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西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇一

意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯，這是朋友間聚會(huì)的一種方式,。但是上餐館吃飯有時(shí)聚餐者會(huì)共同攤錢,，除非某一方聲明由他請(qǐng)客。

意大利餐怎么吃?

怎樣吃西餐：喝湯不能發(fā)出聲音,，用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝，千萬(wàn)不要端起湯盤直接飲用,。

面包與意大利面條：面包通常與黃油搭配,，吃時(shí)將面包掰成幾小塊，抹上黃油,，用手拿著吃,，不要拿著整個(gè)面包咬著吃，應(yīng)抹一塊,，吃一塊,。吃意大利面條時(shí)可叉子、調(diào)羹并用,，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條,，將其繞在叉齒上成團(tuán)狀，同時(shí)以調(diào)羹輔之,，即可方便地進(jìn)食,。

肉與魚：西餐中的肉一般都是大塊的，無(wú)論是羊排,、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊,，邊切邊吃，不要一口氣都切成小塊后再吃,，也不要用叉子將整塊夾至嘴邊,，邊咬邊吃,。吃雞或龍蝦可以用手，小雞,、鵪鶉,、田雞的腿骨頭很小，可用手抓著吃,，也可用叉子,，但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚一般都已去了骨刺,，吃起來(lái)很方便,，對(duì)少量小刺，應(yīng)用手捏出放在盤子上,，不能直接往盤中吐,。

沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和間隔菜,。對(duì)沙拉中大塊(片)的蔬菜,，可用叉子或刀切成小塊(片)。對(duì)沙拉中的豌豆可以左手持叉,，右手持刀,，用刀把豌豆推到叉子上。而美國(guó)的吃法干脆就用叉子舀著吃,。

甜點(diǎn)與水果：蛋糕,、西餅用小甜食叉子，冰淇淋,、布丁等用甜點(diǎn)調(diào)羹,。許多國(guó)家把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上，通常為水果沙拉或拼盤,。若是未加工的水果,，則應(yīng)以刀叉配合使用，梨或蘋果不能整個(gè)去皮,，應(yīng)用刀先切成四到六塊,，削皮去核后再吃，香蕉應(yīng)先剝皮,，再切成數(shù)段食用,。在沒(méi)有刀叉時(shí)，可用手將果核從嘴中取出,，放在果盤邊上,，不能直接吐在餐桌上。

咖啡與茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶,。喝咖啡時(shí)可右手拿著杯把,，左手端起小碟,，也可以只端杯子，將小碟留在臺(tái)上,，喝完一口后,，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌,，用完即放回茶碟,，不能用它舀著喝。飲用中國(guó)的綠茶,、薄荷茶不加任何東西,，如果是印度茶、黑茶或英國(guó)紅茶則可以加少量的奶和糖,。

意大利人也好客,，如應(yīng)邀到朋友家吃飯，一般是主人做東,，客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒,、甜食，或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人,。禮品包裝要講究一些,，否則主人會(huì)感到不悅。作為主人接受禮物,，應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開,，并加以贊美。

意大利人排座位是一男一女叉開,，一般還要把丈夫與妻子分開。在主人家吃飯,，傳統(tǒng)的方式是,，席間由女主人給每位客人上菜，客人如喜歡哪個(gè)菜,，可以再向女主人要,，主人會(huì)非常高興，現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變,，客人可以自己取,，但不要站起來(lái)取菜，夠不著時(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤子遞過(guò)來(lái),。菜剛上來(lái)時(shí),，現(xiàn)在也有讓菜盤按順序轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到誰(shuí)面前誰(shuí)取,，男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻(xiàn)殷勤,，先征求女士意見再給女士夾菜,。

提起意大利飲食，人們自然會(huì)想起葡萄酒,、比薩餅或意大利面條,。其實(shí)意大利飲食有三個(gè)特點(diǎn)。

首先,，意大利菜肴講究原汁原味,。意大利人做魚、做雞大多不放什么作料,，只在鍋里煎煎,，或在鍋里烤制，然后擠點(diǎn)檸檬汁,，或撒點(diǎn)胡椒面和鹽即可上桌了,。吃蝦則只在白水里煮一煮。他們認(rèn)為中國(guó)的各種做法吃的是作料味兒,，吃不到食品本身原有的味了,，不加各種作料，才能吃到食品本身最本質(zhì)的味道,，這是飲食的一個(gè)重要特點(diǎn),。

其次，意大利飲食比較實(shí)在,。它很少上山珍海味,，每頓飯一般只有三道菜，桌上放有面包,，可以自取,。在中國(guó)請(qǐng)客這是不可想像的。

第一道一般是面條或其它面食,，上述面食,，確實(shí)有其飲食的特色，它有制作形狀上的差異和拌面調(diào)味變化的差異,，林林總總有上百個(gè)品種,。簡(jiǎn)單的意大利面條放點(diǎn)西紅柿醬和肉末，再加點(diǎn)橄欖油即可,。高級(jí)的則拌以海鮮調(diào)味,。比薩餅也是意大利獨(dú)具特色的食品之一。在意大利有專店經(jīng)營(yíng),，屬大眾食品,。因?yàn)樗峭拥拿嫔戏鸥鞣N各樣的時(shí)鮮蔬菜，如西紅柿、奶酪,、蘑茹,、火腿等等，所以可以變化出眾多的不同花樣,。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個(gè)兒的1500里拉就可以吃到,，就當(dāng)?shù)氐纳钏絹?lái)看是很便宜的。高級(jí)的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張,。它之所以沒(méi)有風(fēng)靡世界,，一是種類太多，沒(méi)有像漢堡包,、肯德基那樣有一定的配方的統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn),。二是沒(méi)有美國(guó)人那樣先進(jìn)的營(yíng)銷方式。

第二道主菜一般是肉排,、牛肉,、烤雞、煎魚,，上邊加點(diǎn)蔬菜,，有時(shí)加上的是炸土豆，有時(shí)是煮菠菜,，煮得爛糊糊的,，既不好看，也不爽口,，這一點(diǎn)很不符合中國(guó)人的吃飯習(xí)慣,。

第三道是生菜，雖然菜只有三道,，但注重浪漫情調(diào),。朋友聚會(huì)不在乎吃了什么，而在乎喝得盡興,，聊得開心,。吃飯時(shí)不勸酒，也不給客人夾菜,，只是創(chuàng)造一種自由自在、寬松從容的氛圍,，讓大家高談闊論,，或娓娓道來(lái)。但這種吃法時(shí)間長(zhǎng)得沒(méi)譜,。

然后是水果,、咖啡。講究的,，第一道前面加個(gè)冷盤,，水果前面有甜點(diǎn),。再講究的。上兩個(gè)第一道,，兩個(gè)第二道,。有些中國(guó)人覺(jué)得西餐吃不飽，其實(shí)不然,，第一道面食就很飽人,，一份不夠可以再添。但第一道不要吃得太飽,，以免吃不下后面的菜,。如到第二道還未吃飽，可多吃面包,，不能再回頭要第一道,。吃飯不能不吃飽，但不要浪費(fèi),。尤其是人家在外邊請(qǐng)客,，更要注意不能浪費(fèi)，根據(jù)西餐習(xí)慣點(diǎn)菜,，不要同一道菜重復(fù)點(diǎn),。在家里吃飯，可以根據(jù)主人擺的刀叉數(shù)量判斷食物多少：第一道菜一般放一把叉子,，第二道菜放一把刀,、一把叉，水果刀和點(diǎn)心勺放在盤子前面,。如果餐俱放的多,，說(shuō)明主人準(zhǔn)備的食物豐盛，每道菜要少吃點(diǎn),，以免后來(lái)吃不下了,，女主人會(huì)誤認(rèn)為是你不喜歡她做的菜。吃飯時(shí),，不可弄得刀叉叮當(dāng)響,，吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送，不可用嘴吸出聲音,。每一道菜吃過(guò)后,，要把刀叉并排放在盤里，表示這道菜已吃畢,，即使有剩的服務(wù)員也可以撤盤子,。

意大利人宴請(qǐng)客人時(shí)，通常飯前喝開胃酒，飯時(shí)改用白葡萄酒或紅葡萄酒,，飯后要喝消化酒,。白葡萄酒往往都是清淡的酒，吃魚或海味時(shí)喝白葡萄酒能使海味更覺(jué)可口,。用白葡萄酒,，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看,，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱,。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳥牲畜等肉食品時(shí)，就改用醇香的紅酒,。紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng),。在意大利，揭開紅葡萄酒瓶塞后,，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度,、質(zhì)量的好壞，并要把酒先傾注在主人杯里,，主人應(yīng)舉杯先沾唇,，這是表示尊敬而去客疑的遺風(fēng)。佐餐的酒都是酸酒,，吃點(diǎn)心時(shí)喝甜酒,。喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒用中等的高腳杯,，喝啤酒或礦泉水,、汽水用大的高腳杯或玻璃杯，喝烈性酒用小高腳杯,。

意大利人吃飯時(shí)愛(ài)講話,，席間無(wú)話不談。主人要找話與客人談,，客人也不能悶著頭吃不與別人講話,。與意大利人談話，不要問(wèn)對(duì)方屬于什么黨派,，投誰(shuí)的票,，對(duì)女士不要問(wèn)她多大年齡。意大利人吃完飯后,，習(xí)慣還要坐在那里談很長(zhǎng)時(shí)間,。這時(shí)喝烈性酒，每次不要倒得太多,，喝完了可以再倒，次數(shù)不限。晚間在家里聚餐,，往往要談到12點(diǎn)以后,。主人當(dāng)然要堅(jiān)持到底，客人可以找個(gè)理由先走,，但不宜過(guò)早走,。開始吃飯時(shí)要說(shuō)聲祝你胃口好，臨走時(shí)要向主人致謝,，道晚安,。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來(lái)說(shuō)帶瓶酒即可),，第二天一定要給主人打個(gè)電話致謝,。

客人如果晚到，也不必在意,，因?yàn)橐獯罄说臅r(shí)間觀念歷來(lái)不強(qiáng),，無(wú)論是赴約還是開會(huì)，遲到是經(jīng)常的現(xiàn)象,。所以,，去人家做客，不要早到,，稍晚一點(diǎn)好,。但男女在公共場(chǎng)所約會(huì)，男方一定不要讓女方等候,，即男方應(yīng)該提前一點(diǎn)到,，在那里等候女方。

同其他西方國(guó)家一樣,，在意大利住旅館,，乘出租車、吃飯以后都要付一定的小費(fèi),。付多少,，視情況而定，一般住高級(jí)旅館,，小費(fèi)可多付一些,。付小費(fèi)的方式有兩種，一是直接給服務(wù)員,，二是留在餐桌或客房中適當(dāng)?shù)牡胤健?/p>

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇二

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤,、碟,、刀,、叉、匙,。

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀,。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用。

1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

3、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4,、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

7,、餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

8、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

9,、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

10,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

11,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

12、略事休息時(shí),，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

13、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。

14,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

15、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。

16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

17,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序,。

請(qǐng)記住：西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次,。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后,，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬(wàn)不要彎下腰去用餐。

西餐的餐具比較多,，有餐具,、餐巾，刀叉也分成很多種,。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1,、餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前把餐巾打開,，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2、右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),，輕握尾端,，食指按在柄上，從左向右切割食物,。

3,、持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺(jué)得不方便，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上,。

4,、餐巾布是用來(lái)擦嘴和手的，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí),，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，這樣擦完不會(huì)露出污漬,。

5,、崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同，不提倡過(guò)分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,，但不要只和熟人交流。

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開始就有面包,，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

涂抹奶油時(shí),，要使用個(gè)人的奶油刀,，如果沒(méi)有附上奶油刀，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀,。

如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油,。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

在用餐的過(guò)程中，如果您需要暫時(shí)離開,，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開時(shí),，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里,，刀口向內(nèi)，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇三

食用馬蘿卜醬,，薄荷膠，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。

澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道,。

吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時(shí)，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。

酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。 鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。

如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒(méi)有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。

如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,，你可以用手捏取,。 色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃,，但是如果色拉的塊太大,，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來(lái)。

以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況,。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,，不要把它放在餐盤里,。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里,。 黃油 往面包，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀,，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱,。 中華美食網(wǎng)

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇四

吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿,，輕輕將餐巾拉開,，蓋在膝上。避免含胸,，或臀部只沾座椅外沿,。

喝湯時(shí)，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯,。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服,。記住，湯再燙也不要吹,。

用餐時(shí)左手用叉按住食品,，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中,。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊,。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中,，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中,，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí),，請(qǐng)放下刀叉,。

暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應(yīng)放在椅背上,，刀叉應(yīng)成八字形放在盤子上,，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐,。如果刀刃向上,，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席,，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐,，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句,，如果女士補(bǔ)妝,，最好去衛(wèi)生間，而不是在餐桌上,。

用餐完畢,，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身,，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊,，不要一次切完;吃魚不要翻過(guò)來(lái)吃,，吃完上半層魚,，再用餐刀將魚骨去掉,，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚刺,，要用餐叉接住，輕輕放入盤內(nèi),。

(美式的就一般多了,，只要沒(méi)有太越軌的行為,，都可以,，因?yàn)槊绹?guó)人一般都比較隨便。)

法國(guó)人的情感細(xì)膩,想法浪漫,。因而法國(guó)的餐飲是非常講究的。

法國(guó)的飲食文化非常悠久,，從路易十四開始,，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期,，餐桌上一次可上200道菜。法國(guó)人最愛(ài)吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝,，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國(guó)人還是世界飲酒冠軍,，尤其是喝葡萄酒,。

法國(guó)是世界三大烹飪王國(guó)之一,。法國(guó)人講究吃,，而且舍得花錢。法國(guó)人不愛(ài)吃無(wú)鱗魚,，也不愛(ài)吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口,、鮮嫩的美味佳肴,。法國(guó)人一般都樂(lè)于喝生水(自來(lái)水),，不習(xí)慣喝開水,。

聞名世界的法國(guó)料理,，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃,，法國(guó)人將「吃」視為人生一大樂(lè)事,，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù),。16世紀(jì)時(shí)的法國(guó)宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化,，法國(guó)大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根,。

法國(guó)料理十分重視“食材”的取用，次等材料,，做不出好菜是法國(guó)料理的至理名言,，而法國(guó)料理就地取材的特色，使南北各地口味不一,，因此「到什么地方吃什么菜,、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要!

法國(guó)料理的精華在醬汁(sauce)，因?yàn)閷?duì)食材的講究,，法國(guó)人使用醬汁佐料時(shí),，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味,、口感,，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外,，法國(guó)菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理,，每一道菜對(duì)廚師而言，都是一項(xiàng)藝術(shù)的創(chuàng)作,。

對(duì)晚餐較重視。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶,、紅茶等,。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛(ài)吃牛肉,、羊肉,、雞,、魚、蝦,、雞蛋,、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛(ài)吃,。愛(ài)飲清湯,，愛(ài)吃水果(特別愛(ài)吃菠羅)。

在吃正式的法國(guó)餐館吃飲,，餐具,、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉,，是很有研究的,，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣,，因?yàn)樵谶@里吃食與喝品配搭是一藝術(shù),。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過(guò)程中,，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味,，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同,?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過(guò)好在這里不講究感情深,，一口悶,。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用,，卻頻頻舉杯,，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛,，但又不至于過(guò)分喧鬧,。

1、注重烹調(diào)火候,，講究菜肴的鮮嫩,，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。

2,、口味：一般喜肥,、濃、鮮,、嫩,，偏愛(ài)酸,、甜、咸味,。

3,、食品：主食為米飯或面粉，愛(ài)吃點(diǎn)心;副食愛(ài)吃肥嫩豬肉,、羊肉,、牛肉，喜食魚,、蝦,、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜,，偶爾也愿品嘗些新奇的食物,，如蝸牛、蚯蚓,、馬蘭等;喜用丁香,、胡椒、香菜,、大蒜,、番茄汁等作調(diào)料。

4,、制法：對(duì)煎,、炸,、燒,、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài),。

5,、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁,、脆皮炸雞,、炒蝦球、銀芽雞絲,、菠蘿火雞,、拔絲蘋果等風(fēng)味菜肴。

6,、水酒：對(duì)酒嗜好,，尤其愛(ài)飲葡萄酒、玫瑰酒,、香檳酒等,，一般不能喝或不會(huì)喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水,、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等,。

7,、果品：法國(guó)人愛(ài)吃水果，尤其對(duì)菠蘿格外偏愛(ài),，蘋果,、葡萄、獼猴桃等也是他們愛(ài)吃的品種：干果喜歡葡萄干,、糖炒栗子等,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇五

時(shí)下吃西餐已經(jīng)不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的identity,。不過(guò)常常光顧西餐廳的,，始終還是那批人。畢竟,，西餐不如街頭的經(jīng)濟(jì)快餐,，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛(ài)”吃心里叫苦的家伙,，根本上就是無(wú)奈于不爭(zhēng)氣的胃,，只鐘情于中華飲食文化。

也就是說(shuō),，西餐的口味,、吃法與中餐是有著很大區(qū)別的。不是人人都愛(ài)吃西餐,。只是偶爾光臨西餐廳的人,，大多是為了消費(fèi)情調(diào)。不信問(wèn)你身邊的人：曾經(jīng)有兩個(gè)大男人相約去吃西餐的嗎,？

西餐總是讓人聯(lián)想到燭光,、鋼琴、紅酒,、牛扒,、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡,、waiter或waitress的微笑……初初熱愛(ài)西餐的人,，也許熱愛(ài)的并不是如我們平常熱愛(ài)中餐一樣，熱愛(ài)食物的色香味,，而熱愛(ài)僅僅因?yàn)榕０呛蜕陈墒恰拔鞑汀?，熱?ài)的是西餐的感覺(jué)，那種能深深觸動(dòng)心靈的感覺(jué),。

告訴你吧,，當(dāng)你下班之后會(huì)一個(gè)人走向西餐廳,，一個(gè)人去品嘗牛扒、沙律,，當(dāng)你覺(jué)得在餐桌上想等待的是牛扒而不人,，當(dāng)你會(huì)悄悄地咽口水，肚子會(huì)咕咕地叫,，congratulations,！你很不幸地、正式地愛(ài)上了西餐,。燭光,、鋼琴、微笑原來(lái)只不過(guò)是一些無(wú)關(guān)緊要的陪襯,！

愛(ài)上西餐的感覺(jué)就像愛(ài)上一個(gè)人,，過(guò)程很簡(jiǎn)單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌,，所以對(duì)它可以忽遠(yuǎn)忽近,，又帶著點(diǎn)莫名的傾慕和接近時(shí)的膽怯，因?yàn)槟悴皇煜に?，你想保持良好的狀態(tài)給它留下好的印象,。當(dāng)你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛(ài)它的靈魂而不是外貌,，一切都回歸真實(shí)和清醒,，你熱愛(ài)的不會(huì)再是它的名字，而是它的實(shí)質(zhì),。你會(huì)認(rèn)真地去選擇“意大利”還是“藍(lán)山”,，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問(wèn)題已經(jīng)不再存在。西餐就是飲食而已,，就是這么簡(jiǎn)單,。如果現(xiàn)在你覺(jué)得它比感情的進(jìn)展還要簡(jiǎn)單,，就不妨讓西餐感受一下中國(guó)文字的組織魅力,，滿不在乎地說(shuō)句“感情就像西餐一樣簡(jiǎn)單”吧！

其實(shí)我對(duì)西餐的認(rèn)識(shí),，是始于多年前一次難忘的約會(huì),。那一天，在我制造百般機(jī)會(huì)對(duì)所仰慕的某俊男暗送秋波數(shù)十次之后,，終于盼來(lái)了突破性的回應(yīng),，該俊男開始約我吃飯。在喧嘩的北京路聽他講藍(lán)調(diào)真是考驗(yàn)了我的耐性,，更難以抵擋的是街邊撲鼻而來(lái)的烤肉串和牛腩蘿卜的陣陣醇香,，當(dāng)時(shí)真想馬上掏出5元錢大嚷一聲“來(lái)一碗,！”不幸的是俊男看到的是眼前的某某西餐酒廊，緩步走進(jìn)去后,，我都還沒(méi)有從蘿卜牛腩烤肉串的幻想中醒過(guò)來(lái),，餐桌上不知什么時(shí)候多了兩件牛扒。男士說(shuō)：我喜歡看女孩子吃東西,。然后就看著我,。我因?yàn)椴欢玫恫嫦胂瓤此窃趺闯缘模哉f(shuō)：還是我看你吃吧,。他堅(jiān)持說(shuō)：向來(lái)都是 lady first,！于是我們就這樣文雅地“爭(zhēng)持”不下，他大概看出了我的無(wú)知,，竟然對(duì)我表現(xiàn)出一絲輕蔑的表情,。離開之后我雖然暗地里痛罵此君乃“假紳士”一個(gè)，但其實(shí)我是“假淑女”的事實(shí)也千真萬(wàn)確,。當(dāng)日發(fā)誓要把西餐吃個(gè)“透”,，來(lái)日好在“假紳士”面前拿回面子。

話說(shuō)回來(lái),，中國(guó)人不懂西餐禮儀跟國(guó)際友人不會(huì)用筷子一樣,，其實(shí)并不是什么失禮的事，坦然向人請(qǐng)教就是,。一般來(lái)說(shuō),，正統(tǒng)的西餐禮儀很講究以下幾點(diǎn)：

用刀叉吃有骨頭的肉

吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。如果想吃得更優(yōu)雅,，就用刀。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉）,，再用刀沿骨頭插入，把肉切開,。最好是邊切邊吃,。

必須用手吃時(shí)，會(huì)有洗手水附上,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，則表明“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)

上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng),，可用叉子固定并集中,，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小,，再用叉子叉來(lái)吃,。侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要，若需要服務(wù),，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái)。如果對(duì)服務(wù)滿意,，想付小費(fèi)時(shí),，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名,。最后切記口頭致謝,。

吃面包可蘸調(diào)味汁

如果你能吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要使面包盤子很干凈,，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，才是雅觀得體的,。

用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭,，不要用自己的手帕,。用餐巾反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，不要弄臟正面,，這是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。如果餐巾太臟了,，請(qǐng)侍者重新更換一條,。

凡事由侍者代勞

在一流餐廳里，客人除了吃以外,，諸如倒酒,、整理餐具,、撿起掉在地上的刀叉等事,，都應(yīng)讓侍者去做。在國(guó)外,，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來(lái)問(wèn)：“how is everything?”如果沒(méi)有問(wèn)題,可用“good”來(lái)表達(dá)滿意,。

任意選擇乳酪

高級(jí)餐廳上甜點(diǎn)之前,，會(huì)送上一個(gè)大托盤，擺滿數(shù)種乳酪,、餅干和水果,，挑多少種都沒(méi)問(wèn)題，關(guān)鍵是你應(yīng)把它們吃完,。

聊天切忌大聲喧嘩

在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè)趣,，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪。但旁若無(wú)人地大聲喧嘩,，是極失禮的,。音量要保持對(duì)方能聽見的程度，別影響到鄰桌,。中途離席時(shí),，最好是上菜的空檔，要向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,，將餐巾隨意放在餐桌即可,，不必特意疊整齊。

這是正統(tǒng)西餐的禮儀,。事實(shí)上,，我們平常去西餐廳的一般消費(fèi)已經(jīng)沒(méi)有必要去顧及這么多煩瑣的細(xì)節(jié)了。不過(guò),，也不是意味著喝酒和自助餐可以很隨便,。進(jìn)酒時(shí)，通常由侍者將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。喝者只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口答“good”即可,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)就絕對(duì)不能吸著喝,，要傾斜酒杯，像是把酒放在舌頭上喝似的,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。

吃自助餐雖然不像吃正規(guī)西餐那么規(guī)規(guī)矩矩,，但自助餐也有自助餐的吃法,。取菜的順序一般是冷菜、湯,、熱菜,、甜點(diǎn)、水果,、冰淇淋,，記住不要爭(zhēng)先恐后，要排隊(duì)取菜,；一次取菜不要太多,，可多取幾次，取到盤中的菜就要吃完,。餐桌上如擺設(shè)多套叉,，應(yīng)按從外向內(nèi)的順序分別用來(lái)吃冷菜、熱菜,，橫放的叉,、勺是用來(lái)吃甜品的。吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中,，再去取下一盤,，侍者會(huì)主動(dòng)收去。

驟眼看來(lái),，西餐禮儀實(shí)在復(fù)雜得很,。其實(shí)只要你在吃西餐時(shí)用心地去模擬幾次，你終會(huì)發(fā)覺(jué)那種“禮儀”會(huì)成為條件反射式的飲食習(xí)慣,，一點(diǎn)也不煩瑣,，還能深切體味到：就像用筷子吃中餐最合適一樣，用刀叉吃西餐才是最合適的,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇六

不設(shè)煙酒

對(duì)中國(guó)人來(lái)講,，不論是家里還是到酒店宴請(qǐng)朋友，一般都離不開煙酒,，否則就有怠慢之嫌,。然而,，在加拿大請(qǐng)客吃飯則都不設(shè)煙酒。因?yàn)?，在加拿大有禁煙?guī)定,，并且必須年滿16歲以上者方可購(gòu)買香煙,。在聯(lián)邦政府大樓,、電梯、銀行,、商店,、學(xué)校及多數(shù)公共場(chǎng)所吸煙都是違法的`。如發(fā)現(xiàn)有人在酒樓,、餐館吸煙不加制止或者是縱容其吸煙,，可能會(huì)被處以5000加元罰款。對(duì)酒也是如此,，如阿爾伯塔省規(guī)定,，19歲以上者方可買煙，而烈性白酒則被禁止出賣,。另外,，餐廳、酒吧只可在早上11時(shí)到凌晨1時(shí)賣酒,，飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的地方或住宅內(nèi)喝酒,，在這些地方以外飲酒都是違法的。

不吃熱食

熱食是中國(guó)飲食文化的一大特色,，一般是現(xiàn)燒現(xiàn)炒趁熱吃,，弄幾碟冷盤，也只是供飲酒用,。而加拿大人喜歡吃冷食,，這種冷食不同于我們的冷盤菜肴，一般是由主人先將各式菜肴燒好,，用碗,、盤、碟等器皿盛好后,，依次將各式菜肴擺在廚房?jī)?nèi)的餐桌上,，待客人到齊后，供客人享用,。因?yàn)椴穗葻帽容^早,，時(shí)間一長(zhǎng)，也就成了涼菜,，加拿大人稱之為“冷餐宴會(huì)”,。

不排桌席

在加拿大,，宴請(qǐng)是不安排桌席的。通常是客人們手拿一次性塑料餐盒和叉子,，一個(gè)個(gè)排在擺滿飯菜的臺(tái)前,，然后自己動(dòng)手隨意先取食物，最后自找地方用餐,。因?yàn)椴慌抛老?，所以客人們?nèi)『蔑埐撕螅鞅紪|西,，有坐有站,，隨隨便便，無(wú)拘無(wú)束,。如自感腹中沒(méi)有吃飽,，還可以再去取食。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇七

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。

就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

＊使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

入座后,，主人招呼,，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí),，不要盛得過(guò)多,。盤中食物吃完后，如不夠,，可以再取,。如由招待員分菜，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取,。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝,，夠了,?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情,。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯、菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出,，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜,，用過(guò)的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上,。

嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說(shuō)話。

剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口

無(wú)論是作主人,、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí),，可先自我介紹,。

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時(shí),，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯,。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談，注意傾聽,，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙,。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意,。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛,，但切記喝酒過(guò)量,。喝酒過(guò)量容易失言,，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

在社交場(chǎng)合,，無(wú)論天氣如何炎熱,，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,，如主人請(qǐng)客人寬衣,，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

（或咖啡）

喝茶,、喝咖啡,，如愿加牛奶、白糖,，可自取加入杯中,，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶,、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,，左手端小碟,。

吃梨、蘋果,，不要整個(gè)拿著咬,，應(yīng)先用水果刀切成四,、六瓣，再用刀去皮,、核,，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi),，從外往里削,。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃,。橙子用刀切成塊吃,，桔子、荔枝,、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜、菠蘿等,，通常都去皮切成塊,，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂（銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用（曾有人誤為飲料,，以致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

隨著時(shí)間的推移,，共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則,。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了,。每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì),，他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置，也就是說(shuō)有共享的資格,。一個(gè)群體里,，都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象，而且,，我們可以講,，任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法,，這樣他才能被社會(huì)所接受容納,，才可被稱為是個(gè)“文明”人。

正是因?yàn)橛屑o(jì)律,、規(guī)矩存在,，才給社會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定和安全。也就是說(shuō),，每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事,，接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事,，也就是說(shuō),，他做到了文明禮貌待人，他就會(huì)被社會(huì)接受,。

克尼格＊（knigge,，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn),。禮儀不是空泛的條條框框,，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類文明的一種表現(xiàn)?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié),。

xx年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，xx年5月6日故于不來(lái)梅市,。xx年開始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門做事,，特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件,，為他的寫作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代起畢生投入寫作,，其中代表作品《與人交往》,、小說(shuō)《不倫瑞克之游》等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事,，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn),。禮儀不是空泛的條條框框，而是對(duì)他人的一種尊重,，是人類文明的一種表現(xiàn)?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇八

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話,。

入座后,，主人招呼，即開始進(jìn)餐,。

取菜時(shí),，不要盛得過(guò)多。盤中食物吃完后,，如不夠,，可以再取。如由招待員分菜,，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯、菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說(shuō)話,。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口,。

無(wú)論是作主人,、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí),，可先自我介紹,。

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時(shí),，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯,。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭,、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意,。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛,，但切記喝酒過(guò)量,。喝酒過(guò)量容易失言，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi),。

在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,，如主人請(qǐng)客人寬衣,，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶（或咖啡）

喝茶,、喝咖啡,，如愿加牛奶、白糖,，可自取加入杯中,，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶,、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,，左手端小碟,。

吃梨、蘋果,，不要整個(gè)拿著咬,，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,，再用刀去皮,、核，然后用手拿著吃,，削皮時(shí)刀口朝內(nèi),，從外往里削。香蕉先剝皮,，用刀切成小塊吃,。橙子用刀切成塊吃，桔子,、荔枝,、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜,、菠蘿等,，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食,。

在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸）,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花,。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上,。遇此,，可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝,。有時(shí),，外國(guó)訪問(wèn)者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念,。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品,，包括糖果,、水果、香煙等,，都不要拿走,。

有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝,。

冷餐會(huì),、酒會(huì)取菜 冷餐、酒會(huì),，招待員上菜時(shí),，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自己不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開,，以便讓別人去取,。

中餐的餐具主要是碗、筷,，西餐則是刀,、叉、盤子,。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷,，又設(shè)刀叉,。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉,，將食物切成小塊,，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,，即從切割到送食均以左手持叉,。美國(guó)人則切割后，把刀放下,，右手持叉送食入口,。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,，將刀叉并攏排放盤內(nèi),，以示吃完。如未吃完,，則擺成八字或交叉擺,，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞,、龍蝦時(shí),，經(jīng)主人示意，可以用手撕開吃,，否則可用刀叉把肉割下,，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,，叉子一定要把肉叉牢,，刀緊貼叉邊下切,，以免滑開。切菜時(shí),，注意不要用力過(guò)猛撞擊盤子而發(fā)出聲音,。不容易叉的食品，或不易上叉的食品,，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,，不用匙進(jìn)食,。湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,，即將喝盡,，可將盤向外略托起 。吃帶有腥味的食品,，如魚,、蝦、野味等均配有檸檬,，可用手將汁擠出滴在食品上,，以去腥味。

宴會(huì)進(jìn)行中,，由于不慎,，發(fā)生異常情況，例如用力過(guò)猛,，使刀叉撞擊盤子,，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等,，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座（或向主人）說(shuō)一聲“對(duì)不起”,。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,，應(yīng)表示歉意,，協(xié)助擦干；如對(duì)方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,，由她自己擦干。