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中餐吃飯禮儀知識(shí)篇一
宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言,大約分為三種:
一種是禮儀性質(zhì)的,,如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),,都屬于禮儀上的需要,這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。
另一種是交誼性的,,主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,,如:接風(fēng)、送行,、告別,、聚會(huì)等。
再一種是工作性質(zhì)的,主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),,以便在餐桌上商談工作,。
這三種情況又常交相為用兼
公筷
公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),,后上熱菜,,最后上甜食和水果。
濕毛巾
用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉。
水盂
在宴席上,,上雞,、龍蝦、水果時(shí),,有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用(曾有人誤為飲料,,以致成為笑話(huà))。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐吃飯禮儀知識(shí)篇二
一.幾種常見(jiàn)的用餐方式
我們主要介紹宴會(huì),、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。
1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),??梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類(lèi)型。正式宴會(huì),,是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專(zhuān)人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂(lè)演奏,、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),,也稱(chēng)為便宴,也適用于正式的人際交往,,但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模,、檔次。一般來(lái)說(shuō),,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞,。
2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,,家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,,彼此增進(jìn)交流,加深了解,,促進(jìn)信任,。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來(lái)共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。
如果要參加宴會(huì),,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。
還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),,不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,,非常失禮了,。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),,都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,彬彬有禮,。
入席時(shí),,自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒(méi)定,,應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座,背對(duì)門(mén)的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
入座后,不要旁若無(wú)人,,也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴,,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤(pán)里,,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),,要小口進(jìn)食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開(kāi),,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),,要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙,。
喝酒的時(shí)候,一味地給別人勸酒,、灌酒,,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn)。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席。
3.便餐,,也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過(guò)多,。
4.工作餐,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,意在以餐會(huì)友,,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),,把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,通常在中午舉行,,主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式,。
在用工作餐的時(shí)候,,還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,,這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,進(jìn)行錄音,、錄像,,或是安排專(zhuān)人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬(wàn)不要隨意自行其事,,好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿(mǎn)的時(shí)候,,更不可以堅(jiān)持這么做,。
工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,,可以打個(gè)招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張,,將朋友留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴(lài)著”不走,,可以委婉地下逐客令“您很忙,,我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話(huà)給您”,。
5.自助餐,。是近年來(lái)借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,,也不安排統(tǒng)一的菜單,,是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,,根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好,自己選擇,、加工,、享用。
采取這種方式,,可以節(jié)省費(fèi)用,,而且禮儀講究不多,賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便,。在舉行大型活動(dòng),,招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí),這樣安排用餐,,也是最明智的'選擇,。
二.慎重選擇時(shí)間、地點(diǎn)
中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排,,根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,,依照用餐時(shí)間的不同,,分為早餐、午餐,、晚餐三種,。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間,主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),,更要講究主隨客便,要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者,,特別是主賓的實(shí)際情況,,不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問(wèn)。如果可能,,應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,,力求兩廂方便。至少,,也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,,以顯示自己的誠(chéng)意,并要對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制,。
另外,,在社交聚餐的時(shí)候,用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要,。
首先要環(huán)境優(yōu)雅,,宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”,也要“吃文化”,。要是用餐地點(diǎn)檔次過(guò)低,,環(huán)境不好,即使菜肴再有特色,,也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣,。在可能的情況下,一定要爭(zhēng)取選擇清靜,、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐,。
其次是衛(wèi)生條件良好,在確定社交聚餐的地點(diǎn),,一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂,,不僅衛(wèi)生問(wèn)題讓人擔(dān)心,,而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。
還要充分考慮到,聚餐者來(lái)去交通是不是方便,,有沒(méi)有公共交通線(xiàn)路通過(guò),,有沒(méi)有停車(chē)場(chǎng),是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問(wèn)題,,以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備。
三.怎樣安排“雙滿(mǎn)意”菜單
根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,,與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,,還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題,。
點(diǎn)菜時(shí),不僅要吃飽,、吃好,,而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng),、裝門(mén)面,,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),,甚至亂點(diǎn)一通,,不僅對(duì)自己沒(méi)好處,而且還會(huì)招人笑話(huà),。這時(shí),,一定要心中有數(shù),力求做到不超支,,不亂花,,不鋪張浪費(fèi)??梢渣c(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,,省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。
被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),,一是告訴作東者,,自己沒(méi)有特殊要求,請(qǐng)隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,?;蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,,再請(qǐng)別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,無(wú)論如何都不要挑三揀四,。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同,。通常,,首先是冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤(pán),。如果上咸點(diǎn)心的話(huà),,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話(huà),就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話(huà)。
在宴請(qǐng)前,,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。
中餐吃飯禮儀知識(shí)篇三
吃中餐的禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤(pán),、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)上方,,酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),,后上熱菜,,最后上甜食和水果。
用餐前
服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。
在宴席上
上雞、龍蝦,、水果時(shí),,有時(shí)送上一小水盂、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干,。
筷子用法
筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),,應(yīng)先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上,,不能放在杯子或盤(pán)子上,,否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,,可請(qǐng)服務(wù)員換一雙,。在用餐過(guò)程中,已經(jīng)舉起筷子,,但不知道該吃哪道菜,,這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,,或用舌頭舔食筷子上的附著物,,更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子,。有事暫時(shí)離席,,不能把筷子插在碗里,應(yīng)把它輕放在筷子架上,。