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中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇一
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人,。作為客人,,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,抵達后,,先根據(jù)認(rèn)識與否,,自報家門,,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排,。
入座:
這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今,,因為桌具的演進,,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席。首席未落座,,都不能落座,,首席未動手,都不能動手,,巡酒時自首席按順序一路敬下,,再飲。
更講究的,,如果來報有人來,,無論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌,,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,,4,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客,
如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,,4,6,,8(8在對面),右手邊為3,,5,7(7在正對面),。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,,6席,右邊為3,,5,7席,。
根據(jù)主客身份,,地位,,親疏分坐。
上菜:
上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,,咸鮮清淡的.先上,,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜,,比如燕窩席里的燕窩,,海參宴里的海參,,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,,即所謂最貴的熱菜先上,再輔以溜炒燒扒,。
宴席里的大致順序是:
涼菜——冷拼,花拼,。
熱炒——視規(guī)模選用滑炒,軟炒,,干炸,,爆,,燴,燒,,蒸,澆,,扒等組合,。
大菜——(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,,比如一頭乳豬,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的。
甜菜——包括甜湯,,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等
點心——一般大宴不供飯,,而以糕,,餅,,團,粉,,各種面,,包子,,餃子等。
水果——爽口,,消膩
此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,,點心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜,,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮,,則還有冬重紅燒,紅燜,,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,,白汁,,清炒,涼拌為主,。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴,,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,冷菜增加,。
至于盛器,可謂歷史久矣,,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,,湯羹宜碗,,參錯其間,,方覺生色?!?。所以盛器在這個講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,,自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟),,大盤熱菜,中盤冷拼,,或靈活選擇,,小盤點心,小吃,。
還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,,茶具,酒具,。
至于盛器的選取,,質(zhì)地要好,,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),,質(zhì)地,名稱,,選取不同質(zhì)地,形狀,,顏色,花紋的盛器,。
切忌中西混雜,,土洋不分,,不倫不類,。
如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇二
1.用餐地點的選擇
吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,,因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間,,用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物,,都成了各類餐廳取之不盡的素材,常見的有以下幾種:
(1)以特定的歷史朝代為主題
帶有濃厚的歷史韻味,,在菜肴、裝飾和服務(wù)等方面,,都盡顯歷史風(fēng)貌,如大唐酒樓,、清宮御膳房等,。
(2)以特定的地方菜色為主題
很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,作為制定菜單,、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ),形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣、蘇浙匯,。
(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題
通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等,,突出餐廳的主題,。對于既想享受美味佳肴,,又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人,這是絕好的選擇,。如長城廳、敦煌宮,、西湖軒,、梅龍鎮(zhèn)等,。
(4)以花草植物為主題
以盆栽、木刻,、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍,。如桃園,、梅苑、芙蓉樓等,。
(5)以歷史文學(xué)為主題
根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,進行改編或取其諧音,,如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇三
中餐的席位排列,,關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇,,所以是一項重要的內(nèi)容,。
中餐席位的排列,在不同情況下,,有一定的差異,??梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫妗?/p>
1.桌次排列
在中餐宴請活動中,,往往采用圓桌布置菜肴,、酒水,。排列圓桌的尊卑次序,有兩種情況,。
第一種情況,,是由兩桌組成的小型宴請,。這種情況,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式,。
當(dāng)兩桌橫排時,桌次是以右為尊,,以左為卑,。這里所說的右和左,,是由面對正門的位置來確定的。
當(dāng)兩桌豎排時,,桌次講究以遠(yuǎn)為上,以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近,是以距離正門的遠(yuǎn)近而言,。
第二種情況,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請,。在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常,,距離主桌越近,,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。
在安排桌次時,,所用餐桌的大小、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小,。
為了確保在宴請時赴宴者及時,、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。
2.位次排列
宴請時,,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,,它們往往會同時發(fā)揮作用。
方法一,,是主人大都應(yīng)面對正門而坐,并在主桌就坐,。
方法二,是舉行多桌宴請時,,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,,有時也可以面向主桌主人,。
方法三,,是各桌位次的尊卑,,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,以近為上,,以遠(yuǎn)為下。
方法四,,是各桌距離該桌主人相同的位次,,講究以右為尊,,即以該桌主人面向為準(zhǔn),,右為尊,,左為卑。
另外,,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),最好是雙數(shù),。比如,,六人,、八人、十人,。人數(shù)如果過多,不僅不容易照顧,,而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個位次的排列方法,,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān),。
第一種情況:每桌一個主位的排列方法,。特點是每桌只有一名主人,,主賓在右首就坐,,每桌只有一個談話中心。
第二種情況:每桌兩個主位的排列方法,。特點是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,,女主人為第二主人,,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心,,如圖9-5和如圖9-6,。
如果主賓身份高于主人,,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,,而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,,除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外,,應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個人姓名座位卡,。舉行涉外宴請時,座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是,,中文在上,英文在下,。必要時,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名,。
排列便餐的席位時,,如果需要進行桌次的排列,,可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列,,可以遵循四個原則,。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,,通常以右為上座,以左為下座,。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧,。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人,。
三是面門為上原則
用餐的時候,按照禮儀慣例,,面對正門者是上座,,背對正門者是下座,。
四是特殊原則
高檔餐廳里,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,供用餐者欣賞,。這時候,,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇四
中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方,??曜优c湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,,最后上甜食和水果,。
用餐前
服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉。
在宴席上
上雞,、龍蝦、水果時,,有時送上一小水盂、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干,。
筷子用法
筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,,時餐需要使用其他餐具時,應(yīng)先將筷子放下,。
筷子一定要放在筷子架上,,不能放在杯子或盤子上,,否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,,可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中,已經(jīng)舉起筷子,,但不知道該吃哪道菜,,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里,,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子。有事暫時離席,,不能把筷子插在碗里,,應(yīng)把它輕放在筷子架上,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇五
(1)座次安排,。
正式宴會,一般都事先安排座次,,以便參加宴會者入席時井然有序,同時也是對客人的一種禮貌,,非正式的宴會不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點:
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,,則以主人和女主人為中心,,以靠近主人者為上,依次排列;
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的,、面對著門的位置是上座,離門最近的,、背對著門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,,左邊是第三號位,依次類推;
三是在遵從禮賓次序的前提下,,盡可能使相鄰者便于交談;
四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,,以便與客人交談,,避免自己的人坐在一起,。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
在宴會開始前,主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,,晚輩在前,長輩居后,。對每一位來賓,,要依次招呼,,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,,分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,,主人不一定在門口迎客,,可在客人到達時趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,,不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。
入席前,,煙,、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。
上菜后,,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,,然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,,及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點,。
席散后,主人要到門口,,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,,應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,,可略為寒暄幾句,。
做客禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會的客人,如時赴約,,舉止得當(dāng),,講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個問題:
①服飾,。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格,、對象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會影響賓主的情緒,,影響宴會的氣氛。
②點菜,。如果主人安排好了菜,客人就不要再點菜了,。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,,就要注意點菜的禮節(jié),。點菜時,,不要選擇太貴的菜,,同時也不宜點太便宜的菜,,太便宜了,,主人反而不高興,,認(rèn)為你看不起他,,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,,那就要想點辦法,,盡量說得委婉一些,。
③進餐,。進餐時舉止要文明禮貌,,“不馬食,,不牛飲,,不虎咽,不鯨吞,,嚼食物,,不出聲,,嘴唇邊,,不留痕,骨與穢,,莫亂扔?!泵鎸σ蛔雷用牢都央?,不要急于動筷子,,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始,客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,,對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒,,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時,,可以謝絕。
夾菜時,,一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,,不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點,,放在盤中,不要吃掉,,當(dāng)這道菜再傳到你面前時,,你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,,而不再夾這道菜,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏,、打呵欠、擤鼻涕,,萬一不能抑制,要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,轉(zhuǎn)身,,臉側(cè)向一方,,低頭盡量壓低聲音,。
參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起,,同時還要鄭重地向主人道歉,,說明原委。吃完之后,,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,,才能離座。宴會完畢,,你可以依次走到主人面前,,握手并說聲“謝謝”,,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,,以免妨礙主人送其他客人。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇六
中餐餐具的擺放與使用方法
中餐的主餐具包括筷,、匙、碗,、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯、濕巾,、水盂、牙簽等,。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方,,筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙杯中,,公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。
① 取菜要文明,,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷,不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多,更不能端起菜盤往自己盤里撥,。
② 如果要取遠(yuǎn)處食物,不要站起來去拿,,可請鄰座或服務(wù)員幫助。
③ 進餐時應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,,盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時切勿說話,,更不要大聲談笑,,以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。
④ 喝湯時不要發(fā)出響聲,湯菜太熱,,稍涼后再食用,,忌用嘴吹去熱氣,。
⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,不要拒絕,,可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。
⑥ 上蝦,、蟹時,有時送上水盅供洗手用,,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,切勿當(dāng)作一道湯食用,。洗手時兩手輪流沾濕指頭,,然后用餐巾或小毛巾擦干。
⑦ 就餐過程中,,不可玩桌上的酒杯,、盤碗,、刀叉、筷子等餐具,。
⑧ 如果不小心將餐具碰落,,或者將酒水碰灑,,不要著急,應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套,。
⑨ 吃剩的菜,用過的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi),,忌隨意亂扔。
⑩ 剔牙時要用牙簽,,而不要用手指,,并用手或餐巾遮口,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇七
宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,,也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往,。它的形式從簡,,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,,對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。
1.家宴:也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,,家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進交流,,加深了解,促進信任,。通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。
為了使來賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。如果要參加宴會,,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重,。還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。當(dāng)走進主人家或宴會廳時,,應(yīng)首先跟主人打招呼。同時,。對其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,,彬彬有禮,。
入席時,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。用餐時應(yīng)該正裝,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,要小口進食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。
用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),,要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時候,,一味地給別人勸酒、灌酒,,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會沒有結(jié)束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席,。
2.便餐:也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過多。
3.工作餐:是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,,意在以餐會友,,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,,把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,,客人不用提前向主人正式進行答復(fù),時間,、地點可以臨時選擇。
出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式,。在用工作餐的時候,,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,,進行錄音、錄像,,或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候,,應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,,好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,,更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,,所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,,可以委婉地下逐客令“您很忙,,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。
4.自助餐:是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,也不安排統(tǒng)一的菜單,,是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,,根據(jù)用餐者的個人愛好,自己選擇,、加工,、享用。采取這種方式,,可以節(jié)省費用,,而且禮儀講究不多,,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,,招待為數(shù)眾多的來賓時,,這樣安排用餐,也是最明智的選擇,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇八
餐飲是一種常見的社交活動,中國餐飲文化很豐富,,中國人熱情好客,,很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會,,遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。
宴請活動就其目的性質(zhì)而言,大約分為三種:
一種是禮儀性質(zhì)的,,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,,都屬于禮儀上的需要,,這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。
另一種是交誼性的,,主要是為了溝通感情,、表示友好,、發(fā)展友誼,如:接風(fēng),、送行,、告別、聚會等,。
再一種是工作性質(zhì)的,主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,,以便在餐桌上商談工作,。
這三種情況又常交相為用兼
公筷
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,最后上甜食和水果,。
濕毛巾
用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。
水盂
在宴席上,,上雞,、龍蝦,、水果時,,有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用(曾有人誤為飲料,,以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇九
根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,與其說是“請吃飯”,,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。
點菜時,,不僅要吃飽,、吃好,而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,,而在點菜時大點,、特點,,甚至亂點一通,,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話,。這時,一定要心中有數(shù),,力求做到不超支,,不亂花,不鋪張浪費,。可以點套餐或包桌,。這樣費用固定,,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事,。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”,,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜,。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個人的財力和口味,。
被請者在點菜時,,一是告訴作東者,,自己沒有特殊要求,,請隨便點,,這實際上正是對方歡迎的?;蚴钦J(rèn)真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,,再請別人點,。別人點的菜,,無論如何都不要挑三揀四,。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,,首先是冷盤,接下來是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點心和湯,,最后上果盤。如果上咸點心的話,,講究上咸湯;如果上甜點心的話,,就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,,不僅有助于在點菜時巧作搭配,,而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話,。
在宴請前,,主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時候,,主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。
第一類,,有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,,這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇,。
第二類,,有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,,北京的涮羊肉,,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類,,本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,,能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。
第四類,,主人的拿手菜,。舉辦家宴時,,主人一定要當(dāng)眾露上一手,,多做幾個自己拿手菜,。其實,所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動手,單憑這一條,,足以讓對方感覺到你的尊重和友好,。
在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。這些飲食方面的禁忌主要有四條:
宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意,。例如,__通常不吃豬肉,,并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,,它不僅指的是不吃肉食,,而且包括蔥、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。
出于健康的原因,,對于某些食品,,也有所禁忌,。比如,心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,,高血壓,、高膽固醇患者,,要少喝雞湯等,。
不同地區(qū),,人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點,,在安排菜單時要兼顧,。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,,少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。
有些職業(yè),,出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,,不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,,還有可能使對方犯錯誤,。
在隆重而正式的宴會上,,主人選定的菜單也可以在精心書寫后,,每人一份,,用餐者不但餐前心中有數(shù),,而且餐后也可以留作紀(jì)念,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十
1,、菜前先詢問主人上菜時間,,同時??腿擞貌陀淇?,
2,、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,,客人點了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿,,還要準(zhǔn)備所需的一些公杯,,在多備一些杯子,,以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時,倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿,,啤酒8分滿,紅酒三分二,,花雕酒根據(jù)配備的器皿來定,,
3,、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,,等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;
(2)上菜的順序為:先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般
(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前,必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,,確認(rèn)后方可上桌,上菜時有些菜上桌后方可開蓋,,上菜時要檢查器皿無破損,、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)
4、服務(wù)員上菜時要順時針上菜,,所有菜均在主人與主賓的中間過目,,在服務(wù)時要重點服務(wù)主賓,、主人
5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,,站在副主人的右手邊;
(2)上菜時,,報菜名要聲音洪亮,、清楚,,并用手示意,有配料應(yīng)先上配料后上菜,介紹菜名,,如:這是本店的招牌菜過橋排骨,,我們做的排骨口味濃郁,微辣,,是客人最受歡迎的一道菜,還有歷史典故,,我給大家講個小故事吧,征得客人同意后講故事,,“相傳西蜀和平年間,每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商,,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,,配一把便于剔骨的竹劍,,還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,,希望丈夫不管走到哪里,,對她的愛情都如橋下的石頭一樣,,??菔癄€也不改變,,并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,順利取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍,,從此平安富貴相隨”,。祝大家富貴相隨,,謝謝!
(3)上位菜時,,主動征求客人是否需要加米飯,,(上白米飯時應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),,并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量
(4)餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置,而下一個菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上,,應(yīng)征求客人的意見,將臺上的剩下最少的一些菜,,換到小盤里,,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
(5)注意客人臺上的菜是否齊全,,但有些菜等待很久沒有上桌,要及時查單,,看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),,接到通知有沽清的菜,,要立刻告訴客人,,但是需要婉轉(zhuǎn)說明,,不要讓客人有意見,改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜,,退菜單上需要寫明原因,,領(lǐng)班簽名方可下單
(6)上一些菜時,,首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,同時提醒客人小心燙,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十一
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,,與其說是“請吃飯”,,還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。
點菜時,,不僅要吃飽,、吃好,,而且必須量力而行,。如果為了講排場,、裝門面,,而在點菜時大點,、特點,,甚至亂點一通,,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話,。這時,,一定要心中有數(shù),力求做到不超支,,不亂花,不鋪張浪費,。可以點套餐或包桌,。這樣費用固定,,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事,。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”,,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味,。
被請者在點菜時,,一是告訴作東者,,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的,。或是認(rèn)真點上一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,,再請別人點。別人點的菜,,無論如何都不要挑三揀四,。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,,上菜的次序都相同,。通常,首先是冷盤,,接下來是熱炒,,隨后是主菜,然后上點心和湯,,最后上果盤,。如果上咸點心的話,講究上咸湯;如果上甜點心的話,,就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,,不僅有助于在點菜時巧作搭配,,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話,。
在宴請前,主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時候,,主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用。
在中國,,辦事吃飯是常事,,但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,,諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,,呵呵,還是提早學(xué)習(xí)下為好,。細(xì)節(jié)尤其需要注意!
如果時間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜,。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請,,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,,因此,,要控制預(yù)算,,你最重要的是要多做飯前功課,,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,,這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,如果是你來買單,,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,,千萬不要因為尊重他,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,,酒席吃得多,,而讓他/她來點菜,,除非是他/她主動要求,。否則,,他會覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者,,你應(yīng)該知道,你不該在點菜時太過主動,,而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,,你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,可以請示“我點了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,,“要不要再來點其它的什么”等等,。
中餐招待禮儀知識培訓(xùn)篇十二
1,、文雅地使用筷子,體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài),,所以,,千萬注意,,不能妄動,。
2、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢,,整個過程都要時刻注意自己的舉止和談吐,。
3,、端莊就坐,不急不躁:事先找到入席時自己應(yīng)坐的位置,,入席后坐姿端莊,、文雅,。
4、客隨主便,,文明用餐:大家就座后主人要講一些客套話,,等主人拿起筷子后大家再一起隨之,。
5,、大家吃好,自己吃好:眾人席間盡量照顧他人,。
6,、用餐時不要隨意離席,,自己吃好了,,可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了。
7,、用餐完畢主人先起身離席,,大家再隨之離開。
8,、在用餐過程中有許多約定俗成的禁忌:
9、口內(nèi)有食物不得與他人談話,。
10,、吃剩的穢物不得亂扔,。
11,、俗話說“主不請,,客不嘗”,,用餐時不得表現(xiàn)出貪婪,。
12、不要讓女士坐在餐席座次的最后,。
13,、女士不給同輩或同事中的男士斟酒,。
14,、用餐時身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收,不得給人以趴在餐桌上的感覺,。
15,、用餐時不得吸煙,更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢,。
16,、控制自己的飲酒量,,不得過量造成失態(tài),,給眾人不安全感,。