無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇一

2,、熟食鹵菜當日使用當日加工,，售多少加多少,。

3、進冷盤間先洗手消毒,，更換清潔的工作衣帽,。

4、操作熟食前先將刀,、案板,、臺面、稱盤等進行消毒。

5,、操作過程中注意刀,、案板,、抹布和手的消毒,。

6,、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食,，冷盤不作鹵,，冷盤供應,。

7,、鹵食裝盤后不交叉重疊存放,。

8,、銷售熟食用工具取貨,，手不接觸票證,，包裝用新紙。

9,、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10,、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作,。

11,、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔,。

12,、不戴戒指，不留長指甲,，男廚師不留長發(fā),。

13,、拖把,、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗,。

14、工具,、容器擺放整齊。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇二

為加強酒店管理,，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

1,、食品生產(chǎn),、加工、貯存,、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠、防塵和其他防污染措施,。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準從事入口食品的加工工作,。

3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生,。當班時穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒,。

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴格分開加工,；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩,、炊具,、抹布等工具及筐,、盆,、盤,、桶,、碗等容器要嚴格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應定期消毒,；直接接觸污染物時,，必須立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,，嚴禁提前加工,。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒,。

2,、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈,，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

1,、禁止食用河豚魚,。

2、嚴禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

1,、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分,；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇三

1,、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4）將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）,；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設,，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇四

1,、為了規(guī)范員工就餐管理,，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行,，特設立此制度,。

2,、員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實施管理,，雙方簽訂正式委托管理合同,，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責；

3,、就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）,。

4、食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康,、企業(yè)的正常運營,，必須予以高度重視。

1,、餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行服務合同。

2,、餐廳以服務公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

3,、餐廳要建立,、健全各項規(guī)章制度,，科學管理,，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,；公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

4,、餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油,、肉類制品等原材料不定期檢查,、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種,，不斷調(diào)整飯菜口味,，文明服務。

5,、餐廳要設立意見薄,，有義務,、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴。

6,、餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作,。

7,、餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。

1,、餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導,、監(jiān)督,、檢查與處罰；

2,、餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改,，并提交整改方案,；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔,，同時公司將酌情進行加倍罰款處理,；

1、各類餐飲用具,、設備物業(yè)公司應指定專人保管,，制訂完善的使用條例；

2、物業(yè)公司應定期對餐飲用具,、設備進行維護保養(yǎng),、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生,；做好設備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；

3,、餐廳餐飲用具,、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生,，保證使用安全,；

4,、所有就餐人員應愛護公物,；餐廳的一切設備、餐具均有登記,，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動或挪作它用,；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備,、餐具者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償,。

5,、餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；

餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定原料采購索證制度：

1、采購人員采購原材料時,，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協(xié)議,。

2,、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的禽,、肉,、米、面,、油,、調(diào)料等食品及原材料。

4,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

5,、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,，餐廳不得加工,、使用。

6,、采購禽肉類食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案,，以備查閱,；

餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康,。為此,，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

1,、餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責任心強,。

2、餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事餐廳工作,。

3、餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作,。

4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

5、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

6、每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進行認真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

食品試嘗留樣,，是預防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

1、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期、時間等,。

2,、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3、飯菜留樣必須堅持48小時,。

4,、食堂分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任,；

1、員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元,，午餐3元,，晚飯2元。由廚師長根據(jù)標準制定相應菜單,。

2,、因為不同部門、分公司工作性質(zhì),、時間情況各不相同,，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐,。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐,。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認,，由人力資源部確認通知,。

3、正常就餐標準外因公加班需要員工餐時,，本人提報申請,，報部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員,，若因事情緊急,，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐,，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔,。

4,、因公外來就餐人員，由相應聯(lián)系部門派員提報申請,，由部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員,，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐，后補辦手續(xù),，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔,。因私就餐餐費由個人承擔。

5,、由物業(yè)公司制作員工就餐卡,，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中,。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6、員工就餐卡每人一張,，不可外借,，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元,。

7,、各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,，明確時間,、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,，并發(fā)放外部人員就餐專用卡,。

8、就餐卡一旦遺失,，需提交相應費用補辦,。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

9、外來人員用餐使用專用餐具,，專門消毒,。

10、內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān),。

11,、每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元,，每月30天的標準由個人承擔費用,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇五

本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,，員工均應熟知本制度并遵照執(zhí)行,。

一、消毒間必須做到專人,、專室,、專用，即專人負責,，專設房間,，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二,、消毒間房門應標有“消毒間”字樣,，消毒工作要在專用設施內(nèi)進行，去污池,、消毒池,、清洗池不能混用,。

三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中,，物品消毒,、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄,。

四,、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中,；各類物品保潔柜不允許混用,。

五、消毒劑,、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,，不允許挪作他用。消毒劑,、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內(nèi),。

六、應保證去污池,、消毒池,、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡,、殘渣,，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告,。

七,、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備,。

八,、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品。

九,、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖,。

十、地面采用濕式清掃,，室內(nèi)臺面,、柜頂、墻壁均不得有積塵,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇六

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

二、 從業(yè)人員健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度（具體負責：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、服務員必須每年體檢一次,，并進行衛(wèi)生知識培訓,。

（二）個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗,，保持清潔,。

三、 公共用品用具清洗,、消毒,、保潔制度（具體負責：馮忠茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒,。禁止重復使用一次性用品用具,；

2、清洗消毒應按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備（消毒柜）應運轉(zhuǎn)正常,；

3,、清洗的飲具、盆桶的設施應分開,，清潔工具應專用,，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,，無油漬、無水漬,、無異味,，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,，不得存放雜物,；

6、清洗消毒間應有明顯標志,，環(huán)境整潔,，通風換氣良好，無積水積物,，無雜物存放,；

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，由單位負責人督導。

8,、各種飲具、用具要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。

9,、上崗工作時必須穿戴工作服、帽,，上崗前必須先洗手和消毒,。上班不準帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰,。

10,、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品,；

四,、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：向彩霞）

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,，每月不少于一次,，定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的,，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1)健康檢查合格證明過期,，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的,；

2)客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味,；

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品,；

4)衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味,；

5)防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的,；

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的；

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五,、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度（具體負責：鄒靜）

1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、臺面,、鏡面等應保持清潔,、無異味。

3,、廢棄物應每天清除一次,，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒,。

4,、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度,、鼠密度應符合衛(wèi)生要求,。

5、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇七

1,、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準,，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）,；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn),。

1,、做到四勤：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。

2、上班前和大小便后要洗手,。

3,、要有健康意識，定期作體格檢查,，預防疾病,，當發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時應主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促,，使個人衛(wèi)生形成制度,。

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準隨地吐痰,；不準吸煙,。

2、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒,。

11,、收市時注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）,。

12,、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓練自己成為一名出色的服務員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道,、廁所,、休息室、工作間（廚房）,、綠化帶,、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，必須做到“四定”,，即：定人、定時間,、定物,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責,，做好處處有人清潔，勤檢查,、保證時時清潔,。要做到市前整理，市后清理,，平日小掃,，每周大掃,，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化,、制度化,。

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新,、整潔,、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面,。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任,。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任,。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理,。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師,、醫(yī)療部門及其人員,。

4、個人衛(wèi)生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生,。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識,。

（3）身體、心理健康,，須持《健康證》上崗,。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》,。

6,、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮,、無異味、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查,、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,，采用常規(guī)檢查,、專項檢查、暗查,、暗訪的方式進行,。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰,。

1,、物品、設施設備要求表面平整,、光亮,、無異味、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰,。

（1）毛絮,、浮灰、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰。

（2）積灰,、污漬,、油漬、較大雜物,、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰,。

（3）污垢,、有異物、裂痕,、損壞,、擺放不整齊、錯位,、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰,。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費或由客人提出的,，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3,、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

凱賓快捷軒酒店負責人,；專,、兼職衛(wèi)生管理人員；

（一）從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的廚師,、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后,，進行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗。

2,、廚師,、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓,。

（二）個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物。

2,、從業(yè)人員應有兩套以上工作服,。工作服應定期清洗，保持清潔,。

1,、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具,；

2,、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應在有效期內(nèi),，消毒設備（消毒柜）應運轉(zhuǎn)正常；

3、客房清洗的飲具,、盆桶、拖鞋的設施應分開,，清潔工具應專用,，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,，無油漬、無水漬,、無異味,，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；

5,、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,，不得存放雜物；

6,、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器,；

7、客用棉織品,、清潔用抹布應分類清洗,；

8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存,；

9、清洗消毒間應有明顯標志,，環(huán)境整潔,，通風換氣良好，無積水積物,，無雜物存放,；

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，由單位負責人督導，廚師,、服務員包干負責,，明確責任；

11,、廚房操作間和設施的**應科學合理,，避免生熟工序交叉污染；

12、各種飲具,、用具（大小塑料菜筐,、盆、簾子等）要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。炒菜,、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。各種蔬菜加工時,，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙,、雜物，用干凈菜筐裝好,，存放架上,，不允許中途落地。待食用的菜肴,、米飯,，加蓋防蠅、防塵罩,；

13,、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,，上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班不準帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰,。

14,、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品,；

15,、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆,、碗,、盤、碟、杯,、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗,、二清,、三消毒”；

16,、炊事工用具必須生熟分開，生,、熟菜板應有文字標識,。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置,。冰箱要求清潔、無血水,、無臭味,，不得存放私人物品；

17,、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水，擺放夾鼠板,，做到無蠅,、無鼠、無蟑螂,。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊,，每月不少于一次,，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1）健康檢查合格證明過期,，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的,；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味,；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品,；

4）床上用品未能做到一客一換,，長住客每周一換；

5）衛(wèi)生間有積水,、積糞,、有異味；

6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔,；

7）防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的,；

8）地面有果皮,、痰跡和垃圾的；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、地毯,、臺面,、鏡面等應保持清潔、無異味,。

3,、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗,，必要時進行消毒,。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈,、整潔,，每餐后清掃,，保持整潔。門窗,、沙窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污,。灶臺、抽油煙機,、工作臺,、放物架等應潔凈，無油垢和污垢,、異味。

5,、定期進行病媒生物防治,，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求,。

6,、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇八

1,、本單位法定代表人或負責人是賓館衛(wèi)生安全的第一責任人，對賓館衛(wèi)生安全負全面責任,。

2,、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任,。并承擔衛(wèi)生管理職能,。

（1）組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

（2）制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查,。

（3）檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見,。

（4）對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理,。

（5）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,，并如實提供有關(guān)情況,。

1、賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2,、新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的,。醫(yī)院證明方可重新上崗。

1,、應按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓學習，經(jīng)考核合格后方可上崗,。

2,、新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案,。

3,、應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知應會內(nèi)容,，每次學習要有學習記錄,。

4、應建立從業(yè)人員學習培訓,、考核檔案,。

5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退,。

1,、按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求,，開展衛(wèi)生檢查工作。

2,、由負責人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作,。

3、每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認,，并做好衛(wèi)生檢查記錄,。

4、應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，提出改進及處理意見,，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。

5,、健全衛(wèi)生管理獎懲制度,，每次檢查結(jié)果均應納入單位工作考核。

6,、應建立衛(wèi)生管理檔案備查,。

1、應保持良好的個人衛(wèi)生,，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2,、不得用手直接抓取各類布草。

3,、不得穿戴工作衣帽進入廁所,。

4、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰,。

5,、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。

6,、工作人員都應做到勤洗手,、勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲。

7,、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關(guān)的個人物品,。

1、庫房要有專人管理,，嚴格執(zhí)行布草出入庫檢查驗收制度,。

2,、布草的`儲存要分類、分架存放,，并做到標記鮮明,，碼放整齊，隔墻離地,，定期檢查,。

廚房衛(wèi)生消毒隔離制度及流程篇九

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生,，專布專用，物見本色應定期消毒,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、廁所要勤沖洗、勤打掃,，做到無積塵,、無異味。

5,、公共場所,、大門口,、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,，這往往是留給客人的“第一印象”,。

6、擦玻璃要注意選擇天時,，陰天或早晨,、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時間,。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導致不易擦凈,，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后,，再用清潔的干布揩清、擦亮,，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,，揩布嚴禁有油。

7,、客用口杯,、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準,，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）,；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

（6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名,。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度,，為賓客供給舒適的消費環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情景,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情景,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次。

（4）中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情景,，每兩年清洗一次。

（5）中央空調(diào)新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情景,，每年清洗一次。