范文為教學中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

火鍋廚房管理制度篇一

一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律,，按時上下班,，不遲到，不早退,，工作時光不得擅自離開工作崗位,，外出辦理業(yè)務前,，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的,，則按遲到或早退論處,。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內，按10元/次處以罰款,。

二,、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理,。

三,、未經(jīng)批準私自調班、調休者記過一次,。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處,。

四、周一至周六為工作日,，周日為休息日,。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部,、廚務部,、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,，報分管領導批準后執(zhí)行,。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五,、嚴格請,、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天),，由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天),，由副總經(jīng)理批準;3天以上的，報總經(jīng)理批準,，,。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總經(jīng)理批準,。請假員工事畢向批準人銷假,，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理,。

六,、1個月內遲到、早退累計達3次者,，扣發(fā)5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當

月15天的基本工資;累計達10次以上者,，扣發(fā)當月的基本工資,。

七、曠工半天者,，扣發(fā)當天的基本工資,、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予1次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予記過1次處分;每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資,、績效工資和獎金,，并予以辭退。

八,、工作時光禁止打牌,、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情,。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的,，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理,。

九,、參加公司組織的會議、培訓,、學習,、考試或其他團隊活動，如有事請假的,，

務必提前向組織者或帶隊者請假,。在規(guī)定時光內未到或早退的，按本規(guī)定

第一,、二條處理,。未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工,，按照本制度第五條

規(guī)定處理,。

十,、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監(jiān)督,、檢查,，部門負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，認真負責,。如有弄虛作假,、包庇袒護遲到、早退,、曠

工員工的,，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰,。凡是受到本制度第五

條,、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,，取消本年度年假資格,。

十一、事假1天(含)以上,，3天以下,，扣除其假期內基本工資，3天(含)以

上,，扣除其假期內基本工資,、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

醫(yī)院證明,，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資,。

(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元,，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退,?？哿P金額當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。)

獎勵制度

為鼓勵員用心向上,、多做貢獻及獎勵先進,、選拔賢能，特制定本制度,。

1,、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或

職務的升遷,。

2,、公司員工工作努力,、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象,。對員工的晉

升應當嚴格要求,，公平對待,。

3,、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后,，由總經(jīng)理發(fā)布,，公開表彰，并于員工公告欄內公布,。

4,、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。

5,、對下列表現(xiàn)之一的員工,，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：

1)遵紀守法,，執(zhí)行公司規(guī)章制

度,，思想進步，禮貌禮貌,，團結互助,，事跡突出者。

2)一貫忠于職守,、用心負責,，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者,。

3)用心向公司提出合理化推薦,，為公司采納者。

4)全年無缺勤,，用心做好本職工作者,。

5)維護公司利益，為公司爭得榮譽,，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者,。

6)維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣,，事跡突出者,。

7)節(jié)約資源，節(jié)儉費用,，事跡突出

火鍋廚房管理制度篇二

廚房考勤管理制度

為加強考勤管理,，維護工作秩序,，提高工作效率，特制定本制度,。

一,、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班,，不遲到,，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位,，外出辦理業(yè)務前,，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的,，則按遲到或早退論處,。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內，按10元/次處以罰款,。

二,、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理,。

三,、未經(jīng)批準私自調班、調休者記過一次,。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處,。

四、周一至周六為工作日,，周日為休息日,。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部,、廚務部,、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,，報分管領導批準后執(zhí)行,。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五,、嚴格請,、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天),，由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天),，由副總經(jīng)理批準;3天以上的，報總經(jīng)理批準，,。副總經(jīng)理和部門負責人請假,，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假,，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案,。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六,、1個月內遲到,、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者,，扣發(fā)10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者,，扣發(fā)當

月15天的基本工資;累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資,。

七、曠工半天者,，扣發(fā)當天的基本工資,、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予1次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予記過1次處分;每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資,、績效工資和獎金,，并給予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資,、績效工資和獎金,，并予以辭退。

八,、工作時光禁止打牌,、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情,。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的,，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理,。

九,、參加公司組織的會議、培訓,、學習,、考試或其他團隊活動,，如有事請假的，

務必提前向組織者或帶隊者請假,。在規(guī)定時光內未到或早退的,，按本規(guī)定

第一、二條處理,。未經(jīng)批準擅自不參加的,，視為曠工，按照本制度第五條

規(guī)定處理,。

十,、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監(jiān)督,、檢查,，部門負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，認真負責,。如有弄虛作假,、包庇袒護遲到、早退,、曠

工員工的,，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰,。凡是受到本制度第五

條,、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,，取消本年度年假資格,。

十一、事假1天(含)以上,，3天以下,，扣除其假期內基本工資，3天(含)以

上,，扣除其假期內基本工資,、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

醫(yī)院證明,，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資,。

(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元,，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退?？哿P金額當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工,。)

火鍋廚房管理制度篇三

1、對隔頓,、隔夜的熟食務必放入冰箱,，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱,，不可暴露在室外,。

2、對隔頓,、隔夜熟肉在低溫處存放,，取用時要回鍋加熱。

3,、對放隔頓,、隔夜熟食的冰箱內持續(xù)整潔，并定期進行洗刷,、消毒,。

留樣管理制度

針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務必實行留樣管理,，以作最后的追溯。

1,、反要求留樣的菜單務必全部保存留樣,，留樣時光為2天。

2,、反要求農藥監(jiān)測的蔬菜,，務必放冰箱保存2天。

3,、部門務必有專門留樣的冰箱,，冰箱內持續(xù)整潔，并定期進行洗刷,、消毒,。

4、任何食品都不得與留樣食品混放,。

火鍋廚房管理制度篇四

1,、冰箱內原料務必充足有余，但不能過多,，保證當天有足夠的用量,，冰箱內原料備料不足，下班后務必備齊。

2,、開餐前要做好開餐的一切準備工作,，開餐后都務必接單送菜，不得拒絕,，要快速,、準確，并及時快速出菜,。

3,、上班時光不得無故離崗，離崗務必向領班說明,，有事要休息應事先向領班請假,。

4、休息前務必把各種原料備足,，保證第二天的正常營業(yè),。

5、各班次上班人員應對放置在外面的各種原料認真清查,，該進冰箱的一律進冰箱,，不得用各種借口推卸職責。在工作結束前將各種原料全部放入冰箱或風房,，并使冰箱,、風房內整潔干凈。

6,、冰箱衛(wèi)生務必每一天搞,，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣,，不要將各種垃圾隨意丟棄,，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

7,、開餐結束后,，務必把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及時換水,，收檔時各種原料應分類存放,，不得隨意堆放，所有進冰箱原料生與熟分開,，成品與半成品分開,，須加蓋或用保鮮膜包好。

8,、原料采購來后,，務必及時處理,，做好各種原料的分檔加工，并及時存放,，保證原料的新鮮/

9,、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手,、封條,。

10、工作人員在上班時應注意個人形象,，衣服,、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”,。

11,、下班前后做好安全工作，關掉水,、電,、煤氣，杜絕不安全因素,。

12,、以上各條各位從業(yè)人員認真履行各自職責，配合領班做好各項工作,，具體狀況聽從廚師長及領班的具體分配,。

火鍋廚房管理制度篇五

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2,、地面天花板、墻璧,、門窗應堅固美觀，所有孔,、洞,、縫、隙應予填實蜜封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出,。

3,、定期清洗抽油煙設備。

4,、工作廚臺,，櫥柜下內側及廚房死角,，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生,。

6、食物應保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7,、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8,、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶,，潲水桶,，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應用桶蓋隔離,，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

10員工工作時,，工作衣帽應穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11在廚房工作時,，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前,、方便后應徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應集中處置,，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理,。

14不得在廚房內躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

15有傳染病時,，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

火鍋廚房管理制度篇六

1,、食物應持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

2,、凡易腐敗的食物，應儲藏在度以下冷藏容器內,，熟的與生的食物分開儲放,，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑,。

3,、地面天花板墻璧門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實蜜封,，并持續(xù)整潔,，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。

4,、應備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當夜倒除,，不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除,，則應用桶蓋隔離,，潲水桶四周應經(jīng)常持續(xù)干凈。

5,、廚房烹調加工食物用過的廢水務必及時排除。

6,、不得在廚房內躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

7,、定期清洗抽油煙設備,。

8、調味品應以適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

9,、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

10、員工工作時,，工作衣帽應穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子勺子等工具取用,。

11、廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手,，持續(xù)雙手的清浩,。

12、食物應在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續(xù)請清潔衛(wèi)生,。

13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

14、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物,。

15、工作廚臺,，櫥柜下內側及廚房死角,，應個性注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

火鍋廚房管理制度篇七

廚房勵制度

為鼓勵員用心向上,、多做貢獻及獎勵先進,、選拔賢能，特制定本制度,。

1,、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或

職務的升遷,。

2,、公司員工工作努力、業(yè)績突出者,，均可成為被晉升的對象,。對員工的晉

升應當嚴格要求，公平對待,。

3,、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后,，由總經(jīng)理發(fā)布,，公開表彰，并于員工公告欄內公布,。

4,、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。

5,、對下列表現(xiàn)之一的員工,，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：

1)遵紀守法,，執(zhí)行公司規(guī)章制

度,，思想進步，禮貌禮貌,，團結互助,，事跡突出者。

2)一貫忠于職守,、用心負責,，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者,。

3)用心向公司提出合理化推薦,，為公司采納者。

4)全年無缺勤，用心做好本職工作者,。

5)維護公司利益，為公司爭得榮譽,，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者,。

6)維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣,，事跡突出者,。

7)節(jié)約資源，節(jié)儉費用,，事跡突出

火鍋廚房管理制度篇八

一,、先要做到生產量不確定不規(guī)范，不計量,。

二,、生產原料要做到工藝要求，崗位配合,，成本構式,，以及產品質量反潰。

三,、對廚房管理的要求,，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理,，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達到每個員工和管理人員,。

四、廚房管理的生產要求,，要做到,，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。

五,、把握原料進貨,，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放,，領用原料調撥,。

六、成本控制和菜品設計,，以及不斷的定期對廚師長考試,。

七、加強與餐廳前臺的營銷,，定期利用不同的主題活動促銷,。

八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇,。

廚房管理規(guī)章制度

1,、菜品出品大廚責任制度。

2,、廚師長日常工作責任制度,。

3、違規(guī),、違章事故處罰制度,。

4、廚房設備報修制度,。

5,、清洗衛(wèi)生用品的領取和使用。

6,、冰箱,、冰柜管理與原料盤存。

7,、廚師工裝穿著規(guī)范,。

8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度,。

9,、常用主料與配料的切割配用。

10,、定期檢查廚房安全,、油、電,、水以及相應安全,。

1、把先進的管理思想,、管理方法,、管理手段和長期積累的管理以驗結合起來。

2,、對于企業(yè)來說和投資首來說,，要關心員人穩(wěn)定隊伍，必須建立制定各項有利于穩(wěn)定員工的政策,。

3,、廚房的業(yè)務流程，合理安排業(yè)務,，保證提高工作效率和產品質量,。

4,、加強廚房人員的技術培訓，不斷研發(fā)新工藝和新菜品,，有效地進行廚房生產盈利,。

5、個性化菜品的研制與開發(fā),，不斷迎合目標顧客的菜品消費,。

6、制定原料的加工標準和原料制定節(jié)配標準,。

7、制定裝盤,、涼菜,、熱菜、面點,、裝盤衛(wèi)生與容器,。

8、制定標準的食譜,、價值和統(tǒng)一工作崗位的價值,。

9、明確產品特點及質量標準,，加工流程與制作步驟,。

1、作為一名廚師長,，工作的重點在于管理,，應做到有效指導和出色地管理。

2,、廚師長,，要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售,，要增加營業(yè)收入,，必須提供優(yōu)質服務，菜品的口味要好,，價格要適宜,。

3、面本控制廚房工作中心,，這不僅僅是廚師長一個人的事情,，需要廚房每一個員工共同的努力。

4,、在以后的工作中,，廚師長必須要控制好盈利點，廚房管好就是可增加利潤，必須把盈利點牢牢控制在手中,。

5,、菜品制作質量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有一定的相關經(jīng)驗人士操作,。

6,、在以后的委托管理中，必須有好的廚師隊伍,，好的主意,，有好的團隊，只有這樣才能造就一個成功的餐飲企業(yè),。

7,、加強菜品質量控制舉措，制定標準的菜譜,，實行廚師評估的工作業(yè)績,。

8、成立成本控制專值人員把好采購的有關認識,，降低成本,。

廚房生產的成本控制

成本控制與餐飲經(jīng)營的成敗。

1,、杜絕漏洞,，減少流失，增強管理意識,。體現(xiàn)經(jīng)營者管理水平高底的重要標志,。

2、從內部廚房每個員工人可建立控制,，建立一支下,，總經(jīng)理滿意的信譽隊伍。

3,、避免食物浪費導致成本的增加,，減少廚房與其他設備不良造成成本的增加。

4,、防止人員處理地不當造成成本增加和拿,、吃不必要的浪費。

5,、定期驗收成本控制的貯藏,、發(fā)料庫房和冰柜半成品、成品,、蔬菜的保管,。

6,、控制產品的成本價位，控制生產費用,、水費,、電費、燃料費的控制,。

廚房管理規(guī)章制度

1 ,、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,，認真完成廚師長下達的各項任務,，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴整者開除,。

2、每日上崗前,，換好工作服,，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作,。在工作時間內,，不準大聲喧嘩、大鬧,，不得與其他員工爭吵,、打架，違者罰款50元,。

3,、 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,，不得私自會客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼),。

4 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,，不得請別人代打卡、請假,，有病,、有事，提前和廚師長打招呼,，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行,。違者罰款20元,。

5、不得吃,、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理,。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理,。

6,、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元,。

7,、工作時間內不得辦私事，如：看報紙,、雜志,、小說、玩牌,、聽收音機及其他與工作無關的事情,。違反者罰款10元。

8,、愛護廚房一切設施,、設備，做到輕拿,、輕放,，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，立即開除,。如因個人操作不當損壞者，按價賠償,，并追究有關責任人,，嚴肅處理。

9,、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理,。

10,、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留,。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源,、水源,、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開,。

11,、 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄,，不得串崗,、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,，如出現(xiàn)問題組長負全部責任,。

12、廚房每月必須推出新的菜品,，來迎合顧客需求,。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應,，做到色,、香、形,，符合要求，把好成品質量關,。味差,、不熟、烹糊,、感官不合格的菜肴,，不準上桌，違者罰款并追究責任,。

13,、廚房分工明確，責任清楚,，各種產品原料擺放整齊,，主料、配料和調味料投放合理,、及時,，掌握好火候、油溫,、成色,、出菜時間,，確保菜品烹制質量。

14,、砧板要根據(jù)菜的主料,、配料、調味料的比例標準來配菜,，產品配菜合理,、比例適當，不能隨意下料,、偷工減料,、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款),。

15,、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生,、安全完好,。如有本質變味、變質,、腐壞等人為責任發(fā)生,，按價賠償。

16,、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤,、碗、備品,、調料等),，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊,，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元。

17,、日常衛(wèi)生,。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈,、整潔,。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積,、地面整潔防滑,、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,，炊具,、廚具,、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭,，室內無積水,、無異味。

18,、 廚房出菜,，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅,、頭發(fā),、雜物等，由操作廚師按價賠償50%,，砧板和打合各占25%,。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,，由爐頭按價賠償100%,。

19水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用,，宰殺水鮮,、家禽等必須處理干凈，傳送要快,，認真完成交給的各項任務,。

20,、 洗菜間的青菜要擺放合理,、適當，要保證無腐壞,、雜草,、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應該去皮的菜要及時去皮,，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上,。

21,、洗碗間必須做到四過關(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮,、干凈,，掌握好餐具用量，避免工作,，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰,。

22,、砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調,、勤換,，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

23、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責,，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,，每周大掃除一次(包括天棚、地面,、門窗,、四壁、各死角,、按臺),，待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰,。廚房和前廳協(xié)調八項：

1,、 建立菜品反饋意見表

2、 退菜要罰款

3 ,、廚師和服務員在工作時間不允許嬉笑打鬧,，要潔身自愛。 4 ,、每天有特價急推菜品,。

5 、每天和前廳主管要有碰頭會,，總結一天工作當中存在和應該避免的問題,，以便以后更好的工作。

6 ,、菜品促銷有獎

7 ,、定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解,，更好的向客人介紹,。

8 、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,，這樣會更好的把好菜品質量關,。