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西餐服務(wù)禮儀培訓(xùn) 西餐服務(wù)員禮儀培訓(xùn)篇一

西餐酒杯分類(lèi)不同,，形狀各異,。就像中國(guó)人品茶,，不同的茶葉要用不同的茶具一樣，不同的酒品,，也要選對(duì)了杯子才不算辜負(fù),。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯,、香檳杯,、白蘭地杯、威士忌杯,、甜酒杯,、雪莉杯等；

紅酒杯：一般杯肚略大,、口向內(nèi)縮,，形成一個(gè)較大但半封閉的空間，使?jié)庥舻木葡愕靡猿湟缭谶@個(gè)小空間里,，方便聞香,；

白酒杯：一般比紅葡萄酒杯略小，而杯柄有時(shí)會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn),。這樣有利于維持白葡萄酒的低溫,；

甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因?yàn)轱嬘昧坎淮蟆?/p>

盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯,，喝時(shí)拿住杯腳下面部分,，手不要碰到杯身， 因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的,，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái),。 敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方,，中指扶著杯腳,，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直,，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線(xiàn)；

盛紅酒的酒杯杯腳較短,， 杯身較肥大,， 可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身,， 手的溫度有助紅酒釋放其香味,；

在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí),，表示你對(duì)對(duì)方的尊重,。

在接受斟酒的時(shí)候,，絕對(duì)不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶,；

按照規(guī)范來(lái)說(shuō),，除主人和服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒,。如果主人親自斟酒,，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝,，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立,。

只敬酒不碰杯，還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì)干杯時(shí),，人們只是祝酒不勸酒,，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí),，尤其不能碰杯,；

吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒,，即使自己不會(huì)喝酒,，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為,。

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子；

此外,，一飲而盡,、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒,、吃東西時(shí)喝酒,、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好；

吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色,、香、味，漫漫品味,。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。

西餐服務(wù)禮儀培訓(xùn) 西餐服務(wù)員禮儀培訓(xùn)篇二

特點(diǎn)是典雅,、莊重,，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴,。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅,、浪漫的情調(diào)。

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

1,、每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,，配合為客人服務(wù)。

2,、客人點(diǎn)菜后,，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目,，接著在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作,，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。

3,、每上一道菜都撤掉餐具,。

4、菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配,。

5,、每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),，最能吸引顧客的注意力,，給顧客的個(gè)人照顧較多。但法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,，需用餐車(chē),、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低,，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,。

特點(diǎn)是菜食的量大、油性大,，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán),，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上,，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞,，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán),，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜,。

上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶,。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅,、細(xì)致,。

特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同,，其操作實(shí)務(wù)與法式,、俄式又有所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤(pán),，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán),，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的,。

二是客人所點(diǎn)的菜食,，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用,。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜,。

英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席,。英式服務(wù)的氣氛很活躍,，也省人力，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會(huì),，很少在大眾化的西餐廳里使用。

特點(diǎn)是比較自由,、快速,、簡(jiǎn)單、大眾化,。

客人人座后,，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水,。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán),，整理臺(tái)面,，然后再上，其他餐具一般不動(dòng),。

服務(wù)操作動(dòng)作快,，客人用餐也比較自由。

入座后,，主人招呼,，即開(kāi)始進(jìn)餐。

取菜時(shí),，不要盛得過(guò)多,。盤(pán)中食物吃完后，如不夠,，可以再取,。如由招待員分菜，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取,。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕,，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝,，夠了,。”對(duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情,。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯,、菜太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚(yú)刺,、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴,，用手取出,，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤(pán)內(nèi)。

吃剩的菜,，用過(guò)的餐具牙簽,，都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上,。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話(huà),。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口。

西餐服務(wù)禮儀培訓(xùn) 西餐服務(wù)員禮儀培訓(xùn)篇三

在西方,，去飯店吃飯一般都有事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,。預(yù)約飯店是一方面，另一方面,，要跟你的客人預(yù)約,。不事先預(yù)約而直接邀請(qǐng)是被視為不禮貌的。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的常識(shí)。

男士著裝要求：男士要穿整潔,，如果指定穿正式服裝的話(huà),，男士必須打領(lǐng)帶；

女士著裝要求：女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗,；

如果是赴約的話(huà)一定要準(zhǔn)時(shí)出席，晚到固然不好,，早到也給主人添麻煩,。有時(shí)由于交通堵塞，無(wú)奈遲到了,，應(yīng)表示歉意,。參加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達(dá),，遲到15分鐘也能得到大家的諒解,。如果到得較早,，應(yīng)該在周?chē)D(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到時(shí)間再進(jìn),，這是對(duì)主人最禮貌的作法,。

西餐服務(wù)禮儀培訓(xùn) 西餐服務(wù)員禮儀培訓(xùn)篇四

用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿,，每吃一口,，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中,，不要彎腰和歪頭,。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受美食,，低頭用餐,，而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)行交流，你左右的人如果是不認(rèn)識(shí)的,，可以作自我介紹后進(jìn)行交談,，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑,。

1,、餐具排法

吃西餐的餐具有刀、叉,、匙,、盤(pán)、碟,、杯等,，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯,。其擺法為：正面放著主菜盤(pán),，左手放叉，右手放刀,，主菜盤(pán)上方放著匙,，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,，也有放在餐盤(pán)的左邊的,。面包、奶油盤(pán)放在左上方,。

2,、餐具的使用

刀：宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀，手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上,，如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品,；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的,、刀尖是圓頭的,、項(xiàng)部有些上翹的小刀，則用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。

叉：拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方，外觀(guān)不好看,，太往后,，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去,。

使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲響,；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起?lái)一口一口咬著吃；不要揮動(dòng)刀叉講話(huà),，也不要用刀叉指人,；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付,。

如果在就餐中,，需暫時(shí)離開(kāi)一下，或與人交談,，應(yīng)放下手中的刀叉,，刀右、叉左,，刀口向內(nèi),、叉齒向下，呈"八",；字形狀放在餐盤(pán)上,。它表示：菜尚未用畢,。如果吃完了，或者不想再吃了,，可以刀口向內(nèi),，叉齒向上，刀右,、叉左并排放在餐盤(pán)上,。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤(pán)一起收走,。

餐匙：在正式場(chǎng)合下,，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的,；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕,；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物,；最大的是公匙,，用于分食湯，常見(jiàn)于白助餐,。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,，應(yīng)以其前端入口。

女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感。不要在座位上補(bǔ)妝,，哪怕是用餐結(jié)束后,；

抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽,，實(shí)在要抽煙可以和同席的人示意后離桌,；

吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,；

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,；

喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己,；

喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝；

吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,；