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中餐招待禮儀知識培訓(12篇)

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中餐招待禮儀知識培訓(12篇)
時間:2022-12-22 17:21:33     小編:zdfb

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中餐招待禮儀知識培訓篇一

古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人,。作為客人,,赴宴講究儀容,根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,,抵達后,先根據(jù)認識與否,,自報家門,,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排,。

入座:

這個“英雄排座次”,,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,,因為桌具的演進,,所以座位的排法也相應變化??偟膩碇v,,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席。首席未落座,,都不能落座,,首席未動手,都不能動手,,巡酒時自首席按順序一路敬下,,再飲。

更講究的,,如果來報有人來,,無論尊卑地位,全席之人應出迎,。

若是圓桌,,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,,4,,6右手邊依次為3,,5,7直至匯合,。

若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客,,

如果不正對大門,,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,,4,,6,8(8在對面),,右手邊為3,,5,7(7在正對面),。

如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,,4,,6席,右邊為3,,5,,7席。

根據(jù)主客身份,,地位,,親疏分坐。

上菜:

上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,,咸鮮清淡的.先上,,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,,海參宴里的海參,,魚翅宴里的魚翅,應該先上,,即所謂最貴的熱菜先上,,再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼,花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,干炸,,爆,,燴,燒,,蒸,,澆,扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,,整塊,整條的高貴菜肴,,比如一頭乳豬,,一只全羊,一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯,,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯,,而以糕,,餅,團,,粉,,各種面,包子,,餃子等,。

水果——爽口,消膩

此順序非一成不變,,如水果有時可以算在冷盤里上,,點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,,應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,,紅燜,,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,,白汁,,清炒,,涼拌為主。此外顏色搭配,,原材料的多樣化也應考慮,。

酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,,四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,冷菜增加,。

至于盛器,,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,,又云:“煎炒宜盤,,湯羹宜碗,參錯其間,,方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),,大盤熱菜,中盤冷拼,,或靈活選擇,,小盤點心,小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,,烤爐之類;還有水具,茶具,,酒具。

至于盛器的選取,,質(zhì)地要好,,當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,,性質(zhì),,質(zhì)地,名稱,,選取不同質(zhì)地,,形狀,顏色,,花紋的盛器,。

切忌中西混雜,土洋不分,,不倫不類,。

如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤,。

中餐招待禮儀知識培訓篇二

1.用餐地點的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,,因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間,用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果,。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風流人物,都成了各類餐廳取之不盡的素材,,常見的有以下幾種:

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味,,在菜肴、裝飾和服務等方面,,都盡顯歷史風貌,,如大唐酒樓、清宮御膳房等,。

(2)以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,,作為制定菜單、裝飾布置和服務的基礎,,形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣、蘇浙匯,。

(3)以風景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫,、雕像和具有地域特色的裝飾等,突出餐廳的主題,。對于既想享受美味佳肴,,又想領略名勝風光的人,這是絕好的選擇。如長城廳,、敦煌宮,、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等,。

(4)以花草植物為主題

以盆栽,、木刻、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍,。如桃園,、梅苑、芙蓉樓等,。

(5)以歷史文學為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,,進行改編或取其諧音,如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,。

中餐招待禮儀知識培訓篇三

中餐的席位排列,,關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇,所以是一項重要的內(nèi)容,。

中餐席位的排列,,在不同情況下,有一定的差異,??梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫妗?/p>

1.桌次排列

在中餐宴請活動中,,往往采用圓桌布置菜肴,、酒水。排列圓桌的尊卑次序,,有兩種情況,。

第一種情況,是由兩桌組成的小型宴請,。這種情況,,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

當兩桌橫排時,,桌次是以右為尊,,以左為卑。這里所說的右和左,,是由面對正門的位置來確定的,。

當兩桌豎排時,桌次講究以遠為上,,以近為下,。這里所講的遠近,,是以距離正門的遠近而言。

第二種情況,,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時,,除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近,。通常,距離主桌越近,,桌次越高;距離主桌越遠,、桌次越低。

在安排桌次時,,所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,,其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次,,可以在請柬上注明對方所在的桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫),。

2.位次排列

宴請時,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本方法有四條,,它們往往會同時發(fā)揮作用。

方法一,,是主人大都應面對正門而坐,,并在主桌就坐。

方法二,,是舉行多桌宴請時,,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,,有時也可以面向主桌主人,。

方法三,是各桌位次的尊卑,,應根據(jù)距離該桌主人的遠近而定,,以近為上,,以遠為下。

方法四,,是各桌距離該桌主人相同的位次,,講究以右為尊,即以該桌主人面向為準,,右為尊,,左為卑。

另外,,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應限在10人以內(nèi),,最好是雙數(shù)。比如,,六人,、八人、十人,。人數(shù)如果過多,,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下,。

根據(jù)上面四個位次的排列方法,,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關,。

第一種情況:每桌一個主位的排列方法,。特點是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,,每桌只有一個談話中心,。

第二種情況:每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐,,以男主人為第一主人,,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心,,如圖9-5和如圖9-6。

如果主賓身份高于主人,,為表示尊重,,也可以安排在主人位子上坐,而請主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐,,除招待人員和主人要及時加以引導指示外,應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,,事先放置醒目的個人姓名座位卡,。舉行涉外宴請時,,座位卡應以中、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是,,中文在上,英文在下,。必要時,,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時,,如果需要進行桌次的排列,可以參照宴請時桌次的排列進行,。位次的排列,,可以遵循四個原則。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐,,通常以右為上座,,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,,居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧,。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側的人,。

三是面門為上原則

用餐的時候,,按照禮儀慣例,面對正門者是上座,,背對正門者是下座,。

四是特殊原則

高檔餐廳里,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,供用餐者欣賞,。這時候,觀賞角度最好的座位是上座,。在某些中低檔餐館用餐時,,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座,。

中餐招待禮儀知識培訓篇四

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,,最后上甜食和水果,。

用餐前

服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦、水果時,,有時送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應規(guī)范,,時餐需要使用其他餐具時,應先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,,可請服務員換一雙。在用餐過程中,,已經(jīng)舉起筷子,,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里,,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子,。有事暫時離席,不能把筷子插在碗里,,應把它輕放在筷子架上,。

中餐招待禮儀知識培訓篇五

(1)座次安排,。

正式宴會,一般都事先安排座次,,以便參加宴會者入席時井然有序,,同時也是對客人的一種禮貌,非正式的宴會不必提前安排座次,,但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時應考慮以下幾點:

一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,,則以主人和女主人為中心,,以靠近主人者為上,依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的,、面對著門的位置是上座,離門最近的,、背對著門的位置是下座,,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,,依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,,盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間,以便與客人交談,,避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前,主人應該站立門前笑迎賓客,,晚輩在前,,長輩居后。對每一位來賓,,要依次招呼,,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,,分頭跟客人招呼,、應酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,,可在客人到達時趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,,不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人,。

入席前,,煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,,主人應盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后,主人要先向客人敬酒,,說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,,然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,及時調(diào)換菜點或轉動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點,。

席散后,主人要到門口,,恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人,應說幾句抱歉和感謝之類的話,。對走在后面的客人,,可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應邀參加宴會的客人,,如時赴約,,舉止得當,講究禮節(jié)是對主人的尊重,。還應注意以下幾個問題:

①服飾,。客人赴宴前應根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格,、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝,,著裝不得體會影響賓主的情緒,,影響宴會的氣氛。

②點菜,。如果主人安排好了菜,,客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,,就要注意點菜的禮節(jié),。點菜時,不要選擇太貴的菜,同時也不宜點太便宜的菜,,太便宜了,,主人反而不高興,認為你看不起他,,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,,那就要想點辦法,盡量說得委婉一些,。

③進餐,。進餐時舉止要文明禮貌,“不馬食,,不牛飲,,不虎咽,不鯨吞,,嚼食物,,不出聲,嘴唇邊,,不留痕,,骨與穢,莫亂扔,?!泵鎸σ蛔雷用牢都央龋灰庇趧涌曜?,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始,,客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應喝干,。同席的客人可以相互勸酒,,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時,,可以謝絕。

夾菜時,,一是使用公筷;二是夾菜適量,,不要取得過多,吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜,,不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點,,放在盤中,,不要吃掉,,當這道菜再傳到你面前時,你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,,而不再夾這道菜,,最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽,、打噴嚏,、打呵欠、擤鼻涕,,萬一不能抑制,,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,,轉身,,臉側向一方,低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起,同時還要鄭重地向主人道歉,,說明原委,。吃完之后,應該等大家都放下筷子,,主人示意可以散席,,才能離座。宴會完畢,,你可以依次走到主人面前,,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,,但不要拉著主人的手不停地說話,,以免妨礙主人送其他客人。

中餐招待禮儀知識培訓篇六

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯,、濕巾,、水盂、牙簽等,。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方,筷子與湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙杯中,,公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

① 取菜要文明,,應等菜肴轉到自己面前再動筷,,不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多,,更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠處食物,不要站起來去拿,,可請鄰座或服務員幫助,。

③ 進餐時應閉著嘴細嚼慢咽,盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時切勿說話,,更不要大聲談笑,以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲,湯菜太熱,,稍涼后再食用,,忌用嘴吹去熱氣。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,,不要拒絕,,可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。

⑥ 上蝦,、蟹時,,有時送上水盅供洗手用,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,,切勿當作一道湯食用,。洗手時兩手輪流沾濕指頭,,然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中,不可玩桌上的酒杯,、盤碗,、刀叉、筷子等餐具,。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,,或者將酒水碰灑,不要著急,應向鄰座致歉并請服務員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜,,用過的餐具、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi),,忌隨意亂扔。

⑩ 剔牙時要用牙簽,,而不要用手指,,并用手或餐巾遮口。

中餐招待禮儀知識培訓篇七

宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會,??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,,但多見于日常交往。它的形式從簡,,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,,它只安排相關人員參加,不邀請配偶,,對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

1.家宴:也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進交流,,加深了解,,促進信任。通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當服務員;或男主人下廚,,女主人充當服務員,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,,不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了,。當走進主人家或宴會廳時,,應首先跟主人打招呼。同時,。對其他客人,,不管認不認識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,,彬彬有禮。

入席時,,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,,應注意正對門口的座位是上座,,背對門的座位是下座。應讓身份高者,、年長者以及女士先入座,,自己再找適當?shù)淖蛔隆H胱笞硕苏?,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱?,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子,??梢院屯腿撕唵谓徽劇S貌蜁r應該正裝,,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,要小口進食,,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。

用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時候,,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會沒有結束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席。

2.便餐:也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過多,。

3.工作餐:是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴,,為進行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,,意在以餐會友,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動,,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,,主人不用發(fā)正式請柬,,客人不用提前向主人正式進行答復,時間,、地點可以臨時選擇,。

出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式,。在用工作餐的時候,還會繼續(xù)商務上的交談,。但這時候需要注意的是,,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音,、錄像,,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,,應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,,更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,,所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。

4.自助餐:是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,,也不安排統(tǒng)一的菜單,,是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,,根據(jù)用餐者的個人愛好,自己選擇,、加工,、享用,。采取這種方式,可以節(jié)省費用,,而且禮儀講究不多,,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,,招待為數(shù)眾多的來賓時,,這樣安排用餐,也是最明智的選擇,。

中餐招待禮儀知識培訓篇八

餐飲是一種常見的社交活動,,中國餐飲文化很豐富,中國人熱情好客,,很講究餐飲禮儀,。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會,遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言,,大約分為三種:

一種是禮儀性質(zhì)的,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,,都屬于禮儀上的需要,,這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,,主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,,如:接風,、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的,主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,,以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,,最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,上雞,、龍蝦,、水果時,有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,,以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐招待禮儀知識培訓篇九

根據(jù)我們的飲食習慣,,與其說是“請吃飯”,,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題,。

點菜時,不僅要吃飽,、吃好,,而且必須量力而行。如果為了講排場,、裝門面,,而在點菜時大點、特點,,甚至亂點一通,,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話,。這時,,一定要心中有數(shù),力求做到不超支,,不亂花,,不鋪張浪費??梢渣c套餐或包桌,。這樣費用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,,省事,。也可以根據(jù)“個人預算”,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個人的財力和口味,。

被請者在點菜時,一是告訴作東者,,自己沒有特殊要求,,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的,?;蚴钦J真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,,再請別人點,。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標準的中餐大菜,,不管什么風味,上菜的次序都相同,。通常,,首先是冷盤,接下來是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點心和湯,最后上果盤,。如果上咸點心的話,,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,,了解中餐標準的上菜次序,不僅有助于在點菜時巧作搭配,,而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話。

在宴請前,,主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準備菜單的時候,主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

第一類,有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,,這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,,并不是佳肴美味,,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇,。

第二類,,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,,在那里宴請外地客人時,,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

第三類,,本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

第四類,,主人的拿手菜。舉辦家宴時,,主人一定要當眾露上一手,,多做幾個自己拿手菜。其實,,所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動手,單憑這一條,,足以讓對方感覺到你的尊重和友好,。

在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。這些飲食方面的禁忌主要有四條:

宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意,。例如,,__通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,,它不僅指的是不吃肉食,,而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。

出于健康的原因,,對于某些食品,,也有所禁忌。比如,,心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人,,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,,胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓,、高膽固醇患者,,要少喝雞湯等。

不同地區(qū),,人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點,在安排菜單時要兼顧,。比如,,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。

有些職業(yè),出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請,,在公務宴請時不準大吃大喝,,不準超過國家規(guī)定的標準用餐,,不準喝烈性酒。再如,,駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤,。

在隆重而正式的宴會上,,主人選定的菜單也可以在精心書寫后,每人一份,,用餐者不但餐前心中有數(shù),,而且餐后也可以留作紀念。

中餐招待禮儀知識培訓篇十

1,、菜前先詢問主人上菜時間,,同時祝客人用餐愉快,,

2,、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,,客人點了白酒要準備白酒所需的器皿,,還要準備所需的一些公杯,在多備一些杯子,,以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時,,倒酒的標準為白酒9分滿,啤酒8分滿,,紅酒三分二,,花雕酒根據(jù)配備的器皿來定,

3,、(1)上菜前的準備工作就緒后,等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;

(2)上菜的順序為:先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般

(3)服務人員將菜準備上桌前,,必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,,確認后方可上桌,上菜時有些菜上桌后方可開蓋,,上菜時要檢查器皿無破損,、菜量是否符合標準

4、服務員上菜時要順時針上菜,,所有菜均在主人與主賓的中間過目,,在服務時要重點服務主賓、主人

5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,,站在副主人的右手邊;

(2)上菜時,,報菜名要聲音洪亮、清楚,,并用手示意,,有配料應先上配料后上菜,介紹菜名,,如:這是本店的招牌菜過橋排骨,,我們做的排骨口味濃郁,微辣,,是客人最受歡迎的一道菜,,還有歷史典故,我給大家講個小故事吧,,征得客人同意后講故事,,“相傳西蜀和平年間,每當丈夫出門經(jīng)商,,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,,配一把便于剔骨的竹劍,還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,,希望丈夫不管走到哪里,,對她的愛情都如橋下的石頭一樣,??菔癄€也不改變,,并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,順利取得象征權勢和富貴的寶劍,,從此平安富貴相隨”,。祝大家富貴相隨,謝謝!

(3)上位菜時,,主動征求客人是否需要加米飯,,(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上),并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量

(4)餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置,,而下一個菜又不能夠放在轉盤上,,應征求客人的意見,將臺上的剩下最少的一些菜,,換到小盤里,,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺上的菜是否齊全,但有些菜等待很久沒有上桌,,要及時查單,,看是否有遺漏(或告知當區(qū)的負責人追菜),接到通知有沽清的菜,,要立刻告訴客人,,但是需要婉轉說明,,不要讓客人有意見,改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜,,退菜單上需要寫明原因,,領班簽名方可下單

(6)上一些菜時,首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,,同時提醒客人小心燙,。

中餐招待禮儀知識培訓篇十一

根據(jù)人們的飲食習慣,與其說是“請吃飯”,,還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題,。

點菜時,,不僅要吃飽、吃好,,而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,,而在點菜時大點,、特點,甚至亂點一通,,不僅對自己沒好處,,而且還會招人笑話。這時,,一定要心中有數(shù),,力求做到不超支,不亂花,,不鋪張浪費,。可以點套餐或包桌,。這樣費用固定,,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事,。也可以根據(jù)“個人預算”,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜,。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時,,一是告訴作東者,,自己沒有特殊要求,,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的,?;蚴钦J真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,,再請別人點,。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標準的中餐大菜,,不管什么風味,上菜的次序都相同,。通常,,首先是冷盤,接下來是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點心和湯,最后上果盤,。如果上咸點心的話,,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,,了解中餐標準的上菜次序,不僅有助于在點菜時巧作搭配,,而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話。

在宴請前,,主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準備菜單的時候,主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

在中國,辦事吃飯是常事,,但是這樣的飯局往往是不好應付的,,諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,,呵呵,,還是提早學習下為好。細節(jié)尤其需要注意!

如果時間允許,,你應該等大多數(shù)客人到齊之后,,將菜單供客人傳閱,,并請他們來點菜。當然,,作為公務宴請,,你會擔心預算的問題,因此,,要控制預算,,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,,這樣客人也能領會你的預算,。況且一般來說,如果是你來買單,,客人也不太好意思點菜,,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,,千萬不要因為尊重他,,或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,酒席吃得多,,而讓他/她來點菜,,除非是他/她主動要求。否則,,他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,你應該知道,,你不該在點菜時太過主動,,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,,你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,可以請示“我點了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,,“要不要再來點其它的什么”等等。

中餐招待禮儀知識培訓篇十二

1,、文雅地使用筷子,,體現(xiàn)了用餐者的風度和心態(tài),所以,,千萬注意,,不能妄動。

2,、由準備入席就餐直到用餐完畢,,整個過程都要時刻注意自己的舉止和談吐。

3,、端莊就坐,,不急不躁:事先找到入席時自己應坐的位置,入席后坐姿端莊,、文雅,。

4、客隨主便,,文明用餐:大家就座后主人要講一些客套話,,等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5,、大家吃好,,自己吃好:眾人席間盡量照顧他人。

6,、用餐時不要隨意離席,,自己吃好了,可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了,。

7,、用餐完畢主人先起身離席,大家再隨之離開,。

8,、在用餐過程中有許多約定俗成的禁忌:

9、口內(nèi)有食物不得與他人談話,。

10,、吃剩的穢物不得亂扔。

11,、俗話說“主不請,,客不嘗”,用餐時不得表現(xiàn)出貪婪,。

12,、不要讓女士坐在餐席座次的最后。

13,、女士不給同輩或同事中的男士斟酒,。

14、用餐時身體的大臂和肘關節(jié)內(nèi)收,不得給人以趴在餐桌上的感覺,。

15,、用餐時不得吸煙,更不能當眾擤鼻涕及亂打手勢,。

16,、控制自己的飲酒量,不得過量造成失態(tài),,給眾人不安全感,。

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