總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書(shū)面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!

西餐廳年度工作總結(jié)篇一

1 ,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

餐廳從開(kāi)辦之日起,，就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn),、有措施,，層層落實(shí)責(zé)任。

2 ,、餐廳工作重中之重

民以食為天,，食以衛(wèi)為先，以人為本,，健康第一,，是餐廳管理工作的重中之重，為此,，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為客人提供一流的服務(wù),，讓客戶滿意、放心,。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可,。

1 ,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2 、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ),、加工、出售是餐廳操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理,。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨,，我們餐廳主要原料,、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況,、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等）,、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆,、土豆,、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；凡遇 “ 五一 ” ,、 “ 十一 ” 等大假,，假前余下的作料等要全面更換；餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收,，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記,。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料,。第二關(guān),，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,，除做好留樣外,，每餐由一名餐廳工人提前就餐,，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序,。第

三關(guān),，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳,，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,，切斷傳染源，保證師生健康,。

3 ,、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu),，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查,、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和餐廳檔案,。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo),。形成了管理部門(mén)、教師,、學(xué)生,，對(duì)學(xué)校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

1 ,、嚴(yán)格用工制度

餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,，在選聘員工時(shí),，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力,，事業(yè)責(zé)任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

2 ,、加強(qiáng)培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì)議,，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,，對(duì)未體檢的不能上崗,，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,，并建立個(gè)人檔案資料,，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務(wù)意識(shí),，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求,，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。

利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地,、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,，餐廳供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開(kāi),、無(wú)四害、三餐保潔,，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作,，思想上高度重視,，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,，給客戶創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題,，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣,、健康證的管理、采購(gòu)索證,、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位師生的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際,，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境,，餐廳自然是離不開(kāi)飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的,。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

西餐廳年度工作總結(jié)篇二

1,、4月1日~~~6月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為260萬(wàn)元

2、主要婚宴為22場(chǎng)（1）4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,，零點(diǎn)消費(fèi)很少,，

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,，另外部門(mén)在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),，但不能持之以恒

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。

3,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如

（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù),。

（3）做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5,、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,，推出以后不一定有效果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員,。

對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理,。

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃）,。

2,、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

西餐廳年度工作總結(jié)篇三

2019年4—6月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬(wàn)元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬(wàn)元超出65.7萬(wàn)元,，同比去年4—6月份497.44萬(wàn)元超出78.26萬(wàn)元。就餐人數(shù)比去年（4-6月份）73337人次增加了（4-6月份63198）10139人次,，人均用餐每人75元。同時(shí)4-6月份共接待1155桌喜宴,。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們2019年4-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果,。

2019年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián),、市僑辦,、人大,、xx股份,、市委宣傳部,、xx人壽,、xx區(qū)建設(shè)局,、港口管理局,、海事局,、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè),。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配,，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置,，整體反映良好,，都取得了圓滿的成功,，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門(mén)全體員工努力是分不開(kāi)的。

4—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事,，如西餐廳xx,、xx，中餐廳xx,、xx，在工作中周到細(xì)致的服務(wù),，多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng),，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳xx,、xx等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還,，受到客人的高度贊揚(yáng)，為xx樹(shù)立良好的形象,，還有前臺(tái)的xx、xx等,，以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨,，加班加點(diǎn)為部門(mén)付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工xx參加全國(guó)中餐擺臺(tái)比賽,，在xx市選拔賽中取得了第一名好成績(jī)，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上,，工作成績(jī)突出的員工，冷菜間員工xx,，對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精,，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒(méi)有休息,，加班加點(diǎn),，從不計(jì)較個(gè)人得失,，受到大家的一致好評(píng),。打荷xx，切配xx,，灶臺(tái)xx等同志,，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，日常工作早來(lái)遲走,，一年中基本無(wú)失誤,，各盡其職,，業(yè)務(wù)操作嫻熟,，起到表率作用。

1）規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化

結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范,，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求,，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用,，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程,，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況,，盡可能使部門(mén)工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行,。

2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）

日常管理上,，嚴(yán)格參照賓館和部門(mén)的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來(lái)管理員工,，堅(jiān)持制度面前人人平等,，對(duì)事不對(duì)人，管理上要求亮化公道,，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分,，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行,。