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簡述西餐服務禮儀要點篇一

進入西餐廳后,，由服務生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位,。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。

二、用餐時的`基本禮儀

喝湯,、咀嚼絕不出聲。

不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。

不碰撞杯,、盤。不要移動餐盤,，不許和同伴交換餐點。

刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲。

講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。

不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相,、狼狽。

切食物只切一口大小,，并且一口放進嘴里,，不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名,。

每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。

使用放在右前方的杯子,，不要拿到他人的杯子。

三,、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備,。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉，只是餐具全都一并擺出來而已,。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。

盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯、料理,、魚料理,、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用,。

玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉,。

四,、西餐餐具的使用法則

1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時,，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時,，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下,。

當你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務生能方便收拾餐具,。

2,、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙,。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅,。那是職業(yè)服務生的技巧,，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上。食物盛在匙上,，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時也方便他人拿取,。

簡述西餐服務禮儀要點篇二

一,、吃西餐的六個m

第一個是“menu”(菜單)

當您走進西餐館,，服務員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn),，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

如何點好菜,，有個絕招，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之，要知道,，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會好吃的,，一定要點,?？床藛巍Ⅻc菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,，是種生活方式,。”

第二個是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,，要有樂隊,，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛。

第四個是“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情,，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗,，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時,，若手舞足蹈,，就會“失態(tài)”,。使用刀叉,，應是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時,，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美，吃我們的西餐,，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。”我們中餐以“味”為核心,，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

二、西餐廳服務禮儀座次安排

1,、座位有尊卑,。一般而言,，背對門的位置是最低的，由主人坐,，而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐,。

2、長型桌排列時,，男女主人分坐兩頭,，門邊是男主人,，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓,，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列,。

3,、桌子是t型或門字型排列時,，橫排中央位置是男女主人位,，身旁兩邊分別是男女主賓座位,，其余依此排列。

4,、西餐排位，通常男女間隔而坐,，用意是男士可以隨時為身邊的女士服務。

簡述西餐服務禮儀要點篇三

1)頭盤,。

西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高,。

2)湯。

和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3)副菜,。

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜,。

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞、竹雞,，可煮、炸,、烤、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5)蔬菜類菜肴。

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以和肉類菜肴同時上桌,，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁,、干島汁、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤,。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜,。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等,。

7)咖啡,、茶,。

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

簡述西餐服務禮儀要點篇四

1,、餐桌上

餐具通常在大家入座前就已經(jīng)放在每個就餐者的前面，這些餐具包括：底盤,，刀叉,，餐勺、面包碟,，杯子和餐巾。

2,、底盤

底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結(jié)合,。

底盤放在就餐者的正前方,，侍者上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上;有時，侍者在上第一道飯菜時會把底盤拿走,。

3,、餐叉、餐刀

餐叉放在底盤的左邊,，餐刀放在底盤的右邊,，刀刃朝向底盤,，在餐刀的右邊放餐勺。

4,、餐巾

既可放在底盤上,，也可放在餐叉的左邊,。

5、杯子

杯子的位置在餐刀的前方,，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

6、面包碟及黃油刀

這一組放在餐盤的前方或左邊,。其中，黃油刀跨放在面包碟上,。

7、刀叉擺放順序

刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序,，前菜、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

所以,，吃餐前小吃用的刀叉在最外邊,。

8、吃甜食用的餐具

甜食用的餐具有時要等到后來才送上,。這是因為餐具放置還有另一個規(guī)則,，就是就餐者面前任何一種餐具的數(shù)量不能超過3個(杯子例外)。

如果飯菜較多,，任何一種餐具需要3個以上時，侍者會在需要時把所需要的餐具臨時送上,。

9、餐勺把手

在美國,，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方;在歐洲,，兩個把手均朝右方。

10,、咖啡和茶所用餐具

多數(shù)情況下，喝咖啡和茶所用的餐具最后才擺上,。

這時，咖啡杯或茶杯放在一個小碟子上,，攪拌咖啡或茶所用的餐勺也放在這個小碟子上。

11,、保持位置不變

因為餐具的擺放位置是有講究的,，所以吃飯過程中各種餐具應保持在原來的位置,。例如，喝一口酒后應將酒杯放回原處,，不過,，一旦已使用了餐叉,、餐勺或餐刀,，不能再將這些餐具直接放在桌上,。