餐廳工作。

7,、餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

1,、餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督,、檢查與處罰；

2,、餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改,，并提交整改方案,；如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān),，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,；

1、各類餐飲用具,、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例,；

2、物業(yè)公司應(yīng)定期對(duì)餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,；做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；

3,、餐廳餐飲用具,、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生,，保證使用安全,；

4、所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物,；餐廳的一切設(shè)備,、餐具均有登記，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用,；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價(jià)賠償,。

5,、餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；

餐廳的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定原料采購(gòu)索證制度：

1,、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,，并于定點(diǎn)采購(gòu)處簽訂協(xié)議。

2、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

3,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的禽、肉,、米,、面、油,、調(diào)料等食品及原材料,。

4、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

5,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工,、使用,。

6、采購(gòu)禽肉類食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案，以備查閱,；

餐廳從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康,。為此,，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

1,、餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

2、餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事餐廳工作,。

3、餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作,。

4,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

5,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

6,、每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

4,、食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,；

1、員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元,，具體分為早餐1元,，午餐3元，晚飯2元,。由廚師長(zhǎng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單,。

2、因?yàn)椴煌块T,、分公司工作性質(zhì),、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐,。

2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì)所晚班人員正常工作日提供每天兩餐,。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐,。

2.5.餐別確認(rèn),，由人力資源部確認(rèn)通知。

3,、正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時(shí),，本人提報(bào)申請(qǐng)，報(bào)部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)公司管理員,，若因事情緊急，需要先就餐人員,，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請(qǐng),，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān),。

4、因公外來(lái)就餐人員,，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報(bào)申請(qǐng),，由部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)管理員,，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐,，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門承擔(dān),。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān),。

5,、由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中,。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記

6,、員工就餐卡每人一張，不可外借,，一旦發(fā)現(xiàn),，借卡者與被借者各罰款二十元。

7,、各部門相關(guān)外部人員就餐,，由各部門提報(bào)由部門經(jīng)理簽字的申請(qǐng)，明確時(shí)間,、人數(shù),、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡,。

8,、就餐卡一旦遺失，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦,。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)

9,、外來(lái)人員用餐使用專用餐具，專門消毒,。

10,、內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

11,、每月3號(hào)前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,，不交者按每天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇五

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

1,、做到四勤：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服和被褥；勤換工作服,。

2,、上班前和大小便后要洗手。

3,、要有健康意識(shí),，定期作體格檢查，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙,。

2,、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道,、廁所,、休息室,、工作間（廚房）,、綠化帶,、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生,。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，必須做到“四定”,，即：定人,、定時(shí)間,、定物、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),，做好處處有人清潔，勤檢查,、保證時(shí)時(shí)清潔,。要做到市前整理，市后清理,，平日小掃,，每周大掃,，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,，向顧客提供清新、整潔,、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2,、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師,、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí),。

（3）身體,、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》,。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮,、無(wú)異味,、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕，擺放整齊有序,。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查、部門檢查,、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查,、暗查,、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

1、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮、無(wú)異味,、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

（1）毛絮、浮灰,、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰,。

（2）積灰,、污漬、油漬,、較大雜物,、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

（3）污垢、有異物,、裂痕、損壞,、擺放不整齊,、錯(cuò)位、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予_________-_________元的處罰,。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分,。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專,、兼職衛(wèi)生管理人員,；

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、廚師,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔。

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具；

2,、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,；

3,、客房清洗的飲具、盆桶,、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4,、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物,；

6,、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7,、客用棉織品,、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存；

9,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好,，無(wú)積水積物,，無(wú)雜物存放；

10,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),，廚師,、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任,；

11,、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染,；

12,、各種飲具、用具（大小塑料菜筐,、盆,、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。炒菜,、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí),，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好，存放架上,，不允許中途落地,。待食用的菜肴、米飯,，加蓋防蠅,、防塵罩；

13,、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰。

14,、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品；

15,、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆、碗、盤,、碟,、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒,。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清,、三消毒”,；

16、炊事工用具必須生熟分開,，生,、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購(gòu)置。冰箱要求清潔,、無(wú)血水,、無(wú)臭味，不得存放私人物品,；

17,、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水,，擺放夾鼠板,，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,。

1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1）健康檢查合格證明過(guò)期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔,、有油漬,、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換,，長(zhǎng)住客每周一換,；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味,；

6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8）地面有果皮,、痰跡和垃圾的,；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面、門窗,、桌椅,、地毯、臺(tái)面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無(wú)異味。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4,、廚房操作間環(huán)境必須干凈,、整潔，每餐后清掃,，保持整潔,。門窗、沙窗無(wú)灰塵,、油垢,，玻璃明亮；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃,，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污,。灶臺(tái),、抽油煙機(jī)、工作臺(tái),、放物架等應(yīng)潔凈,，無(wú)油垢和污垢、異味,。

5,、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè),。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇六

1、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生,，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒,。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、廁所要勤沖洗,、勤打掃，做到無(wú)積塵,、無(wú)異味。

5,、公共場(chǎng)所,、大門口、停車場(chǎng),、綠化帶等的清潔亦不可忽視,，這往往是留給客人的“第一印象”。

6,、擦玻璃要注意選擇天時(shí),，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花,，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后,，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后，再用清潔的干布揩清,、擦亮,，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,，揩布嚴(yán)禁有油。

7,、客用口杯,、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

（4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

（6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

（8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

8,、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客供給舒適的消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情景，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情景，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次,。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情景，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情景,，每年清洗一次。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇七

1,、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，對(duì)賓館衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2、主管負(fù)責(zé)人,，對(duì)賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（2）制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

（3）檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

（4）對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

1,、賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查,。

2、新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的,。醫(yī)院證明方可重新上崗。

1,、應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2,、新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3,、應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄,。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,。

5,、對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

1,、按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,，開展衛(wèi)生檢查工作。

2,、由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)賓館各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作,。

3、每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與當(dāng)事人確認(rèn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄,。

4、應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，提出改進(jìn)及處理意見,，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5,、健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度,，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6,、應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

1,、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩,。

2、不得用手直接抓取各類布草,。

3,、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

4、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰,。

5、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū),。

6,、工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。

7,、不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

1,、庫(kù)房要有專人管理,，嚴(yán)格執(zhí)行布草出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度。

2,、布草的`儲(chǔ)存要分類,、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明,，碼放整齊,，隔墻離地，定期檢查,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇八

本制度適用于公共用品,、用具消毒間的衛(wèi)生管理，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行,。

一,、消毒間必須做到專人、專室,、專用，即專人負(fù)責(zé),，專設(shè)房間,，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二,、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池,、消毒池,、清洗池不能混用。

三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,，物品消毒,、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫工作記錄。

四,、保潔柜為盛放清潔物品使用,，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用,。

五,、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,，不允許挪作他用,。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi),。

六,、應(yīng)保證去污池、消毒池,、清洗池池內(nèi)清潔,，無(wú)污跡、殘?jiān)?，所有消毒用容器均?yīng)能夠正常使用,，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。

七,、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí),，應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備。

八,、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品,。

九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖,。

十,、地面采用濕式清掃，室內(nèi)臺(tái)面,、柜頂,、墻壁均不得有積塵。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度范本篇九

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長(zhǎng)：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

二,、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具體負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2,、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及佩帶飾物。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔,。

三,、 公共用品用具清洗、消毒,、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠茹）

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具,；

2,、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3,、清洗的飲具,、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4,、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物,，無(wú)雜物存放,；

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8,、各種飲具,、用具要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

9,、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰。

10,、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品；

四,、 衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）

1,、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次,，定期對(duì)本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄。

3,、有下列情況之一的,，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的,；

2)客用飲具表面不光潔,、有油漬、水漬和異味,；

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

4)衛(wèi)生間有積水,、積糞,、有異味；

5)防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的,；

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五,、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（具體負(fù)責(zé)：鄒靜）

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面、門窗,、桌椅,、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無(wú)異味,。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4,、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

5,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè),。