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西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇一

意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯,，這是朋友間聚會(huì)的一種方式,。但是上餐館吃飯有時(shí)聚餐者會(huì)共同攤錢，除非某一方聲明由他請(qǐng)客,。

意大利餐怎么吃?

怎樣吃西餐：喝湯不能發(fā)出聲音,，用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝，千萬(wàn)不要端起湯盤(pán)直接飲用,。

面包與意大利面條：面包通常與黃油搭配,，吃時(shí)將面包掰成幾小塊，抹上黃油,，用手拿著吃,，不要拿著整個(gè)面包咬著吃，應(yīng)抹一塊,，吃一塊,。吃意大利面條時(shí)可叉子、調(diào)羹并用,，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條,，將其繞在叉齒上成團(tuán)狀，同時(shí)以調(diào)羹輔之,，即可方便地進(jìn)食,。

肉與魚(yú)：西餐中的肉一般都是大塊的，無(wú)論是羊排,、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊,，邊切邊吃，不要一口氣都切成小塊后再吃,，也不要用叉子將整塊夾至嘴邊,，邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手,，小雞,、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小,，可用手抓著吃,，也可用叉子,，但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚(yú)一般都已去了骨刺,，吃起來(lái)很方便,，對(duì)少量小刺，應(yīng)用手捏出放在盤(pán)子上,，不能直接往盤(pán)中吐,。

沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和間隔菜,。對(duì)沙拉中大塊(片)的蔬菜,，可用叉子或刀切成小塊(片)。對(duì)沙拉中的豌豆可以左手持叉,，右手持刀,，用刀把豌豆推到叉子上。而美國(guó)的吃法干脆就用叉子舀著吃,。

甜點(diǎn)與水果：蛋糕,、西餅用小甜食叉子，冰淇淋,、布丁等用甜點(diǎn)調(diào)羹,。許多國(guó)家把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上，通常為水果沙拉或拼盤(pán),。若是未加工的水果,，則應(yīng)以刀叉配合使用，梨或蘋(píng)果不能整個(gè)去皮,，應(yīng)用刀先切成四到六塊,，削皮去核后再吃，香蕉應(yīng)先剝皮,，再切成數(shù)段食用,。在沒(méi)有刀叉時(shí)，可用手將果核從嘴中取出,，放在果盤(pán)邊上，不能直接吐在餐桌上,。

咖啡與茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶,。喝咖啡時(shí)可右手拿著杯把，左手端起小碟,，也可以只端杯子,，將小碟留在臺(tái)上，喝完一口后,，一定要把杯子放回碟上,。茶匙僅用于攪拌,，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝,。飲用中國(guó)的綠茶,、薄荷茶不加任何東西，如果是印度茶,、黑茶或英國(guó)紅茶則可以加少量的奶和糖,。

拜訪時(shí)的禮物

意大利人也好客，如應(yīng)邀到朋友家吃飯,，一般是主人做東,，客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒、甜食,，或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人,。禮品包裝要講究一些，否則主人會(huì)感到不悅,。作為主人接受禮物,，應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開(kāi)，并加以贊美,。

餐桌上的次序

意大利人排座位是一男一女叉開(kāi),，一般還要把丈夫與妻子分開(kāi)。在主人家吃飯,，傳統(tǒng)的方式是,，席間由女主人給每位客人上菜，客人如喜歡哪個(gè)菜,，可以再向女主人要,，主人會(huì)非常高興，現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變,，客人可以自己取,，但不要站起來(lái)取菜，夠不著時(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤(pán)子遞過(guò)來(lái),。菜剛上來(lái)時(shí),，現(xiàn)在也有讓菜盤(pán)按順序轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到誰(shuí)面前誰(shuí)取,，男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻(xiàn)殷勤,，先征求女士意見(jiàn)再給女士夾菜。

意大利西餐飲食禮儀常識(shí)

提起意大利飲食,，人們自然會(huì)想起葡萄酒,、比薩餅或意大利面條。其實(shí)意大利飲食有三個(gè)特點(diǎn)。

首先,，意大利菜肴講究原汁原味,。意大利人做魚(yú)、做雞大多不放什么作料,，只在鍋里煎煎,，或在鍋里烤制，然后擠點(diǎn)檸檬汁,，或撒點(diǎn)胡椒面和鹽即可上桌了,。吃蝦則只在白水里煮一煮。他們認(rèn)為中國(guó)的各種做法吃的是作料味兒,，吃不到食品本身原有的味了,，不加各種作料，才能吃到食品本身最本質(zhì)的味道,，這是飲食的一個(gè)重要特點(diǎn),。

其次，意大利飲食比較實(shí)在,。它很少上山珍海味,，每頓飯一般只有三道菜，桌上放有面包,，可以自取,。在中國(guó)請(qǐng)客這是不可想像的。

第一道一般是面條或其它面食,，上述面食,，確實(shí)有其飲食的特色，它有制作形狀上的差異和拌面調(diào)味變化的差異,，林林總總有上百個(gè)品種,。簡(jiǎn)單的意大利面條放點(diǎn)西紅柿醬和肉末，再加點(diǎn)橄欖油即可,。高級(jí)的則拌以海鮮調(diào)味,。比薩餅也是意大利獨(dú)具特色的食品之一。在意大利有專店經(jīng)營(yíng),，屬大眾食品,。因?yàn)樗峭拥拿嫔戏鸥鞣N各樣的時(shí)鮮蔬菜，如西紅柿,、奶酪,、蘑茹、火腿等等,，所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個(gè)兒的1500里拉就可以吃到，就當(dāng)?shù)氐纳钏絹?lái)看是很便宜的,。高級(jí)的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張,。它之所以沒(méi)有風(fēng)靡世界，一是種類太多,，沒(méi)有像漢堡包,、肯德基那樣有一定的配方的統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有美國(guó)人那樣先進(jìn)的營(yíng)銷方式,。

第二道主菜一般是肉排,、牛肉、烤雞,、煎魚(yú),，上邊加點(diǎn)蔬菜，有時(shí)加上的是炸土豆,，有時(shí)是煮菠菜,，煮得爛糊糊的，既不好看,，也不爽口,，這一點(diǎn)很不符合中國(guó)人的吃飯習(xí)慣。

第三道是生菜,，雖然菜只有三道,，但注重浪漫情調(diào)。朋友聚會(huì)不在乎吃了什么,，而在乎喝得盡興,，聊得開(kāi)心。吃飯時(shí)不勸酒,，也不給客人夾菜,，只是創(chuàng)造一種自由自在、寬松從容的氛圍,，讓大家高談闊論,，或娓娓道來(lái)。但這種吃法時(shí)間長(zhǎng)得沒(méi)譜,。

然后是水果,、咖啡。講究的,，第一道前面加個(gè)冷盤(pán),，水果前面有甜點(diǎn)。再講究的,。上兩個(gè)第一道,，兩個(gè)第二道,。有些中國(guó)人覺(jué)得西餐吃不飽，其實(shí)不然,，第一道面食就很飽人,，一份不夠可以再添。但第一道不要吃得太飽,，以免吃不下后面的菜,。如到第二道還未吃飽，可多吃面包,，不能再回頭要第一道,。吃飯不能不吃飽，但不要浪費(fèi),。尤其是人家在外邊請(qǐng)客,，更要注意不能浪費(fèi)，根據(jù)西餐習(xí)慣點(diǎn)菜,，不要同一道菜重復(fù)點(diǎn),。在家里吃飯，可以根據(jù)主人擺的刀叉數(shù)量判斷食物多少：第一道菜一般放一把叉子,，第二道菜放一把刀,、一把叉，水果刀和點(diǎn)心勺放在盤(pán)子前面,。如果餐俱放的多,，說(shuō)明主人準(zhǔn)備的食物豐盛，每道菜要少吃點(diǎn),，以免后來(lái)吃不下了,，女主人會(huì)誤認(rèn)為是你不喜歡她做的菜。吃飯時(shí),，不可弄得刀叉叮當(dāng)響,，吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送，不可用嘴吸出聲音,。每一道菜吃過(guò)后,，要把刀叉并排放在盤(pán)里，表示這道菜已吃畢,，即使有剩的服務(wù)員也可以撤盤(pán)子,。

無(wú)酒不歡

意大利人宴請(qǐng)客人時(shí)，通常飯前喝開(kāi)胃酒,，飯時(shí)改用白葡萄酒或紅葡萄酒,，飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒,，吃魚(yú)或海味時(shí)喝白葡萄酒能使海味更覺(jué)可口,。用白葡萄酒,，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看,，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱,。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉食品時(shí)，就改用醇香的紅酒,。紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng)。在意大利,，揭開(kāi)紅葡萄酒瓶塞后,，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質(zhì)量的好壞,，并要把酒先傾注在主人杯里,，主人應(yīng)舉杯先沾唇，這是表示尊敬而去客疑的遺風(fēng),。佐餐的酒都是酸酒,，吃點(diǎn)心時(shí)喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯,，喝葡萄酒用中等的高腳杯,，喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯,，喝烈性酒用小高腳杯,。

與吃飯有關(guān)的交談

意大利人吃飯時(shí)愛(ài)講話，席間無(wú)話不談,。主人要找話與客人談,，客人也不能悶著頭吃不與別人講話。與意大利人談話,，不要問(wèn)對(duì)方屬于什么黨派,，投誰(shuí)的票，對(duì)女士不要問(wèn)她多大年齡,。意大利人吃完飯后,，習(xí)慣還要坐在那里談很長(zhǎng)時(shí)間。這時(shí)喝烈性酒,，每次不要倒得太多,，喝完了可以再倒，次數(shù)不限,。晚間在家里聚餐,，往往要談到12點(diǎn)以后。主人當(dāng)然要堅(jiān)持到底,，客人可以找個(gè)理由先走,，但不宜過(guò)早走,。開(kāi)始吃飯時(shí)要說(shuō)聲祝你胃口好，臨走時(shí)要向主人致謝,，道晚安,。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來(lái)說(shuō)帶瓶酒即可),，第二天一定要給主人打個(gè)電話致謝,。

約會(huì)時(shí)間

客人如果晚到，也不必在意,，因?yàn)橐獯罄说臅r(shí)間觀念歷來(lái)不強(qiáng),，無(wú)論是赴約還是開(kāi)會(huì)，遲到是經(jīng)常的現(xiàn)象,。所以,，去人家做客，不要早到,，稍晚一點(diǎn)好,。但男女在公共場(chǎng)所約會(huì)，男方一定不要讓女方等候,，即男方應(yīng)該提前一點(diǎn)到,，在那里等候女方。

小費(fèi)

同其他西方國(guó)家一樣,，在意大利住旅館,，乘出租車、吃飯以后都要付一定的小費(fèi),。付多少,，視情況而定，一般住高級(jí)旅館,，小費(fèi)可多付一些。付小費(fèi)的方式有兩種,，一是直接給服務(wù)員,，二是留在餐桌或客房中適當(dāng)?shù)牡胤健?/p>

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇二

材料

牛奶1杯(236ml)

中筋面粉1杯(140克)

糖1湯匙(就是量勺里大的)

鹽1湯匙(小湯匙)

泡打粉1/4湯匙(勺子大小：中,、小)

黃油融合的1大勺(不怕肥的美眉可以加哦,，減肥的也可以不加)

做法

1、將材料混合起來(lái)攪拌(不能攪拌太均勻,，留有一小團(tuán)一小團(tuán)的,。千萬(wàn)不能用自動(dòng)打蛋器)

2、舀一大湯勺步驟(1)的成品下鍋煎(大小就像圖上一樣差不多,，要是大點(diǎn)的話也沒(méi)問(wèn)題)

3,、直到上面的小泡泡要爆破似的就翻面,。

4、成品澆上蜂蜜(用蜂糖口感更好)即可,。

小訣竅

1,、鍋?zhàn)右貌徽村伒模退銢](méi)有不粘鍋的也不能抹油!否則成品顏色很難看的,。

2,、鍋?zhàn)有枰A(yù)熱。就那么多啦!祝你用餐愉快!很簡(jiǎn)單吧?!

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇三

材料

胡蘿卜500-600克,，鮮牛奶1小杯,，黃油50克，白葡萄酒半杯,，胡椒粉適量，香菜1把,，鹽適量

做法

1,、胡蘿卜洗凈去皮切成0.5厘米厚的片。

2,、香菜洗凈切碎,。

3、鍋里放黃油,，小火燒化,，放入胡蘿卜片翻炒幾分鐘上色。

4,、加鹽,、胡椒粉，倒入白葡萄酒,，加點(diǎn)清水,，中火翻炒。

5,、等水份快要收干時(shí),，倒入牛奶(牛奶先倒入一半，等快干了再加一次)

6,、轉(zhuǎn)小火翻炒,。

7、等牛奶收干時(shí),，放入香菜碎,，關(guān)火,。

8,、起鍋裝盤(pán)即可,。

小訣竅

沒(méi)有黃油可以用植物油,。放了牛奶，還是有濃濃的奶香的!

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇四

材料

主料：薯?xiàng)l

調(diào)味料：橄欖油,，鹽,，意大利綜合香草，番茄醬

做法

1,、 薯?xiàng)l放在烤盤(pán)上,，盡量平鋪。

2,、 烤箱通電,，選擇披薩功能，預(yù)熱220度,，設(shè)定20分鐘,。

3、 預(yù)熱結(jié)束,，烤箱發(fā)出提示音,，放入烤盤(pán)。

4,、 趁烤薯?xiàng)l的時(shí)間,，把洋蔥和番茄都切碎。

5,、 鍋?zhàn)訜裏?，倒入一些橄欖油，放入洋蔥炒軟,。

6,、 加入番茄丁翻炒，加水和香草碎燒煮,。

7,、 加入番茄醬煮到湯汁粘稠，加鹽調(diào)味即可,。

8,、 薯?xiàng)l烤15分鐘左右，取出,。

9,、 把薯?xiàng)l放入耐高溫的容器，澆上剛煮好的醬汁,，撒一些芝士,。

10、再次放入烤箱，烤至芝士融化即可,。很多人都喜歡芝士焗薯泥,，其實(shí)焗薯?xiàng)l也很好吃哦!

小訣竅

剛烤出來(lái)味道很香，喜歡蒜香味的,，加點(diǎn)蒜末也不錯(cuò)的,。

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇五

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。當(dāng)女主人拿起餐巾時(shí)，你才可以拿起餐巾放在腿上,。有時(shí)餐巾中包有一只小面包,，應(yīng)把它取出，放在旁邊的小碟上,。

餐巾如果很大,，就雙迭著放在腿上;如果很小，就全部打開(kāi),。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉,?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物，千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟,。

西餐的正餐通常從湯開(kāi)始,。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你右邊的盤(pán)子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子,，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟嘶蚬u用的。

在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜,。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣,，請(qǐng)你先吃,。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了,。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,。切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，如果講話需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。用餐后,，將刀叉擺在4點(diǎn)鐘方向即可。

用刀叉吃東西時(shí),，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中,。美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會(huì)流滿盤(pán)子,，并不雅觀。因此最好是切一塊吃一口。

吃體積較大的蔬菜是可用刀叉來(lái)折迭,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。稍事休息時(shí),，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央,。若刀叉突出到盤(pán)子外面,，不安全也不好看。

如果有魚(yú)的話,，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚(yú)的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似,，通常要小一些,，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè),。通常在魚(yú)上桌之前,，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話,，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包，右手拿著刀子,，把刺撥開(kāi),。如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地,，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)邊沿上,，別放在桌上或扔在地下,。

必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇六

紅酒椒香烤羊排

材料：羊排一塊、大蔥 ,、姜,、花椒、八角,、小茴香,、老抽、鹽,、孜然粉,、孜然粒、黑胡椒粉,、海天特辣醬,、紅酒半杯。

做法

1,、將羊排洗凈放入鍋中,，大火煮沸后撇去浮沫。

2,、放入大蔥,，姜片和花椒，八角,，小茴香,，調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子,，用高壓鍋煮15分鐘,。

3、紅酒中孜然粉,、黑胡椒粉,、海天特辣醬調(diào)成醬汁，烤盤(pán)上鋪上錫紙,，預(yù)熱烤箱,，230度。

4,、將煮熟的羊腿取出放入烤盤(pán)中,，先趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒,。

5,、如果羊排不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽,。放入烤箱中層,，烤10分鐘即可,。

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇七

西餐禮儀

1;吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn)。

吃西餐時(shí),，不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn),。點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說(shuō),，如何把食物吃喝完都是問(wèn)題,。

1、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解;

2,、如果自己沒(méi)有把握,，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹;

3、吃西餐時(shí),，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌,。

2;吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒。

吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,，但如果有人提議喝酒,，而你不會(huì)點(diǎn)酒、不會(huì)喝酒,，會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”

1,、吃紅肉如豬肉、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,，吃白肉如雞肉,、魚(yú)肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒。

2,、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份,、性別、愛(ài)好來(lái)點(diǎn),。

3,、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯,。

3;在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒,。

在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù),。對(duì)于主人,，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn),。

1,、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯，任酒杯放在遠(yuǎn)處,，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可,。

2,、如果覺(jué)得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來(lái)斟酒的主人或服務(wù)生,，如告訴對(duì)方“不用了,，謝謝”。

4;不可在紅酒中加其他飲料

在西方,，紅酒也和咖啡一樣,，正如中國(guó)的茶，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí),，對(duì)方是無(wú)法容忍的。

1,、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;

2,、紅酒不應(yīng)加冰塊;

3、紅酒不需要冷凍或加熱,。

5;在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒,，會(huì)被視為不懂酒文化,。

1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒,、擋酒,、代酒。

2,、喝酒不能劃拳

3,、不應(yīng)豪飲，而適可而止,。

6;吃西餐切忌擦餐具

西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。

1,、西餐桌上的餐巾是用來(lái)擦手和就餐中污漬的,。

2、餐巾不能用來(lái)擦鼻涕和口紅,。

3,、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間,。

西餐點(diǎn)菜常識(shí)

1,、頭盤(pán)

西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱為開(kāi)胃品,。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃,，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高。

2,、 湯

與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜

魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4、主菜

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、t骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,、可煮,、可炸、可烤,、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5,、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú),、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用,。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,，稱之為配菜,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

7、咖啡,、茶

西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖,。

正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇八

材料

土豆泥、洋蔥泥,、番茄醬,、老抽、糖少許,、最不可少的黑椒顆粒(黑胡椒粉),。

做法

1、土豆切塊,，蒸飯的時(shí)候一起蒸熟了搗成泥備用;

2,、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥泥翻炒至軟塌,，煸出香味;

3,、鍋中倒入適量清水，加入少許番茄醬,、少量糖,、少許的老抽提個(gè)色;

4、水開(kāi)倒入土豆泥,，用鍋鏟攪動(dòng),，最后加入黑椒顆粒，一起熬制濃稠即可,。

西餐黑椒汁的做法2,、安格期西冷配黑椒汁

材料

牛排2片(1/2斤)，調(diào)味料a：黑胡椒醬1又1/2大匙,，醬油1/2大匙,，沙拉油1/3大，嫩粉少許，味料b：糖1小匙,，牛肉汁保衛(wèi)爾

做法

制作流程]

(1)將牛排洗凈瀝干備用,。

(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。

(3)將烤肉架洗凈后,，放在碳火上,，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤,，烤至肉略成褐色后,，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味,，調(diào)整肉的熟度),，即可淋上黑椒汁醬，盛起食用即可

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇九

關(guān)于西餐廳禮儀須知

1,、首先,，穿著一定要整潔得體

即使沒(méi)有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套,、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋,。如果是與外國(guó)客戶共同進(jìn)餐的正式場(chǎng)合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的,。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子,，不要穿涼鞋。

2,、坐姿應(yīng)端正而不僵硬

入座后,，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面,，要立腰,、挺胸、上身自然挺直,。雙手應(yīng)放在腿上,，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜,。

3,、不要把手機(jī)、錢包或鑰匙放在餐桌上

平常跟朋友聚會(huì)可以隨便點(diǎn),，但去高檔西餐廳你千萬(wàn)要記住這點(diǎn),。因?yàn)檫@些都是非常影響注意力的東西，為了對(duì)就餐同伴表示尊重,，最好把手機(jī)等物收入包中,。

4,、如果是你請(qǐng)客，記得讓客人先點(diǎn)菜

如果是你邀請(qǐng)別人一起用餐,，特別是女性,，一定要事先和各位同伴說(shuō)今天這餐是你來(lái)做東。點(diǎn)菜的時(shí)候也要告訴侍者：“請(qǐng)讓我的客人先點(diǎn)菜”,，以避免誤會(huì),。

5、和就餐同伴點(diǎn)一樣數(shù)量的菜

這樣能保持同樣的就餐步調(diào),，避免尷尬,。

6、如果是你請(qǐng)客,，記得早點(diǎn)準(zhǔn)備買單

一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的東家會(huì)事先預(yù)定好餐廳,，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者,。如果你是客人,，也該在約定時(shí)間到達(dá),，不要遲到,。

7、不要跟侍酒師說(shuō)你想買多少錢的酒

你只要說(shuō)你喜歡什么樣的酒,，或在酒單上指出一款自己可以接受的價(jià)格的酒,，侍酒師就會(huì)根據(jù)這個(gè)價(jià)格范圍來(lái)推薦酒款了。此外,，不要裝成一副很懂酒的樣子,，那樣看起來(lái)太作了，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?

8,、不要退酒

如果你不喜歡點(diǎn)的酒,，不要跟侍者說(shuō)要退酒，這是禮節(jié),，畢竟他們已經(jīng)為你開(kāi)瓶了,。不過(guò)，如果酒本身有問(wèn)題,，你可以跟侍者說(shuō)明情況,，要求退掉或換另外的酒。

9,、不要朝侍者大聲呼叫

有什么問(wèn)題要找侍者時(shí),，先用眼神示意，如果對(duì)方?jīng)]有注意到,，可以抬起右手,，用微微舉起的食指來(lái)吸引他們的注意。

10、知道餐巾擺放的位置

現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上,。在東家將餐巾放好后,，你方能開(kāi)始用餐。如果要暫時(shí)離開(kāi),，你可以把餐巾放在椅子上,。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無(wú)需折疊,，不要放在餐盤(pán)上),，不過(guò)這要等東家先做完，你再做,。

11,、知道各種餐具的用途

在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的,，各種刀叉,、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯(cuò)了,。

12,、就餐時(shí)，注意你在餐桌上的舉止

(1)左手拿叉,，右手拿刀,，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多;

(2)吃飯時(shí)速度不要太快,，別讓他人覺(jué)得你在趕時(shí)間,，特別是當(dāng)你做東的時(shí)候;

(3)嘴中有食物的時(shí)候不要說(shuō)話;

(4)用餐巾擦嘴或擦手;

(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤(pán)里;

(6)喝水或飲酒時(shí),，眼睛看向杯子,。

13、不要越過(guò)餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的場(chǎng)合用餐,，都要切記這一點(diǎn),。不過(guò)，與朋友用餐可以輕松一點(diǎn),，可以用面包盤(pán)盛給同伴一些你覺(jué)得好吃的食物,。

14、就餐時(shí)不要談公事

吃飯的時(shí)候不談公事,，也不要抱怨同事或工作,，不要掃了大家的興。

15,、不要抱怨菜不好吃

既然別人邀請(qǐng)了你就餐,，作為客人,，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待,，這是禮數(shù),。

16、和客戶一起吃飯,，最好不要給食物拍照

現(xiàn)在朋友圈這么火爆,，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯(cuò)失拍攝美食的好時(shí)機(jī)?和熟悉的朋友一起就餐,，拍照的影響不大,，低調(diào)點(diǎn)就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照,，倘若客戶想拍照,，那你當(dāng)然得說(shuō)yes了。

17,、假如點(diǎn)的菜沒(méi)做好,，可退回重做

要是點(diǎn)的菜沒(méi)做好，可以要求餐廳重做,。在去退菜之前,，請(qǐng)務(wù)必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你,。

18,、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤(pán)子邊上

應(yīng)該把刀叉豎直向上擺成11,，這是一種暗示服務(wù),，侍者看到了自然會(huì)來(lái)收。

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤(pán)、碟,、刀,、叉、匙,。

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤(pán);③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀,。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤(pán)邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用,。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1、預(yù)約的竅門(mén),。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4,、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

7,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

8,、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

9、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

10,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

11,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上。

12,、略事休息時(shí),，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央,。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

13,、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上,，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的,。

14、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

15,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。

16、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

17,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

西餐飲食禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十一

飯店的預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明就是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。

如果就是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 就是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體就是歐 美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ,，請(qǐng) 女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。特別就是 團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面,。

入座有講究

最得體的入座方式就是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑眩主菜若就是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白色,。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的'酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序就是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)就是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不就是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而就是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

1,、就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果就是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上。

3,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還就是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi),。最好就是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。

7,、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，就是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，就是雅觀的作法。

9,、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤(pán)中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。

10,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

11,、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝,。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰就是應(yīng)避免的,。在西方,，最文明的方式就是頭保持平直、一口口啜飲,。喝到底時(shí),，杯中總還就是留一點(diǎn)酒。