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西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇一
當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐,、午餐、晚宴,、自助餐,、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),通常只有兩種,,一種是正式的,,一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳,,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,,女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝,,男士必須打領(lǐng)帶。
下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng):
1,、自助餐
自助餐(也是招待會(huì)上常見(jiàn)的一種,、可以是早餐、中餐,、晚餐,,甚至是茶點(diǎn),有冷菜也有熱菜,,連同餐具放在菜桌上,,供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,,來(lái)宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。假如場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員,,招待比較多的客人,,自助餐就是最好的選擇。
自助餐開(kāi)始的時(shí)候,,應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物,。取食物前,自己先拿一個(gè)放食物用的盤(pán)子,。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則,,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿幾次,。用完餐后,,再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐,,一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),,有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度,而且要求必須吃完,,假如沒(méi)有吃完的話,,需要自己掏腰包“買(mǎi)”你沒(méi)吃完的東西。
自助餐有兩種類(lèi)型,,坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),,除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái),,同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的,,也沒(méi)有服務(wù)或者很少,,客人們自?shī)首詷?lè),可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方,,而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題。
自助餐,,除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題,,也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),,先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任,。往往提供了很多種菜肴,客人有足夠的選擇余地,,主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口,。
2、雞尾酒會(huì)
雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便,,便于人們交談。招待品以酒水為重,,略備一些小食物,,如點(diǎn)心、面包,、香腸等,,放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤(pán),,把飲料和點(diǎn)心端給客人,,客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來(lái),,國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì),。
這種場(chǎng)合下,最好手里拿一張餐巾,,以便隨時(shí)擦手,。用左手拿著杯子,好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴,、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置,。
3,、晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。
西方的喜好,,隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),,基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始,。舉行這種宴會(huì),,說(shuō)明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?;顒?dòng)等,。正式晚宴一般要排好座次,,并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒,有時(shí)安排席間音樂(lè),,由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏,。
便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,,適用于親朋好友之間,,有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具,、布置等不必太講究,但仍然有別于一般家庭晚餐。
西方的喜好,,晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請(qǐng),,要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,,上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),,你最好能告訴主人他們的名字,。
4、其他注意事項(xiàng)
西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多:各種大小杯子,、盤(pán)子,、銀器具等。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的,。座位最前面放食盤(pán)(或湯盤(pán),、,左手放叉,,右手放刀,。湯匙也放在食盤(pán)右邊。食盤(pán)上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙,,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯,、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯、,。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤(pán)里。面包盤(pán)放在左手,,上面的黃油刀橫擺在盤(pán)里,,刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,,按上菜順序由外到里排列,,刀口向內(nèi),用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,,依次是吃開(kāi)胃菜用的,、吃魚(yú)用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,,餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還系上小緞帶,。注意,,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,,可以在每一套餐具中間的前面放一份,,可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),這樣就可以共用一套小瓶了。
餐具都擺齊以后,,不要忘了餐桌的裝飾物,,例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛,。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,,這樣既不科學(xué),又不安全,,因?yàn)椴AП菀谞C手,。所以,熱水,、熱茶等,,應(yīng)該放在瓷杯里,玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的,。
西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,,然后把茶水倒出來(lái)喝,茶杯里不留茶葉,。
就坐時(shí),,身體要端正,手肘不要放在桌面上,,不要蹺腿,,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人,,表示開(kāi)始用餐,,把餐巾鋪在雙腿上,,假如餐巾很大就對(duì)折放腿上,蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。
在正規(guī)的晚餐,,要等女賓放好餐巾后,男士再放餐巾,。最好用雙手打開(kāi)餐巾,,切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候,頭要保持一定高度,不能太低,,不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。
就餐期間,假如暫時(shí)離開(kāi)座位,,可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,,讓服務(wù)員不再給你上菜,。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙,,可以在上甜點(diǎn)之后,,并得到男主人或女主人的允許,去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上,,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
二,。西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是:
1,、西餐點(diǎn)菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類(lèi),其分別是開(kāi)胃菜,、湯,、沙拉、海鮮,、肉類(lèi),、點(diǎn)心等。
應(yīng)先決定主菜,。主菜假如是魚(yú),,開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi),在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外,,其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,只要開(kāi)胃菜和主菜各一道,,再加一份甜點(diǎn)就夠了,。可以不要湯,,或者省去開(kāi)胃菜,,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,,所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn),、,。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:
1、頭盤(pán),。西餐的第一道菜是頭盤(pán),,也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃,,所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,,而且數(shù)量少,,質(zhì)量較高。
2,、湯,。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi),。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,有德式冷湯,、俄式冷湯等,。
3,、副菜,。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱(chēng)為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi),、面包類(lèi),、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,,比較容易消化,,所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁,,品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。
4、主菜,。肉,、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜,也稱(chēng)為主菜,。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛,、羊、豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排,、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等,。
禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴,。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞,有山雞,、火雞,、竹雞,可煮,、炸,、烤、燜,,主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。
5,、蔬菜類(lèi)菜肴。蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,,也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,,所以可以算為一道菜,或稱(chēng)為一種配菜,。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉,。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱(chēng)為生蔬菜沙拉,,一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,,還有一類(lèi)是用魚(yú),、肉、蛋類(lèi)制作的,,這類(lèi)沙拉一般不加味汁,,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán)。
還有一些蔬菜是熟的,,如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,,稱(chēng)為配菜,。
6,、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,,它包括所有主菜后的食物,如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等,。
7、咖啡,、茶,。西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。
2,、位次問(wèn)題
即使來(lái)賓中有地位,、身份、年紀(jì)高于主賓的,,在排定位次時(shí),,仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位,,右手是第一重要客人的夫人,,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的對(duì)面,。她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人。現(xiàn)在,,假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。
3,、刀叉的使用
使用刀叉時(shí),,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,,右手拿刀切成小塊,,用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候,,刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時(shí),可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤(pán)子中央,,表示沒(méi)吃完,,還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,,將刀叉并排放在盤(pán)中,,表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤(pán)子拿走,。假如是談話,,可以拿著刀叉,不用放下來(lái),,但不要揮舞,。不用刀時(shí),可用右手拿叉,,但需要作手勢(shì)時(shí),,就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,,不要一手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,,另一只手拿叉取菜,。任何時(shí)候,都不要將刀叉的一端放在盤(pán)上,,另一端放在桌上,。
4、餐桌上的注意事項(xiàng),。
不要在餐桌上化妝,,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌,。取食時(shí),,拿不到的食物可以請(qǐng)他人傳遞,不要站起來(lái),。每次送到嘴里的食物別太多,,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,,以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席,。確實(shí)需要離開(kāi),,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),,即使不喝,,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,,以示敬意,。當(dāng)他人為你斟酒時(shí),假如不需要,,可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,,表示謝絕,。進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣,。假如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。
三,、西餐的吃法西餐的具體吃法,和中餐有很大區(qū)別,。
1,、吃面包和黃油時(shí),,通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,,然后用手把面包掰成幾小塊,抹一塊,,吃一塊,。
吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,,大點(diǎn)的吃前先切開(kāi),。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
2,、吃肉類(lèi)
西方人吃肉(指的是羊排,、牛排、豬排等,、一般都是大塊的,。吃的時(shí)候,用刀,、叉把肉切成一小塊,,大小剛好是一口。吃一塊,,切一塊,,不要一下子全切了,也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,,邊咬,、邊咀嚼、邊吞咽,。
吃牛肉(牛排,、的場(chǎng)合,由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度,,預(yù)定時(shí),,服務(wù)員或主人會(huì)問(wèn)你生熟的程度。
吃有骨頭的肉,,比如吃雞的時(shí)候,,不要直接“動(dòng)手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,,用叉子背部壓住肉,、,再用刀沿骨頭插入,,把肉切開(kāi),,邊切邊吃。假如是骨頭很小時(shí),,可以用叉子把它放進(jìn)嘴里,,在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后,再用餐巾蓋住嘴,,把它吐到叉子上然后放到碟子里,。不過(guò)需要直接“動(dòng)手”的肉,洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來(lái),。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴,。
吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身,吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層。
3,、吃沙拉西餐中,,沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場(chǎng)合里:作為主菜的配菜,比如說(shuō)蔬菜沙拉,,這是常見(jiàn)的;作為間隔菜,,比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,比如說(shuō)雞肉沙拉,。
假如沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。
假如沙拉是間隔菜,,通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤(pán)上,,再取兩三片玉米片,。奶酪和沙拉要用叉子吃,,而玉米片可以用手拿著吃,。
假如主菜沙拉配有沙拉醬,可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,,吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就容易了,。
沙拉喜好的吃法應(yīng)該是:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,,假如不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,,吃完再切,。
4、喝湯喝湯時(shí)不要啜,,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱,,也不要用嘴吹,。要用湯匙從里向外舀,湯盤(pán)里的湯快喝完時(shí),,可以用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,,用湯匙舀凈就行了。吃完后,,將湯匙留在湯盤(pán)里,,匙把指向自己。
5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼,,右手用蠔叉取出蠔肉,,蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料,,用蠔叉吃,。
6、意大利面吃意大利面,,要用叉子慢慢地卷起面條,,每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,,調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條,。不能直接用嘴吸,不然容易把汁濺得到處都是,。
7,、水果在許多國(guó)家,把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,。通常是許多水果混合在一起,,做成水果沙拉,或做成水果拼盤(pán),。
吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核,。不能拿著整個(gè)去咬。有刀叉的情況下,,應(yīng)小心地使用,,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來(lái),。沒(méi)有刀或叉時(shí),可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出,,放在果盤(pán)的邊上,。把果核直接從嘴里吐出來(lái),是非常失禮的,。
8,、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,但一定要用餐巾紙墊住,,讓醬汁流到餐巾上,,而不是流到你的手或衣服上。為防止萬(wàn)一,,可以一只手拿餐巾墊住,,另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。
比薩餅可以用手拿著餅塊,把外邊轉(zhuǎn)向里,,防止上面的餡掉出來(lái),。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物,??梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃。
油煎食物和薯片,,可以用手拿著吃,,也可以用叉子吃。假如在戶(hù)外,,當(dāng)然可以用手拿著吃了,。
女士還要注意,吃東西的時(shí)候,,每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼,制造噪音和弄壞唇膏,。吃一般的菜時(shí),,假如把手指弄臟了,可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來(lái),。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇二
1,、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí),禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯,。跟幾個(gè)人吃飯而已的話,則要等到整桌的菜都上好了,,除非飯菜容易變涼,,影響食欲,或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子,。
2,、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒(méi)什么比這更糟糕了,,假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里,,并且部分還露在外面。(不用太多考慮,,這個(gè)要根據(jù)你的主菜)
3,、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,煎熟然后吃了,。重復(fù)這樣的步驟,。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎,。
4、切肉的時(shí)候,,正確的做法是切下一塊,,然后把豬肉放到右邊便于拿起來(lái)。這種方法被稱(chēng)為“美洲”做法,。不把豬肉挪個(gè)位置,,而是放在左邊的話,則被稱(chēng)為“大陸”做法,,這絕大多數(shù)是歐洲國(guó)家的做法,。這種做法正慢慢被接受,假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話,,我也不會(huì)感到驚訝的,。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊,,或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法,。
5、喝飲料前先擦嘴,。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的,。而且,帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且,,事后再擦則是下流的。
6,、假設(shè)在用餐期間離開(kāi)飯桌,,得把餐巾放在椅子上,而不是桌子上,。沒(méi)人愿意看到你那帶了污跡的餐巾,。并且吃完飯的時(shí)候,把餐巾放在盤(pán)子左邊,,或假設(shè)你的盤(pán)子已經(jīng)清理干凈了的話,,則放在中間。
7,、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí),,從右邊或左邊傳過(guò)去,不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去,。
8,、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉),你可以把那塊食物弄到嘴邊,,用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤(pán)子旁邊,。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄,。
9、為了得到服務(wù)員的注意,,最有禮貌的做法是通過(guò)眼神交流,。然后,假設(shè)他們非常忙碌,,忽略了你,,你可以把手舉到與頭齊平的地方,朝他招招手,,不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部,。
10、吃飽飯之后,,銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤(pán)子交叉,,把手朝著右邊。澄清一下,,末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 ,。注意:并非所有懂這些,而且他們還會(huì)征求你的意見(jiàn),,看看能否清理盤(pán)子,。這樣至少你顯得高貴。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇三
一,、預(yù)約的竅門(mén)
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),,是基本的禮貌。
二,、著裝要求 再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳,。
三,、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,,男士必須打領(lǐng)帶,。
四、由椅子的左側(cè)入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),,就可以坐下來(lái),。
五、用餐姿勢(shì)
用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。
六,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序
①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),,點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),,而是先選一樣最想吃的主菜,,再配上適合主菜的湯。
七,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行
在高級(jí)餐廳里,,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。
八,、主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白酒
上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
九、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)
點(diǎn)完菜后,,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,,蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
十,、用三根手指輕握杯腳
酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,,喝一小口并回簽good,。接著,,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),,不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,,應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,,小指放在杯子的底臺(tái)固定。
十一,、喝酒的方法
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,,但不要猛烈遙晃杯子。此外,,一飲而盡,,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,,用面巾紙擦較好。
十二,、喝湯也不能吸著喝
先用湯匙由后往前將湯舀起,,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
十三,、面包吃法
用刀先切成兩半,,再用手撕成塊來(lái)吃避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響,。
十四,、魚(yú)的吃法
魚(yú)肉極嫩易碎,,因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,,不但可切分菜肴,,還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物,,還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,,刺入一半即可,。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,,將刀叉在骨頭下方,,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角,。最后再把魚(yú)尾切掉,。由左至右面,邊切邊吃,。
十五,、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉,。若有兩把以上,,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,,食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,,可以換右手拿叉,,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),,可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,,用刀子整理一下,。
十六、略事休息時(shí),,刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇四
品嘗西餐,,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,,在中餐里,,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來(lái)“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,,二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,,其菜序不僅復(fù)雜多樣,,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。
(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?,所以亦稱(chēng)之為頭盆。在西餐的正餐里,,有時(shí)它并不列入正式的萊序,,而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,,開(kāi)胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤(pán),,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人,。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,,具有極好的開(kāi)胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法,,湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”,。只有開(kāi)始喝湯時(shí),才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時(shí),,僅可上一種湯。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,,一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,,往往還講究一份是魚(yú)菜,,另一份是肉菜,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
(4)點(diǎn)心,。吃過(guò)西餐的主菜后,,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心,,使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃,。
(5)甜品,。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,,被視為一道例萊,。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,,以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,,不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,,多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,,但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,,即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜,、湯,、主菜(各一份)、甜品,、熱飲等等構(gòu)成,。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇五
1. 西式餐具的選用
吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則:
(1) 依上菜順序從外向里選用餐具,,通常叉置于餐盤(pán)左側(cè),,刀和匙置于右側(cè)。
(2) 最大的匙是喝湯用的,,最大的刀叉是食肉用的.,。
(3) 刀叉的用法。
餐具的選用要依據(jù)上菜順序來(lái)確定,。而西餐的上菜順序同中餐完全不同,。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒,,然后是湯、布丁,、主菜,、沙拉、辭品,、咖啡或紅茶,。通常先選擇主菜(肉類(lèi)),然后再配以其他食品,。
2. 吃西餐的禮儀要求
(1) 用餐就座身體要端正,,與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。
將餐巾放在膝上,,不要隨意擺弄已擺好的餐具。
(2) 文明進(jìn)餐,。每次送入口中的食物不宜過(guò)多,,在咀嚼時(shí)不要講話,更不可主動(dòng)與人談話,,避免食物噴出或掉出,。
(3) 喝湯時(shí)不要囁,吃東西要閉嘴咀嚼,,不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,可等稍涼后再吃,,不要用嘴吹,。
(4) 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),,不要直接外吐,,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),,不要用叉子刮盤(pán)底,,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條華夏酒報(bào):郵發(fā)代號(hào)23-189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時(shí),,要用叉子先將面條卷起,然后送入口中,。
(5) 面包一般要掰成小塊送入口中,,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí),,也要先將面包掰成小塊再抹,。
(6) 吃雞時(shí),,應(yīng)先用刀將骨去掉,不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不
要將魚(yú)翻身,,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí),,要切一塊吃一塊,,塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。
(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺(tái)取食時(shí)不要站立取食,,坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。
(8) 就餐時(shí)不可高聲談笑,更不可狠吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,,以示禮貌。
(9) 可在進(jìn)餐途中退席,。如有重要的事情須要離開(kāi)一下,,應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),,即使不喝,,也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰,以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),,如不需要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“謝謝”,,同時(shí)以手稍蓋酒杯,,表示謝絕。
(10) 在在進(jìn)餐過(guò)程中,,不可吸煙,,直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙,如左右有女客人,,應(yīng)有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”,。
(11) 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后用小勺攪拌均勻,,將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把兒,左手端墊碟,,直接用嘴喝,,不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。
(12) 吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,,應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,,再用刀去掉皮、核,,用叉子叉著吃,。
(13) 暫時(shí)離開(kāi)時(shí),刀,、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字,,以示尚未吃完。若將刀,、叉并攏放在盤(pán)子上,,刀右叉左,叉面向上,,就表示不想吃了,。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇六
表達(dá)謝意
用餐后您要告訴主人,您可以這么說(shuō):“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,,也非常感謝您美妙高超的手藝,同您在一起我感到非常輕松快樂(lè)!”如果在被邀請(qǐng)后的幾天,,您能夠通過(guò)電話或是郵件的方式,,再次表達(dá)您的謝意,那就更加完美了,。
主動(dòng)提供幫助
用餐之后客人都應(yīng)該主動(dòng)提出幫忙收拾餐桌,、清洗餐具等要求,主人愿不愿意讓您參與是一回事,,您愿不愿意參與是一回事,,但是無(wú)論怎么樣,您要想主人表達(dá)您的心意,。主人對(duì)于您的主動(dòng)協(xié)助會(huì)心存感激,,一般也都會(huì)接受您的協(xié)助,當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話,,主人也會(huì)拒絕您的請(qǐng)求,。
回請(qǐng)
如果您有固定的住所,您需要在接下來(lái)的一兩個(gè)月內(nèi)回請(qǐng)主人,,以表達(dá)您的謝意和敬意,。如果您沒(méi)有這么做的話,曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人會(huì)覺(jué)得您是一個(gè)非常粗魯無(wú)禮的人,。很有可能在您回請(qǐng)之前,,別人再也不會(huì)邀請(qǐng)您參加任何的宴會(huì),。
當(dāng)然如果您在國(guó)外沒(méi)有固定的住所,那另當(dāng)別論,。不過(guò),,您也應(yīng)該在合適的時(shí)候選擇一家餐館,邀請(qǐng)?jiān)?jīng)邀請(qǐng)過(guò)您的人一起到餐館就餐,。
回請(qǐng)時(shí),,您也要注意,曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人是如何熱情款待您的,,您需要以同樣的方式來(lái)款待別人,。
家庭西餐禮儀從赴餐前、用餐前,、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了,,可能針對(duì)不同國(guó)家的人,需要區(qū)別對(duì)待,,但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的,。這些細(xì)節(jié)的注意,也只有用心去練習(xí),,用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”,,表現(xiàn)自然。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇七
學(xué)會(huì)贊美主人
要讓贊美成為一種習(xí)慣,,但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,。您要學(xué)會(huì)真誠(chéng)地贊美主人和主人所提供的美食。
溫馨提示:不要等到主人問(wèn)及食物是否美味可口時(shí)才開(kāi)始贊美,,而應(yīng)該在主人詢(xún)問(wèn)之前!
適量飲酒
喝酒一定要量力而行,,在用餐之中主人除了提供餐酒之外,可能還會(huì)提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等,,所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉,,鬧出笑話,。
溫馨提示:如果您不希望其他人為您添酒,您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng),。
供應(yīng)份量
對(duì)于每一道菜,,作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完之后,,主人詢(xún)問(wèn)您是否需要多裝一份時(shí),,您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠(chéng)的贊美,您同時(shí)可以說(shuō):“這菜太美味了,,謝謝,,我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕,,您也可以說(shuō):“謝謝,我想留點(diǎn)空間,,嘗嘗接下來(lái)的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問(wèn)及您對(duì)菜肴的感受,,合不合口味,喜不喜歡等等,。
對(duì)于餐桌上的葡萄酒,,請(qǐng)記住兩大原則。第一是千萬(wàn)不要擅自為自己添酒,,如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,,您需要等別人主動(dòng)給您倒酒,同樣的您需要詢(xún)問(wèn)您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí),,您才可以接受,并為自己添酒,。第二是千萬(wàn)不要將酒杯添滿,,所倒的酒量一般不超過(guò)酒杯容量的二分之一。
沙拉吃法
沙拉一般都是在主菜之前提供,,但是法國(guó)人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),,千萬(wàn)不要將葉子切碎,,而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,然后用叉子叉住,,送到嘴里。
奶酪吃法
通常在最后,,主人會(huì)提供一盤(pán)奶酪,。一般奶酪都是同面包一起食用,而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,,長(zhǎng)方體的奶酪要從短邊開(kāi)始切起,正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長(zhǎng)方體或立體三角形,,立體三角形的奶酪要從長(zhǎng)邊開(kāi)始切割,,圓形的奶酪一般都是切成楔形。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇八
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,,一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處,。刀子放在盤(pán)子上時(shí),,刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,,刀把放在盤(pán)子邊緣上,。
2、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,,要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上,,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。
3,、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),,時(shí)機(jī)多么恰到好處,,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,,只是口中有食物。
4,、坐姿:要牢記你媽媽的話,,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上,。
5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,,將面包掰成可以一口吃下的小塊,,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。
6,、速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,,大口吞咽食物不僅有害健康,,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),,這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7、剔牙:如果塞了牙,,切忌在餐桌上剔牙,,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,,你可以在那里剔個(gè)夠,。
8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,,工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。
9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)該記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸,。
10、物品:女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐就餐禮儀
1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí),,身體要端正,手肘不要放在桌面上,,不可蹺足,,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,,右手執(zhí)刀將其切成小塊,,用叉子送入口中。使用刀時(shí),,刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,,將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下,。不用刀時(shí),,可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),,就應(yīng)該放下刀叉,,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜,。要記住,,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,,另一端放在桌上,。
用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3,、喝湯時(shí)不要啜,,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹,。喝湯時(shí),,用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),,用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),,將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,,匙把指向自己。
4,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,,更不要用手指相助食用,,應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,,然后送入口中,。
5、 面包一般掰成小塊送入口中,,不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
6,、吃雞時(shí),,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨去掉,,不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),,要切一塊吃一塊,,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊,。
7,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,,將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,,直接用嘴喝,,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),,不要拿著水果整個(gè)去咬,,應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),,可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,,用叉子背部壓住肉),,再用刀沿骨頭插入,把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),,意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),,注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,,這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,這才是雅觀的做法,。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇九
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,,男女主人面對(duì)面坐,女主人面向門(mén)的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開(kāi)坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場(chǎng)合,。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版,。這里,我們著重講正式宴會(huì)擺盤(pán)總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,,中心的餐具要在正中間,,餐具之間的幾何距離要相等,視覺(jué)上要平衡,。
1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,,位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),,放在牛油碟的對(duì)角線位置,,刀把向右,刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,,則應(yīng)擺放在最左邊;
4、魚(yú)叉(fish fork);
5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤(pán)中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤(pán)的右側(cè),與叉子原則一樣,,根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚(yú)肉刀(fish knife);
9、色拉刀(salad knife);
10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤(pán)上方;
12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,,最大的是裝水用的高腳杯,,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤(pán)。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種,,如超過(guò),,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。
西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,,也可以使用右手)。用餐中,,有事而離席時(shí),,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。
離席時(shí)記得說(shuō)一句「excuse me」,,離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤(pán)旁,,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,,則是平行的斜放在盤(pán)上一側(cè),。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,,會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應(yīng)濃湯時(shí),,則使用圓形湯匙及寬口湯盤(pán),。
拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,,喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),不可用嘴將湯吹涼,??奢p輕搖動(dòng)湯,使其稍涼,。
食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤(pán),放在靠自己身前的底盤(pán)上,,或是放在盤(pán)中,。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上,。
食面包
面包一般置于主菜左側(cè),。可用左手取用,,再用右手把面包撕成小塊,,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油,。
在一些地域特色的餐廳中,,有時(shí)會(huì)以橄欖油、醬料取代奶油,,將面包用手撕一小塊沾醬料,,或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割。
食沙拉
沙拉盤(pán)一般情況下放在主菜盤(pán)的左邊,。美國(guó)人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,,而法國(guó)人,則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤(pán)中切割,,再用叉子吃,。
食海鮮
食用半只龍蝦時(shí),左手持叉,,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,,壓住蝦殼,,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。
吃魚(yú)片的原則是吃一片切一片,,右手持叉進(jìn)食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú),,宜先將頭,、尾切除。去除魚(yú)骨,,要用刀叉,,不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺,,則可用手自合攏的唇間取出放在盤(pán)子上,。
全魚(yú)吃完魚(yú)的上層,切勿翻身,,應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉,。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時(shí),服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水,。
食肉類(lèi)
牛排按熟度分為猶帶血(rare),、半生(medium rare)、七分熟(medium),、熟透(welldone),, 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,,豬肉、雞肉均為全熟供應(yīng),。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi),。一次未切下,再切一次,,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,,勿發(fā)出聲響,肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時(shí),,兩唇合攏,不要出聲,,嚼肉食勿說(shuō)話,。
吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,,會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,,及溫度下降。 在正式場(chǎng)合,,烤雞或炸雞需用刀叉吃,。
食點(diǎn)心及水果
蛋糕及派、餅,,用叉取食;較硬的用刀切割后,,用叉取食;硬餅干小塊的,用手取食,。 冰淇淋,、布丁等,用匙來(lái)吃,。
粒狀水果比如葡萄一類(lèi),,可用手抓來(lái)吃。如需吐籽,,應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。 多汁的水果如西瓜、柚子等,,用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,上洗手缽(finger bowl),,所盛的水,,供洗手用,但只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。
喝咖啡
喝咖啡時(shí),,用食指和拇指端起來(lái)喝,不須端起咖啡底盤(pán),。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,,嘗試咖啡甜度,切勿行之,,這是禮儀中的禁忌,。
其他注意事項(xiàng)
1、出席晚宴等正式場(chǎng)合,,端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,女士應(yīng)身穿晚禮服,、高跟鞋,,色彩搭配以?xún)?yōu)雅大方為宜
2、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長(zhǎng),,中間至少須有一半時(shí)間用來(lái)社交,。用餐時(shí),要與身邊的人交流,,切忌埋頭猛吃
3、咀嚼食物時(shí),,發(fā)出聲音非常不禮貌
4,、若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿,。即使餐巾落地下,,也要讓服務(wù)生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌
5,、不要用餐巾大力擦嘴,,紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無(wú)其事地用干凈的一面蓋上
6,、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐
7,、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,,禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過(guò)來(lái)
8,、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,,胳膊上部靠近身體兩側(cè)
9,、盤(pán)內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點(diǎn)多
10、需要叫服務(wù)生時(shí),,不要將手舉得高高的,,大呼小叫,舉手盡量不要高過(guò)自己的頭
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇十
(一)基本禮儀
1,、喝湯,、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分別,。
2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合,,大聲地發(fā)出打嗝聲。
3. 不碰撞杯,、盤(pán),。不要移動(dòng)餐盤(pán)。
4. 刀叉輕放,,不發(fā)出刮盤(pán)聲,。
5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,或用刀叉指著人,。
6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽,。
7. 切食物只切一口大小,,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口,。
8. 不要翻看盤(pán)底的廠牌名,。
9. 每上一道菜,從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開(kāi)始使用,。
10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子,。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,,餐具擺放雖然多,,但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚(yú)、肉,,只是餐具全都一并擺出來(lái)而已,。
1,、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),,藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子,。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí),表示仍在進(jìn)行飲食中,,相反地,,刀叉平行擺放時(shí),表示用餐完畢,。另外一種擺法,,在大眾化的餐廳用餐時(shí),從頭到尾只用一副刀叉,,盤(pán)子收走了,,用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),,不要把刀叉直接貼放在桌上,,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下,。
當(dāng)你用餐完畢后,,可順手將盤(pán)上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),,不僅能使你的桌面變得更為整潔,,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2,、公用餐具:雙手用,,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,,如:西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等,,這種供多人食用的菜,,會(huì)附上公叉和母匙,。
若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,,一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅:右手匙在下,,左手叉在上,。食物盛在匙上,用叉背按壓著,,再放到自己的盤(pán)子里,。
每拿完一次,,切記將盤(pán)里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,,這樣不僅保持盤(pán)相美觀,,同時(shí)也方便別人拿取。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點(diǎn)心可用手直接取用,,有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,,稱(chēng)為finger food,通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類(lèi)食物,。
finger food的功用是,,喝餐前酒之前,先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外,,人在空腹的時(shí)候,血糖會(huì)降低,,吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多,。
比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是canapé,這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚(yú)等,。一般都是三塊,直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完,,不要只咬一半,這樣反而不雅哦,。
用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,,面包須用刀涂抹奶油,面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎,,這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,全部抹上奶油后,,直接用手拿著分幾口吃,。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,,沒(méi)有明定的規(guī)矩,,可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴,,很難纏的,如何吃才不會(huì)邋遢?
拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄,,所以直接用手拿著吃是不太方便,,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,,可直接用手拿著吃,。
美式披薩就是最常見(jiàn)的那種厚底皮,便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),,這種起司黏連著餅,很難扯斷,,也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”,。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇十一
1.刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱(chēng),。二者既可以配合使用,,也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,,刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類(lèi)別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。
(1)刀叉的類(lèi)別及擺放位置,。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,,萊肴是一道一道分別上桌的,而每吃一道萊肴,,都需更換一副刀叉,。也就是說(shuō),每吃一道萊肴時(shí),,都要配以專(zhuān)用的,、不同類(lèi)別的刀叉,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時(shí),在每一位就餐者面前的餐桌上,,都會(huì)擺放上專(zhuān)門(mén)供其個(gè)人使用的刀叉,,如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚(yú)所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,,還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,,它的正確位置,是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè),方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,,一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀,,拇指抵刀柄一側(cè),食指按于刀柄上,,其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí),應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),,右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),,右手持刀,,左手持叉,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,,先把刀放下,,叉換右手,用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),始終右手持刀,,左手持叉,,一邊切割一邊叉而食之,這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面,將左手的餐叉換到右手,,最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①切割食物時(shí),,不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),,應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),,應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,,前后移動(dòng),,切勿左右開(kāi)弓,把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,不可以用叉刀扎著吃,,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),,叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,,臨時(shí)將刀叉放下時(shí),,切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,,而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。
(3)刀叉的暗示。通過(guò)刀叉的不同放置形式,,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,就餐者如果將刀右叉左,,刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下,二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上,,就是暗示侍者:此菜尚未用畢,。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,或者因其不合適口味而不想再吃,,則可以刀右叉左,,刀刃朝內(nèi),叉齒向上并排縱放在餐桌上,,或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上,。這種做法是在暗示侍者,可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去,。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí),餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,,
一是湯匙,其形狀較大,,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,在一般情況下,它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,,并且與之并列。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,,手持湯匙,,使其側(cè)起,不要使湯滴在湯盤(pán)外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,,無(wú)論喝什么飲料,用畢應(yīng)將其從杯中取出,,放入托盤(pán),。
使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,,決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食、菜肴,。
(2)以餐匙取食時(shí),,務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完,,不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。
(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,不要在湯,、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán),、紅茶杯、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上,。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。
(1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例,,享用西餐時(shí),,就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),,一般等于正式宣布用餐開(kāi)始,。
(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),,而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。
(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),,意在宣告用餐結(jié)束,,其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,,一般來(lái)說(shuō),,按照西餐的規(guī)矩,吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。
西餐的用餐禮儀及注意事項(xiàng)篇十二
西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱(chēng)呼??陀^地講,,西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念,因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來(lái)看,,西方各國(guó)的飯菜都存在著很大的差異,,難以一概而論。然而在中國(guó)人眼里,,除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,,西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性:一方面,他們都源自西方國(guó)家的飲食文化;另一方面,,他們都必須使用刀,、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者,,在我國(guó)皆可以西餐相稱(chēng),。
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活,,并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,不論人們究竟愛(ài)不愛(ài)吃西餐,,都有可能與之“相逢”,。所以,學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的,。
一,、席次的安排
(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái),大型宴會(huì)除主臺(tái)外,,可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法,,都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。
(2)西餐的坐席排列,,同一桌上席位高低,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,,右高左低,。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,,以女主人的位置為準(zhǔn),,主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),,各桌均應(yīng)有第一主人,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,,其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。
(5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,,如主賓身份高于主人,,為表示對(duì)主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,,而主人坐在主賓的位置,,第二主人坐在主賓左側(cè)。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐,,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,,在中餐里,,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來(lái)“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,,二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,,特別是較為正規(guī)的正餐,,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。
(1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜,,即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q(chēng)之為頭盆,。在西餐的正餐里,,有時(shí)它并不列入正式的萊序,而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,,開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食,、海鮮等組成的拼盤(pán),大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,,不但色澤悅目,,而且口味宜人。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,,湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),,才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí),僅可上一種湯,。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,,一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,,往往還講究一份是魚(yú)菜,,另一份是肉菜,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
(4)點(diǎn)心,。吃過(guò)西餐的主菜后,,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心,,使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,,可以不吃,。
(5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊,。因此,,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,,不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,,也可以換地方,,例如到休息廳或客廳飲用。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,,多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,,但往往耗資、耗時(shí)頗多,。在一般情況下,,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。
三,、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),,掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,,餐刀,、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹,。
1.刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱(chēng),。二者既可以配合使用,,也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,,刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類(lèi)別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。
(1)刀叉的類(lèi)別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,,萊肴是一道一道分別上桌的,而每吃一道萊肴,,都需更換一副刀叉,。也就是說(shuō),每吃一道萊肴時(shí),,都要配以專(zhuān)用的,、不同類(lèi)別的刀叉,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時(shí),,在每一位就餐者面前的餐桌上,都會(huì)擺放上專(zhuān)門(mén)供其個(gè)人使用的刀叉,,如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚(yú)所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,,還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,,它的正確位置,,是橫放在就餐者左手的正前方。
吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè),,方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,,一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方,。
(2)刀叉的使用。
正確持刀的方法右手持刀,,拇指抵刀柄一側(cè),,食指按于刀柄上,其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí),,應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),,右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),,右手持刀,,左手持叉,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,,先把刀放下,,叉換右手,用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),始終右手持刀,,左手持叉,,一邊切割一邊叉而食之,這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面,,將左手的餐叉換到右手,最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),,不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①切割食物時(shí),不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),,應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,,由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,,前后移動(dòng),,切勿左右開(kāi)弓,把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,不可以用叉刀扎著吃,,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),,叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,,臨時(shí)將刀叉放下時(shí),,切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,,而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。
(3)刀叉的暗示。
通過(guò)刀叉的不同放置形式,,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,就餐者如果將刀右叉左,,刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下,二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上,,就是暗示侍者:此菜尚未用畢,。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,或者因其不合適口味而不想再吃,,則可以刀右叉左,,刀刃朝內(nèi),叉齒向上并排縱放在餐桌上,,或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上,。這種做法是在暗示侍者,可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去,。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí),,餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,,
一是湯匙,,其形狀較大,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,,在一般情況下,它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,,并且與之并列,。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,手持湯匙,,使其側(cè)起,,不要使湯滴在湯盤(pán)外面。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,,無(wú)論喝什么飲料,,用畢應(yīng)將其從杯中取出,放入托盤(pán),。
使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食,、菜肴。
(2)以餐匙取食時(shí),,務(wù)必不要過(guò)量,。一旦入口就要一次用完,不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。
(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,,不要在湯、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán),、紅茶杯、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上,。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。
(1)暗示用餐開(kāi)始,。按慣例,享用西餐時(shí),,就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊,,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),一般等于正式宣布用餐開(kāi)始,。
(2)暗示暫時(shí)離開(kāi),。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),,而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。
(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),,意在宣告用餐結(jié)束,,其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,,一般來(lái)說(shuō),,按照西餐的規(guī)矩,吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。
四、西餐進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,,因此,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,,也不能到得太早,。
(2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人,,只要與主人握手即可,,不必過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,,如跟主人聊天,,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客,。
(3)女士?jī)?yōu)先,。入席時(shí),男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子,,請(qǐng)她入座后,,自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,不要忘記向男賓道謝,。
(4)宴會(huì)自始至終,,來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),以免失禮,。比如說(shuō),,偶有遲到的客人入座,當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接,、招呼時(shí),,席上的男賓,也必須陪同站起來(lái),。每一道菜上來(lái)時(shí),,也要經(jīng)女主人招呼,才能開(kāi)始進(jìn)食,。
(5)在入席之前,,每位客人的面前,擺著一條白色的西式餐巾,,這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的,。在西方的家庭中,日常進(jìn)餐,,多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會(huì)時(shí),都是放在膝上的,。較大的餐巾,通常只打開(kāi)一半,,對(duì)折攤開(kāi)用。餐畢離席時(shí),,把餐巾拿起,隨意地?cái)R在餐桌上即可,。:
(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類(lèi)或烤肉,。
通常等到每個(gè)人面前都有了菜,,女主人也拿起自己的叉子時(shí),才一起進(jìn)食,。有時(shí),,由于客人太多,,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請(qǐng)客人們先吃,,那時(shí),,也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃,,這才符合禮儀。
(7)吃肉類(lèi)時(shí),,有兩種方法:一是邊割邊吃,,一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤(pán)的右側(cè),,單用叉子進(jìn)食,。
肉餅,、煎蛋,、沙拉,都不用刀,,只用叉,。
肉盤(pán)中如有肉汁,,想吃的話,可用面包蘸著吃,。
吃面包不能用刀叉,,只用手撕著吃。
炸薯片,、炸肉片,、芹菜、蘆筍等物,,也不用刀叉,,跟面包一樣,可用手拿著吃,,但取食時(shí),,僅限于用拇指和食指沾取,食后可用擺在面前的小手巾抹手,。
吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙,。
(8)談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下,可以一面說(shuō)著話,,一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了,。
(9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜,。客人可借機(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。
比如,,當(dāng)主人問(wèn)客人:“讓我再給你一點(diǎn)雞,好嗎?”客人可以說(shuō):“好,,謝謝你,,這雞真好吃?!被蛘哒f(shuō):“謝謝你,,我不要了,,這雞是很好吃?!?/p>
(10)和中國(guó)禮節(jié)一樣,女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤(pán)子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話,,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,,而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),,茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。
客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席,,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),,就從座位上起立,與此同時(shí),,所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),在女客人起立后,,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。