在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。相信許多人會覺得范文很難寫？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇一

第一條：全體員工必須遵守國家的法律,、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度,，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作,，不得有敷衍塞責(zé)的行為。

第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌,。

第二條：員工離職時必須將員工牌,、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù),。

第三條：員工牌如有遺失,，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者,，則以舊換新,。

第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。

第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開,，若有必要攜帶須有蓋章的出門條,。

第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點(diǎn)用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序,，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施,，若有損壞將由當(dāng)事人照價賠償,。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約,，避免浪費(fèi),。外來人員不得在員工餐廳用餐。

第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外,，均應(yīng)按規(guī)定時間上,、下班，不得遲到或早退,。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留,。

第二條：工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守,，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班,。

第三條：員工上,、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡,。

第四條：工作時間不得吃零食,、偷閑、打瞌睡,、集眾聊天,、唱歌、吹口哨,、打私人電話,、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水,、追逐打鬧或大聲喧嘩,，不準(zhǔn)干私活。

第五條：對客服務(wù)時,，員工一律講普通話,。

第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施,。

第七條：上班期間,，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。

第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用,。 第九條：不能在工作場所喊叫,，爭吵，奔跑,，以免驚擾客人,。不得粗言穢語,，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客,，不得交頭接耳和品評客人,。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導(dǎo),。

第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,。

第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時效,，不拖延,、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清,，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班,，主管人員通知時不得無故推委,。

第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快,。 第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司,。 第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽,。

第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水,、用電，不得浪費(fèi)制品用料,，各區(qū)域責(zé)任人按時開關(guān)相應(yīng)水電,。

第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服,，保持儀表端莊,、整潔。

具體要求是：

1,、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗,，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉,、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩,，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起,，不得染怪異發(fā)色,，梳怪異發(fā)型。

2,、指甲：指甲應(yīng)保持清潔,，注意經(jīng)常修剪,，不得留長指甲，不得染指甲,。

3,、胡子;男員工不得留胡子。

4,、口腔：保持口腔清潔,，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品,。

5,、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹,，不得使用香水,，上班時嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。

6,、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜,、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整,。

7,、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時修補(bǔ),，不得穿帶響底的鞋,。

第二條：在工作場所，要面帶微笑,，保持優(yōu)雅的姿勢和動作,，要禮貌待客。

第三條：在開會或出席其他正式場合時,，應(yīng)盡量坐端正,，把腿平行放好，離開時,，應(yīng)將椅子放回至原來的位置,。

第一條：與同事和客人相遇時，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問好,。

第二條：工作時間進(jìn)入辦公室或客人包間,，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進(jìn)入,，進(jìn)入后,，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話,。如有急事要打斷說話,，也要看機(jī)會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”,。

第三條：在通道,、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行,，并禮貌地向顧客或同事問好,。

第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w,，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事,。

第五條：不得攜帶違禁品、危險品,、寵物進(jìn)入工作區(qū)域,。 第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合,，真誠協(xié)作,。

第七條：員工必須忠實(shí)誠信，不得弄虛作假,，偽造帳目，虛報費(fèi)用,。 第八條：不得誣陷他人,，搬弄是非。

第九條：同事之間要互助,、互敬,、互愛，要和睦相處,，要謙讓,、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復(fù),。

第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能,，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己,，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的,。

第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn),，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料,，(包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策,，營業(yè)收入等),。

第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事,。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財(cái)物。

第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件,、帳簿,、表冊及函件。

第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告,，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品,。

第十六條：員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動,，不得遲到,。

火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文3

一、十要

二,、十不要

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽制止者,。

1.要微笑,，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整潔

3.要禮貌

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者,。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天,、嘻笑者,。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)給予解雇：

1.借端聚眾罷工,、怠工煽動工潮者,。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者,。

4.違抗命令情節(jié)重大者,。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救,，釀成大禍者,。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

8.在店內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者,。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者,。

11.在店內(nèi)賭博者,。

12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,，制造或修理私人物件者,。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

三.福利.培訓(xùn)及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理,。

2.新進(jìn)員工工資,，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定,。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時間比例計(jì)算工資,。

5.員工加工，按每小時計(jì)給工資,。

6.為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),，視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種教育培訓(xùn)課程,，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

8.員工傷亡恤助,，依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差,，填寫員工出差簽派單,，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理,。因故延長出差時間時,，請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日,、臨時規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給,。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日,。

3.年以上未滿五年者10日。

5.年以上未滿十年者14日。

10.年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日,。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日,，住院者,，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,，規(guī)定予以解雇,。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母、翁姑,、配偶死亡者,，得請給喪假3日，子女得喪假3日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期,。

(六)全月不請假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應(yīng)填具請假單,，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦,。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn),。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計(jì),，累積八小時為一日,。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具,、鑰匙等交由直接指定人接班,。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇二

1,、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打,。

2,、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報到,。

3,、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下,。不需要加班的員工應(yīng)按時離開,。

4,、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

5,、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理,。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。

6,、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗,。

7,、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理,。

8、婚假,、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理,。

9,、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理,。

1,、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈,、整潔、工作時間不得敞胸露懷,，穿便服和奇裝異服,。

2、上班期間需穿工作鞋,，不得穿拖鞋,、水鞋、涼鞋,。

3,、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn),，禁止著工裝進(jìn)入前廳,。

5、按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖曳,。

6、本制度適用于火鍋店一切工作人員,。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理,。

根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況,，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內(nèi)部獎勵,。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤,。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金,。懲處方式為降職、降級,、停職,、停崗和扣發(fā)工資，獎金,、直到除名,。

符合下列條件之一者給予獎勵：

1、參加國家,、省,、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者,。

2,、忠于職守,、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者,。

3,、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

4,、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者,。

5、受到顧客書面表揚(yáng),。

6,、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。

7,、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者,。

獎勵條例中1、3,、4,、6、條視情況分別獎勵100——500元,。同時授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書,。2、5,、7,、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的獎金,。

符合下列情形之一者給予懲處：

1,、違反勞動紀(jì)律，不聽勸阻者,。

2,、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者,。

3,、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者,。

4,、弄虛作假、或搬弄是非,、制造矛盾,、影響同事關(guān)系者。

5,、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者,。

6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者,。

7,、打架斗毆者。

懲處條例中違反1,、3,、條視情況分別處罰50—100元，2,、4,、條視后果輕重處罰100—200元，5,、6,、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7,、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除,，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。

1,、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到,、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間更換工作服，以準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位,。

2,、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。

3,、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位,，不得擅自離開。

4,、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率,，工作時間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天,。

5,、工作時間需穿著整潔、大方,、得體的工作服,、圍裙、工作帽,，男工不可蓄長發(fā),。

6、工作時間應(yīng)佩戴工號牌;并按指定位置佩戴,。

7,、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃,、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰,。

8,、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通,、解決,。

9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈,。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

五,、火鍋店員工安全操作規(guī)章

1,、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

2,、員工當(dāng)班必須保證精力集中,，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧,。

3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查,，以防意外事故發(fā)生。

4,、廚師使用廚房設(shè)備,，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn),。

5,、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

6,、搬運(yùn)重物,，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷,。

7,、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

8,、隨時保證刀具的鋒利,，不鋒利的刀具最易受傷。

9,、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故,。

10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開,。

11,、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷,。

12,、工程人員斷電掛牌操作時，嚴(yán)禁隨意合閘,。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇三

為保證公平、公正,、合理,，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理,、領(lǐng)班,、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次,。

（每一分按2元計(jì)算）

1,、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好,。（加1分）

2,、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3,、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主,。得4分

4、主動承擔(dān)臟,、累苦工作者,。得1分

5、能承受重大委屈,。得2分

6,、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.

7,、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),，工作積極，樂于助人者,。得2分

（每一分按2元計(jì)算）

1,、遲到、早退者,，第一次扣除當(dāng)月全勤獎,，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退,。

2,、衣著不整，修飾不當(dāng),，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良,。扣1分

3,、擺臺不規(guī)范,，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì),?？?分

4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排,，消極怠工?？?分

6.故意損壞餐具物品,，照價賠償。

7.服務(wù)出差錯,，打翻食品及灑水,，弄臟顧客衣服，扣2分

8.私自打吧臺電話,，私用餐廳公物,，扣2分

9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天,，扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周,，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品,，扣10分

12.對糊鍋現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益,，扣6分

16.上班時間打架起哄，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,，扣2-10分

18.買錯單,，買漏單，跑單,，由自己負(fù)責(zé),。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇四

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2,、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時,，試用期為_____個月，保底工資為_____元,，服務(wù)生_____元,，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化,，工資為保底工資,。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天,，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元,，服務(wù)生_____元，如果表現(xiàn)一般,，與新員工保底工資同等。

3,、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,，被開除的員工不發(fā)放工資。

4,、每月獎金按工作表現(xiàn),、工作能力、酒水?dāng)?shù)量,、考勤等分配,。

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定）,，每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算,。

2、員工所在餐間每月輪流1次,，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

3,、員工所在餐間都備有餐具和物品,，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償,，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件,。

5,、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1,。5倍（病假必須有病假條）并計(jì)假1天,，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn),。

6,、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理,，不放發(fā)當(dāng)月工資,，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資,，當(dāng)月無獎金,。如果工作服有污點(diǎn)、破損,，按時間長短扣除折舊費(fèi),，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

7,、員工報賬時必須下單寫清楚,，如有遺漏、報錯,，其本人按底價賠償,，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺,，如果當(dāng)天酒獎不交,，并在每月酒獎中扣除。

8,、員工在服務(wù)過程中,，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次,。

9,、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者,，按情節(jié)輕重罰_____元,。

10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),，都放在衣柜內(nèi),，手機(jī)交吧臺。

11,、員工對客人熱情周到有禮貌,，不得與客人爭吵,、頂撞、侮辱,，違者按情節(jié)輕重,，罰_____元/次（并包賠直接損失）。

12,、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人,，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨,，表示不滿,。

13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊,、吃零食,、看書、看報,、吸煙,、化妝、坐沙發(fā),、看電視,。

14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃,，違者罰款_____元/次。

15,、員工宿舍紀(jì)律,、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生,、紀(jì)律不合格罰款,，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

16,、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元,，并包賠直接損失,。

17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,，（如方便面,、飲料、餐由紙）,，違者罰款_____元/次,。

18,、員工必須按時參加火鍋城各項(xiàng)活動，（如掃雪,、打掃衛(wèi)生,、培訓(xùn)），若遲到,、曠工按正常上班制度一樣,。

19、員工之若發(fā)生爭吵,、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次,。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假,，每小時扣除10元,。

21、員工辭職以后,，工作表現(xiàn)非常不好,，不服從管理，基本工資按_____元,。

22,、員工借公共財(cái)物，用完及時歸還,，如有丟失按原價賠償,。

1、領(lǐng)班每天開會,，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法,。

2,、員工在與客人直接見面的場所，必須站立,，不得倚墻,、跑動、擠作一堆,，不能并肩行走,，必須走兩側(cè)給客人讓路。

3,、員工在服務(wù)過程中,，勤換接碟，保持桌面干凈,，不擅自離開餐間與他人閑聊,。

4,、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法,，而引起電磁爐爆炸,，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

5,、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈,，關(guān)空調(diào),，關(guān)電源。

6,、員工在服務(wù)過程中使用香巾,，端菜、端酒,，全用托盤,。

7、員工不準(zhǔn)在客人未走時,，把水桶,、拖布等推到餐間門口。

8,、員工在客人就餐完后,，必須下樓送客人。

9,、員工在中午,、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣,，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

10,、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人,。

11、員工之間必須互幫互助,，不拉幫結(jié)派,。

12、員工在撤桌時,，不能關(guān)門,，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒,。

13,、員工在用拖布時,，必須用水桶拿，用完及時歸位,。_____以上條款按情節(jié)輕重,，罰款_____元。

1,、員工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元,，超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

2,、員工被客人點(diǎn)餐間時每次10元,，客人書面表揚(yáng)每次10元。

3,、員工在旺季時每月存假,，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無存假,。

4,、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5,、員工對火鍋城提出合理化建議,，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出,，拾金不昧,，保護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益,，責(zé)任心強(qiáng),，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),，及時反映不良現(xiàn)象,，以上情況按實(shí)際情況給予獎勵。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇五

1,、凡年滿18歲,，履歷清楚，身體健康,，作風(fēng)正派,，無違法行為，愿意接受本公司的管理,。培訓(xùn)的男,、女公民，均可加入本店工作,。

2,、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者 上崗,。

3,、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件,、計(jì)劃生育證,、員工照片2張、（健康證,、暫住證,、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）,。工齡滿一年以上者,，可由本店承擔(dān)。

4,、新店開業(yè)第一批服務(wù)員,、廚師、廚工,、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為5—10天,，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),，提高員工的基本素質(zhì),，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競爭力,，使朋樂店保持良好的業(yè)績,，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

5,、有下列情形者不得錄用,。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者,。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者,。

d參加非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病,。

f,、法定年齡以下者,。

g,、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

l,、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬,、朋友無特殊技能者,。

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右,，輪流值班,。

2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假,。

3.辭職：員工辭職需提前半個月,，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處,。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月（服務(wù)員為1個月,、大堂經(jīng)理為3個月,、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，,，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯

有重大過失,，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，,，若有自動離職,，不予退還保證金；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),，每月4次以上視為曠工,，處理。

6.礦工：無故不上班,，不服從指揮,，不聽從安排，視為曠工,，曠一天扣三天工資,，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天,，）予以辭退：

7,、重大過失處罰；罰款100元,，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假,，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資,；

9,、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上,，報店方經(jīng)理審批，簽字同意,。

10,、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé),。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密,。

一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員,、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）,，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

２.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，朋樂火鍋”,。

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名,、單位、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后,，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘）,，本店有權(quán)另作安排,。

４.通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備,。

二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時,，應(yīng)問清顧客姓名,，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)訂桌號區(qū)域,，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄,，讓客人過目之后在訂餐單上簽字,，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議,。

２.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù),，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi),；

３.餐后結(jié)帳時,，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,，待交來訂金收據(jù),，再退還客人訂金；

４.通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備,。

第四節(jié)、電話管理制度

1,、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等,，吧臺人員,、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話,，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話,。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班,、和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接,，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然,。

4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄,。

5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話,，需用另一支話筒,。

6.如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝,，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放,。

1.每月由本店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),，鼓勵后進(jìn),。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排,、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會,，前廳人員參加,，上午11：00，下午5：00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時間而定）

注：

a,、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

ｂ,、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排,，必須實(shí)行先服從后上訴,。

ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn),，今日定餐情況，今日估清,，今日急推特推,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員包間雅座的檢查,，心情情緒的調(diào)整,、唱店歌、戰(zhàn)斗口號,、擊掌 xxx,、xxx、xxx,、x嘿,！

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄,。

一,、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油,；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥,。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán),、戒指,、項(xiàng)鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正,，明亮。

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補(bǔ)好,。

４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉,，不留鬢角不染發(fā),。

５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水,。不戴假睫毛,、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域,；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮,。

2. 玻璃門窗,；要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3. 窗臺,；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈,。

4. 地面；無雜物,、光亮,、無水跡、無油跡,。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品，干凈無油漬,。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗,；植物要定期施肥,、打藥、殺蟲,、清除敗葉和雜物,。

8. 檫洗，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜,。

三、餐用具衛(wèi)生

１.洗凈后光潔明亮,，沒污點(diǎn)油跡,。

２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次,。

四,、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

３.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

１.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天,、玩耍,。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,，留宿,、特殊情況,，需請示餐廳大堂經(jīng)理。

第八節(jié),、獎罰制度

為保證公平,、公正、合理,，參加評選人選為店方經(jīng)理,、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班,、服務(wù)員代表,，評選時間為每周一次。

一,、獎勵制度：（每一分鐘按10元計(jì)算）

１,、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好,。（加10分）

２,、主動熱情服務(wù)突出者,。（加10分）

３,、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分

4,、主動承擔(dān)臟,、累苦工作者。得20分

5,、能承受重大委屈,。得20分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者,。給10分.

7,、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極,，樂于助人者,。得20分

二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

１,、遲到,、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎,，每分鐘扣10分,，超過10分鐘按100元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退,。

２,、衣著不整,，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良,?？?0分

３、擺臺不規(guī)范,，衛(wèi)生不徹底,，值臺檢查不仔細(xì)?？?0分

４.服務(wù)操作不規(guī)范,。扣20分

５.不服從安排,，消極怠工,。扣10分

６.故意損壞餐具物品,，照價賠償,。

７.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水,，弄臟顧客衣服,，扣50分

８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物,，扣20分

９.站臺不規(guī)范,，吹牛聊天，扣50分

１０.顧客投訴服務(wù)不周,，扣30分

１１.行為不端,，偷竊他人物品，扣50分

１２.對糊鍋現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)一次扣10分

１３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,，扣20分

１４.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣20分

１５.利用工作之便謀取個人利益,，扣30分

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇六

1,、不準(zhǔn)遲到、早退,、曠工,、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗,；

2,、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；

3,、不準(zhǔn)賭博,，上班前，工作期間不許飲酒,，工作期間不準(zhǔn)抽煙,、吃香口膠、吃零食,；不許談?wù)撍饺嗽掝},，不許在一起交頭接耳目；

4,、工作期間不許高聲喧嘩,，做到說話輕、操作輕,、走路輕,；

5、上班前檢查自己的儀容,、儀表,。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿,、走姿,。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

6,、面客不許摳鼻孔,、掏耳朵,、咳嗽,、打噴嚏要用手帕捂住,；

7,、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,，不準(zhǔn)和客人爭吵,；

8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量,；嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序,；

9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情,；

10,、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交,。

11,、客人投訴時,，友好地接待客人，不要使客人有戒心,；

12,、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié),。認(rèn)真聽取客人講話,，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒,，讓客人把話講完,，要看著客人的眼睛，不要東張西望,，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的'樣子,；

13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,，請客人確定意思是否正確,，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事,；

14,、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵,，這樣可能會使客人更加生氣,，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的,，但我們要讓他感到自己是正確的,。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題,，要把自己置身于客人的處境,，但是也要站在餐廳的立場上，保護(hù)餐廳的利益,；

15,、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉,；

16,、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴,；

17,、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時間,、日期,；

b、客人姓名及公司名稱和臺號,；

c,、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn),；

d,、被投訴人的姓名；

e,、采取的行動,，問題的解決；

f,、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名,。

病假：

1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意,；病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行；病假一天以上三天以內(nèi),，須經(jīng)店長批準(zhǔn),；三天以上呈店長報總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù),。

2,、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應(yīng)工資,，病假全年累計(jì)35天,，扣除年底獎金。

事假：

1,、員工請事假兩天以內(nèi)者,，由部長批準(zhǔn),；兩天以上者,，報店長批準(zhǔn)，

2,、事假期間扣除相應(yīng)工資,，事假全年累計(jì)超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配,。

職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母,、配偶和子女)死亡時，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的,，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間,，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假,，假期為90天,，其中產(chǎn)前休假15天。

難產(chǎn)的,，增加產(chǎn)假15天,。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒,，增加產(chǎn)假15天,。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,，給予一定時間的產(chǎn)假,。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個月以上流產(chǎn)者,，給予42天產(chǎn)假,。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇七

1、食堂,、火鍋廚房保持整潔,、美觀，做到無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),、無臭味、無污漬,。

2,、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰,。

3、堅(jiān)持每天兩小掃,，每周一大掃的制度,。

4、餐具,、廚具等一切用品,、物品擺放要整齊,、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新,。

5,、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

a,、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放,。

b,、生熟食品用的刀具、砧板,、框架要嚴(yán)格分開使用,，不能混合使用。

c,、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用,。

d,、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲,、防污染),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e,、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

f、新鮮蔬菜要保持干凈,，必要時要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒。

1,、凡是火鍋廚房工作人員,，每年要進(jìn)行一次體檢。

2,、每位廚工要熱愛本職工作,、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想,，做到熱情周到,，積極主動改善員工伙食。

3,、遵守勞動紀(jì)律,，做到不遲到，不早退,，不無故曠工,，有事要請假。

4,、愛護(hù)公共財(cái)物,，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料,。

5,、克己奉公、不徇私情,，不多吃多占,。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用,。

1,、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后,，要對臺面進(jìn)行簡單的清理,，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

2,、依時上交伙食費(fèi),。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理,。

3,、及時開膳、停膳,。若中途需開膳或停膳,，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù),、餐數(shù)開膳,。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳),。

4,、按時就餐。午餐時間為：十點(diǎn);晚餐時間為下午的四點(diǎn)半,。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒,、互相溝通，共同搞好膳食,。

餐飲火鍋店規(guī)章制度 火鍋店規(guī)章制度管理制度篇八

1.工作時間：上午9：00—14：00左右,，下午16：00—22：00左右,，輪流值班

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月,，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理,。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),，每月4次以上視為曠工,，處理。

5.曠工：無故不上班,，不服從指揮,，不聽從安排，視為曠工,，曠一天扣三天工資,。

6、重大過失處罰;罰款5—50元,，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7.請假：嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假,。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán),，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上，報店方經(jīng)理審批,，簽字同意,。

9、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé),。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

一,、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員,、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，大悅老火鍋”,。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名,、單位、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后,，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人,，如果超時(15-30分鐘),，本店有權(quán)另作安排,。

4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備。

二,、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時,，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù),，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄,。

2.通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備。

1,、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員,、員工,，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員,、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽,。

3,、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工,，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外,。

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄,。

4.如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù),。

5.向客人致謝，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷,，必須輕拿輕放。

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn),。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會,。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排,、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加,，上午11：00,，下午5：00

注：

a、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b,、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴,。

d,、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn),，今日定餐情況,，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整,。

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄,。

一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手,、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙,。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈,、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正，明亮,。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈,。

4.地面;無雜物、光亮,、無水跡,、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品,，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥,、打藥、殺蟲,、清除敗葉和雜物,。

8.檫洗，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜,。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡,。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四,、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口,，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

1,、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動,。

2,、著裝整潔，文明禮貌,，服務(wù)熱情,，不說臟話，粗話,。

3,、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑,，每日小掃除,，每周兩次大掃除。

4,、不串崗串們,，交頭接子耳，閑聊吹牛,，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5,、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,，賭博，抽煙和赤膊。

6,、顧客未走完,，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢,、為難顧客,。

7、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,，并交給上級。

8,、隨手關(guān)水關(guān)電,，杜絕長流水，長亮燈,，長明火,，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

9,、不拉幫結(jié)派,，搞小團(tuán)體，小幫派,，不說閑話，小話,，氣話,，不挑撥是非。

10,、嚴(yán)守商業(yè)秘密,，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話,，確有急事,，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘,。

11,、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無,，無薪2-3天,，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理,。