總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧,、分析，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的,、本質的理性認識上來，讓我們一起認真地寫一份總結吧,。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

餐廳廚房年終工作總結篇一

一,、自從8月份以來,，后廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應,，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時出菜慢,，出品質量不穩(wěn)定等等，所以我們及時加強后廚內部培訓,，結合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗，強化崗位技能,，嚴抓新員工的工作服務意識，提升員工的綜合能力及學習積極性,，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善,。

二、加強前臺廳面溝通和協(xié)調,，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總匯報,，做到每個菜品調整在成本可控范圍之內，加量,、改輔料、造型,，從而提升客人對菜品的滿意度。

三,、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，控制成本省下的就是掙下的,，能回收的決不浪費，盡量做物盡其用，計劃性下單,。大料大用,，小料少用，比如牛肉,，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩,，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎,，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯，炸過菜的油等沉淀過漏,，煉成老油再利用，大大降低成本,。水電氣方面做到每天排班人員檢查,、復查、記錄,、拍照,，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關閉電閥,、水閥等,。

四,、由于廚房設備老化，從新裝修置換大部分新設備,，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀,、漏絲、手楊,、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調整擺放到冷菜間,，節(jié)省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫,、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存,，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具,、用具。

五,、工作餐

認真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標準，對于我們來說,，不僅顧客是上帝，員工也是上帝,，服務好內部員工也是我們義不容辭的職責,。每天一葷兩素一湯,，做到少油,、開味、下飯,、可口的菜肴，計劃統(tǒng)計按每天用餐人數(shù)供餐，避免浪費,，相比之前有很大的改善，也一直得到好評,。

六、庫存及供貨

1,、從8月份進入廚房,，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調料,、醬料、調味品,、干貨，清查要過期和已過期所有貨品,，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

2,、關于送雞肉、牛肉,，馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水,，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現(xiàn)象,，

2而且說辭狡辯非常多，態(tài)度也不好,。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg,，砍好后稱只有24kg,，其中損失近8kg。）,，建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約,、對比，降低成本和減少損耗量,。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時,、按質、按量,，完成酒店接待任務，責任何等艱巨,。從8月從以來,，廚房一直處于用工荒狀態(tài),，人員流動量大,，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外,，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班,、至凌晨在12點以后，致使得新習的員工不適應,，干一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下,，我們盡量克服困難，合理安排人員,，在出菜時,，以最快速度、分餐,，通過技能強化學習，思想深入教育,，現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續(xù)加強學習和討教,，來提高團隊整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力,。

八、食品衛(wèi)生,、安全

嚴格按照國家食品,、藥品管理法要求，進行食品加工,、貯存，制定廚房管理機制及配送流程,，并且每周做到一次大掃除和設備清查，排除隱患,，墩子面板、風房,、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡,，確保生產(chǎn)安全、食品安全,，零事故，零投訴,。

九,、20xx年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓,，在無餐情況下繼續(xù)，

3去璽尊龍廚房學習,，把菜品再進一步優(yōu)化，做細,、做精，對每道菜都進行認真分析,，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱贊,。

2,、加強與銷售部方面的交流,，對每道菜品、客人反饋意見收集總結和改進,。

3、計劃在20xx年4月份完成廚房4d管理,，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件,，做到培訓到位、責任到位,、整理到位、執(zhí)行到位,，四個到位為準則,，創(chuàng)造和維護好的工作環(huán)境,，好的管理方法,，讓今后廚房在工作中更高效,、更快捷,。

總結一年來的工作，我覺得有所失,，也有所得。雖然也得到了一些肯定,，但距領導的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起,，發(fā)揚成績，克服不足,，繼續(xù)努力，加強學習,，盡職盡責的完成各項工作任務，有不足之處還懇請領導進行批評,、指正和幫助,。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養(yǎng),，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持,。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程,，更有新氣象，乘風破浪前程廣,，鼎立創(chuàng)新步步高。

餐廳廚房年終工作總結篇二

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種,。種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴！

餐廳廚房年終工作總結篇三

伴隨著公司周歲生日之際,，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在xx年前個月中店廚房營業(yè)額達元，同比10年增加元,，增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：

堅持公司理念,，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質,。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結構調整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團隊建設,。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加

餐廳廚房年終工作總結篇四

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結：

每個月中的星期三,，是我培訓和總結一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認真負責。

上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結,。我對任何人都一樣，公平,、公正、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關,、原材料的控制,、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質量,。經(jīng)過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質量有所提高,，煤氣也比以前少了很多。

有時沒按本組相關標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標,、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，爭取在新的一年中更上一個臺階。

餐廳廚房年終工作總結篇五

今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,，到了最旺盛的時候時,，它就告訴我已經(jīng)結束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃,。

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關,，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力,，因為我知道,，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了,。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新,，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了,，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分,，感謝這次機遇,，讓我遇到了更好的自己。

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的,。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結果,，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了,。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力,。

下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了,。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的,！

餐廳廚房年終工作總結篇六

忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大,，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領導放心!

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

1、成本控制和節(jié)能,。在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購進,，要及時了解市場行情,，驗收好質量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象。

2,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

3,、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

餐廳廚房年終工作總結篇七

分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升，酒店廚房半年工作總結,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年,，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質,，過期。

2,、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜，年度工作總結《酒店廚房半年工作總結》,。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

對來年年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作,。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

餐廳廚房年終工作總結篇八

時間過得真快，忙忙碌碌中已接近年末,，我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話說,，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點就是食品衛(wèi)生質量的好壞,，作為幼兒園的食堂，其直接關系到每一位小朋友的生命安全和健康,，努力提高小朋友們的身體素質是我們食堂工作的基本任務。在過去的一學年里,，我們做出了一些工作成績，但是離領導的要求還有一定的距離,，在此,，我對過去的半年的工作進行了總結,，以便以后更好的工作,。

首先，幼兒園的食堂關系到幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展,，關系到師生員工的切身利益。

其次,，在我們食堂的管理工作中深深地感到,，食堂的硬件設施的重要性,。

最后，在食堂工作中,，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨,。

忙忙碌碌的一學期即將過去，我們作為廚房的工作人員,，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好,。雖然說要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著從衛(wèi) 生,、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,，根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,，讓幼 兒吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng),、吃出健康。為了提高自己的工作質量,，在此將本期工作作以下總結：

廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情,，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大,，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多么炎熱,，學期結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心,！

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中,，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領導的安排,，還主動為領導排憂解難，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我們能做到我們就不會拒絕,，幼兒園的事情就是我們的事情,，不管誰做都是為了集體。

確保學生能夠健康快樂的成長,，為此,，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養(yǎng)素,。

在幼兒園工作期間,，使我更加明白責任的重要性,，做到真正解決師生及家長的后顧之憂,，工作人員用心,，小朋友吃的歡心，教師工作安心,，家長上班放心。

餐廳廚房年終工作總結篇九

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號,，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質性的成果。在廚房間,，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。

在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法,。實際操作上，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任,。20xx年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣,，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎上，要勤洗手,，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質,。有助于推動中國的食品安全向著一個科學,，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量，數(shù)量,，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領,，不少領,，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內,，一次性領完。大單期間,，領料比平時要多領，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責任,，不計較,，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺,。

成果分享：

愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：

會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物,，穿著打扮，體育活動,。

戶外活動：

會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領導的幫助,。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題――人際關系問題,，是我今年留下的最大問題。

餐廳廚房年終工作總結篇十

大家好：伴著時鐘的步伐一年馬上就要過去了,，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領導我們的.團隊為賓客提供服務,，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，下面是我對廚房的工作總結

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1,、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準,。

采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、打苛把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

1接待了四次大型會議,。

2中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。

一年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們去總結和彌補,。

1、加強廚房內部培訓,。

根據(jù)前一年的工作總結,，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務,。

定期拓開廚房,、前臺協(xié)調會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員，勞動力綜合運用,。

在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。

為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

在飯店星級復評自查中,，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。

在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。

嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質。

8,、圓滿完成月餅銷售任務。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務,。

9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。

從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

廚房內部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策,。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

餐廳廚房年終工作總結篇十一

20xx年就要過去了，這一年是不平凡的一年,。突如其來的xx改變了大家的生活,。同時也影響了酒店的工作情況,。

面對嚴峻的xx,，酒店在確保絕對安全的前提下，在今年x月底恢復營業(yè),。為進一步落實部領導,，局領導關于xx疫情的防控工作通知。廚房及時做出了調整以更好更安全的完成各項接待任務,。

在xx期間,，廚房各部門再次明確崗位責任,，并迅速建立了機動有效的防控措施,。每4個小時對所有場地及操作工具進行一次全面酒精消毒,，對重要部位加大消毒頻率,。每日認真填寫消毒日志并由值班廚師長進行檢查簽字,，責任到人。每天堅持對上崗人員進行體溫測量,，并詢問其接觸史,，做到早發(fā)現(xiàn),，早報告,，早排除,。操作期間全程佩戴一次性口罩，手套,，并對餐具進行高溫消毒,，確保食品安全。

隨著xx的穩(wěn)步控制,，酒店陸續(xù)恢復以前的客流量,。廚房對菜單的菜品進行調整,，對食品冰庫庫存的原料進行整理，對食材溯源，不符合xx檢測標準的原料一律不用,，徹底切斷一切不安全的隱患，保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的,，安全的。xx花園在x月如期正常營業(yè),，廚房同志犧牲自己的休息時間回來加班,，在保證之前菜品的前提下,，對花園的菜單進行了篩選,，把點擊率不高的菜品及時更換成新開發(fā)的菜品，自釀啤酒也穩(wěn)步開發(fā)新口味,，如xx品酒,，xx啤酒，自制xx飲料等等,，都受到了顧客的認可,。菜品的調整和開發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益,。

今年,，我酒店在確保全面復產(chǎn)復工正常營業(yè)的前提下，先后接待了多次政治團組活動,。這次接待任務與以往不同，由于xx期間的特殊性,，需要接待人員做完核算檢測后封閉管理。這就意味著很多同志在接待任務過程中需要24小時值守工作崗位,，無法回家,。為了保證接待任務的順利完成,，在酒店和廚房領導的動員下，很多同事犧牲小我,，成就大我。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上,。全程接待過程中，所有廚師嚴格按照xx期間操作規(guī)范制度進行食品制作,，由于代表們用餐時間的不確定性和xx的特殊性，這幾次接待任務均采用分餐送餐制,。為了讓每一個代表能夠吃上安全可口的飯菜,，廚房對這次分餐盒飯的菜品進行了仔細的研究,，制定出多套具有不同特色的菜單,，來適應不同地區(qū)代表的口味,，即保證了食品安全,，又做到了營養(yǎng)搭配，也體現(xiàn)出xx的品味和特色,。任務完成后得到了代表團的一致好評,。

廚房的職工人數(shù),，近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,，勇挑重擔,。利用休息積極參加黨支部組織的各種學習活動，自覺加強政治理論學習,，不斷提高政治思想水平,，并且把政治理論學習成果帶到工作中去。積極開發(fā)創(chuàng)新思路,，一次次完成好酒店領導安排的工作。