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食品安全管理制度文本篇一

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度文本篇二

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度,，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料，僅供大家參考,。

食品經(jīng)營基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“*”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不貼合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準,。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品采購管理制度

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準用手抓直接入口食品,。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑,。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食品成品倉衛(wèi)生崗位職責(zé)制

一,、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時光先后分類存放，先進先出,。

2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面持續(xù)必須的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度文本篇三

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員,，具體實施食品安全管理工作,，做到食品安全管理工作有專人負責(zé)，同時加強對其培訓(xùn)與考核,，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,，不得上崗。

2,、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全管理制度,，組織實施自律自查，督促制度落實;

(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查,，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

(3)制訂,、實施食品安全知識培訓(xùn)、考核計劃;

(4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé),。

3,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料,。

4,、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度文本篇四

1,、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機構(gòu),，落實食品安全責(zé)任制度，明確各崗位,、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題,，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全。

2,、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營,。

3,、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé),、安全責(zé)任制度,、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識,、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等,。

4,、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計、制作,，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi),。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站),、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6,、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局,、分隔,、面積要符合：

(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工,、切配,、烹調(diào)、消毒,、保潔,、備餐、原料庫,、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所,、更衣室、非食品庫房等,。

(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2,，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全,，存檔、記錄齊全。

8,、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料,。

9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期進行一次測試,，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全,。

食品安全管理制度文本篇五

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次,。

第四條 在購進食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單,、注冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù),。

第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第八條 對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全管理制度文本篇六

一,、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄,。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

三,、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔,、消毒,，用具不混用、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

(四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

申請人簽名(蓋章)：

食品安全管理制度文本篇七

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購,、進貨關(guān),，個性是對油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴格;

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,，透過專用電梯密閉容器運送,。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究職責(zé)人的職責(zé),。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應(yīng)登記,。

2、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品,。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜,。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,，隨時對儲存的工具,、容器、水果,、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7、成品碼放時,，與地面,，墻壁應(yīng)有必須距離，便于通風(fēng),。要留出通道,，便于人員、車輛通行,，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工,，實習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

四、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品安全管理制度文本篇八

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四,、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告,。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

六,、食品信息公示制度,。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

七,、日常衛(wèi)生管理制度,。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃,，每月一大掃,，保持地面、天花板的清潔,，不積塵,、不積水。

2,、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

制作單位：

簽字( 蓋章 )：

年 月 日

食品安全管理制度文本篇九

一,、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二,、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準,，定期清洗,，消毒。

三,、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具,。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì),。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平,。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4,、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五,、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場,、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

六、運輸工具安全,、無毒,、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

七、不符合食品安全標(biāo)準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，應(yīng)采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

八,、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員,，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營,。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準的食品,。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。

食品安全管理制度文本篇十

一、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責(zé)任,，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本公司實際，制定本條例,。

二,、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。食品安全管理員負責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理,、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成。

四,、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準。

五,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準,。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購,，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品,。禁止使用無品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號,、規(guī)格,、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品,。

七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。建立檢驗制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準和衛(wèi)生,、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售,。

八,、公司在采購、生產(chǎn),、銷售的全過程建立健全的iso9001標(biāo)準質(zhì)量管理體系,，實行標(biāo)準化管理，實施從原材料采購,、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理,。

九、做好食品初加工,、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備,、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。

十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作,。健全食品追溯制度，確保食品安全,。

十二,、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn),。

十三,、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾,。

十四,、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲,、勤洗澡,、洗衣服。

十五,、為防止人為通過一系列化學(xué),、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)),，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行,。

十六、本制度自__年__月__日起執(zhí)行,。

食品安全管理制度文本篇十一

公司員工食品安全知識培訓(xùn)制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條 培訓(xùn)目的：

(一) 加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強化員工的食品安全意識,，增強職業(yè)素養(yǎng)，

提升食品安排管理技能,。

(二) 透過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé),。特

別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人。

(三) 用心開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn),。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條 培訓(xùn)資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量

法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為

主，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無正當(dāng)理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃,。

第六條 培訓(xùn)時光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進行自學(xué),，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，

每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計劃,。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第七條 培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度,、明確目的,，認真進行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律,、法規(guī),，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項標(biāo)準的具體規(guī)定,。

第八條 對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。

第九條 對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù),。

第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案,。對組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進行匯總,、歸納,、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年,。

食品進貨查驗制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度,，加強對食品進貨貨源的檢查驗收,。

第二條 本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

的合同約定,，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，貼合規(guī)定和約定的予以驗收的制度,。

第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān),，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

第四條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第五條 本企業(yè)查驗資料：

(一) 營業(yè)執(zhí)照;

(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證

(三) 標(biāo)注透過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書

(四) 食品質(zhì)量檢驗證明,、檢疫證明

(五) 銷售憑證

(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

(七) 對食品進行查驗,，檢查食品包裝標(biāo)識、外觀等資料,。

第六條 本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議,，經(jīng)進一步證實食品不貼合食品安全要求的,，拒絕驗收進貨。

第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴格執(zhí)行該制度,，在簽訂購貨合同時,，務(wù)必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨,，貨證相符方可采購,。

食品進貨查驗記錄制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，

對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度,，加強食品進貨檢查。

第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件

進行查驗的書面證明,，應(yīng)當(dāng)真實,。

第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及進貨日期等資料,。

第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年,。

第六條 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食

品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理,，確保食品安全,。

第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進行健康檢查合格后方可上崗,。

第六條 對患有某些特定疾病的人,，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：

痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員,。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入

口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作,，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位,。

第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息,。

第九條 健康資料包括每位員工的既往病史,、診斷治療狀況,、家族病史及歷次體檢結(jié)果等,。

第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時更新。

第十一條 健康檔案由專人保管,，保存期限不低于兩年,。

食品退市制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度,。

第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準

或其他的問題食品,，透過核貨,、退貨,、召回、銷毀,、補救措施等方式,，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動,。

第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準,，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況,。

第五條 退市食品種類：

(一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;

(二) 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準的;

(三) 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準的;

(四) 經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測,，確認食品不貼合食品安全標(biāo)準的;

(五) 經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的;

(六) 接到上級和本部門下架通知的,。

第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標(biāo)準的食品時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營下架

單獨存放,，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,，并及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

第七條 加強日常檢查工作,，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證

明等文件進行個性標(biāo)準，及時清點下架退市食品的數(shù)量,。

第八條 本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào),，及時反饋食品動態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理,。

第九條 建立退市食品臺賬,，記錄退市食品的名稱、規(guī)格,、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量,、生產(chǎn)批號、

保存期,、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期、銷售日期,、處理狀況,，且保存期限不低于兩年。

食品檢查制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度,，切實保證食品安全。

第二條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條 食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，確保銷售食品質(zhì)量安全,。

第四條 本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查

(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,、持續(xù)清潔;

(二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;

(三) 銷售需低溫保存的食品,，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施;

(四) 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;

(五) 檢查食品,，及時清理編制或者超過保存期的食品;

(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。

第五條 本企業(yè)由專人按早,、晚兩個時光段各檢查一次,，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅決清理,。

食品存貯制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度,，確保食品貯存安全,。

第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的

條件下,，是食品腐敗變質(zhì),。

第四條 應(yīng)距離開放式廁所(包括倒糞池、化糞池),、游泳池,、垃圾桶(站)鄧污染物較為集

中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外,。法律,、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準、規(guī)范另有規(guī)定的,，從其規(guī)定,。

第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開,。

第六條 食品要分類,、分架、隔墻,、離地上架存放,，各類食品有明顯標(biāo)準，有異味或易吸潮

的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏,、冷凍時應(yīng)分類擺放。

第七條 銷售生鮮食品的,，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求,，選取陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔,，無積水和污漬,。

第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫(柜),，

冷藏庫(柜)溫度-2℃--5℃，冷藏庫(柜)溫度低于-18℃,。

第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜,，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。

第十條 食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備,、隨時對存貯設(shè)備,、工具、容器等進行洗涮消毒,。 第十一條 食品儲存要做到先進先出,，盡量縮短儲藏時光，定期清倉檢查,，防止食品過期,、

變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不貼合食品安全標(biāo)準的食品。

食品安全管理制度文本篇十二

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查,，都必須有記錄。

五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn),。

八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

食品采購管理制度

一,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準用手抓直接入口食品。

十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃,。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。

【食品安全的管理制度】

一、食品安全管理人員制度

(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準,。

(八),、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

二,、進貨索證索票制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

三、食品進貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

四,、 庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

五,、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

六,、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離，避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

(一)認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

九,、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

(二)食品用具要定期清洗、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負責(zé),、專人管理。

(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準要求的用具及時更換,。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

食品安全管理制度文本篇十三

一,、目的

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際,，特制定本制度。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理。

(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

三,、職責(zé)

(一)本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

(二)公園的主要負責(zé)人全面負責(zé)本公園的食品安全管理,。

(三)主要負責(zé)人、安全負責(zé)人,、經(jīng)營負責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全工作,。

四、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識培訓(xùn),、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2、應(yīng)當(dāng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時,。

4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報,、標(biāo)語,、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1,、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2,、公司負責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時,，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳,、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。

5,、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手,，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服。

6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

8,、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。

(三)食品采購

1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限,，是否是偽造、涂改,、借用的證件,。

2、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。

(四)食品存儲管理

1、倉庫負責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作,，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注,，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實記錄,。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類(即：食品原料、半成品,、成品;植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品;生、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm,、隔墻10cm)存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

6,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥整潔,。

(五)食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3,、加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣,。

5,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

6、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。

7,、貯存、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存、陳列、消毒,、保潔、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

9、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。

10,、收回的餐飲具,、用具，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

11、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品,，防止交叉污染,。

13,、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

(六)食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用,。

15、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工,。擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

18、做到刀無銹,、砧板不霉,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池、加工臺,，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

(七)烹調(diào)加工管理

1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品,。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5、烹制加工時不得用勺子品味,。

6,、菜刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺,、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。

8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具要洗刷干凈,、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾。

(八)面食制作管理

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。

2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作,。

3,、各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀,。

4、當(dāng)餐未用完的面食,，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏,，注意生熟分開保存。

5,、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板、面案,、容器,、絞肉機、饅頭機,、豆?jié){機,、和面機、面條機等,，用后及時清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物、殘渣,，用具,、設(shè)備清潔，各種容器,、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放。

(九)裱花制作管理

1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

食品安全管理制度文本篇十四

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購、進貨關(guān),，特別是對油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴格;

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報，查出問題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1,、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應(yīng)登記。

2,、庫房周圍保證無污染源,。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理,。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng),。要留出通道，便于人員,、車輛通行,，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。

二、新參加工作的從業(yè)人員,，實習(xí)工,，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度文本篇十五

一,、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益,，根據(jù)國家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章,，結(jié)合實際情況,，制定本制度,。

二、加強對食品進貨,、入庫,、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠,。

三,、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽,，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進口食品的,，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄,、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率,。

四,、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的,，應(yīng)拒絕進貨,，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五,、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的,，拒絕進貨,，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六,、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品,，及時發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售,。

七,、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的,，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢,。

八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

一,、本市場(超市,、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu),，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。

二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求，及時制定檢測工作計劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種,、數(shù)量、批次,。

三,、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品,、腌制品,、米、面,、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫,、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢測品種,、數(shù)量,、項目,、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,，檢測結(jié)果及時登記臺帳,，臺帳保存期限不少于2年。

四,、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗,，同時通知柜臺暫停銷售,，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工商部門處理,。

五,、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進貨源頭,。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六,、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗,、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費,。