在實際工作和生活中,，我們常常需要制定方案來解決各種問題,。定期與相關(guān)方溝通和反饋，確保方案的實施與預(yù)期目標(biāo)一致。探索多種方案,，可以借鑒其他成功案例的經(jīng)驗和做法。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇一
1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(1),、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間(8㎡以上),。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。
(4),、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。
(5),、原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。
4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識,。
5、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。
6,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記。
7,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。
8,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇二
一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點采購,。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。
三,、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品,。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。
四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。
五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點,、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。
六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。
4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇三
一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。
四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗,。
場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。
三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施。
四,、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣,。
六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。
2,、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽,，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,；
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫皇褂檬称诽砑觿┍仨毎匆?guī)定稱量,，做好使用記錄,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇四
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。
三,、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。
四,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。
一,、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和臺賬記錄制度,，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責(zé),。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求,。
二,、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行查驗,。長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三,、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗。
四,、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有害有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購,。
五、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購,。
六、采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
七,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照,、批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。
八,、應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品的感官,、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符,，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬,。
九,、臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等。
十,、采購乳品及含乳食品的,，應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。
十一,、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬,，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱,、數(shù)量,、用途、稱量方式,，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn),，食品添加劑的購進、使用,、庫存,，應(yīng)當(dāng)賬實相符。
十二,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種,、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇五
一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。
三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,、手部皮膚破損、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。
五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油,、不戴戒指)，戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇六
一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。
二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。
三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗,。
場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔,。
三、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施。
四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的'開關(guān),，并宜提供溫水,。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣,。
六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。
八,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇七
1.食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。
3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。
4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服。工作衣,、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。
5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的`行為,。
6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。
7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放,，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒,，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。
9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用,。
10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進行配制洗,、消水,，進行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。
12.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。
13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。
14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅,、防塵,、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇八
一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配,。
二、切配用刀,、砧板,、案板、盆,、盤等用具,、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉,，加工臺面、抹布干凈,。
三,、切配過程生熟食品分開，生熟用具,、容器分開,，嚴(yán)防交叉污染。
四,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五,、工作結(jié)束后,，地面、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。
一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。
二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐,、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。
四,、碗,、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。
五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。
六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇九
為進一步增強食堂工作人員的責(zé)任感,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì),、安全,、高效的運轉(zhuǎn),，特制訂以下安全營運制度,。
1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，組長由校長陳生坤擔(dān)任,。
組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務(wù)主任）,、李（工會）,、張（食堂管理員）。
1,、加強安全保衛(wèi),，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件,。
2、加強門衛(wèi)值班巡查,，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生,。
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購買,、使用、出售腐爛變質(zhì),、有害有毒的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。
2、操作中生熟食物要分開,，防止交叉污染,，各種炊用具定期定時消毒清洗。
3,、嚴(yán)把揀菜,、洗菜關(guān)，確保揀清,、洗凈,、燒熟；防鼠咬蠅叮,，嚴(yán)禁病從口入,。
4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,，注意用電,、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生,。食堂工作人員進出食堂,、倉庫、餐廳時必須及時關(guān)門,。
5,、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好,，正確使用,，不得隨便移動或挪作他用。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十
1,、加強宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2,、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,，必須逐級上報,，不得瞞報。
4,、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治,。
5,、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報市教育局、市政府及衛(wèi)生行政部門,，必要時向保險,、公安、工商部門報告,。
6,、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更-衣,、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3,、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。
4、所提供食品應(yīng)無毒,、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐-敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對師生健康有害的食品原料。
5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管-理-員,、廚師,、采購員、庫管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。
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二、新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。
三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作,。
四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。
五,、食品安全管-理-員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查,。
六,、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查,。
七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查,。
一,、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,，不得加工和使用,。
二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時進行冷凍或冷藏,。
三、切配好的半成品與原料分開存放,，并應(yīng)做到分類存放,，避免受到污染。
四,、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。
五,、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品,。
六,、加工用容器、工具應(yīng)及時清洗,、消毒,，定位存放,，做好保潔工作。生,、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分,。
七、堅持做到工畢場清,。
一,、餐飲服務(wù)食品安全綜合管理制度
一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)食品安全法律法規(guī),，確保提供的食品安全,。
二,、保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔，按規(guī)定處理廢棄食用油脂,。
三、食品來源清楚,。采購食品及食品原料,、食品添加劑應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證件,，產(chǎn)品《檢驗合格證》和相關(guān)票據(jù)等資料,，并建立臺帳存查。
四,、食品貯存,、運輸及銷售過程中，做好防蠅,、防鼠和保溫等措施,，確保食品不接觸有毒有害物質(zhì)和不潔物品。
五,、不加工來源不明,、摻假摻雜、腐-敗變質(zhì)的食品,，死因不明的禽,、畜肉及其制品。
六,、食品烹制,、加工過程中，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,。
七,、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒、無害,。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗,、消毒。
八,、所有從業(yè)人員保持個人清潔,。烹制、加工,、銷售食品前先將手洗凈,、消毒，穿戴清潔的工作衣帽,，使用專用用具,。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗,。
九,、定期組織開展食品安全、衛(wèi)生知識,、崗位操作技能和規(guī)范學(xué)習(xí)培訓(xùn),，增強員工食品安全意識。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十一
3,。1以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督為主,，防患于未然加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度,，注意食品的原料,，及半成品的存放，從原料到加工,，每個流程都嚴(yán)格監(jiān)督管理,，確保入口食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒的發(fā)生,。
3,。2建立預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案機制一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，緊急啟動實施食物中毒應(yīng)急預(yù)案,，妥善處理食物中毒突發(fā)事件,，果斷采取措施，防止事態(tài)擴大,，協(xié)助醫(yī)療部門救治病患,，防止死亡病例發(fā)生。
3,。3提高師生的食品安全意識學(xué)校是個大的群體，從個人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應(yīng)嚴(yán)把病從口入這一關(guān)，保證食品安全人人有責(zé),，確保全民健康,。
加強對學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全,，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生,，提高全民對食品對食品安全監(jiān)督重要性的認(rèn)識。
參考文獻：
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學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十二
工作規(guī)范：
一,、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作,。
二,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的,，不得參加直接入口食品的工作。
三,、著裝上崗,。炊事人員生產(chǎn)、銷售食品時,，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,，上崗期間不得會客,。
四,、生產(chǎn)銷售食品時，不吸煙,、不隨地吐痰,，不穿工作服去廁所。
五,、售飯時必須用食品夾或其他工具售飯,、菜，不準(zhǔn)直接用手接觸待售食品,。
六,、講究個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā),、勤洗澡,、勤剪指甲、勤換洗工作服,、帽,，不染指甲，不涂脂抹粉,。
七,、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，精益求精,，不斷提高飯菜質(zhì)量,。
八、尊師愛生,，熱情服務(wù),。決不許打、罵學(xué)生現(xiàn)象發(fā)生,。
九,、文明生產(chǎn)，團結(jié)協(xié)作,；儀表端莊,，作風(fēng)正派。
十,、遵紀(jì)守法,，響應(yīng)號召；堅守崗位,，安全生產(chǎn),。
十一、因違反操作規(guī)范,，發(fā)生食品安全事故,，依法追究相關(guān)責(zé)任者的相關(guān)責(zé)任,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十三
（征求意見稿）。
第一條為加強學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定,。
第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學(xué)校）,。
第三條學(xué)校食品安全管理堅持預(yù)防為主,、風(fēng)險防控、屬地管理,、學(xué)校落實的工作原則,，建立教育、食品藥品監(jiān)管,、衛(wèi)生計生等部門各司其責(zé),、齊抓共管的工作機制。
第四條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)格遵守法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實食品安全各項制度與措施,；開展食品安全宣傳教育,，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識。
第五條教育行政部門負責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理,。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容,，定期開展學(xué)校食品安全檢查；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度,，完善食品安全設(shè)施設(shè)備,，落實食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險,，消除食品安全隱患,。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)對學(xué)校食品安全進行監(jiān)督管理。依法實施行政許可,，開展監(jiān)督檢查,，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案,，必要時向教育行政部門通報學(xué)校食品安全相關(guān)信息,，協(xié)助教育行政部門開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳,。
第七條衛(wèi)生計生行政部門負責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理,、學(xué)校供餐的營養(yǎng)指導(dǎo)，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治,、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,，會同食品藥品監(jiān)督管理,、教育行政部門形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報告。指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制,、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓(xùn),。
第一節(jié)食堂建筑設(shè)備要求。
第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種,、數(shù)量,、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，遠離污水池,、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源,，配備相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵的設(shè)施,，排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施,。食堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（食安法33）,。
第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，按照原料進入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的工藝流程進行單向設(shè)置。（食安法33）,。
第十條學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）墻壁和地面應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、不易積垢的材料構(gòu)筑,；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙,，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設(shè)到頂,。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng),，易于清洗、防滑,。
（二）天花板應(yīng)選用無毒,、無異味、不吸水,、不易積垢,、耐腐蝕,、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。
（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池及加工用具,，并有明顯標(biāo)識,，動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗,。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨設(shè)置。
第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品,、生食類食品、裱花類糕點必須設(shè)專間,。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進間,、專用冷藏設(shè)施、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施,，溫度應(yīng)不高于25℃。
第十二條餐用具清洗,、消毒水池應(yīng)專用,，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成,。
采用化學(xué)消毒的,，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明用途,。
倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具,。
第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施,。
第十四條餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識，做到日產(chǎn)日清,。
第二節(jié)食品采購要求,。
第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求,，應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。倡導(dǎo)定點采購。
第十六條學(xué)校食堂采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件),。
（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單,。
（二）從食品銷售單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單,。少量或臨時采購時,，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
（三）從農(nóng)貿(mào)市場或向農(nóng)戶直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件,、每筆購物憑證或每筆送貨單。
（四）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗營業(yè)執(zhí)照,、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。
第十七條學(xué)校食堂禁止采購,、使用以下食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：
（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽,、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險食品；
（三）超過保質(zhì)期的食品,；
（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,。
第十八條食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應(yīng)如實準(zhǔn)確，包括名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù),。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。
第三節(jié)食品貯存要求。
第十九條,。
學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，建立健全食品出入庫管理和登記制度,，出庫食品應(yīng)做到先進先出。
第二十條食品庫房不得存放有毒,、有害物品及個人生活物品等,。配置良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠等設(shè)施,，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。
第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，安全管理,。采購的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進行保存，需冷藏冷凍的應(yīng)及時進行冷藏冷凍貯存,。
食品原料,、半成品與熟制品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染,。
貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第四節(jié)食品加工制作要求,。
第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮,、潔凈的原料制作食品，加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的,，不得加工或者使用。
第二十三條需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透,，其中心溫度應(yīng)不低于70℃,。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸,。
普通中小學(xué),、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校,、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）,、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險食品,。
第二十四條用于加工原料,、半成品、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他容器,、工具必須標(biāo)識明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進行空氣消毒,；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入專間；加工的容器,、工具必須專用,，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔,。
第二十五條,。
餐具、飲具使用前必須洗凈,、消毒,。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具,、飲具所使用的洗滌,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。已消毒的餐具,、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜內(nèi),。餐具、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具,。委托清洗消毒的,，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施,，用水和使用的洗滌劑,、消毒劑符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位,；應(yīng)當(dāng)與餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，查驗,、留存餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料,，并留存加蓋集中消費服務(wù)單位公章（或簽字）的復(fù)印件,。
第二十六條。
學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣,，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100克,，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時間,、留樣人員等,。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管。
第二十七條學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專柜保管（標(biāo)識清晰）,、計量使用,、專冊記錄。
第五節(jié)食品供應(yīng)要求,。
第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個小時,，并盡量當(dāng)餐用完。
存放需超過2個小時的,，需采取熱藏或冷藏方式存放,。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時間不得超過4小時,；食品的中心溫度保持在10℃以下的,，保存時間不得超過24小時。再次利用時,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。
第二十九條嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品,，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng),。
第三十條學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，從業(yè)人員進入該場所時應(yīng)當(dāng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,，備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進行雙手清洗消毒,，并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。
第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求,。
第三十一條,。
從業(yè)人員健康管理。
（二）學(xué)校食堂應(yīng)每日對從業(yè)人員進行晨檢并詳細記錄,，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位,。
第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求,。
（一）應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)重新洗手,。做到工作前、處理食品原料后,、使用衛(wèi)生間后洗手,。
（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒。有下列污染手部情形的,，應(yīng)重新洗手并消毒：
1.接觸原料或者半成品后,；2.使用衛(wèi)生間后；
3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物,、錢幣,、手機、受到污染的食品及工具設(shè)備等）后,；
4.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后；
5.觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、面部,、口腔或身體其他部位后,；6.從事其他可能污染手部的活動后。
（三）穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi),。
（四）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油,、佩戴戒指等外露飾物,。
（五）在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為,。
第三十三條從業(yè)人員培訓(xùn)要求,。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）進行食品安全培訓(xùn)，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。
第三十四條學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具有集體用餐配送資質(zhì),、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購,，并簽訂書面合同（或協(xié)議），明確雙方的權(quán)利與責(zé)任,，確保食品安全,。
第三十五條學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工，不得采購冷食類（不含水果）,、生食類,、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險食品,。
第三十六條學(xué)校應(yīng)對集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進行查驗，檢查和確認(rèn)運送食品的容器和車輛,，貯存食品的溫度和時間等符合本規(guī)定第二十八條要求,。
第三十七條學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度，加強食品安全管理,，做好食品安全風(fēng)險控制，配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時間、食用期限,、供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在規(guī)定時間內(nèi)送達,。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理,、教育行政部門備案,。
第三十八條學(xué)校外購預(yù)包裝食品的,，應(yīng)查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽,，查看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和保存條件,，并按貯存要求保存,。
第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。
第四十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營許可證》,，未取得的,，不得經(jīng)營,。
采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的，應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營許可證》。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任,，并加強管理,。
第四十一條學(xué)校食品安全實行法定代表人負責(zé)制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負責(zé)食品安全管理工作，并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn),。
第四十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度,、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,、進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度,、食品經(jīng)營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報告制度、餐廚廢棄物處置制度,、食品安全事故應(yīng)急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場所,，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督,。
第四十三條鼓勵學(xué)校食堂采用先進的管理方式,，提高食品安全管理水平,；采取視頻傳輸,、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程,，公示食品原料及其來源等信息,；參加食品安全責(zé)任保險,。
第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品處理區(qū),，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
第四十五條學(xué)校應(yīng)多途徑,、多形式開展食品安全宣傳教育,，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識,。
第四十六條教育行政,、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開學(xué)期間,，應(yīng)組織開展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項督導(dǎo)檢查,，共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查,。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強對學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理,。
第四十七條。
對存在學(xué)校食品安全隱患,，未及時采取措施消除的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政部門對學(xué)校主要負責(zé)人進行約談。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案,。
第四十八條,。
學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以處罰。涉嫌犯罪的,，應(yīng)依法移交司法機關(guān)處理,。
第四十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報告制度,。
第五十條,。
學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應(yīng)按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：
（一）立即停止供餐活動,，并應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政,、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
（二）積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進行救治,。
（三）立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施,。
（四）配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理。
（五）配合有關(guān)部門對共同進餐的學(xué)生進行排查,；加強與學(xué)生家長聯(lián)系,，通報情況，做好思想工作,。
第五十一條學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行發(fā)布，學(xué)校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息,。
第五十二條本規(guī)定下列用語的含義：
學(xué)校食堂,，指設(shè)于學(xué)校（含托幼機構(gòu)）內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂,。
外購學(xué)生集中用餐,，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購的膳食和預(yù)包裝食品。
食堂從業(yè)人員,，指食堂中從事食品采購,、加工制作、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員,。
冷食類食品,，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,，含熟食鹵味,、生食瓜果蔬菜、腌菜等,。
生食類食品,，一般特指生食水產(chǎn)品,。
第五十三條本規(guī)定由國務(wù)院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負責(zé)解釋,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十四
為加強學(xué)校食品安全監(jiān)督管理,，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，落實學(xué)校食品安全管理責(zé)任,，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食﹝20xx﹞16號文件《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機構(gòu)食堂進行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：
本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家,、托幼機構(gòu)食堂40家，其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家,、托幼機構(gòu)食堂10家,。有2家學(xué)校食堂、2家托幼機構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證,；大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進行健康檢查,。轄區(qū)學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂食品安全總體情況較好。
根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開展食堂食品安全自檢工作,，自查時間為7天,。結(jié)合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關(guān)科室開展學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂食品安全專項檢查,，本次檢查按著“全面覆蓋,、突出重點”的原則，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂進行了全面檢查,，檢查重點突出,、不留死角，檢查共出動檢查車1臺,，專項檢查人員4人,，共檢查9天。
本次共檢查學(xué)校食堂31家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù),，有1家農(nóng)村學(xué)校、1家城鎮(zhèn)學(xué)校食堂場所設(shè)施,、設(shè)備不全或不符合要求,，有9家學(xué)校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當(dāng)批次報告,，各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好,，絕大部分學(xué)校不使用食品添加劑，學(xué)校食堂每餐食物留樣率100%.
本次檢查托幼機構(gòu)食堂40家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作,，有9家托幼機構(gòu)食堂場所設(shè)施,、設(shè)備不全，主要為餐具清洗,，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池,、洗菜池，有9家托幼機構(gòu)食堂餐具清洗,、消毒不符合要求,。
在檢查中對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規(guī)操作現(xiàn)象,。
本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施,、設(shè)備不健全，不能滿足加工操作要求,，存在食品安全隱患,。農(nóng)村學(xué)校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出。另外,，加工程序不合理,，工用具沒有明顯標(biāo)識現(xiàn)象也較多。
本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式,，以農(nóng)村學(xué)校為重點,，以采購食品原料索證、餐飲具消毒,、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容,，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責(zé)令改正意見書,，進行了相應(yīng)的行政處罰,。各學(xué)校按要求建立并落實了以校長為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制，有效的排查了食品安全隱患,，全面提升了學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂的食品安全水平，有效保障了學(xué)生的飲食安全,。
學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十五
[摘要]學(xué)生是祖國的未來,，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校的食品安全工作關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康,，學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí),，重者影響社會的穩(wěn)定性,。
