光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學習制定一份計劃。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的計劃嗎？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

餐飲工作報告計劃篇一

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xx萬元,，完成率為xx%,。縱向來看,，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平。

1,、 餐飲經營任務完成情況,。根據賓館經營報表顯示，只有5,、7,、10、11,、12等5個月 份完成了營業(yè)預算,；20xx年餐飲預算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對外宣傳推介力度不夠,，餐廳經濟、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知,，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的情況下,，會議接待,、團隊接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%,。

2,、 食品毛利完成情況（基準毛利率為50%）,。根據20xx年每月財務分析報告數據顯示， 除前2,、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達標。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%,，說明一年來廚房成本控制情況較為理想。

酒水收入及毛利情況,。根據20xx年每月財務分析報告數據顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經營利潤增加約xx萬元,。但自帶酒水逐漸增多導致店內酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4,、20xx年市場定位及經營思路

a、市場定位

以接待婚喜宴,、會議客戶為主,，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額,。

b,、經營思路

①據粗略統(tǒng)計，20xx年婚喜宴接待共計約xx桌次,，營業(yè)額達到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5,。20xx年要以價格上漲為契機,，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度,，投入資金并借助外力對婚慶設施進行升級,、添置，提高婚喜宴的附加值,，進一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經營的思想定位，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次,。風味廳要更加凸顯特色,、便捷、實惠的消費理念,，降低消費門檻,，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴,，并對菜品實施精細化管理,，提升出品質量；服務方面要引導員工將規(guī)范化服務與個性化服務相結合,，對于服務創(chuàng)新,、服務亮點進行進行獎勵、推廣,，營造優(yōu)質服務氛圍,；

④試行酒水平價銷售機制，適當調低銷售價格和利潤空間,，以增加銷量,、提高收入；

⑤繼續(xù)嘗試并堅持開展團購,、微博,、sns等新媒體營銷,擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經營促銷活動,，加大宣傳推介力度，增強其對周邊散客群體的影響力,，填補經營淡季,；

根據餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網絡客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生，早餐質量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調工作有待加強；

④部分硬件設施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造,，目前改造過的接待設施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設施陳舊,，經常遭受會議及婚喜宴客戶投訴,；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對基礎設施的維護愛,、護意識淡薄，主要表現(xiàn)在不當操作和責任心不強,，造成對設施的損壞,，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理,、精細化管理程度不夠，導致菜肴出品質量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調工作有待提高,，以致影響出品效率；

②員工流動頻繁,，造成餐飲中堅服務力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓，新

員工直接上崗不能各項服務規(guī)范化,，個性化等增值服務更無從論起,；

③督導層往往專于餐前準備及餐后收尾工作，疏于對服務現(xiàn)場和服務流程的監(jiān)管,，不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務意識及情緒,，導致服務中存在不積極主動,、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題,，部分服務處于缺失狀態(tài)：迎賓服務,、與顧客定期溝通等。

3,、改進建議

①根據賓館實際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務功能完善方案,，對于影響服務與形象的硬件設施和服務項目,，有計劃、分批次進行維修,、更換和改造,。

②專人負責建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務反饋信息,，定期與客戶進行各種形式溝通,，及時進而加強感情維系,，穩(wěn)固客戶關系。

③將員工日常服務和安全檢查結果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務質量意識,。

④建立服務評價和顧客自選服務人員體系，并對評價較好,、備選率較高的員工進行獎勵,，營造優(yōu)質服務的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓,。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓師,，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務質量,。

⑥改進管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導職能，加強對工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項服務及管理工作順利開展。

餐飲工作報告計劃篇二

1,、餐飲部xx年的規(guī)定經營指標為內部招待150萬,，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務的30.3%;會議接待25萬,，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團餐、內部接待和員餐的總和),。參考本年的經營數字,，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是xx年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上,，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質的變化,，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理,，提高服務質量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數據,，我部將在未來的兩年內會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數據,，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務,。

3、餐飲部成本統(tǒng)計

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

xx年9月-xx年10月用水明細

xx年12月-xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多、數量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時,，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉;客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識,。

2、內部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次;團隊接待：9次,，總計115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

(一)部門分工管理

1,、部門的整體服務質量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫,、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責;酒水庫,、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計;

2、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調控主要由肖來負責,。

3、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項,，管理崗進行不定時檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質量,。 (二)菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對此進行了整改,。整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據

前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性,，適當的調整菜品,，從而符合客人的口味。

(三)人員流動

1,、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,。客用餐廳的廚師基本為每季度全員調動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次,。

2、主管離職1人,，服務員離職1人,，人員調動1人。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應加強員工管理,，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務質量和一致性,。

餐飲工作報告計劃篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元，增長率xx%,，營業(yè)成本xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%,，營業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元,，增加(或下降)xxxxx元,，增加(或下降)率xx%，全年實際完成任務xxxxx元,，超額完成xxxxx元,，(定額上交年任務為38xxxx元)。

(一)落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元,，增加了xxx元，增長率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構,，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。

餐飲工作報告計劃篇四

忙碌而充實的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經到來，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

xxxx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網絡資源,，進行網絡銷售,。

2、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲工作報告計劃篇五

隨著經濟的發(fā)展,，人們的生活水平越來越高,，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好,，更要吃出營養(yǎng)吃出健康,。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,，彼此不斷競爭,，不斷提升，在這種激烈的競爭下,，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。

怡鄉(xiāng)春竹,，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳,。“怡”有和悅,，愉快之意,，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意,，舒適,，靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長的地方,，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸，親切的家鄉(xiāng),，讓食客聯(lián)想到魂牽夢繞的美麗家鄉(xiāng)?！按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長,，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念,。怡鄉(xiāng)春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中,，既表明我們所從事的餐飲業(yè)，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念,。而三片竹葉的標志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財富和豐收,，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻健康”的理念,。同時體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景,。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海,，是以餐飲投資經營管理為主的有限責任公司?！扳l(xiāng)春竹”是以經營高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營產品,，具有獨特韻味的中式高檔餐廳,。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務領域的領跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求,，獲得健康幸福人生!

(1)實習時間：培訓期3天，實習期為一個月,。

(2)實習崗位：儲備干部

(3)實習地點：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實習內容：在培訓期，第一天,，我們要學習公司的發(fā)展歷程，公司的文化,，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產地。第二天,，我們要學習公司的規(guī)度和服務流程,。第三天就是實地操作。

培訓結束會,，我們被分配到上海的一家分公司，到達公司的第一天,，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺事干凈,、舒適、溫馨,、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁,，臉上帶著發(fā)自內心的微笑。晚上是就餐的高峰期,，畫面是壯觀的,，可想而知,，如此一個大規(guī)模的酒店工作量有多大,，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺,。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,，從顧客進門的第一步起,，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務,，感受到家的溫馨。

我被分配了一位師姐來教我,。我首先要了解工作環(huán)境，熟悉工作流程。跟著師姐,，剛開始幾天不太適應，師姐說的我也不懂,，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練,，漸漸能夠像一個正式員工一樣了,，當然和正式員工還是有很大出入的,。剛來的時候，我以為做一名服務員應該很簡單,，工作除了累一點，也沒什么難的,，可一天下來,，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯特錯,。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個工作步驟都有規(guī)定,，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,，員工的每一項工作都切實關系到公司的經濟利益以及公司的信譽和形象。

近一個月的時間里.在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作用

所學知識加深對實際工作的認識,，用工作實踐驗證所學的管理理論,，試著去探尋日常管理工作的本質與規(guī)律,。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班,，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作,。通過實習,，使我對企業(yè)的經營管理和服務工作有了更深層次的認識,。

1、“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”。在實習過程中,，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業(yè)知識的匱乏,。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣,，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信心中,，不禁對自己的毅力產生了懷疑,，甚至感到非常的難過,。

在學校總以為自己學的不錯,，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后,，我在較短時間內進入了工作狀態(tài),，在實習過程中不斷增強著自己的信心,，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什么,，除了增強了社會實踐經驗、豐富了自己的專業(yè)知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收獲,。

2、“千里之行,，始于足下”。這近一個月緊張而又充實的實習,，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用,，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助,。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗,，諸如向他人虛心求教,，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹。

這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多,、生動的多、真實的多,，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系,、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制,，我對企業(yè)經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做,，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作,。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西,，是我人生一筆重要的財富,，我將去認真地回顧,、總結，特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經歷的理解,，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業(yè),。

餐飲工作報告計劃篇六

隨著學校生活結束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館,，餐飲部進行了為期六個月的實習,，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。

2.1實習時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設施設備完美,，以優(yōu)質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽,。xx賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設施先進,，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務周到細致，是商務洽談,、新聞發(fā)布、學術交流,、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布,。

4,、酒店各服務項目的具體服務內容,、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結構、各部門的相關職能,、機構及相關高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標,、服務宗旨及其相關文化。

8、參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務、工作標準,、效率要求、質量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應的品種,；

4.1實習收獲

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西,。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,，和xx附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個以服務為主的行業(yè),，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達的工具，它本身還反映,、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親,，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。注意交談的對象,，即可人的身份，及客人的心理,，采用適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確,，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語,，羅嗦不清,，沒有因果關系等,，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤,，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務過程中,，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務,。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法,，樣式，味道,，價格,，酒水的年份,，度數，種類,，價格等，還有酒店設施,，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質的細致化的服務，客人將會感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力,，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導,。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務態(tài)度。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著社會經濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應盡的責任,，有效的培訓可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓就沒有服務質量,，沒有理由不培訓,，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經營目標的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高,、更新知識以適應新形勢,、新任務的問題。因此,，從長遠來看，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),，一個員工的道德素質,，文化素質，技術素質,，身體素質，能力素質等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng) 正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領導班子,。

餐飲工作報告計劃篇七

回顧年,，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下,，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達的經營目標任務,，以及相關考核標準的要求，同時,，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,，從促規(guī)范,、講質量、比素質,、樹形象做起,，特別是在9月x日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,，“四星”，掛牌成功以來,，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進一步總結工作經驗、改進工作措施,，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下：

按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元,。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9%。

全年共接待客人14786桌(134577人),，其中高檔宴席2789桌(26884人),，會議3573桌(34532人),，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人),，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人),。

1、部門建立了完善的管理體系,，由部門經理,、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組,對主管進行明確分工,，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,實行有獎有罰,提高了管理人員的責任心,使得部門各項工作,，有人抓，有人管,，有人負責,，促進部門整體的工作協(xié)調和開展;

2.完善部門會議制度，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會,、每月經營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理,，總結經驗。

3,、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,指定專人負責，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,在服務進行中“一對一”的培訓,，在班前會上適時的進行新菜品,、酒飲的學習和培訓;班后會

把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高,。

4、強化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質服務,，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。

在部門內部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機會,，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡,，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費,。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務,。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,，比如經常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活;關心部門困難員工,，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足,，更需要總結和分析，促進下步工作,。

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析,，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒，后事之師,。

2、部門物質管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設施設備使用不當,，維護及時導致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質量問題,。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查,，及時補充、修復,、完善,。

3、部門內部銜接不清晰,，在接待中，經常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對此項,，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時,，工作協(xié)調不合理,，導致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始，嚴格要求,，循序漸進，逐步提高,。

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜,、“看家菜”，菜品更新及時,，不能適應外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗,、考察、挖掘來推出新菜,、特色菜,、當家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質服務和美味的食品來吸引更多的賓客。

部分員工業(yè)務素質不精,，服務技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量,，特別是在客人多，標準高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質服務的頸瓶,。“員工素質不高不是我們的責任,，但提高員工素質是我們的責任”，在下工作中,，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質,。

雖然酒店現(xiàn)在已經是掛了“四星”的高星級酒店,，但是，員工沒有達到“四星”級的員工,，整體意識,、服務意識,、質量意識、團隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評價那樣,，酒店的硬件是一流的，但服務是要提

高的,。在下步工作中從招聘入手,，從入職培訓開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結,，在很多方面分析的不透，總結的深刻,，但就上述的問題,，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進，為下一年的更大豐收而準備,。

餐飲工作報告計劃篇八

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習,。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學的專業(yè)知識,。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升,。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務程序和技巧,，學會如何去調整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習要求

在酒店實習期,，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情,。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平,；在服務意識上加強思考,，達到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領導面前，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領導的認可,。

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務,、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面,。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作,。

2.2實習內容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當客人來到時,，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示,，按人數將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的.菜已經全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟,；有vip客人且人數較多的時候,，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

經過四個月的實習,，在領導和同事們的關照和指導下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學到的不僅是理論知識,，更多的是自我綜合素質方面的認識,。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人,。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素質普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠不出問題。我個人認為,，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓,，努力提高員工的綜合素質,。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利,，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂，我才來這里學習的,，我是來學經驗，是來取經的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強,。或許,，我應該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會,。我覺得，從這次的實習中,，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥,，這已經蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說，服務是形象之本,、競爭之道,、財富之源,。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點,，腦筋活一點,，效率高一點，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點,，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng),。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化,、風土人情、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務,，直到他離開,，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經濟，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經營管理學.廣東旅游出版社,，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設與高效管理[m].廣東:廣東經濟出版社，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學學報,，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店，xx,，(9)

餐飲工作報告計劃篇九

20xx年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下,，20xx年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點,，整體服務水平,，出品質量逐步提高，現(xiàn)將內容匯報如下：

①.20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元,，其中中餐廳：2062635元,，西餐廳：1403391元,。

②.20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標3072953元，其中中餐廳：1912158元,，西餐廳：1160795元。與同期相比20xx年上半年有了明顯的提高,，效益提升率為12.8%,，這跟酒店領導的正確指導,，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。

宴會接待：上半年共接待大型宴會59次,，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次,，自助餐團隊9次,，會議用餐8次,。

婚宴中在領導的親身指導下,，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責,，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細，衛(wèi)生,。前臺全員到位,，婚宴服務中定員定位,，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成,。

下半年截止11月份,，現(xiàn)預定婚宴26次,，會議18次，宴會9次,，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定,。

餐飲部是酒店人員較多的部門,，管理復雜。在領導的指導下,，部門針對員工紀律,、崗位制度等,，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理,，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài),，根據上級指示制定員工歸寢條例,，杜絕晚歸寢現(xiàn)象,，同時與請假制度相結合,，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來,，把“提高員工服務,、增加客人滿意度”作為工作重點,，從近三個月來的實際考評來看,，員工無論從禮節(jié)禮貌,、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。

①.員工培訓

“培訓是基礎,，實踐要提高”,，自接手餐飲部工作以來,，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿,、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練,、禮儀禮貌、酒水,、菜品知識等各個方面進行細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進行細化,，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授,，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料,、烹調到成品的專業(yè)化講解。

廚房每天一次整體例會,，針對上一天的工作進行總結,，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求,，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習,，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。

從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高,，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓,。

②.統(tǒng)一思想,、端正作風

部門每一次培訓前都將進行宣傳教育,，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神,，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。并按照酒店“能者上,、平者讓,、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核,，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮;對于缺乏工作態(tài)度,、紀律散漫的員工加強溝通,，強化培訓，轉變其思想,，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理,，并樹立典型給予所有人以警示,。

③.資產的管理

20xx年總結以往經驗,，施行區(qū)域物品定位，落實到個人,，嚴格要求員工愛護酒店資源,，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損,，避免出現(xiàn)資產的流失。

④.客戶檔案制度

針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和vip客人,，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名,、單位,、聯(lián)系電話、飲食喜好,、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌,，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位,，以增加客人的親切感和自豪感。

⑤.營業(yè)記錄分析

每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄,，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容,，同時作為新客的跟蹤和關注,，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據補充到客戶檔案當中去。

安全是營業(yè)的前提,。餐飲部要求當值管理人員每日早、中,、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查,，從水、電,、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。

①.部門不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識,。 ②.前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗,，以確?？腿说挠貌桶踩?。

③.廚房灶間內做到食品保存分類，并標示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④.積極參加酒店組織的各類安全培訓,，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去,。

20xx年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端,，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期,，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績,。具體計劃如下：

①.在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作,。

②.加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié),，進行強化培訓,，施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新,。

③.補充完善賓客檔案，建立完整的vip接待流程,。

④.加強宴會服務的管理和督導,，制定完善的宴會服務流程。

⑤.針對七月份之后的謝師宴,，制定完備的宴會菜單，做好營

銷宣傳工作,。

⑥.提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作,，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯(lián)系,。

⑦.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓,。

⑧.落實“全員營銷”方針,，加強部門之間的溝通，取長補短,，爭取把工作做到更完善，更到位,。

餐飲工作報告計劃篇十

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己,、對他人的關心、關懷和關愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的

(2)各級管理層對各自的安全直接負責

(3)所有的安全操作隱患都可以控制的

(4)安全是被雇傭的條件

(5)員工必須接受嚴格的安全培訓

(6)各級主管必須進行安全檢查

(7)安全隱患必須及時更正

(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要

(9)良好的安全就是一門好的生意

10)員工的直接參與是關鍵

餐廳服務相對多樣,，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生,、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務,，為此我部準備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作,，以及新任餐廳副經理李丹丹負責20xx全年員工的服務質量監(jiān)督、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質,、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的。

嚴格控制物品領用,。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調換,，如：電池、手套,、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種。固定資產應進行貼條封鎖管理,，當需要時應通知領班及以上人員進行登記,、領取,，如果是能夠歸還的物品,，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產使用,，應做好相應登記;對于調撥等物品,，應做好調撥手續(xù)。四,、培訓計劃

1、化妝培訓:在日常接待服務工作中,，每位員工應化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務,。

3、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,，應對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致,。

4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓,，并結合日常的案例,，對員工進行講解,，督導，反復強調,，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質量處有強調)。

餐飲工作報告計劃篇十一

為貫徹落實《xx州市場監(jiān)督管理局辦公室關于轉發(fā)省市場監(jiān)管局《關于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,，縣市場監(jiān)督管理局領導高度重視,、周密部署、精心安排,，在全縣范圍內開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作,，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品安全整體水平,？確保公眾餐飲服務食品安全。現(xiàn)將風險分級管理工作推進情況總結如下：

始終堅持“依法行政,、全面覆蓋,、公開透明,、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則,，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作,，動態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內容,，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結合的方式,，對餐飲服務單位許可管理,、信息公示、制度管理,、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制,、加工制作過程、設施設備及維護,、餐飲具清洗消毒等九大項內容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定,。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開,、尺度統(tǒng)一,、過程透明、結果公函,，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴,。

20xx年度開展餐飲服務食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員x人次、執(zhí)法車輛x車次,，對我縣范圍內學校食堂,、餐館,、小吃店等x家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作，其中a級x家,、b級x家,、c級x家,，d級x家。加強我縣餐飲服務食品安全管理,，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平,，為消費者營造安全,、透明的飲食環(huán)境，推進餐飲服務規(guī)范化管理,，確保餐飲服務食品安全,。由于我縣餐飲服務市場點多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外,，條件所限，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務單位經營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務食品會全數優(yōu)水字

下一步,，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結合，動態(tài)考評與年度考評相結合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管,。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作,，并且根據動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌,，并通過網絡,、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解,，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務單位規(guī)范經營,、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級,？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境,。

餐飲工作報告計劃篇十二

1,、 3月1日——3月31共計營業(yè)額約為60萬元,。

2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標準588元（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右,。

3,、其它消費為57萬元,，平均日消費為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費為主,，零點消費很少,。

5、本月未能完成酒店下達的指標,，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處,。

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

1,、對管理層進行了調整,，增加了一名主管人員,。

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進,。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實行跟包服務,。（3）做員工思想工作,。

3、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,，員工在此方面有所提高,，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,，下月開始要加強此方面的培訓。

4,、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理,。

1,、加強服務培訓（見培訓計劃）,。

2、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經辦

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產的保管工作

4、天氣開始轉熱,，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

餐飲工作報告計劃篇十三

按照《大氣污染防治突出問題整改方案》要求,，為做好醫(yī)院大氣污染防治工作,，醫(yī)院對本院清潔燃料、餐飲油煙凈化等方面進行了一次徹底自查,，并根據自查情況完成了全面整改工作,，現(xiàn)將治理總結匯報如下,。

全面檢查院內食堂使用清潔燃料、安裝餐飲油煙凈化設施,、委托第三方監(jiān)測,、建立治理設施運行臺賬情況。

1.未安裝油煙凈化設施,。

2.未委托第三方監(jiān)測。

醫(yī)院根據工作實際,，按照上級文件要求,，迅速開展大氣污染防治工作餐飲油煙治理工作動員會，醫(yī)院成立了由院長任組長,，分管院長為副組長，各臨床科室人員為成員的領導小組,，形成由主要領導負總責,，分管領導具體抓的良好態(tài)勢，領導小組下設辦公室于辦公室,，負責日常工作,。

按照前期自查情況，院領導迅速安排專人進行餐飲油煙凈化設施的安裝,，由xx為油煙凈化設備日常維護責任人,，負責油煙凈化設備相關維護工作,，完善維護記錄。積極聯(lián)系xx檢測有限責任公司對醫(yī)院油煙進行了檢測,，完成了監(jiān)測報告，建立健全工作臺賬,。

一是強化領導抓落實,。治理工作領導小組負責全院整改工作，院長親自抓,，分管院長具體抓，各科室負責人為工作的骨干,。

二是靠前指揮,，深入調查研究，及時排查和解決工作中存在的問題,。

三是實行通報制度，形成狠抓落實的強大合力,、全面完成治理工作,。