計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲主管周工作計劃表范文一

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃,，并督促實施。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責,，專人管理,，職責分明,，明確設(shè)施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二,、成本控制方面

1,、制定能源費用（水、電,、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度,，從采購—收貨、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的`獎勵,，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰，并做到當月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價格各異,。

16,、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

三,、營銷方面：

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。

6、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14,、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成。

15,、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當?shù)匾吧ｕr為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣）,，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年,，酒店經(jīng)營有指標,，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補,，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作,，來做好工作，我打算從以下幾個方面來著手：

1,、精簡人員,，培養(yǎng)多面手，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo),，在本年的3至4月份,，是一個客情較為平淡的月份，及時對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作,，對各崗人員的交互使用學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣,，穿插調(diào)用,，綜合管理，對不適合人員的勸退,，從工資上點點節(jié)約,。

2、加大培訓(xùn)力度,，對現(xiàn)有每一個星期培訓(xùn)一次進行增加為每月6次,，對客訴案例分析培訓(xùn)的增加，對好評的激勵培訓(xùn),，對集團會員卡銷售培訓(xùn),，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展,，把握好節(jié)日的適當漲價，提高當日營收,。從xx年全年來看,，元旦節(jié)、跨年夜,、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜,、圣誕節(jié),、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機,，在原有活動基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動，提前做好宣傳,，讓顧客產(chǎn)生興趣,，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風情美食節(jié),。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法,。

4,、增加對外活動宣傳，提高知名度,，對微信平臺,、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力，對各院校,、寫字樓增加宣傳,，拓展為合作伙伴，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣,。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券,，在周五下午，人流量大的車站,，學(xué)?；蛘連RT站臺口增加人員發(fā)放宣傳單，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢,，所以這樣工作值得去做。

5,、對xx餐廳菜品的出品內(nèi)容,。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長溝通進行增加和調(diào)整，目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,，努力在菜品上增加粥類,，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米,。燕麥玉米,、雪蛤百合粥等等粥品，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒,、羊肉湯,、吊爐燒餅、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,，及海鮮品種,，豐富餐廳菜品內(nèi)容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,，一月一大變,。墨守成規(guī)是做不好的，

6,、對各類易耗品的節(jié)約,、水電空調(diào)的節(jié)約。xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則,，連坐考核制,，每次培訓(xùn)會對新到崗的員工注重加強要求，每一個開關(guān)開哪里,，什么時候關(guān),。都作出要求。對易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽,，都做好預(yù)估用量,，不能超限，大的物品能修不能賣,，能用堅持用原則,，不浪費一點一滴

7、做好網(wǎng)評好評工作,，服務(wù)為本,，好評為本，酒店利益為本,。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意,，需要努力，以連坐制考核為基礎(chǔ),，加大培訓(xùn)力度及巡查力度,，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感，以班組班組評比,，班組內(nèi)人員評比,、每天評比,、每周評比、每月評比,，差評也要評比,，這樣才能提升做好評價服務(wù)，當然根本還是做好踏實的服務(wù),，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

8,、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強,，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準,，才能收到好的衛(wèi)生效果,，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務(wù),、利潤。做好衛(wèi)生責無旁貸,。

餐飲主管周工作計劃表范文二

1,、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、做好員工的思想工作,，團好店內(nèi)員工,，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用。增強本店的凝聚力,，使之成為一個團的集體,。

3、以身作則,，做員工的表率,。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識,，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì),；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。

4,。加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮員工的工作熱情,，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意,，別是工商量不多,，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當調(diào)整價格讓各用戶得到滿意,。

2對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度,，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求,，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,，機關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留,，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變,，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等,。

4員工上班時間較長,，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息,。

明年的工作思路和工作隊計劃：

經(jīng)過了今年的付出工作,，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下,，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,，在門店上班并不是簡單的打工,，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇,。實現(xiàn)連鎖,，門店，員工三者共嬴,。在這店長也起到領(lǐng)路人的作用,，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,，加大工資提成的比重,，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做,，門店把相應(yīng)費用如租多水電稅收等上交公司,，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成,，讓每個員工能有更多待遇,，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,，加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度,，為消費者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲主管周工作計劃表范文三

1,、關(guān)于酒店全年任務(wù),、月任務(wù)經(jīng)營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃,、酒水提成計劃以及扒餐,、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門,；

2、關(guān)于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動,，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計劃,，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜；

3,、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議,，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進行會議上解決；

4,、制做客房_銷售計劃,，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券,，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作,，

5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作,，及時的進行補充,，能夠維持酒店正常營運工作；

6,、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居??；

7、保證酒店流動資金正常運轉(zhuǎn),，合理的進行還款,。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款,；

8,、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn),，來提高酒店的整體服務(wù)水平,；

9、關(guān)于市場菜價,，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調(diào)查,，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨；

10,、快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查,。

餐飲主管周工作計劃表范文四

20--年,，為做好餐廳的服務(wù)工作,，提升營業(yè)額，制定如下計劃提綱：

1.在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實部門

規(guī)章制度

2.安排、帶領(lǐng),、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時,、如實地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況,，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4.熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強本部門員工的凝聚力,。

5.檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。

6.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

7.定期檢查設(shè)施和清點餐具,，制定使用保管制度，有問題及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

8.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

9.召開班前班后會議,，落實每天工作計劃,。

10.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

11.積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù),。

餐飲主管周工作計劃表范文五

餐廳運作管理,，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高,。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情,。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。

（一）如何使餐廳運作,、管理流程順暢

1.標準化,。即各崗位員工都要有操作標準。

2.程序化,。即每個流程都要有一個程序,。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn),。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓(xùn)。

（二）餐廳運作流程

1.餐廳運作流程圖

準備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準備階段

a.了解預(yù)定,、分配人員,。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進行分工，合理安排員工,，重點關(guān)注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位,。

b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況,。

c.環(huán)境布置,。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置,。（蛋糕刀、蛋糕車,、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好,。

d.了解菜單，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標準的客人,，為其列制菜單,，并對菜單進行把關(guān)，審核,。及時通知廚房調(diào)整菜品,。

e.酒水準備。根據(jù)當?shù)乜腿说牧?xí)慣,，提前檢查常銷酒水的準備情況,。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時傳遞？

b.引領(lǐng),。引領(lǐng)是否準確無誤,？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c.關(guān)注早到的客人,。按照落座服務(wù)程序進行實施,。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應(yīng)用,。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的準備情況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺,，對客人的意見進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能,、衛(wèi)生）

d.安全檢查

（三）餐廳日常管理

1）預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制,。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。開餐前半小時，對天花板,、通風口,、燈具、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進行檢查,。

d.事故的預(yù)先控制。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排。

2）現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的控制,。

b.上菜時機的控制,。

c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工,。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋,。

d.與上級管理人員的反饋,。

e.與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進行分組，每組4人,，其中2人當員工做餐前準備,，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預(yù)先控制,。

餐飲主管周工作計劃表范文六

人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作,，才有快樂人生,。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下,，負責做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。 以下是我的工作計劃及責任：

一、工作計劃

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

（2）．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）．制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（4）．抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）．安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（8）．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

（2）．征求客人意見,，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求。

（3）、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）．結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設(shè)置,。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲,、儀,、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的

培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。

三,、經(jīng)理職務(wù)

1、巡視

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務(wù)部門等,，進行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

2,、 監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3,、 匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4、 主持會議

傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5、 溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6,、 計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓(xùn)計劃,。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念,。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則,，經(jīng)營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展、做大,、做強而勤奮努力的工作,。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用,。我會盡心盡力為公司服務(wù),，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作,，以身作則，嚴于律己,，把餐廳的各項工作做好,，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應(yīng)用在我這份新的工作上面,，認真負責,，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰。

餐飲主管周工作計劃表范文七

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的.重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

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