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西餐的用餐禮儀及注意事項篇一
當(dāng)被邀請參加早餐、午餐,、晚宴,、自助餐、雞尾酒會或茶會,，通常只有兩種,，一種是正式的，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領(lǐng)帶。
下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：
1,、自助餐
自助餐(也是招待會上常見的一種,、可以是早餐、中餐,、晚餐,，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上,，供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來宴請不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員,，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。
自助餐開始的時候,，應(yīng)該排隊等候取用食物,。取食物前,，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次。用完餐后,，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐,，一般是按就餐的人數(shù)計價,，有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完,，假如沒有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。
自助餐有兩種類型,，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù),，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來,，同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的,，也沒有服務(wù)或者很少,，客人們自娛自樂，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方,，而且隨時可以討論問題。
自助餐,，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題,，也解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點時,，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任,。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口,。
2、雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑,、簡便,，便于人們交談。招待品以酒水為重,，略備一些小食物,，如點心,、面包、香腸等,，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點心端給客人,，客人可以隨意走動,。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來,，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會,。
這種場合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時擦手。用左手拿著杯子,，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。
3、晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。
西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行,，中國一般在晚上6點至7點開始,。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視,，或為了某項慶?；顒拥取Ｕ酵硌缫话阋藕米?，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂,，由小型樂隊現(xiàn)場演奏,。
便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。
西方的喜好,，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請,，要仔細(xì)閱讀你的邀請函,，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請時,，你最好能告訴主人他們的名字。
4,、其他注意事項
西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤、,，左手放叉,，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯、啤酒杯(水杯,、,。餐巾疊放啤酒杯(水杯、里或放在食盤里,。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用,，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中,，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了,。
餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛,。
招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué),，又不安全,，因為玻璃杯容易燙手,。所以,，熱水、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來喝,，茶杯里不留茶葉。
就坐時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人,，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上,，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。
在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾,。最好用雙手打開餐巾,，切忌來回抖動地打開餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候,，頭要保持一定高度,，不能太低,，不能過多地移動頭。
就餐期間,，假如暫時離開座位,，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙,，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。
二,。西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是：
1、西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜,、湯、沙拉,、海鮮,、肉類、點心等,。
應(yīng)先決定主菜,。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道,，再加一份甜點就夠了,。可以不要湯,，或者省去開胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯,，所以原則上這兩道菜不一起點,、。
正式的全套餐點上菜順序是：
1,、頭盤,。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高,。
2、湯,。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少，有德式冷湯,、俄式冷湯等,。
3,、副菜,。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡、海水魚類,、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等,。
4,、主菜。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊,、豬、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼斯汁等,。
禽類菜肴的原料取自雞,、鴨、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞，可煮,、炸,、烤、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。
5,、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜。
6,、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等,。
7、咖啡、茶,。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖,。
2、位次問題
即使來賓中有地位,、身份,、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時,，仍要請緊靠主人就坐,。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人,，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人?，F(xiàn)在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。
3、刀叉的使用
使用刀叉時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送。用刀的時候,，刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,，表示沒吃完,，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并排放在盤中,，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走,。假如是談話,，可以拿著刀叉,，不用放下來，但不要揮舞,。不用刀時,，可用右手拿叉，但需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。任何時候,，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
4,、餐桌上的注意事項。
不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時打嗝是大忌。取食時,，拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來,。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽,。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席,。確實需要離開,，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意,。當(dāng)他人為你斟酒時,，假如不需要，可以簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣,。假如主人請客人寬衣,，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上,。
三,、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別,。
1,、吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,，然后用手把面包掰成幾小塊,，抹一塊，吃一塊,。
吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開,。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。
2、吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排,、牛排,、豬排等、一般都是大塊的,。吃的時候,，用刀、叉把肉切成一小塊,，大小剛好是一口,。吃一塊，切一塊,，不要一下子全切了,，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬,、邊咀嚼,、邊吞咽。
吃牛肉(牛排,、的場合,，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時,，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度,。
吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時候，不要直接“動手”,，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉、,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開，邊切邊吃,。假如是骨頭很小時,，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后,，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉,，洗手水往往會和肉同時端上來,。一定要時常用餐巾擦手和嘴。
吃魚時不要把魚翻身,，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層,。
3、吃沙拉西餐中,，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜,，比如說蔬菜沙拉，這是常見的;作為間隔菜,，比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜,，比如說雞肉沙拉。
假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
假如沙拉是間隔菜,，通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,，再取兩三片玉米片,。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃,。
假如主菜沙拉配有沙拉醬,，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分,，這樣澆汁就容易了,。
沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊,，吃完再切。
4,、喝湯喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。即使是湯菜再熱,，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀,，湯盤里的湯快喝完時,，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了,。吃完后,，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己,。
5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉,，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料，用蠔叉吃,。
6,、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條,，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條,。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是。
7,、水果在許多國家,，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起,，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤。
吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核,。不能拿著整個去咬,。有刀叉的情況下,，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時,，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出,，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,，是非常失禮的,。
8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上,。為防止萬一,，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。
比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來,。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物?？梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃,。
油煎食物和薯片，可以用手拿著吃,，也可以用叉子吃,。假如在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了,。
女士還要注意,，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏,。吃一般的菜時,，假如把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇二
1,、跟6人或6人以上的人一起吃飯時,，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話,，則要等到整桌的菜都上好了,，除非飯菜容易變涼，影響食欲,，或者大家都堅持讓你先動筷子,。
2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的,。沒什么比這更糟糕了,，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面,。(不用太多考慮,，這個要根據(jù)你的主菜)
3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,，煎熟然后吃了,。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎,。
4,、切肉的時候，正確的做法是切下一塊,，然后把豬肉放到右邊便于拿起來,。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置,，而是放在左邊的話,，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法,。這種做法正慢慢被接受,，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的,。而且得一次切一塊肉,。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法,。
5,、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的,。而且,，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)摹６遥潞笤俨羷t是下流的,。
6,、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上,，而不是桌子上,。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候,，把餐巾放在盤子左邊,，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間,。
7,、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或左邊傳過去,，不要越過餐桌傳過去,。
8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉),，你可以把那塊食物弄到嘴邊,，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄,。
9,、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流,。然后,，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你,，你可以把手舉到與頭齊平的地方,，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部,。
10,、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,，把手朝著右邊,。澄清一下，末端指向十點和四點的位置 ,。注意：并非所有懂這些,，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子,。這樣至少你顯得高貴,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇三
一,、預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。
二、著裝要求 再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。
三、吃飯時穿著得體是歐美人的常識
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。
四,、由椅子的左側(cè)入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來,。
五,、用餐姿勢
用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
六,、正式的全套餐點上菜順序
①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
七、點酒時不要硬裝內(nèi)行
在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選,。
八、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒
上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
九,、餐巾在用餐前就可以打開
點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
十,、用三根手指輕握杯腳
酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會來倒酒,，這時，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定,。
十一、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。
十二,、喝湯也不能吸著喝
先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。
十三、面包吃法
用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。
十四、魚的吃法
魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后,，從頭開始，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉,。由左至右面,，邊切邊吃。
十五,、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。
十六,、略事休息時,，刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后,，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇四
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時間約需1—2小時,。
(1)開胃菜。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時，僅可上一種湯,。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點心。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕,、餅干、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇五
1. 西式餐具的選用
吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具,。餐具的選用可遵循下列原則：
(1) 依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤左側(cè),，刀和匙置于右側(cè),。
(2) 最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的.,。
(3) 刀叉的用法。
餐具的選用要依據(jù)上菜順序來確定,。而西餐的上菜順序同中餐完全不同,。首先是開胃菜或開胃酒，然后是湯,、布丁,、主菜、沙拉,、辭品,、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類),，然后再配以其他食品,。
2. 吃西餐的禮儀要求
(1) 用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn),。
將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具,。
(2) 文明進(jìn)餐,。每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時不要講話，更不可主動與人談話,，避免食物噴出或掉出,。
(3) 喝湯時不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可等稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。
(4) 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條華夏酒報:郵發(fā)代號23-189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時,，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。
(5) 面包一般要掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時,，也要先將面包掰成小塊再抹,。
(6) 吃雞時，應(yīng)先用刀將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不
要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,。吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊,。
(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕,。用餐時打嗝是最大的禁忌。別人講話不可搭嘴插話,。在餐臺取食時不要站立取食,，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。
(8) 就餐時不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽,。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,，以示禮貌。
(9) 可在進(jìn)餐途中退席,。如有重要的事情須要離開一下,，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,，即使不喝,，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時,，如不需要，可簡單地說一聲“謝謝”,，同時以手稍蓋酒杯,，表示謝絕。
(10) 在在進(jìn)餐過程中,，不可吸煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙，如左右有女客人,，應(yīng)有禮貌地問一聲“您不介意吧”,。
(11) 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把兒，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
(12) 吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮,、核,，用叉子叉著吃,。
(13) 暫時離開時，刀,、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字,，以示尚未吃完。若將刀,、叉并攏放在盤子上,，刀右叉左，叉面向上,，就表示不想吃了,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇六
表達(dá)謝意
用餐后您要告訴主人,，您可以這么說：“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,，也非常感謝您美妙高超的手藝，同您在一起我感到非常輕松快樂!”如果在被邀請后的幾天,，您能夠通過電話或是郵件的方式,，再次表達(dá)您的謝意,，那就更加完美了,。
主動提供幫助
用餐之后客人都應(yīng)該主動提出幫忙收拾餐桌,、清洗餐具等要求，主人愿不愿意讓您參與是一回事,，您愿不愿意參與是一回事,，但是無論怎么樣，您要想主人表達(dá)您的心意,。主人對于您的主動協(xié)助會心存感激，一般也都會接受您的協(xié)助,，當(dāng)然如果您非常幸運的話,，主人也會拒絕您的請求。
回請
如果您有固定的住所,，您需要在接下來的一兩個月內(nèi)回請主人,，以表達(dá)您的謝意和敬意,。如果您沒有這么做的話，曾經(jīng)邀請您的人會覺得您是一個非常粗魯無禮的人,。很有可能在您回請之前,，別人再也不會邀請您參加任何的宴會。
當(dāng)然如果您在國外沒有固定的住所,，那另當(dāng)別論,。不過，您也應(yīng)該在合適的時候選擇一家餐館,，邀請曾經(jīng)邀請過您的人一起到餐館就餐,。
回請時，您也要注意,，曾經(jīng)邀請您的人是如何熱情款待您的,，您需要以同樣的方式來款待別人。
家庭西餐禮儀從赴餐前,、用餐前,、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了，可能針對不同國家的人,，需要區(qū)別對待,，但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的。這些細(xì)節(jié)的注意,，也只有用心去練習(xí),，用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”，表現(xiàn)自然,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇七
學(xué)會贊美主人
要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。
溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問之前!
適量飲酒
喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),，否則到最后可能會是酩酊大醉,，鬧出笑話。
溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動,。
供應(yīng)份量
對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時,，您的接受會是對主人最真誠的贊美,，您同時可以說：“這菜太美味了,，謝謝,，我想再仔細(xì)品嘗一點!”如果您禮貌地回絕,，您也可以說：“謝謝,，我想留點空間,，嘗嘗接下來的甜點!”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口味,，喜不喜歡等等,。
對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒,，如果您想多要點葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒,，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動要求為您添酒時，您才可以接受,，并為自己添酒,。第二是千萬不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。
沙拉吃法
沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時,，千萬不要將葉子切碎，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住,，送到嘴里。
奶酪吃法
通常在最后,，主人會提供一盤奶酪,。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,，長方體的奶酪要從短邊開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇八
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。
2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3,、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。
6、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時,，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐就餐禮儀
1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。就座時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。
2、使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)該擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，可用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)該放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。
用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
3,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。
4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。
5、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
6,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)該先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。
7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。
8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗。
9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇九
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。
1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;
3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;
4,、魚叉(fish fork);
5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9,、色拉刀(salad knife);
10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點心匙及點心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14、紅酒杯(red wine glass);
15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放,。
西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手),。用餐中，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。
離席時記得說一句「excuse me」，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯,，比較正式的餐廳，會在供應(yīng)清湯時,，使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時,，則使用圓形湯匙及寬口湯盤,。
拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,，喝湯時不能發(fā)出聲音,。用湯時，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動湯，使其稍涼,。
食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上,。
食面包
面包一般置于主菜左側(cè)?？捎米笫秩∮?，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油,。
在一些地域特色的餐廳中,，有時會以橄欖油、醬料取代奶油,，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃。面包切忌用刀切割,。
食沙拉
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊,。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前，而法國人,，則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割，再用叉子吃,。
食海鮮
食用半只龍蝦時,，左手持叉，將龍蝦的尾部叉起,，右手持刀,，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。
吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚，宜先將頭,、尾切除,。去除魚骨，要用刀叉,，不能用手,。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。
全魚吃完魚的上層,，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,，可用刀叉擠汁,。食用蝦、蟹完畢時,，服務(wù)生都會端上一碗洗手水,。
食肉類
牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare),、七分熟(medium),、熟透(welldone)， 牛肉根據(jù)喜好熟度點餐,，豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng)。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi),。一次未切下,，再切一次，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時,，兩唇合攏,，不要出聲，嚼肉食勿說話,。
吃肉時應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊，會導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降,。 在正式場合，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。
食點心及水果
蛋糕及派,、餅，用叉取食;較硬的用刀切割后,，用叉取食;硬餅干小塊的,，用手取食。 冰淇淋,、布丁等,，用匙來吃,。
粒狀水果比如葡萄一類，可用手抓來吃,。如需吐籽,，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜,、柚子等,，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,，上洗手缽(finger bowl)，所盛的水,，供洗手用,，但只用來洗手指,。勿將整個手伸進(jìn)去。
喝咖啡
喝咖啡時,，用食指和拇指端起來喝,，不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡,，嘗試咖啡甜度,，切勿行之，這是禮儀中的禁忌,。
其他注意事項
1,、出席晚宴等正式場合，端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜
2,、西式用餐每一道菜間隔時間較長，中間至少須有一半時間用來社交,。用餐時,，要與身邊的人交流,，切忌埋頭猛吃
3,、咀嚼食物時，發(fā)出聲音非常不禮貌
4,、若不小心將餐具碰落,，也不要自己去撿。即使餐巾落地下,，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌
5、不要用餐巾大力擦嘴,，紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無其事地用干凈的一面蓋上
6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐
7,、不要起身,、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品，禮貌地請身邊的人遞過來
8,、手臂別放在桌上,。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側(cè)
9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,，切忌點多
10、需要叫服務(wù)生時,，不要將手舉得高高的,，大呼小叫，舉手盡量不要高過自己的頭
西餐的用餐禮儀及注意事項篇十
(一)基本禮儀
1,、喝湯,、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別,。
2. 不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。
3. 不碰撞杯,、盤,。不要移動餐盤。
4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲,。
5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人,。
6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相、狼狽,。
7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口,。
8. 不要翻看盤底的廠牌名,。
9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。
10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請放輕松，餐具擺放雖然多,，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜、湯,、魚,、肉，只是餐具全都一并擺出來而已,。
1,、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢,。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下,。
當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙。
若在取菜時只用一只手操作匙與叉,，其實不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里,。
每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時也方便別人拿取。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物,。
finger food的功用是,，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外,，人在空腹的時候，血糖會降低,，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多,。
比較常見的咸點心是canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚等,。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完,，不要只咬一半，這樣反而不雅哦,。
用單手兩指掌握點心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,，這時就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃,。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩,，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,，很難纏的,，如何吃才不會邋遢?
拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃,。
美式披薩就是最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅，很難扯斷,，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇十一
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨使用。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個方面的知識。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。在正規(guī)的西餐宴會上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r,，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動,，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時將刀叉放下時,，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副,。
(3)刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時,，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,，
一是湯匙,，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙,，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤,。
使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：
(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食、菜肴,。
(2)以餐匙取食時,，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。
(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯,、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤,、紅茶杯,、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上,。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。
(1)暗示用餐開始,。按慣例，享用西餐時,，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始,。
(2)暗示暫時離開,。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報,，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。
(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時,，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。
西餐的用餐禮儀及注意事項篇十二
西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?？陀^地講,，西餐其實是一個十分籠統(tǒng)的概念，因為不論從形式上還是從內(nèi)容上來看,，西方各國的飯菜都存在著很大的差異,，難以一概而論。然而在中國人眼里,，除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,，西餐仍然具有兩個基本的共性：一方面，他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面,，他們都必須使用刀,、叉取食。凡具備此兩點者,，在我國皆可以西餐相稱,。
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國人的生活，并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會交往中,，不論人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”,。所以,，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。
一,、席次的安排
(1)西餐多采用長臺,，大型宴會除主臺外，可采用圓臺,。正式宴會一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號),。
(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會,，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。
(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè)。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時間約需1—2小時。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時，僅可上一種湯,。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。
(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
三,、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個方面的知識。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說，每吃一道萊肴時,，都要配以專用的,、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點：①切割食物時,，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時,，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副。
(3)刀叉的暗示,。
通過刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，
一是湯匙，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙,，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤。
使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：
(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食、菜肴,。
(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。
(3)使用餐匙的動作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤,、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。
(1)暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時,，就餐客人均向女主人自覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時,，一般等于正式宣布用餐開始,。
(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報,，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。
(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時,，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯,。
四,、西餐進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早,。
(2)男女主人在門口恭迎。見到主人,，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至,，如跟主人聊天,，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客,。
(3)女士優(yōu)先,。入席時，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝,。
(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動,，以免失禮,。比如說，偶有遲到的客人入座,，當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時，席上的男賓,，也必須陪同站起來。每一道菜上來時,，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食。
(5)在入席之前,，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的,。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時,，都是放在膝上的,。較大的餐巾，通常只打開一半,，對折攤開用,。餐畢離席時，把餐巾拿起,，隨意地擱在餐桌上即可,。:
(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。
通常等到每個人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時，才一起進(jìn)食,。有時,，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請客人們先吃,，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,，這才符合禮儀,。
(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子進(jìn)食,。
肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀,，只用叉。
肉盤中如有肉汁,，想吃的話,，可用面包蘸著吃。
吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃,。
炸薯片、炸肉片,、芹菜,、蘆筍等物,，也不用刀叉，跟面包一樣,，可用手拿著吃,，但取食時，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。
吃甜點時可用叉或匙。
(8)談話時無需將刀叉放下,，可以一面說著話,，一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了,。
(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜?？腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜,。
比如，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點雞,，好嗎?”客人可以說：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f：“謝謝你，我不要了,，這雞是很好吃,。”
(10)和中國禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。
客人在進(jìn)餐過程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話，則應(yīng)請女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時,，就從座位上起立，與此同時,，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來說，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。
