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2022年中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)(10篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-05-31 16:25:04
2022年中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)(10篇)
時(shí)間:2023-05-31 16:25:04     小編:zdfb

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中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇一

我們主要介紹宴會(huì),、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),??梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì),,是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂(lè)演奏,、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,,但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模,、檔次。一般來(lái)說(shuō),,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞,。

2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,,家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,,彼此增進(jìn)交流,,加深了解,促進(jìn)信任,。

通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來(lái)共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué),。

如果要參加宴會(huì),那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),,不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,,非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),,都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,彬彬有禮,。

入席時(shí),,自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒(méi)定,,應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

入座后,,不要旁若無(wú)人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,,夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),要小口進(jìn)食,,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,,一味地給別人勸酒、灌酒,,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,但你已用好餐,,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席,。

3.便餐,,也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,,禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過(guò)多,。

4.工作餐,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,,意在以餐會(huì)友,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),,把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,,主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),,時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時(shí)候,還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,,這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,進(jìn)行錄音,、錄像,,或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,,應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬(wàn)不要隨意自行其事,好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,,更不可以堅(jiān)持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,,可以打個(gè)招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張,,將朋友留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走,,可以委婉地下逐客令“您很忙,,我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。

5.自助餐,。是近年來(lái)借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,,也不安排統(tǒng)一的菜單,,是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,,根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好,自己選擇,、加工,、享用。

采取這種方式,,可以節(jié)省費(fèi)用,,而且禮儀講究不多,賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便,。在舉行大型活動(dòng),,招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí),這樣安排用餐,,也是最明智的'選擇,。

二.慎重選擇時(shí)間、地點(diǎn)

中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排,,根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,,依照用餐時(shí)間的不同,分為早餐,、午餐,、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間,,主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),,更要講究主隨客便,要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者,,特別是主賓的實(shí)際情況,,不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問(wèn)。如果可能,,應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,,力求兩廂方便。至少,,也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,,以顯示自己的誠(chéng)意,并要對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制,。

另外,,在社交聚餐的時(shí)候,用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要,。

首先要環(huán)境優(yōu)雅,,宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”,也要“吃文化”,。要是用餐地點(diǎn)檔次過(guò)低,環(huán)境不好,,即使菜肴再有特色,,也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的情況下,,一定要爭(zhēng)取選擇清靜,、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。

其次是衛(wèi)生條件良好,,在確定社交聚餐的地點(diǎn),,一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂,,不僅衛(wèi)生問(wèn)題讓人擔(dān)心,而且還會(huì)破壞用餐者的食欲,。

還要充分考慮到,,聚餐者來(lái)去交通是不是方便,有沒(méi)有公共交通線路通過(guò),,有沒(méi)有停車場(chǎng),,是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問(wèn)題,以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

三.怎樣安排“雙滿意”菜單

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,,與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,,還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題,。

點(diǎn)菜時(shí),不僅要吃飽,、吃好,,而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng),、裝門面,,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),,甚至亂點(diǎn)一通,,不僅對(duì)自己沒(méi)好處,而且還會(huì)招人笑話,。這時(shí),,一定要心中有數(shù),力求做到不超支,,不亂花,,不鋪張浪費(fèi)??梢渣c(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,,省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),,一是告訴作東者,,自己沒(méi)有特殊要求,請(qǐng)隨便點(diǎn),,這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,,再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,,無(wú)論如何都不要挑三揀四,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同,。通常,,首先是冷盤,接下來(lái)是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤,。如果上咸點(diǎn)心的話,,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。

在宴請(qǐng)前,,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇二

1.進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲"真不好意思".;對(duì)不起;."請(qǐng)?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意。

2.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

3.如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視。

4.要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

5.進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

6.吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上

7.最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。

8.入座的禮儀.先請(qǐng)客人入座上席.在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼,。

9.要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇三

(一)座位的禮儀一般的宴會(huì),,除自助餐,、茶會(huì)及酒會(huì)外,主人必須安排客人的席次,,不能以 隨便坐的方式,,引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團(tuán)的場(chǎng)合,,大使及代表之間,,前后有序,,絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑,,分述如次,,以供參考。

(二)桌次的順序 一般家庭的宴會(huì),,飯廳置圓桌一臺(tái),,自無(wú)桌次順序的區(qū)分,但如果宴會(huì)設(shè)在 飯店或禮堂,,圓桌兩桌,,或兩桌以上時(shí),則必須定其大小,。其定位的原則,,以背對(duì)飯廳或禮堂為正位,以右旁為大,,左旁為小,,如場(chǎng)地排有三桌,則以中間為大,,右旁次之,,左旁為小。

(三)位次的安排 賓客邀妥后,,必須安排客人的位次,。目前我國(guó)以中餐圓桌款宴,有中式及西式兩種席次的安排,,兩種基本原則相同:

1,、以右為尊,前述桌席的安排,,已述及尊右的原則,,席次的安排、亦以右為尊,,左為次,。故如男女主人并座,則男左女右,,以右為大,。如席設(shè)兩桌,男女主人分開主持,,則以右桌為大,。賓客席次的安排亦然,即以男女主人右側(cè)為大,左側(cè)為小,。

2,、職位或地位高者為尊,高者座上席,,依職位高低,,即官階高低定位,不逾越,。

3,、職位或地位相同,則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位,。

4,、遵守外交慣例,依各國(guó)的慣例,,當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng),,如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí),則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前,。

5,、女士以夫?yàn)橘F,其排名的秩序,,與其丈夫相同,。即在眾多賓客中,男主 賓排第一位,,其夫人排第二位,。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓,因她是某部長(zhǎng),,而這位先生官位不顯,,譬如是某大公司的董事長(zhǎng),則必須排在所有部長(zhǎng)之后,,夫不見(jiàn)得與妻同貴,。

6、與宴賓客有政府官員,、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合,則依政府 官員,、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖,、社會(huì)賢達(dá)為序。

7,、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合,,故席位采分座之原則,即男女分座,,排位時(shí)男女互為間隔,。夫婦,、父女、母子,、兄妹等必須分開,。如有外賓在座,則華人與外賓雜坐,。

8,、遵守社會(huì)倫理,長(zhǎng)幼有序,,師生有別,。如某人已經(jīng)是部長(zhǎng),而某教授為其恩師,,在非正式場(chǎng)合,,某教授仍應(yīng)為上席,指的是非正式場(chǎng)合,。

9,、座位的末座,原則上不安排女賓,。

10,、如女主人的宴會(huì),邀請(qǐng)了他的頂頭上司,,經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng),,則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位,改坐次位,。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇四

如果時(shí)間允許,,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。

當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),,你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,,因此,要控制預(yù)算,,你最重要的是要多做飯前功課,,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。

況且一般來(lái)說(shuō),,如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主,。

如果你的老板也在酒席上,,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,,酒席吃得多,,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求,。

否則,,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

如果你是赴宴者,,你應(yīng)該知道,,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。

如果對(duì)方盛情要求,,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,。

記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),,特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。

點(diǎn)菜后,,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等,。

點(diǎn)菜時(shí),,一定要心中有數(shù)。

點(diǎn)菜時(shí),,可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成,。

一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則,。

如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合。

一般來(lái)說(shuō),,一桌菜最好是有葷有素,,有冷有熱,盡量做到全面,。

如果桌上男士多,,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請(qǐng)的重要程度。

若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),,平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。

如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,,例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,,再要上規(guī)格一點(diǎn),,則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),,這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇五

(1)座次安排,。

正式宴會(huì),,一般都事先安排座次,以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序,,同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌,,非正式的宴會(huì)不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,,以靠近主人者為上,,依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,,即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座,,離門最近的,、背對(duì)著門的位置是下座,上座的右邊是第二號(hào)位,,左邊是第三號(hào)位,,依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,,以便與客人交談,,避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會(huì)開始前,主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,,晚輩在前,,長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓,,要依次招呼,,待客人大部分到齊之后,再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái),,分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,,可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼),。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切,一視同仁,,不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人,。

入席前,煙,、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后,,主人要先向客人敬酒,,說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái),,都要先舉杯邀飲,,然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,,及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái),。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

席散后,,主人要到門口,,恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人,,應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話,。對(duì)走在后面的客人,可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人,,如時(shí)赴約,舉止得當(dāng),,講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重,。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題:

①服飾,。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的,、規(guī)格,、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,,著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒,影響宴會(huì)的氣氛,。

②點(diǎn)菜,。如果主人安排好了菜,客人就不要再點(diǎn)菜了,。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì),,就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí),,不要選擇太貴的菜,,同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,太便宜了,,主人反而不高興,,認(rèn)為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,,那就要想點(diǎn)辦法,,盡量說(shuō)得委婉一些。

③進(jìn)餐,。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,,“不馬食,不牛飲,,不虎咽,,不鯨吞,嚼食物,,不出聲,,嘴唇邊,不留痕,,骨與穢,,莫亂扔?!泵鎸?duì)一桌子美味佳肴,,不要急于動(dòng)筷子,須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷,。主人舉杯示意開始,,客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒,,但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒,否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時(shí),,可以謝絕。

夾菜時(shí),,一是使用公筷;二是夾菜適量,,不要取得過(guò)多,吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜,,不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點(diǎn),,放在盤中,,不要吃掉,當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),,你就可以借口盤中的菜還沒(méi)有吃完,,而不再夾這道菜,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽,、打噴嚏、打呵欠,、擤鼻涕,,萬(wàn)一不能抑制,要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,,轉(zhuǎn)身,臉側(cè)向一方,,低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起,,同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,,說(shuō)明原委。吃完之后,,應(yīng)該等大家都放下筷子,,主人示意可以散席,才能離座,。宴會(huì)完畢,,你可以依次走到主人面前,,握手并說(shuō)聲“謝謝”,,向主人告辭,,但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話,以免妨礙主人送其他客人,。

(3)其他禮儀

①筷子的用法,。

筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便,,但也有很多規(guī)矩,。比如:不能舉著筷子和別人說(shuō)話,說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上,,或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗,、菜碟,,不要用筷子去叉饅頭或別的食品,。

其它用筷忌諱還有:忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,,在菜碟間來(lái)回游移,。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁,。應(yīng)該拿著小碟,先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái),。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,又去夾那盤里的菜,,應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜,。忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重。

另外,,筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊,,不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開,,應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗里?,F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙,,那么,,你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

②餐巾的用法,。

如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾,,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,,你才可以取出平鋪在腿上,,動(dòng)作要小,不要像斗牛似的在空中抖開,。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用,,不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,,所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇,,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,,也不要用餐巾來(lái)擦餐具,。如果你是暫時(shí)離開座位,請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上,。用完餐,,將餐巾疊一下放在桌子上,可千萬(wàn)別揉成一團(tuán)“棄”在那兒,,好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵,。

③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水,通常茶水飲料酒水在右側(cè),,飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò),。

④作為主人(特別是陪同人員),宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜,,應(yīng)該從客人左側(cè)上菜,,從客人右側(cè)斟酒。

(二),、自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位,,可以任選座位,站著也行,,形式活潑,,很便于彼此的交流。菜肴,、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上,,任由客人自取,喜歡什么,量的大小,,完全自主,。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物,,不夠可以再添,,以免讓別人笑話自己沒(méi)吃過(guò)東西,沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面,,如果吃剩下一堆,,就更失禮了。

另外,,要把骨頭,、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐,,不能將食物帶出餐廳,。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇六

中餐餐具擺放

中式餐飲看似十分普通簡(jiǎn)單,但是用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的,。中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜順序

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,最后上甜食和水果,。用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉,。在宴席上,,上雞、龍蝦,、水果時(shí),,有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用(曾有人誤為飲料,,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐入座禮儀

古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了。作為客人,,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,,聽(tīng)從東道安排,。

入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩?lái)講,座次“尚左尊東”,,“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席。首席未落座,,都不能落座,,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,,再飲。

1.更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),,無(wú)論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎。

2.若是圓桌,,則正對(duì)大門的為主客,,左手邊依次為2,4,,6右手邊依次為3,,5,7直至匯合,。

3.若為八仙桌,,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,,

4.如果不正對(duì)大門,,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,,4,,6,8(8在對(duì)面),,右手邊為3,,5,7(7在正對(duì)面),。

5.如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,,4,,6席,,右邊為3,,5,7席,。

6.根據(jù)主客身份,,地位,親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服,,兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應(yīng)攤開后,,放在雙膝上端的大腿上,,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。

9.切忌用餐巾擦拭餐具,。

10.餐畢,,要將餐巾折好,置放餐桌再離席,。

11.入席時(shí),,應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入席,。

12. 喝湯時(shí),,第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,,淺嘗,。喝湯不要出聲。

13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來(lái),,不能一次分幾口喝。

15.喝完湯,,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.

18.多汁的水果如西瓜、柚子等,,應(yīng)用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子,、梨,,可將之切成四片,削皮后取食,。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢(shì)端正,,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,,手肘不得靠桌緣,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話,。

24.必須小口進(jìn)食,,不要大口的塞,食物未咽下,,不能再塞入口,。

25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙,。

26.吃進(jìn)口的東西,,不能吐出來(lái),,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時(shí),,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,,碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物,。食物帶汁,,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,,及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,,并以手或手帕遮掩,。

30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,、慪氣及放屁,。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.

31.喝酒宜各隨意,,敬酒以禮到為止,,切記勸酒、猜拳,、吆喝,。

32.如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起,。

33.遇有意外,,如不慎將酒、水,、湯汁濺到他人衣服,,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,,不可伸手橫越,,長(zhǎng)驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物,,勿忘予主人贊賞,。

36.如吃到不潔或異味,,不可吞入,應(yīng)將入口食物,,輕巧的用拇指和食指取出,,放入盤中。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時(shí),,如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,,宜侯侍者走近,,輕聲告知侍者更換。

38.食畢,,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,,不可凌亂放置。

39.食畢,,餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中,,不宜抽煙,如需抽煙,,必須先征得鄰座的同意,。

41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,,推拉爭(zhēng)付至為不雅,。倘系作客,不能搶付賬,。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,,不宜太快,宜不宜太慢,。

43.餐桌上不能談悲戚之事,,否則會(huì)影響歡愉的氣氛。

44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,,方可入座,。

45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,,方可入座,。

46.用餐后,須等男,、女主人離席后,,其他賓客方可離席!

關(guān)于中餐就餐時(shí)要注意什么

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇七

我們主要介紹宴會(huì)、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),??梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì),,是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂(lè)演奏、賓主致詞等,,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,,但多見(jiàn)于日常交往。它的形式從簡(jiǎn),,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模、檔次,。一般來(lái)說(shuō),,它只安排相關(guān)人員參加,不邀請(qǐng)配偶,,對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞,。

2.家宴,也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,,家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,,彼此增進(jìn)交流,加深了解,,促進(jìn)信任,。

通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,,來(lái)共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué),。

如果要參加宴會(huì),,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,,非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),,都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,,彬彬有禮,。

入席時(shí),自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒(méi)定,應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,,背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無(wú)人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,,夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),,要小口進(jìn)食,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),,要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,,但你已用好餐,,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席,。

3.便餐,,也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過(guò)多,。

4.工作餐,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍,,意在以餐會(huì)友,,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),,把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,通常在中午舉行,,主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候,,還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,,進(jìn)行錄音,、錄像,或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,,應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨意自行其事,,好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,更不可以堅(jiān)持這么做,。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇八

中華飲食,,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在這自古為禮儀之邦,,講究民以食為天的國(guó)度里,,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,,千百年的演進(jìn),,當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬(wàn)別,。這里僅舉幾例,權(quán)作參考:

古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了。作為客人,,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,,自報(bào)家門,,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排,。

然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席。首席未落座,,都不能落座,,首席未動(dòng)手,,都不能動(dòng)手,,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲,。

更講究的,,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,,左手邊依次為2,,4,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合。

若為八仙桌,,如果有正對(duì)大門的座位,,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,如果不正對(duì)大門,,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,4,,6,,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,,7(7在正對(duì)面),。

如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,6席,,右邊為3,,5,7席,。

根據(jù)主客身份,,地位,親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,,咸鮮清淡的先上,,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,,魚翅宴里的魚翅,,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,因?yàn)橐却?,所以先?lái)清口茶,。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。

涼菜-冷拼,,花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,,干炸,爆,,燴,,燒,,蒸,澆,,扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只,整塊,,整條的高貴菜肴,,比如一頭乳豬,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯,如冰糖蓮子,,銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,,而以糕,餅,,團(tuán),,粉,各種面,,包子,,餃子等。

(飯)-如果還沒(méi)吃飽

水果-爽口,,消膩

此順序非一成不變,,如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,,則還有冬重紅燒,紅燜,,紅扒和沙鍋,,火鍋等;夏則清蒸,白汁,,清炒,,涼拌為主。此外顏色搭配,,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,,四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,,冷菜增加。

至于盛器,,可謂歷史久矣,,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,,湯羹宜碗,,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生色,?!啊K允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,,自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟),,大盤熱菜,,中盤冷拼,或靈活選擇,,小盤點(diǎn)心,,小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,,烤爐之類;還有水具,,茶具,酒具,。

至于盛器的選取,,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),,質(zhì)地,,名稱,選取不同質(zhì)地,,形狀,,顏色,花紋的盛器,。

切忌中西混雜,,土洋不分,,不倫不類。

如一品丸子,,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

宴席不可無(wú)酒,純粹的中餐,,應(yīng)該避免啤酒,,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,如波斯葡萄酒,,過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到),。所以中餐,最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),,但似乎中低度的宴酒(30度左右),,各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低,,酒具也較為龐大,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,,酒具也越來(lái)越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,,古人飲酒要行酒令,,現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來(lái),,尤其是家宴上,,省得有粗人強(qiáng)行勸酒,我凡遇到此種粗人,,立刻酒量大漲,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,,至今還頻頻得手,,因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,此等強(qiáng)拉硬勸之徒,,多不會(huì)有超過(guò)1斤7,,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境,,最好完全中式,,進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng),,落座于紅木八仙桌旁,,手執(zhí)象牙箸,聽(tīng)著絲竹軟曲,,空氣中游移著絲絲檀香,。透過(guò)窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,,只見(jiàn)湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,,張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席,,作為店家,,應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),引導(dǎo)至席,,接掛衣帽,,引至座位,遞香巾凈手,,上茶,,(敬煙--不可取,中國(guó)古人不吸煙的,,屬舶來(lái)品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),,冷盤,斟宴酒,,介紹,,開餐,上菜,,續(xù)酒水,,撤盤。

餐畢--遞香巾凈手,,上清口茶,。遞賬單送客

至于國(guó)宴,現(xiàn)在用分席制,,四(熱)菜一湯,,外加冷菜,甜點(diǎn),,果品,,冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái),黃酒紹興加飯酒,,青島啤酒,,還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng),,如輝煌的大廳,,或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,,講壇,。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,,當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),金瓶梅,,和眾多的明清小說(shuō),。

小小一桌席,說(shuō)凝結(jié)了千百年的文化積淀,,一點(diǎn)不為過(guò),。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇九

中國(guó)餐桌禮儀的起源:

中國(guó)餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,,至少在周代,,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌,、禮儀之邦,、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,,自有一套程序:主人折柬相邀,,臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí),,互致問(wèn)候,,引入客廳小坐,敬以茶點(diǎn),??妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,,視為首席,相對(duì)首座為二座,,首座之下為三座,,二座之下為四座,。客人坐定,,由主人敬酒讓菜,,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,,最后才是主人,。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,,上茶,,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整,,如山東,、香港及中國(guó)臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn),。

中國(guó)餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn):

一,、入座的禮儀:

古人云“民以食為天”,而在“食”中又以“坐”為先,,無(wú)論是便宴還是家宴,,最講究的一個(gè)老禮就是安排席位,主賓尊幼各有說(shuō)法,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊:三人一同就餐時(shí),,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。面門為上:倘若用餐時(shí),有人面對(duì)正門而坐,,有人背對(duì)正門而坐,,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,以背對(duì)正門者為下座,。觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時(shí),,在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,,此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。就宴會(huì)而言,一般都要事先安排好桌次和座次,,以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位,,也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定,。以主人的桌

為基準(zhǔn),,右高、左低,,近高,,遠(yuǎn)低。就座次的高低而言,,主要考慮以下幾點(diǎn):首先,,以主人的座位為中心,如果女主人參加時(shí),,則以主人和女主人為基準(zhǔn),,近高遠(yuǎn)低,右上左下,,依次排列,。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的位置,,即主人的右手位置,,主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,,便于交談交流,,避免自己人坐在一起,冷落客人,。如果碰上外賓,,翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對(duì)簡(jiǎn)單,,主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐,,主人一般背對(duì)廳壁。

(一)位序講究:

1,、左高右低:當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),,通常以右為上座,以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

2,、中座為尊:三人一同就餐時(shí),,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

3,、面門為上:倘若用餐時(shí),,有人面對(duì)正門而坐,,有人背對(duì)正門而坐,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,,以背對(duì)正門者為下座,。

4、觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時(shí),,在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,,此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

5、臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時(shí),,為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾,,通常以靠墻之位為上座,靠過(guò)道之位為下座,。

6,、臨臺(tái)為上:宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí),應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌,,如果沒(méi)有專用講臺(tái),,有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

7,、各桌同向:如果是宴會(huì)場(chǎng)所,,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

8,、以遠(yuǎn)為上:當(dāng)桌子縱向排列時(shí),,以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),距門越遠(yuǎn),,位次越高貴,。

二、進(jìn)餐時(shí)的禮儀

先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲"真不好意思".;對(duì)不起;."請(qǐng)?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意,。

如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視。

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

三,、離席時(shí)的禮儀

(一)中途離席:中途離席的一些技巧,你不能不了解,。和主人打過(guò)招呼,,應(yīng)該馬上就走,,

不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,,現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼,,你占了主人太多時(shí)間,會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會(huì),、茶會(huì),當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),,會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走,。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,被她這么一鼓動(dòng),,一下子便提前散場(chǎng)了,。這種鬧場(chǎng)的事,最難被宴會(huì)主人諒解,,一個(gè)有風(fēng)度的人,,可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。

(二)普通離席:離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回謝,。

中餐的禁忌:

(1) 舉止應(yīng)莊重文明,,無(wú)論站姿、坐姿都要端正,,入座后姿勢(shì)應(yīng)端正,,腳不可隨意向前伸直,手肘不得靠近桌的邊緣,,或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠,不要蹺二郎腿,,更不要晃來(lái)晃去;切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn);在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣,、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。

(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí),,應(yīng)停止進(jìn)餐,,認(rèn)真傾聽(tīng),主人和主賓先碰杯,,人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意,。在主人沒(méi)有舉杯時(shí),請(qǐng)不要自斟自飲,,且飲酒切忌過(guò)量;喝酒宜隨意,,敬酒以禮到為止,不要硬勸強(qiáng)灌,,切忌勸酒,、猜拳,、吆喝。

(3) 吃食物時(shí),,不要將湯水,、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放,。遇有意外,,如不慎將酒、水,、湯汁濺到他人衣服上,,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,,反使對(duì)方難為情。

(4) 宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰,、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏。若咳嗽,、剔牙,、打噴嚏時(shí),應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住,,萬(wàn)一不禁打了噴嚏,,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”,切忌用手指剔牙,。

(5) 如吃到不潔或有異味的食物,,不可直接吐出,應(yīng)用筷子從嘴里托出,,放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石,,不要大驚小怪,宜候侍者走近,,輕聲告知侍者更換,。

(6) 就餐過(guò)程中,不宜抽煙,,如需抽煙,,須先征得鄰座的同

隨著中國(guó)對(duì)外開放程度的逐漸深入,西方社會(huì)的文化越來(lái)越多的映入我們的眼簾,,由于我們所面對(duì)的是來(lái)自陌生的文化和國(guó)家,,思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的,,在與之交往的過(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,,嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行,。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀,,已不僅僅是自身形象的需要,更是提高雙效益,、提升競(jìng)爭(zhēng)力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因,并提出一定的措施來(lái)培養(yǎng)跨文化交際的能力,,避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對(duì)對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義,。

中餐吃飯禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十

1,、要掌握入座禮儀

先有請(qǐng)賓客入座上席,,再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座賓客旁邊,,依次入座,最后自己坐在離門最近處座位上,。如果帶孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊,。入座時(shí),,要從椅子左邊進(jìn)入,坐下以后要坐端正身子,不要低頭,,使餐桌與身體距離保持在10—20公分,。入座后不要馬上動(dòng)筷,更別弄出什么聲響,也不要起身走動(dòng),如果有什么事情,,要向主人打個(gè)招呼,。動(dòng)筷子前,要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超,、安排周到,、熱情邀請(qǐng)等。

2,、要合乎進(jìn)餐禮儀

進(jìn)餐時(shí),,先請(qǐng)客人,、長(zhǎng)者動(dòng)筷子,加菜時(shí)每次少一些,,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響,,最好用湯匙一小口一小口地喝,,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,,不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物,,特別是使勁咀嚼脆食物,,發(fā)出很清晰的聲音來(lái),這種做法是不合禮儀要求的,,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。有的人喝湯時(shí),,也用嘴使勁吹,弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來(lái),,這也是不合乎禮儀要求的,。

3、要重視餐桌忌諱

進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,,也不要出現(xiàn)其他聲音,,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),,就要說(shuō)一聲“真不好意思”,、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑?,以示歉意?/p>

如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,,最好用公用筷子,也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話,每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí),,就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,以表示對(duì)他們的尊敬和重視,。

吃到魚頭,、魚刺、骨頭等物時(shí),,不要往外面吐,也不要往地上扔,,要慢慢用手拿到自己的碟子里,,或放在緊靠自己的餐桌邊,或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

4,、要使吃相優(yōu)雅

要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛。不要光低著頭吃飯,,不管別人,,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。最好不要在餐桌上剔牙,,如果要剔牙時(shí),就要用餐巾?yè)踝∽约旱淖彀汀?/p>

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)?,F(xiàn)在商海如潮涌,,很多生意都是在餐桌上談成的,所以要明確以談生意為主,,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,,或是以吃飯為主。如果是前者,,在安排座位時(shí)就要注意,,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是后者,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,。把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

最后離席時(shí),必須要向主人表示感謝,,或者就在此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家作客,,以示回謝。

總之,,和客人,、長(zhǎng)輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí),要使他們感到輕松,、愉快,、氣氛和諧。我國(guó)古代就有所謂的站有站相,,坐有坐相,,吃有吃相,睡有睡相,。這里說(shuō)的進(jìn)餐禮儀就是指吃相,,要使吃相優(yōu)雅,既符合禮儀的要求,,也有利于我國(guó)飲食文化的'繼承和發(fā)展,。

5、要注重分配座位

在中國(guó)的飲食禮儀中,,坐在那里非常重要,,主座一定是買單的人,,主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置,主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理,,主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè),,位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè),。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐,,或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張,。邀請(qǐng)人可以指定客人的座位,,自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過(guò)分配座位,,中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要,。

6、要注意設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來(lái)「以食為先」,,飲食除了是滿足人的基本需求,,亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗,聚首飯桌前大快朵頤,。設(shè)宴的原因可以是慶賀,,也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年,、結(jié)婚,、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等,中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面,,若有人離世,,喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”,宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友,,向他們表示謝意,,可見(jiàn)中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀。

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