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西餐禮儀文化篇一

2、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時應擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時,，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃",。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

8,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法,。

9,、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時，不要拿著水果整個去咬,，應將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。

10,、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應用食指和拇指拈住杯把端起來,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

11,、在飲用飲料時，應先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝,。中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應避免的,。在西方，最文明的方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時，杯中總還是留一點酒,。

西餐禮儀文化篇二

1,、在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒,、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課,。

就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜;要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的'常識;去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進入餐廳時,，男士應先開門，請女士進入,，應請女士走在前面;入座,、點酒都應請女士來品嘗和決定。

4,、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午,、晚上6點半后開始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳,。

5,、就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，假若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

6,、就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。

8,、餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝,。

9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,，還是非常值得的,。

10,、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話,，更不可主動與人談話,。

11、要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,，在預約時，有幾點要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算,。在預定時間到達，是基本的禮貌,，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

西餐座位的排列

1、西餐座位比較講究禮儀,，非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則,，即男士主動為女士移動椅子讓女士先坐，坐右座,、靠墻靠里坐;不管正式宴會還是非正式宴會,，入座或離座均應從座椅的左側(cè)走為宜(當然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座);正式宴會有國際慣例為依據(jù)，桌次的高低依距離主桌位置的遠近而定,，右高左低,，桌次較多時一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠近而定,。

2,、西方習俗是男女交叉安排,，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方,，主賓夫人坐在男主人的右上方,，在我國則依據(jù)傳統(tǒng)，照例主賓坐在男主人的右上方,，主賓夫人坐在女主人的右上方,。不管是參加中式還是西式正式宴會，都要找準自己的位置,，不可貿(mào)然入座,。

西餐的擺臺

西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺,。臺形一般以長臺和腰圓臺為主,，有時也用圓臺或方臺;具體擺臺方式是根據(jù)菜單設(shè)計的，食用某一類型的菜點,，就相應地放置所需要用的餐具,。

(1)西餐便餐擺臺

西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀,，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方,，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀,，刃向盤內(nèi),。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi),。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè),，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面,。

(2)西餐宴會擺臺

西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺,，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件,，包括三刀,、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內(nèi)放置,。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉,、魚叉、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀,、魚刀、冷菜刀,，刀刃朝左,。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙,。

③叉的左側(cè)擺面包盤,，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟,。

④點心叉,、匙的前方擺水杯、色酒杯,、白酒杯,?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中,。

⑤西餐宴會通常都有主人、副主人,、主賓,、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排,。

1,、背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首,，主人在此入座,，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè),，副主賓坐于副主人右側(cè),。

2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變,。

3,、當客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處,，以便引導賓客入席就座,。

餐具的使用

1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉,、匙、盤,、杯等,。一般是左手拿叉，右手拿刀,。拿叉的姿式是,，用左手拇指、食指,、中指拿住叉,。拿刀的姿式是，用右手食指壓在刀背上以出力,，其余手指拿住刀把,。

2、用刀,、叉和匙時,，要從最外面開始，一道一道菜往里拿,。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉,，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊,。不要舉著刀叉和別人說話,，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。如果你暫時不會用西式餐具沒關(guān)系,，跟著主人或他人做就行了,。

用餐方法

1、吃肉類時有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子取食。前者是歐洲的古老習慣,，后者則是美式的吃法,，一般以前都比較正式。

2,、喝湯時,，用匙進食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把，其它手指輕輕托住另一邊,。舀湯時,，應從盤子里面向外舀，盤中湯不多時,，千萬不可端起湯盤吮吸,，而應用左手將湯盤微微外傾，用匙舀盡,。

3,、吃魚時，應從魚的中間切開,，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨,，慢慢食用。肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀只用叉,。肉盤內(nèi)的肉汁,，可用面包蘸著吃。面包應用手指掰成小塊食之,。炸薯片,、炸肉片、普通三明治等食物,，跟面包一樣,，用手取食,。取食時,，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手,。吃甜點可用叉或匙,。

4、吃梨,、蘋果不要整只去咬,，而應用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心,，用手拿著一塊一塊吃,。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀,、叉切開,，一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉，一片一片地掰開吃,。吃水果時,，有時會送上一小水盂，這是供洗手之用的,，切勿將此當作飲料飲用,。用餐過程中自己夠不著的調(diào)味等物，可以請別人幫忙遞過來,，我們也可應別人要求傳遞給他們,，傳遞要用右手。進食時,，骨頭,、肉屑、果皮等,，可放在食盤的右角,。果核則吐在餐巾紙里，不可隨便拋在桌上或地上,。

5,、席中在雞、龍蝦或西式全部菜點上完后,，便是咖啡和茶,。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里),，喝時,，右手拿杯把，左手端杯托碟,。請記住喝咖啡,、茶或湯一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴遷就杯子,。喝完咖啡和茶宴會就該結(jié)束了,，客人可以開始告辭。

6,、若有事暫時離開,，請將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字,，居中放在盤上,。用餐完畢，將刀叉并列,，靠右側(cè)放在盤上,。

西餐的喝酒姿勢

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當成一種形式,，喝一小口并回答good,。接著，侍者會來倒酒 ,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒,。正確的握標姿勢是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子,。此外,，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒,、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

西餐的坐姿

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的,，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的,。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅,、穩(wěn)重、自然大方的美感,。坐,，作為一種舉止，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分,。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.

就座后,，坐姿應端正,，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上,。不要隨意擺弄餐具和餐巾,，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣,，摘掉領(lǐng)帶,，卷起衣袖;說話時比比劃劃，頻頻離席,，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠,，伸懶腰，揉眼睛,，搔頭發(fā)等,。

西餐要注意的禮儀

1、參加正式西式宴會一定注意服飾,、儀容儀表符合禮儀要求,，用餐姿勢優(yōu)美大方，坐姿端莊穩(wěn)重,，挺直腰板,，不要蹺二郎腿，手放在膝蓋上,，不要把胳膊支在桌子上,。不要隨便脫上衣、松領(lǐng)帶或挽袖子,。

5,、吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒,，即使自己不會喝酒,，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為,。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香,、味,，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點到為止,。

3,、吃西餐應特別注意水盂的使用，弄不好會鬧出笑話,。凡是上一道用手取的食品,，如雞、龍蝦,、水果等,，通常會同時送上一個水盂，(銅盆,、水晶玻璃缸,、瓷碗)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，但它不是飲料,，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方,，把手浸入水中,，輕輕洗一下，然后用餐巾擦干凈,。

4,、宴會進行中，由于不慎,，發(fā)生異常情況,，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子,，發(fā)出聲響,，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等,，應沉著不必著急,。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”,。餐具掉落可由招待員送一付,。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意,，協(xié)助擦干;如對方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干,。

西餐禮儀文化篇三

工具/材料

刀叉

操作方法

01

吃西餐時候,，我們餐具是刀叉，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀,，左手握叉,不要弄錯了,，免得被人笑話;

02

吃牛排時候要切成小塊，慢慢的進食,。每次吃一口切一塊,，不至于過大，不要狼吞虎咽,，吃的時候要斯文,，不要發(fā)出過大的聲音;

03

餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上,，不要用來擦臉。吃東西時候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;

04

坐姿一定要有坐像,，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直,，如果手沒地方放,，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

05

西餐喝湯的時候要用勺喝，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音;

西餐禮儀文化篇四

(一)餐廳概況與任務

百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓,，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅,，設(shè)備齊全,，能夠居高遠眺校園的美景。

餐廳總營業(yè)面積為326 平方米,，餐桌總數(shù)36桌,，其中大包廂10個，蒙古包 (小包廂) 5個,。餐廳可同時容納人數(shù)為146人,。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類,、中晚大眾餐,、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類,、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務：會員制度,，情侶套餐，生日送花,，免費包廂等!

百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè),，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家,。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食

(二)需求分析

受學生個人消費水平和消費習慣的影響,，學生個人對西餐的消費頻率相對較低,。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,，客流量低,，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化,，這是一個巨大的潛在市場,。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外,，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎?，根?jù)有些學校的調(diào)查,，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計,，師大大學城里,，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總?cè)藬?shù)的40%。

而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一,。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高,，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,，調(diào)查中,，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

目前,，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進,，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面,，并且價格很有吸引力,。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

(三)市場競爭分析

1,、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多,，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù),。

學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家,。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學生街是最為集中的地區(qū),，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備,、面積及最大顧客容量等因素,，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內(nèi)部裝修)

2,、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢,、劣勢和機會,、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析

(1)優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓,，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出,。其消費市場前景看好.

l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中,，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

(2)劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對偏遠,，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角,，人流量不足,。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費,。

餐廳自從對外營業(yè)至今,，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源,。

l 三樓缺少其他商店經(jīng)營點,，人流量較少。

l 餐廳員工較為年輕,，服務態(tài)度較差,、服務意識較弱。

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢,、劣勢和機會,、威脅分析)

1、西餐廳優(yōu)勢,、劣勢分析

(1)優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓,，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出,。其消費市場前景看好.

l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中,，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

(2)劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對偏遠,，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角,，人流量不足,。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費,。

l 餐廳自從對外營業(yè)至今,，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源,。

l 三樓缺少其他商店經(jīng)營點,，人流量較少。

l 餐廳員工較為年輕,，服務態(tài)度較差,、服務意識較弱。

2,、西餐廳機會,、威脅分析

(1)機會

l 隨著新區(qū)學生人數(shù)的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大,。

l 學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發(fā)展的機會,。

l 利用餐廳與學校的良好關(guān)系,，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會,，生日宴會等擴大其市場影響力,。開發(fā)外賣等潛在市場需求。

l 校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學相聚,，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅,、格調(diào)較高的相聚場所。

l 學生消費水平不是很高,，喜歡尋找高檔低價的餐廳,。

(2)威脅

l 市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學生街,，有較高的人流量,，可以運用靈活的經(jīng)營手段。如英豪學生街的樂德士,、博客來等同類行業(yè),，它們處于學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,，人氣足。另外,，博客來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品,。

l 競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內(nèi)部整頓,，包括室內(nèi)的重新裝潢,，新產(chǎn)品即將推出等措施。

l 潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大,，新的西餐廳即將出現(xiàn),。

西餐禮儀文化篇五

1、入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

2,、點酒有學問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單,。對酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,，讓調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

3,、點菜的學問

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點和咖啡;⑦水果，還有餐前酒和餐后酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

4,、如何使用餐巾

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)折三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

弄臟嘴巴時,，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕,。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來擦,，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌,。手指洗過后也是用餐巾擦的,。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條,。

萬不得已要中途離席時,，最好在上菜的空當兒，向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,，不必特意疊整齊,。

5、刀叉的使用

使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,，然后用叉子送入口中。

西餐禮儀文化篇六

1. 注意你的著裝

如果有人請你吃西餐,，穿什么是一個值得考慮的問題,。這主要取決于用餐的場合，以及和誰一起吃飯,。如果是和客戶一起吃飯,，最好是西裝革履，打上領(lǐng)帶;如果是朋友聚會,，用餐環(huán)境比較輕松,，那就可以穿得較為隨意一些，穿牛仔褲也不成問題;但是如果是去高檔優(yōu)雅的西餐廳,，穿著還是正式一些比較穩(wěn)妥。

2. 吃飯時不要發(fā)出聲音

這里的意思并不是說吃飯時不能和旁邊的人聊天,，而是不要發(fā)出“吧唧吧唧”咀嚼東西的聲音,。吃西餐時，最好是把嘴巴閉上嚼東西,，張嘴顯得粗俗,。另外，如果是吃意面,，也不能有吃山西刀削面的豪放,，最好用叉子卷起來吃，不要發(fā)出聲音,。

3. 不要把你的家當全擺到桌子上來

很多人喜歡吃飯的時候把手機擺到旁邊,，甚至是將錢包和車鑰匙擺上桌!這樣做其實是不對的。在吃西餐時,，要把這些家當全都收起來,，因為把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人，也會影響服務員上菜,。

4. 請客人先點菜

如果用餐時存在主客關(guān)系,，那么在點單時需要向服務員說明誰是客人,，當主人是女士的時候尤其需要注意。主人在點餐時可以使用“請幫我的客人先點”之類的句子,，以免讓服務人員混淆,。

5. 主人要事先買單

如果是精明的主人，可能在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳,，有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜,。特別是在一些男性主導的社會，女主人更要懂得這些小技巧,。同樣的,，提出用餐邀請的那一方要提前買單，避免出現(xiàn)搶著付賬,，一起遞卡的尷尬,。

6. 不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預算

可以告訴餐廳服務員或侍酒師你喜歡的葡萄酒的口味，以及你點了哪些菜,，然后指出一款在你預算范圍內(nèi)的酒就可以了,。他們會懂得這就是你的心理價位，并以此為標準幫助你選酒,。不要直接對侍酒師說出你的心理價位,。

7. 不可以要求退酒

一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡,，也不應該要求退掉,。但是，如果它真的很難喝,，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題,。

8. 可以給食物拍照

大家都喜歡在用餐前給食物拍個照，其實只要悄悄的,、不影響到餐廳里其他用餐的人,，這也無傷大雅。但是,，如果是邀請客戶用餐的話,，那么就不能拍照了(顯得不夠正式，也不夠重視人家),。

9. 正確擺放餐巾

用餐前需讓主人先開始——當他把餐巾鋪好,，就意味著你也可以開始了。暫時離席時,，餐巾可放置在座位上,。結(jié)束用餐后，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊,，但一定要等主人先行離席之后你才能離席,。

10. 不要拿著餐具越過桌子分享食物

如果不是和特別親近的朋友一同用餐,，千萬不要互相品嘗對方的食物。即使是與朋友分享,，也不要拿著刀叉直接伸到對方的盤子里,，可以放一點點在面包盆里傳遞。

11. 不要大聲呼叫服務員

需要服務員時,，可以試圖用眼神交流,，如果對方注意不到，則可以使用手勢——舉起右手,，食指微微高于其他手指,。

12. 可以要求退菜

如果你覺得菜品有問題，可以退回要求廚房重新做,，但與此同時,，一定要告訴同桌用餐的人不用等你，先開始用餐,。不過,，作為主人最好還是默默忍受這些稍有不滿的食物，因為這總比讓全部人等著,，讓你感到不好意思要好一些,。

13. 要和其他人點相同數(shù)量的菜

比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處于很尷尬的狀態(tài)，并且不要吃得太快,，尤其是主人,，否則會給別人帶來壓力。

14. 吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中

這就是我們所說的服務暗示——把刀叉一并以10點20分方向斜放在餐盤中,，這就意味著你已吃完這道菜,，服務員可以收走餐具。

15. 閑談莫論公事

公事要放在餐后談,，這一點可能很多人沒有注意。西餐禮儀中,，在用餐過程中談生意是非常不禮貌的,，要盡量創(chuàng)造輕松和諧的用餐氣氛。

西餐禮儀文化篇七

1,、等待主人入席

如果你被歪果仁邀請到家參加晚宴或較為正式的派對,，切忌大搖大擺的進門拉開凳子就大吃大喝。這和你兩關(guān)系鐵沒啥關(guān)系,，只會顯得你粗魯又無理,。正確的做法應該是等待主人引導你找到自己的座位，并等所有人都坐下后,，鋪好餐巾,，直到頭盤上桌,，主人示意后再開吃。

2,、閉上嘴巴吃

我們有句俗話說“食不言,，寢不語”，這在老外的餐桌上也同樣適用,。千萬不要一邊吃著東西,，另一邊和旁邊的人談笑甚歡，這在老外開來簡直不能忍!如果有話要說一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了,，再侃侃而談也不遲,。

3、別嘬,，最吹,，別打嗝，別哈欠

尤其是喝湯的時候,，最忌諱嘬嘬的喝出聲音,，咱這不是在日本吃拉面!湯太燙的話就放涼一會兒再喝，如果想試試湯的溫度,，不妨用勺子小口試探,。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦?別急，用起餐巾遮住嘴巴,，把聲音壓到最低,，并示意抱歉。打呵欠也是同理,。

4,、正確使用餐巾

用餐前，我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開并平鋪在腿上,，不要以抖動的方式打開餐巾,。其實，在高檔的餐廳,，這些事兒都有專業(yè)服務員來做,。我們更需要注意的是保持餐巾整潔，千萬別干出拿餐巾擦鼻子,、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事,。記住，餐巾是用來擦嘴,，遮羞的,，不是抹布!

5、用餐儀態(tài)有講究

西式餐桌禮儀最關(guān)鍵的一部分就是“坐有坐相”,，用手肘撐著桌子,、雙手拖下巴,、再聳拉張臉，這對餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的,。你只需要自然的端坐,，保持雙手在你的身體前方，優(yōu)雅地用刀叉將食物送進你的嘴里,。當然,，你大可不必像根木頭似得杵在那，畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對己對人都舒適即可,。

6,、吃東西忌魯莽

西餐講究分餐而食，因此在盛裝食物時要適量,，不要動不動就堆出一座小山,，在別人看來你和餓死鬼沒什么區(qū)別。吃的時候盡量小口食用,，滿嘴油光是相當粗魯?shù)谋憩F(xiàn),。餐桌上有夠不著的東西時，可以尋求身邊的客人幫忙傳遞,，并多說“謝謝”或“勞駕”,，而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿。

7,、飯后需要適度贊許

飯飽后記得對宴請自己的主人說幾句簡單的贊許,，既表示了你對主人的滿滿謝意，又讓這頓晚餐錦上添花,。千萬別不識相的質(zhì)問人家今天的飯菜是不是咸了點,、牛肉好像欠點火候之類的話，尤其是在其他客人還在場的時候,。說好話又不會掉肉,，何樂不為。

西餐禮儀文化篇八

1,、手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識十二條

4.要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

6,、面包應掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,，吃肉時，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,，萬一發(fā)生此種情況,，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來,，坐著拿不到的食物應請別人傳遞,。

9、就餐時不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應要一點放在盤中,，以示禮貌。主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮,。

10,、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時,，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意,。當別人為你斟酒時，如不要,，可簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

11,、在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可,。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進餐時應與左右客人交談,，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談,，左右客人如不認識,，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話,。

西餐禮儀文化篇九

1.預約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算,。在預定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5.用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。

11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

西餐禮儀文化篇十

入座

最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位,。一旦客人的位子確定后,，主人便可坐在他的左側(cè)，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過,，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡,，以方便客人就坐。

正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準備的,，一般在點完餐后再打開,。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開,，放在自己腿上之后,，才可擺放自己的餐布,。

打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用,，小的可以全部打開平鋪在大腿部分,。

如果中途需要離開的話,，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊,。吃完的時候,，餐布可以放在盤子的左側(cè)。

餐具的擺設(shè)和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的，通常從外往內(nèi)用就好了,，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的,，最后使用。這里有個小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具,，這樣你就萬事大吉,。

拿刀叉的方式

西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉,。如果你是左撇子的話也可以按照自己習慣的使用方法,。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀,。

美式是用右手拿刀、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤中,，然后用刀子切成一口大小的塊狀,，切了幾塊,，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi)。接著,，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃,。

歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀,，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手,，叉尖向下,，刀子也仍然留在右手,，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

用餐中有事而離席

中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上,，用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向,，就表示你已經(jīng)用好這道菜,，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會中,，如果沒有擺放好餐具,，即便是就餐完畢，服務生也不會貿(mào)然取走你的餐盤的,。

就餐完畢

用過的刀叉不可再放回餐桌上,，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應該放在專用放置湯匙的湯碟上,，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可,。

如何優(yōu)雅地進餐

面包的食用

面包一般是無限量供應的哦，服務員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用,，中途也還會再過來詢問數(shù)次,。

如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時候可以切下自己食用的分量,，放回籃子或盤中,，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

使用時,，把面包掰下來一小塊,，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油,。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊,。

意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條,，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),，把面條卷起來吃。

帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉,、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細小的骨頭或魚刺需要吐出來,，千萬不要直接吐到桌上啊?？捎檬帜弥徒碚趽踝∽?，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上,，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊,。

這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身;在吃完上層后,，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉,。吃的時候切成一小塊再入口，吃多少切多少,，別一次將肉都切成塊,。

其它注意事項

1.若是私人餐會，入座時應以女士優(yōu)先;而公事餐會時,，則應讓上司或長輩先入座;入座時從左側(cè)入座,。

2.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，應請服務員另外補給,。

3.嘴里有東西時不要說話。

4.洗手盆一旦端上來,，不可擰擠盆內(nèi)的檸檬,，也不可將兩只手同時放入清洗。

5.女士用餐前應先將口紅擦掉,，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感。不要在座位上補妝,，哪怕是用餐結(jié)束后,。

6.抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時才抽,，實在要抽煙可以和同席的人示意后離桌,。

西餐禮儀文化篇十一

一、入座

進入西餐廳后,，由服務生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二,、餐具的擺設(shè)

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

(2)盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安恕?、料理,、魚料理、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

(1)餐巾napkin

(2)魚叉fish fork

(3)主菜叉dinner or main course fork

(4)沙拉叉salad fork

(5)湯杯及湯底盤soup bowl & plate

(6)主菜盤dinner plate

(7)主菜刀dinner knife

(8)魚刀fish knife

(9)湯匙soup spoon

(10)面包及奶油盤bread & butter plate

(11)奶油刀butterknife

(12)點心匙及點心叉dessert spoon and cake fork

(13)水杯sterling water goblet

(14)紅酒杯red wine goblet

(15)白酒杯white wine gobl

三,、刀叉的使用方法

(1)西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。

(2)用餐中，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

四,、喝湯的禮儀

(1)西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

(2)拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。

(3)西餐喝湯時,，不能發(fā)出聲音,。用湯時，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動湯使其稍涼。

(4)食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此,。

五,、食用面包的禮儀

(1)面包的位置于主菜的左側(cè),。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶,。

(2)在意大利餐廳中,，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀子切割,。

西餐禮儀文化篇十二

主菜(牛排)

正確方法是：左手持叉，右手持刀,，把牛排切成小塊,，以一口能吃一塊為準叉起。

肉塊放進嘴里,，嘴嚼時要閉上嘴唇,。吃牛排時，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼,。動手也是要不得的習慣,。切肉時，不要兩手并擺,，這樣既不得力,，又難看，吃東西不要狼吞虎咽,，這樣不但失禮,，而且不利消化。如要中途離座一會兒,，可把刀叉靠在碟子兩旁,，即是說你還要繼續(xù)吃，不然,，侍應會把你餐碟收去,。

喝湯

喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

吃魚,、肉

吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

面包

面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

喝咖啡

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果

吃水果,，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。如蘋果和梨：切成四塊,，逐塊去皮,。剜去果心，然后用刀叉取食,。 橙子：先用刀除去外皮,，接著用刀和叉將橙瓤從內(nèi)皮上剝下，然后再用叉取食,。香蕉：如果是整只香蕉送上來,，可以用刀,、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香焦一口一口地啃,。