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餐飲接待禮儀知識篇一

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,，因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間，用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果,。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材,，常見的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味,，在菜肴、裝飾和服務等方面,，都盡顯歷史風貌,，如大唐酒樓、清宮御膳房等,。

(2)以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,，作為制定菜單、裝飾布置和服務的基礎,，形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣、蘇浙匯,。

(3)以風景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫,、雕像和具有地域特色的裝飾等，突出餐廳的主題,。對于既想享受美味佳肴,，又想領略名勝風光的人,，這是絕好的選擇。如長城廳,、敦煌宮,、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等,。

(4)以花草植物為主題

以盆栽,、木刻、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍,。如桃園,、梅苑、芙蓉樓等,。

(5)以歷史文學為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,，進行改編或取其諧音，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,。

餐飲接待禮儀知識篇二

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),，目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人。作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約,，抵達后,，先根據(jù)認識與否，自報家門,，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排。

入座：

這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化,。總的來講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應出迎。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面)，右手邊為3，5,，7(7在正對面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的.先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團,，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上,，點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

餐飲接待禮儀知識篇三

讓長輩先動碗筷用餐,，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”,，你再動筷，不能搶在長輩的前面,。

吃飯時,，要端起碗,，大拇指扣住碗口,，食指、中指,、無名指扣碗底,，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部，影響消化,。

夾菜時,，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜,，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前,，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多,，你又想把它“打掃”干凈,，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了,，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼,，細嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子,，張開大嘴,，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動作要文雅一些,。夾菜時，不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌子上,，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒,，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜,，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音,?？诤澄铮詈貌灰c別人交談,，開玩笑要有節(jié)制,，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管,，造成危險;確需要與家人談話時,，應輕聲細語。

吐出的骨頭,、魚刺,、菜渣，要用筷子或手取接出來,，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴,，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r,，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中,，要盡量自己添飯,，并能主動給長輩添飯、夾菜,。遇到長輩給自己添飯,、夾菜時，要道謝,。

吃飯時要精神集中,，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣,，既不衛(wèi)生,，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力,。

餐飲接待禮儀知識篇四

一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

如果你是主人，你應該提前到達,，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者,，那么就應聽從東道主安排入座,。

一般來說，如果你的老板出席的話,，你應該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領導級別非常高,。

二,、點菜

如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當然,，作為公務宴請,，你會擔心預算的問題，因此,，要控制預算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領會你的預算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應該知道，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時，一定要心中有數(shù),。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚,、翅粉等,。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在,。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意,。例如,，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2,、出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3,、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,，在安排菜單時要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。另外,，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

4、有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請,，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐,，不準喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤。

餐飲接待禮儀知識篇五

一,、斟酒

敬酒之前需要斟酒,。按照規(guī)范來說，除主人和服務人員外,，其他賓客一般不要自行給別人斟酒,。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟,，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立,。

如果是作為大型的商務用餐來說,，都應該是服務人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟,。如果不需要酒了,，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了,，謝謝”就可以了,。這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒,。

中餐里,，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”,。特別是自己的身份比主人高的時候,。即以右手拇指、食指,、中指捏在一起,，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝,。

酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿,，而其他洋酒就不用斟滿。

二,、敬酒時間

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式的敬酒，一般是在賓主入席后,、用餐前開始就可以敬,，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的祝酒詞,。而普通敬酒,，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候,，比如他當時沒有和其他人敬酒,，嘴里不在咀嚼，認為對方可能愿意接受你的敬酒,。而且,，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬,。

三,、敬酒順序

一般情況下應按年齡大小、職位高低,、賓主身份為序,，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況,。即使你分不清或職位,、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒,，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,，或是從左到右、從右到左進行敬酒等,。

四,、敬酒要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候,，主人先向大家集體敬酒,，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點,，但也就是在五分鐘之內(nèi)講完,。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒,，就要求首先站起身來,，面含微笑，手拿酒杯,，面朝大家,。

敬酒的方式

文敬

即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席開始,，主人在講完祝酒詞后,，便開始第一次敬酒。這時,，主客都要站起來,，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下,，說明自己已經(jīng)喝完,，以示對客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。席間，主人還應到各桌去敬酒,。

回敬

這是客人向主人敬酒,。當主人領完第一輪酒，客人要回敬主人,，和他再干一杯,?；鼐吹臅r候，要右手拿著杯子,，左手托底，和對方同時喝,。干杯時,，可以象征性地和對方輕碰下酒杯，不要用力過猛,，非聽到響聲不可,。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯,。如果和雙方相距較遠,，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯,。

互敬

這是客人與客人之間的“敬酒”,。為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由,，若被敬酒者無法找出反駁的理由,，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時,，人與人的感情交流得到升華,。

代飲

這是一種既不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式,。如果你不會飲酒,，或已飲酒太多，這時他人再次向你敬酒,，你就可請人代飲,。代飲酒的人一般與自己有特殊的關系。在婚禮上,，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物,，故他們的酒量必須大。

罰酒

這是中國人“敬酒”的一種獨特方式,?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的是對酒席遲到者的“罰酒三杯”,。

餐飲接待禮儀知識篇六

宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關人員參加,，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進交流，加深了解,，促進信任,。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當服務員;或男主人下廚，女主人充當服務員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇Ｓ貌蜁r應該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時，要小口進食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。

用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

2.便餐：也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

3.工作餐：是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴，為進行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動，把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間、地點可以臨時選擇,。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務上的交談,。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音,、錄像,，或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,，應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇,、加工,、享用。采取這種方式,，可以節(jié)省費用,，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

餐飲接待禮儀知識篇七

餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富,，中國人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會,，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風、送行,、告別,、聚會等。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

餐飲接待禮儀知識篇八

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了。作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,，先根據(jù)認識與否,，自報家門，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排,。

入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化,?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”,，“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲。

1.更講究的,，如果來報有人來,，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

2.若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

3.若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

4.如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

6.根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具,。

10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席,。

11.入席時,，應等長者坐定后，方可入席,。

12 喝湯時,，第一次舀湯宜少，先測試溫度,，淺嘗,。喝湯不要出聲。

13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來,，不能一次分幾口喝。

15.喝完湯,，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應由服務生領臺入座.

18.多汁的水果如西瓜、柚子等,，應用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子,、梨,，可將之切成四片，削皮后取食,。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢端正,，腳踏在本人座位下，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物，應避免說話,。

24.必須小口進食,，不要大口的塞，食物未咽下,，不能再塞入口,。

25.取菜舀湯，應使用公筷公匙,。

26.吃進口的東西,，不能吐出來，如系滾湯的食物,，可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時,，兩肘應向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開,，碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物,。食物帶汁,，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上,，及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒，應用牙簽,，并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣及放屁。萬一不禁,，應說聲“對不起”.

31.喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止，切記勸酒,、猜拳,、吆喝。

32.如餐具墜地,，可請侍者拾起,。

33.遇有意外，如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞,。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入,，應將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時,，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪,，宜侯侍者走近,，輕聲告知侍者更換。

38.食畢,，餐具務必擺放整齊,，不可凌亂放置。

39.食畢,，餐巾應折好放在桌上.

40.主食進行中,，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

41.在餐廳就餐，不能搶著付賬,，推拉爭付至為不雅,。倘系作客，不能搶付賬,。

42.進餐的速度應與男女主人同步,，不宜太快，宜不宜太慢,。

43.餐桌上不能談悲戚之事,，否則會影響歡愉的氣氛。

44.應等長者坐定后,，方可入座,。

45.席上如有女士，應等女士座定后,，方可入座,。

46.用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席!