時(shí)間流逝得如此之快,前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),,是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計(jì)劃了,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢?而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢,?下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,,歡迎閱讀分享,希望對(duì)大家有所幫助,。
餐飲周工作計(jì)劃表篇一
3,、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,,資源積累還不足,鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù),,二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,,完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表,。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,,權(quán)責(zé)分明,,責(zé)任到人,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅(jiān)持周工作例會(huì),,隨訪(fǎng)輔導(dǎo),述職談話(huà),,報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,,經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通,針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研,、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度,,全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),。
三,、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強(qiáng)與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái),,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪(fǎng)的時(shí)候,將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),,將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪(fǎng)對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),,拜訪(fǎng)預(yù)期要達(dá)到的目的,具體的時(shí)間地點(diǎn)等等,。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做,。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,,了解他們的媒體策劃,、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題,,針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊,,做到知己知必。
3,、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求,,根據(jù)客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,樹(shù)立其形象的特刊,、戶(hù)外活動(dòng),、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等,做到全方位服務(wù)客戶(hù),。
4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng),依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體,,借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì),,快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。
以上是我部門(mén)在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,,我部門(mén)一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,,努力學(xué)習(xí),提高業(yè)績(jī),。
餐飲周工作計(jì)劃表篇二
20xx年年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的'品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。
將對(duì)20xx年年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心,20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
20xx年年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
20xx年年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。
積極配合人事的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人事和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲周工作計(jì)劃表篇三
新年新氣象,,身為酒店餐飲部經(jīng)理,,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
1 本店的客戶(hù)群定位,。
2 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。
3 廣告宣傳力度。
1 培養(yǎng)客戶(hù)群,,減少酒店?duì)I業(yè)成本,。
2 有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象
管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,,是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”,。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門(mén)管理人員要帶頭,,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
1 美化酒店環(huán)境,,營(yíng)造“溫馨家園”,。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),,并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),,以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。
2 創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔,,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,,將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,,初出家門(mén)的年青人,,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,,因此,,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,,關(guān)心他們的生活,,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),,使他們感受到家庭般的溫暖,。
1 加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育,將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的'管理,,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,并根據(jù)實(shí)際情況,,重新梳理,,制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),,做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實(shí)相符,,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,,防止變質(zhì)受損,。
總之,在新的一年里,,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),,新的形象,新的工作作風(fēng),,在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,與各部門(mén)緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,!
餐飲周工作計(jì)劃表篇四
xxxx年的.鐘聲即將敲響,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,,在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,部門(mén)有信心、有決心,,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,,這就要求部門(mén)在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整,,對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),,在軟件管理上加大力度,,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,,不斷調(diào)整并加以完善,,力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,,特制定如下計(jì)劃。
xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,,餐廳,、廚房?jī)纱髰徫弧>o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,,堅(jiān)持以顧客為中心,,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,提高服務(wù)檔次,,時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),,加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,,食品總成本率控制在44%以下,,水、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),,要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),,提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),,吸同行酒店之長(zhǎng),,來(lái)完善自我,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,,使酒店處于領(lǐng)先地位,。
新大樓開(kāi)業(yè)一年中,部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),,現(xiàn)有員工不能滿(mǎn)足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,,只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。
3,、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項(xiàng)工作的關(guān)健,,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),,確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高,。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),,餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,,體現(xiàn)公平、公正,,將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率,、員工對(duì)其滿(mǎn)意度與獎(jiǎng)金相掛勾,,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),,表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿(mǎn)足不同層次的服務(wù)需求理念,,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,,及賓客滿(mǎn)意率97,、5%、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),,努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),,尤其是在家常菜上下功夫,,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,,增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作,,打造精品菜肴,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),,原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長(zhǎng)特選,,豐富菜肴品種,,本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,,提高菜肴新品,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。
為達(dá)到這一要求,,部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解,從而及時(shí)整改,。
1,、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,,形成規(guī)范化管理。
2,、xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),,吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng),,加之于中油泰富等酒店興起,,部門(mén)壓力之大,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字,,加以督導(dǎo),。同時(shí)完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車(chē)輛加強(qiáng)保管,,提高傳菜效率,,降低人工成本。
3,、包廂定人服務(wù),,物品定人保管。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位,,責(zé)任到人,采取針對(duì)性的服務(wù),,要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),,清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,,同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
4,、餐務(wù)組實(shí)施撿菜,、洗涮、清潔等員工完全分工,,各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚(yú),、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,,兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運(yùn)送工作,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),,配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),,實(shí)施設(shè)備設(shè)施專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制,。
5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,,部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,,xxxx年損耗率相當(dāng)大,部門(mén)將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,,加大監(jiān)管工作,,真正將賠償制度落實(shí)到位。
6,、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),,對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,并形成文字規(guī)定,,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。
1、xxxx年度部門(mén)根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度,,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,,并成立檢查小組,跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。
2,、對(duì)于09后的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),,加強(qiáng)崗前培訓(xùn),,讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),操作技能等方面有所提高,,注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),,同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。
3、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。
4,、老員工應(yīng)發(fā)揮傳,、幫、帶的作用,,前后臺(tái)各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。
5,、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,,必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹(shù)立大局觀點(diǎn),,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中,,做到學(xué)有所用。
7,、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,,力爭(zhēng)滿(mǎn)一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。
8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,,部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),,提高員工處理問(wèn)題的能力,。
新大樓運(yùn)行一年中,前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,,這就要求部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),,及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,這將有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行,,xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,,確保對(duì)客服務(wù),。新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,,更好地健全部門(mén)內(nèi)部質(zhì)量管理,,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線(xiàn),,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),,進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄,,將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,,想客人之所想,,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,,找到回家的感覺(jué)。
實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),, 全員參與,,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),,做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,,對(duì)可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),,盡量減少浪費(fèi),。
積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,,確保食品安全,,餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管,領(lǐng)發(fā)兩清,,盡量減少損耗,,力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率,使利潤(rùn)最大化,。
加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),,在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。
總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,,深化部門(mén)新年度的工作,,任務(wù)是艱巨的,,但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力,,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。
1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5,、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
7,、與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿(mǎn)足客人需要。
8,、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利,。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1、利用各種渠道廣為宣傳,,(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo),、)增加餐廳的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。
2,、建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),,處理客人投訴,,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路,,以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),,以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。
1,、經(jīng)營(yíng)初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),,不斷進(jìn)步,。
2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),加大對(duì)住店客人的推廣力度,,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。
3、 周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。
今后的工作中,,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,,不斷改進(jìn),。
餐飲周工作計(jì)劃表篇五
如有上千人餐位的豪華餐飲場(chǎng)所,全都經(jīng)營(yíng)以燕,、鮑,、翅為主的高檔菜肴,這幾乎是不,,但專(zhuān)營(yíng)點(diǎn)心明檔小吃的性也較小,,這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo),餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》首位,。并考慮事宜后,,再對(duì)本酒店(酒樓)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位工作:
2、就餐人員的交通,,包括:公共交通工具或自用車(chē);
3,、就餐人員的就餐型式,,包括:家庭(朋友)聚會(huì)型、商務(wù)型,、宴請(qǐng)型
4,、就餐環(huán)境的,包括:就餐人員的愛(ài)好,、民風(fēng)習(xí)俗,、用餐習(xí)慣等,是“非典”后人們?nèi)粘G鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求,。
二,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)計(jì)劃
了本酒店(酒樓)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃后,需要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)地布局.三,、人力管理計(jì)劃
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與否,,在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營(yíng)管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營(yíng)定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的布局后應(yīng)組織各級(jí)人員實(shí)施,怎樣將經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)作起來(lái)這是用人的問(wèn)題,,而用人要制訂用人計(jì)劃,,對(duì)各崗位人雖要有目的的去開(kāi)發(fā)和,最佳的組合,,使其最大的工作能量,。上述兩個(gè)計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系,其內(nèi)容有說(shuō)明:
l,、每一人員都有工作崗位名稱(chēng),、職級(jí)、人員,、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2,、詳細(xì)說(shuō)明各,、各人員的隸屬關(guān)系及每一級(jí)層之間的關(guān)系,并逐級(jí)匯報(bào),、逐級(jí)的工作,;
4、制訂的各級(jí)人員培訓(xùn)計(jì)劃,,包括:日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn),;在人力管理更要注意:“各司其職,人盡其職,,職責(zé)分明,,獎(jiǎng)罰”。
四,、管理制度計(jì)劃
企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命,。在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中,管理越來(lái)越為企業(yè)所,,管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益,,真可謂“管理出效益”。同樣,,餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及的管理制度,,并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮三個(gè)的事宜:
l、人力資源:包括用工制度,、薪金制度,、激勵(lì)制度等;
2,、財(cái)務(wù)成本:包括采購(gòu)制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等;
3,、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售:包括銷(xiāo)售,、促銷(xiāo)、菜品,、服務(wù),、創(chuàng)新要求等;
各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度,,:“人人有崗位,,辦事有依據(jù),行動(dòng)有,,工作益”,。
五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃
全國(guó)各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”,、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店,,她猶如假曰,、萬(wàn)豪、香格里拉等國(guó)際品牌的酒店成長(zhǎng)初期一樣,,由一家到幾家,,由國(guó)內(nèi)向國(guó)際發(fā)展。發(fā)餐飲經(jīng)營(yíng)管理者要制定本企業(yè)的持績(jī)穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃,,并在經(jīng)營(yíng)操作中用品牌意識(shí)來(lái)倡導(dǎo)設(shè)想:
l,、規(guī)范服務(wù)理念,服務(wù),,由細(xì)處見(jiàn)真情,,以快捷見(jiàn)真功。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)是管理人員制訂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致,、靈敏而快捷來(lái)體現(xiàn)服務(wù),,以服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,,以創(chuàng)新服務(wù)來(lái)給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味,要服務(wù)人員對(duì)賓客的仁愛(ài)之心,,服務(wù)人員要在真正意義上客人,,體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài),要有換位的意識(shí)替賓客著想,。,,練就服務(wù)技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關(guān),。
2、看家菜品,,開(kāi)創(chuàng)新菜,,菜品質(zhì)量,餐飲實(shí)力和活力,。
杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”,、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,,名店菜地方口味菜,,當(dāng)前餐飲店家的看家菜品,幾乎每桌必上,,賓客的認(rèn)可,,使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員,以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰,,并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推,,從而在社會(huì)公眾面前出本企業(yè)的實(shí)力。
“看家菜品”要,,但同創(chuàng)新菜每個(gè)店家日常經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事,,于是乎受電視廣告上的:“養(yǎng)顏系列”如:蜜汁蘆薈、“降壓系列”如:時(shí)令野菜,、“壯陽(yáng)系列”如:樂(lè)膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上,;也有店家賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí)、創(chuàng)新有較強(qiáng)生命力的菜品,,以適合賓客新的需求欲望,,店家給賓客以菜品的“活力”和“動(dòng)感”。
餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,,我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任:第一,、餐廳內(nèi)部管理方面:
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),,分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要,。
成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二,,營(yíng)銷(xiāo)方面:
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。
2.建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談,、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),,處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),,將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。
第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:
本餐廳位于江東繁華地段,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,正因如此,,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,,豆?jié){店,咖啡館,,面館,,海鮮餐館,川菜館等等,,這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,因此:
1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),,加大對(duì)下午茶的推廣力度,。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),,是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中,,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),,很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,,不斷改進(jìn)。
餐飲周工作計(jì)劃表篇六
xxxx年的鐘聲即將敲響,,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,,在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,部門(mén)有信心、有決心,,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,,這就要求部門(mén)在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整,,對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),,在軟件管理上加大力度,,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,,不斷調(diào)整并加以完善,,力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,特制定如下計(jì)劃,。
xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,,餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,,提高服務(wù)檔次,,時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,,食品總成本率控制在44%以下,水,、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),,提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),,計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),,吸同行酒店之長(zhǎng),來(lái)完善自我,,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,,使酒店處于領(lǐng)先地位。
新大樓開(kāi)業(yè)一年中,,部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),,現(xiàn)有員工不能滿(mǎn)足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。
3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),,繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項(xiàng)工作的關(guān)健,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,,我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,,體現(xiàn)公平,、公正,將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿(mǎn)意度與獎(jiǎng)金相掛勾,,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,,甚至調(diào)崗的方法,,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。
餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿(mǎn)足不同層次的服務(wù)需求理念,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,,及賓客滿(mǎn)意率97、5%,、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),,努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),,尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,,增加風(fēng)味菜系,。對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作,打造精品菜肴,,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),,原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選,,豐富菜肴品種,,本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,,提高菜肴新品,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。
為達(dá)到這一要求,,部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解,從而及時(shí)整改,。
1,、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,,形成規(guī)范化管理,。
2、xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),,吸國(guó)貿(mào),、華芳及其他酒店之長(zhǎng),加之于中油泰富等酒店興起,,部門(mén)壓力之大,,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字,,加以督導(dǎo),。同時(shí)完善傳菜部,,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),,對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車(chē)輛加強(qiáng)保管,,提高傳菜效率,,降低人工成本,。
3,、包廂定人服務(wù),,物品定人保管。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位,,責(zé)任到人,采取針對(duì)性的服務(wù),,要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),,清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,,同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
4,、餐務(wù)組實(shí)施撿菜,、洗涮、清潔等員工完全分工,,各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞、鴨、魚(yú),、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,,兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運(yùn)送工作,,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),,實(shí)施設(shè)備設(shè)施專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),,xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。
5,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,,部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,xxxx年損耗率相當(dāng)大,,部門(mén)將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,,使其逐步完善,加大監(jiān)管工作,,真正將賠償制度落實(shí)到位,。
6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),,對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,,并形成文字規(guī)定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。
1,、xxxx年度部門(mén)根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,,進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,,并成立檢查小組,,跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
2,、對(duì)于09后的新員工,,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強(qiáng)崗前培訓(xùn),,讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),,操作技能等方面有所提高,注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),,同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
3,、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。
4,、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫,、帶的作用,,前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。
5、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,,必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。
6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,,樹(shù)立大局觀點(diǎn),,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中,,做到學(xué)有所用。
7,、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,,力爭(zhēng)滿(mǎn)一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。
8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,,部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),,提高員工處理問(wèn)題的能力,。
新大樓運(yùn)行一年中,,前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,這就要求部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),,及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,,這將有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行,xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,確保對(duì)客服務(wù),。新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,,深入了解顧客需求,更好地健全部門(mén)內(nèi)部質(zhì)量管理,,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),,把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線(xiàn),保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),,進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄,,將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,想客人之所想,,急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,,找到回家的感覺(jué),。
實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo), 全員參與,,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),,做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,,加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,,對(duì)可重復(fù)利用的資源,,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),,盡量減少浪費(fèi),。
積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,,及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,,細(xì)化日常四害消殺工作,,確保食品安全,,餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管,,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,,力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率,使利潤(rùn)最大化,。
加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),,在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。
總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,深化部門(mén)新年度的工作,,任務(wù)是艱巨的,,但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力,,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極
2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5,、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率。
6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),,分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào),。
7,、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水、電等資源,,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,增加盈利,。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1,、利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
2,、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過(guò)面談,、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路,,以?xún)r(jià)格,、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案,。
1、經(jīng)營(yíng)初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn),,不斷進(jìn)步。
2,、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),,加大對(duì)住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。
3,、 周邊和邦大廈、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),,把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中,,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),,跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn),。
餐飲周工作計(jì)劃表篇七
9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,,在嚴(yán)峻的`形勢(shì)下,我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),,圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作:
1,、管理人員培訓(xùn):
(1)管理方法。
(2)處事技巧,。
2,、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì),、操作技能的培訓(xùn),。
(3)推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn),。
1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度,,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2,、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,,做好節(jié)能降耗工作。
如娛樂(lè)活動(dòng),、員工座談會(huì)等,。
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù),。
(2)每餐關(guān)注菜單安排,,客戶(hù)滿(mǎn)意度,,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶(hù)對(duì)菜肴的反饋情況,,建立和完善客戶(hù)檔案,,資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客,。
做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,,商定新的計(jì)劃,,提高營(yíng)業(yè)額的收入
每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì),,協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
力爭(zhēng)10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。
餐飲周工作計(jì)劃表篇八
首先,,營(yíng)銷(xiāo)有幾個(gè)核心點(diǎn),就是營(yíng)銷(xiāo)的原因,,營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo),,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì),營(yíng)銷(xiāo)方案的落地,,營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓(xùn),,營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行,營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督,,營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整,,營(yíng)銷(xiāo)方案的結(jié)束,營(yíng)銷(xiāo)方案的總結(jié),,營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化,,營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔。
營(yíng)銷(xiāo)的原因:營(yíng)銷(xiāo)一定是為了解決問(wèn)題而做,,而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的,,還有提升知名度和提升用戶(hù)體驗(yàn),,你要看您的餐廳處在什么需求再來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng),比如,,您的店里生意還不錯(cuò),,但是桌均較低,我們可以做一個(gè)主題,,引導(dǎo)客戶(hù)提高桌均,,如滿(mǎn)返或滿(mǎn)贈(zèng)!但是注意,不要做滿(mǎn)減,,那樣犧牲的是你所有利潤(rùn)!
而你本身就沒(méi)生意,,做這樣的活動(dòng)就顯得沒(méi)有任何意義,你可以做1元秒殺,,團(tuán)購(gòu),,或者通過(guò)折扣活動(dòng)去吸引用戶(hù),但是注意要有好的由頭,,不能犧牲自己的品牌價(jià)值,,而且也要注意你周邊餐廳的活動(dòng),不要和對(duì)方打價(jià)格戰(zhàn),,持久戰(zhàn),,要有節(jié)制的設(shè)計(jì)活動(dòng),活動(dòng)不是短期一蹴而就的,,而是要長(zhǎng)期的,,有節(jié)點(diǎn)的,有目標(biāo)和計(jì)劃的去做!要是想增加用戶(hù)體驗(yàn),,那么上面兩種都沒(méi)必要,,完全可以通過(guò)找茬給優(yōu)惠等方式來(lái)做活動(dòng),這樣大家會(huì)覺(jué)得你的核心是提高體驗(yàn),,而不是優(yōu)惠,,效果會(huì)更好!
但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀,還有很多活動(dòng)因?yàn)槎唐诰劭?,但是沒(méi)有考慮到服務(wù)和后廚壓力,,造成所有客戶(hù)體驗(yàn)下降,催菜的,,退菜的,,投訴的,做個(gè)活動(dòng),,反而被各種投訴,,那樣就得不償失了!所以,目標(biāo)不是單一的,,而是多方面的,,要注意進(jìn)行權(quán)衡,,并且核心關(guān)注人效與坪效。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì):這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案,,宣傳品,,宣傳渠道,門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),,門(mén)店促銷(xiāo)或刷,,q&a,每日任務(wù)等各個(gè)方面,,需要做的越完整越好,,考慮到各個(gè)方面,不要過(guò)于隨意,。 比如,,你做了一個(gè)活動(dòng),不能只從銷(xiāo)售的角度考慮,,也要考慮采購(gòu)是否方便,貨源是否穩(wěn)定,,價(jià)格是否在活動(dòng)期內(nèi)最合適,,同時(shí)考慮后廚出餐時(shí)間,廚房壓力,,口味是否能夠統(tǒng)一,,有幾條線(xiàn)的廚師可以制作,包括餐具是否夠用,,切配是否方便等等的問(wèn)題,,當(dāng)然,還要考慮用什么宣傳品,,達(dá)到什么效果,,怎么設(shè)計(jì),各個(gè)門(mén)店拜訪(fǎng)位置,,下發(fā)時(shí)間,,預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn),也要包括怎么使用媒體,,何時(shí)發(fā)送,,活動(dòng)期內(nèi)分幾次宣傳,每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的等等,,這些都要詳細(xì)并且可落地,。
比如,一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了,,應(yīng)該在活動(dòng)結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動(dòng)的宣傳品,,并且如何回收,,是放在庫(kù)房,還是門(mén)店銷(xiāo)毀,,還是發(fā)回公司,,包括剩余物料張數(shù),處理方案,,比如你剩了5000張宣傳單,,那么這就是很重要的事情,是沒(méi)有發(fā)出去,,還是什么原因,,以及如何解決這些問(wèn)題等等,這些都要具體落地的!
營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓(xùn):培訓(xùn)一定是針對(duì)所有人的,,而不是某個(gè)部門(mén)的員工,,經(jīng)常看到一些門(mén)店培訓(xùn)時(shí)只給服務(wù)員培訓(xùn),,別人不知道,,但是一個(gè)活動(dòng)是全店的活動(dòng),哪怕是寶潔阿姨,,都應(yīng)該了解活動(dòng),,因?yàn)榭蛻?hù)在咨詢(xún)的時(shí)候,往往不會(huì)專(zhuān)門(mén)找懂得人,,而是碰到誰(shuí)問(wèn)誰(shuí),,包括廚師也需要了解,因?yàn)橐粋€(gè)活動(dòng)只有全店所有人員都認(rèn)知,,才會(huì)達(dá)到思想統(tǒng)一,,才會(huì)得到好的結(jié)果!
營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行:執(zhí)行是營(yíng)銷(xiāo)能否有效的核心關(guān)鍵,比如宣傳時(shí),,是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,,我們說(shuō)今天要發(fā)傳單,然后員工告訴你我發(fā)了,,這個(gè)叫執(zhí)行嗎?不叫,,應(yīng)該是今天我們要在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單,發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話(huà)術(shù)什么介紹,,開(kāi)始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么,,每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少,檢查人員的路線(xiàn)應(yīng)該是什么等等,,把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化,,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問(wèn)的時(shí)候,人家一句話(huà)說(shuō)你也沒(méi)要求啊,,你就沒(méi)話(huà)說(shuō)了!
營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督:方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督,,不能我們做了活動(dòng),直到活動(dòng)結(jié)束了,,再去看我們做沒(méi)做,,從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制,對(duì)方案的監(jiān)督,,進(jìn)度的監(jiān)督,,執(zhí)行的監(jiān)督等等,并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào),,讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,,有要求沒(méi)監(jiān)督,要求也是白要求!
營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整:方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后,,活動(dòng)中,,結(jié)合實(shí)際的效果,隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控,,包括各店備貨,,物料,方案是否合理,,宣傳內(nèi)容,,宣傳側(cè)重,宣傳渠道等,,都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化,否則很容易出現(xiàn)問(wèn)題!
營(yíng)銷(xiāo)方案的結(jié)束:一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了就完了嗎?才不是,,這時(shí)才是最重要的,,除了要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行結(jié)尾,更重要的是要回收活動(dòng)數(shù)據(jù),,回收活動(dòng)反饋,,回收門(mén)店及客戶(hù)意見(jiàn),并且針對(duì)之前設(shè)立的目標(biāo)和最終的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析,,找到整個(gè)活動(dòng)的問(wèn)題點(diǎn),,分析發(fā)生問(wèn)題的原因和解決方案,并且對(duì)活動(dòng)進(jìn)行改進(jìn),。 營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化:活動(dòng)結(jié)束后,,通過(guò)數(shù)據(jù)分析等一系列操作,我們核心是要對(duì)這個(gè)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化,,比如哪些渠道宣傳效果好,,哪些差,分析出來(lái)我們就知道下次活動(dòng)重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪個(gè)方向,,包括促銷(xiāo)話(huà)術(shù)的優(yōu)化,,門(mén)店配貨的優(yōu)化,,出品優(yōu)化,包括方案設(shè)計(jì)的優(yōu)化,,等等等等,,計(jì)劃中每個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)是完美的,都是通過(guò)優(yōu)化逐漸完美,。
營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔:大家可以找找,,去年或前年,某個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的方案,,東西都還在嗎?不是一個(gè)word,,也不是一個(gè)ppt,而是整個(gè)活動(dòng)的計(jì)劃,,時(shí)間表,,人員分配,設(shè)計(jì)品的電子源文件,,成品,,活動(dòng)全部數(shù)據(jù),意見(jiàn)反饋,,以及一系列的留存物! 這些都應(yīng)該進(jìn)行存檔,,因?yàn)楹玫幕顒?dòng)是可以反復(fù)使用的,不好的活動(dòng)是可以?xún)?yōu)化的,,有了這些資料存檔,,下次做活動(dòng)時(shí),除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,,也能讓你更加輕松,,并且可以將多次同類(lèi)型活動(dòng)進(jìn)行深層對(duì)比分析,找到每次活動(dòng)中的進(jìn)步與退步,,做更好的優(yōu)化,。
餐飲周工作計(jì)劃表篇九
面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,xxxx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀,,國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定,,六項(xiàng)禁令,厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,,我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣,,在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,部門(mén)有信心、有決心,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,,壓力是大的,,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,這就要求部門(mén)利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整,,對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),在軟件管理上加大力度,,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調(diào)整并加以完善,,更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,,特制定如下計(jì)劃,。
1、分析市場(chǎng)新形勢(shì),,確定新目標(biāo)
xxxx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,,利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),餐廳,、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,,提高服務(wù)檔次,,時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù),加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,,食品總成本率控制在44%以下,水,、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo),,這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),,提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍,,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),,計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),來(lái)完善自我,,真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,,使酒店立于不敗之地。
2,、注重一專(zhuān)多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,,我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,重點(diǎn)培養(yǎng)一專(zhuān)多能的人才,,而培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,,這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。
3,、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向,,大力推廣實(shí)惠性宴席,調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,,人人參與營(yíng)銷(xiāo),,發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,,拓寬更大的客源市場(chǎng),,同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門(mén)密切配合,提高工作效率,,創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。
xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。
4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待
xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,,部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管xxxx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),但餐飲員工卻不能滿(mǎn)足形狀,,新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),,幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。
5,、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作
我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),,確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,,體現(xiàn)公平,、公正,將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿(mǎn)意度與獎(jiǎng)金相掛勾,,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),,表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。
6、增加外出頻率,,加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),,每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,,對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作,打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,,豐富菜肴品種,本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,,豐富菜肴品種,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。
7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化
認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,為達(dá)到這一要求,,部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,,組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,,從而及時(shí)整改,。
1、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,,責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理,。
2,、xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點(diǎn)的巡視力度,,及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題,。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車(chē)輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車(chē)輪的日常保管,提高運(yùn)輸車(chē)輛使用效率,,降低人工成本,。
3、定人定位,,責(zé)任到人
各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,采取針對(duì)性的服務(wù),,要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),,清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門(mén)各級(jí)管理人員分布a、b,、c,、d四個(gè)區(qū)域,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,,配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,,從而更好的提高賓客滿(mǎn)意度。
4,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,,部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,,xxxx年擺臺(tái)小件損耗率比較高,部門(mén)將吸取教訓(xùn),,要求各級(jí)管理人員齊抓共管,,繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。
5,、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整,,并形成文字規(guī)定,,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
1,、xxxx年度部門(mén)根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,,進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度,,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。
2,、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,力爭(zhēng)滿(mǎn)一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,,部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),,提高員工處理問(wèn)題的能力。
4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,,必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。
5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工,,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),,加強(qiáng)崗前培訓(xùn),,讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),操作技能等方面有所提高,,注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。
6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,,樹(shù)立大局觀點(diǎn),,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),,將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中,做到學(xué)有所用,。
新的一年,,前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào),工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),,也有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行,。xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,,確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),,進(jìn)一步完善客史檔案,,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄,將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,,想客人之所想,急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺(jué),。
實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),,全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),,做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度,。
積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,,確保食品安全,,餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管,領(lǐng)發(fā)兩清,,盡量減少損耗,,力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率,使利潤(rùn)最大化,。
加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),,在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。
總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,帶領(lǐng)全體員工,,按照年度工作計(jì)劃提出的要求,,銳意進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng)新,,扎實(shí)工作,,力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo),并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階,。
餐飲周工作計(jì)劃表篇十
(1),、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
(2),、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。
(3)、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4),、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5),、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
(6),、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題,;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7),、與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿(mǎn)足客人需要。
(8),、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,,以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。
(9)、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
(1)、利用各種渠道大力宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,,樹(shù)立良好形象,打造實(shí)力品牌,,深入市場(chǎng),。
(2)、征求客人意見(jiàn),,處理客人投訴,,程度滿(mǎn)足客人要求。
(3),、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,,使餐廳具有無(wú)限的生命力,。
我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀,,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,,面館,,海鮮餐館,川菜館等等,,這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。
(1),、我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2)、結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),,適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置,。
(3)、在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),,我們加強(qiáng)奮斗,,拓展規(guī)模,在不同地方開(kāi)分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。
培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,,提高員工的職業(yè)素質(zhì),,提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo),。因此針對(duì)新老員工,,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):
1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,,照顧和幫助新員工,。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,滿(mǎn)足客人要求,。
3,、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),,如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等,。簡(jiǎn)單地講,,所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,化滿(mǎn)足客人需求,。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),,樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,,雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位,,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),,做到“分工不分家”,。
4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí),、技能等方面進(jìn)行,。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,不宜過(guò)多過(guò)深,,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作,;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),,以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),,服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,,難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,,并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),,簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,,能盡量將損失減少到最低程度,。
1、巡視
2,、監(jiān)督檢查
通過(guò)詢(xún)問(wèn),、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,,處理各種突發(fā)的事件,,避免事故的發(fā)生,。
3、匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,,報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件,。
4,、主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,,檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),,布置明后天的工作,營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施,,聽(tīng)取匯報(bào),,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況,。
5,、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通,與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,,與下屬溝通,,交流思想,互通信息,,建立感情,,處理好人際關(guān)系。
6,、計(jì)劃
制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與計(jì)劃,,擬定日常工作程序,日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計(jì)劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計(jì)劃,,編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃,,菜單更新和精選計(jì)劃,職工培訓(xùn)計(jì)劃,。
餐飲周工作計(jì)劃表篇十一
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心,,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。
新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲周工作計(jì)劃表篇十二
時(shí)光在流逝,,從不停歇,,我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲,一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧,。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)計(jì)劃呢,?下面是小編精心整理的餐飲工作計(jì)劃,歡迎大家分享,。
在新的一年將要來(lái)臨之際,,公司也有了新的銷(xiāo)售目標(biāo),根據(jù)我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),,制定了以下工作計(jì)劃:
市場(chǎng)分析:
民以食為天,,中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,據(jù)統(tǒng)計(jì),,其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn),,現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期,市場(chǎng)潛力很大,,前景很是廣闊,。很多人也看中了這塊蛋糕,紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè),。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng),,他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn),但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),,目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作;08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng),,這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間,,目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,,掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,,另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán)。在平媒方面,,《西部美食娛樂(lè)》在08年提高了整體的廣告價(jià)格,,運(yùn)營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè)》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì),,但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好,,發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè)》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,,但給與的資金支持是一年,,從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài),,雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,,但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,,缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后,,經(jīng)營(yíng)比較困難,,主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專(zhuān)業(yè),主編在行業(yè)的名聲也不太好,;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào),,在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持,也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊,。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì),,對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊,;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái),,新的挑戰(zhàn)才更有意義,目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源,,并確定了幾個(gè)合作伙伴,。根據(jù)以上情況,20xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作:
年計(jì)劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元,。
根據(jù)年銷(xiāo)任務(wù),,分解到每個(gè)季度,每個(gè)月,。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計(jì)劃,。分解到每月、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷(xiāo)售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人,,完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,,提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī),。主要手段是:提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,,根據(jù)行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng),,制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的.實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng),,強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放,。
dm刊物銷(xiāo)售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn),,是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計(jì)算的,,需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)(20xx0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售,。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn),,其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元,目標(biāo)客戶(hù)為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu),。
第一季度:理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn),。
第二極度:dm廣告收入8萬(wàn),。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店,、旅游,;六月主要來(lái)源于休閑、旅游,;組織特色餐飲旅游活動(dòng),。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度:dm廣告收入9萬(wàn),。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng),,網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度:dm廣告收入8萬(wàn),。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告,,另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作,。
根據(jù)部門(mén)發(fā)展需求,計(jì)劃招聘以下員工:
1,、文字編輯一名:負(fù)責(zé)網(wǎng)站專(zhuān)題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名:負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作,、廣告設(shè)計(jì)等美工類(lèi)工作
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行:
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,,刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法:用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工,。
2,、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷(xiāo)售能力,。
培養(yǎng)新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù),,就要提早的培養(yǎng)新的銷(xiāo)售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù),,只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核,、篩選,確定定崗定人,,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷(xiāo)售,全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì),。
3,、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,,資源積累還不足,鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù),,二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,,完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表,。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,,權(quán)責(zé)分明,,責(zé)任到人,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅(jiān)持周工作例會(huì),,隨訪(fǎng)輔導(dǎo),述職談話(huà),,報(bào)表管理等工作,;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通,,針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研,、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度,全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),。
1,、加強(qiáng)與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái),更好的傳遞公司的
文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪(fǎng)的時(shí)候,,將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪(fǎng)對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),,拜訪(fǎng)預(yù)期要達(dá)到的目的,,具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做,。
2,、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,了解他們的媒體策劃,、近期主題活動(dòng),、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題,針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊,,做到知己知必,。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求,,根據(jù)客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,,樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng),、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等,,做到全方位服務(wù)客戶(hù)。
4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng),,依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體,借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì),,快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象,。
以上是我部門(mén)在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,,我部門(mén)一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,,努力學(xué)習(xí),提高業(yè)績(jī),。
西安餐飲部
20xx年1月
餐飲周工作計(jì)劃表篇十三
尊敬的總經(jīng)辦,,親愛(ài)的各位同事:
大家下午好!
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào),, 20xx年也正在向我們邁進(jìn),,而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,,有著怎樣的收獲,。
回顧前半年里所發(fā)生的事,以及所改變的,,對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘唯廷空間’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的'邁進(jìn)了一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,,并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù),,但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下:
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,完善了理念定位,,菜品定位,,服務(wù)定位,并規(guī)范了各部門(mén)管理制度,,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣傳,,同時(shí)穩(wěn)定了餐廳營(yíng)業(yè)額,與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上對(duì)客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二,、在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,,成功舉辦的“我愛(ài)汽車(chē)網(wǎng)”紅酒會(huì),,“寶馬客戶(hù)答謝自助酒會(huì)”的活動(dòng),受到客人,、舉辦方高度好評(píng),,完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核,通過(guò)這次考核后也更加的規(guī)范,,無(wú)論是管理,、物品擺放、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規(guī)范化,。
三,、針對(duì)二樓卡座開(kāi)始不好用餐的情況下,進(jìn)行對(duì)桌椅的重新定制,,從而達(dá)到二樓的餐飲利用率的提高,,也更增強(qiáng)了我店餐飲接待能力,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),,每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)班前總例會(huì),,傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,,以保持良好的工作狀態(tài),,定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,,從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六,、制定員工手冊(cè)及獎(jiǎng)罰制度,,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,,提高員工的服務(wù)熱情,。
雖然20xx年已經(jīng)過(guò)去,根據(jù)過(guò)去的工作,、成績(jī),、經(jīng)驗(yàn)及不揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,,在 20xx年做好的工作計(jì)劃如下:
一,、在管理上對(duì)各崗位的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),,并加強(qiáng)對(duì)各負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,做到“精細(xì)做,,做精致,,堅(jiān)持做,做品牌”
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,,業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),,讓每一位員工都能夠是全能達(dá)人,無(wú)論是散客,、vip,、自助餐,、工作都是出色的完成接待,并做好客戶(hù)識(shí)別系統(tǒng)管理,,做到讓每一位員工與每一位客人都能認(rèn)識(shí),,并逐漸成為朋友。
三,、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì),,了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),,減少顧客的投訴機(jī)率,,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五,、針對(duì)餐具,,流失量大,特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗,,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本,。
六,、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí),,餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí),,對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,,并與此同時(shí)了解客人的喜好,。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,,更是一名檢驗(yàn)員,,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),,出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴,,從而穩(wěn)定老客戶(hù),,吸引新客戶(hù)。
八,、在營(yíng)銷(xiāo)上力爭(zhēng)創(chuàng)新,,開(kāi)拓新市場(chǎng),做好分時(shí)段營(yíng)銷(xiāo),,環(huán)境營(yíng)銷(xiāo),,新品營(yíng)銷(xiāo),服務(wù)營(yíng)銷(xiāo),。
新的一年,、新的氣象,20xx年在悄然登場(chǎng),,對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),,共同的為了我們的明天更加美好,,去努力、去奮斗,。在此,,向各位同事說(shuō)聲感謝,幸苦了,。
祝:唯廷空間生意興隆,,高朋滿(mǎn)座,祝同事們及你的家人,,身體健康,,萬(wàn)事如意,新年快樂(lè),!
餐飲周工作計(jì)劃表篇十四
時(shí)光荏苒,,2xxx年即將結(jié)束,新的一年就要到來(lái),?;厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,,很感謝xx餐飲管理企業(yè)再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到企業(yè),,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在企業(yè)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,,完成了企業(yè)下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
1,、配合企業(yè)的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,,在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按企業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),,是我們廚師`及企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
5,,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
1,通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置,,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核,!
3,,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),!
4,了解原材料,,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。