光陰的迅速，一眨眼就過去了,，成績(jī)已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇一

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元，比去年的xx萬元,，增長(zhǎng)xx萬元,，增長(zhǎng)率xx%，營業(yè)成本xx萬元,，比去年同期的xx萬元,，增加xx萬元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升xx%,，營業(yè)費(fèi)用為xx萬元,，比去年同期的xx萬元，增加xx萬元,，增加率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,，

餐飲部工作總結(jié)

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的30xxxx元,，上升8xxxx元，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元,，增加了xx元,，增長(zhǎng)率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,，

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐力量和對(duì).的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問,，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷,。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會(huì)議及消遣,、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來賓的贊譽(yù),。xx賓館擁有大,、中、小會(huì)議室15處,，會(huì)議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)溝通,、簽約儀式、舉辦展覽,、進(jìn)行會(huì)議的抱負(fù)場(chǎng)所,。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況,，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

3、酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、消遣、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況,。

7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參與公司的崗位培訓(xùn),，熟識(shí)自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象,、詳細(xì)任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍,。

9,、熟識(shí)菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種；

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和熟悉。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟識(shí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深化熟識(shí)服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深化的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加?jì)故欤梢詪故斓赝瓿煞?wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟識(shí)可以熟識(shí)的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，削減了工作失誤,，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游學(xué)問，和xx四周的旅游景點(diǎn)的路途等,，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

4.1.2從業(yè)力量的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)閱歷的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)力量得到提高，在此過程中語言力量,，交際力量,，觀看力量，記憶力量,，應(yīng)變力量得到了提高,。

(1)語言力量

酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等幫助信息,。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢,、和氣可親,，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加,。留意交談的對(duì)象，即可人的身份,，及客人的心理,，采納適當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個(gè)特別重要的方面便是與客人交談時(shí)要留意句子成分的搭配是不是精準(zhǔn)，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個(gè)前言不搭后語,，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等,，這很簡(jiǎn)單照成客人的誤會(huì),，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿,。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過程中，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打攪到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等,，這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù)

(2)交際力量

由于酒店是一個(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量,，雖說酒店有特地的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預(yù)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是特別重要的,，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的美麗,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對(duì)待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對(duì)酒店的全部一切都是生疏的,，而人對(duì)生疏的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任,，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒,，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀看力量的提高

觀看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想,，將自己置身于客人的境況中,，在客人開口言明之前將服務(wù)準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被敬重,，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。擅長(zhǎng)觀看客人心理狀態(tài)客人的心理特別微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀看那些有聲的語言的同時(shí),，還要留意通過客人的行為、動(dòng)作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人微小的心理,。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚(yáng)。

(4)記憶力量

餐飲服務(wù)中涉及許多需要服務(wù)員.的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價(jià)格,，酒水的年份，度數(shù),，種類,，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施,，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢.住,，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到準(zhǔn)時(shí)、精準(zhǔn)的供應(yīng),。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗,，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會(huì)感到有種受敬重,、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)大事和沖突,，這就需要有良好的應(yīng)變力量，當(dāng)遇上突發(fā)大事,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由,，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決,，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。盡快實(shí)行各種方法使沖突快速得到解決,，使客人能得到較滿足的答案,。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)看法。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著.經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也漸漸進(jìn)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)進(jìn)展的好壞挺直關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和全部的經(jīng)營活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和精彩的制造,。市場(chǎng)同業(yè)全部的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng),、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得非常重要了。

(1)從公司來講

這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以削減事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增加企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量,。培訓(xùn)是飯店勝利的必由之路，培訓(xùn)也是飯店進(jìn)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是根據(jù)肯定的目地，有方案,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理學(xué)問和技能的活動(dòng)，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，而酒店也不行能在任何時(shí)候都聘請(qǐng)到合適的人才,，即使招得到，也有一個(gè)提高,、更新學(xué)問以適應(yīng)新形勢(shì),、新任務(wù)的問題。因此,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來講

可以關(guān)心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,，提高工作滿足度，增加對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素養(yǎng)凹凸與否,，都是打算這個(gè)人進(jìn)展前途的重要因素，素養(yǎng)是學(xué)問技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個(gè)員工的道德素養(yǎng),，文化素養(yǎng)，技術(shù)素養(yǎng),，身體素養(yǎng),，力量素養(yǎng)等，不行能是完善無缺的,，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素養(yǎng)，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)當(dāng)有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)

正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得非常重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)挺直上崗，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)進(jìn)展是致命的,，沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長(zhǎng)期進(jìn)展的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)主要培訓(xùn)有用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，工作觀念等,，等酒店進(jìn)展到肯定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇三

1,、4月1日~~~4月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.

四,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

下月工作計(jì)劃：

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營銷工作,。

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

狂年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《**景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

狂年來，酒店會(huì)同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住坑待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào),、國家級(jí)酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,。

6,、四星級(jí)酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

：

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇四

1,、 3月1日——3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元,。

2、主要婚宴為2場(chǎng)（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右,。

3,、其它消費(fèi)為57萬元，平均日消費(fèi)為2萬元4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,，零點(diǎn)消費(fèi)很少。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員。

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù),。（3）做員工思想工作,。

3,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

4,、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報(bào)采購員,。

對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位,。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）,。

2,、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇五

20xx年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下,，20xx年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個(gè)百分點(diǎn),，整體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高,，現(xiàn)將內(nèi)容匯報(bào)如下：

①,、20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標(biāo)：3466026元，其中中餐廳：2062635元,，西餐廳：1403391元,。

②、20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo)3072953元,，其中中餐廳：1912158元,，西餐廳：1160795元。與同期相比20xx年上半年有了明顯的提高,，效益提升率為12.8%,，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的,。

宴會(huì)接待：上半年共接待大型宴會(huì)59次,，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會(huì)議及用餐20次,，自助餐團(tuán)隊(duì)9次,，會(huì)議用餐8次。

婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下,，餐飲部按照接待計(jì)劃,，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生,。前臺(tái)全員到位,，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范,，保證接待圓滿完成,。

下半年截止11月份,，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次，會(huì)議18次,，宴會(huì)9次,，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定,。

餐飲部是酒店人員較多的部門,，管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，部門針對(duì)員工紀(jì)律,、崗位制度等，提出一切按程序,，凡事須提前申請(qǐng)的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理,，同時(shí)積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動(dòng)態(tài),，根據(jù)上級(jí)指示制定員工歸寢條例,，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時(shí)與請(qǐng)假制度相結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善,。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù),、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn),，從近三個(gè)月來的實(shí)際考評(píng)來看，員工無論從禮節(jié)禮貌,、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極大的提高,。

①、員工培訓(xùn)

“培訓(xùn)是基礎(chǔ),，實(shí)踐要提高”,，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次,，前廳從員工的走姿、站姿,、端托,、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練、禮儀禮貌,、酒水,、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化,，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授,，同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料,、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。

廚房每天一次整體例會(huì),，針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié),，廚師長(zhǎng)針對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí),，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。

從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來看員工整體水平有了很大提高,，但是還有很多不足,，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來抓。

②,、統(tǒng)一思想,、端正作風(fēng)

部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家,，發(fā)展靠大家”從一句口號(hào)變成一種精神,，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。并按照酒店“能者上,、平者讓,、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核,，對(duì)于熱愛酒店,、積極工作的員工給予表揚(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮,；對(duì)于缺乏工作態(tài)度,、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變其思想,，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對(duì)于工作態(tài)度消極,，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理,，并樹立典型給予所有人以警示。

③,、資產(chǎn)的管理

20xx年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn),，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個(gè)人,，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源,，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫和破損,，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失,。

④,、客戶檔案制度

針對(duì)于來消費(fèi)的常客,、老客以及協(xié)議單位和vip客人,，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名,、單位,、聯(lián)系電話、飲食喜好,、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等,，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位,，以增加客人的親切感和自豪感,。

⑤、營業(yè)記錄分析

每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄,，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分,，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注,，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。

安全是營業(yè)的前提,。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早,、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查,，從水,、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),。

①,、部門不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí),。 ②,、前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn),，以確?？腿说挠貌桶踩?/p>

③,、廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

④,、積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去,。

20xx年上半年,，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季,、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期,，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。具體計(jì)劃如下：

①在保證安全的前提下,，做好餐飲接待工作,。

②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié),，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),，施行完善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí),，多創(chuàng)新,。

③補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的vip接待流程,。

④加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo),，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。

⑤針對(duì)七月份之后的謝師宴,，制定完備的宴會(huì)菜單,，做好營銷宣傳工作。

⑥提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作,，增加客戶反饋服務(wù),，做好餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。

⑦完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,，加強(qiáng)員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn),。

⑧落實(shí)“全員營銷”方針，加強(qiáng)部門之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，爭(zhēng)取把工作做到更完善，更到位,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇六

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為xx店長(zhǎng)。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

從xx年1月18號(hào)開業(yè)以來,，總體來說很不理想,，辛苦了一年，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚。

我們xx一共有5個(gè)檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,，有時(shí)我覺得無臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個(gè)組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí),，對(duì)xx影響很大,，肉卷成本上增300%，那時(shí)買的'多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對(duì)肉卷,，人員,，菜品做了調(diào)整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60,。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30,，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。 3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生,，現(xiàn)在的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生。

作為xx店長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

在衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。保證水,、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

在服務(wù)方面,，我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。

因?yàn)槲页醮谓幼∽灾?，在成本以及一些?xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。所以在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅，我感覺很充實(shí),，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇七

20xx年這一年是有意義的,、有價(jià)值的,、有收獲的。我們采購部在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨,，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí),。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,。

20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本、采購性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標(biāo),，要求采購人員在充分了解市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢比價(jià),，注重溝通技巧和談判策略。

調(diào)整了部份工作程序,，增加了采購復(fù)核環(huán)節(jié),，采取由采供部副經(jīng)理在采購人員對(duì)材料、設(shè)備詢比價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)核,，再由采供部經(jīng)理進(jìn)一步復(fù)核,，實(shí)行了“采購部的兩級(jí)價(jià)格復(fù)核機(jī)制”，然后再傳送審計(jì)部復(fù)核,。力求最大限度的控制成本,，為公司節(jié)約每一分錢,。采供人員也在每一項(xiàng)具體工作和每一個(gè)工作細(xì)節(jié)中得到煅練。

20xx年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商管理,，本著對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商負(fù)責(zé)的態(tài)度,，制定了《采購供應(yīng)部供方信息表》，對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記,，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失,。同時(shí)也利于采供對(duì)供應(yīng)商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)信息空間,。建立了合格供方名錄,，在進(jìn)行邀標(biāo)報(bào)價(jià)之前，對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析,，合格者才能進(jìn)入合格供方名錄,、才具有報(bào)價(jià)資格。

20xx年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)材料,、設(shè)備信息的管理,，每一次材料設(shè)備的計(jì)劃、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底,，保持了信息資料的完整,，同時(shí)輸入電腦保存，建立采供部材料,、設(shè)備信息庫,，以備隨時(shí)查閱、對(duì)比,。

每項(xiàng)具體工作和每個(gè)工作細(xì)節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì),，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)采購人員的責(zé)任感，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人對(duì)自己采購的材料設(shè)備負(fù)責(zé)到底,，保證了對(duì)材料,、設(shè)備有效的追蹤。

我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn),，借鑒好的工作方法,，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平,。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高,。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí)我部門希望公司各個(gè)部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,，并不斷的大膽嘗試,，取其精華,、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階,、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的力量,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇八

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一,、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng),，各崗位也從新分配,。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保險(xiǎn)柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),，讓人人都做消防,，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去,。

三,、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜,，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制,。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì),。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng),，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表,，時(shí)刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xxxx!

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇九

1,、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬,，實(shí)際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會(huì)議接待25萬,，實(shí)際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計(jì)為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團(tuán)餐,、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出,，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,，讓我們?cè)趤砟昀镝槍?duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督,、指正,。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

xx年9月-xx年10月用水明細(xì)

xx年12月-xx年10月用水明細(xì)

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多,、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時(shí)，我部門著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后,，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳,，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。 2,、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部vip接待：106次;團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn)。

(一)部門分工管理

1,、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,，日常事務(wù)性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì);

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé),。

3,、將餐飲部的工作細(xì)化，并且責(zé)任倒每個(gè)人,，實(shí)現(xiàn)專人專項(xiàng),，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí),，從而提高我們的工作質(zhì)量。

(二)菜品管理

1,、針對(duì)客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況，餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改,。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對(duì)團(tuán)隊(duì))的所在地或特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

(三)人員流動(dòng)

1、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。

2,、主管離職1人，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動(dòng)1人,。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,，切實(shí)地為員工考慮,，盡力降低人員流動(dòng)率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

一,、安全管理

生命高于一切，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上,，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)(6)各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查(7)安全隱患必須及時(shí)更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵

二、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù),，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負(fù)責(zé),，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓(xùn),，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

三,、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質(zhì)、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視，以減少原材料的報(bào)損,，達(dá)到減少成本的目的,。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,，一對(duì)一的調(diào)換,，如：電池、手套,、洗潔精等,，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時(shí)歸還，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對(duì)于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四,、培訓(xùn)計(jì)劃

1,、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加,。

2,、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn)，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù)。

3,、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn),，力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng),，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。

4,、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn),，并結(jié)合日常的案例，對(duì)員工進(jìn)行講解,，督導(dǎo),，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)),。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十

轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已逝去了半年，時(shí)光飛逝,，在上半年中,，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人,，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下,，在上半年中,，義龍店在做人、做事,、學(xué)習(xí),、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營上都有了很大的進(jìn)步與提升,

現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：

一,、上半年中取得的成績(jī),。

1、營業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次,，其中中廚3次，早茶2次,，小吃4次,，整店2次,。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次。

3,、上半年競(jìng)崗比賽中,，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長(zhǎng),、加入了兩位大學(xué)生部長(zhǎng),。

4、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中,，很多員工自我要求管理,，爭(zhēng)取每月拿到全勤獎(jiǎng)，提高了員工紀(jì)律方面,。

二,、上半年中做了哪些工作？

1,、提倡“人人都是經(jīng)營者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整,，由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營，由此鍛煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任,，數(shù)字證明,，在營業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降,，謝小丹部長(zhǎng)管理的“水電費(fèi),、物耗”有所下降。

2,、堅(jiān)持會(huì)議的召開,，每月9號(hào)的員工大會(huì)，不定期的管理會(huì)議,，管理座談會(huì),，員工月底座談會(huì)，提供平臺(tái)給員工,，表現(xiàn)自己,，讓大家在會(huì)議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是,，針對(duì)工作中不足之處及時(shí)改進(jìn),，明確下一步的工作目標(biāo)性，在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,，從而進(jìn)步,。

3、衛(wèi)生的加強(qiáng)，我們深知,，從事餐飲服務(wù)中,，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”,，所謂良心,，就是要為客人負(fù)責(zé)，讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒服,，放心,，我們努力營造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除,，如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天,，由王延年部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的后勤,、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除,， 并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,，評(píng)分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng),。

4、服務(wù)的提高,，由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后,，進(jìn)行要求，所有員工必須開口“說”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性,、整齊度，并且在每個(gè)高峰期,，由張益男部長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作,，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚(yáng)好評(píng),，看到客人為我們豎起的“拇指“,，我們深感欣慰。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1,、2、3月份中營業(yè)額不是很理想,，后考察了市場(chǎng),，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5,、6月份增加了很大的營業(yè)額,，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎(jiǎng),。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記,，進(jìn)行價(jià)格對(duì)比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),，特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜,、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進(jìn),，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開單,，取得一定的效果。

⑶銷售,，在檔口每個(gè)高峰期時(shí),，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹,、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷售能力,，固定為檔口推銷員，使?fàn)I業(yè)額上漲許多,，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名,，并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可。

⑷會(huì)員卡的開發(fā),，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡,，一來可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠,、便宜”,，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬、6萬,、7萬,、上漲到6月份的9萬，可知,，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的,。

（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握機(jī)會(huì),，真誠對(duì)待每一次的外送,，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多,。

6、節(jié)流，責(zé)任分工,，明確到個(gè)人,，事事專人管理

⑴電話費(fèi)用，安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,，要求不能打私人電話,，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下,，電話費(fèi)用反而不斷下降，這是管理取得的成果,。

（2）停車費(fèi)用,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,，卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場(chǎng),，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下，停車費(fèi)用得到合理的減少控制,。

(3)物耗,、水電費(fèi)用，及時(shí)了解各店使用情況,，進(jìn)行對(duì)比，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢,，對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),，調(diào)整，要求每天按時(shí)開關(guān),、合理使用,，達(dá)到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長(zhǎng)的情況下費(fèi)用均得到控制,。

7,、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶,，一對(duì)以進(jìn)行教,、帶，安排住宿及生活,，根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實(shí)操與理論）,，每月安排員工集體活動(dòng)最少一次，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次（看書,、上網(wǎng),、跑步、聚餐、k歌）,，并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室,，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對(duì)一的座談,，針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工,，及時(shí)了解員工情況。

8,、學(xué)習(xí),，積極參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng)，外出考察,，內(nèi)部培訓(xùn),，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人,，關(guān)注東路基群,，上東路基博客學(xué)習(xí)，思想指導(dǎo)行為,，思路決定出路,，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。

三,、下半年工作計(jì)劃,。

1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作,。

2,、打造“銷售”團(tuán)隊(duì)，成立高峰期“二次推銷小組”,，加強(qiáng)銷售,，力爭(zhēng)做到日營業(yè)額2萬。

3,、做好培訓(xùn),，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù),、銷售,、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品）

4,、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)下,，重點(diǎn)抓費(fèi)用使用情況，降低到最低,。

5,、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”,，爭(zhēng)取在下半年的時(shí)間里再培養(yǎng)出兩名管理人員，擴(kuò)大隊(duì)伍,。

6,、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記,，對(duì)比,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，針對(duì)不合理的供貨商及時(shí)更換與調(diào)解,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十一

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在xx賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。xx賓館擁有大,、中、小會(huì)議室15處,，會(huì)議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所,。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種；

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí),，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng),。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加。注意交談的對(duì)象,，即可人的身份,，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言,，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語,，羅嗦不清,，沒有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過程中,，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等,，這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對(duì)待每一位客人，客人第一次來到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的,，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒,，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí)，還要注意通過客人的行為,、動(dòng)作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法，樣式，味道,，價(jià)格，酒水的年份,，度數(shù),，種類，價(jià)格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會(huì)感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動(dòng)都要靠人,、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造,。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng),。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地，有計(jì)劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作，管理知識(shí)和技能的活動(dòng),，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個(gè)提高,、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問題,。因此,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿意度,，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個(gè)員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì)，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長(zhǎng)期發(fā)展的,，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十二

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的生活水平越來越高,，人們對(duì)飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好,，更要吃出營養(yǎng)吃出健康,。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,，彼此不斷競(jìng)爭(zhēng),，不斷提升，在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。

怡鄉(xiāng)春竹,，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳,。“怡”有和悅,，愉快之意,，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適,，靜雅,。而“鄉(xiāng)”有生長(zhǎng)的地方，祖籍之意,，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸，親切的家鄉(xiāng),，讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅?mèng)繞的美麗家鄉(xiāng),。“春竹”則體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長(zhǎng),，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中,，既表明我們所從事的餐飲業(yè),，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色,，橙色象征著財(cái)富和豐收,，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景,。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建,，現(xiàn)總部位于上海，是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責(zé)任公司,?！扳l(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產(chǎn)品,，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳,。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，喚醒人們對(duì)健康的覺悟與追求,，獲得健康幸福人生!

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：培訓(xùn)期3天,，實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。

(2)實(shí)習(xí)崗位：儲(chǔ)備干部

(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期,，第一天,，我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程，公司的文化,，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地,。第二天，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程,。第三天就是實(shí)地操作,。

培訓(xùn)結(jié)束會(huì),，我們被分配到上海的一家分公司，到達(dá)公司的第一天,，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺事干凈、舒適,、溫馨,、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁,，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑,。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的,，可想而知,，如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作,，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺,。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司,，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,，從顧客進(jìn)門的第一步起，就勢(shì)必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),，感受到家的溫馨,。

我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境,，熟悉工作流程,。跟著師姐，剛開始幾天不太適應(yīng),，師姐說的我也不懂,，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練,，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了,，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時(shí)候,，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡(jiǎn)單,，工作除了累一點(diǎn)，也沒什么難的,，可一天下來,，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò)。真正的工作哪有那么簡(jiǎn)單,，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定,，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司，員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象,。

近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下,，我積極參加了工作用所學(xué)知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論,，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律,。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班,，不遲到,、不早退，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作,。通過實(shí)習(xí),，使我對(duì)企業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí)。

1,、“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”。

在實(shí)習(xí)過程中,，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí),，我也深深地感覺到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。在剛開始的一段時(shí)間里,，對(duì)一些工作感到不習(xí)慣,，茫然不知所措，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中,，不禁對(duì)自己的毅力產(chǎn)生了懷疑,，甚至感到非常的難過。

在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò),，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義,。但是在堅(jiān)持度過了最初的困惑后，我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài),，在實(shí)習(xí)過程中不斷增強(qiáng)著自己的信心,，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作。如果說這次實(shí)習(xí)得到了什么,，除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外，增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲,。

2,、“千里之行,，始于足下”。

這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),，我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用,、過渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)歷,，對(duì)將來走上工作崗位有著很大幫助,。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗(yàn)，諸如向他人虛心求教,，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹。

這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書本上的理念活潑的多,、生動(dòng)的多,、真實(shí)的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理,，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系,、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾,，那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制，我對(duì)企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面,，只是在看人做,，聽人講如何做,，不能像真正的管理員一樣去親身感受,、具體處理一些工作。但無論如何,，這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西,，是我人生一筆重要的財(cái)富，我將去認(rèn)真地回顧,、總結(jié),，特別是要從專業(yè)的角度去加深對(duì)這段經(jīng)歷的理解，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇,，促使自己更好地完成學(xué)業(yè),。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十三

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xx萬元，完成率為xx%,?？v向來看，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平,。

1,、餐飲經(jīng)營任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報(bào)表顯示，只有5、7,、10、11,、12等5個(gè)月份完成了營業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對(duì)外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟(jì)、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動(dòng)未能廣為人知,，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長(zhǎng)7%、包間上座率基本持平的情況下,，會(huì)議接待,、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%,。

2,、食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，除前2,、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo),。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%，說明一年來廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，20xx年平均酒水毛利率為xx%,，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xx萬元。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4、20xx年市場(chǎng)定位及經(jīng)營思路

a,、市場(chǎng)定位

以接待婚喜宴,、會(huì)議客戶為主,，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)份額,。

b,、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xx桌次,，營業(yè)額達(dá)到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20xx年要以價(jià)格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度，投入資金并借助外力對(duì)婚慶設(shè)施進(jìn)行升級(jí),、添置,，提高婚喜宴的附加值，進(jìn)一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位,，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷,、實(shí)惠的消費(fèi)理念，降低消費(fèi)門檻,，提高上座率,；貴賓廳要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務(wù)理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力與性價(jià)比。菜品方面要在花會(huì)前打造出賓館招牌菜肴,，并對(duì)菜品實(shí)施精細(xì)化管理,，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合,，對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),、推廣,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍；

④試行酒水平價(jià)銷售機(jī)制,，適當(dāng)調(diào)低銷售價(jià)格和利潤空間,，以增加銷量、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開展團(tuán)購,、微博,、sns等新媒體營銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動(dòng),，加大宣傳推介力度，增強(qiáng)其對(duì)周邊散客群體的影響力,，填補(bǔ)經(jīng)營淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評(píng)論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對(duì)餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會(huì)議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛、護(hù)意識(shí)淡薄,，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng),，造成對(duì)設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運(yùn)過程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細(xì)化管理程度不夠,，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率,；

②員工流動(dòng)頻繁,，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn)，新員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化,，個(gè)性化等增值服務(wù)更無從論起,；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，疏于對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識(shí)有所放松，勢(shì)必影響員工服務(wù)意識(shí)及情緒,，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動(dòng),、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù),、與顧客定期溝通等。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對(duì)于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃,、分批次進(jìn)行維修、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系,，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識(shí),。

④建立服務(wù)評(píng)價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系，并對(duì)評(píng)價(jià)較好,、備選率較高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn),。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進(jìn)管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng),、工作流程的監(jiān)管和控制，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開展。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十四

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜ぃ矊?duì)酒店的運(yùn)作程序有了肯定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問,。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路,，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期,，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練,，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思索,，達(dá)到超前的意識(shí),。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù)、擺位,、擦餐具,，備好毛巾,，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每天我都按要求地做好各項(xiàng)預(yù)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜,，并將菜單交于仆人,。向客人主動(dòng)推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和婆e軟飲,。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜,，如有vvvip，同時(shí)要問仆人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備,。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒,。如客人沒有要求,，則根據(jù)先女士?jī)和⒅髻e,、后仆人的挨次順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯,；對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用,。全部菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次,；準(zhǔn)時(shí)續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時(shí),，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù),；假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的完臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺(tái)布。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問,，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人,。對(duì)培育我的工作意識(shí)和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義,。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題,。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個(gè)嚴(yán)峻的問題,，影響了客人對(duì)酒店看法，挺直影響酒店的聲譽(yù),。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永久不出問題,。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品德是特別重要的,，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),，對(duì)許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng),，常常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是由于我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷,，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了頑強(qiáng),?；蛟S,，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺得,，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了,，我信任,，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我趕忙微笑著給客人賠禮,，這時(shí)客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣,。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)寶之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn),，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn),，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是謙謙君子的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于.中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè).的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對(duì)此都應(yīng)特別熟識(shí)，飯店只是一個(gè)單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景,。對(duì)于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量,，金鑰匙文化就是典型,，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè),，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作,，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個(gè)人來完成,。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務(wù)，直到他離開,，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

餐飲工作報(bào)告計(jì)劃篇十五

1、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬,，實(shí)際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%；會(huì)議接待25萬,，實(shí)際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%；客用早餐接待人次為12469,，成本合計(jì)為311725元（以25元/位）,，餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團(tuán)餐,、內(nèi)部接待和員餐的總和）,。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出,，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是20xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以20xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,，讓我們?cè)趤砟昀镝槍?duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督,、指正,。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。

3、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

20xx年9月-20xx年10月用水明細(xì)

20xx年12月-20xx年10月用水明細(xì)

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高,，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時(shí),，我部門著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn),，例如：在用餐完畢之后，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉,；客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。 2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部vip接待：106次,；團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn),。

（一）部門分工管理

1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,，日常事務(wù)性管理如：物資庫,、食品采購及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé)；酒水庫,、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),；

2、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé),。

3、將餐飲部的工作細(xì)化,，并且責(zé)任倒每個(gè)人,，實(shí)現(xiàn)專人專項(xiàng)，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí)，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

（二）菜品管理

1,、針對(duì)客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改,。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對(duì)團(tuán)隊(duì)）的所在地或特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

（三）人員流動(dòng)

1、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。

2,、主管離職1人，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動(dòng)1人,。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,，切實(shí)地為員工考慮,，盡力降低人員流動(dòng)率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

一,、安全管理

生命高于一切，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上,，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的

（2）各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)

（6）各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查

（7）安全隱患必須及時(shí)更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

（10）員工的直接參與是關(guān)鍵

二,、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣，不僅要完成餐前準(zhǔn)備,，餐間的衛(wèi)生,、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù),，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負(fù)責(zé),，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn),，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

三、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺、積壓,、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報(bào)損，達(dá)到減少成本的目的,。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新，一對(duì)一的調(diào)換,，如：電池,、手套、洗潔精等,，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記,、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時(shí)歸還,，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記,；對(duì)于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四,、培訓(xùn)計(jì)劃

1,、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn),，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù)。

3,、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作,，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn)，力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng),，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致,。

4、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn),，并結(jié)合日常的案例,，對(duì)員工進(jìn)行講解，督導(dǎo),，反復(fù)強(qiáng)調(diào),，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)）。