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中餐飲酒禮儀知識培訓(十一篇)

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中餐飲酒禮儀知識培訓(十一篇)
時間:2022-12-22 17:28:07     小編:zdfb

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中餐飲酒禮儀知識培訓篇一

主人在為客人斟酒時,,常說“滿上滿上”,這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來,,而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,客人可行“叩指禮”,,表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,客人把拇指,、中指捏在一塊,,輕輕在桌上叩幾下。

席上喝酒講究碰杯,,要碰杯就必須把杯中的酒喝干,,一口氣喝下去,還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,,意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風俗和禮節(jié)。

日本,,自古以來就是喜歡飲酒的民族,,喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,,在一天工作后,,也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗,,飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿,,酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習俗,客人在主人為其斟酒后,,應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,,而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟,,也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是:在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,,并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,杯口朝下在紗布上按一按,,使水珠吸干,,斟酒后,雙手遞給客人,,看著客人一飲而盡,。客人飲完,,也將酒杯在清水中涮一下,,在白紗布上吸干,同樣斟滿酒,雙手遞還主人,,請主人飲盡,。如此交杯換盞,盡興而飲,,表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,不必如此飲酒,。在日本飲酒時,,將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺,,左手從下面托著,,千萬不能碰酒杯??腿艘沂殖志票?,左輕托杯底,接受對方斟酒,。在一般情況下,,第一杯酒接受為禮節(jié),第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,,但是謝絕了第二杯酒的人,千萬不要將酒杯扣起,,要等大家都喝完,,一起把酒杯扣在桌上,才是禮貌的作法,。

中國人講“酒逢知己千杯少”,,日本人則是“千杯之后成知己”??梢姾染撇坏侵袊鐣彩侨毡旧鐣匾慕浑H手段,。

2.敬酒。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外,,飲酒的氣氛和場面更是一種享受,,因此,文明飲酒便顯得尤為重要了,。

向人敬酒,,是表示祝愿、福福等,。在祝酒時,,應(yīng)注意一些事項:

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習慣,即為何人祝酒,何時祝酒等等,,以便作必要的準備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,,其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,,在男主人祝酒之后,,男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時,,主人和主賓先碰,,人多可同時舉杯示意,不一定碰杯,。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭、祝酒時,,應(yīng)暫停進餐,,停止交談,注意傾聽,,也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,,往往到其他各桌敬酒,,遇此情況應(yīng)起立舉杯。

(8)碰杯時,,要目視對方致意,。

(9)依慣例,干杯宜用香檳酒,,不用普通的葡萄酒,、啤酒。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言,、失態(tài),。

3.碰杯禮。

碰杯禮的由來有兩種說法:第一種來自古希臘,。古希臘人認為,在飲酒的時候,,鼻子能聞酒香,,眼睛能看酒色,舌頭能嘗酒味,唯獨耳朵不能感受,。為了彌補這一缺憾,,他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲,。久而久之,,這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來自古羅馬,。在古羅馬武士“角力”競賽前,,雙方先要喝一杯酒,以示相互勉勵,。但由于酒是事前準備好的,,為了證明酒中沒有毒,在喝酒時,,決斗雙方先把酒倒出互相拌和,,然后一飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇二

1.宴會,,通常指的是以用餐為形式的社交聚會??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型,。正式宴會,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,,也稱為便宴,也適用于正式的`人際交往,,但多見于日常交往,。它的形式從簡,,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,,對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進交流,,加深了解,,促進信任。

通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當服務(wù)員,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,,不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,,非常失禮了,。

當走進主人家或宴會廳時,,應(yīng)首先跟主人打招呼。同時,。對其他客人,,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,,彬彬有禮。

入席時,,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,,背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,,自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇三

一,、入座的禮儀。先請客人入座上席,,再請長者入座客人旁依次入座,,入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子,,更不要弄出什么響聲來,,也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座,,一般是根據(jù)對方的身份地位來安排),。

二,、進餐時,先請客人中長者動筷子,。夾菜時每次少一些,,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,,喝湯時也不要出聲響,,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,,湯太熱時涼了以后再喝,,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,,發(fā)出很清晰的聲音來,,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進餐時,,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

三、進餐時不要打嗝,,也不要出現(xiàn)其他聲音,,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”,、“對不起”,、“請原諒”之類的話,以示歉意,。

四,、如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的,,如果同桌有領(lǐng)導,、老人、客人的話,,每當上來一個新菜時就請他們先動筷子,,或者輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視,。

五,、吃到魚頭、魚刺,、骨頭等物時,,不要往外面吐,,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上,。

六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,,以調(diào)和氣氛,,不要光著頭吃飯,,不管別人,,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。

七,、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

八、要明確此次進餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主,,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主,。如果是前者,,在安排座位時就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者,,只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上,。

九,、最后離席時,必須向主人表示感謝,,或者就此時邀請主人以后到自己家做客,,以示回敬。

十,、應(yīng)等長者坐定后,、方可入坐。

十一,、席上如有女士,,應(yīng)等女士座定后,方可入座,。

十二,、坐姿要端正,,與餐桌的距離保持得宜。

十三,、離席時,,應(yīng)幫助隔座長者或女士托拉座椅。

十四,、喝湯要用湯匙,,千萬不要端起碗來喝。

十五,、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,,由內(nèi)向外方向舀著喝。

十六,、喝湯時,,第一次舀湯宜少,先測試溫度,,淺嘗,。喝湯不要出聲。

十七,、喝湯時,,不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

十八,、湯舀起來,,不能一次分幾口喝。

十九,、喝完湯,,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

二十,、面包要撕成小片吃,,吃一片撕一片。不可用口咬,。

二十一,、如要涂牛油,并非整片先涂,,在撕下來吃,,宜先撕下小片,再涂在小片上,,送入口吃,。

二十二、撕面包時,碎屑應(yīng)用碟子盛接,,切勿弄臟餐桌,。

二十三、用餐后,,須等男,、女主人離席后,其他賓客方可離席,。

二十四,、面包切用刀子割。

二十五,、如面包是烤熱的,,可以整片先涂牛油,再撕成小片吃,。

二十六,、湯將見底,可將湯盤用左手拇指和食指托起,,向桌心,即向外傾斜,,以便取湯,。

二十七、在飯店用餐,,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入坐,。

二十八、餐巾主要防止弄臟衣服,,兼做擦嘴及手上的油漬,。

二十九、必須等大家坐定后,,才可使用餐巾,。

三十、餐巾攤開后,,放在雙膝上端的大腿上,,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口,。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇四

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,,常說“滿上滿上”,這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來,,而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,客人可行“叩指禮”,表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,,客人把拇指、中指捏在一塊,,輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯,要碰杯就必須把杯中的酒喝干,,一口氣喝下去,,還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,,意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風俗和禮節(jié)。

日本,,自古以來就是喜歡飲酒的民族,,喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,,在一天工作后,,也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗,,飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿,,酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習俗,客人在主人為其斟酒后,,應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,,而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟,,也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是:在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,,杯口朝下在紗布上按一按,,使水珠吸干,斟酒后,,雙手遞給客人,,看著客人一飲而盡??腿孙嬐?,也將酒杯在清水中涮一下,在白紗布上吸干,,同樣斟滿酒,,雙手遞還主人,請主人飲盡,。如此交杯換盞,,盡興而飲,表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,,不必如此飲酒。在日本飲酒時,,將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺,左手從下面托著,,千萬不能碰酒杯,。客人要右手持酒杯,,左輕托杯底,接受對方斟酒,。在一般情況下,,第一杯酒接受為禮節(jié),第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,,但是謝絕了第二杯酒的人,千萬不要將酒杯扣起,,要等大家都喝完,,一起把酒杯扣在桌上,才是禮貌的作法,。

中國人講“酒逢知己千杯少”,,日本人則是“千杯之后成知己”??梢姾染撇坏侵袊鐣彩侨毡旧鐣匾慕浑H手段,。

2.敬酒。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外,飲酒的氣氛和場面更是一種享受,,因此,,文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,,是表示祝愿,、福福等。在祝酒時,,應(yīng)注意一些事項:

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習慣,,即為何人祝酒,何時祝酒等等,,以便作必要的準備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,,其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,,在男主人祝酒之后,,男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時,,主人和主賓先碰,,人多可同時舉杯示意,不一定碰杯,。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭、祝酒時,,應(yīng)暫停進餐,,停止交談,注意傾聽,,也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立。

(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,,往往到其他各桌敬酒,,遇此情況應(yīng)起立舉杯。

(8)碰杯時,,要目視對方致意,。

(9)依慣例,干杯宜用香檳酒,,不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法:第一種來自古希臘。古希臘人認為,,在飲酒的時候,,鼻子能聞酒香,眼睛能看酒色,,舌頭能嘗酒味,,唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾,,他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,,使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,,這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,,雙方先要喝一杯酒,,以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的,,為了證明酒中沒有毒,,在喝酒時,決斗雙方先把酒倒出互相拌和,,然后一飲而盡,。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

4.干杯禮,。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭,,原意為“燒面包”。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣,,將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,以改善酒味和消除酒的不純潔性,。直到18世紀,,干杯才有了今天的含義,并發(fā)展成配以祝酒頌詞,。干杯時人們往往要相互碰杯,,碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,是為了驅(qū)除惡魔,。過去干杯還必須右手執(zhí)杯,,伸直與肩齊,,這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器,以示友好,。

5.歐美人用酒禮儀,。

歐美人敬客,宴請多用酒,,其用酒講究種類,、配制和禮節(jié)。

(1)客人來訪,,久坐之后主人要以酒敬客,,常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒,,多以桔子汽水或啤酒解渴,,這是常見的敬客酒。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請客,、外交宴請,,多采用雞尾酒。飯前用酒,,往往也選擇雞尾酒,。飯時,改用白酒和紅酒,,先白后紅,。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒,可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時,,則改用醇香的紅酒,,愈醇愈佳。席畢,,還要用白蘭地或香檳酒,,這是常見的宴請酒。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國,,最考究的是飲用香檳酒,。在客人用過水果或甜食之后,若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時,,便是主人要敬香檳了,。

“酒能成禮,過則傷德”,,“不喝傷心,,喝多傷肝、傷胃,、傷情”,,因此飲酒時應(yīng)注意酒忌,,方可避免酒后失禮。值得注意的是,,飲酒不可成心把人灌醉,,更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒,也不可在席上強人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí),、惡謔,、佯醉等不良之風;更不可失言失態(tài),一喝酒成千古恨,。酒量好,,固然最好不過,但酒德好,,酒禮好,,則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣,愿這種樂趣永遠倍伴著您,、我,、他。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇五

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,,千百年的演進,,當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬別,。

古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),,客人,。作為客人,赴宴講究儀容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,抵達后,,先根據(jù)認識與否,自報家門,,或由東道進行引見介紹,,聽從東道安排,。

入座:

這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今,,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,,首席未動手,,都不能動手,,巡酒時自首席按順序一路敬下,,再飲,。

更講究的,,如果來報有人來,,無論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,,4,,6右手邊依次為3,5,,7直至匯合,。

若為八仙桌,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客,,

如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,,4,6,,8(8在對面),,右手邊為3,5,,7(7在正對面),。

如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,,4,,6席,右邊為3,,5,,7席。

根據(jù)主客身份,,地位,,親疏分坐。

上菜:

上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,,先炒后燒,咸鮮清淡的.先上,,甜的味濃味厚的后上,,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,,熱菜中的主菜,,比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,,魚翅宴里的魚翅,,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,,再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼,花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,干炸,,爆,,燴,燒,,蒸,,澆,扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯,,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯,,而以糕,,餅,團,,粉,,各種面,包子,,餃子等,。

水果——爽口,消膩

此順序非一成不變,,如水果有時可以算在冷盤里上,,點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,,紅燜,,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,,白汁,,清炒,涼拌為主,。此外顏色搭配,,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,,各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,,四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,,冷菜增加,。

至于盛器,可謂歷史久矣,,古人云:“美食不如美器“,,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,,方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),,大盤熱菜,中盤冷拼,,或靈活選擇,,小盤點心,小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,,烤爐之類;還有水具,茶具,,酒具,。

至于盛器的選取,質(zhì)地要好,,當然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,,性質(zhì),,質(zhì)地,名稱,,選取不同質(zhì)地,,形狀,顏色,,花紋的盛器,。

切忌中西混雜,土洋不分,,不倫不類,。

如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇六

使用調(diào)羹,,主要是喝湯,,有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,,要注意以下幾點,。

1、使用時,,不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),調(diào)羹就口的程度,,要以不離碗、盤正面為限,,切不可使湯滴在碗,、盤的外面。

2,、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的`同學對此不太注意,,嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的,。

3,、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,這時,,應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙,可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,,等湯稍許降溫時,,再一口一口地喝。

4,、將湯碗直接就口

當湯碗里的湯將喝盡時,,應(yīng)用左手端碗,將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),,再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來,一飲而盡,,這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇七

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷、匙,、碗,、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯,、濕巾、水盂,、牙簽等,。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方,,筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙杯中,,公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷,,不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多,更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠處食物,,不要站起來去拿,可請鄰座或服務(wù)員幫助,。

③ 進餐時應(yīng)閉著嘴細嚼慢咽,,盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時切勿說話,,更不要大聲談笑,,以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲,,湯菜太熱,稍涼后再食用,,忌用嘴吹去熱氣,。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,不要拒絕,,可取少量放在自己的餐盤內(nèi),。

⑥ 上蝦、蟹時,,有時送上水盅供洗手用,,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,切勿當作一道湯食用,。洗手時兩手輪流沾濕指頭,,然后用餐巾或小毛巾擦干。

⑦ 就餐過程中,,不可玩桌上的酒杯,、盤碗,、刀叉、筷子等餐具,。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,,或者將酒水碰灑,不要著急,,應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜,用過的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi),忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時要用牙簽,,而不要用手指,并用手或餐巾遮口,。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇八

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,,酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時,有時送上一小水盂,、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,時餐需要使用其他餐具時,,應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,,否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中,,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,,更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子。有事暫時離席,,不能把筷子插在碗里,,應(yīng)把它輕放在筷子架上。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇九

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,,常說“滿上滿上”,,這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來,而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,,客人可行“叩指禮”,表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,,客人把拇指、中指捏在一塊,,輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯,要碰杯就必須把杯中的酒喝干,,一口氣喝下去,,還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,,意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思,。

喝酒在不同地區(qū)、不同民族,、不同國家還有許多不同的風俗和禮節(jié),。

日本,自古以來就是喜歡飲酒的民族,,喝得酩酊大醉也不為恥,。成年人不僅在宴會上飲酒,在一天工作后,,也往往要走進酒館喝上兩杯再回家,。按照日本人的風俗,飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,,應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿,酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習俗,,客人在主人為其斟酒后,應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,,客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,,即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟,也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是:在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,,杯口朝下在紗布上按一按,使水珠吸干,,斟酒后,,雙手遞給客人,看著客人一飲而盡,??腿孙嬐辏矊⒕票谇逅袖桃幌?,在白紗布上吸干,,同樣斟滿酒,雙手遞還主人,,請主人飲盡,。如此交杯換盞,,盡興而飲,表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,,不必如此飲酒。在日本飲酒時,,將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺,左手從下面托著,,千萬不能碰酒杯,。客人要右手持酒杯,,左輕托杯底,,接受對方斟酒。在一般情況下,,第一杯酒接受為禮節(jié),,第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,,但是謝絕了第二杯酒的人,,千萬不要將酒杯扣起,要等大家都喝完,,一起把酒杯扣在桌上,,才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,,日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外,飲酒的氣氛和場面更是一種享受,,因此,,文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,,是表示祝愿,、福福等。在祝酒時,,應(yīng)注意一些事項:

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習慣,,即為何人祝酒,何時祝酒等等,以便作必要的準備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,,提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能

是男主人,,其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,在男主人祝酒之后,,男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時,主人和主賓先碰,,人多可同時舉杯示意,,不一定碰杯。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時,應(yīng)暫停進餐,,停止交談,,注意傾聽,也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬酒,,遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時,要目視對方致意,。

(9)依慣例,,干杯宜用香檳酒,不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮。

碰杯禮的由來有兩種說法:第一種來自古希臘,。古希臘人認為,,在飲酒的時候,鼻子能聞酒香,,眼睛能看酒色,,舌頭能嘗酒味,唯獨耳朵不能感受,。為了彌補這一缺憾,,他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,,使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,,這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,,雙方先要喝一杯酒,,以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的,,為了證明酒中沒有毒,,在喝酒時,決斗雙方先把酒倒出互相拌和,,然后一飲而盡,。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

4.干杯禮,。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭,,原意為“燒面包”。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣,,將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,,以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀,,干杯才有了今天的含義,,并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時人們往往要相互碰杯,,碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,,是為了驅(qū)除惡魔。過去干杯還必須右手執(zhí)杯,,伸直與肩齊,,這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器,以示友好,。

5.歐美人用酒禮儀,。

歐美人敬客,宴請多用酒,,其用酒講究種類,、配制和禮節(jié)。

(1)客人來訪,,久坐之后主人要以酒敬客,,常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒,多以桔子汽水或啤酒解渴,,這是常見的敬客酒,。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請客、外交宴請,,多采用雞尾酒,。飯前用酒,往往也選擇雞尾酒,。飯時,,改用白酒和紅酒,先白后紅,。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒,,可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時,則改用醇香的紅酒,,愈醇愈佳,。席畢,還要用白蘭地或香檳酒,,這是常見的宴請酒,。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國,最考究的是飲用香檳酒,。在客人用過水果或甜食之后,,若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時,便是主人要敬香檳了,。

“酒能成禮,,過則傷德”,“不喝傷心,,喝多傷肝,、傷胃、傷情”,,因此飲酒時應(yīng)注意酒忌,,方可避免酒后失禮。值得注意的是,,飲酒不可成心把人灌醉,,更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒,也不可在席上強人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí),、惡謔,、佯醉等不良之風;更不可失言失態(tài),一喝酒成千古恨,。酒量好,,固然最好不過,但酒德好,,酒禮好,,則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣,愿這種樂趣永遠倍伴著您,、我,、他。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇十

1.領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒,。敬酒一定要站起來,,雙手舉杯。

2.可以多人敬一人,,決不可一人敬多人,,除非你是領(lǐng)導。

3.自己敬別人,,如果不碰杯,,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,,對方喝酒態(tài)度,,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人,。

4.自己敬別人,,如果碰杯,一句,,我喝完,,你隨意,方顯大度,。

5.記得多給領(lǐng)導或客戶添酒,,不要瞎給領(lǐng)導代酒,就是要代,,也要在領(lǐng)導或客戶確實想找人代,,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力,,可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下,。

6.端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,,左手墊杯底,,記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導,,不要放太低,。

7.如果沒有特殊人物在場,,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼,。

8.碰杯,,敬酒,要有說詞,。

9.桌面上不談生意,,喝好了,生意也就差不多了,,大家心里面了了然,,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

10.假如遇到酒不夠的情況,,酒瓶放在桌子中間,,讓人自己添。

11.如果自己由于各種原因真不能喝酒,,說明原因,,別開第一口。

中餐飲酒禮儀知識培訓篇十一

餐飲是一種常見的社交活動,,中國餐飲文化很豐富,,中國人熱情好客,很講究餐飲禮儀,。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會,,遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言,,大約分為三種:

一種是禮儀性質(zhì)的,,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,都屬于禮儀上的需要,,這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,主要是為了溝通感情,、表示友好,、發(fā)展友誼,如:接風,、送行,、告別、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的,,主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上,上雞,、龍蝦,、水果時,有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,,以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干,。

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