無論是個(gè)人的生活規(guī)劃,，還是企業(yè)的發(fā)展策略，方案都扮演著重要的角色,。方案的設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮到不同的可能性和變化,，以應(yīng)對不確定的因素。方案的內(nèi)容和表達(dá)方式因人而異,，你可以參考以下范文,，找到適合自己的寫作風(fēng)格。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇一

一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇二

3,、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡,、無塵土,、無垃圾);。

4,、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭、洗澡,、勤剪指甲,，餐廳內(nèi)不得吸煙;。

5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;,。

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服,、帽等,，回來后用流水洗手;。

7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇三

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn),，待考試合格后再上崗。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施,。

四、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水,。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

七,、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

2,、食堂不得采購,、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,；

4,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；使用食品添加劑必須按?guī)定稱量，做好使用記錄,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇四

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗,。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔,。

三、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的'開關(guān),，并宜提供溫水,。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

八,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇五

一,、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期、餐次,、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量,、留樣人等,。

三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏,。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn),。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇六

一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二,、切配用刀、砧板,、案板,、盆,、盤等用具、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉，加工臺面,、抹布干凈,。

三、切配過程生熟食品分開,，生熟用具,、容器分開，嚴(yán)防交叉污染,。

四,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五、工作結(jié)束后,，地面,、臺面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物、不潔物,。

四,、碗、盤,、盆,、抹布等用具、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇七

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼,、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位,。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),，勤換衣服,。工作衣、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的`行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒,，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

12.用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅,、防塵,、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇八

1,、成立學(xué)校食堂伙食委員會。

(1)伙食委員會的組成：

(2)伙委會成員職責(zé)：

董事長：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案,、審批管理制度,、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù),。

校長：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案,、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全,、衛(wèi)生工作會議;核發(fā)食堂工作人員的工資,。

總務(wù)處：盧盛任會計(jì)，管理食堂日常開支帳務(wù),，兼管食堂事務(wù),，落實(shí)伙委會決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，向伙委會負(fù)責(zé);盧清再任出納,，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

炊事班長：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,，如：員工分工協(xié)調(diào),、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名,，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。

1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批,，方可報(bào)帳。

2,、大米,、面粉、油,、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購,，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再),、炊事班長簽字的發(fā)票到會計(jì)(盧盛)處結(jié)帳,，每月定期結(jié)算一次。

3,、蔬菜類等日常食品的采買,，在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳,。

4,、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批,、大件的報(bào)經(jīng)伙委會研究審批后,，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全,，由出納(清再)直接報(bào)帳,。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,，每月結(jié)算一次,，由會計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表，報(bào)表一式二份,。(總務(wù)處留底一份,、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批,。),。

6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì),。

7,、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生,，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中,。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進(jìn)，炊事班長安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理,。

1、食物采購盡可能定點(diǎn),，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系,，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià),，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2,、供應(yīng)商送米,、油、面粉等干貨到食堂后,，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,，然后送進(jìn)保管室,，保管員再一次驗(yàn)收簽字。

3,、蔬菜類等日常食品采買回來后,，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長再次驗(yàn)收簽字,。

4,、伙委會成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳,、價(jià)格,、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題,，提交校長室處理,。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法,，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本,，減少支出,。

1、保管員為食堂物資(含餐具,、廚具)保管第一責(zé)任人,。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,，如實(shí)填寫入庫單,。

3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名,。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠,、防霉,、防盜、防火),，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間,。

1、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜、防毒,、防工傷事故等工作,。

2,、上班時(shí)要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門及門,、窗等,，做好防范工作。

3,、切肉,、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故。

4,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。

7,、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,，其他人員不得動用,。

8、檢查煤,、氣,、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí),，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇九

1。1加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督通過對本地區(qū)的30所學(xué)校的食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查所見：每個(gè)學(xué)校食堂都有衛(wèi)生許可證,，均建立了食品衛(wèi)生管理制度,，均有衛(wèi)生管理人員，從業(yè)人員都有健康證,，均有防蠅設(shè)施和滅蠅設(shè)施,，也均有防鼠和滅鼠設(shè)施，但食品存放合格率僅達(dá)75%,，這也是導(dǎo)致食物中毒的主要原因,。

1。2防止食品污染由于食品存放不合格,，食品原料靠墻,、挨地存放，通風(fēng)不良,，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì),。

半成品食品原料生熟不分，混放在一起,，滋生了細(xì)菌,，使食物變性，師生食用后會出現(xiàn)食物中毒,。

2防止學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件擴(kuò)大為群體的事件,。

2。1實(shí)施應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒,，事發(fā)單位要立即上報(bào),，食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查，調(diào)查處理同時(shí)要協(xié)助和配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門采樣,，進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室分析,，確定食物中毒的原因及致病菌，積極協(xié)助醫(yī)療部門對中毒人員的救治,，幫助安撫中毒患者的家屬,，防止食物中毒事件發(fā)展為群體的事件,。

2。2安撫中毒人員和家屬的情緒由于食物中毒來勢兇猛,，波及人員多,，病人家屬大量涌入救治醫(yī)院，病人的心情恐懼及家屬對病情發(fā)展擔(dān)心,，這時(shí)事發(fā)單位,、救治醫(yī)院及政府部門如處理不當(dāng)均易引發(fā)不滿情緒而導(dǎo)致行為偏激，從而發(fā)展為群體的事件,。

2,。3不當(dāng)使用行政控制措施事件發(fā)生后，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)立即介入現(xiàn)場控制,，責(zé)令事發(fā)單位停止?fàn)I業(yè),。

處理不當(dāng)將使一個(gè)非常小的食物中毒事件引發(fā)社會安全事件，造成更大的不良社會影響,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十

1,、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。

2,、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

3,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào),。

4,、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象,，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治,。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)市教育局,、市政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn),、公安,、工商部門報(bào)告。

6,、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理,。

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更-衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3,、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐-敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對師生健康有害的食品原料,。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

一,、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管-理-員,、廚師、采購員,、庫管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管-理-員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

一、加工前認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,，不得加工和使用。

二,、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍或冷藏,。

三,、切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)做到分類存放,，避免受到污染,。

四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，以防止污染食品,。

六、加工用容器,、工具應(yīng)及時(shí)清洗,、消毒，定位存放,，做好保潔工作,。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分,。

七,、堅(jiān)持做到工畢場清。

一,、餐飲服務(wù)食品安全綜合管理制度

一,、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保提供的食品安全。

二,、保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔,，按規(guī)定處理廢棄食用油脂。

三,、食品來源清楚,。采購食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn),、經(jīng)營許可證件,，產(chǎn)品《檢驗(yàn)合格證》和相關(guān)票據(jù)等資料，并建立臺帳存查,。

四,、食品貯存、運(yùn)輸及銷售過程中,，做好防蠅,、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質(zhì)和不潔物品,。

五,、不加工來源不明,、摻假摻雜,、腐-敗變質(zhì)的食品，死因不明的禽,、畜肉及其制品,。

六,、食品烹制,、加工過程中，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

七、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒,、無害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒,。

八,、所有從業(yè)人員保持個(gè)人清潔。烹制,、加工,、銷售食品前先將手洗凈、消毒,，穿戴清潔的工作衣帽,，使用專用用具。定期進(jìn)行健康體檢,，持有效的健康證明上崗,。

九、定期組織開展食品安全,、衛(wèi)生知識、崗位操作技能和規(guī)范學(xué)習(xí)培訓(xùn),，增強(qiáng)員工食品安全意識,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十一

[摘要]學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校的食品安全工作關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康,，學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個(gè)群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí),，重者影響社會的穩(wěn)定性,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十二

3,。1以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督為主，防患于未然加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度,，注意食品的原料，及半成品的存放,，從原料到加工,，每個(gè)流程都嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保入口食品衛(wèi)生安全,，防止食物中毒的發(fā)生,。

3。2建立預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案機(jī)制一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件,，緊急啟動實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案,，妥善處理食物中毒突發(fā)事件，果斷采取措施,，防止事態(tài)擴(kuò)大,，協(xié)助醫(yī)療部門救治病患，防止死亡病例發(fā)生,。

3,。3提高師生的食品安全意識學(xué)校是個(gè)大的群體，從個(gè)人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應(yīng)嚴(yán)把病從口入這一關(guān),，保證食品安全人人有責(zé),，確保全民健康。

加強(qiáng)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督,，確保食品安全，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生,，提高全民對食品對食品安全監(jiān)督重要性的認(rèn)識,。

參考文獻(xiàn)：

[1]張丹陽，高海波,，鄒杰,，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調(diào)查及對策,，中外醫(yī)學(xué)研究雜志。

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[2]唐德軍,，聶剛，彭淑琴,，防止食物中毒事件轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣踩录?，中國公共衛(wèi)生管理雜志，,，12（6）518—520,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十三

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作,，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識,，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件,，完善食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度,，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求,，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8,、9月份聯(lián)合開展了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)工作，堅(jiān)持“預(yù)防為主,、科學(xué)治理,、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針,，依據(jù)《食品安全法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，把日常監(jiān)管與集中整治,、食堂自律與部分監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1,、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項(xiàng)檢查,，共檢查中學(xué)食堂1家，小學(xué)食堂3家,，幼兒園食堂22家,，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗(yàn)的方式，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)視檢查表的內(nèi)容,，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境,、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒,、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié),，檢查總體情況良好,，各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作,，衛(wèi)生條件符合要求,，各項(xiàng)制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想,，食品留樣不規(guī)范,，臺賬登記不全，針對存在的題目,，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責(zé)令限期整改。

2,、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度,，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人,，校長（園長）作為第一責(zé)任人,，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促,，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求,，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí),，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時(shí)我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度,，積極開展應(yīng)急演練,，確保食品安全工作常抓不懈。

3,、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

檢查中,，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座,，利用板報(bào),、宣傳欄、校園廣播,、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識,，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權(quán)意識,，做到人人知曉，廣泛參與,。同時(shí)我區(qū)加大對食堂從業(yè)職員培訓(xùn)，9月30日下午,，區(qū)食藥監(jiān)局對我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓(xùn),，重點(diǎn)講解了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理,，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平,。

此次學(xué)校食品安全工作，針對性強(qiáng),、重點(diǎn)突出,、目的明確、檢查范圍廣,，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步,，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規(guī)范化,、科學(xué)化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患,，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ)，今后,，我局將繼續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度,，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

年關(guān)將近,，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候,，為濟(jì)世救人，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來,，希望能給各位同仁以啟迪,。

要點(diǎn)一:篇幅要夠長

要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外,，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀,。即把字號定位在“三號”以上，盡量拉大行間距,，但不可太過,，否則會給人一種“注水肉”的感覺。

要點(diǎn)二:套話不可少

如開頭必是“時(shí)光荏苒,，2004年很快就要過去了,，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的`挑戰(zhàn)”,、“決心再接再厲,，更上一層樓”或是“一定努力打開一個(gè)工作新局面”。

要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀

如今是數(shù)字時(shí)代，故數(shù)據(jù)是多多益善,，如“業(yè)務(wù)增長率”,、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”,、“節(jié)約了多少開支”,、“義務(wù)加班多少次”、“平均每天接電話多少個(gè)”,、“平均每年有多少天在外出差”,、“累計(jì)寫材料多少頁”等等。

要點(diǎn)四:用好序列號

序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說,，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句,，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時(shí),，使總結(jié)顯得很有條理,。需要注意的是，一定要層層排序,，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系,，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十四

為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全,、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),，特制訂以下安全營運(yùn)制度。

1,、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，組長由校長陳生坤擔(dān)任。

組員：張（安全衛(wèi)生專干）,、易（總務(wù)主任）,、李（工會）、張（食堂管理員）,。

1,、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間,、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

2,、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查,，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生,。

1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購買,、使用、出售腐爛變質(zhì),、有害有毒的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

2,、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染,，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗,。

3、嚴(yán)把揀菜,、洗菜關(guān),，確保揀清、洗凈,、燒熟,；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入,。

4,、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電,、用氣安全,，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂,、倉庫,、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門。

5,、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,，保持完好，正確使用,，不得隨便移動或挪作他用,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十五

1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，責(zé)任要落實(shí)到人,，做到門窗玻璃明，活完地面凈,，桌子一日三擦,，地面一日三刷,，每周一次大掃除。

2,、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，經(jīng)常地、有計(jì)劃地毀滅蟑螂,。

3,、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),，使用后要長期打掃潔凈,，用專用蓋布蓋好。

4,、冰箱內(nèi)生熟分放,，東西要碼放有序，并定期除霜,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟,、半成品分開存放,。

2、不買,、不做,、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯,。從選購員,、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān),，杜絕食物中毒,。

3、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序,。

1、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手,、勤換工作服,，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣,。

2,、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),、項(xiàng)鏈,、手表，不準(zhǔn)抹口紅,、染指甲,，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā),、長指甲,。

3、個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒,、患皮膚病以及受外傷等，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)采取有效措施,。

1、餐具,、炊具每天嚴(yán)格消毒,。

2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,，藥物和水按要求配比,，噴灑。

3,、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手,、刀、案板等,。

4,、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

5,、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔、凈,、干,，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo),。

6,、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃,，以防碎肉,、菜屑遺留腐爛,。

7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī),，并定時(shí)清理油垢,。

8、地面,、天花板,、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持干凈,，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入,。

9,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，全部器皿及菜肴,，均不得與地面接觸。

10,、密蓋污物桶,、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜,。萬一需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持潔凈,。

11,、工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈的'工作衣帽,。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

12,、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的四周抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,，萬一打噴嚏時(shí),，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

13,、廚房工作人員工作前、便后,，均應(yīng)洗手,，保持雙手清潔。

14,、廚房清潔掃除工作,，每日要做數(shù)次，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，放在固定場所及指定專人管理,。

15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,，或亂放雜物等。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十六

（征求意見稿）,。

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學(xué)校）,。

第三條學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控,、屬地管理,、學(xué)校落實(shí)的工作原則，建立教育,、食品藥品監(jiān)管,、衛(wèi)生計(jì)生等部門各司其責(zé)、齊抓共管的工作機(jī)制,。

第四條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施,；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識,。

第五條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理,。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容，定期開展學(xué)校食品安全檢查,；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度,，完善食品安全設(shè)施設(shè)備,，落實(shí)食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，消除食品安全隱患,。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。依法實(shí)施行政許可,，開展監(jiān)督檢查,，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案,，必要時(shí)向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息,，協(xié)助教育行政部門開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳,。

第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理,、學(xué)校供餐的營養(yǎng)指導(dǎo)，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治,、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,，會同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告,。指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制,、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓(xùn)。

第一節(jié)食堂建筑設(shè)備要求,。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種,、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所和設(shè)施設(shè)備,。保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，遠(yuǎn)離污水池、暴露垃圾場（站）,、旱廁等污染源,，配備相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵的設(shè)施,，排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施。食堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。（食安法33）,。

第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行單向設(shè)置。（食安法33）,。

第十條學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）墻壁和地面應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、不易積垢的材料構(gòu)筑,；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙,，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設(shè)到頂,。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng),，易于清洗、防滑,。

（二）天花板應(yīng)選用無毒,、無異味、不吸水,、不易積垢,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,。

（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池及加工用具,，并有明顯標(biāo)識，動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú)設(shè)置,。

第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品,、生食類食品,、裱花類糕點(diǎn)必須設(shè)專間,。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間、專用冷藏設(shè)施,、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，溫度應(yīng)不高于25℃,。

第十二條餐用具清洗,、消毒水池應(yīng)專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成,。

采用化學(xué)消毒的,，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明用途,。

倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具。

第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施,。

第十四條餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識,，做到日產(chǎn)日清。

第二節(jié)食品采購要求,。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,，應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購,。

第十六條學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件),。

（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復(fù)印件,、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（二）從食品銷售單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件,、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購時(shí),，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

（三）從農(nóng)貿(mào)市場或向農(nóng)戶直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個(gè)體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件,、每筆購物憑證或每筆送貨單,。

（四）從食品銷售單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照,、許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

第十七條學(xué)校食堂禁止采購,、使用以下食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽,、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,；

（三）超過保質(zhì)期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十八條食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確,，包括名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年,。

第三節(jié)食品貯存要求,。

第十九條。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度,，出庫食品應(yīng)做到先進(jìn)先出,。

第二十條食品庫房不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品等,。配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施,，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，安全管理,。采購的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存,，需冷藏冷凍的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏冷凍貯存。

食品原料,、半成品與熟制品應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染,。

貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第四節(jié)食品加工制作要求,。

第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮,、潔凈的原料制作食品，加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的,，不得加工或者使用。

第二十三條需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透,，其中心溫度應(yīng)不低于70℃,。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸,。

普通中小學(xué),、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校,、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）,、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。

第二十四條用于加工原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他容器、工具必須標(biāo)識明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進(jìn)行空氣消毒；由專人加工操作,，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入專間,；加工的容器、工具必須專用,，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條,。

餐具,、飲具使用前必須洗凈、消毒,。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用,。餐具、飲具所使用的洗滌,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),。已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜內(nèi),。餐具,、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。禁止重復(fù)使用一次性餐具,、飲具。委托清洗消毒的,，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場所,、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施，用水和使用的洗滌劑,、消毒劑符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位；應(yīng)當(dāng)與餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同,，查驗(yàn)、留存餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明文件等材料,，并留存加蓋集中消費(fèi)服務(wù)單位公章（或簽字）的復(fù)印件。

第二十六條,。

學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上,。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克,，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時(shí)間,、留樣人員等,。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管。

第二十七條學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專柜保管（標(biāo)識清晰）,、計(jì)量使用,、專冊記錄。

第五節(jié)食品供應(yīng)要求,。

第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí),，并盡量當(dāng)餐用完。

存放需超過2個(gè)小時(shí)的,，需采取熱藏或冷藏方式存放,。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時(shí)間不得超過4小時(shí),；食品的中心溫度保持在10℃以下的,，保存時(shí)間不得超過24小時(shí)。再次利用時(shí),，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

第二十九條嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品,，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng),。

第三十條學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，從業(yè)人員進(jìn)入該場所時(shí)應(yīng)當(dāng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,，備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求,。

第三十一條,。

從業(yè)人員健康管理,。

（二）學(xué)校食堂應(yīng)每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即調(diào)離崗位,。

第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

（一）應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)重新洗手,。做到工作前,、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手,。

（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒,。有下列污染手部情形的，應(yīng)重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后,；2.使用衛(wèi)生間后,；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣,、手機(jī),、受到污染的食品及工具設(shè)備等）后；

4.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后,；

5.觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,；6.從事其他可能污染手部的活動后,。

（三）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（四）加工食品時(shí)不得留長指甲,、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物,。

（五）在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙,、不得有其他有礙食品安全的行為。

第三十三條從業(yè)人員培訓(xùn)要求,。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）進(jìn)行食品安全培訓(xùn),，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

第三十四條學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營許可,、具有集體用餐配送資質(zhì),、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協(xié)議）,，明確雙方的權(quán)利與責(zé)任,，確保食品安全。

第三十五條學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工,，不得采購冷食類（不含水果）,、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。

第三十六條學(xué)校應(yīng)對集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn),，檢查和確認(rèn)運(yùn)送食品的容器和車輛,，貯存食品的溫度和時(shí)間等符合本規(guī)定第二十八條要求,。

第三十七條學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理,，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制,，配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時(shí)間、食用期限,、供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá),。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理,、教育行政部門備案,。

第三十八條學(xué)校外購預(yù)包裝食品的，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽,，查看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和保存條件，并按貯存要求保存,。

第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū),。

第四十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營許可證》，未取得的,，不得經(jīng)營,。

采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的，應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營許可證》,。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同,，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任，并加強(qiáng)管理,。

第四十一條學(xué)校食品安全實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制,。配備專（兼）職食品安全管理人員,，具體負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn),。

第四十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度,，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,、食品貯存管理制度,、食品經(jīng)營過程與控制制度,、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度,、餐廚廢棄物處置制度,、食品安全事故應(yīng)急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場所,，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督,。

第四十三條鼓勵學(xué)校食堂采用先進(jìn)的管理方式，提高食品安全管理水平,；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式,，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息,；參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn),。

第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品處理區(qū),，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

第四十五條學(xué)校應(yīng)多途徑,、多形式開展食品安全宣傳教育,，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識,。

第四十六條教育行政,、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開學(xué)期間，應(yīng)組織開展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查,，共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查,。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理,。

第四十七條。

對存在學(xué)校食品安全隱患,，未及時(shí)采取措施消除的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案,。

第四十八條,。

學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以處罰,。涉嫌犯罪的,，應(yīng)依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

第四十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度,，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報(bào)告制度,。

第五十條,。

學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后,，應(yīng)按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：

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（一）立即停止供餐活動，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政,、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

（三）立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施,。

（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,。

（五）配合有關(guān)部門對共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查；加強(qiáng)與學(xué)生家長聯(lián)系,，通報(bào)情況,，做好思想工作。

第五十一條學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布,，學(xué)校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息,。

第五十二條本規(guī)定下列用語的含義：

學(xué)校食堂，指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）內(nèi)部,，供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂,。

外購學(xué)生集中用餐，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購的膳食和預(yù)包裝食品。

食堂從業(yè)人員,，指食堂中從事食品采購,、加工制作、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員,。

冷食類食品,，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,，含熟食鹵味,、生食瓜果蔬菜、腌菜等,。

生食類食品,，一般特指生食水產(chǎn)品。

第五十三條本規(guī)定由國務(wù)院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理,、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十七

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具,、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;,。

4,、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;。

5,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,，操作人員必須經(jīng)常洗手;。

6,、操作完畢后關(guān)閉門窗,。

學(xué)校食堂服務(wù)員的食品安全管理方案篇十八

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生,，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任,，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食﹝20xx﹞16號文件《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》要求,，我局按規(guī)定及時(shí)對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家、托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,，其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家,、托幼機(jī)構(gòu)食堂10家。有2家學(xué)校食堂,、2家托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證,；大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,。轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全總體情況較好。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開展食堂食品安全自檢工作,，自查時(shí)間為7天,。結(jié)合年初工作計(jì)劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關(guān)科室開展學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查,，本次檢查按著“全面覆蓋,、突出重點(diǎn)”的原則，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了全面檢查,，檢查重點(diǎn)突出,、不留死角，檢查共出動檢查車1臺,，專項(xiàng)檢查人員4人,，共檢查9天。

本次共檢查學(xué)校食堂31家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù),，有1家農(nóng)村學(xué)校、1家城鎮(zhèn)學(xué)校食堂場所設(shè)施,、設(shè)備不全或不符合要求,，有9家學(xué)校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗(yàn)報(bào)告非當(dāng)批次報(bào)告,，各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好,，絕大部分學(xué)校不使用食品添加劑，學(xué)校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂場所設(shè)施,、設(shè)備不全,，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池,、洗菜池,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂餐具清洗、消毒不符合要求,。

在檢查中對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查,，無違規(guī)操作現(xiàn)象。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施,、設(shè)備不健全,，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患,。農(nóng)村學(xué)校食堂采購食品原料索證不全及托幼機(jī)構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出,。另外,，加工程序不合理，工用具沒有明顯標(biāo)識現(xiàn)象也較多,。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式,，以農(nóng)村學(xué)校為重點(diǎn)，以采購食品原料索證,、餐飲具消毒,、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容，進(jìn)行了全面檢查,，對存在問題的單位下達(dá)了責(zé)令改正意見書,，進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制,，有效的排查了食品安全隱患,，全面提升了學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全水平，有效保障了學(xué)生的飲食安全,。