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中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇一
我們主要介紹宴會,、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。
1.宴會,,通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場,、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,,也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往,。它的形式從簡,,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,,對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,,彼此增進(jìn)交流,加深了解,,促進(jìn)信任,。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。
如果要參加宴會,,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,,非常失禮了,。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識,都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,,彬彬有禮。
入席時(shí),,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,,因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧恕H绻粵]定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
入座后,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕唵谓徽?。
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動作要文雅,,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),,要小口進(jìn)食,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),,要客氣地請人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時(shí)候,,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,都是失禮的表現(xiàn),。
如果宴會沒有結(jié)束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席,。
3.便餐,也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過多,。
4.工作餐,,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,意在以餐會友,,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動,把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),,時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式,。
在用工作餐的時(shí)候,,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,,這種情況下不要像在會議室一樣,,進(jìn)行錄音、錄像,,或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,,應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,,好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候,更不可以堅(jiān)持這么做,。
工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,,可以打個(gè)招呼,,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,,將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,,我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。
5.自助餐,。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,也不安排統(tǒng)一的菜單,,是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,,根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,,自己選擇、加工,、享用,。
采取這種方式,可以節(jié)省費(fèi)用,,而且禮儀講究不多,,賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,,招待為數(shù)眾多的來賓時(shí),,這樣安排用餐,也是最明智的'選擇,。
二.慎重選擇時(shí)間,、地點(diǎn)
中餐特別是中餐宴會具體時(shí)間的安排,根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,,依照用餐時(shí)間的不同,,分為早餐,、午餐、晚餐三種,。確定正式宴請的具體時(shí)間,,主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),,更要講究主隨客便,,要優(yōu)先考慮被邀請者,特別是主賓的實(shí)際情況,,不要對這一點(diǎn)不聞不問,。如果可能,應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,,力求兩廂方便,。至少,也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,,以顯示自己的誠意,,并要對具體長度進(jìn)行必要的控制。
另外,,在社交聚餐的時(shí)候,,用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。
首先要環(huán)境優(yōu)雅,,宴請不僅僅是為了“吃東西”,,也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低,,環(huán)境不好,,即使菜肴再有特色,也會使宴請大打折扣,。在可能的情況下,,一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐,。
其次是衛(wèi)生條件良好,,在確定社交聚餐的地點(diǎn),一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂,不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心,,而且還會破壞用餐者的食欲,。
還要充分考慮到,,聚餐者來去交通是不是方便,,有沒有公共交通線路通過,,有沒有停車場,是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題,,以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。
三.怎樣安排“雙滿意”菜單
根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,與其說是“請吃飯”,,還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。
點(diǎn)菜時(shí),,不僅要吃飽、吃好,,而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn),甚至亂點(diǎn)一通,,不僅對自己沒好處,,而且還會招人笑話。這時(shí),,一定要心中有數(shù),,力求做到不超支,不亂花,,不鋪張浪費(fèi),。可以點(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,,在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。
被請者在點(diǎn)菜時(shí),一是告訴作東者,,自己沒有特殊要求,,請隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對方歡迎的,?;蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,再請別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,,無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,,不管什么風(fēng)味,,上菜的次序都相同。通常,,首先是冷盤,,接下來是熱炒,隨后是主菜,,然后上點(diǎn)心和湯,,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。
在宴請前,主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇二
1.進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意,。
2.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
3.如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視,。
4.要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
5.進(jìn)餐時(shí).先請客人.長著動筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
6.吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上
7.最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客,以示回敬,。
8.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座,,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼。
9.要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇三
(一)座位的禮儀一般的宴會,,除自助餐、茶會及酒會外,主人必須安排客人的席次,,不能以 隨便坐的方式,,引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團(tuán)的場合,,大使及代表之間,,前后有序,,絕不相讓,。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑,分述如次,,以供參考,。
(二)桌次的順序 一般家庭的宴會,飯廳置圓桌一臺,,自無桌次順序的區(qū)分,,但如果宴會設(shè)在 飯店或禮堂,圓桌兩桌,,或兩桌以上時(shí),,則必須定其大小。其定位的原則,,以背對飯廳或禮堂為正位,,以右旁為大,左旁為小,,如場地排有三桌,,則以中間為大,右旁次之,,左旁為小,。
(三)位次的安排 賓客邀妥后,必須安排客人的位次,。目前我國以中餐圓桌款宴,,有中式及西式兩種席次的安排,兩種基本原則相同:
1,、以右為尊,,前述桌席的安排,已述及尊右的原則,,席次的安排,、亦以右為尊,左為次,。故如男女主人并座,,則男左女右,以右為大。如席設(shè)兩桌,,男女主人分開主持,,則以右桌為大。賓客席次的安排亦然,,即以男女主人右側(cè)為大,,左側(cè)為小。
2,、職位或地位高者為尊,,高者座上席,依職位高低,,即官階高低定位,,不逾越。
3,、職位或地位相同,,則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。
4,、遵守外交慣例,,依各國的慣例,當(dāng)一國政府的首長,,如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí),,則外交部長的排名在其他各部部長之前。
5,、女士以夫?yàn)橘F,,其排名的秩序,與其丈夫相同,。即在眾多賓客中,,男主 賓排第一位,其夫人排第二位,。但如邀請對象是女賓,,因她是某部長,而這位先生官位不顯,,譬如是某大公司的董事長,,則必須排在所有部長之后,夫不見得與妻同貴,。
6,、與宴賓客有政府官員、社會團(tuán)體領(lǐng)袖及社會賢達(dá)參加的場合,,則依政府 官員,、社會團(tuán)體領(lǐng)袖,、社會賢達(dá)為序。
7,、歐美人士視宴會為社交最佳場合,,故席位采分座之原則,即男女分座,,排位時(shí)男女互為間隔,。夫婦、父女,、母子,、兄妹等必須分開。如有外賓在座,,則華人與外賓雜坐,。
8,、遵守社會倫理,,長幼有序,師生有別,。如某人已經(jīng)是部長,,而某教授為其恩師,在非正式場合,,某教授仍應(yīng)為上席,,指的是非正式場合。
9,、座位的末座,,原則上不安排女賓。
10,、如女主人的宴會,,邀請了他的頂頭上司,經(jīng)理邀請了其董事長,,則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位,,改坐次位。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇四
如果時(shí)間允許,,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,,將菜單供客人傳閱,并請他們來點(diǎn)菜,。
當(dāng)然,,作為公務(wù)宴請,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,,因此,,要控制預(yù)算,,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,,這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。
況且一般來說,如果是你來買單,,客人也不太好意思點(diǎn)菜,,都會讓你來作主。
如果你的老板也在酒席上,,千萬不要因?yàn)樽鹬厮?,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,,而讓他/她來點(diǎn)菜,,除非是他/她主動要求。
否則,,他會覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動,,而是要讓主人來點(diǎn)菜。
如果對方盛情要求,,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。
記得征詢一下桌上人的意見,,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。
點(diǎn)菜后,可以請示“我點(diǎn)了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,,“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。
點(diǎn)菜時(shí),,一定要心中有數(shù),。
點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則
一看人員組成,。
一般來說,,人均一菜是比較通用的規(guī)則。
如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量,。
二看菜肴組合,。
一般來說,一桌菜最好是有葷有素,,有冷有熱,,盡量做到全面,。
如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,,如果女士較多,,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度,。
若是普通的商務(wù)宴請,,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,,例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,,再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚,、翅粉等,。
還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格,,或是討價(jià)還價(jià),,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,,而且客戶也會覺得不自在,。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇五
(1)座次安排,。
正式宴會,,一般都事先安排座次,,以便參加宴會者入席時(shí)井然有序,,同時(shí)也是對客人的一種禮貌,,非正式的宴會不必提前安排座次,,但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,,依次排列;
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的,、面對著門的位置是上座,離門最近的,、背對著門的位置是下座,,上座的右邊是第二號位,,左邊是第三號位,,依次類推;
三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;
四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,,以便與客人交談,,避免自己的人坐在一起,。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
在宴會開始前,,主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,,長輩居后,。對每一位來賓,要依次招呼,,待客人大部分到齊之后,,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,,主人不一定在門口迎客,可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切,,一視同仁,不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人,。
入席前,,煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。
上菜后,主人要先向客人敬酒,,說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,,然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn),。
席散后,,主人要到門口,,恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人,應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話,。對走在后面的客人,,可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會的客人,,如時(shí)赴約,,舉止得當(dāng),講究禮節(jié)是對主人的尊重,。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:
①服飾,。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格,、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,,著裝不得體會影響賓主的情緒,,影響宴會的氣氛。
②點(diǎn)菜,。如果主人安排好了菜,,客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會,,就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié),。點(diǎn)菜時(shí),不要選擇太貴的菜,,同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,,太便宜了,主人反而不高興,,認(rèn)為你看不起他,,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點(diǎn)辦法,,盡量說得委婉一些,。
③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,,“不馬食,,不牛飲,不虎咽,,不鯨吞,,嚼食物,,不出聲,嘴唇邊,,不留痕,,骨與穢,莫亂扔,?!泵鎸σ蛔雷用牢都央龋灰庇趧涌曜?,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始,客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,,對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,,但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒,,否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí),,可以謝絕,。
夾菜時(shí),一是使用公筷;二是夾菜適量,,不要取得過多,,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,,不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,,可很少地夾一點(diǎn),放在盤中,,不要吃掉,,當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,,而不再夾這道菜,,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽,、打噴嚏,、打呵欠、擤鼻涕,,萬一不能抑制,,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,,轉(zhuǎn)身,,臉側(cè)向一方,,低頭盡量壓低聲音。
參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對不起,,同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,說明原委,。吃完之后,,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,,才能離座。宴會完畢,,你可以依次走到主人面前,,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,,但不要拉著主人的手不停地說話,,以免妨礙主人送其他客人。
(3)其他禮儀
①筷子的用法,。
筷子雖然用起來簡單,、方便,但也有很多規(guī)矩,。比如:不能舉著筷子和別人說話,,說話時(shí)要把筷子放到筷架上,或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊,。不能用筷子去推飯碗,、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品,。
其它用筷忌諱還有:忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,,在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜,。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁,。應(yīng)該拿著小碟,先把菜夾到小碟里再端過來,。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,,又去夾那盤里的菜,應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜,。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重,。
另外,筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊,,不能放在碗上,。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開,,應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗里?,F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙,,那么,你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯,。
②餐巾的用法,。
如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾,通常,,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,,你才可以取出平鋪在腿上,動作要小,,不要像斗牛似的在空中抖開,。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用,不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,,所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,不能拿整塊餐巾擦臉,、擤鼻涕,,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位,,請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上,。用完餐,將餐巾疊一下放在桌子上,,可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒,,好像一朵被你摧殘過的花朵。
③一般餐桌上會為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水,,通常茶水飲料酒水在右側(cè),,飲用時(shí)盡量不要用錯。
④作為主人(特別是陪同人員),,宴會進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜,,應(yīng)該從客人左側(cè)上菜,從客人右側(cè)斟酒,。
(二),、自助餐禮儀
自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位,可以任選座位,,站著也行,,形式活潑,很便于彼此的交流,。菜肴,、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上,,任由客人自取,喜歡什么,,量的大小,,完全自主。在這種場合也要注意禮儀,。一次不宜取太多的食物,,不夠可以再添,以免讓別人笑話自己沒吃過東西,,沒見過世面,,如果吃剩下一堆,就更失禮了,。
另外,,要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊,。吃完自助餐,不能將食物帶出餐廳,。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇六
中餐餐具擺放
中式餐飲看似十分普通簡單,,但是用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜順序
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,,最后上甜食和水果,。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。在宴席上,上雞,、龍蝦,、水果時(shí),,有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干,。
中餐入座禮儀
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人了,。作為客人,,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識與否,自報(bào)家門,,或由東道進(jìn)行引見介紹,,聽從東道安排。
入座:這個(gè)“英雄排座次”,,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,,座次“尚左尊東”,,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,首席未動手,都不能動手,,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,,再飲。
1.更講究的,,如果來報(bào)有人來,,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎,。
2.若是圓桌,,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,,4,,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合。
3.若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客,,
4.如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,,4,6,,8(8在對面),右手邊為3,,5,,7(7在正對面)。
5.如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,4,,6席,,右邊為3,5,,7席,。
6.根據(jù)主客身份,地位,,親疏分坐,。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應(yīng)攤開后,,放在雙膝上端的大腿上,,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口,。
9.切忌用餐巾擦拭餐具,。
10.餐畢,要將餐巾折好,,置放餐桌再離席,。
11.入席時(shí),應(yīng)等長者坐定后,,方可入席,。
12. 喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,,先測試溫度,,淺嘗。喝湯不要出聲,。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。
14.湯舀起來,不能一次分幾口喝,。
15.喝完湯,,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.
18.多汁的水果如西瓜,、柚子等,,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋果,、柿子,、梨,可將之切成四片,,削皮后取食,。
21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,,不可任意伸直,,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,,應(yīng)避免說話,。
24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,,食物未咽下,,不能再塞入口,。
25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙,。
26.吃進(jìn)口的東西,,不能吐出來,如系滾湯的食物,,可喝水或果汁沖涼,。
27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,,不宜向兩旁張開,,碰及鄰座。
28.好的吃相是食物就口,,不可將口就食物,。食物帶汁,不能匆忙送入口,,否則湯汁滴在桌布上,,及為不雅。
29.切忌用手掏牙齒,,應(yīng)用牙簽,,并以手或手帕遮掩。
30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣及放屁。萬一不禁,,應(yīng)說聲“對不起”.
31.喝酒宜各隨意,,敬酒以禮到為止,切記勸酒,、猜拳,、吆喝。
32.如餐具墜地,,可請侍者拾起。
33.遇有意外,,如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。
35.如主人親自烹調(diào)食物,,勿忘予主人贊賞,。
36.如吃到不潔或異味,不可吞入,,應(yīng)將入口食物,,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中,。輕聲告訴侍者更換,。
37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,,不要大驚小怪,,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換,。
38.食畢,,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置,。
39.食畢,,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,,如需抽煙,,必須先征得鄰座的同意。
41.在餐廳就餐,,不能搶著付賬,,推拉爭付至為不雅。倘系作客,,不能搶付賬,。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,,宜不宜太慢,。
43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會影響歡愉的氣氛,。
44.應(yīng)等長者坐定后,,方可入座。
45.席上如有女士,,應(yīng)等女士座定后,,方可入座。
46.用餐后,,須等男,、女主人離席后,,其他賓客方可離席!
關(guān)于中餐就餐時(shí)要注意什么
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇七
我們主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
1.宴會,,通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場,、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,,也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往,。它的形式從簡,,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,,對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。
2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進(jìn)交流,,加深了解,,促進(jìn)信任。
通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。
如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),,不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了,。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí),,應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識,都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,,彬彬有禮。
入席時(shí),,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,,因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧?。如果座位沒定,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱?,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子,??梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅,,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),要小口進(jìn)食,,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),要客氣地請人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時(shí)候,,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn),。
如果宴會沒有結(jié)束,但你已用好餐,,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席,。
3.便餐,,也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,,禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過多。
4.工作餐,,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,,意在以餐會友,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動,,把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,,主人不用發(fā)正式請柬,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),,時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式,。
在用工作餐的時(shí)候,,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,,這種情況下不要像在會議室一樣,,進(jìn)行錄音、錄像,,或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,,好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候,,更不可以堅(jiān)持這么做,。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇八
中華飲食,源遠(yuǎn)流長,。在這自古為禮儀之邦,,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。
中國的飲宴禮儀號稱始于周公,,千百年的演進(jìn),當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),,目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬別。這里僅舉幾例,,權(quán)作參考:
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人了,。作為客人,,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識與否,,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,,聽從東道安排,。
然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席,。首席未落座,都不能落座,,首席未動手,,都不能動手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,,再飲,。
更講究的,如果來報(bào)有人來,,無論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌,,則正對大門的為主客,,左手邊依次為2,4,,6右手邊依次為3,,5,7直至匯合,。
若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,,如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,,6,,8(8在對面),右手邊為3,,5,,7(7在正對面)。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,4,,6席,,右邊為3,5,,7席,。
根據(jù)主客身份,地位,,親疏分坐,。
上菜:
上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,,先炒后燒,,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,,海參宴里的海參,,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,,即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里,,因?yàn)橐却?,所以先來清口茶。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。
涼菜-冷拼,花拼,。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,,干炸,爆,,燴,,燒,蒸,,澆,,扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,,整塊,,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯,,如冰糖蓮子,,銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯,而以糕,,餅,團(tuán),,粉,,各種面,包子,,餃子等,。
(飯)-如果還沒吃飽
水果-爽口,消膩
此順序非一成不變,,如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,,點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜,,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。
至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,,紅燜,,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,,白汁,,清炒,涼拌為主,。此外顏色搭配,,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,,四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,冷菜增加,。
至于盛器,,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,,又云:“煎炒宜盤,,湯羹宜碗,參錯其間,,方覺生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究,。
一般要備大中小平盤(碟),,大盤熱菜,中盤冷拼,,或靈活選擇,,小盤點(diǎn)心,小吃,。
還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,,烤爐之類;還有水具,茶具,,酒具,。
至于盛器的選取,質(zhì)地要好,,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,,性質(zhì),,質(zhì)地,名稱,,選取不同質(zhì)地,,形狀,,顏色,花紋的盛器,。
切忌中西混雜,,土洋不分,不倫不類,。
如一品丸子,,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
宴席不可無酒,,純粹的中餐,,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,,如波斯葡萄酒,,過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,,最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),,但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,,米酒比較男女老幼皆宜,。
古代的酒度數(shù)低,酒具也較為龐大,,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,酒具也越來越小,。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,古人飲酒要行酒令,,現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,尤其是家宴上,,省得有粗人強(qiáng)行勸酒,,我凡遇到此種粗人,立刻酒量大漲,,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,,至今還頻頻得手,因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫袢撕染频?,此等?qiáng)拉硬勸之徒,,多不會有超過1斤7,,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而后安,。
宴席環(huán)境,,最好完全中式,進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng),,落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,,聽著絲竹軟曲,,空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,,和窗外的修竹柳蔭,,只見湖光山色。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景,,造成春意襲人,,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色,。
至于正規(guī)的宴席,,作為店家,應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓--列隊(duì),,引導(dǎo)至席,,接掛衣帽,引至座位,,遞香巾凈手,,上茶,(敬煙--不可取,,中國古人不吸煙的,,屬舶來品)
入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),冷盤,,斟宴酒,,介紹,開餐,,上菜,,續(xù)酒水,撤盤,。
餐畢--遞香巾凈手,,上清口茶。遞賬單送客
至于國宴,,現(xiàn)在用分席制,,四(熱)菜一湯,,外加冷菜,甜點(diǎn),,果品,,冷飲。酒水為白酒茅臺,,黃酒紹興加飯酒,,青島啤酒,還有礦泉水,。
國宴更重排場,,如輝煌的大廳,或如釣魚臺的亭臺水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏,,講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,,擺盤,。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,當(dāng)重讀紅樓夢,,金瓶梅,,和眾多的明清小說。
小小一桌席,,說凝結(jié)了千百年的文化積淀,,一點(diǎn)不為過。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇九
中國餐桌禮儀的起源:
中國餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長,。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,,特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌,、禮儀之邦、文明之所的重要方面,。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,,自有一套程序:主人折柬相邀,,臨時(shí)迎客于門外,。賓客到時(shí),互致問候,,引入客廳小坐,,敬以茶點(diǎn)??妄R后導(dǎo)客入席,,以左為上,,視為首席,相對首座為二座,,首座之下為三座,,二座之下為四座??腿俗?,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長者和主賓,,最后才是主人。宴飲結(jié)束,,引導(dǎo)客人入客廳小坐,,上茶,直到辭別,。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整,,如山東、香港及中國臺灣,,許多影視作品中多有體現(xiàn),。
中國餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn):
一、入座的禮儀:
古人云“民以食為天”,,而在“食”中又以“坐”為先,,無論是便宴還是家宴,最講究的一個(gè)老禮就是安排席位,,主賓尊幼各有說法,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。中座為尊:三人一同就餐時(shí),,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門為上:倘若用餐時(shí),,有人面對正門而坐,,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,,以背對正門者為下座,。觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時(shí),在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,可供用餐者觀賞,,此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。就宴會而言,一般都要事先安排好桌次和座次,,以方便參加宴會的人都能各就各位,,也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,,桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定,。以主人的桌
為基準(zhǔn),右高,、左低,,近高,遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言,,主要考慮以下幾點(diǎn):首先,以主人的座位為中心,,如果女主人參加時(shí),,則以主人和女主人為基準(zhǔn),近高遠(yuǎn)低,,右上左下,,依次排列。其次,,通常要把主賓安排在最尊貴的位置,,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,,便于交談交流,避免自己人坐在一起,,冷落客人,。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側(cè),。家宴的席次相對簡單,,主人與女主人一般相對或者交叉而坐,主人一般背對廳壁,。
(一)位序講究:
1,、左高右低:當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),通常以右為上座,,以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。
2,、中座為尊:三人一同就餐時(shí),,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。
3,、面門為上:倘若用餐時(shí),有人面對正門而坐,,有人背對正門而坐,,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,以背對正門者為下座,。
4,、觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時(shí),在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,可供用餐者觀賞,,此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。
5,、臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時(shí),,為了防止過往侍者和食客的干擾,通常以靠墻之位為上座,,靠過道之位為下座,。
6、臨臺為上:宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時(shí),,應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌,,如果沒有專用講臺,有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌,。
7,、各桌同向:如果是宴會場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。
8,、以遠(yuǎn)為上:當(dāng)桌子縱向排列時(shí),以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),,距門越遠(yuǎn),,位次越高貴。
二,、進(jìn)餐時(shí)的禮儀
先請客人.長著動筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意。
如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視,。
吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。
要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
三、離席時(shí)的禮儀
(一)中途離席:中途離席的一些技巧,你不能不了解,。和主人打過招呼,,應(yīng)該馬上就走,
不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完,。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事很多,,現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時(shí)間,,會造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會、茶會,,當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),,會一一問她所認(rèn)識的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,,被她這么一鼓動,,一下子便提前散場了。這種鬧場的事,,最難被宴會主人諒解,,一個(gè)有風(fēng)度的人,可千萬不要犯下這鐘錯誤,。
(二)普通離席:離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客,以示回謝,。
中餐的禁忌:
(1) 舉止應(yīng)莊重文明,無論站姿,、坐姿都要端正,,入座后姿勢應(yīng)端正,腳不可隨意向前伸直,,手肘不得靠近桌的邊緣,,或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成稀2灰獤|依西靠,,不要蹺二郎腿,,更不要晃來晃去;切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn);在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子,。
(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí),,應(yīng)停止進(jìn)餐,認(rèn)真傾聽,,主人和主賓先碰杯,,人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒有舉杯時(shí),,請不要自斟自飲,,且飲酒切忌過量;喝酒宜隨意,,敬酒以禮到為止,不要硬勸強(qiáng)灌,,切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。
(3) 吃食物時(shí),不要將湯水,、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜,、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。遇有意外,,如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服上,,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,反使對方難為情,。
(4) 宴會上嚴(yán)禁隨地吐痰,、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,。若咳嗽,、剔牙、打噴嚏時(shí),,應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住,,萬一不禁打了噴嚏,應(yīng)說聲“對不起”,,切忌用手指剔牙,。
(5) 如吃到不潔或有異味的食物,不可直接吐出,,應(yīng)用筷子從嘴里托出,,放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石,不要大驚小怪,,宜候侍者走近,,輕聲告知侍者更換。
(6) 就餐過程中,,不宜抽煙,,如需抽煙,須先征得鄰座的同
隨著中國對外開放程度的逐漸深入,,西方社會的文化越來越多的映入我們的眼簾,,由于我們所面對的是來自陌生的文化和國家,,思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的,,在與之交往的過程中不可避免的會出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,,嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位,。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀,,已不僅僅是自身形象的需要,更是提高雙效益,、提升競爭力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因,并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力,,避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對對于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義。
中餐吃飯禮儀知識培訓(xùn)篇十
1,、要掌握入座禮儀
先有請賓客入座上席,,再請長輩入座賓客旁邊,依次入座,,最后自己坐在離門最近處座位上,。如果帶孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊,。入座時(shí),,要從椅子左邊進(jìn)入,坐下以后要坐端正身子,,不要低頭,,使餐桌與身體距離保持在10—20公分。入座后不要馬上動筷,,更別弄出什么聲響,,也不要起身走動,如果有什么事情,,要向主人打個(gè)招呼,。動筷子前,要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超,、安排周到,、熱情邀請等。
2,、要合乎進(jìn)餐禮儀
進(jìn)餐時(shí),,先請客人、長者動筷子,,加菜時(shí)每次少一些,,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響,,最好用湯匙一小口一小口地喝,,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,,不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物,特別是使勁咀嚼脆食物,,發(fā)出很清晰的聲音來,,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。有的人喝湯時(shí),,也用嘴使勁吹,,弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來,這也是不合乎禮儀要求的,。
3,、要重視餐桌忌諱
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,,如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”,、“對不起”,、“請?jiān)彙敝惖脑挘允厩敢狻?/p>
如果要給客人或長輩布菜,,最好用公用筷子,,也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人,、客人的話,,每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí),就請他們先動筷子,,或者輪流請他們先動筷子,,以表示對他們的尊敬和重視。
吃到魚頭,、魚刺,、骨頭等物時(shí),,不要往外面吐,也不要往地上扔,,要慢慢用手拿到自己的碟子里,,或放在緊靠自己的餐桌邊,或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。
4,、要使吃相優(yōu)雅
要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛,。不要光低著頭吃飯,,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,,更不要貪杯,。最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙時(shí),,就要用餐巾擋住自己的嘴巴,。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。現(xiàn)在商海如潮涌,,很多生意都是在餐桌上談成的,,所以要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,,或是以吃飯為主,。如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意,,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是后者,,只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了。把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
最后離席時(shí),,必須要向主人表示感謝,或者就在此時(shí)邀請主人以后到自己家作客,,以示回謝,。
總之,和客人,、長輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí),,要使他們感到輕松、愉快,、氣氛和諧,。我國古代就有所謂的站有站相,坐有坐相,,吃有吃相,,睡有睡相,。這里說的進(jìn)餐禮儀就是指吃相,要使吃相優(yōu)雅,,既符合禮儀的要求,,也有利于我國飲食文化的'繼承和發(fā)展。
5,、要注重分配座位
在中國的飲食禮儀中,,坐在那里非常重要,主座一定是買單的人,,主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置,,主座的對面坐的是邀請人的助理,主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè),,位居第三位,,第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請人和客人面對而坐,,或讓客人坐在主桌上都算失禮,,中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位,,自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,。通過分配座位,,中國人暗示誰對自己最重要,。
6、要注意設(shè)宴原因有喜有悲
中國人向來「以食為先」,,飲食除了是滿足人的基本需求,,亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗,聚首飯桌前大快朵頤,。設(shè)宴的原因可以是慶賀,,也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年,、結(jié)婚,、中國節(jié)日如中秋節(jié)等,中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面,,若有人離世,,喪家會在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”,宴請出席葬禮的親戚朋友,,向他們表示謝意,,可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。